肉制品生产线

近日，市场监管总局公布《肉制品生产许可审查细则（2023版）》（以下简称《细则》），进一步加强肉制品生产许可审查工作，保障肉制品质量安全，促进肉制品产业高质量发展。《细则》主要从以下八个方面进行了修订：　　一是调整许可范围。将可食用动物肠衣纳入肉制品生产许可发证范围，修订后许可范围包括热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品和可食用动物肠衣。　　二是加强生产场所管理。明确企业应根据产品特点和工艺要求，合理设置相应的生产场所。提出生产车间整体布局要求，强调了与污水污物处理设施、易产生粉尘场所等生产辅助区域的位置关系，避免交叉污染。明确肉制品生产作业区划分要求以及人员通道、物料运输通道等方面的管理要求。　　三是加强设备设施管理。要求企业合理配备性能和精度能够满足生产要求的设备设施。明确供（排）水设施、排风设施、仓储设施以及生产车间或冷库的温/湿度监测等方面的管理要求。细化生产作业区内更衣室、卫生间、淋浴室以及手部清洗、消毒、干手设备的设置要求。　　四是加强设备布局与工艺流程管理。要求企业根据工艺流程，合理布局生产设备，防止交叉污染。企业应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节，制定产品配方、工艺规程等工艺文件，并设立相应的控制措施。采用分切方式生产肉制品的，要求企业在制度中明确待分切肉制品管理、标签标识、工艺控制和卫生控制等要求。明确生产过程中解冻、腌制、热加工、发酵、冷却、盐渍肠衣上盐以及内包装材料脱包后消毒等工序的控制要求。　　五是加强食品添加剂使用管理。企业应明确产品在GB2760“食品分类系统”中的最小分类号。　　六是加强人员管理。企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员应符合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》。　　七是加强食品安全防护。企业应建立并执行食品安全防护制度，最大限度降低因故意污染、蓄意破坏等人为因素造成食品受到生物、化学、物理方面的风险。　　八是优化检验检测要求。明确企业可以使用快速检测方法开展原料、半成品、成品检验，定期与国家标准规定的检验方法开展比对或验证，保证检测结果准确。企业可以综合考虑产品特性、工艺特点、生产过程控制等因素确定检验项目、检验频次、检验方法等，配备相应的检验设备设施。肉制品生产许可审查细则（2023版）.doc市场监管总局关于发布《肉制品生产许可审查细则（2023版）》的公告.pdf

近日，市场监管总局公布《肉制品生产许可审查细则（2023版）》（以下简称《细则》），进一步加强肉制品生产许可审查工作，保障肉制品质量安全，促进肉制品产业高质量发展。《细则》主要从以下八个方面进行了修订：一是调整许可范围。将可食用动物肠衣纳入肉制品生产许可发证范围，修订后许可范围包括热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品和可食用动物肠衣。在《细则》表述为：本《细则》所称肉制品，是指以畜、禽产品为主要原料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、发酵、调制等工艺加工制作的产品。包括热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品和可食用动物肠衣。并将食用动物肠衣生产许可类别编号定为0405，包括：天然肠衣和胶原蛋白肠衣。天然肠衣，是指以健康牲畜的小肠、大肠和膀胱等器官为原料，经过刮制、去油等特殊加工，对保留的部分进行盐渍或干制的动物组织，用于肉制品的衣膜。主要包括：盐渍肠衣和干制肠衣。胶原蛋白肠衣，是指以猪、牛真皮层的胶原蛋白纤维为原料，经化学和机械处理，制成胶原“团状物”，再经挤压、充气成型、干燥、加热定型等工艺制成的可食用人造肠衣。主要包括：卷绕肠衣、套缩肠衣和分段肠衣等。在附件中将可食用动物肠衣生产设备设施和工艺流程、生产涉及的主要标准和所涉及的检验项目与方法都进行详细表述。附件1-5可食用动物肠衣生产设备设施和工艺流程天然肠衣胶原蛋白肠衣工艺流程设备设施工艺流程设备设施原肠浸泡冲洗台案清洗台案刮制台案、刮制工具切割切皮机量码卡尺、台案、量码机酸碱处理酸碱处理池上盐台案胶原纤维提取高压挤压机缠把、装桶密封的桶、台案挤压成型螺旋式挤压机半成品原料验收台案一次干燥电热箱分路定级卡尺、台案二次干燥热风炉或电热箱量码卡尺、台案包装台案上盐台案、上盐机入库贮存成品仓库缠把、装桶密封用桶、台案/入库贮存成品仓库/注：以上为示例，仅供参考。附件2-5可食用动物肠衣生产涉及的主要标准序号标准号标准名称1GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范2GB 20799食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范3GB 14967食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣4GB 5749生活饮用水卫生标准5GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准6GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量7GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量8GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量9GB/T 22637天然肠衣加工良好操作规范10GB/T 20572天然肠衣生产HACCP应用规范11GB/T 27301食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求12GB/T 20940肉类制品企业良好操作规范13GB/T 29342肉制品生产管理规范14GB/T 19480肉与肉制品术语15GB/T 7740天然肠衣16SN/T 2905.3出口食品质量安全控制规范 第3部分：肠衣17SB/T 10373胶原蛋白肠衣18QB/T 2606肠衣盐注：本表为可食用动物肠衣生产涉及的主要标准，仅供参考。附件3-5可食用动物肠衣涉及的检验项目与方法检验项目标准号标准名称检验方法感官GB 14967食品安全国家标准胶原蛋白肠衣按照对应标准SB/T 10373胶原蛋白肠衣按照对应标准水分GB 14967食品安全国家标准胶原蛋白肠衣GB 5009.3灰分GB 5009.4蛋白质GB 5009.5铅GB 5009.12砷GB 5009.11大肠菌群GB 4789.3金黄色葡萄球菌GB 4789.10沙门氏菌GB 4789.4霉菌GB 4789.15脂肪SB/T 10373胶原蛋白肠衣GB 5009.6食品添加剂GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准按照对应标准注：本表按照可食用动物肠衣相关标准汇总，仅供参考。二是加强生产场所管理。明确企业应根据产品特点和工艺要求，合理设置相应的生产场所。提出生产车间整体布局要求，强调了与污水污物处理设施、易产生粉尘场所等生产辅助区域的位置关系，避免交叉污染。明确肉制品生产作业区划分要求以及人员通道、物料运输通道等方面的管理要求。所有的厂区、厂房和车间、库房要求应符合《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881）中生产场所相关规定。生产车间应与厂区污水、污物处理设施分开并间隔适当距离。生产车间内应设置专门区域存放加工废弃物。生产车间应与易产生粉尘的场所（如锅炉房）间隔一定距离，并设在主导风向的上风向位置，难以避开时应采取必要的防范措施。生产车间应按生产工艺、卫生控制要求有序合理布局，根据生产流程、操作需要和清洁度要求进行分离或分隔，避免交叉污染。生产车间划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同生产作业区之间应采取有效分离或分隔。各生产作业区应有显著的标识加以区分。肉制品生产作业区划分要求见表2。准清洁作业区、清洁作业区应分别设置工器具清洁消毒区域，防止交叉污染。不同清洁作业区之间的人员通道应分隔。如设有特殊情况时使用的通道，应采取有效措施防止交叉污染。应设置物料运输通道，不同清洁作业区之间的物料通道应分隔。热加工区、发酵间是生熟加工的分界，应设置生料入口和熟料出口，分别通往生料加工区和熟料加工区。畜、禽产品冷库与分割、处理车间应有相连的封闭通道，或其他有效措施防止交叉污染。　　三是加强设备设施管理。要求企业合理配备性能和精度能够满足生产要求的设备设施。明确供（排）水设施、排风设施、仓储设施以及生产车间或冷库的温/湿度监测等方面的管理要求。细化生产作业区内更衣室、卫生间、淋浴室以及手部清洗、消毒、干手设备的设置要求。细化生产作业区内更衣室、卫生间、淋浴室以及手部清洗、消毒、干手设备的设置要求。要求检验设备设施的数量应与企业生产能力相适应。肉制品常规检验项目及常用检验设备设施产品类别名称检验项目检验设备设施热加工熟肉制品菌落总数无菌室或超净工作台、灭菌锅、天平（0.1 g）、恒温培养箱等。大肠菌群无菌室或超净工作台、灭菌锅、天平（0.1 g）、恒温培养箱等。水分分析天平（0.1 mg）、鼓风电热恒温干燥箱、干燥器等。净含量电子秤或天平。发酵肉制品大肠菌群无菌室或超净工作台、灭菌锅、天平（0.1 g）、恒温培养箱等。单核细胞增生李斯特氏菌无菌室或超净工作台、生物安全柜、灭菌锅、天平（0.1 g）、恒温培养箱、生物显微镜等。水分活度天平（0.0001 g、0.1 g）、恒温培养箱、康卫氏皿、鼓风电热恒温干燥箱等。或者：天平（0.1 g）、水分活度测定仪。预制调理肉制品过氧化值分析天平（1 mg）、旋转蒸发仪、滴定管、通风设施等。净含量电子秤或天平。腌腊肉制品过氧化值分析天平（1 mg）、旋转蒸发仪、滴定管、通风设施等。可食用动物肠衣盐渍肠衣口径检验刻有米尺的硬质塑料检验台、口径卡尺等。长度检验量尺台等。干制肠衣规格检验米尺、平面板等。大肠菌群无菌室或超净工作台、灭菌锅、天平（0.1 g）、恒温培养箱等。霉菌无菌室或超净工作台、灭菌锅、天平（0.1 g）、霉菌培养箱等。水分分析天平（0.1 mg）、鼓风电热恒温干燥箱、干燥器等。注：本表所列检验设备设施为常规检验项目所对应的设备设施，企业可根据产品类别及生产过程风险控制情况确定检验项目，配备相应的检验设备设施。所涉及的仪器可以点击进入详情页查看。　　四是加强设备布局与工艺流程管理。要求企业根据工艺流程，合理布局生产设备，防止交叉污染。企业应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节，制定产品配方、工艺规程等工艺文件，并设立相应的控制措施。采用分切方式生产肉制品的，要求企业在制度中明确待分切肉制品管理、标签标识、工艺控制和卫生控制等要求。明确生产过程中解冻、腌制、热加工、发酵、冷却、盐渍肠衣上盐以及内包装材料脱包后消毒等工序的控制要求。　　五是加强食品添加剂使用管理。企业应明确产品在GB2760“食品分类系统”中的最小分类号。生产过程中应按照GB 2760以及国务院卫生行政部门相关公告的要求使用食品添加剂。　　六是加强人员管理。企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员应符合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》。食品安全专业技术人员应与岗位要求相适应，掌握肉制品生产工艺操作规程，熟练操作生产设备设施，人员数量应满足企业生产需求。其中检验人员应具有食品检验相关专业知识，经培训合格。　　七是加强食品安全防护。企业应建立并执行食品安全防护制度，最大限度降低因故意污染、蓄意破坏等人为因素造成食品受到生物、化学、物理方面的风险。　　八是优化检验检测要求。明确企业可以使用快速检测方法开展原料、半成品、成品检验，定期与国家标准规定的检验方法开展比对或验证，保证检测结果准确。企业可以综合考虑产品特性、工艺特点、生产过程控制等因素确定检验项目、检验频次、检验方法等，配备相应的检验设备设施。检验项目应符合相应的食品安全国家标准及企业明示的产品执行标准，包括国家标准、行业标准、地方标准、团体标准、企业标准等及国务院卫生行政部门的相关公告的要求。下载《细则》点击：《肉制品生产许可审查细则（2023版）》发布

