食品感官分析

前言与赵镭博士初识在中国标准化研究院与法国阿尔法莫斯公司合作签约仪式上，彼时正值中国标准化研究院食品感官分析实验室筹建之时，时隔2年之后，笔者来到位于北京昌平科技园的中国标准化研究院昌平实验基地，此时一个功能齐备，设施完全的食品感官分析实验室呈现在眼前。中国标准化研究院食品感官分析实验室 赵镭博士笔者与赵博士相坐在宽敞明亮的评价员状态调整室里，一边品茗，一边聊起了基于该实验室平台之上的相关的食品感官分析“十一五”课题的研究情况以及我国食品感官分析的过去、现在和未来等。 谈话源起于电视剧《大宅门》的一个片段：京城百草堂的两位老先生涂二爷、许先生带着七爷白景琦去安国置办药材，在人声鼎沸的药材市场上，二位老先生通过观察草药的品相和闻其气味就能判断药材的产地和质量的好坏。…… “以人为本”的感官分析技术“这应该就是大家普遍认识的，也是最为传统的感官评价活动。”赵镭博士说到，“这种看一看、闻一闻、尝一尝经验型地评价是感官分析技术发展的初期阶段。而实际上，为了保证感官分析结果的可靠性、有效性，避免环境因素和人的生理因素、心理因素等对感官分析的影响，客观地评价人对食品的反应和食品固有的质量特性，感官分析技术在发展过程中融合了许多学科的知识与技术。简单来说，食品感官分析就是将人的感觉器官作为“仪器”，结合心理学、生理学和统计学等学科，对食品进行定性和定量的检测与分析。一方面测知食品的色、香、味、形等感官质量特性，另一方面也能获知产品所能引起的人的反应（接受、偏爱）。”当介绍到食品感官分析实验流程时，赵镭博士用仪器分析的实验流程做了一个类比。食品感官分析实验流程大体上也是：方法设计——样品前处理——“仪器调试”——测量——分析——结果解释与结论，具体到每个步骤做法就有所不同了。如方法设计里包括了评价方法的设计、评价人员的选用、评价程序的建立和评价环境的控制；而样品前处理既包括评价样品的制备也包括对送检样品进行去除包装、分装、分形等无损处理，保证提供给评价员的样品是一个双盲样品，以保证评价的客观性；“仪器”这里就是指具体的人了，通常我们做仪器分析实验需要调试基线平稳等，对于感官分析的主体——人也需要一个调试，如心理、生理调试等；之后测量就是采集评价员的视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等感官知觉以及联觉对产品的反应；分析就是采用适合的统计学方法对采集的数据进行统计分析；最后就是结果解释与结论了，这与仪器分析一样对采用的方法、实验的局限性和可靠性等进行合理的解释与判断。 食品感官分析技术是一个以人为中心的分析技术，在这个过程中人的作用是巨大的，而人又是主观的、易受外界环境以及自身的生理和心理影响，因此会在一定程度上造成对产品评价的主观性和评价结果的变异性。此外，人也无法一次进行大量的检测和对有害物质的检测。针对这些问题，现代感官分析技术也就应运而生。 仪器分析、智能感官技术为感官分析“锦上添花”现代感官分析技术将传统感官分析的内涵扩大，不仅仅依赖于人进行感官评价，而是把分析仪器和智能感官仪器也作为工具，辅助感官评价，使得感官分析更具确定性和精确性。赵镭博士介绍说，目前这也是我们课题研究的重点之一。具体来说，一方面就是以感官分析与理化分析的相关性研究为核心，将感官分析技术与现代仪器分析技术相结合，多技术融合进行产品品质特征的评价与控制，为规模化和自动化工业生产提供产品感官品质精确评价与控制的技术与方法。我们知道食品的感官特性一般可归于色、香、味、形几个方面。于是，研究者们就将分析仪器测定的不同指标与这些感官特性之间的关联性做了大量的研究。研究表明，对于食品的色泽可以应用色差计来进行测定；而对于香气则可应用气相色谱—质谱联用技术来测定食品中的挥发性成分；对于味觉的研究则应用高效液相色谱仪对甜味、酸味、苦味、辣味物质进行测定；对于形方面，则使用流变仪、质构仪对食品的流变学特性、拉伸、硬度、脆度等物理特性进行测定。另一方面就是以模拟人的嗅觉和味觉的电子鼻、电子舌等智能感官分析仪器为手段，来研究食品的香、味。用气敏和味敏的传感器阵列模拟人的嗅觉和味觉细胞采集气味物质和滋味物质的传感器信号，再用类似人中枢神经的模式识别系统对传感器信号进行判断识别，得出类似人的嗅觉和味觉感知的结论。 传统食品感官分析日渐成熟 现代食品感官分析尚待发展当问及我国食品感官分析的现状时，赵镭博士介绍说：我国在传统的以人为核心的感官分析技术研究正日渐成熟，特别是在茶叶、白酒等嗜好性产品方面；而在分析仪器及智能感官仪器为载体的现代食品感官分析方面属于起步发展阶段。目前我国颁布的产品类专用感官分析标准只有15项，其中国标5项、行标8项，产品种类涉及酒类1项烟草类2项、茶叶类7项、调味料类1项、饮料／饮用水类2项、其他类2项。标准的类型主要涉及某类产品感官评价术语标准、感官品质要求标准、感官评价方法标准和感官评价环境标准。至于分析仪器及智能感官仪器介入的食品感官分析方法标准在国内外至今还是空白。随着我国食品工业的快速发展，对感官分析技术的需求日益增长，对感官分析标准的需求也不断增加，而且传统的食品感官评价也需要向科学分析型转变。2006年国家加大了对感官分析标准技术研究的投入，我们申请并承担了国家“十一五”科技支撑计划《关键技术推进工程》项目《重要基础性技术标准研制》的子课题《食品感官分析技术与重要标准研制》。课题主要针对解决食品感官分析领域的两大重点与难点问题，即“传统感官评价的规范化”，提高依赖于人的传统感官评价的可比性和可靠性；以及“传统感官评价的现代化”，将人的感官评价与现代仪器分析、智能技术相结合，解决感官评价的不确定性和不精确性。我们研究的重点在：1、嗜好性食品：茶叶、酒；2、工业化食品：果汁、乳品、方便食品。截止目前我们已经完成了《感官分析 建立感官分析实验室一般导则》、《感官分析 采用三点选配法（3-AFC）测定气味、风味和味觉觉察阈值的一般导则》和《感官分析 方便面感官评价》等6项国家标准的研制，其中4项已颁布，2项今年即将颁布。赵镭博士表示，虽然目前还没有感官标准涉及分析仪器和智能感官仪器，但是在我们研究课题中已经把这两种技术手段加入到感官分析标准的体系中，相信不久的将来，我国的感官标准就能呈现基础感官分析标准、仪器辅助及智能感官分析标准相结合的面貌。 食品安全监测 感官分析也显威力近几年来我国频发食品安全事件，但都是以仪器分析作为检测手段，那么食品感官分析在这方面是否可以发挥作用呢？当笔者问及此问题时，赵镭博士说：“感官分析可应用于食品的质量评价、偏好评价和安全评价，前二者应用于产品质量稳定性评估和品质控制等质量管理及新产品开发、产品配方重组和改进、消费者调查和产品定位等产品的研发与营销；而安全评价则可解决一般理化分析所不能解决的人的复杂的生理感受和综合判断问题。当然，更多时候感官分析在食品安全监测中起到的是一个快速筛查的作用，通过感官分析可以初步判定其有问题，但是具体是什么物质引起的问题，还是要通过仪器分析来确定。”在我国质监部门和卫生部门的监督检查以及企业内部的质控过程中，产品感官指标的检验通常是例行的检查项目。感官鉴别不仅可以直接发现食品感官性状在宏观上出现的异常现象，而且当食品感官性状发生微观变化时也能很敏锐地觉察到。例如，食品中混有杂质、异物，发生霉变、沉淀等不良反应时，质量监督人员和消费者能够直观地鉴别出来并作出相应的决策和处理，而不需要再进行其他的检验分析。尤其重要的是，当食品的感官性状只发生微小变化，甚至这种变化轻微到仪器都难以准确发现时，通过人的感觉器官都能给予应有的鉴别。后记随着社会经济的发展，人们将从关注食品安全到关注食品的感官品质，人们不仅要求吃的安全，更要求吃得可口，这就为食品感官分析技术提供了一个很好的发展契机。作为国家的公益机构中国标准化研究院适时建立食品感官分析实验室，致力于传统食品感官分析技术的推广与规范化、科学化工作以及现代食品感官分析的食品感官评价与仪器数据相关性研究工作，将使这项在中国有悠久历史的感官品评技术焕发出新的光芒。 采访编辑：杨娟 附录：赵镭博士简介 赵镭，副研究员，博士。1990年6月毕业于四川大学化学系，获理学学士学位。1990年至1993年，在西北农林科技大学生命科学学院执教。1995年至2001年，任北京三鸣生物工程有限公司新产品开发部经理。1997年9月至2000年12月及2001年9月至2004年6月，在中国农业大学食品科学与营养工程学院农产品加工及贮藏工程专业学习，获工学硕士和博士学位。2004年9月至2006年8月从事中国农业大学、浙江雨田集团联合培养博士后研究工作。2006年8月至今，就职于国家质检总局中国标准化研究院，负责食品感官分析标准化领域工作。在食品领域具有最高和较高影响力的国外知名SCI原投刊物和国内学报及核心期刊上发表文章30余篇，其中SCI原投科技论文6篇；编撰书籍5部；开发成功了获中华人民共和国卫生部批准的保健食品2个；主持或主要参与国家十一五课题、省部级项目和博士后基金项目等10余项，获得鉴定成果1项，成果水平达到国际先进；负责起草或参与起草了《感官分析 方法学 排序法》、《感官分析 方法学 采用三点选配法(3-AFC)测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则》和《感官分析 建立感官分析实验室的一般导则》等感官分析国家标准10项。

2009年12月30日，中国标准化研究院科研计划部对食品所承担的《食品感官分析技术及重要标准研制》任务进行了验收。北京工商大学副校长孙宝国院士、国家食品质量监督检验中心主任宋全厚高工等八位专家出席了会议，会中各位专家达成一致意见，任务顺利通过验收。　　《食品感官分析技术及重要标准研制》是科技部2006年下达的国家科技支撑计划重大项目《关键技术推进工程》课题《重要基础性技术标准研制》中的任务6(项目编号：2006BAK04A05)。该任务针对“传统感官评价的规范化—提高感官评价的可比性和可靠性”和“传统感官评价的精确化—增加感官评价的客观性和精确性”两个核心目标，采用产学研结合的方式与中国农业大学、上海大学、以及今麦郎食品有限公司、法国阿尔法莫斯公司等建立了科研合作关系，共同开展课题研究。形成了在国内龙头企业试点示范，针对实际生产需求进行研究并实地应用验证，并邀请国外知名企业参与，进行标准数据采集与分析的良好模式。　　本任务主要研究内容包括：食品感官分析共性及关键技术基础研究、食品感官分析重要通用技术标准及应用指南研究与制定和我国传统特色及大宗食品感官分析技术研究与标准制定三大部分。　　主要取得了4个方面的研究成果：第一、构建了食品感官品评价的指标体系。该体系建立了感官品质指标识别技术、确立了食品感官品质指标体系建立的原则与方法、构建了典型特色食品(茶叶、白酒)和大宗工业食品(方便面)的感官品质指标体系、建立了以感官指标为核心的品质指标基础数据库。第二、开发了食品感官品质评价智能算法及信息系统，探索实现我国特色及各大类食品品质指纹数据管理、质量预测和真伪辨别的智能化 第三、研制了6项重要感官分析技术标准(包括4项通用基础标准和2项产品专用标准)与1部感官分析技术标准应用指南，以规范感官评价过程要素及具体产品的感官评价方法，并指导技术标准的应用。第四、成功开展了感官分析国际标准化活动，培养了感官分析领域专业和技术人才。　　该任务的圆满完成标志着中国标准化研究院开展的关键技术推进工程重大项目在感官分析技术领域取得了重要进展。

