四咖啡酰葡糖二酸

今天和同事收到了订购的咖啡，处于好奇，对两种咖啡的添加剂做了一下对比。一种是麦斯威尔的，一种是雀巢的。麦斯威尔的配料，还看明白几个，但是雀巢的就不懂了。说啥也没看的直观，发上来给大家看看。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/04/201204061114_359433_2471340_3.jpg两种咖啡的全景图（都是原味咖啡）http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/04/201204061114_359435_2471340_3.jpg雀巢的配料（白砂糖、植脂末（葡萄糖浆，氢化植物油，稳定剂（340ii、331ii、452i），酪蛋白（含牛奶蛋白），乳化剂（471、472e），食用香精，抗结剂（551）），速溶咖啡）http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/04/201204061121_359440_2471340_3.jpg麦斯威尔的配料（植脂末、白砂糖、速溶咖啡，食品添加剂）植脂末是做什么用的？麦斯威尔的植脂末中，有许多都是食品添加剂，比如二氧化硅，单硬脂酸甘油酯、干嘛还要和食品添加剂区分出来呢？

咖啡的主要成分是咖啡因，可以作用于神经细胞中一种叫做腺嘌呤核苷的化学物质，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。 不过，咖啡对有些人是有好处的，但是对某些人却产生负面影响，这主要是与咖啡因的在不同人的代谢能力有关的。 咖啡因在肝脏中被分解产生三个初级代谢产物副黄嘌呤，可可碱，茶碱。咖啡因在摄取后45分钟内被胃和小肠完全吸收。吸收后它会分布于身体的所有器官之中，转化过程符合化学动力学一级反应，这些化合物进一步代谢，最终通过尿液排泄。 如果某些人的这个酶的代谢比较快，摄入的咖啡因很快就会被清除出体外，因此咖啡因起作用的效果就很有限，不能令人产生特别明显的兴奋感。而对于另一些人，他们这个酶代谢速度慢，咖啡因在体内的清除速度很慢，起作用时间也就较长，这样的人往往一杯咖啡就会令他们夜不能寐，有的还会影响食欲，呕吐和痉挛，也可能出现胃炎或心脏病等不良反应。 所以这也解释了一般人普遍担心的咖啡会影响睡眠问题，其实和你对咖啡因的代谢力有很大的关系。由于每个人对咖啡因代谢的能力不同，平均来说，咖啡因在体内的运作，大约能维持3～4个小时，所以即使在晚餐后饮用，也不至于造成太大的困扰。但有些人的代谢力较差，可能会持续作用8～12个小时；或者体质对咖啡因比较敏感，就得特别注意喝咖啡的时间，避免影响作息，因为不论是多喝开水或是增加运动，都无法有效的促使咖啡因快速代谢。*********************************** 以上对咖啡因的代谢方面做了简单的科普，可如何对咖啡因代谢物进行检测呢?由于咖啡因代谢物从化学结构上来看，这一类化合物具有相似的母体结构，不同之处在于甲基的位置，属于位置异构体。（见下图）http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2016/01/201601071109_581149_2452211_3.png 对于分离这些代谢物来说，对色谱柱的分离能力要求比较高，下面我们看看使用迪马Spursil色谱柱分离9种咖啡因代谢物的分离效果情况色谱柱：Spursil C18规格：150 x 4.6 mm, 5 μm流动相：甲醇/ 水+1% 乙酸=10/90流速：1.0 mL/min柱温：室温检测器：UV 254 nm样品：1. 尿酸2. 黄嘌呤3. 7- 甲基黄嘌呤4. 1- 甲基尿酸5. 3- 甲基黄嘌呤6. 1,3- 二甲基尿酸7. 可可碱8. 1,7- 二甲基黄嘌呤9. 茶碱http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2016/01/201601071110_581151_2452211_3.png总结：Spursil 色谱柱能够在13分钟之内将它们全部分开且达到基线分离～棒棒哒http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09505.gif