p 近年来，我国人民生活水平不断提高，肉类食品消费能力不断增加，肉类食品已经成为人民生活必需品。然而，在养殖、生产、销售环节存在诸多问题，致使我国肉类食品安全形势不容乐观，出现了诸如口蹄疫、禽流感等动物疫情和“瘦肉精”、违禁药物等养殖制作环节的问题。/pp 为更好的了解肉及肉制品安全检测的相关标准及检测技术，网络讲堂将于2016年4月27日举办“肉及肉制品安全标准及检测技术解析”网络主题研讨会，欢迎大家报名参与。br//ppstrong会议时间：2016年4月27日 9:30-16:10/strongbr//ppstrong报告日程：/strongbr//ppstrong1）“速生鸡”中滥用药物的检测技术进展——朱坚（上海出入境检验检疫局）/strongbr//pp 肯德基与麦当劳的大供货商于2012年11月底被爆出养殖的一只鸡从孵出到端上餐桌，只需要45天，是用饲料和药物喂养的。从报道上看有禁用的药物金刚烷胺，利巴韦林，地塞米松，并检出氯霉素，呋喃类等抗生素等物质检出。为此，本次讲座议题为《“速生鸡”中滥用药物的检测技术进展》。主要是围绕着滥用药物主要涉及：抗病毒、激素类药物及未知滥用药物的筛查技术。/ppstrong2）SCIEX 181种多兽药残留的高通量筛查和定量LC-MS/MS方法——贾彦波（SCIEX）/strongbr//pp概要：主要介绍使用QTRAP?4500液相色谱质谱联用系统建立了一种多兽残高通量的筛查和定量方法。该方法共包含181个常见兽药，覆盖18大类兽药。前处理采用一步溶剂超声萃取法，样品的分析时间仅为13.5分钟，整个样品分析过程简单、快速、通用、灵敏，结合QTRAP仪器特有的MRM-IDA-EPI扫描功能和兽药数据库检索使筛查结果更加可信。该方法在鸡肉、牛肉、猪肉等基质中通过验证，可用于肉中多兽残的筛查和定量分析。br//ppstrong3）赛默飞色谱及痕量元素分析在肉类食品安全分析中的应用——崔晓亮（赛默飞）/strongbr//pp概要：主要介绍赛默飞色谱及痕量元素分析产品液相色谱、气相色谱、离子色谱、原子吸收等分析肉类食品中兽药、农药、重金属残留等污染物分析。br//ppstrong4）安捷伦关于肉制品中药物多残留快速筛查的解决方案——郭启雷（安捷伦）/strongbr//pp概要：介绍安捷伦关于肉制品中药物多残留快速筛查的解决方案。首先介绍了基于安捷伦QuEChERS和最新的增强型脂质去除产品EMR-lipid的药物多残留样品前处理方案；同时介绍了All ions MS/MS技术，这是一种基于安捷伦高分辨质谱的快速筛查技术，可用来快速筛查、鉴定和定量肉制品中的药物残留。 br//ppstrong5）福斯分析解决方案在肉制品行业的应用——付全意（福斯华）/strongbr//pp概要：高速精确的常规分析是现代肉类生产的重要工具。以脂肪分析为例。产品中的脂肪含量过低，会有利润损失的风险。脂肪含量过高不但可能引发顾客不满，而且还有可能会收到监管部门的黄牌警告。但是，如果脂肪含量适中，既可以完全满足产成品的符合声明，又能实现利润最大化。br//pp 除了进行脂肪检测之外，用户还可以快速检查蛋白质、水分、胶原蛋白、含盐量等，并通过扫描发现异物。福斯分析仪器可安装在生产线、实验室或直接联网在线，既坚固耐用又易于操作，任何人均可使用。安全可靠的福斯解决方案还可以快速准确地为您提供参考性分析结果,高效指导生产、配方和品控。br//ppstrong6）肉类食品中瘦肉精（克伦特罗）的检测——牛增元（山东省检验检疫科学技术研究院）/strongbr//ppstrong style="color: rgb(112, 48, 160) "报名方式：/strongbr//ppstrong style="color: rgb(112, 48, 160) "仪器信息网注册用户均可报名。通过审核后即可参会。/strongbr//ppstrong style="color: rgb(112, 48, 160) "请点击下方链接或扫描二维码进行报名！/strongbr//ppa href="http://www.instrument.com.cn/webinar/Meeting/subjectInsidePage/1900" _src="http://www.instrument.com.cn/webinar/Meeting/subjectInsidePage/1900" style="color: rgb(112, 48, 160) "stronghttp://www.instrument.com.cn/webinar/Meeting/subjectInsidePage/1900/strong/abr//ppimg src="http://img1.17img.cn/17img/images/201603/insimg/4a71176f-e2ca-471b-9162-aad7a06e0171.jpg" title="报名二维码"/br//p

国务院食安办、公安部、农业农村部、市场监管总局近日联合印发《关于开展严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动的通知》，部署各地开展为期8个月的严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动。全文如下：关于开展严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动的通知各省、自治区、直辖市和新疆生产建设兵团食安办、公安厅（局）、农业农村（农牧）、畜牧兽医厅（局、委）、市场监管局（厅、委）：近年来，我国肉类产品质量安全水平持续向好，但一些地区肉类产品违法犯罪行为仍时有发生，严重扰乱市场秩序，威胁人民群众身体健康。为落实《国务院食品安全委员会关于印发〈2024年食品安全重点工作安排〉的通知》要求，国务院食安办、公安部、农业农村部、市场监管总局决定从2024年4月至11月，在全国开展严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动，现就有关事项通知如下。一、目标任务以生猪、肉牛、肉羊、肉鸡及其肉类产品为重点，深挖肉类产品违法犯罪源头线索，对畜禽养殖、屠宰、无害化处理、肉及肉制品生产经营全链条开展专项整治，坚决斩断非法屠宰、加工、销售链条。通过查处一批重点案件、关停一批违法经营主体、惩处一批违法犯罪分子、曝光一批典型案例，严厉打击肉类产品违法犯罪，切实规范从业者生产经营行为，健全肉类产品质量安全长效监管机制，保障肉类产品质量安全。二、工作措施（一）制定工作方案。各省级食安办要会同同级公安、农业农村、市场监管等部门按照通知要求，汇总梳理群众投诉举报、部门通报、抽检监测、大数据分析、媒体报道等方面风险信息，组织风险研判，制定符合地方实际的专项整治工作方案，明确各地区亟待治理的突出问题，细化工作分工，压实工作责任。（二）强化问题整治。各地农业农村、市场监管部门要紧盯生猪、肉牛、肉羊和肉鸡养殖大县，省际、市际、县际交界地区，城乡接合部、肉制品生产集中地区以及群众举报多等风险问题隐患易发多发地区，聚焦生猪、肉牛、肉羊和肉鸡养殖场（户）、屠宰场所，病死畜禽无害化处理场，预制调理肉制品（含速冻类预制调理肉制品）、熟肉干制品生产企业和加工小作坊，经营肉类产品的食品经营者、集中交易市场和网络食品交易第三方平台等重点场所，开展排查和暗访，建立问题线索清单。对发现的违法违规行为，要追踪溯源，一查到底，形成工作闭环。（三）强化养殖环节监督检查。各地农业农村部门要重点检查养殖场（户）是否存在使用“瘦肉精”等食品动物中禁止使用的药品及其他化合物的违法行为；是否按规定自行对病死畜禽进行无害化处理，或者委托病死畜禽无害化处理场处理；是否存在销售、随意弃置病死畜禽的违法行为等。（四）强化屠宰和无害化处理环节监督检查。各地农业农村部门要重点检查屠宰厂（场）是否严格实施入场查验和肉品品质检验，代宰企业是否“只收费不检验”；是否出厂销售未经检验检疫动物产品；是否严格按照规定无害化处理病死畜禽和病害畜禽产品；是否收购、经营病死畜禽；是否存在注水、注药或者注入其他物质违法行为等。检查辖区内是否存在私屠滥宰行为。检查无害化处理场是否按规定对病死畜禽和病害畜禽产品进行无害化处理；是否存在病死畜禽被“调包”等违法行为。（五）强化食品生产经营环节监督检查。各地市场监管部门要重点检查生产经营者是否落实食品安全主体责任、依法落实“日管控、周排查、月调度”机制；是否按规定查验国产畜禽产品动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；是否按规定查验进口肉类产品入境货物检验检疫合格证明；是否使用或销售来源不明、未经检验检疫、检验检疫不合格的畜禽产品；是否以其他畜禽产品生产假冒牛（羊、驴）肉制品等。三、工作要求（一）周密组织实施。要加强专项整治工作的组织领导，把专项整治行动抓实抓细、抓出成效。要梳理总结本地区专项整治工作情况，形成一批专项整治工作成果。国务院食安办、公安部、农业农村部、市场监管总局将在专项行动结束后对各地各部门工作进行集中评议，对成绩突出的集体和个人予以通报表扬。对专项整治不扎实、不深入的地区和部门，国务院食安办将运用“三书一函”制度督促加大整改力度。（二）注重宣传引导。要加大《食品安全法》《食品安全法实施条例》《农产品质量安全法》《动物防疫法》《畜牧法》《生猪屠宰管理条例》等法律法规的宣贯力度，督促生产经营者落实质量安全主体责任，规范开展生产经营活动。要及时曝光典型案例，形成有力震慑，营造良好社会氛围。（三）健全长效机制。要紧紧扭住当前对家畜使用“瘦肉精”、注水注药、加工病死畜禽以及肉类产品制假售假等突出问题，建立健全公安、农业农村、市场监管等部门间的线索通报、风险交流、联合执法、涉案物品处置等长效工作机制，精准治理薄弱环节，及时堵塞制度管理漏洞。（四）强化行刑衔接。要加强行政执法和刑事司法衔接，农业农村、市场监管部门发现涉嫌构成犯罪需要追究刑事责任的，应当依法移送公安机关。公安机关应当将侦办案件中发现的重大肉类产品质量安全风险信息及时通报同级农业农村、市场监管部门，并对农业农村、市场监管部门商请协助的重大疑难案件加强执法联动。公安机关商请提供检验结论、认定意见以及对涉案物品进行无害化处理协助的，农业农村、市场监管部门应当及时提供，予以协助。请各省级食安办于2024年4月底前将本地专项整治工作方案及联络员信息报送国务院食安办，并于2024年12月15日前报送本省份专项整治工作总结。国务院食安办 公安部农业农村部 市场监管总局2024年3月29日

春天是单核细胞增生李斯特氏菌比较活跃的季节，肉及肉制品最容易受其污染。日前，检验检疫部门从两批冻猪肉样品中检出单核细胞增生李斯特氏菌，提请广大出口肉及肉制品生产企业引起高度重视。　　单核细胞增生李斯特氏菌(以下简称李氏菌)是一种人畜共患病的病原菌，它广泛存在于自然界中，食品中存在的李氏菌对人类的安全具有危险性，该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。　　环境是李氏菌的一般孳生场所，李氏菌的存在反映了一个典型的环境卫生问题，有关企业应对环境加以全面的分析，以识别污染的主要区域，采取比控制其他致病菌更严格的措施来控制李氏菌，以保证产品的质量安全：加强对原料的控制，严把食品加工原料入厂关，严格控制加工原料的安全卫生，原料和成品操作严格分离 加强对从业人员的卫生控制，提高其安全卫生意识，养成良好自觉的卫生习惯，确保严格按照食品安全卫生要求组织生产 加强环境卫生控制，确保厂区环境卫生达到要求，扩大需检测的区域，提高检测频率，密切关注车间内外环境控制，有效隔离不相容区域，避免交叉污染，保持区域干燥，以防细菌生长和减少微生物的扩散 提高自检自控能力，同时注重加大实验室投入，重视人员培训，有效激励检测人员，努力提高检测水平。　　附：　　食品安全快速检测技术　　食品致病菌快速筛选检验国标实施

