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1.弯曲菌属的主要特点及分类弯曲菌属(Campylobacter) 是一类呈逗点状或S形的革兰阴性杆菌,广泛分布于动物界,其中有些可引起动物和人类的腹泻、胃肠炎和肠道外感染。目前弯曲菌属共有18个菌种和亚种,引起人类疾病的主要是空肠弯曲菌空肠亚种,其次是胎儿弯曲菌和大肠弯曲菌等。2.细菌特性(1)形态染色 本属细菌为革兰阴性无芽孢的弯曲短杆菌,不易染色,菌体弯曲呈S状或海鸥展翅状等,一端或两端各有一根鞭毛,运动活泼,暗视野显微镜下呈“投标样”运动。(2)培养特性微需氧菌,最适生长环境是含氧气5%、二氧化碳10%、氮气85%;孵育温度通常取决于所需要分离的菌株,在不同的温度下培养基的选择性也不同,通常绝大多数实验室用42℃作为初始分离温度,这一温度对空肠弯曲菌、大肠弯曲菌的生长有利,相反其他菌株在37℃生长良好。营养要求高,在普通培养基上不生长,分离弯曲菌常用的选择性培养基大多含有抗生素(主要为头孢哌酮),以抑制肠道正常菌群。常用的有含血的Skirrow培养基、头孢哌酮-万古霉素-两性霉素琼脂培养基(CVA)和不含血的碳-头孢哌酮-去氧胆酸盐(CCDA)、碳基选择性培养基(CSM)和半固体动力培养基等。(3)生化反应 氧化酶和触酶阳性,可还原硝酸盐为亚硝酸盐,不分解和不发酵各种糖类,不分解尿素,具体生化反应见表13-1。(4)抵抗力 本属细菌的抵抗力弱,对一般消毒剂敏感,但耐寒,在4℃冰箱或水中可存活达4周。http://www.foodmate.net/file/upload/201106/17/16-11-11-54-510998.jpg注:+,>90%阳性;-,<10%阳性;V,可变;ND,未定;W,反应较弱;S,敏感;R,耐药
上传一个检测方法,供大家参考。GB/T 4789.9—1994 食品卫生微生物学检验 空肠弯曲菌检验 [img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=23839]GB/T 4789.9—1994 食品卫生微生物学检验 空肠弯曲菌检验[/url]
根据《食品安全法》规定:食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂;不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。发酵食品(酒、酱)等用的曲菌等菌种算不算食品添加剂?食品添加剂标准中没有列出,其后的食品分类中也没有曲菌。如果标准里没有,根据规定是否要向国家申请备案呢?购买的菌种一般包含菌种本身和淀粉等载体。