食用菌低温保存冰箱

低温保存条件的监控，一般习惯性校准温度计，但也有一些直接校准冰箱，合理性大家讨论下？

易挥发的、不稳定、低沸点的化合物、需要低温保存的药品须按要求放入所需的环境（低温冰箱）。 1.易燃类易燃类液体极易挥发成气体,遇明火即燃烧,通常把闪点在25℃以下的液体均列入易燃类.闪点在-4℃以下者有石油醚、氯乙烷、溴乙烷、乙醚、汽油、二硫化碳、缩醛、丙酮、苯、乙酸乙酯、乙酸甲酯等.闪点在25℃以下的有丁酮、甲苯、甲醇、乙醇、异丙醇、二甲苯、乙酸丁酯、乙酸戊酯、三聚甲醛、吡啶等. 这类试剂要求单独存放于阴凉通风处,理想存放温度为一4～4℃.,特别要注意远离火源. 2.低温存放类此类试剂需要低温存放才不至于聚合变质或发生其他事故.属于此类的有甲基丙烯酸甲酯、苯乙烯、丙烯腈、乙烯基乙炔及其他可聚合的单体、过氧化氢、氢氧化铵等存放于温度10℃以下.

日本三洋超低温冰箱主要产品系列汇总以下是笔者整理的三洋各个型号的超低温冰箱，希望对于需要采购三洋低温冰箱的相关人员有所帮助三洋超低温冰箱-86℃ MDF-U53V(N)三洋超低温冰箱-86℃ MDF-U3386S三洋血液保持箱 MBR-107D(H)-150℃医用低温冰箱 V.I.P.PLUS超低温深冷保存箱 MDF-C2156VAN-152℃医用低温冰箱 超低温深冷保存箱 MDF-1156 / 1156ATN-80℃三洋医用低温冰箱 V.I.P. PLUS超低温保存箱 MDF-C8V(N)-86℃医用低温冰箱 V.I.P.超低温保存箱 MDF-U32V(N) / U53V / U73V-86℃超低温保存箱 MDF-192(N) / 393(N) /593(N) / 793(N)-86℃超低温保存箱 MDF-382E(N) / U4186S / U5386S / U7386S-35℃/-40℃低温保存箱 MDF-136 / 236 /436-35℃/-40℃低温保存箱 MDF-U442(N)-35℃/-40℃低温保存箱 MDF-U5412药品冷藏、冷冻保存箱 MPR-214F /414F / 414FS更多关于超低温冰箱的产品知识，会在以后的帖子文章中体现！

把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。所以不要用冰箱保存香蕉。将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。所以最好不要保存鲜荔枝。热带水果由于害怕低温，不适宜放在冰箱冷藏，会“冻伤”水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质。未熟的水果，则更不能放进冰箱，否则很难正常地成熟起来。正确的方法是，避光、阴凉通风处贮藏。西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。茄子、西红柿等的适宜存放温度为7℃至10℃之间。黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃叶菜类因为冷藏后比较容易烂. 最好不要紧挨着在冰箱久存。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。南瓜适宜在10℃以上存放。青椒为7℃至8℃。放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。将火腿放入冰箱在0℃的环境中低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化（是面包产生弹性和柔软结构的原因），随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快，所以不宜久存。月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化(也就是“返生”)，使月饼变硬、口感变差。冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。中药不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性，所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。

超低温冰箱Ultra-low temperature freezer）又称超低温保存箱、超低温冰柜、超低温保存箱等 按温度范围大致可分为： -60度低温冰箱可适用金枪鱼的保存、电子器件、特殊材料的低温试验及保存血浆、生物材料、疫苗、试剂等。热电Thermo Revco UxF系列超低温冰箱的技术参数：最高的BTU转移能力最快的温度恢复速度最优的温度均一性最小化空间占用，最大化存储容量Ease of Use最优的人体工程力学设计直观的操作系统冰箱运行情况监测系统Energy最低的能量消耗最低的维护成本环境友好K-pacity最小化空间占用，最大化存储容量•经久耐用的不锈钢内壁，防止结霜生锈，冷气均匀•重型不锈钢搁架设计，高度可调•5扇分隔内门（立式）及子内盖（卧式）设计，减少冷气散失，保证样品安全•真空压力平衡口设计•标配远程报警触点•立式系列采用三重门密封圈，卧式系列采用高强度弹性密封圈，保证良好的密封效果•人性化把手设计，实现单手操作•符合人体工程力学原理，使用舒适•凸轮式推入驱动，轻松关门就能确保良好密封性；门微开报警•可选配独特钥匙锁•标配门锁扣设计，方便用户独立配套挂锁，加强样品保护•重型可锁定轮脚设计•Boost/Buck电压变换器提供高低电压补偿功能，适合中国宽电压范围，使设备免受电压波动损害•高强度冷轧钢腔体结构，粉末涂层表面，经久耐用•制冷系统分隔内门•五扇分隔独立内门真空压力平衡口•方便快速再次打开箱门门铰链•立式系列采用4”x 12”重型门铰链采用工业级材料制作，确保门密封性良好且经久耐用• 卧式冰箱采用重型弹簧式铰链设计，平衡式关闭确保密封性•温度显示& LED显示屏•数字温度显示•LED--参数设定•LED--报警情况（视听报警信号）•报警选项•温度过高/过低报警•电力异常报警•门未关报警•冷凝器过热报警•温度探头异常报警•电池低电量报警 型号内部体积占地面积储存容量2’’冻存盒3’’冻存盒2ml冻存管Cryobank 1ml冻存管UxF30086V421(L)0.65(㎡)3002253000050700UxF40086V548(L)0.79(㎡)4003004000067600UxF50086V682(L)0.92(㎡)5003755000084500UxF60086V815(L)1.06(㎡)60045060000101400UxF70086V949(L)1.19(㎡)70052570000118300http://www.zhyico.com/admin/admin/ewebUBB/UploadFile/2011101211453547.jpg

