龙虾肌碱标准品

近日，南京通报“小龙虾事件”调查结果，初步确定相关病例均属于哈夫(Haff)病。专家组认为：这与食用小龙虾有关。 　　“致病毒素很可能来自小龙虾个体本身带来的毒素。从目前的调查结果来看，如果小龙虾个体本身带有毒素，这样的个体也是极少数的，可能是由于在某一水域食用某一种有毒物质引起的，但现在这些都还不能定论。”中国疾防中心营养与食品安全所研究员吴永宁说。 　　而在接受记者采访的江苏省盱眙龙虾协会常务副秘书长赵建民看来，“这次的事件对盱眙龙虾来说，是好事而不是坏事。” 　　针对目前龙虾养殖业缺乏较为统一标准的情况，国家农业部渔业局在9月3日开始着手制定关于小龙虾养殖的国家级标准。赵建民所在的盱眙龙虾协会也被邀请参与此次标准制定。 　　中国疾病预防控制中心和南京市食品安全委员会办公室近日联合召开的新闻发布会上透露，南京出现的23人疑似小龙虾致病病例是与食用小龙虾相关的极少数个体出现的一过性横纹肌溶解综合征。 　　吴永宁介绍，迄今报道的哈夫病多为患者食用水产品24小时内出现的不明原因的横纹肌溶解综合征。虽然国际医学界一直在探究哈夫病的致病因素，但是直到目前还未能找到确切病因。 　　吴永宁介绍说，哈夫病在波罗的海地区、地中海地区、美国、巴西和中国北京均有过报道，多有食用水牛鱼、银鲳鱼或小龙虾等水产品史，怀疑含有某种生物毒素。 　　吴永宁认为南京地区发现的食用小龙虾相关的横纹肌溶解综合征患者，具有与哈夫相似的流行病学特征和临床表现。但根据中国疾控中心营养与食品安全所、北京市疾控中心和江苏省疾控中心对来自南京市场的小龙虾及患者的各项调查，未发现市场采集的小龙虾中存在已知可致横纹肌溶解综合征的化学物质。 　　虽然与会专家组认为，本次所报告病例属于哈夫病，与食用小龙虾有关。但此次调查结果并未得出结论说食用小龙虾和这种病症之间有直接的因果关系。 　　“龙虾门”以来，很多地方的龙虾消费市场都受到波及。在盱眙有一家小龙虾馆的吴老板告诉本报记者：“以前店里5元一只的小龙虾，现在只卖3元一只了。” 　　不过赵建民告诉本报记者，小龙虾的销售量下降并不完全是“龙虾门”导致。“现在本来就是龙虾淡季，产量原本就在下降，而且主要影响市场是南京，全国其他地区的影响都不大。”赵建民还说，盱眙龙虾从前阵子最低点的12元一斤，反弹到了18元一斤。 　　据不完全统计，目前在盱眙有近20万人从事龙虾产业，龙虾经济的产值每年超过10亿元。仅长三角地区就有挂盱眙龙虾招牌饭店20000多家。 　　谈到“龙虾门”对产业的影响，赵建民看到了积极的一面。 　　“如果农业部的这个标准出台，将是首次在这个行业内出台的国家级标准，我们会带头执行这个标准，反而能继续促进盱眙这个品牌。”赵建民说。 　　“现在是大家对小龙虾养殖过程不了解，我们可以将整个养殖过程透明化、公开化，请权威机构认证。无公害蔬菜已经有了，我们也可以尝试推出无公害龙虾。”一位龙虾业老板说。 　　上述发布会透露，截止到9月7日上午12时，南京全市收治与食用小龙虾相关横纹肌溶解综合征的病例共有23人，经治疗，已有22人治愈出院，还有1人仍然住院治疗，目前情况稳定。

