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[b] 不同的麦芽糖淀粉酶的添加量对全麦面包的感官评分有着明显的影响,如图2所示。 与对照组相比较,麦芽糖淀粉酶的添加量为10mg/kg时,全麦面包的滋味、表面光滑度评分最优,面包的焦香味明显,有咸甜味和麦香味,表皮无裂纹,平滑无斑。 添加量为15mg/kg时,面包的表面色泽、形状、气孔等指标评分最优,样品表面色泽为浅棕色,均匀一致,表面无坍塌,形状饱满,对称性好,切面气孔较为均匀,空洞较少。 添加量为15mg/kg时,面包的韧性、弹性评分最优,咬劲较好,较为耐咀嚼,面包柔软而富有弹性,按下复原很快。 总体而言,与对照相比较,麦芽糖淀粉酶的添加量为15mg/kg时,感官评分总分最优,提高了14.9%。 有研究表明在面包的加工过程中,添加麦芽糖淀粉酶能够在不影响面团操作的前提下,改善面包的质构,保持面包的柔软性、湿润性和弹性。[img=,655,526]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/09/202409052137168740_7234_6545943_3.png!w655x526.jpg[/img][/b]
[font=SimSun, STSong, &]请问铜绿假单胞菌菌液如何保存好?买什么类型的保存箱好?[/font]
猪肉为何会在黑夜里发出荧荧蓝光?昨天下午,北京市工商局对外揭晓“谜底”:通过抽检发现,这是一种叫荧光假单胞菌的细菌在“作祟”,与猪肉安全无关。 专家介绍称,该细菌并不可怕,对正常人群不具有致病性。 抽检未发现荧光增白物 近期,有几位消费者反映在建欣苑菜市场、八里桥市场等处购买的猪肉,夜晚会发出荧光,担心吃了可能对身体有害。而这些肉都是从正规屠宰场批发,且肉身上有检验检疫章(本报12月12日曾报道)。 近日,北京工商部门组织了抽检,由北京市食品安全监控中心对送检样本进行荧光增白物质和荧光假单胞菌检测,结果显示,送检样本均未检出荧光增白物质,不过都检出了荧光假单胞菌。 猪肉煮熟可杀灭该细菌 “荧光假单胞菌能产生黄绿色荧光色素而使猪肉发光”,中国农业大学微生物系教授王贺祥介绍,这种细菌在肉及肉制品、禽蛋类等蛋白质丰富的食品中,易生长繁殖。 王贺祥说,荧光假单胞菌属于革兰氏阴性嗜冷菌,广泛存在于土壤、水、植物、动物活动环境中,也是存在于人类肠道的正常细菌,对正常人群不具有致病性,不必对其恐慌。 如何杀灭猪肉上的细菌呢?王贺祥介绍,该菌在42℃就会停止生长,超过70℃,只需数秒即可杀死。 市工商局也表示,消费者购买到的“发光猪肉”,可能在屠宰、储存、运输、销售等过程中污染了荧光假单胞菌,只要猪肉本身没有腐败变质,可以通过焯、炒、煮等方式将猪肉熟制后食用,不会对人体健康产生影响。