吃肉，更要吃的安全，珀金埃尔默做好肉制品安全的“守门员”第十八届中国国际肉类工业展览会于2020年9月10日-12日中国青岛 青岛世界博览城召开，珀金埃尔默将携肉制品检测的解决方案参与，展位号：N5071，N5072 ，诚邀您的莅临指导。01背景肉制品为人类提供了优质的蛋白、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，是人类生存不可或缺的营养食品随着人们生活水平的提高，自身健康问题得到重视，消费者对肉制品的安全提出了更高的要求。近年来，关于肉制品的安全事件枚不胜举，由肉制品安全事件产生的损失相当巨大， “过期肉”风波、“瘦肉精”事件等等。肉制品是老百姓日常餐桌上不可或缺的一部分，而肉制品的安全则是人民群众最直接、最根本的民生问题。针对肉类食品中的品质指标、农兽药残留、非法添加、病毒和微生物安全，肉类真实性鉴定以及肉类加工工程中可能产生的有毒有害物质，PerkinElmer在肉类食品安全的各个环节均可提供快速检测产品及确证检测技术，为肉类食品安全检测保驾护航。02近年来肉类食品安全事件盘点及PerkinElmer的检测方案1 疫病A 冷冻食品新冠病毒2020年8月11日深圳市龙岗区对进口冷链食品排查检测，8月12日经省、市疾控中心复核，发现1份从巴西进口的冻鸡翅（注册号：SIF601；批号：7720051522）表面样品新冠病毒核酸检测结果呈阳性。为了防止疫情通过被污染的食品进行扩散，快速有效地筛选可能存在的新冠病毒的食品和环境，PerkinElmer推出了专门针对食品和环境表面的新冠病毒快速检测方案，检测范围涵盖了冷冻肉类、水产类等常见的食品样本及桌面、砧板等环境样本。B 疯牛病事件疯牛病又称牛海绵状脑病 (Bovine Spongiform Encephalopathy, 简称BSE)，自1985 年爆发后在许多国家相继出现，已造成巨大的经济损失，严重威胁人类健康。研究表明,饲喂肉骨粉（Meat and Bone Meal，简称MBM）是导致疯牛病蔓延的主要途径。世界各国政府纷纷做出限制或禁用肉骨粉的各种管理规定。为防范我国疯牛病发生，农业部于2001 年出台《关于禁止在反刍动物饲料中添加和使用动物性饲料的通知》。PerkinElmer提供Spotlight 400/400N 傅里叶变换红外/近红外成像系统对饲料中动物源类成分进行检测。2 微生物污染2011年 大河网发布一起河南安阳由含有沙门氏菌的丸子所引发的食物中毒事件。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。对于肉制品沙门氏菌感染的检测，美正集团的快速检测试剂片 可以快速沙门氏菌。3 违禁添加物A 毒火腿事件2003年11月16日，中央电视台新闻频道的《每周质量报告》揭露，拥有1200年历史的浙江金华火腿在生产过程中，个别企业不但毫不注意卫生把关，专门有人收死猪、母猪、公猪来做火腿，甚至为了驱赶苍蝇，防止火腿生虫生蛆，在泡制腿肉过程中竟大面积使用敌敌畏。敌敌畏是一种有机磷农药，其肉制品中残留的检测采用的是气相色谱的方法。B硼砂肉丸一些不良商贩为了增加肉丸韧性和嚼劲时，会加入硼砂。但硼砂对人体有毒害作用，连续摄入后会在体内蓄积，引起急性中毒等。2008年卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第一批）》中，硼砂就在第一批17种可能在食品中违法添加的非食用物质。肉制品中硼砂的检测方法可以采用美正的硼砂快速检测试剂，也可采用ICPOES的检测方法，测定肉制品中硼元素含量,换算成硼砂含量。C 瘦肉精事件 2011年3月15日特别行动中，央视曝光了河南知名企业 “瘦肉精”养猪一事。瘦肉精可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有着较强的毒性，长期使用有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。肉制品中瘦肉精的检测可以采用美正的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇快速检测卡进行筛查，也可采用QSight液质联用进行确证。4 兽药残留动物源性食品中兽药残留较为常见的有抗生素类、镇静药类、激素类、兴奋剂类、抗寄生虫类等，包括金霉素、土霉素、磺胺类、氟喹诺酮类、硝基咪唑类、氯霉素类、大环内酯类等。目前兽药残留主要的检测方法有两大类，一 是免疫分析法，以抗原抗体结合反应为基础的分析技术，包括胶体金试纸条、ELISA法、荧光免疫测定法等，主要用于快速筛查，方法简便易操作，二是分析仪器法，相关食品安全标准主要以三重四极杆液相质谱和气相质谱为主，定量方法具有灵敏度高、定量准确、便于进行多残留检测等特点。5 重金属污染肉类食品可为人类提供多种微量营养元素，同时由于环境和饲料的影响，肉类食品中也会存在重金属超标的风险。电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)能够同时测量多种元素和极宽的测量范围，非常适用于肉制品中元素分析分析。ICP-MS超低的检出限使其能对痕量级污染物进行定量分析，如Pb，As，Se和Hg；而常量级的营养元素，如Ca，Mg，K，Na也可以定量测量。6 加工过程A 多环芳烃多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)是烧烤及烟熏肉制品加工过程中极易产生的一类具有致癌和致突变性的有机物，加工工艺、环境条件和肉制品特性等多种因素能够影响肉制品加工过程中PAHs的形成，对于肉制品加工行业而言，非常有必要准确测定肉制品中多环芳烃的浓度水平。珀金埃尔默的 Clarus GC/MS 系统可以高效的对肉类样品中的多环芳烃类化合物进行分析 GPC作为样品制备方法用于除去肉类样品中的大部分基质干扰物质。B 亚硝酸盐肉制品中之所以要添加亚硝酸盐主要是因为在肉制品生产加工过程中添加亚硝酸盐可以使肉制品呈现鲜艳的亮红色，可抑制多种厌氧性梭状芽孢菌，尤其是肉毒梭状芽孢杆菌生长繁殖，防止因食用肉类而产生的细菌性中毒。不过，GB2760食品添加剂使用标准中明确规定，肉制品中亚硝酸盐的残留量(以亚硝酸钠计)不超过30毫克/千克。美正集团亚硝酸盐的快速检测试剂采用比色法，可以对火腿、香肠等肉制品中的亚硝酸盐进行快速检测。7 肉类掺假A 注水肉 事件2014年央视《东方时空》5月7日晚曝光 “注水猪肉”事件。肉类经过注水后,极易造成营养物质流失、微生物大量繁殖、肉质迅速下降、腐败变质加速。如何鉴别注水肉？ 美正集团推出的注水肉快速检测试纸可以对畜禽注水肉进行鉴别。 B不同种类肉制品掺杂2013年1月，瑞典、英国和法国部分牛肉制品中发现了马肉，德国也宣布发现疑似此类“挂牛头卖马肉”情况。中国也有新闻报道过猪肉冒充牛肉的事件，珀金埃尔默以QSight220 液相色谱串联质谱为基础建立了快速检测肉类和肉制品中猪肉的特异性多肽的方法。本方法可适用于检测生肉和熟肉制品等多种不同类型的肉类样品，为清真食品和猪肉类产品掺假的检测提供了有力的工具。液相色谱串联质谱 猪肉中特异性多肽的总离子流图03肉制品全流程质量控制为了保证肉制品的品质和安全，需要对从饲料到肉制品的全流程进行质量控制。1饲料品质检测PerkinElmer公司自推出傅里叶变换近红外FT 9700以来，与国内外的近红外饲料模型服务公司以及国内部分大型饲料企业检测中心共同开发，逐渐建立起一个庞大而完善的数据库,可以快速的进行原料分析、混料机取样分析、装运筒仓取样分析，确保饲料品质的优良。2 肉制品品质控制为了保证肉制品的品质和安全，PerkinElmer 推出全新的DA 6200™ 近红外肉类分析仪进行肉制品的全流程质量控制，它可以帮助肉制品企业监测肉类产品中的脂肪、水分、蛋白质和其他关键参数，在30秒之内获得多个组分的分析结果，无需像传统化学分析耗费数小时，还可以从原料肉、中间产品到肉制品成品进行全流程的质量控制，从而可以优化生产工艺，降低成本，保证产品一致性，提高企业的盈利能力。扫描下方二维码，下载相关应用报告。

近日，国家卫生健康委员会发布了《食品安全国家标准 熟肉制品生产卫生规范》的公告。该标准将于2024-09-06施行。原《GB19303-2003 熟肉制品企业生产卫生规范》同时废止。新标准在细则和旧标准的基础上增加了对亚硝酸盐管理的要求：“ 亚硝酸盐应实行双人双锁管理”。有使用到亚硝酸盐的企业应对亚硝酸盐的管理提起重视，包括建立相关制度和使用记录等。同时有使用到菌种的企业应对菌种的管理提起重视，包括建立相关制度、收集相关检验报告或合格证明和存放使用记录等。同时《GB/T 20711-2022熏煮火腿质量通则》、《GB/T 20712-2022火腿肠质量通则》、《GB/T 23492-2022培根质量通则》、《GB/T 23493-2022中式香肠质量通则》、《GB/T 23586-2022酱卤肉质量通则》、《GB/T 23968-2022肉松质量通则》和《GB/T 23969-2022肉干质量通则》7项肉制品质量通则也将于7月1日实施。GBT23586-2009酱卤肉制品.pdfGBT23968-2009肉松.pdfGBT23969-2009肉干.pdfGB19303-2023食品安全国家标准 熟肉制品生产卫生规范.pdf20120524_17火腿肠.pdf20120524_18中式香肠.pdfGBT20711-2006dz熏煮火腿.pdfGBT23492-2009bz培根.pdf

腌腊肉制品是南方城市著名的传统肉制品之一，无论是去那边旅游也好，或是走亲访友也罢，都要品尝当地用腌腊肉做成的美味菜肴和特色小吃。由于其肉质细致，滋味咸鲜可口，风味独特，便于携带和贮藏，颇受广大消费者的亲睐。人们走的时候都要带点火腿或是带些腌腊肉制品回去，这既是一种风俗，也是一种习惯。 然而腌腊肉制品到底好不好，在制作过程中添加的物质是否会对人体的健康产生危害，这些是我们最关心的？针对种种疑问，智云达与百度百科合作的腌腊肉食安科普flash上线了，栏目以诙谐幽默、清晰易懂的动画方式向我们的展示了腌腊肉制品中潜藏的食安隐患。 为了使肉制品外观颜色鲜艳，延长保质期，会添加亚硝酸盐，国家规定要限量使用，不法商家超标使用的事件时有发生。亚硝酸盐的危害大，北京智云达科技有限公司专业研发、生产了亚硝酸盐速测试纸、亚硝酸盐速测管、亚硝酸盐速测盒等多款食品安全检测产品，亚硝酸盐的测定能确定食物中亚硝酸盐含量是否超标。 您也可以点击动画下面的中国农业大学食品安全快速检测中心，进一步了解亚硝酸盐的毒性及亚硝酸盐检测等相关知识。接下来智云达与百度百科合作还会有更多的食安科普栏目上线，敬请期待。

继首届乳制品包装安全网络研讨会获得热烈反响后，Labthink兰光再次发力，针对肉制品行业重拳打造了一场极具专业性和指导性的包装安全网络研讨会，定于6月4日14:00-16:00 与各大肉制品行业、包装行业巨头共同探讨“如何控制和解决由包装引发的肉制品质量问题”，现免费报名正式启动，欢迎您加入QQ群368288229共襄盛会。　　会议由济南兰光包装安全检测中心高级研究员、国家食品生产许可证审查员主讲，采用QQ群视频教育模式，重点突出“肉制品包装材料及形式”、“肉制品包装的关键性能及检测方法”、“肉制品成品包装质量案例分析”三项内容的讲解，尤其针对当前肉制品及包装常见问题，如“带骨刺食物易刺穿包装”、“熟肉制品包装在贮销货架期间贴体性差”、“包装内部渗油、外层油墨变色”、“熟肉制品保质期内颜色变深发霉、包装涨袋”等问题进行深入的讨论。会后，参会者可在现场答疑环节就现实生产中的难题提问，主讲老师将逐一予以讲解和分析，帮助参会者提升解决实际问题的能力。　　如欲了解会议的详细信息，欢迎电话咨询（0531-85061676），Labthink兰光期待您的加入！

肉制品产业一直臭名昭著，因为该产业会加剧气候变化，引发水污染，产业化屠宰方式如同酷刑一般，还会喂给动物各种恶心的食物。但肉又是那么的美味。虽然有 肉类的替代品，但我们这些杂食动物只想好好地享用正经的肉，没有负面新闻就更好了。或许实验室生产的肉便是最好的解决之道。这些肉将从细胞样品培育而来， 最后长成可以食用的组织。(实验室也可以用类似的方法培植动物皮)。　　　但问题是，这种肉吃起来可能不太对劲，而且造价也太过高昂，一个用这种方式制造的汉堡需要耗费33万美元(约合220万人民币)。不过，等到解决了这些问题之后，实验室肉制品将成为美国最大的产业之一。　　但如果公众不感兴趣的话，人工培植的肉永远也不会打开市场，何况我们很难知道人们究竟感不感兴趣。目前几乎还没有人调查过民众对这种人工肉的观点究竟如何。2013年，在受到采访的180名比利时人中，只有13%的人知道实验室肉制品是什么东西，超过半数的人连听都没听过。2014年的一项民意调查显示，只有20%的美国人愿意尝试人工培植的肉。你可能会以为，素食主义者会同意入伙。但比利时的调查显示，与非素食主义者相比，素食主义者更倾向于认为人工肉不健康，也更不看好它们。　　不过，人们的观点是会变化的。在比利时的研究人员解释了这种肉的培育方法之后，有更多的受访者表示，他们“可能”会愿意试一试。而在解释了人工肉对环境带来的好处之后，“绝对”愿意试一试的人数更是几乎翻了一倍。　　但不幸的是，几乎没有人开展过规模更大的调查，也不存在有效的研究。由The Vegan Scholar博客进行的一次非正式民意调查显示，普通素食主义者比严格素食主义者更容易接受人工肉。严格素食主义者认为，不管这些肉是在实验室中培植的、还是从动物身上长出来的，都含有动物细胞。由社交网站Reddit和网络调查公司SurveyMonkey开展的民意调查也得出了类似的结论。不过，这些调查都没有经过同级评审。　　但研究人员认为，媒体普遍高估了素食主义者和严格素食主义者的意见对人工肉的影响。人工肉的成功将取决于肉类爱好者的喜好。并且在成本降下来之前，我们没有必要食用人工肉。如果普通的汉堡要便宜几千倍的话，我们又何必去吃实验室中制造的汉堡呢。　　参与研究的科学家相信他们可以在2020年之前降低造价、改善口感。未来的人们可以愉快地食用牛排、汉堡和香肠，而且还不需要有愧疚感。