http://www.cheminlife.com/zb_users/upload/2013/4/2013040680891057.jpg 作为世界三大饮料之一的咖啡，其香浓醇厚的口感赢得了全世界人民的深深喜爱，更微妙的是，咖啡还具有提神的功效。随着生活节奏的日益加快，高强度的工作压力要求上班族们必须时刻保持清醒、精力充沛。如今，咖啡已成不少白领们每日不可少的饮品，由于既可使消费者方便购买到口味正宗的咖啡，也能让他们在品尝时拥有一个环境优雅的谈话、休憩场所，星巴克、上岛等连锁咖啡品牌日渐炙手可热。 环球时报讯：研究发现，过度饮用咖啡导致幻听。如果你总是幻听，可能是因为咖啡喝太多。研究人员称，一天5杯咖啡就能让你的耳朵不灵便。咖啡营养成分有哪些？为什么可以提神？又为什么会有苦味？ 每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白质12.6克、脂肪 16克、糖类46.7克、纤维素9克、灰分4.2克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、维生素B2 0.12克、烟酸3.5毫克、咖啡因1.3 克、单宁 8 克。 咖啡所有成份中最为引人注目的是咖啡因，它属于植物黄质的一种，也叫三甲基黄嘌呤、咖啡碱、甲基可可碱，分子式为C8H10N4O2 。性质和可可内含的可可碱、绿茶内含的茶碱相同。适量的咖啡因能够刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能，咖啡因也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。咖啡中的苦味也是来源于咖啡因，烘焙过程对咖啡因破坏极小，约2个小时左右即可被排泄掉，不会聚积在体内。下图是使用Diamonsil C18(2)检测咖啡因的代谢物的谱图色谱柱：Diamonsil C18(2), 150 × 4.6 mm 5 μm 流动相：甲醇: 0.1%甲酸水溶液=10: 90流速：1.0 mL/min柱温：室温检测器：UV 254 nm样品： 1. 黄嘌呤(Xanthine) 2. 7-甲基黄嘌呤(7-Methylxanthine) 3. 1-甲基尿酸(1-Methyluric acid) 4. 3-甲基黄嘌呤(3-Methylxanthine) 5. 1, 3-二甲基尿酸(1, 3-Dimethyluric acid) 6. 可可碱(Theobromine) 7. 1, 7-二甲基黄嘌呤(1, 7-Dimethylxanthine) 8. 茶碱(Theophylline)http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/01/201501141546_532264_1610895_3.jpg咖啡可以作为早餐么？咖啡也会上瘾？每天喝多少咖啡可算作过量饮用？后果如何？ 早餐中加一杯咖啡可以提神醒脑、精力充沛，但空腹饮用咖啡往往会引起胃酸、胃痛，原因是咖啡因能使胃酸增多，持续的高剂量摄入会导致消化性溃疡，糜烂性食道炎和胃食管反流病。故胃肠功能不好者不适宜常饮咖啡，尤其是有胃溃疡的人更应谨慎。 通常所说的适量摄取咖啡，是维持在一天不超过2杯的水平上。但不少的青少年由于过量饮用咖啡，已经有“成瘾”的反应，每天都必须饮下大剂量的咖啡，不饮则会失眠、焦虑。在长期摄取的情况下，大剂量的咖啡因是一种毒品，能够导致“咖啡因中毒”。咖啡因中毒包括上瘾和一系列的身体与心理的不良反应，一旦停用会出现比如神经过敏、易怒、焦虑、震颤、肌肉抽搐（反射亢进）、失眠心悸、精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状。虽然其成瘾性较弱，戒断症状也不十分严重，但由于药物的耐受性而导致用药量不断增加时，咖啡因就不仅作用于大脑皮层，还能直接兴奋延髓，引起阵发性惊厥和骨骼震颤，损害肝、胃、肾等重要内脏器官，诱发呼吸道炎症、妇女乳腺瘤等疾病。