在湖北省襄樊市区，一个小朋友展示一只小龙虾。新华社发 洗虾粉。 餐馆工人简单清洗小龙虾。 未洗的虾满是黑泥。央视截屏 　　8月下旬，南京十几位患者接连被诊断为肌肉溶解症，他们在患病前都曾食用小龙虾。此后，湖南、湖北、浙江等地也有消费者食用小龙虾后患上肌肉溶解症。9月4日，江苏省海洋渔业局召开媒体情况说明会，称“小龙虾本身没有问题”。 　　渔业部门 　　35个样本合格率100% 　　4日，江苏省海洋渔业局专门召开说明会，由副局长、该局新闻发言人沈毅就小龙虾检测结果向媒体通报，渔业部门多位负责人到场，大家一致认为“小龙虾本身没有问题”。 　　通报称，“8月25日，我们组织江苏省水产质量检测中心、农业部南京水产品质量检测中心在全省进行突击抽样检测，对我省5个主产区的10个小龙虾产地使用的3个饲料产品、13个存塘产品及南京惠民桥水产批发市场等9个市场的22个销售产品，共35个小龙虾样品、3个饲料样品进行突击专项抽检，抽检合格率为100%。” 　　据了解，抽检时都是把小龙虾的肉细细剥出来检查，每个样本都要检查约5斤的小龙虾肉。沈毅说，今年六七两个小龙虾上市的月份，江苏省也曾对小龙虾例行检查，60个样品的合格率同样是100%。“小龙虾养殖环节没有问题。” 　　千吨出口小龙虾全合格 　　“小龙虾是我国重要的出口产品，主要出口欧盟和美国，2009年出口1.6亿美元。”沈毅说，今年1-7月，江苏出口带壳小龙虾1187.3吨、小龙虾仁1842.052吨，分别比去年同期增长24.4%和11.7%，在进口的欧美等国家和地区所有产品均合格通关。“一向对农产品要求苛刻的欧美国家，我们的小龙虾一样合格，这说明我们的小龙虾质量没问题。” 　　沈毅说，小龙虾是目前世界上分布最广、产量最高的水产品，占世界龙虾总量的80%。各国从事小龙虾捕捞、加工已有100多年历史。20世纪30年代，小龙虾传入我国，2009年全国小龙虾产量达到47.9万吨，全国有1.5亿人在吃小龙虾。 　　希望龙虾门早日有结果 　　最近，江苏省海洋渔业局的干部们都在“带头吃小龙虾”。 　　“江苏今年的小龙虾产量将达到10万吨左右，全省16万人从事小龙虾养殖业，有的地方小龙虾是支柱产业。”沈毅说，小龙虾事件涉及到的不仅是渔业部门，问题究竟出在什么环节，其他相关方面何时能给出确切说法，他们也很迫切地想有个答案。 　　目前，南京小龙虾样本已经送到国家疾控中心检测，江苏省食品安全管理办公室正牵头对事件进行调查，结果尚未出来。 　　两点质疑 　　渔业检测未针对肌溶解 　　渔业部门列举的证据看起来很有说服力，但仍有些问题未回答。 　　渔业部门的检测主要是针对药物残留。据了解，渔业部门根据农业部的国家标准对小龙虾进行的检测是无法针对“肌溶解”的。 　　江苏省海洋渔业局渔业处处长费志良说：“我们按农业部农产品质量安全规定的若干项药物残留指标，对小龙虾进行了安全性检测”。对于肌溶解的病状，他们与卫生等部门进行过沟通，现在还找不出致病原因，也就无法在小龙虾身上做针对性检测。“对于已有标准的，都可以检测，对于没有标准、没有定性的，我们没办法去测。” 　　洗虾粉未进入检测环节 　　一度引起人们怀疑的洗虾粉是不是真凶?这个问题仍悬而未决。因为，渔业部门是从大批发市场选择的样品，而据了解，使用洗虾粉后，小龙虾死亡率会提高，大批发商一般不会做这种亏本买卖，洗虾粉是出了批发市场大门后才出现的。由此推论：如果在批发市场，小龙虾的合格率是100%的话，出了批发市场大门，再进入下个环节就未必如此了。 　　澄清 　　小龙虾其实更喜欢清水 　　小龙虾出事后，沈毅注意到，许多网上言论批判小龙虾是不能吃的物种。有网友说，小龙虾在日本就是用来清理下水道的。“过去人们说，水越脏，小龙虾长得越好，其实不是这样的。”