据美国《华尔街日报》7月6日消息，新西兰食品安全部长Nikki Kaye6日发表声明称，新西兰出口到中国的肉制品再次滞留中国港口，这是两个月来第二次出现这种情况。他表示，原因是中国已推出相关新规，例如要求出具文件证明来自新西兰的进口肉制品在发货前的最后一道工序中有兽医在场。新西兰将从8日起开始启动新规。　　Kaye和新西兰首席工业部长Nathan Guy在联合声明中称，新西兰将从8日开始采用新的证书，不过在中国相关新规已经生效，适用于从6月1日开始离开新西兰发往中国的进口肉制品。　　Kaye表示，他正在与其他官员共同努力，以确保当前这批货物的文件可以得到迅速有效的执行。他们正设法拿出一套实际解决方案，以确保当前这些货物可以顺利通关，贸易也能正常进行。　　据报道，12月以来，新西兰出口至中国肉制品价值共计5.2亿美元，同比增长一倍。对于正在运输途中的货物，新西兰将向中国方面发送保证信函。新西兰预计，在1300多批肉制品货物中，大约1/4的货物(约3万吨)可能被滞留，但只会耽搁几天。新西兰还称，中国官员下周将到访新西兰，帮助执行新的认证。

免费直播课，欢迎大家扫码报名参加！！随着人们消费意识的不断增强，对肉与肉制品的食用品质越来越重视。快速、便捷的检测仪器在食品行业需求也随之加大。日本 INSENT 电子舌在肉类中的应用已非常广泛，主要在溯源、新鲜度、品质分级和质量安全监控等方面。本次讲座以应用案例为主，希望为肉类领域的研究者提理论基础和研究思路。主题：电子舌在肉制品的味觉指标量化及评价中的应用时间：2022年10月21日 下午2点腾讯会议：397-769-617北京盈盛恒泰科技有限责任公司是从事食品分析检测仪器和环境应急检测仪器的销售、技术支持和售后服务的仪器供应商。公司目前是日本INSENT、日本JWP、意大利VELP、美国FTC、德国AIRSENSE、美国ZP、日本QS公司、日本KURABO、日本ATTO、德国OWR等仪器制造商的中国区营销合作伙伴和技术服务中心，产品覆盖食品感官分析、食品营养分析、食品安全检测及环境应急监测等。

近日，市场监管总局发布了关于开展肉制品质量提升行动的指导意见。该意见中提到，近年来，市场监管总局把肉制品作为食品安全监管重点，着力加强质量安全监管，肉制品质量安全总体水平不断提升，但还存在一系列的问题。基于此，未来将开展一系列行动，如将严把检验检测关，加强原辅料、半成品和成品的检验检测；同时，将完善监管制度标准体系，推动制修订肉制品质量标准和团体标准，督促企业制定完善产品标准等。具体内容如下：市场监管总局关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团市场监管局（厅、委）： 　　近年来，市场监管部门严格落实食品安全法律法规和“四个最严”要求，把肉制品作为食品安全监管重点，着力加强质量安全监管，肉制品质量安全总体水平不断提升，但还存在肉制品标准体系不健全、企业的产业链和供应链不完整、研发创新和产品品质有待进一步提升等问题。为进一步提升肉制品质量安全水平，促进肉制品产业高质量发展，满足人民群众日益增长的美好生活需要，现就开展肉制品质量安全提升行动提出如下意见。 　　一、落实肉制品企业质量安全主体责任 　　（一）严格制度执行和人员管理。肉制品生产企业应当设立食品安全管理岗位，配备食品安全技术人员和食品安全管理人员，食品安全管理人员需考核合格；建立健全并严格执行保证食品质量安全的各项制度，主要负责人对食品质量安全全面负责。从事接触直接入口食品的工作人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。 　　（二）严格环境卫生和设施设备管理。保持加工、贮存和厂区等清洁卫生。加工区的地面、墙壁、天花板应当平整、无破损、无污垢，加工贮存设备、工具等物品及时清洗。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。切实做好防蝇、防虫和防鼠工作。定期维护加工、贮存设施设备，使用食品级润滑油，定期校验保温、冷藏和冷冻设施设备。贮存、转运原料和产品的容器应当清洁无害，鼓励使用食品级不锈钢材质的容器、工具和设备。 　　（三）严把原辅材料质量安全关。制定并实施原辅材料控制要求，建立稳定的原辅材料供应渠道和供应商，落实索证索票和进货查验制度。原料肉应当符合《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707）以及《鲜、冻禽产品》（GB16869），具有规定的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；生猪产品还应当具有非洲猪瘟检测证明/报告。进口肉类产品应当有入境货物检验检疫合格证明，并符合国务院应对新型冠状病毒感染肺炎疫情联防联控机制有关要求。鼓励肉制品生产企业自建或合作建立畜、禽养殖基地，积极推广“养殖基地+屠宰厂（供应商）+生产企业”的完整产业链控制模式。 　　（四）严把生产过程控制关。加强生产加工过程管理和关键环节控制，通过危害分析方法确定生产过程中的食品安全关键环节，设立食品安全关键环节控制措施，并配有相关文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等。根据产品特点制订配方、工艺规程、岗位和设备操作责任规范。严格依据GB2760使用食品添加剂，严禁超范围超限量使用食品添加剂。加强生产环境控制和手部清洗消毒、食品接触面清洗消毒。生产加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，认真做好关键环节信息记录。加强产品包装控制，鼓励使用绿色环保包装材料，真实合规标注标识。鼓励企业制定实施食品安全防护计划，防止肉制品生产过程受到故意污染或蓄意破坏。 　　（五）严把检验检测关。加强原辅料、半成品和成品的检验检测，根据原料把关、生产过程控制等情况，合理确定检验检测项目和频次，保存原始检验检测数据和检验报告记录。对生产加工和贮存过程用于监测、控制、记录的压力表、温度计、记录仪等设备进行定期校准。企业建立食品检验实验室的，可以自行检验；没有检验能力的，应当委托有资质的食品检验机构进行检验。 　　（六）加强贮存运输销售管理。加强原辅料和产品的贮存管理，符合冷冻、冷藏温度要求，有专人保管和领用出库记录。按照《市场监管总局关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告》（2020年第10号）要求，选择合规的贮存、运输服务提供者，查验并留存贮存受托方的相关证明文件，审核受托方的食品安全保障能力，监督受托方定期测定并记录冷藏冷冻温度，确保冷藏冷冻原料的贮存、运输条件符合安全要求。严格按照《肉和肉制品经营卫生规范》（GB20799）要求，加强销售管理，需冷冻、冷藏贮存的肉制品的设施和设备应能满足相应的温度要求，并做好温度记录。 　　（七）加强食品安全自查和追溯体系建设。建立环环相扣、相互制约、相互补充的食品质量安全自查评价和整改报告管理制度，自行组织或者委托第三方机构定期对质量安全管理情况开展自查。企业集团应当定期对所属工厂开展食品质量安全检查评价。以原辅料管理、生产加工控制、产品检验和贮存运输销售等信息记录为重点，采用信息化手段建立、完善食品安全追溯体系。 　　二、加强肉制品质量安全监督管理 　　（八）完善监管制度标准体系。制定提升肉制品质量安全水平的制度文件，修订完善《肉制品生产监督检查指南》和《肉制品生产许可审查细则》。配合相关部门修订肉制品生产卫生规范等食品安全国家标准。推动制修订肉制品质量标准和团体标准，督促企业制定完善产品标准。 　　（九）严格肉制品生产许可。重点加强食品安全管理机构和人员、食品安全管理制度、设施设备布局、生产加工控制、清洁消毒、冷藏冷冻和检验检测等项目的审查和现场核查，对食品安全管理人员进行考核，对符合条件的发放食品生产许可证。积极配合集中行政审批部门加强食品生产许可现场核查，严把许可准入关口。 　　（十）加强肉制品生产经营监督检查。根据风险分级管理和信用监管情况，制定肉制品生产监督检查计划。合理划分肉制品企业监督检查事权。省、市级市场监管部门要组织对肉制品生产企业开展随机监督检查和异地监督检查。各地市场监管部门要重点对肉制品经营者温控措施落实情况，加大检查力度。对检查发现的问题，要责令生产经营者整改到位，形成监管闭环。 　　（十一）加强肉制品监督抽检和风险监测。持续开展肉制品监督抽检和风险监测，对致病性微生物、食品添加剂、非食用物质等安全性指标开展监督抽检，对兽药残留、动物源性成分等指标开展风险监测。对抽检监测发现的不合格食品和问题要依法处置，并督促生产经营者整改到位。 　　（十二）严厉打击违法违规行为。严格按照《食品安全法》和“四个最严”要求，发现违反食品安全法律法规和食品安全标准，特别是使用病死、毒死、死因不明的畜禽肉类、无检疫合格证明的肉类加工食品，使用回收的食品原料、食品添加剂加工食品，使用非食用物质的违法行为，实施最严厉的处罚，依法处罚到人。涉嫌犯罪的，一律移送公安机关。 　　三、提升肉制品质量安全水平 　　（十三）提升产业链供应链控制水平。引导肉制品生产企业自建或者合作建立畜、禽养殖场，鼓励企业采用“进厂（场）监督”、供应商审核等方式，督促养殖厂（场）严格执行兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品的使用规定，严格落实兽药安全间隔期或者休药期管理制度。鼓励企业通过合同约定，督促屠宰、运输、仓储环节相关市场主体落实主体责任，保证畜、禽肉质量安全。加强肉制品销售管理，按照保证食品安全的要求运输配送、贮存销售肉制品，鼓励企业设立直营店、专柜和网店等方式销售。 　　（十四）提升企业生产管理水平。鼓励大中型肉制品企业按照良好生产规范组织生产，实施HACCP、ISO22000等先进的食品安全管理体系，提升食品质量安全管理水平。引导企业获得质量管理体系认证，开展高端品质认证，推动质量评价由追求“合格率”向追求“满意度”跃升。鼓励企业开展质量安全提升小组活动，实施卓越绩效管理，提升生产加工自动化、智能化水平，促进质量安全管理和质量安全工作创新。 　　（十五）提升产品创新研发水平。引导企业加大研发投入，积极联系科研院所、高等院校、食品研发机构等联合研发新产品。鼓励大型企业设立研发中心等专门的产品研发机构。鼓励企业优化产品外观包装设计，满足绿色环保、可持续发展、消费友好等需求。鼓励企业开展食品感官评价，消费者体验，培养忠诚的消费者，激发消费潜能。 　　（十六）提升产品品质和品牌建设水平。引导企业加快标准和质量提升，推动肉制品企业增品种、提品质、创品牌。以中华老字号、知名品牌为引领，以食品产业集聚区、肉制品加工示范区为重点，开展区域品牌培育，创建肉制品质量安全提升示范区和质量安全提升示范企业。加强中华老字号、地理标志产品和知名品牌的保护和宣传，提升品牌的知名度和美誉度。 　　四、认真组织实施 　　（十七）加强组织领导。省级市场监管部门要高度重视，组织成立专门领导小组，结合本地实际情况，制定具体实施方案，细化工作目标和措施，分解工作任务，抓好工作落实。 　　（十八）强化政策支持。各地市场监管部门要研究制定完善推动肉制品质量安全提升的政策措施，积极争取地方扶持政策，加大对中小肉制品生产企业、加工小作坊的扶持和技术服务力度，推动中小肉制品企业做大做强，助力加工小作坊转型升级。 　　（十九）推进社会共治。充分发挥科研院所、高等院校等作用，建立肉制品质量安全提升的技术支撑。支持行业协会加强行业自律，提供食品安全信息和技术服务，引导和督促肉制品生产者合规、诚信生产。畅通投诉举报渠道，鼓励企业内部知情人举报违法违规行为。加强食品安全信息交流。支持新闻媒体开展舆论监督，客观真实报道食品安全问题。 　　（二十）强化工作指导。省级市场监管部门要加强调研，强化对市、县市场监管部门开展肉制品质量安全提升工作的检查指导，对发现的问题要及时予以纠正；注重收集工作情况，总结工作经验，及时报送相关信息。 　　 　　 市场监管总局2021年1月19日