《食品感官分析与实验》（第三版）主编：徐树来化学工业出版社01内容简介《食品感官分析与实验》作为教育部食品科学与工程专业教学指导委员会推荐的特色教材，除介绍食品感官分析的原理，感觉的基础，食品感官分析的环境条件，评价员的选拔与培训，以及食品感官实验的设计、实施及统计分析等基础知识之外，力图结合中国的国情和课程特点，更加注重实用性和教学需要，尽量简化繁琐的统计学理论，加大应用案例和实验内容比例，使教材可读性和实用性更强。本书一经出版就得到了广大读者的认可与好评，前两版多次重印，发行销售量超7万册，获得了良好的使用效果，并荣获2012年度中国石油和化学工业出版物奖（教材奖）一等奖。第三版在保留前两版教材特色的基础上，结合多所高校在教学和科研实践中发现的问题，对原有教材存在的疏漏和不当之处加以修正；并根据食品感官领域发展现状和实际使用要求，更新了相关标准，增加了实验及例题、新增测定仪器及演示视频，补充了食品感官分析的应用及发展趋势。并在每章添加了章前导入、学习目标、章后总结、思考题，便于读者快速浏览每章的核心内容，明确学习目标及实践要，并对标工程认证，新增了工程实践内容。同时，配有全书PPT供读者选用。修订后的教材更加易读、易懂，实用性更强，内容更新，应用更广，更加符合现代教学、科研及生产实践要求。本书不仅可作为轻工食品及其相关专业高等院校教材，也是轻工食品等相关企业及科研院所专业技术人员必备的参考书目。02教材特色（1）对标工程认证，增设工程实践环节，让教师轻松完成工程认证体系，让学生学以致用提高实践技能；（2）配套全书PPT演示文稿，解除教师制作课件之烦恼；（3）增加实验及案例等教学内容，让老师轻松完成实践教学环节，让学生轻松掌握并应用理论知识；（4）配套视频讲解，读者扫描书中二维码即可直接观看质构仪、电子舌等现代测试设备的结构、原理、操作步骤及数据分析演示视频。专业的摄像、配音及优质的画面使读者在“看电影”的愉悦心情中轻松掌握专业知识，解除了教师讲解之苦。03作者简介徐树来工学博士、留英博士后，哈尔滨商业大学食品工程学院教授，研究生导师。主要承担《食品感官分析与实验》、《食品物性学》、《食品工程高新技术》等课程或模块的教学工作。长期致力于食品感官分析、食品物性的基础理论研究及农副产品精深加工的应用研究工作。出版国家规划教材、教育部规划教材及译著8部，其中主编的教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材《食品感官分析与实验》连续3版，累计销量超过7万册，并荣获中国石油和化学工业you秀教材一等奖。

线上课堂丨食品药品智能感官分析综合解决方案随着人们生活水平和消费认识的提高，消费者在关注食品、药品安全的同时，更关注产品的食用体验，故而建立可靠、科学、稳定的感官评价方法显得尤为重要。感官评价的核心主要是味觉分析、嗅觉分析和物性分析，传统的感官评价主要是通过人进行感官评定，而此方法通常会受到评价员的经验、心情及身体状况等环境因素的影响，难以获得客观、一致的品评结果，为提高感官评价的客观性，减少人为差异，近年来智能设备电子舌、电子鼻、辣度仪和质构仪越来越多的应用到了食品的感官评价之中。课程详情电子舌技术采用同人的舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂质膜传感器技术，实现客观数字化的评价食品药品的各项味觉指标；辣度仪采用革命性的辣味传感器技术，快速检测辣味食品的辣度值；电子鼻技术则是对样品挥发的气味进行定性判断和定量预测；物性分析俗称质构仪则是分析食品在口腔中咀嚼时的感官，核心是分析食品在咀嚼时的力量、形变和时间的变化关系。目前智能感官设备越来越多的应用到了食品药品的感官评价当中并取得了良好的效果，在此以常见的食品和药品等为例介绍智能感官设备在感官综合解决方案中的应用。讲师简介李轩：硕士研究生，毕业于河北农业大学自2015年加入北京盈盛恒泰科技有限责任公司技术部后主要负责智能感官设备（电子舌、辣度仪、电子鼻和质构仪）在食品、药品、农产品等中应用的方法开发和应用支持，经过多年的实践经历在智能感官设备应用方面积累了大量工作经验。联系方式单位名称：北京盈盛恒泰科技有限责任公司扫码听课

简介　　赵镭，1990年6月毕业于四川大学化学系，获理学学士学位 1990年至1993年，在西北农林科技大学生命科学学院执教 1995年至2001年，在北京三鸣生物工程有限公司从事保健食品、药品研发工作 1997年9月至2000年12月及2001年9月至2004年6月，在中国农业大学食品科学与营养工程学院农产品加工及贮藏工程专业学习，获工学硕士和博士学位 2004年9月至2006年8月从事中国农业大学、浙江雨田集团联合培养博士后研究工作。2006年8月入职中国标准化研究院食品与农业标准化研究所，先后担任了食品与农业标准化研究所副所长、食品感官分析实验室主任等职务，现任食品感官分析研究领域负责人，主要负责开展感官分析技术与标准化科研，以及食品感官分析领域和食品感官分析实验室建设工作。 　　作为国内较早从事食品感官分析领域工作的科研工作者，赵镭博士是为何选择这样一个独特的分析测试领域?而哪项工作是她认为最值得纪念的?对于广大女性分析测试同行，赵镭博士又有怎样的寄语。在2013年度“三.八”国际妇女节来临之际，仪器信息网特采访了赵镭博士。　　对于选择感官分析这一独特领域，赵镭博士说，“分析测试是一个内涵非常丰富的技术领域，同时也是揭示产品质量的重要技术手段。对于食品产品而言，健康、美味是消费者关注的核心品质。健康包括安全性和营养性，已有相对比较成熟的分析测试手段，可通过对营养成分含量、形态、吸收率的测定，重金属、农药兽药残留、菌落总数、致病菌等的检测来反应食品的安全和营养状况。但对于美味，却存在着一个不得不面对的挑战。相比于仪器分析、化学分析测试领域，以人为仪器，对色、香、味、形、好吃不好吃等这些消费者感知的食品质量进行测定的感官分析领域，相对比较薄弱。国内缺乏系统的科学研究和技术开发。这在一定程度上，制约了我国食品行业以市场为导向、以消费者接收与偏爱为目标的产品研发、品牌特色质量控制、感官风味营销的水平，影响了我国食品产品的市场竞争力和质量形象。因此，我想投身于这一领域，尽一点绵薄之力，推动这一不可或缺的分析测试领域在我国的研究与应用。”　　谈及最值得纪念的工作，赵镭博士说，“我们创建了国内唯一CNAS认可，以感官分析为核心的专业化规范化实验室，授权对外开展食品风味、质地评价、消费偏爱测试等感官分析检测服务。为此，我很自豪。”　　最后，赵镭博士还为广大女性分析测试同行送上了自己的寄语：“分析测试是一项服务性工作，通过我们的工作，能为他人提供数据服务，提供公正、权威的科学数据，揭示现象、阐明事实应是十分光荣和自豪的事业。坚定你所选，热爱你所干，用专业、专注成就事业，用智慧、爱心装点美丽，享受工作、享受生活!”　　科研成绩：　　独立或合作主持了 “食品感官分析技术及重要标准研制”(国家科技支撑计划课题任务)、“食品表征属性与品质识别新技术及设备研究”(国家高技术研究发展计划(863计划)课题)、“花椒麻味感觉强度(麻度)的化学基础研究”(国家自然科学基金面上项目)和“食品感官质量的描述分析与通用控制规范研究”(国家质检公益性行业科研专项)等多项重要的国家科技计划项目和省部级研究课题。以感官分析技术为核心，产出了一系列重要的学术成果，如编著出版了专业著作《感官分析应用技术指南》，以第一发明人申请了“一种食品感官质量评价方法及系统”，获得了“轻松感官分析系统”和“果汁品质特征基础数据库系统V1.0”软件著作权，起草了我国大部分的感官分析国家标准，如GB/T22366-2008《感官分析 方法学 采用三点选配法(3AFC)测定气味、风味和滋味识别阈值通用指南》、GB/T 13868-2009《感官分析 建立感官分析实验室的一般原则》GB/T 25006-2010《感官分析 包装材料引起食品风味改变的评价方法》，在Journal of Agricultural and Food Chemistry、 Journal of Food Science、European Food Research and Technology等发表了SCI或EI文章15篇，在中国食品学报、食品科学等一级学报及中文核心期刊上发表文章四十余篇。获得了中国商业联合会科学技术一等奖(2011年度，排名第一)、二等奖(2012年度，排名第一)各一次，中国食品科学技术学会科技创新奖-技术进步一等奖(2012年度，排名第三)，中国食品科学技术学会科技创新奖-优秀论文二等奖两次(2004年度一次，排名第一 2007年度一次，排名第二)，中国标准化研究院“关键技术标准推进工程”专项先进个人二等奖，中国标准化研究院国际标准化活动先进个人(2007年度)，中国标准化研究院创新人物(2011年度)等多项科研和个人奖励。 专访：食品感官分析：传统技术焕发新的光芒——访中国标准化研究院食品感官分析实验室赵镭博士

p style="text-align: justify text-indent: 2em line-height: 1.5em "span style="text-indent: 2em "2019年9月16-20日，两年一次的国际近红外大会(ICNIRS)在澳大利亚黄金海岸召开，吸引了来自36个国家的347位代表参加，其中参会的中国学者有30多位。与全球近红外发展相比，中国近红外学科的发展处在急剧上升的阶段，相关的新技术、新应用层出不穷。而且，经过了多年的摸索和沉淀，中国的近红外走过了从质疑到认可的过程，当前在饲料、烟草、石化、粮食等领域都得了很好的应用，并为用户创造了客观的经济价值。不仅如此，中国学者在近红外的前沿研究方面也取得了突出的成果。/span/pp style="text-align: justify text-indent: 2em line-height: 1.5em "近年来，近红外技术在食品领域内的应用越来越受到重视，已经被广泛应用到食品组成测定、食品生产控制和食品安全检测等诸多方面，随着近红外技术在物性测试方面的应用逐渐被重视，也被开始用于进行食品品质评价与食品感官分析方面的研究。/pp style="text-align: justify text-indent: 2em line-height: 1.5em "仪器信息网在会议期间特别采访了日本农业· 食品产业技术综合研究所食品研究部的李心悦研究员，请她谈谈日本国内近红外光谱技术在食品感官分析领域的研究及应用现状，以及对2021年即将在北京召开的国际近红外大会的期待与寄语。/pp style="text-align: justify text-indent: 2em line-height: 1.5em "br//pscript src="https://p.bokecc.com/player?vid=61FDD0C3449F76B39C33DC5901307461&siteid=D9180EE599D5BD46&autoStart=false&width=600&height=490&playerid=5B1BAFA93D12E3DE&playertype=2" type="text/javascript"/scriptp style="text-align: justify text-indent: 2em line-height: 1.5em "br//pp style="text-align: justify text-indent: 2em line-height: 1.5em "李心悦表示，由于大多数食品的感官性状的变化实质因其本身化学成分改变而引起，因此可以利用近红外技术可以分析水果的酸度、甜度、硬度、表面损伤程度等多种指标。李心悦团队已利用近红外技术建立了食品感官品质预测系统，并将应用于现场检测。/ppbr//p

第五届食品科学与人类健康国际研讨会即将于8月3-4日在湖北武汉举办，本次会议将聚焦食品科学与营养领域的前沿研究进展和动态，着眼于食品行业科技创新，以产业需求牵引科技供给，再以前瞻性、突破性的科技供给创造有效需求。针对食品科学与技术创新发展所面临的新问题、新挑战和新需求，为广大食品科研工作者和生产者搭建专业化、深层次的学术交流平台，促进食品行业高质量发展。以求通过科技创新推动我国食品产业新质生产力的发展。诚挚邀请尊重的各位朋友：我们诚挚邀请您参加第五届食品科学与人类健康国际研讨会。盈盛恒泰受“北京食品科学研究院以及中国食品杂志社"邀请参加此次大会，并共同组织“食品感官分析标准化评价技术"分会场，欢迎大家届时参会。