沈毅说，现在的小龙虾在养殖中十分注重营造良好的生态环境，使养殖水域水清、草丰、螺盛，维护良好水质，保持良好品质。“我们在长期养殖中发现，小龙虾其实更喜欢清水，在清水中发育生长得更好。” 　　据了解，江苏的小龙虾养殖标准位居全国前列，目前省里已经组织制定、发布了9项小龙虾养殖系列标准，要求养殖者按标准组织生产，同时加强质量安全监督管理。 　　提醒 　　浸泡煮透不吃虾头 　　南京市食品药品监督管理局食品处处长陈滨介绍，小龙虾买回家后，要尽量浸泡一下，把虾头泡到水里，让小龙虾把脏东西吐出来。也可以在水里放一些盐和醋，浸泡小龙虾，然后吐脏。在烹调过程中，一定要烧熟、煮透，在水烧开后，再煮半个小时以上。在吃的时候，不要吃头，因为头是小龙虾身上藏污纳垢最多的地方。 　　专家 　　原凶或是未知生物毒素 　　有报道称，吃小龙虾致病的罪魁祸首可能是洗虾粉。而专家认为，造成患者横纹肌溶解的因素可能并不是以草酸、柠檬酸、焦亚硫酸钠为主要成分的洗虾粉，不排除洗虾粉里还有其他未知成分。专家综合分析认为，导致小龙虾食用者患病的元凶，有5个明显的特征。 　　中华急诊医学会中毒学组委员、南京突发公共卫生事件急性化学物中毒防治专家组组长吴建中说，这5个特征是：第一，它的毒性比较强。假设龙虾里含有某种危害健康的因素，那么它的含量应该是微小的，如此微小的量进入人体后，能如此敏感地引起横纹肌溶解，说明它的毒性很强大。第二，它是水溶性比较差的。第三，它很可能是耐热的。要使作料入味，烹调温度起码要达到100度，但这种可能存在的因素仍在危害健康，说明它耐热。第四，它的靶向性很强，很多毒物进入身体后，首先的症状是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。而它在目前收治的病人里，消化的症状都不明显，它是直奔横纹肌。第五，小龙虾对这种可能存在的毒害因素有免疫力。 　　专家由此推断，符合以上这五大特征的致病元凶，很可能是一种未知的生物毒素。 　　吃虾鳃会加重感染程度 　　根据专家的分析，造成近20名患者出现肌肉溶解症的元凶很可能是一种未知的生物毒素，而这种生物毒素很可能就潜伏在小龙虾体内，那么，这种毒素是怎么进到小龙虾体内的呢? 　　据专家介绍，小龙虾适应性和抗病能力都很强，能在水质发黑发臭的阴沟、水塘中生活。 　　对于小龙虾生存在污水里，体内会不会带了这种毒素，引起食用者中毒，华中农业大学教授、小龙虾养殖权威专家龚世圆说，“这个肯定应该是有的，但要看你吃的量大小及吃的部位，假如把鳃、内脏吃了，肌肉也吃了，感染的程度可能要大一些。” 　　尽管小龙虾在养殖过程中很少发生病害，但不意味着它不会被感染和携带病毒。据专家介绍，小龙虾是杂食性动物，野生小龙虾主要以腐败物为食，这些腐败物本身就是有毒物质，经过小龙虾的代谢后，主要合成物质偏向什么性质，现在还没有定论。特别是在污染极重的河道，小龙虾身体里会带有各种外源性毒性物质，这些残留的毒素究竟会对人的健康造成什么样的影响，目前也不得而知。在小龙虾消费旺季，不排除有人将这类野生虾捕捞进入市场。 　　龚世圆说，如果长期生活在环境恶劣的水体里(如被工业污染的、有重金属离子、有兽用聚醚酯类抗生素)，小龙虾的肌肉里肯定会附吸毒素。 　　在安徽、江苏、湖北、湖南等小龙虾养殖大省，养殖小龙虾的水域里是否有农药、兽药甚至化工原料残留，还是未知数。 　　调查 　　饭店不洗干净就烹调 　　不仅在养殖环节存在疑问，在小龙虾的加工环节更是存在诸多隐患。 　　