据中国之声《全国新闻联播》报道，工业和信息化部今天在内蒙古自治区锡林郭勒盟启动试点地区肉制品溯源体系，实现畜牧业养殖、屠宰加工、物流配送、消费终端等全产业链的无缝监管，做到来源可追溯、去向可查证、责任可追究。　　站在羊圈前，东乌珠穆沁旗乌里雅斯太镇牧民朝伦巴特尔指着羊圈中一只只耳朵上戴着圆形、黄色标签的羔羊，热情地向记者介绍。　　牧民朝伦巴特尔：合同签订后，就给企业的羊羔单独分出来管理，出栏以前都佩戴耳标，企业才愿意收你这个有追溯体系的羔羊。　　这一追溯体系就是2013年工信部食品质量安全追溯体系建设试点地区和自治区"两化融合"示范项目。在这里，肉牛、肉羊等从生下来就会被佩戴耳标，记录它的每一次生病、喂养，再加上之后屠宰、加工、销售等物流配送环节的具体步骤，最终所有的情况都会在产品包装的二维码上体现，消费者用手机可以进行查询，做到来源可追溯、去向可查证、责任可追究。　　东乌珠穆沁旗元盛食品有限公司作为试点企业之一，副总经理王士彰介绍，这些有二维码的产品9月将出现在北京、上海等高端市场，虽然有耳标的肉制品收购价比普通肉每斤高出了五毛钱，但他们对产品销售前景非常乐观。　　王士彰：我们的客户看了厂子以后，订单比较多，虽然我们卖了高出了5毛钱，但产品的增值高了。　　工信部消费品工业司副巡视员高伏表示，今年选择锡林郭勒盟的锡林浩特市、东乌珠穆沁旗、苏尼特右旗3个地区以及锡林郭勒盟肉食品有限责任公司等7家企业进行追溯试点建设，年内将建立30万只羔羊可追溯档案。目前，追溯体系已投入试运行，未来有望在全国推行。　　高伏：如果试点情况比较好，明年要再扩大一些范围，在不同规模的企业再考虑一些变化。

6月4日，Labthink兰光 “包装安全网络研讨会——肉制品行业包材知识及应用案例”顺利举办，引发了众多肉制品行业和包装行业专家的浓厚兴趣与关注。　　当前肉制品企业在选择包材时存在诸多困惑：如不熟悉包材的结构与性能、不知如何选择合适且性价比高的包材、对于产品因包材引发的质量问题一直没有有效的验证方式等，在很大程度上影响着产品的包装效果和品质保鲜。对此，Labthink兰光继续沿用网络视频这一即时、便捷的沟通模式，为广大肉制品行业专业人员带来了此次包装知识盛宴。　　兰光包装专家以普及包装知识为切入点，详细介绍了当前肉制品包装的四大主要形式：除气收缩包装、贴体拉伸包装、真空包装和气调（充气）包装的材料结构、优缺点及其实际应用，而后巧妙利用典型质量案例对肉制品的包装标准和关键性能检测方法予以形象化的解读，以期帮助肉制品企业解决上述困惑。讲解过后的答疑环节，与会者踊跃提问，问题多集中于杀菌后包装发生涨袋、包材分层、铝箔不耐揉搓、封口处有气泡等方面，兰光专家根据多年的测试经验逐一予以了耐心解答。　　会议结束后，参会者反馈热烈，纷纷询问视频回播时间，更对其他研讨主题，如烘焙行业包装安全，表达了强烈的期待。为响应参会者的观看要求，近期将再次回放本期肉制品包装安全网络研讨会视频，感兴趣者可加入研讨会QQ群：368288229观看。

p　　strong仪器信息网讯/strong 食品行业一直是分析仪器的主要市场，食品检测机构包括政府检测、第三方检测，从事食品研究的大专院校、科研院所检测室以及食品生产企业等是分析仪器的主要采购单位。我国规模以上的食品生产企业达35437家，基数大市场比重高。然而参考仪器信息网《28类食品生产企业采购大户调查》，肉制品生产企业因为产业链长、检测项目多等因素一直是分析仪器厂商的主要竞争市场。下面概述肉制品行业分析仪器市场及需求。/pp　　strong肉制品生产企业数量级区域分布/strong/pp　　2012年全国食品工业总产值为88022.20亿元，屠宰及肉制品加工业产值为10427.94亿元，占比为11.8%。根据国家统计局统计数据，规模以上屠宰及肉制品加工企业数量为3622家，占规模以上食品生产企业总数量的10.2%。/pp　　在区域分布上，山东省肉制品生产企业数量最多，其次是四川、江苏、河南、辽宁、内蒙古、河北等省份。这与这些省份是养殖大省有关。/pp style="TEXT-ALIGN: center"img title="1_副本.jpg" src="http://img1.17img.cn/17img/images/201511/insimg/443a3f68-ba75-4699-83cd-ca081708877f.jpg"//pp style="TEXT-ALIGN: center"strongspan style="COLOR: #548dd4"图1 全国肉制品生产企业分布图/span/strong/pp　　strong肉制品生产企业检测项目/strong/pp　　肉制品生产企业主要有原料进厂检测及产品出厂检测两个环节，其中原料进厂检测主要做安全指标检测，先有快速技术做筛查，如果结果阳性然后采用实验室检测进行复查。肉制品相关检测项目在食品企业生产许可审查细则及国家抽检项目(strongspan style="FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimKai COLOR: #000000"详情请参见专题/span/strong：a style="FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimKai COLOR: #ff0000 TEXT-DECORATION: underline" title="" href="http://www.instrument.com.cn/application/app457.html" target="_self"span style="FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimKai COLOR: #ff0000"strong肉制品国家抽检项目/strong/span/a、a style="FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimKai COLOR: #e36c09 TEXT-DECORATION: underline" title="" href="http://www.instrument.com.cn/application/app451.html" target="_self"span style="FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimKai COLOR: #e36c09"strong肉制品生产企业实验室建设/strong/span/a)中都有详细规定，而对生产企业本身来说，检验项目只针对特定几个指标。/pp style="TEXT-ALIGN: center"strongspan style="COLOR: #548dd4"表1 肉制品生产企业常见检测项目/span/strong/pp style="TEXT-ALIGN: center"img title="QQ截图20151109105336.jpg" src="http://img1.17img.cn/17img/images/201511/insimg/e05df7c0-9486-4cd1-8ce9-7cf9cccbbd20.jpg"//pp　　检测这些项目的分析仪器主要以质谱、色谱、光谱三类为主。(a title="" href="http://www.instrument.com.cn/survey/Report_Census.aspx?id=51" target="_self"strongspan style="FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimKai COLOR: #ff0000"检测标准及对应分析仪器请见：《中国肉制品企业分析仪器市场研究报告》/span/strong/a)/pp　　strong三大谱品牌的市场格局/strong/pp　　仪器信息网通过网络调查搜集到130个有效样本，了解从事肉制品检测用户的实验室中，三大谱的厂商品牌情况。涉及的品牌有安捷伦、沃特世、岛津、赛默飞、日立、伍丰、依利特、珀金埃尔默、浙江富立、耶拿、北分、东西、精科、吉天、海光、AB、布鲁克、普析、聚光、天瑞等。/pp　　从统计分析整体情况来看肉制品检测行业市场，色谱仪、质谱仪、原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪品牌中，安捷伦、珀金埃尔默、吉天在肉制品检测行业中有很高占有率。其中在液相色谱类仪器中安捷伦、沃特世品牌占有率较高，气相色谱类仪器中安捷伦、岛津品牌占有率较高 在原子吸收光谱仪类别中铂金埃尔默、安捷伦品牌占有率较高，原子荧光光谱仪类别中吉天、海光品牌占有率较高 液质类仪器中安捷伦、沃特世品牌占有率较高，气质类仪器中安捷伦、岛津品牌占有率较高。/pp　　strong食品检测机构分布/strong/pp　　根据2013年7月，根据国家质量监督检验检疫总局发布的统计数据，获取食品检验机构资质认定(CMAF)的检测机构总计3500-3900家，其中国家级获证机构410家。做肉制品检测专项的典型实验室包括有：国家粮油及肉制品质量监督检验中心、农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心、安徽省肉制品质量监督检验中心等。/pp　　仪器配备方面，以坐落漯河市的国家肉制品监督检验中心为例，拥有电感耦合等离子体质谱仪、液相色谱串联质谱仪、气相色谱质谱仪、超高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪、离子色谱仪、自动电位滴定仪、自动定氮仪、自动脂肪含量测定仪、荧光定量PCR、酶标仪、凝胶净化仪、固相萃取仪、微波消解仪等现代化分析检测设备120余台套，总价值1600余万元，并建立了百级微生物实验室和生物安全二级实验室。/pp　　在省份分布上，山东、广东、河南、湖南等省份机构最多(a title="" href="http://www.instrument.com.cn/news/20150511/160190.shtml" target="_self"strongspan style="FONT-FAMILY: 楷体,楷体_GB2312, SimKai COLOR: #ff0000"详情请参见资讯：市场调查之国内食品检测机构分布情况/span/strong/a)。/pp　　strong肉制品企业对检测仪器需求/strong/pp　　肉制品生产企业的正规化、集团化、规模化、集中化是肉制品行业的未来趋势，对肉制品检测仪器有较大的需求。然而此种趋势仍然较慢，对肉制品生产企业采购分析仪器影响不明显，也因此目前肉制品生产企业对分析仪器采购规模变化趋势平缓，如肉制品生产许可证审查细则没有较大变化外，出现爆发式采购可能性较小。/pp　　尽管如此，近些年来，快速筛查产品在肉制品企业应用市场却发展迅速。此种情况的发生，主要是由于国家层面要求肉制品生产企业增强自检能力，而肉制品生产中小企业居多没有能力购买价格昂贵的分析仪器，快速筛查产品由于价格低检测速度快恰好迎合此种需求。/pp　　肉制品生产企业越来越多的使用快速检测产品如应用在兽药残留、“瘦肉精”检测的ELISA检测试剂盒、胶体金检测试剂卡、化学发光检测试剂盒等。快速筛查产品由于其检测速度快、成本低、便携性等优点，在肉制品检测应用方面越来越成熟。/pp style="TEXT-ALIGN: right"撰稿：孙立桐/p

12月4日，辽宁省市场监督管理局公布，近期，市场监督管理部门组织完成了食品安全抽检752批次，涉及速冻食品、糖果制品、调味品、饮料、餐饮食品、冷冻饮品、食用农产品、保健食品等8大类，发现不合格样品16批次，其中一批次肉制品涉及品质安全问题。阜新市海州区森宇市场马国玲牛羊肉摊床销售的牛腿肉检出挥发性盐基氮不合格。挥发性盐基氮（ Total Volatile Basic Nitrogen，TVB-N），是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在*败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。据挥发性盐基总氮是肉食品新鲜度最重要的理化指标，也是肉品检验的须测项目。挥发性盐基氮与动物性食品腐*变质之间有明确的对应关系， 它是食品卫生检验标准的一项重要指标，特别是对于鲜肉和肉制品。挥发性盐基氮是动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐*过程中，使蛋白质分解而产生的氨以及胺类等碱性含氮物质。《食品安全*家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB 2707-2016）中规定，挥发性盐基氮在鲜（冻）畜、禽产品中的最大限量值为15mg/100g。深圳市芬析仪器制造有限公司挥发性盐基总氮快速检测仪能够快速检测肉类、肉制品、鱼类等中的挥发性盐基总氮含量，符合GB/T5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》。

型号推荐：瘦肉精检测仪-一款检测肉制品安全的仪器2024实时更新，瘦肉精检测仪，作为食品安全检测的重要工具，对于保障公众健康具有不可忽视的作用。随着食品安全问题的日益突出，瘦肉精检测仪的应用愈发广泛，成为食品安全监管的得力助手。 一、快速筛查瘦肉精残留 瘦肉精检测仪能够快速检测畜禽、鸡蛋、水产品等食品中的瘦肉精残留。通过化学分析和光谱学等技术，瘦肉精检测仪能够在短时间内准确检测出样品中是否存在瘦肉精成分，从而及时发现食品安全隐患。 二、提高检测效率与准确性 相比传统的化学检测方法，瘦肉精检测仪具备更高的检测效率和准确性。它能够现场快速完成检测过程，避免了复杂的样品处理和长时间的等待。同时，瘦肉精检测仪采用先进的检测技术，能够确保检测结果的准确性。 三、适用范围广泛 瘦肉精检测仪适用于不同种类的肉类产品，包括猪肉、牛肉、羊肉等。无论是原料还是成品，瘦肉精检测仪都能进行有效检测。这使得瘦肉精检测仪在食品安全监管和食品生产领域具有广泛的应用价值。 四、产品性能 1、安卓智能操作系统，采用更加高效和人性化操作，仪器具有wifi联网上传、4G联网传输、GPRS无线远传、网线连接功能，快速上传数据。 2、智能化程度高，仪器具有自检功能：具有开机自检和调零功能，具有自动检测重复性功能。 3、新一代高速热敏打印机，检测完成可自动打印检测报告和二维码。 4、仪器带有监管平台，数据可局域网和互联网数据上传，检测结果直接传至食品安全监管平台。进行区域食品安全监管及大数据分析处理与数据统计，检测区域食品安全长短期动态，达到食品安全问题预估、预警 5、一体化便携式快检设备，满足现场及流动检测使用需求，能够在同一软件下实现所有检测项目的检测，并可通过同一窗口直观显示检测结果。 6、胶体金模块检测方式：轨道式自动传输扫描，检测完成后自动退出检测卡。 7、仪器内置摄像头拍照，可显示金标卡实时图像，系统自动分析并呈现出CT曲线图，CT线自动识别，无需手动调整。 8、仪器具有品类多种类样品菜单库，可灵活选择检测样品，不同的检测通道可同时检测不同的样品项目。 9、样品处理简单省力，整体操作快速、安全、便捷。 10、高灵敏度，高检测精度，高重复性精度，扫描式高精度光学传感器。 11、内置强大的数据库，可在仪器上直接选择样品名称、检测指标、送检单位等信息，也可在仪器上直接编辑录入样品名称、检测指标、送检单位等信息并保存进样品数据库。 瘦肉精检测仪以其快速、准确、广泛适用的特点，在食品安全检测领域发挥着重要作用。它不仅能够及时发现食品安全隐患，还能提高检测效率和准确性，为食品安全监管提供有力支持。

