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联合国世界卫生组织和粮农组织于1994 年规定:人体亚硝酸盐的日允许摄入量(ADI)为0.13 mg/kg(体重)/天(以 NaN02计)。若按成人体重60 kg计算,则亚硝酸盐日允许摄入量应为7.8 mg。根据中国居民平衡膳食宝塔的建议,中国居民日人均需摄入蔬菜约0.5 kg ,由此推算得出,蔬菜的亚硝酸盐最高允许含量为15.6mg/kg。 亚硝酸盐会使人体血液中低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白,后者会造成组织缺氧,临床表现的症状为口唇、指甲、皮肤发紫,头晕、呕吐、腹泻等,一般人体摄入0.3~0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒,超过3g则可致死。蔬菜中亚硝酸盐的由来 蔬菜中原本的亚硝酸盐含量很低,但如果蔬菜中的硝酸盐含量较高则可转化为亚硝酸盐。结合国内外的研究报道可知,硝酸盐转化为亚硝酸盐一方面可能是由于蔬菜在采摘后的呼吸作用所致;另一方面则是微生物的作用;而不适当的加工处理也会造成蔬菜成品中亚硝酸盐含量偏高。 控制措施:选购:为降低蔬菜自身所携细菌引起蔬菜贮藏过程中亚硝酸盐含量增加,无论家庭食用还是企业生产采购,都宜购买新鲜且形态完整的蔬菜,弃选腐烂的蔬菜。贮藏:为减少外来微生物的侵入与繁殖,蔬菜应低温(0℃~4℃)短时、以完整形态贮藏,尽量在临食用前再进行加工处理;餐饮行业不宜将蔬菜切碎后长时间存放。食前处理:食用前清水洗涤与低浓度盐水浸泡等措施都能有效降低蔬菜所含亚硝酸盐。其他:不少研究指出烹饪可降低蔬菜亚硝酸盐,故宜多吃熟菜,少吃生菜。另外,最好勿吃隔夜蔬菜,因其亚硝酸盐含量经过隔夜存放可能会升高。而家庭、餐饮行业自制的酱腌菜,应避开亚硝峰时期食用(亚硝峰:蔬菜贮藏或发酵过程中,亚硝酸盐含量先不断增长到一个高峰再下降,该峰即为亚硝峰;它出现的时间很可能为原料腌制后的5-14天,但因原料、工艺、温度等多种因素有差异)。常用检测方法 亚硝酸盐的检测国内应用较多的是盐酸萘乙二胺法,其他检测方法有:催化光度法、紫外分光光度法、格里斯试剂比色法(光度法),离子色谱法、示波极谱法、荧光分析法,此外还有气相色谱法、高效液相色谱法、毛细血管电泳法等新兴检测技术和各种快速检测试剂盒。
各位,我最近做实验用到亚硝酸甲酯,可是没有标准谱图,查文献却发现关于亚硝酸甲酯的谱图好像有两个版本,在1000左右的甲氧基吸收峰位置不太一样,所以想问问论坛上的各位高手有没有谁做过亚硝酸甲酯,或者其他亚硝酸酯的谱图,谢谢!!!!!
在日常生活中,不少饮食细节都隐藏着亚硝酸盐,街头烧烤等是亚硝酸盐大户,隔夜菜中也含有亚硝酸盐…… 科学研究表明,亚硝酸盐如果大量进入人体的话,可导致“高铁血红蛋白症”,血液失去携带氧的能力,从而出现缺氧症状,严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺,而后者是一种致癌物。 亚硝酸盐存在最严重的6大“潜藏地”是:粉嫩熟肉、刚做的腌菜、吃剩隔夜菜、久置凉拌菜、久煮火锅汤、刺鼻海鲜干货等。 用了亚硝酸盐、嫩肉粉和保水剂的肉特别水嫩。本来肉类是肌纤维构成,煮熟之后是能够撕出肉丝来的,可以无限地把肉丝再撕开成更细的丝。但如今的熟肉基本上吃不出肉丝的感觉来,嫰得比豆腐干还要软,而且水分特别大。用亚硝酸盐较多的肉还有一种类似于火腿的味道,和正常的肉味已经不太一样。 需要特别提示的是,现在各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品等,几乎所的肉制品都会加入亚硝酸盐。一些所谓“传统工艺制作”的产品,哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐。 另外,提醒喜欢吃腌菜的公众,腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。此外,添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。 千万不要吃有刺鼻气味的海产品。虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等所有食品吃之前都要好好闻一下味道,如果感觉不够新鲜,有刺鼻气味,那么亚硝胺类物质一定少不了。另外,虾皮如果是粉红色也很危险。因为新鲜的虾皮应该是白色的,如果发红,就说明亚硝酸盐含量过高,或者被染了色。