在北京、长沙、南京等地的一些餐馆，小龙虾的加工和烹调都是露天当街作业。在一家店铺的后厨，记者目睹了工人洗虾的全过程。 　　两个工人在去除虾壳，一个工人将他们剥好的虾拿过去清洗，只见他将水盆放满水后，将一个沥水的工具使劲在水里搅和，整个洗虾过程不到一分钟，虾就被捞出来，随后倒进油锅炸。这些洗过的虾腹部仍有很多黑泥和污垢，和没洗的虾没有明显区别。由于小龙虾的头部、鳃部和腹部是主要藏污纳垢的地方，虾不洗干净，很可能给食用者带来健康隐患。 　　除了清洗环节不卫生，一些餐馆、大排档在烹调小龙虾时还会添加一些神秘的东西。调查中，北京一些餐饮店老板透露，有的餐馆在烹饪小龙虾时，为了增加汤汁的鲜味和香味，随意添加人工合成香精，长期食用这些成分不详的化工合成添加剂，可能损伤肝脏甚至有致癌风险。 　　一家饭店厨师透露，烹调小龙虾时会放化学调料“一滴香”。据悉，一滴香是目前一些餐馆普遍使用的增香剂。餐饮加工环节的不卫生、不规范，增加了食用小龙虾致病的隐患和风险。 　　目前，卫生部已介入调查，并表示将尽快公布检测结果，查明原因。 　　据《扬子晚报》《每周质量报告》

“生活在脏污环境、被用来清污，体内重金属严重超标，无法食用”，每到夏季，小龙虾人气暴涨，但是围绕着小龙虾的传言也几乎没有断过。北京市食品办以及丰台、东城食品办、市工商局、市卫生局近期对本市京深海鲜等大型海鲜批发市场以及簋街经营“麻小”的餐饮企业进行了检查。今天上午最终证实：未发现在河道、稻田中捕捞的所谓“野生小龙虾”，也未检出重金属超标。 　　不过，相关风险分析也发现，小龙虾虾头、内脏部分的铅、镉含量总体上高于虾身可食用肉质部分，因此食品办建议消费者不要食用虾头。 　　现场 　　京深海鲜市场 　　污水沟小龙虾易死亡，没人愿意卖 　　丰台工商部门对京深海鲜市场内小龙虾的销售及贮存情况进行了检查。 　　市场副总经理林坤松告诉记者，市场有5家商户从事小龙虾的批发，这些小龙虾来自江苏和湖北的养殖基地，每天的供应量大约在1500公斤至2000公斤，“簋街一些餐馆也从这里进货”，小龙虾在进入市场前必须提供检测报告。 　　在“京深兴昌龙安水产品商行”门口，公示了一份产地证明，显示该商户是从“江苏省盱眙县华德龙虾养殖专业合作社进货”。另一个个体商户公示在门口的是江苏出入境检验检疫局于今年3月底出具的检测报告，对砷、汞、硝基呋喃、孔雀石绿等抗生素残留、重金属以及禁用药物进行了检测。 　　“污水沟里的小龙虾生命活力弱、卖相差，在运输过程中又极易死亡，没有经销商愿意批发贩卖”，林坤松对记者说，因此目前市场上见到的小龙虾几乎都是人工养殖的。 　　现场 　　簋街餐饮一条街 　　小龙虾主要来自养殖基地 　　来盘“麻小”，就瓶啤酒，这是簋街的消夏生活。“红鬼龙虾”、“通乐”是簋街上两家主营小龙虾的特色餐馆。目前两家店小龙虾每日进货量已分别达到200公斤、500公斤，均来自江苏盱眙、盐城等规模化水产养殖基地。 　　东城区食品办科长刘英表示，自前年起，簋街的一些餐饮企业就与相应养殖基地建立了紧密对接，由养殖基地直接向商户供货，并对小龙虾的个头、色泽、新鲜度等有着严格的进货标准。 　　东城区卫生监督所副科长白珊也表示，簋街一直是卫生监管部门的重点监管范围，在日常巡查中，执法人员重点从进货渠道和现场加工操作两方面，对包括小龙虾等在内的水产品的采购、加工、贮存等过程进行监控。 　　