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“巴氏杀菌”一词是为纪念路易斯 .巴斯德,他在19世纪中期,对微生物的热致死效果进行了重要的研究,并将热处理作为一项防腐技术。牛乳的巴氏杀菌是。一种特定的热处理方式。巴氏杀菌是能有效破坏结核杆菌(TB),但对牛乳的物理和化学性质无明显影响的任何一种牛乳热处理方法。 巴氏杀菌是牛乳加工的重要工艺之一。如果处理恰当,将会延长牛乳的保质期。巴氏杀菌的温度和时间是非常重要的因素,必须依照牛乳的质量和所要求的保质期等进行精确地规定。均质的、常规牛乳高温短时巴氏杀菌温度通常为72-75℃,时间15-20 秒。 由于各国的法规,巴氏杀菌工艺国与国之间不尽相同,但是,所有国家的一个共同要求是热处理必须保证杀死不良微生物和致病菌,使得产品不被破坏。 乳品工业中热处理的主要类型http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2014/03/201403072222_492340_2227357_3.png大家对巴氏还有什么建解或新的认识呢?欢迎讨论
据外媒报道,巴西里约的研究人员本月释放了1万只特殊的蚊子,这些蚊子全部携带一种可以对抗登革热的细菌。研究人员计划总共释放4万只这种蚊子,他们希望这些蚊子不断繁殖扩散,并成为蚊子群体中的大多数,从而减少登革热的案例。“益蚊”以毒攻毒24日,英国广播公司(BBC)报道称,这种特殊的蚊子是“益蚊”。据BBC报道,巴西的研究人员本月在里约热内卢北部的图比亚坎加区释放了1万只“益蚊”。按计划,他们将在4个月内,总共对里约市的4个目标街区释放4万只这种蚊子。巴西菲奥科鲁兹研究所的卢奇亚诺·莫雷拉是这个项目的带头人。据他介绍,这个研究项目开始于2012年。原来,这些蚊子身上携带一种能够阻止登革热病毒在蚊子之间传播的细菌。只要确保这些蚊子不断繁殖和扩散,成为各大街区里蚊子群体的主体,登革热的疫情就能大大得到控制。而此后,研究人员也无需再继续人工释放更多这种蚊子。“我们的团队将每周都对这4个目标街区进行调研。我们将通过特殊的诱捕器收集蚊子,然后对它们进行分析。”莫雷拉说。效仿澳大利亚巴西释放的“益蚊”身上携带的细菌叫做沃尔巴克氏细菌。这是一种昆虫共生细菌,广泛存在于节肢动物的生殖组织内。这种细菌对于携带和传播登革热病毒的埃及斑蚊能起到类似于疫苗的作用。沃尔巴克氏细菌不仅能够阻止登革热病毒在埃及斑蚊体内的繁殖,同时还对埃及斑蚊本身的繁殖起到抑制作用。一旦雄蚊感染了沃尔巴克氏细菌,即使雌蚊未受感染,两者的受精卵也不能发育成幼虫。另外,一旦雌蚊感染了沃尔巴克氏细菌,无论雄蚊是否受感染,两者的后代都会携带沃尔巴克氏细菌。因此,只要携带沃尔巴克氏细菌的蚊子成为一个地方蚊子群体的多数,登革热疫情就会得到抑制。在澳大利亚,这一个过程平均需要10周的时间。据报道,澳大利亚是最早通过这一措施抑制登革热疫情的国家。在巴西之前,越南和印尼已经效仿了澳大利亚这一做法。值得提出的是,沃尔巴克氏细菌不会传播给人类。早在2008年,澳大利亚的莫纳什就开始对沃尔巴克氏细菌进行研究。当时,因为有人担心这种细菌会传播给人类和家畜,研究人员们不得不在5年的时间内都使用自己的手臂来喂养这些蚊子。新闻背景登革热死灰复燃1981年,在巴西消失20多年的登革热突然死灰复燃。在随后的30多年里,巴西总共报告700万个登革热的病例。近年来,巴西一直是世界上登革热案例最多的国家。2009年至2014年,该国总共报告320万个登革热病例,其中有800个死亡病例。未来的3个月里,巴西的研究人员还将在另外3个街区释放3万只携带沃尔巴克氏细菌的蚊子,将在2016年展开大规模的研究评估这一项目的效果。“信息透明和提供恰当的信息对于街区里的住户具有优先的重要性。”莫雷拉强调。
[size=4]巴氏杀菌奶:巴氏杀菌奶以巴氏杀菌而得名,国际上通用的巴氏消毒法主要有两种: 一种是将牛奶加热到62-65℃,保持30分钟即可。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%-99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌占多数的是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。 这种方法据我了解,现在用的比较少,因为时间太长,不利于流水线生产。 第二种方法将牛奶加热到75-90℃,保温15-16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。比如一些维生素的损失呀,蛋白质的变性啊,还有一些微量的芳香烃可能会分解,导致牛奶风味的变化。 巴氏杀菌一般保质期为48小时,当天引用最好。因为巴氏杀菌奶中还是含有一些微生物的,(注:这些微生物不会对人体有伤害)而牛奶是微生物很好的培养基,微生物在里面很好的生长,所以不能保存太长时间,而且要在冰箱里保存,所以也叫低温奶。 超高温灭菌奶: 超高温灭菌奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌灭菌温度为135℃到150℃,灭菌时间为4到15秒,是一种瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应(注好像是羰基和羧基起反应,简单说就是有机物中的酸碱中和,个人理解),使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味。 超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上,也有三个月的。超高温灭菌奶一般采用利乐砖、利乐枕等包装(常说的纸包装),这种包装是利乐公司生产的,成本较高,外包装上有“UHT瞬间”的字样,并能看到利乐公司的标志。还有百利包等包材,不过没有利乐市场占有率高。 [/size]