金针菇

福建查获35吨致癌金针菇 相关检测标准空白据《京华时报》报道，35吨用工业柠檬酸泡制的可致癌金针菇，近日在福建省宁德市古田县的一个黑窝点里被工商执法人员查获，这些金针菇正准备销往福州的一些食品加工厂和罐头厂。执法人员表示，对盐渍金针菇缺乏检验标准。 　　5月7日下午，工商执法人员在路过古田县大桥镇横洋村水尾时，发现路旁一栋新建的铁皮房铁门紧锁，四周也被铁皮包紧，里面却传来机器声。执法人员敲开大门，发现是一间新建的金针菇生产作坊，数百平方米，环境非常简陋，地上漫流着污水，散发出阵阵酸臭味，630多袋成品和60多桶还浸泡在盐水中的金针菇，直接堆放在地上。 　　工厂的老板拿来一张农民合作社的执照，但这张执照上只核准了食用菌种植，并无核准其进行食品生产。老板交代，这里是合作社加工卤水金针菇的生产地。他们将金针菇和盐水、柠檬酸一起混合倒在池子中，搅拌后捞起，装入塑料袋，准备卖给福州的一些食品加工企业和罐头厂。老板说：“自家生产的，自己一般不吃。” 　　工商部门以该作坊没有取得食品生产许可证，生产卫生条件恶劣及涉嫌使用非食品添加剂为由，封存了这些金针菇和生产场所。工商部门证实，涉嫌添加上述添加剂浸泡过的金针菇共计34900公斤。 　　古田县一位执法人士表示，古田有数家从事金针菇加工的企业，大多是用盐渍法，但是并没有一定的技术规范，具体的生产流程并不规范，大多使用的是食用柠檬酸。其实工业柠檬酸与食用柠檬酸价格相差并不大。古田市面上一袋25公斤装的食用柠檬酸，销售价格在180元至190元左右，而工业柠檬酸每袋比食用柠檬酸便宜50元左右。但目前还无法区别工业柠檬酸和食用柠檬酸，只能看外包装袋上是不是有标注“食品添加剂”的字样。 　　该人士表示，现场被查扣的盐渍金针菇都含有柠檬酸，但是凭肉眼等判断，很难区别工业级的柠檬酸和食用级的柠檬酸。执法部门也找过专业的检测机构，但是连质检机构也表示，没有办法将两者区别开，因为有毒有害物质含量比较低。 　　“没有一个盐渍金针菇的标准”，该人士表示，盐渍金针菇不是最终产品，而是金针菇系列产品生产线上的一个中间产品，所以终端产品的检测标准也不适用于检测盐渍金针菇。但是又没有有关盐渍金针菇的标准，否则可以按照相关的质量安全要求进行处理。

民以食为天，食以安为先。近年来，国内食品安全事件进入了一个多发期，日前福建古田县查获的金针菇加工涉嫌添加非食用柠檬酸的案件，引起群众对食品安全的普遍担忧。赛默飞世尔科技作为科学服务领域的世界领导者，始终积极关注食品安全问题，提供最完整的解决方案。 据相关部门介绍，金针菇加工厂商出于利益的驱动，在加工过程中添加工业柠檬酸用来代替食品级柠檬酸，其化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。对于柠檬酸根离子的检验，现有的离子色谱柱在分离这种离子时分析时间都比较长，一般都在10min以后，有的甚至需要30min。针对这种情况，使用赛默飞快速分离柠檬酸根的专用色谱柱IonPac Fast anion ⅢA，即可满足对食品安全快速检测分离的需求。该色谱柱在柱容量和选择性方面进行了创新，使其能够在较短的时间内完成样品中柠檬酸根离子的分离，极大地提高了工作的效率，并且节省了大量的试剂。同时这种色谱柱还可以分析食品和饮料中的磷酸根离子，对于可乐类饮料中，这两种离子的测定显得至关重要。相对于高效液相色谱法和气相色谱法，采用离子色谱法测定有机酸更简单、快捷，技术优势更显著。。 居民生活水平的提高推动了食品生产和加工业快速发展，这也与相对滞后的食品安全监管形成了矛盾。从农田到餐桌，赛默飞可提供每一环节的监测方案，适合多部门的监管检测需求，同时也最大限度的满足食品工业企业提高自身检测能力，为食品安全保驾护航。 赛默飞食品饮料中柠檬酸和磷酸检测方法.PDF