尊敬的老师： 您好！ “第二届食品科学与人类健康国际研讨会” 将于2015年7月25-26日在湖南召开，会议期间，盈盛恒泰将推出分会场研讨会——“前瞻食品感官&营养分析&检测仪器技术交流会”！此次会议主题旨在促进相关领域的研究人员互动、交流与合作，欢迎各位老师到会参与探讨。一、盈盛专场会议时间：2015年7月26日（周日）上午9:00—12:00二、盈盛专场会议地址：湖南省株洲市天元区栗雨工业园唐人神集团科技楼5楼504教室三、盈盛专场会议内容：1、 新设备 肉品新鲜度检测仪 技术发布 2、味觉分析（电子舌）应用技术深入交流 3、电子鼻应用技术交流 4、质构仪应用技术交流 5、营养分析设备的简单介绍 四、盈盛专场联系方式:联系人：刘雪15210967352电 话：010-83993592/83993593传 真：010-83993562E-mail：liuxue@ensoultech.com五、盈盛专场会议回执：单位 姓名 职务 联系方式 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 2015年7月

2021年作为第“十四五”规划的开局之年，为进一步推动食品营养与健康产业发展，探索食品风味之源，研究食品消费嗜好，助力产品创新，促进成果转化，搭建产教融合交流平台，由我会主办的“2021食品风味化学与感官评定暨品质创新论坛”定于2021年 6月24~26日在上海召开。论坛以探索风味之源、助力产品精进、推动产业创新发展为主题，届时将邀请食品业内专家、企业研发等科技人员及食品质量监管部门人员共同参与，就相关热点议题内容进行行深入交流探讨。 会议主题：探索风味之源、助力产品精进、推动产业创新发展会议形式：特邀报告+专题报告+科企合作交流+新产品新技术展示重要时间：（具体日程安排以现场为准）时 间事 项24日报到：08:30-21:00领取会议资料，办理入住、布展24日晚上：19:30-21:30学生论坛25日全天：08:30-20:00开幕式+集体合影+特约报告+专题报告26日全天：08:30-17:30专题报告+新技术新成果推荐+产学研合作会；大会闭幕、离会 论坛地点：上海市（具体地点另行通知）论坛时间：2021年6月24日-26日（24日周四全天报到） 主办单位：中国食品工业协会营养指导工作委员会协办单位：上海应用技术大学香料香精化妆品学部食品科学与工程系 浙江工业大学化学工程学院 安徽农业大学茶与食品科技学院 河南工业大学粮油食品学院 陕西师范大学食品工程与营养科学学院支持单位：《现代食品科技》、《食品安全质量检测学报》、《仪器信息网》、《食品机械设备网》承办单位：2021全国食品风味化学与感官评定暨品质创新论坛组委会 苏州林楚企业管理咨询有限公司 ... ...随会期临近，将逐步更新一、议题内容1、风味化学与感官科学：风味化学前沿与热点；风味创新模式与新思路；感官分析技术与产品精进；微生物发酵类风味食品开发；食品鲜味物质分析技术及发掘；食品调味与感官分析；天然风味物质与产业创新；风味饮料创新及感官评价；天然配料和特色风味即食品开发；2、加工技术与品质控制：食品不良风味检测及去除技术；传统食品风味工艺改良技术；专用调味料与功能配料制备技术；新产品风味开发；食品试产和量产过程感官品控；天然风味调味料/配料开发；水产休闲食品加工；食用油、油脂及其制品风味物质分析及品控；3、新技术、新成果与产品展览展示二、专家委员会主任委员杜 荷 研究员 中国食品工业协会营养指导工作委员会专家委员(按姓氏拼音首字母排序) 陈建设 特聘副院长 浙江工商大学食品与生物工程学院冯 涛 教授 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院高学玲 教授 安徽农业大学茶与食品科技学院苏晓霞 主任 中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心史波林 研究员 中国标准化研究院农业食品标准化研究所佘远斌 教授/书记 浙江工业大学化学工程学院倪 莉 教授 福州大学田洪磊 教授 陕西师范大学食品工程与营养科学学院王德良 教授/主任 中国食品发酵工业研究院有限公司王锡昌 教授 上海海洋大学研究生院执行院长郑福平 教授/副院长 北京工商大学食品学院赵谋明 教授 华南理工大学食品科学与工程学院 广东华肽生物科技有限公司董事长张卫泽 所长 润泽食品研究所创始人 历任福建达利集团副总裁兼饮料技术总监朱保庆 副教授 北京林业大学。。。。。。 随会期的临近，将陆续补充 二、参会对象：从事食品/饮料、调味品、添加剂、配料及品管质控等从业负责人及技术人员，各大专院校、科研院所食品科学、风味化学、感官科学、食品发酵、营养学等相关学者专家；食品加工装备、分析检测仪器企业；食品大数据、软件服务提供商等。三、论文征集： 1、本次会议将征集与会议主题和研讨内容有关的学术报告、论文、调研成果，将择优选用并安排会议发言。来稿应具有科学性、实用性，且论点鲜明、数据可靠、文字精练通顺，论文格式文稿请用word文档（A4纸）电子邮件投递至专用信箱，论文一般在2500～6000字为宜，会前将印刷会刊文集（论文格式可参阅附件投稿样式撰写文章）。 2、具体内容包括：论文题目、作者姓名、工作单位、通讯地址、邮政编码、电话、论文摘要、关键词、正文、主要参考文献。 3、重要日期：2021年6月8日前摘要截稿；6月15日前全文截稿； 4、对收录的论文将择优选用，会前将印刷会刊文集，请各作者遵循学术规范积极撰写投稿，优选文章将推荐到《现代食品科技》发表。四、技术需求与成果推荐：为丰富本届论坛举办的意义和目的，会议期间就企业关注的技术问题、稀缺型人才，以及科研院校成果转化推荐的需要将搭建平台，为参会各方提供交流之便利，将会议举办的更有价值、更有活力。请各单位根据需要积极协调参与。五、参会须知：时 间：2021年6月24日-26日（报到时间：24日8:30-20:30） 地 点：上海市（具体地点另行通知）六、会务费：□1800元/人（6月22日前汇款）；三人以上参加1650元/人；□学生1200元/人（需持有学生证）；□现场缴费2200元/人；（住宿统一安排，费用自理）七、【汇款信息】户 名：苏州林楚企业管理咨询有限公司 账 号：706660 190112 014700 4850开户行：苏州银行吴中支行（注：本次会议财务工作及发票事宜由苏州林楚企业管理咨询有限公司负责，汇款时请备注“风味论坛”）八、组委会联系人：倪申伍、钟敏联系电话：15962216337（同微信号）；18013558929同微信号）报名邮箱：yanshixunwei_fsta@163.com

4月24日下午，第五届食品感官科学国际学术研讨会，于杭州落下帷幕。大会展示了食品感官感知科学领域的前沿研究进展和动态，促进了食品感官科学研究者国际、国内交流与联系以及食品科学领域的交叉和融合，启迪新的学术思想，分享新的学术观点，推动食品行业蓬勃发展。 我公司盈盛恒泰高级工程师姜大海，就《食品感官数字化智能评价分析》进行了专题报告。本报告以对日本INSENT公司电子舌、德国AIRSENSE公司电子鼻和美国FTC公司质构仪等先进智能感官设备的工作原理，数据结果分析等方面分别从样品的味道、气味、质构特性等不同的感官评价角度进行检测分析，建立了智能感官设备在该类产品中的解决方案。并把先进的技术与分析手段相结合， 使得感官分析设备的智能、准确、便捷等特点在产品分析与控制中大放异彩。食品智能感官分析技术是指借助感官分析仪器对食品的色、香、味、形等特征进行客观数字化的表征和分析。相对于传统人工感官评价具有诸多优势，在食品、农产品、药品的开发、改良、品控、产品调研和市场宣传等过程中占有非常重要的地位，目前在食品企业、科研机构等受到越来越多的关注和重视。 过往，盈盛恒泰无论在学术研究还是行业发展等方面都取得了令人瞩目的成就。未来，我们将继续提升整体水平，同时也希望与更多行业者展开合作，共同为我国食品感官科学作出贡献！