p　　据韩国媒体28日报道，世界卫生组织(WHO)此前将加工肉制品列为致癌物质，韩国加工肉制品销量一天之内就骤减近20%，消费者们的不安情绪不断扩大。/pp　　据报道，28日，大型超市易买得方面表示，火腿、培根等加工肉制品当天的销售额较20日减少16.9%。乐天玛特当天的销售额也同比减少了17.9%。/pp　　行业相关人士表示，仅一天的销售情况难以判断今后的销售势头，但整体来看加工肉制品的销量正在减少。了解到WHO相关报告的消费者们基本上不再购买加工肉制品。/pp　　对此，韩国食品医药品安全处决定对加工肉制品和红肉类会给人体带来何种影响进行自主评价。食品医药品安全处今后将和农林畜产食品部等有关部门合作，构建工作小组和专家咨询小组，全面开展相关工作。/pp　　世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(Agency for Research on Cancer ，IARC)26日发布一份报告，将香肠、火腿、热狗等加工肉制品列为1A级“一类致癌物(group 1 list)”，牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”。WHO指出，若每天食用50克加工肉制品，患上直肠癌的几率将提高18%。/pp　　 /p

p style="TEXT-ALIGN: center"strong第一届磁共振网络会议(iCMR 2017)邀请报告/strong/pp style="TEXT-ALIGN: center"strong低场NMR在研究低脂肉制品功能特性中的应用/strong/pp style="TEXT-ALIGN: center" img title="韩敏义.jpg" style="HEIGHT: 297px WIDTH: 220px" border="0" hspace="0" src="http://img1.17img.cn/17img/images/201711/insimg/39e22b41-59cb-46cb-8824-52ead1b1712b.jpg" width="220" height="297"//pp style="TEXT-ALIGN: center"strong韩敏义 副研究员/strong/pp style="TEXT-ALIGN: center"strong南京农业大学食品科技学院/strong/ppstrong　　报告摘要：/strong/pp　　由于在肉制品中，单纯脂肪含量的降低会改变质构、风味和口感等特性，带来一系列的变化，例如产品变硬、汁液感差、影响产品的香气和烹调性能等，造成较大的硬度和咀嚼性，较差的内聚性、弹性及黏附性，影响产品的产量和质量。因此，在肉制品中降低脂肪的同时，通过低场核磁共振等手段研究添加不同膳食纤维及高压处理，对肉制品质构、保水性等特性的影响，并且进一步探索其机理。/ppstrong　　报告人简介：/strong/pp　　韩敏义 博士 南京农业大学食品科技学院副研究员，主要从事肉品加工相关技术研究。现在主要研究工作：肌原纤维蛋白糖基化对类PSE肉凝胶品质改善机理研究、营养健康肉制品加工研究。2016年3月至2017年3月在丹麦奥胡斯大学食品系访学，在此期间主要从事用膳食纤维替代香肠中脂肪的相关基础研究工作。近年来，主持国家自然基金面上项目1项，河北省自然基金面上项目1项，参与国家级及省级项目多项。发表论文31篇，其中SCI论文10篇。近年来主要从事禽肉蛋白质凝胶及糖基化对禽肉类PSE肉肌原纤维蛋白改性技术研究。利用低场核磁共振、DSC、拉曼光谱、荧光分析、圆二色谱等方法研究糖基化产物的凝胶功能特性、蛋白质分子构象、分子间作用力及溶液微环境的变化，利用图形分析研究热诱导凝胶形成过程中凝胶分维的变化。探索肌原纤维蛋白葡萄糖胺糖蛋白热诱导凝胶形成过程中凝胶水分的分布状态及迁移演化规律变化及肌原纤维蛋白糖基化对类PSE肉凝胶功能特性改善的机理。/pp　　strong报名链接：a title="" href="http://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/iCMR2017/" target="_self"http://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/iCMR2017//a/strong/pp /p

pspan style="font-family: 微软雅黑,Microsoft YaHei font-size: 14px "　 兽药残留的检测与我们熟知的农药残留的检测相比，含量更低、毒性当量更大、代谢物更多，对检测的仪器、人员要求更高。兽药监察所、进出口检验检疫局、疾控中心、大型肉制品生产企业等企业都在开展兽药残留检测工作。/span/ppspan style="font-family: 微软雅黑,Microsoft YaHei font-size: 14px " 为了更好的解决兽药残留检测工作中样品量大，检测周期短、多组分、痕量、基质复杂等挑战，仪器信息网网络讲堂8月12日举办了“肉制品中兽药残留检测技术”网络主题研讨会，邀请上海出入境检验检疫局朱坚老师、北京出入境检验检疫局张朝晖老师等在线分享宝贵工作经验和兽药残留检测领域的最新技术和科研进展，共吸引170名网友报名参加本次会议。/span/ppspan style="font-family: 微软雅黑,Microsoft YaHei font-size: 14px " 上海出入境检验检疫局朱坚老师的报告为《新版“国际食品法典委员会有关食品中兽药残留分析方法的性能要求”介绍》，主要讲述残留监控分析方法的总体考虑、方法确认的要求、食品中兽药残留分析方法的属性、对于兽药多残留（MRMs）检测方法的性能特征等内容。/span/ppspan style="font-family: 微软雅黑,Microsoft YaHei font-size: 14px " 北京出入境检验检疫局张朝晖老师的报告为《肉制品中兽药残留前处理技术》，主要介绍常用的提取方法(组织匀浆法\振荡提取\索氏提取\超声波辅助提取\超临界流体萃取\微波辅助萃取\加速溶剂萃取)及各种萃取方法适用范围及注意事项等问题。/span/ppspan style="font-family: 微软雅黑,Microsoft YaHei font-size: 14px " 同时，本次研讨会还邀请赛默飞、SCIEX、力扬、安捷伦四家企业的资深工程师带来各自在兽药残留检测领域的最新技术和解决方案。/span/ppspan style="font-family: 微软雅黑,Microsoft YaHei font-size: 14px "img style="width: 600px height: 351px " src="http://img1.17img.cn/17img/images/201508/insimg/5a082010-5077-41ca-9743-fe8e464aeadb.jpg" title="QQ截图20150728142113.jpg" height="351" hspace="0" border="0" vspace="0" width="600"/ br//span/ppspan style="font-family: 微软雅黑,Microsoft YaHei font-size: 14px "本次会议的报告视频将于近期上线，请收藏下方链接地址进行查看：br/a title="“肉制品中兽药残留检测技术”网络主题研讨会" target="_blank" href="http://www.instrument.com.cn/webinar/Meeting/subjectInsidePage/1592"http://www.instrument.com.cn/webinar/Meeting/subjectInsidePage/1592/abr/br/ 更多精彩网络主题研讨会，请点击下方链接或关注“仪器学堂”微信。br/a title="仪器信息网网络讲堂-网络主题研讨会列表" target="_blank" href="http://www.instrument.com.cn/webinar/Meeting/subjectMeeting"http://www.instrument.com.cn/webinar/Meeting/subjectMeeting/abr//span/ppimg src="http://img1.17img.cn/17img/images/201508/insimg/77b9a85d-c897-4aad-ad4d-94b800f2ab18.jpg" title="未命名_副本.jpg"//ppbr//p

继国家肉制品质量监督检验中心之后，食品名城漯河再添“国”字号检测机构。近日，国家肉及肉制品检测重点实验室隆重揭牌，这也是全国唯一的肉及肉制品“国家信息技术设备检测重点实验室”。河南漯河，河南省出入境检验检疫局局长袁长祥(右)、市委书记靳克文为检测实验室揭牌。河南省出入境检验检疫局局长袁长祥(右)、市委书记靳克文致辞并揭牌　　国家肉及肉制品检测重点实验室面积2400多平方米，设有食品理化检测室、微生物检测室、重金属检测室、农兽药残留检测室、化工产品检测室等，拥有液质联用仪、气相色谱仪、液相色谱仪、原子荧光光度计、原子吸收等大型仪器设备，可开展17大类产品83个项目的检测，基本覆盖肉及肉制品所有检测项目。　　揭牌仪式由市长祁金立主持。省出入境检验检疫局党组书记李玉生，市领导张社魁、王俊才、杨国志、蒋自周出席。 河南省出入境检验检疫局局长袁长祥(右)、市委书记靳克文参观检测中心实验室　　靳克文代表市委、市人大、市政府、市政协对实验室的建成投用表示热烈祝贺，向河南出入境检验检疫局多年来给予漯河的大力支持表示衷心感谢。他指出，食品质量安全关系着广大消费者的健康，关系着食品企业的生存，更关系着食品行业的可持续发展。漯河作为全国首家“中国食品名城”、全国食品安全信用体系和保证体系建设双试点市，对食品安全问题始终高度重视，不断健全完善食品及农产品安全检验检测体系，走在了全省乃至全国的前列。国家肉及肉制品检测重点实验室在漯河建成投用，对于提高我市肉及肉制品检测水平，确保肉及肉制品质量安全，进一步增强出口创汇能力，加快建设最具竞争力的中国食品名城，都将起到重要的促进作用。　　靳克文指出，以揭牌仪式为标志，漯河与河南出入境检验检疫局的合作进入了一个新的发展阶段。我们将一如既往地全力支持实验室的建设，也希望河南检验检疫局继续关注和支持漯河的各项建设事业。他表示相信，通过共同努力，双方的合作一定会结出更加丰硕的成果。　　袁长祥在致辞中代表省出入境检验检疫局对实验室的揭牌表示热烈祝贺。他说，国家肉及肉制品检测重点实验室的成立，充分体现了国家质检局对漯河肉类加工基地地位的认可和支持，希望加强对实验室的规范和管理，致力打造一流的检测队伍，为企业提供优质高效的服务。