视频截图 　　蘑菇，味道鲜美，大家都爱吃，但现在不少人却不敢再吃了。因为现在有这么一个说法特别流行，说是蘑菇富含重金属，吃多了伤身。那么，这种说法靠谱吗? 　　最近网络上一篇叫做《蘑菇还是少吃一点吧》的帖子被很多网友转发。文中提到，一名来自瑞士苏黎世大学，研究真菌的博士说，蘑菇虽好，但它对铅、汞等重金属的富集能力强，最多可达到100多倍。由于人体没有排出重金属的机制，所以食用蘑菇后，这些重金属会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管坏死。文章最后调侃说，&ldquo 瑞士人人均寿命80多岁，就是不吃蘑菇的功劳&rdquo 。听完这段话，您还敢吃蘑菇吗? 　　网上的传言是真的吗?记者挑选了市场上比较受欢迎的香菇、平菇、白蘑菇等五、六种食用菌，来到了浙江大学食品科学与营养系，请李铎教授和他的学生，通过实验来检测一下，这几种蘑菇重金属含量究竟有多少?检测结果出来，李铎教授表示：&ldquo 常见的重金属就是铅，我们检测的结果，它里面是不含铅的，我们的仪器是检测不到的。&rdquo 　　为了弄清事实，记者又来到了杭州市萧山区金针菇的生产基地。金针菇的种植方式和想象中完全不同，不在土里，不在树上，而是生长在一个个瓶子里，一簇一簇，非常可爱。工作人员介绍说，瓶子里是专门调配的生长肥料，也叫营养基，主要是棉籽壳跟麸皮。 　　工作人员告诉记者，这种瓶栽种植方式培育出来的金针菇，培养基和生长环境中没有接触到任何重金属，没有重金属污染源，长出来的金针菇也不会富含重金属。记者又走访了北京市昌平区的一家杏鲍菇种植基地，了解到和金针菇的种植方式差不多。 　　李铎教授说，记者挑选的这五、六种蘑菇，没有检测出重金属并不奇怪：&ldquo 现在所有菌类的生产都和金针菇大同小异，都是在车间或者大棚里面种的，完全切断了重金属的污染源。&rdquo 　　一位长期从事食用菌安全及标准化研究的专家曾专门撰文，对网络传言中的诸多观点进行了质疑和剖析，他告诉记者，个别大型真菌在生长过程中的确可以富集某种重金属，但这并不等于市场上常见的食用菌有很强的重金属富集能力，两者不能混为一谈。上海农科院食用菌研究所研究员邢增涛告诉记者：&ldquo 个别的药用菌比如说巴西蘑菇，它里面的重金属镉的含量相对来说比较高一些，但经常食用的食用菌是不存在这种现象的。&rdquo 　　邢增涛指出，即便按照我国食用菌鲜品中铅含量标准的上限&mdash &mdash 1.0毫克每千克换算，一个60千克的成年人每月吃蘑菇不超过6千克都是安全的。更何况，市场上常见的食用菌种铅的含量远远低于国家限量，网上传言 &ldquo 每月最多只能吃200克蘑菇&rdquo 的说法显然站不住脚。而2010年他们在全国220个城市，收集了大概2000个人工栽培的食用菌样品，监测的平均铅含量大概在0.065毫克每千克左右，远远低于限量标准。 　　人工种植的食用菌没有重金属超标的问题，有些人对野生菌又提出了质疑。相关数据表明，我国云南是世界野生食用菌的最大产地，约占全球野生食用菌产量的65%，占全国野生菌产量的80%，许多野生菌远销欧美各地。邢增涛表示，云南省出口的野生菌，比如牛肝菌出口到欧盟、美国，野生松茸出口到日本，出口将近30年了，没有出现野生食用菌中重金属含量造成危害的报道，也从来没有因为重金属含量超标被退回的现象。 　　现在我们知道了，网上所传的&ldquo 蘑菇富含重金属，多吃伤身&rdquo 的说法是不靠谱的。市场上正规销售的蘑菇是可以放心吃的。这事也说明，有些说法貌似科学，其实是以偏概全。科学分析，才能辨出真伪。 　　《焦点访谈》 20140409 蘑菇富含重金属?