为广泛征求用户的意见和需求，了解中国科学仪器的市场情况和应用情况，仪器信息网自2008年6月1日开始，对不同行业有代表性的“100家实验室”进行走访参观。近日，仪器信息网工作人员参观访问了本次活动的第三十六站：浙江工商大学食品感官科学实验室。　　浙江工商大学食品感官科学实验室是目前国内唯一的食品感官科学实验室，主要研究方向包括食品感官实验心理学、智能感官研究、分子识别与化学仿生、味觉分子细胞生物学。是由浙江工商大学食品学院副院长邓少平教授领导的一支多学科交叉科研团队，专业背景涵盖食品、化学、生物学、机械、电子和计算机等。　　浙江工商大学食品感官科学实验室邓少平教授、田师一博士热情接待了仪器信息网到访人员，并介绍了实验室目前的科研情况以及科研仪器使用情况。　　食品感官科学研究　　该实验室在食品感官科学方面的研究处于国内领先地位，近年来承担了一系列的科研项目，并取得了丰硕的成果，如智能感官仿生系统(智舌和智鼻)研究、人工甜味受体的甜味识别热力学研究、味蕾细胞甜味识别的热动力学研究等。　　甜味偏好可塑性现象　　人类为什么对不同味道具有倾向性喜好?比如我国许多地方的人喜欢吃甜食，这是一种饮食习惯，还是基因遗传，对于甜味的偏好到底有没有可塑性呢?　　实验室从行为学、心理学、组织学、细胞学等多个层面进行了系统研究，揭示了外周味觉感受器-味蕾细胞及其信号转导关键蛋白分子可塑性变化与甜味偏好行为可塑性之间的关系。实验室之前所做的工作中用一种没有能量的甜味剂去刺激小老鼠，在小老鼠的羊水中发现了甜味剂，并且实验发现下一代的小老鼠更加喜好喝含有该甜味剂的水。　　味蕾细胞甜味识别的热动力学　　邓少平教授介绍说实验室研究了味蕾细胞甜味识别的热动力学，该研究以甜味感作为研究的切入点，以等温滴定微量热仪作为技术手段，依托味觉受体及其信号转导研究成果，通过不同甜味剂溶液滴定刺激味细胞，实时、连续记录热力学与动力学信息，获得甜味剂与受体相互作用总体的能量变化特征。并通过解析能量变化特征，深入揭示外周味觉识别的热动力学规律，进而揭示甜味感觉的动力学过程，为系统的味觉感觉动力学研究提供理论与技术支撑。图1. 味蕾细胞分离过程　　味觉细胞传感器构建　　研究中通过提取小老鼠的舌面上皮细胞，在丝网印刷碳电极上贴壁培养作为一级敏感元件，形成一体化味觉传感器，以高精度信号采集和放大仪器记录味觉刺激响应信号，采用非线性双稳态随机共振信号处理技术提取味觉检测特征信息，达到了味觉类型和味觉强度的辨识，为一种新型仿生舌的实现开辟了一条新途径，可以用来判断真正的甜味、酸味、苦味。目前，味细胞传感器开发还处于研究阶段，以后可以考虑产业化，而且这类传感器的市场比较大，添加剂公司、食品公司等都可能需要用到。现在对于味道的品评还没有特别好的评价手段，这类以传感器为“神经”传导的活味觉细胞的仿生舌至少可以作为一种辅助手段。图2. 丝网印刷碳电极　　由于味觉分子细胞生物学研究的对象大多数是细胞或者分子，实验里配置了不同放大倍率、不同作用的显微镜，如共焦显微镜，用于观察微米级对象 体视镜，虽然放大倍数可能要比共焦显微镜低一到两个数量级，但是它可以提供立体感较强的显微效果，而且物镜离载物台较远，可以观察较大的物体 还有原子力显微镜，用于观察纳米级对象。图3. Leica SP2激光共焦扫描显微镜图4. Leica MZ16A体视镜 图5. Agilent PicoLE 原子力显微镜图6. Niko EclipseTi-s荧光倒置显微镜　　 人工甜味受体构建与甜味识别热力学　　“设计合成一种称为人工味觉受体的化学分子，在化学意义上仿生人类味感是化学仿生研究的目标”，邓少平教授介绍，“目前实验室里研究以多羟基富勒醇为基础，构建各类无机人工仿生受体代替生物蛋白质。实验室研究了C60(OH)18与十种甜味剂的相互作用，从反应的热力学参数可以看出，天然甜味剂与富勒醇的结合中，氢键起着非常重要的作用；而对于人工甜味剂与富勒醇的结合过程中，熵对自由能的贡献更大。这与溶液中的水分子对甜味识别的参与有关。”这方面研究主要使用的仪器是热分析仪器。图7.MicroCalorimeter VP-DSC差示量热扫描仪图8. MicroCalorimeter VP-ITC等温滴定量热仪　　基于分子识别原理的快速检测技术　　“如何根据物理化学或生物的原理，迅速地找到或设计出一个与待测分子具有特异分子识别的检测分子，这也是一个在不同领域(医学检验、环境监测等)都亟待解决的理论和技术难题”，田师一博士表示：“这一研究方向旨在根据食品安全问题中待测分子的结构，设计合成与之具有强烈相互作用的识别分子，并以分子动力学理论计算和微量热实验筛选识别分子的结构，最终构建基于分子识别原理的快速检测技术平台。目前实验室已经研究出了能够猝灭三聚氰胺荧光的识别分子。在不同浓度下，识别分子对三聚氰胺分子采用静态和动态不同的猝灭方式。目前，基于这种荧光猝灭原理的传感器正在研究中。”　　国内第一套电子舌产业化　　“创造出一种同人的舌头和鼻子一样灵敏的智能化学感觉系统是实验室几代研究人员不断努力的方向”，邓少平教授介绍说，“现在，实验室团队积数十年的研究经验，在实验室原创的组合脉冲驰豫谱理论和技术基础上，已经自主研发出了国内第一套、世界第三套商品化电子舌系统，并且已经产业化，在国内外同行中具有较大的影响力。目前，电子鼻系统现在也将要实现产业化。”图9. 电子舌商品化样机图10. 电子鼻商品化样机　　邓少平教授介绍电子舌具有快速、稳定、灵活、自主等特性。样品不需要前处理，三分钟就可以得到测量结果；传感器寿命长；可以根据用户的需求，自定义机型；另外拥有完全自主的知识产权，性价比高，使用维护方便。目前，电子舌主要应用于食品、饮料、香水、化学品、环境、农业等领域，可以进行产品质量稳定性评价、品牌区分、微生物快速检测、食品感官属性相关性、配方开发和调整、在线品质监控等。图11. 应用于康师傅研发中心的电子舌样机　　国家精品课程——《食品感官科学》　　《食品感官科学》是实验室负责的国家精品课程，主要培养四个方面的人才。工艺工程师、产品设计师、质量品控与市场营销师、品评员。邓少平教授介绍说对于感官品评人才的选拔一方面对个人感觉敏感性有一定的要求，但是还需要有对整个品评过程做合理设计、组织和统计分析的能力，这也是人才培养的一个重要方向。另外感官品评员一般都需要学习食品感官实验心理学，因为在品评过程中需要屏蔽自己的个人偏好。图12. 食品感官科学课程　　实验室将科学研究、科研成果的产业化以及人才培养紧密结合了起来。科研成果的产业化为进一步的科学研究提供了更大的动力，也为提高相关企业的创新能力提供了一条捷径 而具有针对性的人才培养为科学研究以及社会相关领域的需求储备了人才。　　附录1：浙江工商大学食品感官科学实验室　　http://www.sensory.cn/　　附录2：食品感官科学理论与技术专家邓少平教授简介　　邓少平(1956-)，教授，博士生导师。毕业于南京大学生物化学专业,曾任总工程师、厂长、南昌大学食品学院副院长，现任浙江工商大学食品与生物工程学院副院长。兼任中国食品工业协会白酒专业分会技术顾问、食品物流专业委员会专家、浙江省食品科学技术学会副理事长。先后主持承担四项国家自然科学基金项目和多项省科技项目。主要研究方向为食品感官科学理论与技术。　　近年来，建立了国内唯一的食品感官科学实验室，形成了学科匹配完整的研究梯队、关键实验技术平台的系统积累和具有特色优势稳定的研究方向，长远目标是发展具有中国特色的食品感官科学理论和技术体系。

食品风味化学和感官分析评价技术日益受到食品企业发展的重视，已经成为支撑企业产品研发创新、质量控制和产品定制化的重要技术保障。为推动食品感官和风味技术的研究与应用，促进科研成果转化，助力企业产品创新，“食品风味化学与感官评定暨品质创新论坛”应运而生。前两届的举办，得到了业界各位专家、学者及相关领导的支持和鼓励。2022年8月10日-12日“第三届食品风味化学与感官评定暨品质创新论坛”在杭州举办。此次会议由中国食品工业协会营养指导工作委员会主办。岛津企业管理（中国）有限公司参加了此次会议，岛津分析计测事业部市场部栗真真在大会上发表了报告。大会传真2022年8月11日会议当天，中国食品工业协会营养指导工作委员会秘书长杜荷女士致辞并宣布大会开幕。中国食品工业协会营养指导工作委员会秘书长 杜荷随后，迎来了大会报告环节，浙江工商大学食品与生物工程学院、国际食品科学院院士陈建设教授，发表了题为《食品口腔加工过程中风味物质口鼻迁移的气溶胶理论》的报告。浙江工商大学食品与生物工程学院、国际食品科学院院士陈建设浙江工业大学食品科学与工程学院 丁玉庭院长 发表了题为《感官的风味与化学的评定》的报告。浙江工业大学食品科学与工程学院 丁玉庭院长北京工商大学食品与健康学院 宋焕禄教授 发表了题为《全二维气相-嗅味-质谱技术及其在食品风味分析中的应用》的报告。北京工商大学食品与健康学院 宋焕禄教授岛津分析计测事业部市场部栗真真发表了题为《预见“味”来 岛津特色气味分析系统助力食品风味物质检测》的报告。报告中介绍了风味物质研究在食品领域具有重要的意义，岛津特色气味分析系统包含数百种香味化合物定性筛查、半定量校正曲线以及重要的气味属性等信息，无需标准品即可快速实现定性和半定量检测，是应对食品风味物质检测快速、高效、准确、普适的整体解决方案。岛津分析计测事业部市场部 栗真真岛津展台本文内容非商业广告，仅供专业人士参考。

当代人浸浴在美食的热浪与风潮中，不免都端着一副挑剔又不餍足的胃口。食物的口味、质感（松软还是坚韧，稀薄还是黏稠），甚至某些时候咀嚼时的听觉感受都被纳入考量美食的标准范围。比如，国外就有专门研究薯片在咀嚼时产生的声音效果对产品感官体验的影响。 上面所述除了食物外观以外一系列的感官特征在食品科学上被视为食物的“风味”，这是一种复杂的口味、气味及情感体验的结合体。6月18日-20日，2019食品风味化学与感官评定暨品质创新学术论坛于上海举办，吸引了众多专家、学者到场。 论坛开设食品感官与风味化学、加工工艺与品质控制技术、智能感官分析技术与应用推广三个议题，并下分多个子议题。会上，海能应用工程师为到场观众分享了气相离子迁移谱（GC-IMS)在食品风味及感官评定研究中的应用。与我们共同合作开发过应用方法的导师在其报告中的风味研究阶段使用了GC-IMS技术。 现场设有新设备、新产品、新技术展示交流区域，为到场科技工作者提供了沟通交流的平台。大家现场对接检测技术需求，科普新产品、新技术，氛围浓厚。 交流学习的时间虽然短暂，但我们收获很多。希望未来GC-IMS技术在食品感官与风味化学研究中能够得到更为广泛的应用，为科技工作者提供更多的选择和参考！

各有关单位：2021年作为第“十四五”规划的开局之年，为进一步推动食品营养与健康产业发展，搭建产教融合交流平台，由我会主办、苏州林楚企业管理咨询有限公司承办的“2021食品风味化学与感官评定暨品质创新论坛”定于2021年 7月6~8日在 上海绿瘦酒店 召开。论坛以“探索风味之源、助力产品精进、推动产业创新发展”为主题，届时将邀请食品业内专家、企业研发等科技人员及食品质量监管部门人员共同参与，就相关热点议题内容进行深入交流探讨。现将会议有关事项通知如下：谨请各有关单位领导、科技人员积极组织安排参加！ 论坛主题：探索风味之源、助力产品精进、推动产业创新发展论坛时间：2021年7月6日-8日论坛地点：上海绿瘦酒店（上海市闵行区七莘路1885号）主办单位：中国食品工业协会营养指导工作委员会协办单位：上海应用技术大学香料香精化妆品学部食品科学与工程系 浙江工业大学化学工程学院 安徽农业大学茶与食品科技学院 河南工业大学粮油食品学院 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心支持单位：《现代食品科技》、《食品安全质量检测学报》、《仪器信息网》、 《食品机械设备网》承办单位：2021全国食品风味化学与感官评定暨品质创新论坛组委会 苏州林楚企业管理咨询有限公司一、议题内容1、风味化学与感官科学：风味化学前沿与热点；风味创新模式与新思路；感官分析技术与产品精进；微生物发酵类风味食品开发；食品鲜味物质分析技术及发掘；食品调味与感官分析；天然风味物质与产业创新；风味饮料创新及感官评价；天然配料和特色风味即食品开发；2、加工技术与品质控制：食品不良风味检测及去除技术；传统食品风味工艺改良技术；专用调味料与功能配料制备技术；新产品风味开发；食品试产和量产过程感官品控；天然风味调味料/配料开发；水产休闲食品加工；食用油、油脂及其制品风味物质分析及品控；3、新技术、新成果与产品展览展示：二、部分嘉宾或报告人：(排名不分先后)杜 荷 研究员 中国食品工业协会营养指导工作委员会秘书长佘远斌 教授/书记 浙江工业大学化学工程学院冯 涛 教授 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院田洪磊 教授 陕西师范大学食品工程与营养科学学院高学玲 教授 安徽农业大学茶与食品科技学院汪学德 教授 河南工业大学粮油食品学院张晓鸣 教授 江南大学食品学院王锡昌 教授 上海海洋大学研究生院执行院长吴继红 教授 中国农业大学食品科学与营养工程学院王德良 教授/主任 中国食品发酵工业研究院有限公司苏晓霞 高级工程师 中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心宋焕禄 教授 北京工商大学食品与健康学院 黄明泉 教授 北京工商大学食品与健康学院史波林 副主任/副研究员 中国标准化研究院农业食品标准化研究所张德权 副所长 中国农业科学院农产品加工研究所宋诗清 教授 上海应用技术大学香料香精化妆品学部食品系党亚丽 教授 宁波大学吕 飞 主任/教授 浙江工业大学食品加工新技术与营养安全研究中心范文来 教授 江南大学生物工程学院斯 波 技术顾问 成都乐客食品技术开发有限公司 《全国调味品行业蓝皮书》作者庞雪莉 副研究员 中国农业科学院烟草研究所姚文生 副教授 渤海大学朱保庆 副教授 北京林业大学柯李晶 副研究员 浙江工商大学食品与生物工程学院王鑫淼 副教授 浙江工商大学食品与生物工程学院易俊洁 副教授 昆明理工大学 ... ... ... 随会期的临近，将陆续补充三、参会对象：从事食品/饮料、调味品、添加剂、配料及品管质控等从业负责人及技术人员，各大专院校、科研院所食品科学、风味化学、感官科学、食品发酵、营养学等相关学者专家；食品加工装备、分析检测仪器企业；食品大数据、软件服务提供商等。四、论文征集：1、本次会议将征集与会议主题和研讨内容有关的学术报告、论文、调研成果，将择优选用并安排会议发言。来稿应具有科学性、实用性，且论点鲜明、数据可靠、文字精练通顺，论文一般在2500～6000字为宜，论文稿请用word文档（A4纸）投递至指定邮箱【lunwentougao_bjb@163.com】，会前将印刷会刊文集（论文格式可参阅附件投稿样式撰写文章）。2、具体内容包括：论文题目、作者姓名、工作单位、通讯地址、邮政编码、电话、论文摘要、关键词、正文、主要参考文献。 3、重要日期：2021年6月15日前摘要截稿；6月25日前全文截稿；4、对收录的论文将择优选用，会前将印刷会刊文集，请各作者遵循学术规范积极撰写投稿，优选文章将推荐到《现代食品科技》发表；五、参会须知：时 间：2021年7月6日-8日（6日周二报到） 地 点：上海绿瘦酒店（上海市闵行区七莘路1885号）会务费：□1800元/人（6月30日前汇款）；三人以上参加1650元/人；□学生1200元/人（需持有学生证）；□现场缴费2200元/人；（住宿统一安排，费用自理）考 察：会议期间计划安排企业参观考察（具体另行通知）；【汇款信息】户 名：苏州林楚企业管理咨询有限公司 账 号：706660 190112 014700 4850开户行：苏州银行吴中支行（注：财务及发票由苏州林楚企业管理咨询有限公司负责，汇款请备注“风味论坛”）六、组委会联系人：倪申伍、钟敏联系电话：15962216337（同微信号）；18013558929（同微信号）报名邮箱：yanshixunwei_fsta@163.com；fanghong2605@foxmail.com；投稿邮箱：lunwentougao_bjb@163.com 【风味化学与感官评定 QQ 群：743852365】；微信群请加“18013558929 钟老师”线上报名网址：http://www.wx-ppt.com/v/U110531892763