2014年8月12日，上海—— 扎根中国市场三十余年，赛默飞始终密切关注并重视食品安全，尤其是肉制品安全问题。凭借全球领先的创新技术和研发能力，赛默飞推出“从农场到餐桌”的一站式肉制品解决方案，致力从源头着手层层把关，阻断潜在危险。作为科学服务领域的世界领导者，赛默飞将持续积极配合中国相关机构和企业把关食品安全，携手对抗“过期肉”、“次品肉”和“混合肉”等健康威胁，共同保障公众舌尖上的安全。 赛默飞中国总裁兼全球环境和过程监测业务总裁迈世福介绍道，“近年来，食品安全问题已经成为国民上下关注的重点，赛默飞也深刻意识到这一点并以最快行动展开了一系列的食品安全防护工作。我们不仅在全国范围内与各地政府和企业展开合作，成立了多家食品安全响应中心；更不断升级现有的食品解决方案，以便有效应对本地市场的食品安全事故。同时，我们正在并将持续着眼于当下的肉制品安全问题，结合创新优势和市场经验，为公众打造一个健康、清洁、安全的饮食环境。”他同时还介绍了赛默飞今年重点推出的移动检测车实验室。“这是我们创新智慧的杰作，更是响应本地市场需求的佐证。”配备赛默飞肉制品的最先进和全面的解决方案，该移动检测车将会满足更多地区，乃至偏远区域的突发检测需求。 赛默飞“从农场到餐桌”一站式肉制品检测解决方案涵盖家禽从饲养到送上餐桌的全流程检测和监控，包括：动物养殖环境、饲料质量和安全、动物疾病诊断、肉制品生产加工监控、肉制品质量与安全以及运输与储藏和客户服务等。检测和监测内容包括水及土壤、成分检测、安全指标检测、细菌病毒等。 生产加工环节，始终是肉制品安全问题的重中之重，也是安全隐患的滋生地。针对肉制品生产加工环节，赛默飞研发并推出了多元化全方位解决方案——脂肪、水分、PH值、新鲜度检测；动物疫病及微生物监控；肉制品在线金属检测；肉制品添加剂快速筛查以及生产加工场所环境健康监控。这不仅能精准捕捉和鉴定污染源，探测饲料或肉制品成分是否达到安全指标；还能测试控制物料的物理特性和化学特性，如酸碱度等，有效保证肉制品的安全和质量。 肉制品生产过程检测方案让生产监控更加便捷肉制品中的重金属会对人体造成潜在的巨大伤害。这些金属异物主要来源于三方面：原料本身及上游产品影响、维修过程以及人为因素，赛默飞金属探测器能够广泛应用于肉制品金属检测。 赛默飞的近红外光谱技术可以对肉制品中的蛋白，脂肪，水分等含量进行无损快速检测。 APEX 500 RX金属探测器是赛默飞金属探测器系列的代表，具有卓越的灵敏度和工作效率。它能够探测到小至0.3mm的金属屑，且能够提高生产率。同时，在高流速的情况下，该金属探测器还能防止产品破损，保持产品的完整性。APEX 500 RX同时自带一个总体质量解决方案软件包，其中包含AuditCheck专利技术。该系统性能独特，可以连续监视并验证系统的性能，从而帮助避免高成本的召回和检疫。X-射线检测系统NextGuard（耐佳得）不仅构造精良、便于使用，且具有超高性价比，专为食品包装产品污染检测而设计。与先前EZx型X射线相比，可以高出50%的检测灵敏度。耐佳得拥有卓越的性能优势，可以应用到更广泛的肉制品检测当中，如用于一般金属检测仪无法检测的湿润或冷冻肉制品中。除此以外，该系统具备多种污染物检测算法，可以大大增加检测概率。Antaris II FT-NIR 方法开发和现场分析仪Antaris II获得堪称全球科技领域“创新奥斯卡”的“R&D100”大奖，是食品生产过程中在线检测应用的最佳工具。 色谱、质谱和光谱技术肉制品理化检测全面解决方案非法及超量使用抗生素，激素及受禁兽药严重影响到肉制品的安全性；养殖场环境的污染使得重金属，有机污染物从自然界迁移富集到动物体内，进而影响餐桌安全；肉制品生产加工及存储过程中，生成的生物毒素，硝酸及盐硝酸盐，亚硝胺都直接影响到肉制品的终端安全。而面对这些纷繁芜杂的检测项目，赛默飞都可以提供精准，快捷，专业的解决方案。Q Exactive 台式Orbitrap LC-MS/MS将高性能四级杆的母离子选择性与高分辨的准确质量数（HR/AM）Orbitrap检测技术相结合，提供优异性能和出色多功能性。该质谱仪能够进行高精度的目标物或非目标物筛选，同时也能实现大范围的定性和定量分析检测，为食物中的化合物定性和定量检测提供保证。S-Lens离子源为该质谱仪提供更佳的灵敏度，可发现更多分析物。TSQ Quantum Access MAX三重四极杆质谱仪TSQ Quantum Access MAX 三重四极杆质谱仪，对于包括医药、环保、食品安全、临床研究以及法医学等各方面的应用都是超值之选。基于性能早已得到证明的TSQ Quantum平台，TSQ Quantum Access MAX 的灵敏度在同类产品中出类拔萃，并以合理的价格提供无可比拟的特异性。 iCAP Q ICP-MSiCAP Q是ICP-MS发展的一个跳跃，满足低痕量重金属元素的快速分析需求。采用人体工程学和多项突破性的技术，具有卓越的仪器操控性,维护简单便捷,与同类仪器相比将带给用户全新的操作体验和卓越性能。适用于对定量分析有较高要求和那些日常测试样品量非常大的实验室，比如环境分析、食品质量控制和地矿等行业的相关实验室。 利用生命科学技术保障肉制品的安全性与真实性无论是过期肉，还是回收肉，肉制品的长期存储对人体最有可能产生的危害来自于微生物的污染。在赛默飞完成对Life Technologies的并购后，我们在利用分子诊断技术对微生物，尤其是食源性疾病检测方面有了更加深厚的知识与技术。通过磁珠提取与实时荧光定量系统，我们可以实现对肉制品（包括加工以后）中的致病菌快速检测，同时我们还能对肉制品因不当存储中可能出现的生物内毒素进行快速筛查。另外针对肉制品的真实性检测，例如不断发生的马肉风波，羊肉掺假，我们也可以提供整套仪器与试剂方案。KingFisher Flex磁珠纯化仪KingFisher 磁珠纯化技术是磁珠纯化的金标准，在 KingFisher系统上利用转移磁珠的纯化方法，从普通样品如：血液、动植物组织、细菌、细胞、病毒；以及疑难样品如：唾液、土壤、粪便、FFPE、法检等样品中，自动化快速提取高产量、高质量、高完整度的DNA、RNA样品。KingFisher 磁珠纯化技术及KingFisher自动磁珠纯化仪，除了在核酸纯化领域有卓越的表现外，作为开放的平台，根据试剂盒种类不同，KingFisher 也出色应用于蛋白质纯化、免疫细胞分选、细菌富集等领域。 StepOne实时荧光定量PCR系统先进软件和仪器可运行广范围的各种基因组检测方法。灵敏、长寿命的三色光学LED记录系统，预先校准，可与 FAM/SYBR Green、VIC/JOE 和 ROX染料配合使用。 直观且稳定的软件，适合初学者或是经验丰富的用户使用。 体积极小，适用于各种实验室环境，LCD触摸屏和USB驱动使配置更加灵活，并可实现无PC操作。Multiskan FC酶标仪Multiskan FC传承30年的酶标仪制造经验，专利的光路设计，卓越的性能，配以大屏幕彩色液晶显示和功能强大的内置软件，使Multiskan FC成为滤光片式酶标仪中的佼佼者。 欲了解更多相关产品与技术，请查看赛默飞食品安全专题页面：http://www.thermo.com.cn/foodsafety 关于赛默飞世尔科技赛默飞世尔科技（纽约证交所代码：TMO）是科学服务领域的世界领导者。公司年销售额170亿美元，在50个国家拥有员工约50,000人。我们的使命是帮助客户使世界更健康、更清洁、更安全。我们的产品和服务帮助客户加速生命科学领域的研究、解决在分析领域所遇到的复杂问题与挑战，促进医疗诊断发展、提高实验室生产力。借助于Thermo Scientific、 Life Technologies、 Fisher Scientific 和 Unity? Lab Services四个首要品牌，我们将创新技术、便捷采购方案和实验室运营管理的整体解决方案相结合，为客户、股东和员工创造价值。欲了解更多信息，请浏览公司网站：www.thermofisher.com。 赛默飞世尔科技中国赛默飞世尔科技进入中国已超过30年，在中国的总部设于上海，并在北京、广州、香港、台湾、成都、沈阳、西安、南京、武汉等地设立了分公司，员工人数超过3800名。为了满足中国市场的需求，现有8家工厂分别在上海、北京、广州和苏州运营。我们在全国共设立了6个应用开发中心，将世界级的前沿技术和产品带给国内客户，并提供应用开发与培训等多项服务；位于上海的中国创新中心结合国内市场的需求和国外先进技术，研发适合中国的技术和产品；我们拥有遍布全国的维修服务网点和特别成立的中国技术培训团队，在全国有超过2000名专业人员直接为客户提供服务。我们致力于帮助客户使世界更健康、更清洁、更安全。欲了解更多信息，请登录www.thermofisher.cn。

根据内地相关法律法规和海关总署与澳门特区政府行政法务司有关澳门输内地肉制品检验检疫和兽医卫生要求的规定，即日起，允许符合相关要求的澳门肉制品输内地。一、检验检疫依据（一）法律法规以及部门规章。《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施条例、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，以及《进出口食品安全管理办法》、《进口食品境外生产企业注册管理规定》等。（二）备忘录。《海关总署与澳门特区政府行政法务司关于澳门输内地肉制品检验检疫和兽医卫生要求备忘录》。二、允许输内地产品允许输内地的澳门肉制品是指以畜禽肉或其可食副产品等为主要原料，添加或不添加辅料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、成型、发酵、调制等有关工艺加工而成的生或熟的肉类制品。三、生产企业要求生产加工和贮存企业应在澳门市政署的监督之下，符合内地和澳门有关兽医卫生和公共卫生法规的要求，经澳门主管部门认可后报海关总署，经海关总署审核后予以注册；生产企业拟输入内地的肉制品产品清单应当在海关总署备案。四、生产加工过程要求（一）产品使用的肉类原料全部来源于内地且经检验检疫合格。（二）生产加工过程中所用的辅料符合内地和澳门相关法律法规的规定。（三）产品的原辅料及最终产品中兽药、农药、重金属、食品添加剂及其他有毒、有害物质的残留量不超过内地和澳门规定的最高限量。（四）产品没有被致病微生物污染，符合内地和澳门法律规定的要求。（五）产品是卫生、安全的，适合人类食用。（六）输内地的肉制品必须独立生产管理，与其他非输内地产品严格区分，在输内地专用仓库或仓库专用区域进行贮存并明显标识。五、证书要求每批次货物应至少随附一份官方正本食品卫生证明书，证明该批产品符合内地和澳门公共卫生法律法规及检验检疫要求的有关规定。同一生产批次、通过多次陆路（不包括铁路）运输发给同一收货人的肉制品，每车运抵内地入境口岸时，随附澳门市政署出具的《食品卫生证明书》副本；同一生产批次的最后一车肉制品运抵入境口岸时，除随附《食品卫生证明书》副本外，还需随附《食品卫生证明书》正本。食品卫生证明书的格式、内容须事先获得双方认可。六、包装、储存和运输要求向内地输入的肉制品应该使用一次性、符合国际卫生标准的包装物料。外包装上应当用中文标明规格、产地、品名、重量、生产企业名称、生产企业注册编号、生产批号、贮存温度、生产日期和保质期，并施加经海关总署备案的检验检疫合格标志，同时还应符合内地关于预包装食品标签的法律法规和标准的要求。向内地输入的肉制品，从包装、存放到运输的全过程，均应符合内地和澳门的相关卫生要求，防止受致病微生物及有毒有害物质的污染。贮存和运输应在相应的温度条件下进行，冷冻的肉制品中心温度不应高于零下15℃，冰鲜的肉制品的中心温度介于0℃至4℃之间。货物装入车厢或集装箱后，在澳门官方兽医的监督下施加封识。运输过程不得拆开及更换包装。特此公告。海关总署2023年6月1日公告下载链接： 海关总署关于澳门输内地肉制品检验检疫要求的公告.doc 海关总署关于澳门输内地肉制品检验检疫要求的公告.pdf

各有关单位：根据《上海市食品学会团体标准工作管理办法》的相关规定，由山东美正生物科技有限公司牵头申报的《肉及肉制品中菌落总数快速测定 测试片法》团体标准，经审核，该标准符合立项条件，同意立项。请起草单位按照《上海市食品学会团体标准工作管理办法》有关要求，严格把控标准质量关，切实提高标准制定的质量和水平，增加标准的适用性和实效性，按期完成标准编制的相关工作。联系人：上海市食品学会 郭燕茹 021-54891268 18018674491邮箱：ssfs_office@163.com

各相关单位代表及专家：《肉及肉制品中菌落总数的快速测定 测试片法》团体标准已完成征求意见稿的编制，根据《团体标准管理规定》的要求，为保证标准的科学性、严谨性和可操作性，现在《全国团体标准信息平台》面向社会各界公开征求意见。请各相关单位代表及专家审阅标准文本，对本标准提出宝贵意见和建议，并于2023年10月25日前将《团体标准征求意见反馈表》(附件二) 以E-mail形式反馈给上海市食品学会。逾期未复函，将按无异议处理。此致！附件一：《肉及肉制品中菌落总数的快速测定 测试片法》（征求意见稿）附件二：《团体标准征求意见反馈表》联系人：郭燕茹联系电话：18018674491电子邮箱：ssfs_office@163.com上海市食品学会2023年9月26日关于《肉及肉制品中菌落总数的快速测定 测试片法》团体标准征求意见函.pdf肉及肉制品中菌落总数的快速测定 测试片法（征求意见稿）.pdf《肉及肉制品中菌落总数的快速测定 测试片法》征求意见反馈表.doc

8月28日至29日，国家质检总局检测重点实验室核查验收专家组对“国家肉及肉制品检测重点实验室(漯河)”进行了核查验收。专家组以《国家级重点实验室能力建设与评定指南》、《国家级重点实验室仪器设备配置指南》、《国家级重点实验室评定验收核查表》等相关文件为依据，听取了实验室负责人的陈述及答辩，对实验室提供的书面材料进行了核准，并进行了现场核查。　　专家组一致认为，国家肉及肉制品检测重点实验室(漯河)在管理水平、人员情况、仪器设备、环境设施、信息收集、交流与合作、可持续发展能力、检测业务量、交通条件等方面能满足国家重点实验室的验收标准和要求，为地方经济发展提供了重要的技术支撑，同意推荐为国家重点实验室。同时，专家组在对实验室在人员、科研、标准制定等方面提出了宝贵意见，建议实验室进一步重视本领域的高水平科研工作，积极参加国际、国家标准起草。　　国家肉及肉制品检测重点实验室(漯河)通过核查验收，不仅是对近年来工作的认可，更是进一步提升实验室水平的一个契机。该实验室要建成河南肉及肉制品的检验检测基础研究、应用开发研究、高新技术研究的核心力量和骨干平台 成为拥有先进实验条件和科研环境、不断产生自主知识产权科研成果的创新源头 成为培养、稳定、聚集高层次科技人才的创新基地 成为拥有国内先进实验条件和科研环境的创新平台 在提高检验检疫自主创新能力、培养和集高素质人才等方面发挥着越来越重要的作用。