抽检 　　小龙虾样本铅镉含量均低于限量值 　　市食品办近期联合卫生、工商等监管部门，对主城区范围内销售的生鲜小龙虾以及餐饮企业内待加工与成品龙虾开展抽样检测，样本取样单位主要来自京深海鲜、大洋路、锦绣大地等大型水产集贸市场，以及簋街、东华门等小龙虾销售与食用集中场所，监测指标包括铅、镉两个重金属指标。 　　此次抽检的小龙虾主要来自江苏、江西、湖南、湖北等地的水产养殖基地，未发现在河道、稻田中捕捞的所谓“野生小龙虾”。 　　检测结果表明：小龙虾样本的虾身可食用肉质部分中铅、镉含量均低于国家标准中对于甲壳类水产动物及制品中铅、镉的最大限量值0.5mg/kg。市食品安全监控中心理化实验室光谱组负责人何涛博士称，只要养殖环境较好，小龙虾体内重金属含量就不会超标，因此消费者不必恐慌，可以放心食用。 　　提醒 　　虾头重金属含量高 　　市食品安全监控中心对检测样本的虾身可食用肉质部分与虾头内脏部分的重金属含量进行了风险对比分析，结果表明，虾头内脏部分的铅、镉含量总体上高于虾身可食用肉质部分。因此建议消费者不要食用虾头。 　　市食品安全监控中心提醒消费者注意：一是到正规市场购买，挑选个头大、壳青鳃白、活力强的小龙虾 二是烹制前可先在清水中放养，使其吐净体内泥沙等杂质，并将虾鳃、细爪剪掉，用刷子刷净虾壳，烹制时要蒸熟煮透 三是食用时要剥壳去头，除内脏 四是不要与柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止这些原料中的鞣酸与虾中的钙形成不溶性物，引起肠胃不适 五是现吃现做，尽量不食用隔夜虾 六是不要食用有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗、壳身有较多黏性物质的菜品 七是不要过量食用小龙虾，过敏体质、痛风患者不宜吃。 　　对话 　　五问小龙虾 　　记者：小龙虾是更容易在受污染的河道、沟渠中生存吗? 　　市食品办：小龙虾是杂食动物，其适应能力强，在干净和污泥环境中都能生存，科学实验表明，小龙虾更喜欢清洁的水质和新鲜的食物。清洁水体中生长的小龙虾活力强、活动空间大，而污染水体中的小龙虾生命活力差。 　　记者：如何看出是“污水小龙虾”? 　　市食品办：小龙虾在生长过程中要多次脱壳，在污染环境中，其脱壳次数减少或者不脱壳，造成生长缓慢，繁殖力差。人工养殖实践表明，浅水、脏水中养殖的小龙虾产量低、个体小、货色差 深水、干净水中养殖的小龙虾产量高、个头大、货色正。 　　记者：小龙虾是被用来除污的? 　　市食品办：小龙虾并不具备除污能力。小龙虾对重金属离子具有富集作用，吸附强度表现为虾肝虾鳃虾肉，重金属对小龙虾机体具有毒害作用，为降低危害，小龙虾能够将重金属转移到外壳，并通过不断脱壳把重金属排出体外。 　　记者：吃小龙虾容易感染肺吸虫病? 　　市食品办：小龙虾和蟹类都是肺吸虫的中间宿主，用烤、炒或腌等加工方法不能保证将小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴(幼虫)全部杀死。为确保安全，在烹饪时，蒸煮温度要保持在100℃以上，时间不少于10分钟。 　　记者：小龙虾和“横纹肌溶解症”有关? 　　市食品办：横纹肌溶解症主要表现为突发的肌肉疼痛、肌无力、尿呈酱油色。关于吃小龙虾与相关疾病间的直接关系，目前尚无定论。有关专家表示，吃类似水产品也可能会引发相同症状，横纹肌溶解症可能与个人体质有关，因此过敏体质、痛风患者尽量不要吃。