北京盈盛恒泰科技有限责任公司于2014年在北京成立了感官仪器应用分析实验室，旨在通过智能感官设备对食品、药品、农产品进行感官评价，以实现感官评价的数字化，另外本实验室还可承接样品的营养成分分析检测项目。◆服务对象包括全国各高校、研究所、企业及社会机构，不仅可为客户提供客观准确的实验数据和分析报告还可就客户需求定制及实施实验方案。◆实验团队拥有丰富的行业经验和扎实的专业知识，为快速、准确的检测服务提供了强大的技术保障。◆实验室配备专业检测设备，主要包括日本INSENT电子舌、德国AIRSENSE电子鼻、美国FTC质构仪、ZP辣度快速检测仪，日本jwp公司卡路里分析仪，以及意大利VELP的凯式定氮仪、杜马斯定氮仪、纤维素/膳食纤维测定仪、脂肪测定仪、油脂氧化分析仪等。◆承诺检测时效，缩短结果输出时间，全面提升检测的准确性和时效性且对检测结果进行保密。◆我实验室还提供快检产品和检测耗材，包括DNA肉品/肉源/毛发/细菌病原体鉴定试剂盒。利用以上快速检测产品，用户可自行开展所需检测。 检测项目◆电子鼻PEN3电子鼻采用MOS传感器阵列技术，结合功能强大的数学分析方法，通过监测样品挥发的气体可快速对样品进行定性判断和定量预测。检测指标：样品总体挥发性风味特征。◆电子舌电子舌可以客观数字化的评价食品或药品等样品基本味觉感官指标，多种图形表达功能，适合不同测试结果的形象化展示。检测指标：样品的苦、涩、酸、咸、鲜、甜及回味（丰富度）◆质构仪物性分析仪可用于肉制品、粮油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝胶、果酱等食品的物性学分析。检测指标：分析食品的硬度、嫩度、弹性、适口度、脆性、咀嚼性、胶粘性、粘附性、拉伸强度、延展性、恢复性、杨氏模量等物性指标。◆辣度快速检测仪采用电化学辣味传感器技术，可以快速检测辣椒酱、辣椒原材料、辣味汤料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值。其他检测领域：大蒜中的己二烯二硫化物（大蒜气味的主要物质）含量测试；白葡萄酒中SO2的含量测试；生姜中的姜辣素含量测试；姜黄中的姜黄素含量测试；香草精中的香兰素含量测试。检测指标：辣度值（单位SHU）◆卡路里分析仪采用近红外光谱分析原理，可以直接测量单一食品材料和混合类食物的热量，检测时间只需5min。检测指标：热量/卡路里、蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、酒精等。 我公司提供多种检测项目，欢迎咨询！

检测服务丨带您走进盈盛恒泰感官仪器应用分析实验室！北京盈盛恒泰科技有限责任公司于2014年在北京成立了感官仪器应用分析实验室，旨在通过智能感官设备对食品、药品、农产品进行感官评价，以实现感官评价的数字化，另外本实验室还可承接样品的营养成分分析检测项目。服务对象包括全国各高校、研究所、企业及社会机构，不仅可为客户提供客观准确的实验数据和分析报告还可就客户需求定制及实施实验方案。先进设备目前我实验室配备了具有世界领先技术水平的食品感官和营养成分分析设备，主要包括日本insent电子舌、德国airsense电子鼻、美国ftc质构仪、日本JWP公司卡路里分析仪，以及意大利velp的凯式定氮仪、杜马斯定氮仪、纤维素/膳食纤维测定仪、脂肪测定仪、油脂氧化分析仪等。技术团队应用实验室不仅设备技术先进，分析研究人员均接受过国外设备制造厂商的专业培训，并获得相应设备的操作资格证书。服务至上我实验室以打造专业智能感官评价实验室为发展目标，对检测结果秉承客观、及时、准确的态度，为客户提供专业、真实、准确、可控和高效的服务，力争成为一流的感官仪器应用分析实验室。如有感官分析和食品营养检测需求，欢迎与我们联系！

我公司于2014年在北京成立了感官仪器应用分析实验室，旨在通过智能感官设备对食品、药品、农产品进行感官评价，以实现感官评价的数字化，另外本实验室还可承接样品的营养成分分析检测项目。我公司以打造专业智能感官评价实验室为发展目标，对检测结果秉承客观、及时、准确的态度，为客户提供专业、真实、准确、可控和高效的服务。目前我实验室配备的分析设备主要包括：日本INSENT电子舌、德国AIRSENSE电子鼻、美国FTC质构仪、美国ZP辣度快速检测仪，日本JWP公司卡路里分析仪，以及意大利VELP的凯式定氮仪、杜马斯定氮仪、纤维素/膳食纤维测定仪、脂肪测定仪、油脂氧化分析仪等。

各有关单位、专家：近期中国食品工业协会牵头制订了《调味品（食醋）感官品评导则 》《调味品（酱油）感官品评导则 》二项团体标准。工作启动后，起草工作组按照标准制订工作程序，组织完成了《调味品（食醋）感官品评导则 》《调味品（酱油）感官品评导则 》二项团体标准的征求意见稿（见附件），现面向行业征求意见。征求意见时间为2024年4月2日–2024年5月1日。请按照附件3格式填写修改意见，于2024年5月1日前反馈至我会邮箱：cnfia@vip.163.com。附件：1、 《调味品（食醋）感官品评导则》（征求意见） 下载2、 《调味品（食醋）感官品评导则》意见反馈表 下载3、 《调味品（酱油）感官品评导则》（征求意见） 下载4、 《调味品（酱油）感官品评导则》意见反馈表 下载中国食品工业协会标准化工作委员会2024年4月2日

项目编号：GZZJ-ZFG-2023068项目名称：华南理工大学食品感官物性测试仪采购项目预算金额：200.0000000 万元（人民币）最高限价（如有）：200.0000000 万元（人民币）采购需求：序号标的名称数量（台/套）简要技术需求或服务要求（具体详见采购需求）最高限价/单价最高限价万元（人民币）1食品感官物性测试仪1套可在多种模式和复杂环境条件下测试液态、半固态与固态食品和生物材料的洁面摩擦学与机械物性200万元经政府采购管理部门同意，本项目允许采购本国产品或不属于国家法律法规政策明确规定限制的进口产品，具体详见采购需求。本项目采购标的所属行业为：工业合同履行期限：国内供货：在合同签订后（30）天内完成供货、安装和调试并交付用户单位使用；境外供货（可办理免税）：收到信用证后（90）天内；本项目( 不接受 )联合体投标。对本次招标提出询问，请按以下方式联系。1.采购人信息名称：华南理工大学地址：广州市天河区五山路381号联系方式：文老师 020-871129622.采购代理机构信息名称：广州中经招标有限公司地址：广州市越秀区寺右一马路18号泰恒大厦14楼1409室联系方式：庄小姐 020-87385151　　　　　　　　　　　　3.项目联系方式项目联系人：陈小姐电话：020-87385151

关于对拟成立的全国感官分析标准化技术委员会征求意见的通知　　各有关单位：　　经研究，国家标准委拟批复成立全国感官分析标准化技术委员会。　　第一届全国感官分析标准化技术委员会拟由33名委员组成(见附件)，孙宝国任主任委员，邱月明、邓少平任副主任委员，刘文任委员兼秘书长，秘书处由中国标准化研究院承担。　　全国感官分析标准化技术委员会主要负责感官分析基础、方法、环境室与人员管理、辅助器具和应用等领域国家标准制修订工作，对口国际标准化组织食品技术委员会感官分析分技术委员会(ISO/TC34/SC12)，由国家标准委负责业务指导。　　现对拟成立的全国感官分析标准化技术委员会组建方案公开征求意见，请将意见回复至电子邮箱：TC@sac.gov.cn，截止时间为2015年8月25日。　　附件：第一届全国感官分析标准化技术委员会委员名单.docx　　2015年8月17日

各有关单位：根据国家标准化管理委员会立项计划，由全国感官分析标准化技术委员会（以下简称“SAC/TC 566”）提出并归口的《感官分析方法 定量描述感官评价小组表现评估导则》《感官分析实验室 质量控制指南》国家标准项目批准立项。为广泛吸收感官分析领域各利益相关方参与，充分依托各方资源开展感官分析标准化工作，SAC/TC 566秘书处决定面向社会公开征集该两项国家标准项目的起草单位和起草专家，现将有关事项通知如下：一、项目介绍国家标准项目《感官分析方法 定量描述感官评价小组表现评估导则》计划号为20230268-T-469、《感官分析实验室 质量控制指南》计划号为20230267-T-469。二、报名要求同一单位报名起草参编人数不得超过两人。报名参加国家标准起草的单位应能为相应国家标准的起草提供以下资源支持：（一）技术专家支持：参与单位应能为标准研制提供专家支持，所推荐专家应具备较强的专业能力和文字水平，保障其充分参与国家标准制定过程并完成分担的技术任务；（二）经费支持：参与单位应能根据国家标准项目研制过程中调研、起草、研讨、审定、宣贯等阶段工作需要，通过承办会议、邀请专家等方式分担标准制修订的费用。三、起草组组建SAC/TC 566秘书处将根据标准前期参与情况和报名情况择优组建起草组。四、材料报送要求请有意向报名参加上述国家标准起草的单位填写《国家标准起草单位和起草专家报名表》（见附件2），并于2023年6月30日之前将报名表电子版(WORD)和盖章扫描件（PDF）通过电子邮件反馈至SAC/TC 566秘书处联系人邮箱，无需报送纸质材料。五、联系方式联系人：钟葵联系电话：010-57825133邮箱：zhongkui@cnis.ac.cn地址：北京市昌平区永安路36号中国标准化研究院实验基地全国感官分析标准化技术委员会（SAC/TC 566）2023年5月19日附件：附件1 关于公开征集《感官分析方法 定量描述感官评价小组表现评估导则》、《感官分析实验室 质量控制指南》国家标准起草单位和起草专家的通知.pdf附件2 2023年8号文-关于公开征集国家标准单位和专家的通知.docx