肉制品中总脂肪的测定本篇文章介绍了一种简单可靠的肉制品脂肪测定方法。样品用酸水解仪 H-506 进行水解。索氏提取使用脂肪萃取仪 E-500 进行。在萃取物干燥至恒定重量后，按重量计算总脂肪含量。使用水解仪 H-506 和脂肪萃取仪 E-500 提高了样品处理量。 1设备水解仪 H-506脂肪萃取仪 E-500均质仪 B-400分析天平 (精度 ± 0.1 mg)真空烘箱玻璃砂芯支架 2化学品及试剂化学品及试剂：石英砂，粒度 0.3-0.9mm硅藻土 545盐酸 4mol/L石油醚 40-60乙醚为了安全操作，请注意所有相应的 MSDS。样品：熟肠，申报脂肪含量27.46g/100g(+/-0.595 g/100g)香肠，申报脂肪含量 20g/100g碎牛肉，申报脂肪含量 13g/100g 3过程测定脂肪包括以下步骤：样品均质用 4 M HCl 水解样品，使脂肪游离出来索氏提取脂肪脂肪含量计算3.1 样品均质将样品用均质仪 B-400 均质一次，持续 2 秒3.2 酸水解准备玻璃砂芯添加约 20g 石英砂放入玻璃砂芯底部，将玻璃砂芯轻轻敲在桌面上，使其压实添加约 2 克硅藻土，用勺子均匀涂抹在样品管中放入 2 克硅藻土在样品管中加入 10 克均质后的样品，并准确称量样品重量加入 50 毫升盐酸(4M)，混匀样品管形成悬浮液再加入 50 毫升盐酸(4M)，确保将所有的样品从玻璃壁上冲洗完全预热 H-506 10 分钟将样品管放入仪器中连接吸气管，启动真空泵当一个位置开始沸腾时，将加热降低 2 档每个位置恒定加热沸腾将样品酸水解 30 分钟在酸水解结束时，向每个样品管中加入 50mL 温水关闭加热，将样品管提升起来后进行抽滤样品缓慢加入至少 400mL 水来清洗每个样品管，洗涤直到达到中性 pH 值从水解仪 H-506 中取出玻璃砂芯。用pH试纸在砂芯底部检查 pH 直到中性用刮刀搅拌硅藻土层(不要接触到石英砂层)使样品拌均匀用滤纸小心地擦拭刮刀，并将滤纸一并放入玻璃砂芯中在真空烤箱(100°C/200 mbar 下 2 小时)，烘箱(100°C 下 4 小时)干燥玻璃砂芯不建议在高温下快速干燥，因为脂肪在 105°C 以上的温度下会分解让玻璃砂芯在干燥皿冷却至室温在玻璃砂芯最上方铺一层石英砂(20克)，防止硅藻土在萃取过程中被冲起3.3 索氏提取脂肪3.3.1 准备加热溶剂杯必须使用干燥和清洁的烧杯进行索氏提取。在 102°C 下烘干至少 30 分钟。让它们在干燥皿中冷却至室温至少 1 小时，提取前记录准确的烧杯重量。索氏萃取将装有样品的玻璃样管放入提取室，将液位传感器调整到样品高于样品 1-2cm (见图1)。将溶剂直接倒入烧杯，放在相应的加热板上。关闭防护罩。(溶剂也可从上方冷凝器口中进行添加)按 表1 所列参数，激活所选的位置，打开冷却水或接通冷水机，启动仪器。▲图1：调整索氏提取的液位传感器表1：脂肪萃取仪 E-500 索氏提取的参数步骤参数加热等级 [-]溶剂石油醚/ 乙醚_萃取20 循环5 - 63淋洗5 min5 - 63智能干燥on4-溶剂体积 [mL]100_3.3.2 干燥提取样品将含有样品的烧杯放入烘箱中，在 102°C 下烘干恒重。让烧杯在干燥皿中冷却到室温至少 1 小时，并记录最后重量。确保抽提前后烧杯在干燥器中的冷却时间相同，烧杯温度的差异会造成结果偏差。3.4 计算结果根据公式计算脂肪的百分比 （1）% Fat：样品中的脂肪含量mTotal：烧杯+提取物重量 [g]mBeaker：空的烧杯重量[g] m样品：样品重量 [g] 4结果测定的脂肪含量与申报的样品的规定值相符。根据所使用的溶剂类型，脂肪含量会有微小的差异。这是因为溶剂极性对萃取过程中传质的影响。结果如表2 - 7所示。表2：测定熟肠(规格：27.46±0.60 g/100g)的脂肪含量，用石油醚 40/60 萃取_m样品 [g]m烧杯[g]mtotal[g]% Fat样品 13.4465110.7764111.733827.78样品 23.4584110.8143111.779727.91样品 33.2385110.2852111.187927.87平均值_110.8143_27.86SD3.4465__0.07RSD [%]__111.77970.25表3：用乙醚提取熟肠(规格:27.46±0.60 g/100 g)测定脂肪含量_m样品 [g]m烧杯[g]mtotal[g]% Fat样品 13.5497110.0478111.039927.95样品 23.5504110.8537111.848528.02样品 33.6765111.1559112.192628.20平均值_110.8537_28.06SD3.5497__0.13RSD [%]3.5504__0.46表4：测定香肠的脂肪含量(规格:20g/100g)，用石油醚 40/60 提取_m样品 [g]m烧杯[g]mtotal[g]% Fat样品 14.4545113.1815114.188722.61样品 24.4867110.9212111.942022.75样品 34.5070113.9888115.005422.56平均值___22.64SD__114.18870.10RSD [%]4.4867110.9212111.94200.45表5：测定熟肠(规格：27.46±0.60 g/100g)的脂肪含量，用石油醚 40/60 萃取_m样品 [g]m烧杯[g]mtotal[g]% Fat样品 14.8694111.1307112.241722.82样品 24.4356111.0507112.058922.73样品 34.4790111.3114112.331022.76平均值__112.058922.77SD__112.24170.04RSD [%]__112.05890.19表6：测定牛肉末的脂肪含量(规格:13克/100克)，用石油醚 40/60 萃取_m样品 [g]m烧杯[g]mtotal[g]% Fat样品 15.1349111.1593111.805512.58样品 25.2429110.8860111.543312.54样品 35.1339111.3167111.952012.37平均值___12.50SD___0.11RSD [%]___0.88表7：测定牛肉末的脂肪含量(规格:13克/100克)，用乙醚 40/60 萃取_m样品 [g]m烧杯[g]mtotal[g]% Fat样品 15.0079110.4678111.104212.71样品 25.0111111.2665111.896412.57样品 35.0529111.3072111.939612.52平均值___12.60SD___0.10RSD [%]___0.795结论使用水解仪 H-506 和脂肪萃取仪 E-500 测定肉类产品中的脂肪提供了可靠且可重复的结果。结果与申报值一致，具有较低的相对标准偏差(RSD)。使用脂肪萃取仪 E-500 进行索氏萃取，20 个循环在大约 70 分钟内完成，对比传统索氏节约大量的时间。如果对该脂肪萃取仪感兴趣，可联系我们进行更多了解。6参考文献Extraction Reports AppOperation Manual of HydrolEx H-506Operation Manual of FatExtractor E-500

12月30日上午，国家肉制品质量监督检验中心在漯河市隆重揭牌。　　国家肉制品质量监督检验中心是由国家质检总局和国家认监委授权、具有第三方公正性地位的社会公益性质量检测机构，主要承担国家肉制品质量监督检验、仲裁检验、委托检验及肉制品检测技术研发和标准制修订任务。　　该中心为国家质检总局“十一五”规划重点建设项目，2006年6月开工兴建，总投资3500万元，建筑面积9000多平方米，该中心配置了液相色谱-质谱联用仪、气相色谱-质普联用仪、高效液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收光谱仪、离子色谱仪、自动电位滴定仪、自动定氮仪、自动脂肪含量测定仪、荧光定量PCR、酶标仪、凝胶色谱净化仪、固相萃取仪、微波消解仪等120多台(套)现代化分析检测设备，并建立了百级微生物实验室和生物安全二级(P2+)实验室，可以对肉制品、粮油加工品、调味料、乳制品、饮料、方便食品、罐头等13大类125种食品产品的507项指标进行检验，在食品安全检测领域处于国内领先水平。

1、Characterisation of the flavour profile of dry fermented sausages with different NaCl substitutes using HS-SPME-GC-MS combined with electronic nose and electronic使用HS-SPME-GC-MS结合电子鼻和电子探针对不同NaCl替代品的干发酵香肠的风味特征进行表征 东北农业大学 Meat Science2、1H NMR-based metabolomics and sensory evaluation characterize taste substances of Jinhua ham with traditional and modern processing基于1H nmr的代谢组学和感官评价对金华火腿传统加工和现代加工的风味物质进行了表征 宁波大学 Food Control 126 (2021) 1078733、Chemical compositions and sensory characteristics of pork rib and Silkie chicken soups prepared by various cooking techniques用不同的烹饪方法制成的猪肋排和鸡汤的化学成分和感官特征 河南牧业经济学院 Food Chemistry 345 (2021) 1287554、Characterization of selected Harbin red sausages on the basis of their flavour profiles using HS-SPME-GC/MS combined with electronic nose and electronic tongue利用HS-SPME-GC/MS结合电子鼻和电子舌对选定的哈尔滨红香肠的风味进行表征 东北农业大学 Meat Science 172 (2021) 1083455、Effect of different drying methods combined with fermentation and enzymolysis on nutritional composition and flavor of chicken bone powder不同干燥方法结合发酵和酶解对鸡骨粉营养成分和风味的影响 江南大学 DRYING TECHNOLOGY6、Evaluation of the flavour properties of cooked chicken drumsticks as affected by sugar smoking times using an electronic nose, electronic tongue,and HS-SPME/GC-MS使用电子鼻、电子舌和HS-SPME/GC-MS评估熟鸡腿的风味特性与吸糖次数的关系 东北农业大学 LWT - Food Science and Technology 140 (2021) 1107647、Effect of ageing time on the flavour compounds in Nanjing water-boiled salted duck detected by HS-GC-IMSHS-GC-IMSHS-GC-IMSHS-GC-IMS检测老化时间对南京水煮板鸭风味成分的影响 肉类加工与质量控制教育部重点实验室 LWT Available online 26 November 2021, 1128708、Comparison of Sensory Qualities in Eggs from Three Breeds Based on Electronic Sensory Evaluations基于电子感官评价的三个品种鸡蛋感官品质比较 中国农业科学院饲料研究所 Foods 2021, 10(9), 1984 9、Effect of microwave combined with ultrasonic pretreatment on flavor and antioxidant activity of hydrolysates based on enzymatic hydrolysis of bovine bone微波联合超声预处理对牛骨酶法水解产物风味及抗氧化活性的影响 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 Food Bioscience Volume 44, Part A, December 2021, 10139910、Improving the taste profile of reduced-salt dry sausage by inoculating different lactic acid bacteria通过接种不同乳酸菌改善低盐腊肠口感 东北农业大学食品学院 Food Research International Volume 145, July 2021, 11039111、Effects of bromelain on the quality of smoked salted duck使用冷压芝麻籽饼使法兰克福香肠的磷酸盐含量降低50% 12、Exploration of flavor and taste of soft-boiled chicken at different post-mortem aging time: Based on GC-IMS and multivariate statistical analysis基于GC-IMS和多元统计分析对不同死后陈化时间的嫩煮鸡肉风味和口感的探索 南京农业大学食品科学技术学院 Food Bioscience Volume 43, October 2021, 10132613、Characterization of umami compounds in bone meal hydrolysate骨粉水解液中鲜味化合物的表征 河南农业大学肉制品加工重点实验室 J. Food Sci. 2021 1–12.14、Evaluation of flavor characteristics of bacon smoked with different woodchips by HS-SPME-GC-MS combined with an electronic tongue and electronic nose用电子舌和电子鼻结合HS-SPME-GC-MS评价不同木屑熏培根的风味特征 东北农业大学食品学院 Meat ScienceVolume 182, December 2021, 10862615、Effect of different drying methods on the characteristics of chicken powder added with basil during storage不同干燥方法对添加罗勒鸡肉粉贮藏特性的影响 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 Drying Technology Received 15 Jan 202116、A novel two‐step process to produce high‐quality basil flavoured chicken powder: Effect of ultrasonication followed by microwave vacuum and hot air drying一种生产高品质罗勒风味鸡肉粉的新方法:超声波、微波真空和热风干燥 江南大学理工学院 Flavour Fragr J. 2021 36:323–331.