食品组学：食品分析现在和未来的挑战(1)　　&mdash &mdash 基本现状　　随着消费者对于食品成分和食品安全的日益关注，食品科学当中分析方法和技术的应用也在不断的发展当中。如果要对消费者越来越高的要求给予满意的答复，食品分析人员需要利用十分有效的技术方法来解决越来越复杂的问题。当前食品分析的复杂性很大程度是来自于全球化。食品运输以及食品原料的全球化使得有害物质也随之全球化，附加的难题是食品包含了许多经过加工处理的原料，这些原料往往从世界不同的地方运来，并且使用同样的存储室和生产线。因此，如今要确保食品的安全性、质量以及可溯源性，变得比以往任何时候都复杂和必需。　　和过去一样，食品分析的第一要务依然是确保食品安全。为了实现这一目标，食品分析实验室也逐渐以现代仪器分析方法取代经典的化学分析方法，来满足当前全球化的食品安全需求。此外，新的欧盟法规(例如EC 258/97或EN 29000，以及随后发布的版本)、美国的营养标签与教育法案，以及蒙特利尔协议等对食品实验室有着非常重要的影响。因此，食品化学家、监管机构、质量控制实验室等都在寻找更有效、更清洁、更低成本的分析方法。要满足以上需求就需要更精密的分析仪器，以及合适的分析方法来确保提供更高的灵敏度、精密度、专属性和分析速度，从而保证更好的定性和定量分析结果。　　除了针对食品安全的分析之外，在大量的食品品质分析中，分析化学也发挥着重要的作用。例如，对于食品生产、加工、配制、使用当中，养分含量、有毒污染物的产生和天然毒素失活等对食品影响的鉴定 遵从食品和贸易相关法规，确保食品的安全性和可溯源性 检测掺假物质 对食品化学成分的表征 对食物流变性、形态、结构或表面的研究 以及物理性能分析、物理化学性能分析、热分析，或微生物分析以及感官评价等，这些性能将对食品的安全性、质量、食品加工和验收等有着十分重要的影响。　　此外，目前食品科学当中有一种普遍趋势，也就是将食品和健康关联起来。如今食品不再仅仅是能量来源，它还是预防疾病的一种经济方式，从这一趋势中产生的大量机遇(例如，新的方法学、新产生的知识、新产品等)给人留下深刻的印象。它包括，例如，有可能对那些针对不同基因人群设计以改善他们的健康和生活质量的食品进行解释。在这一领域的研究中引入一些先进的组学方法，例如食品组学，使得几年前食品科学家们难以想象的事情现在变得可能。然而，要进行这些研究，研究人员需要对现代分析仪器十分熟悉，以便能够充分发挥它们的潜力。通常，面对庞杂的研究课题，要合理的处理数据分析结果，多学科团队的合作是十分必要的。　　因此，可以说食品分析是当前分析化学最重要的应用领域之一。在接下来的系列文章当中，我们将对21世纪初最先进的食品分析技术，以及它们的主要应用和局限性进行介绍，并对当前和未来食品分析面临的挑战进行探讨。　　《接下期　　注：文章译自美国分析化学杂志。

》接上期　　由于多种分析技术进展的结合，食品分析当中一些比较特别的应用领域也取得了很大的发展。如食品中挥发性成分的分析，其对于食品的品质和认可度有着十分重要的影响。食品或饮料中挥发性成分的研究，需要分析方法和技术不仅能够准确的评估它的组分，也能够监控它的组分分布，以及检测其中的痕量组分。　　在过去的15-20年当中，由于新的方法的引入，分析策略发生了很大的变化，尤其是：(1)少溶剂样品制备技术 (2)快速GC及相关技术 (3)新的分析方法，如全二维GC (4)新的操作策略，这些策略基于为其他领域所开发的方法，这些方法现在也用在食品分析上 (5)细致的数据处理获得更高水平的信息。因为手性方法可用于研究及表征食品或饮料，通过将不同食品化合物的对映体进行分离，如：氨基酸、农药、多酚等，所以手性分析法在食品分析中的应用有着重要的增长。另外一个例子是，通过感官感知的物理特性对食物口感进行究。为了研究食物的破裂，咬或咀嚼时发出的声音、它的微观结构、咀嚼和吞咽时的肌肉运动、可接受性等内容，这一领域的研究在过去十年中取得了巨大的进展，其研究手段是基于多学科的方法，包括化学、物理、生理学、心理学。　　为了确保人体通过食物接触的有害物质残余物在人体健康所能接受的范围内，食品中有害物质的测定是必须的。因此，为了提高分析的回收率、降低检出限、减少分析时间或基质效应，强有力的分析方法一直在不断的发展当中。有趣的是，如今无论是开展研究还是监测项目，以及由此界定法规的检测限和执法，方法验证都是必须的。食品工业当中和食品分析相关的其他分析化学方法的应用包括：监控食品生产/操作链中的关键点，食品工业中加工过程的分析控制、快速在线筛选方法的开发、将研究方法转化为常规实验室可用的方法的验证计划等。　　在过去几年中，质谱技术在食品分析中的应用发展也是值得关注的。过去十年，质谱常常和其他分离技术，如LC、CE联用，广泛的用于食品化合物的直接定性和定量分析。由于无法满足欧盟的最新标准，尤其是那些涉及鉴定分数要求的判断标准，因此单四极杆质谱仪在筛选方面的应用受到了限制。因此，串联质谱成了食品分析当中，用于鉴别分析物(主要是有害物质)，及对分析物进行定量分析的通用工具。如果注意避免离子抑制现象，串联质谱的高选择性将对简化萃取过程很有帮助。目前，关于三重四极杆、离子阱以及飞行时间质量分析器和一维或二维分离技术联用的应用，在食品分析科技文章中有大量的报道。此外，预计新型离子化技术的发展会比质量分析器技术的发展，为质谱在食品分析，包括新的组学应用中带来更广阔的空间。　　蛋白质组学和代谢组学是强有力的分析平台，可获取食物组分更多的细节和更完整的信息，甚至超越了传统的食品成分分析方法。对于食品生物化学组成的全面了解，将有助于研究人员了解代谢网络，从而对重要的食品特征如风味、颜色、质地、香味、营养价值等有更深入的认识。在这种情况下，代谢组学研究(通过GC/MS、LC&minus MS、CE&minus MS或NMR)拥有显著增加作物学和食品学、食品原料质量和安全、食品贮存、保质期及后处理等价值的潜力。　　在食品生产各个阶段进行的食品安全和质量评估中，转录组学、蛋白质组学及代谢组学方法的分析能力也得到了体现。它们也是区分相似食品，检测造假(掺假、产地造假、真实性等)食品、食源性致病菌、有毒物种、食物过敏原等的重要工具。例如，在食品安全的需求下，一些DNA微阵列芯片已经被开发用于检测食源性致病菌、有毒微生物，及转基因(GM)生物等。　　在不同的阶段，蛋白质组学和代谢组学也会发生改变，如作物生长阶段，食品加工/制作(发酵，烤，煮等)、食品保存/存储(冷冻、烟熏、干燥等)等阶段。组学方法已经被证明对于深入了解食品及食品相关的基质分子非常有用，包括转基因食品。利用组学方法可得到转基因食品的有用指纹信息(可用于转基因食品的检测、成分监测、溯源、无意改性研究、标记问题等)，相关方法已经推荐给欧洲食品安全局。　　注：文章译自美国分析化学杂志。　　》接下期

7月15日，哲斯泰携手我要测网成功举办了“食品风味分析及安全检测最新技术"主题网络研讨会（从样品前处理到进样到嗅觉检测全方位解决方案）”主题网络研讨会，五位行业资深专家带来了精彩干货分享，吸引了1000多人次报名参与。下面让我们一起来看看老师分享的精彩内容吧。 来自中国农业科学院茶叶研究所的朱荫老师带来了主题为：“茶叶中手性挥发性成分研究及香气活性成分鉴定”的报告。朱老师从茶叶中手性挥发性成分研究和香气活性成分鉴定两个方面带来了团队最新的研发成果。用Es-GC×GC-TOFMS、Es-GC-MS及Es-GC-O/GC-MS等技术首次建立了茶叶中26种重要手性挥发性成分的精确定量分析方法，查明了茶叶中挥发性萜类及内酯类化合物的对映异构体分布与茶叶类别、茶树品种、产地、加工工艺、季节及储藏时间等因素间的内在联系，最后阐明了各对映异构体的香气特征及其对茶叶香气品质形成的具体贡献。来自北京工商大学的宋焕禄教授带来了主题为：“感官导向风味分析-理论与实践”的报告。分子感官科学( molecular sensory science) 是近年来提出来的，在分子水平上研究食品感官质量的多学科交叉技术。它的特点是将仪器分析与感官评价有机地结合，筛选出由少数物质组成的、代表样品风味特征的风味重组物，从分子水平上揭示了食品感官品质的化学本质，为食品加工贮藏过程中的品质控制提供了科学依据。宋教授就利用气象色谱—嗅闻技术（GC-O）寻找关键香气物质为中心进行讲解，并以具体试验数据案列详细讲解了肉类、水果等分析实验过程。来自中山大学化学学院的欧阳钢锋教授带来了主题为：“固相微萃取活体采样分析技术在食品安全检测中的应用”的报告。欧阳教授重点介绍了其所制备的系列基于传统材料和米、多孔材料的新型SPME探针，及其在多种鱼类和蔬菜中药物、农残、麻醉剂等毒害有机物的活体采样监测，传统的采样分析的操作繁琐，不能对单一生物体进行系统分析研究，发展简单、环保的原位/活体采样分析技术是分析化学的重要发展方向来自江南大学生物工程学院的范文来老师带来了主题为：“饮料酒及发酵食品中痕量与超痕量物质定量策略”的报告。极微量风味成分分析是一项具有挑战性的工作。范老师从痕量与超痕量物质定量策略概述、固体半固体物物料样品前处理与定量技术和液态样品前处理与定量技术三个方面进行了精彩分享。应用Gerstel公司的Multi-Purpose Sampler结合HS-SPME和/或SBSE技术可以检测饮料酒和发酵食品的原料、生产过程和产品中的微量风味成分，包括固体样品（如化合物原料、酒醅、酱）、液体样品（如白酒、黄酒、葡萄酒）和混浊样品（如米醋）。不同的样品、不同测定的目标产物需要选择不同的样品处理方法。multi-purpose sampler与GC-MS联用后，可以快速、稳定和可靠的分析酿造过程的所有样品。 行业资深专家朱建设老师带来了主题为：“应用搅拌棒吸附萃取SBSE技术分析食品饮料中的风味成分”的报告。朱老师重点分享了SBSE技术用于食品和饮料的香气香味化合物的分析的具体案例。品饮料中香气香味化合物种类繁多，结构复杂，浓度范围变化大，有的含量非常低，提取分离鉴定难度大。需要一种简单快速，无溶剂或少许溶剂的提取富集技术。和一般LLC，SDE，SPE，SAFE等样品提取制备方法相比，搅拌棒吸附萃取（SBSE）是一种无溶剂的用于萃取和浓缩痕量有机物的技术。其原理类似于固相微萃取SPME，但是SBSE拥有更多的萃取吸附层，是SPME的50到250倍，使得检测的灵敏度大大提高。具有简单，高效，快速，重现性好，绿色无溶剂等优点。应用SBSE技术测定食品饮料中的香气香味化合物是非常好的选择。　　视频回放：https://www.woyaoce.cn/webinar/Video/Video/Collection/10590

由仪器信息网举办的“食品风味物质分析与鉴定新技术”主题网络研讨会已于7月15日圆满结束！本次会议就食品风味物质的提取、分析 和鉴定新技术等热点话题展开了演讲，为相关专家、用户搭建了有效的交流平台。本次会议荣幸邀请到了来自江南大学的范文来研究员、岛津企业管理（中国）有限公司的张亚工程师、北京工商大学的宋焕禄教授、上海应用技术大学的冯涛教授和中国标准化研究院农业食品所的史波林副研究员，共5位专家出席。报告内容干货满满，网友接连提问，会议刚开场就达到了会议高潮，现场赢得网友好评连连！再来一起回顾下报告的精彩内容吧！范文来（江南大学 研究员）：讲解了应用GC-O结合AEDA 和 GC-MS技术发现并鉴定出香醋中呈风味的化合物，采用 SBSE 技术定量香醋风味成分，测定香醋风味化合物的阈值，并开发了食醋中酸性化合物测定方法。张亚（岛津企业管理（中国）有限公司 气相色谱质谱应用工程师）：主要介绍了岛津气味分析系统，GC、GC-MS等的硬件和软件，在食品风味分析领域的具体应用。宋焕禄（北京工商大学 教授）:讲解了可切换式全二维气相色谱-嗅闻-质谱技术在食品风味中的应用，此项技术的关键在于二维与一维之间的切换，方能实现二维的嗅闻，以鉴定出更多的气味活性化合物。冯涛（上海应用技术大学 教授）：举例了近2年应用GC-IMS与GC-MS联用发表的TOP期刊文章，并讲解了相关技术路线的要点，和一些实际应用举例。史波林（中国标准化研究院农业食品所 研究室副主任/副研究员）：就食品感官品质评价技术体系展开的介绍，用电子舌、电子鼻等科学仪器的方式开展食品风味的研究，并洞察消费者喜好。会议日程：非常幸运，我们已经征得了部分专家的同意，视频回放将尽快上线，各位网友均可继续观看学习当天的报告内容。回放链接：https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/flavor20220715/风味是食品的灵魂，人类对美味的追求永无止境。同时，食品风味也是鉴别产地溯源、质量高低的关键指标。社会的不断发展，也促进了科研工作者在风味物质上的深入研究。让我们共同期待下一场食品风味物质会议吧！特别感谢岛津对本次会议的大力支持！关于网络讲堂： 仪器信息网网络讲堂成立于2010年，整合科学仪器行业仪器原理、应用及方法开发、维修与保养等内容机构，以“音频+PPT”直播模式与行业用户实时在线交流。 迄今为止，我们组织在线研讨会已覆盖环境、生命科学、制药、食品、材料等热点领域，仪器方面涉及质谱、光谱、色谱、电镜、核磁等热门仪器，为近350万用户传递知识。 我们的定位：捕捉行业热点、跟踪仪器最新技术，深度解读行业政策、法规、标准等内容。 网络讲堂官网：https://www.instrument.com.cn/webinar/ 食品领域相关会议合作，请联系：王老师 13269891028

2020年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知2020年10月22-23日中国 青海 西宁主 办北京食品科学研究院 中国肉类食品综合研究中心 中国食品杂志社《食品科学》杂志 中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志 共同主办青海大学 海北州农牧和科技局 协 办中国食品杂志社《肉类研究》杂志 中国食品杂志社《乳业科学与技术》杂志 青海柴达木职业技术学院为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在成功召开“2019年动物源食品科学与人类健康国际研讨会（宁波）”的基础上，将与青海大学农牧学院于2020年10月22-23日在西宁共同举办“2020年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。本次研讨会将就肉、水产、禽蛋、乳制品等动物源食品科学基础研究、现代化加工技术，贮藏、保鲜及运输，质量安全与检测技术，营养及风味成分分析，副产物综合利用，法律、法规及发展政策等方面的重大理论研究展开深入探讨，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。会议内容 1.肉品科学专题包括肉品科学基础研究，肉制品现代化加工技术，肉品贮藏、保鲜及运输，肉品质量安全与检测技术，肉品营养及风味成分分析，肉品副产物综合利用等。 2.乳品科学专题包括乳品科学基础研究，乳品营养与人类健康，乳品微生物及功能特性，乳品加工新技术，乳品质量安全与检测技术，乳品安全、法律、法规及发展政策等。 3.水产品科学专题 包括水产品科学基础研究，水产品营养与人类健康，水产品质量安全与检测技术，水产品贮藏与保鲜技术，水产品加工新技术，水产安全、法律、法规及发展政策等。 4.蛋品科学专题包括蛋品科学基础研究，蛋品营养与人类健康，蛋品贮藏与保鲜技术，蛋品加工新技术，蛋品质量安全与检测技术，蛋品安全、法律、法规及发展政策等。会议信息 1.会议召开时间： 2020年10月22-23日（21日全天报到） 2.会议召开地址： 西宁新华联索菲特大酒店北京盈盛恒泰科技有限责任公司北京盈盛恒泰科技有限责任公司作为全国知名仪器供应商，专业从事食品分析检测及相关仪器的销售、技术支持和售后服务工作。目前我公司是美国FTC、德国AIRSENSE、日本JWP、意大利VELP、日本INSENT、日本QS公司等品牌的中国区代理商及技术服 务中心，产品覆盖食品感官分析、食品营养分析、食品安全检测等领域，为全国各地高校、科研机构、工矿企业、质检机构等客户提 供专业化的优质服务，并获得行业用户的高度认可和支持。10月22日-23日，我司将如期参展，与您相约西宁。作为我们的重要客户/合作伙伴，我们诚挚邀请您莅临我司展位参观、洽谈！

p　　什么是食品的保质期?不同国家对食品保质期有何不同的要求?过了保质期的食品如何处理?日前，国家食品药品监督管理总局发布2015年第13期《食品安全风险解析》，组织有关专家解读食品的“保质期”。/pp　　span style="color: rgb(0, 112, 192) "strong一、什么是食品保质期/strong/span/pp　　根据《食品安全法》和有关标准规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定，相当于企业针对产品对消费者给出的承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。/pp　　保质期由两个元素构成，一为贮存条件，二为期限，二者紧密相关，不可分割。贮存条件必须在食品标签中标注，通常包括：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。如果产品存放条件不符合规定，食品的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。/pp　　strongspan style="color: rgb(0, 112, 192) "二、各国对食品保质期的规定/span/strong/pp　　日本对食品的保质期规定非常严格，分“消费期限”和“赏味期限”。前者多用于容易腐烂的食品(如生鲜食品)上，表示在未开封的情况下，能够安全食用的期限 后者多用于品质不容易变坏的加工食品(冷藏或是常温下可以保存的食品)，是能保证食品品质、味道的期限。/pp　　欧盟规定，保质期分为“在此前食用”和“最好在……之前食用”。前者通常是针对一些易变质食品，是指在保质期之后食用有可能威胁健康 后者则针对其他食品，指在保质期之后食用口感和味道可能会受影响。/pp　　美国食品包装上的日期分四种，一般会根据食物的性质来标明。第一种是食品外包装箱上都必须标明“销售截止日期”，指商场只能在这个日期之前销售这些食品。但并不是说过了这个日期就不能吃了，它会给消费者购买后的食用、贮存留有余地。第二种称为“最佳口味期”，是指食品味道或者质量的最佳时间。第三种是“食用期”，即食物的最后食用日期。一般这个日期是最长的，超过这个日期就必须销毁了。第四种，食物还要标明“封箱包装日期”，以便出现问题进行追究。/pp　　span style="color: rgb(0, 112, 192) "strong三、各类食品的保质期/strong/span/pp　　一般来说，易腐败、易氧化的食品对保质期的要求更高，水分活度比较高、蛋白质、脂肪含量比较高的食品过了保质期更容易出现质量隐患，但不一定会产生危害，需要检验才能确定。而由于微生物、氧化或金属离子等超标或脂肪酸败引起的变质食品食用后可能会对人体产生危害。肉制品、食用油和鸡蛋这三类食品尤其应注意保质期。/pp　　肉制品营养丰富，在长期保存过程中，肉中的细菌会利用肉品充足的营养和水分增殖，分解蛋白质、脂肪和碳水化合物等，导致肉品腐败变质，同时存在致病菌增殖的安全隐患。有些细菌本身还会产生外毒素和内毒素，可能会危及人体健康。除了细菌增殖导致疾病外，蛋白质自身的腐败也会致病，如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质，可能会对人体健康造成危害。/pp　　过期的食用油，通常会出现油脂酸败现象，在酸败过程中会产生其他的有毒物质，比如过氧化物。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。/pp　　普通鸡蛋的保质期有限，如果存放时间过久，蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全腐败、变成流质。经过这一过程后，鸡蛋中除残存的蛋白质、脂肪外，还可能产生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。变质的鸡蛋，就算经过煮熟、油炸也不能食用。/pp　　strongspan style="color: rgb(0, 112, 192) "四、过了保质期的食品绝不可以再销售/span/strong/pp　　过了保质期的食品不能再销售，必须下架。但是过了保质期的食品不等同于有害食品 有些食品发生的主要变化是感官品质的变差，仍可以继续食用，比如：某些果汁、饮料以及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等 也可能产品品质的影响不是很大，只是过了最佳品质期限，可以降级作饲料等。而有些食品过了保质期后可能会导致安全隐患，如微生物超标、重金属超标、过氧化值超标，如一些冷藏的食品、金属罐装的食品、油炸食品等。/pp　　超过保质期的食品回收后，一般采取两种形式处理：一是焚烧销毁或当做垃圾抛弃 二是加工成饲料，用作肥料等循环利用。/pp　　因此，专家建议要以科学的风险评估为前提，为食品制定合理的保质期限，企业制定产品保质期应依靠专业机构的技术支持，通过检测验证食品在标注的保质期内能否满足产品质量安全标准。同时重点关注销售环节是否满足了食品贮存条件的要求，综合考虑生产和销售环节的要求，为食品制定科学合理的保质期限。加强对过保质期食品的处理，严格执行回收销毁等有关规定。同时，也建议广大消费者养成购买食品看标签标注保质期的习惯，不要购买和食用过了保质期的食品。/p

2014年5月10～14日 中国 黑龙江 齐齐哈尔　　主 办：北京食品科学研究院　　中国食品杂志社c　　承 办：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院　　齐齐哈尔大学分析测试中心　　齐齐哈尔大学科技处　　协 办：国家肉类食品质量监督检验中心　　《肉类研究》杂志　　《乳业科学与技术》杂志　　《Food Science and Human Wellness》杂志　　赞 助：北京华安麦科生物技术有限公司　　齐齐哈尔瑞盛食品制造有限公司　　食品分析与安全检测技术作为食品质量安全管理体系的技术支撑，是国家开展食品安全监测、实施安全风险评估、执行食品安全标准、加强食品安全管理的重要手段，是维护国际贸易利益、保障人民生命健康的重要工具。虽然我国目前已经初步形成了食品安全检验检测体系基本框架，但检测制度、仪器设备、技术力量等还不够完善。随着经济全球一体化，我国食品产业亟待开展分析检测技术的不断创新，加快研究和掌握前沿的检测方法和技术手段，有效破除国外技术壁垒，为食品质量安全提供强有力的保障。　　为了适应新的国际形势下食品安全保障的要求，促进我国食品分析与安全检测技术的发展和提高，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志在成功召开二十余次国际国内食品学术会议的基础上，在齐齐哈尔大学食品与生物工程学院的大力支持下，将继续组织召开&ldquo 全国食品分析与安全检测技术论坛&rdquo 。会议将就食品成分分析，及农兽药残留、重金属及有机污染物、致病微生物及生物毒素、添加剂及非法添加物、转基因成分等分析检测技术的理论和方法研究等展开深入交流，探讨我国食品分析与安全检测技术的未来发展方向，展示食品分析与安全检测领域的最新科研成果，搭建食品科研单位与食品企业产学研结合的平台，共同促进我国食品科学研究与产业发展快速踏入新里程。　　本次会议诚挚邀请国内外各大专院校、科研院所、食品企业等单位从事食品质量安全与控制研究的专家、学者、企业家进行深入交流、成果推广，并为食品企业、仪器商提供展览、展示及寻求科技合作的平台。会期5天，初定在2014年5月10日至14日，地点：黑龙江省齐齐哈尔市。　　审核通过的参会代表论文将优先在《食品科学》《Food Science and Human Wellness》《肉类研究》《乳业科学与技术》杂志正刊发表，欢迎相关专家、学者、企业家参加此次学术论坛，并踊跃投稿、展览展示。　　一、 组织委员会　　主 席：　　王守伟教授：北京食品科学研究院院长、中国食品杂志社社长　　国家肉类食品质量监督检验中心主任　　郑喜群教授：齐齐哈尔大学副校长　　副主席：　　赵 燕女士：北京食品科学研究院副院长、中国食品杂志社执行社长　　郑永杰教授：齐齐哈尔大学科技处处长　　裴世春教授：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院院长　　申书昌教授：齐齐哈尔大学分析测试中心主任　　委 员：　　孙 勇先生：中国食品杂志社副社长、《食品科学》杂志主编　　柳家鹏先生：北京华安麦克生物技术有限公司董事长　　阎仲黎先生：齐齐哈尔瑞盛食品制造有限公司董事长　　郭成宇教授：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院副院长　　张 舵教授：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院教授　　王文侠教授：齐齐哈尔大学食品科学与工程系主任　　杨勇副教授：齐齐哈尔大学食品质量与安全系主任　　江成英副教授：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院生物工程系主任　　二、会议内容　　1、会议主题：食品分析与安全检测技术　　(1) 食品组成成分及挥发性物质分析与检测 (2) 食品中过敏原的分析与检测 (3) 食品中农兽药残留分析检测技术 (4) 食品中致病微生物及生物毒素分析检测技术 (5) 食品中添加剂及非法添加物分析检测技术 (6) 食品中重金属、有机污染物及异物分析检测技术 (7) 转基因食品分析检测技术 (8) 食品包装材料中有毒有害物质迁移及分析检测技术 (9) 食品质量安全快速分析检测技术 (10) 样品分析与前处理方法 (11) 食品感官分析技术 (12) 国内外食品安全检测与控制技术研究进展。　　2、会议形式　　(1)邀请的国内知名专家、教授发言　　(2)参会代表相关研究成果发言　　(3)论文粘贴　　(4)参展企业产品展示　　(5)参观食品企业　　三、会议论文　　1、论文范围及要求：与会议主题相关的学术论文，请严格按照杂志撰稿要求和投稿模板撰写。　　《食品科学》投稿：请登录食品科学网www.chnfood.cn，从首页采编系统投稿 　　《Food Science and Human Wellness》投稿：请登录网站http://ees.elsevier.com/fshw/ 投稿 　　《肉类研究》投稿：请登录网站http://rlyj.cbpt.cnki.net投稿 　　《乳业科学与技术》投稿：请登录网站http://rykj.cbpt.cnki.net投稿。　　2、论文发表费：审核通过的稿件按书面录用通知交费。　　四、招商招展及广告　　大会金牌赞助费用：50000元人民币(条件面议)　　大会银牌赞助费用：30000元人民币(条件面议)　　展位：5000元人民币/个(展位一个椅子两把、会议资料一份、精美礼品一份、会议期间提供2人餐费、大会招待晚宴)。　　技术参观费：1500元/人　　会刊广告封面封底封二封三扉页插页1000070005000500050004000　　中国食品杂志社　　地址：北京市西城区禄长街头条4号　　联系人：杨 红　　手 机：13522179918　　电 话：010-83154556/47/48转8040　　传 真：010-83152138　　电子信箱：hongy025@163.com　　会议网站：www.chnfood.cn

各有关单位及专家：根据国家标准化管理委员会国家标准制修订计划（计划号：20230268-T-469），由全国感官分析标准化技术委员会（SACTC 566）归口管理，中国标准化研究院等单位负责起草的《感官分析方法 定量描述感官评价小组表现评估导则》国家标准已形成征求意见稿，按照《国家标准管理办法》的有关规定，现向社会各界公开征求意见，请填写《意见反馈表》，盖章或签字后于2024年2月26日前，以Email的形式反馈给我们，逾期未回复意见的按无意见处理。感谢您对我们工作的支持。秘书处联系人：钟葵电话：010-57825133电子邮箱：zhongkui@cnis.ac.cn联系地址：北京市昌平区永安路36号中国标准化研究院昌平实验基地附件：1.《感官分析方法 定量描述感官评价小组表现评估导则》国家标准（征求意见稿）2.《感官分析方法 定量描述感官评价小组表现评估导则》国家标准（征求意见稿）编制说明3.《感官分析方法 定量描述感官评价小组表现评估导则》国家标准（征求意见稿）意见反馈表 中国标准化研究院二二三年十二月二十六

近日，国家食品接触材料检测重点实验室(广东)（IQTC）联合华南理工大学制浆与造纸国家重点实验室以食品接触用原纸板及其原材料为研究对象，对其中的VOCs进行了表征和溯源研究，并在食品科技领域TOP期刊Food Packaging and Shelf Life （JCR Q1，IF=8.749）发表了题为“Characterization of volatile organic compounds in food contact paperboards and elucidation of their potential origins from the perspective of the raw materials”的研究论文。 IQTC李函珂博士为论文第一作者，IQTC李丹研究员和华南理工大学马彤梅教授为共同通讯作者。中山大学公共卫生学院医学统计学系和西班牙萨拉戈萨大学（University of Zaragoza）为本论文合作单位。该研究得到了国家重点研发计划项目2022YFF0607202、2022YFF0607201和广东省自然科学基金2022A1515010334的资助。 原文链接：https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2023.10106201.研究背景 纸制品是使用最为广泛的食品接触材料之一，其安全问题一直广受关注，IQTC牵头修订的GB4806.8-2022即将于2023年6月30日起正式实施。由于纸制品所用原材料多为成分复杂的天然植物，如桉树、杨树、竹子、亚麻、棉花等，且其生产过程包括制浆、漂白、成型、施胶、干燥、涂布等多个步骤，期间会引入多种化学品，例如过程助剂、功能性添加剂、天然产物、自氧化产物、聚合物及其降解产物、污染物等，这就导致纸制品中含有的化学物质远比塑料、橡胶等材质的食品接触材料复杂[1]。 在可能导致纸制品安全问题的各种因素中，挥发性有机物（VOCs）更容易得到较高的关注度：一是由于VOCs会加速纤维素降解，从而破坏纸制品的结构并降低食品的保质期；二是由于VOCs相比于其他化合物更容易在消费者进食的过程中被吸入或摄入，故具有潜在风险的VOCs更容易对消费者健康造成负面影响；三是由于某些具有较低气味阈值的VOCs可能会影响所包装食品的感官特性（如气味或异味），从而影响消费者的消费体验和接受程度。鉴于此，食品接触用纸制品中的VOCs得到了较为广泛的研究[2-5]。然而，由于目前采用的VOCs表征技术仍以传统一维GC-MS技术为主，可定性化合物通常不超过40个，难以追溯这些VOCs的来源。02.IQTC的研究 IQTC近年来开展了多项食品接触用纸制品中安全因子表征的相关研究[6-8]，并与国内多家造纸企业建立了良好的合作关系。在本研究中，IQTC从相关企业收集了23批次样品，包括9批次食品接触用原纸板（RPBs）、4批次漂白化学热磨机械浆（BCTMP）、6批次干浆板（DPSs）和4批次桉树木料（WCs），并采用顶空-固相微萃取-全二维气相色谱-四极杆飞行时间质谱（HS-SPME-GCxGC-qTOF-MS）技术对上述样品中的VOCs进行了系统表征。同时，还基于表征结果对食品接触用原纸板中检出的VOCs进行了溯源分析[9]。▲ 图1 食品接触用原纸板及其原材料中的VOCs分布情况 如图1所示，对于RPBs、BCTMP、DPSs和WCs这四种类型的样品，经HS-SPME-GC×GC-QTOF-MS分析，分别定性出331、154、295和191种VOCs，包括芳香烃类化合物、芳香族含氧化合物、萜类及其衍生物、脂肪族含氧化合物、非芳香烃类化合物和其他共6大类化合物，表明GC×GC-qTOF-MS技术在复杂样品的VOCs表征上比传统的GC-MS技术更具优势；另一方面，经进一步统计分析，上述化合物在不同样品中呈现出特异性分布，且检出频次存在较大差异，如：BCTMP中定性出比WCs更多的芳香族含氧化合物，表明桉树木料中的木质素在制浆和漂白过程中发生了解聚；DPSs中的脂肪族含氧化合物分布与RPBs相似，表明前者可能是后者中脂肪族含氧化合物的主要来源；RPBs中出现了较多的烷基苯类化合物（RI=1500~1900），而这些化合物在原材料中均未检出，表明其可能在后续的生产过程中引入。▲ 图2 食品接触用原纸板与其原材料中VOCs的相关性分析 进一步对食品接触用原纸板与其原材料中VOCs进行相关性分析。如图2所示，聚类分析和主成分分析均表明各类样品中检出的VOCs具有显著差异。欧式距离分析表明，WCs与BCTMP和WCs与DPSs的VOCs相似性具有显著差异，这表明DPSs与BCTMP或采用了不同的制浆工艺。此外，Jaccard指数分析表明，DPSs与RPBs比BCTMP与RPBs具有更高的VOCs相似性，表明DPSs或对RPBs中的VOCs贡献更大。▲ 图3 食品接触用原纸板中VOCs的溯源分析 在RPBs中检出的331个VOCs中，153个VOCs在BCTMP、DPSs或WCs中检出，表明这些VOCs可追溯至原材料；而其余178个VOCs仅在RPBs中检出，表明这些VOCs很可能在后续生产流程中产生，其来源包括但不限于涂布添加剂、施胶剂、大分子降解产物、表面活性剂、抗氧化剂、消泡剂、杀菌剂、环境污染物等。03.结论 上述研究表明，食品接触用原纸板及其原材料中的VOCs数量繁多且呈现样品特异性分布。特别值得关注的是，制浆和漂白过程对原纸板中的VOCs有显著影响，且对原纸板中VOCs贡献程度最大的原材料是干浆板。溯源分析表明，相当数量的VOCs是天然存在的化学物质，比如萜类和脂肪族含氧化合物，而亦有相当数量的VOCs与生产过程等人为因素相关，如烃类和芳香族含氧化合物。 IQTC的上述研究也得到了Food Packaging and Shelf Life审稿人的高度认可，其中一位审稿人指出该研究对纸和纸板的测试有很大贡献（The paper contributes highly to the testing of paper and paper boards）。上述研究阐明了食品接触用原纸板及其原材料中VOCs的种类和来源，为相关行业的从业人员提供了有价值的参考，有助于进一步提升纸质食品包装的质量并保障消费者健康。 IQTC也将继续与高校、科研院所和相关企业密切合作，深入研究与食品接触用纸制品中VOCs相关的问题，包括质量问题、安全性问题、感官异味问题等，致力于为行业提供切实可行的技术解决方案。参考文献[1] C.N. Lowe, K.A. Phillips, K.A. Favela, A.Y. Yau, J.F. Wambaugh, J.R. Sobus, A.J. Williams, A.J. Pfirrman, K.K. Isaacs, Chemical Characterization of Recycled Consumer Products Using Suspect Screening Analysis, Environ Sci Technol, 55 (2021) 11375-11387.[2] Ó. Ezquerro, B. Pons, M.a.T. Tena, Development of a headspace solid-phase microextraction–gas chromatography–mass spectrometry method for the identification of odour-causing volatile compounds in packaging materials, J Chromatogr A, 963 (2002) 381-392.[3] M. Czerny, A. Buettner, Odor-active compounds in cardboard, J Agric Food Chem, 57 (2009) 9979-9984.[4] T.V. Caelenberg, I.V. Leuven, P. Dirinck, An Analytical Approach for Fast Odour Evaluation of Recycled Food-Grade Paperboard Materials Using HS-SPME-MS-Nose Technology, Packag Technol Sci, 26 (2013) 161-172.[5] P. Vera, E. Canellas, C. Nerin, Compounds responsible for off-odors in several samples composed by polypropylene, polyethylene, paper and cardboard used as food packaging materials, Food Chem, 309 (2020) 125792.[6] H.-n. Zhong, Y. Zeng, L. Zhu, J.-j. Pan, S.-l. Wu, D. Li, B. Dong, H.-k. Li, X.-h. Wang, H. Zhang, J.-g. Zheng, The occurrence of Mono/Di-Chloropropanol contaminants in food contact papers and their potential health risk, Food Packag Shelf Life, 34 (2022) 101002.[7] H.-n. Zhong, Y. Zeng, D.-y. Yang, Z.-c. Wu, D. Li, H.-x. Sui, J. Gao, Y.-f. Chen, C.-H. Mo, Investigation of factors influencing the release of chloropropanols (3-MCPD and 1,3-DCP) from food contact paper, Food Addit Contam A, 38 (2021) 2036-2044.[8] J.J. Pan, Y.F. Chen, J.G. Zheng, C. Hu, D. Li, H.N. Zhong, Migration of mineral oil hydrocarbons from food contact papers into food simulants and extraction from their raw materials, Food Addit Contam A, 38 (2021) 870-880.[9] H. Li, L. Chen, X. Wu, S. Wu, Q.-z. Su, B. Dong, D. Li, T. Ma, H. Zhong, X. Wang, J. Zheng, C. Nerín, Characterization of volatile organic compounds in food contact paperboards and elucidation of their potential origins from the perspective of the raw materials, Food Packag Shelf Life, 37 (2023), 101062.