病毒的超低温保存法大多数微生物可用超低温保存，超低温保存法是适用范围最广的微生物保存法。需要复杂营养的微生物种，如用其他的贮存方法不能保持其活力（ 如植物的病原性真菌），通常可用超低温的方法保存（ATCC 1983；Halliday，Baker 1985）。此法是将冻存在小管或安瓿里的细胞以较慢的冷冻速率（1℃／分钟）冷冻，直至—150℃，再将这些小管贮存在—150～－196℃的液氮中。超低温的冷冻保护剂不同于冻干法所用的冷冻剂。ATCC 常用一种由甘油（10％）、二甲亚砜（5％）和培养液制成的混合剂保存多数的细胞株。这些化学试剂进入细胞内可避免内膜的冷冻损伤。贮存在低温容器内的细胞复苏时必须小心操作。当小管被加热时，所形成的冰晶会将细胞杀死，正确操作就可避免这种事故。只要迅速将样品解冻就能减少活力的丢失，做法是：将封口的小管迅速放入37℃的水中，直至所有的冰融化，然后打开管口，将内容物移入培养基。超低温保藏的微生物必须始终贮存在温度非常低的环境中，因此需要液氮罐。在长期贮存的过程中必须经常注意补充液氮。这种贮存方式比冻干法需要更多的经费，包括为了维持贮存温度所必要的劳动力和液氮等。2.2 材料病毒超低温保存所需材料有：热收缩塑料管（Nunc Cryoflex），液氮罐，防护手套和面罩，永久性记号笔，气体喷灯，装液氮的保温瓶。2.3 方法（1）剪一段两端各超出冷冻管长度2cm 的热收缩塑料管。（2）将含有澄清病毒悬液（组织培养的上清培养基，或组织培养基内的细胞溶解产物均可）冰浴几分钟，用灭菌移液管将0.2ml 冰浴过的上清悬液分装到冷冻管内，并将盖子拧紧。（3）将有病毒的冷冻管放入热收缩塑料管中部，插入正确的标签。（4）用喷灯小心加热热收缩塑料管，并使之包住冷冻管。注意不要用太高的温度加热热收缩塑料管。（5）再小心加热热收缩塑料管的两端，用大号镊子夹紧管的端口至完全密封。（6）将密封好的冷冻管快速在装有液氮的保温瓶中冷冻（操作时要求戴面罩和手套）。（7）将冷冻过的冷冻管放入液氮罐中的格子内，同时记录样品的详细的存放位置、实验编号和存放日期等。（8）需要用时，迅速从液氮罐内取出所需样品，并投入37℃水浴箱中解冻后，用解剖刀片在冷冻管的硅化垫圈处切开热收缩塑料管。拧开冷冻管的盖子时不需要除去热收缩塑料管。

大多数微生物可用超低温保存，超低温保存法是适用范围最广的微生物保存法。需要复杂营养的微生物种，如用其他的贮存方法不能保持其活力（如植物的病原性真菌），通常可用超低温的方法保存（ATCC 1983；Halliday，Baker1985）。此法是将冻存在小管或安瓿里的细胞以较慢的冷冻速率（1℃／分钟）冷冻，直至-150℃，再将这些小管贮存在-150～-196℃的液氮中。超低温的冷冻保护剂不同于冻干法所用的冷冻剂。ATCC 常用一种由甘油（10%）、二甲亚砜（5%）和培养液制成的混合剂保存多数的细胞株。这些化学试剂进入细胞内可避免内膜的冷冻损伤。贮存在低温容器内的细胞复苏时必须小心操作。当小管被加热时，所形成的冰晶会将细胞杀死，正确操作就可避免这种事故。只要迅速将样品解冻就能减少活力的丢失，做法是：将封口的小管迅速放入37℃的水中，直至所有的冰融化，然后打开管口，将内容物移入培养基。超低温保藏的微生物必须始终贮存在温度非常低的环境中，因此需要液氮罐。在长期贮存的过程中必须经常注意补充液氮。这种贮存方式比冻干法需要更多的经费，包括为了维持贮存温度所必要的劳动力和液氮等。二、材料病毒超低温保存所需材料有：热收缩塑料管（Nunc Cryoflex），液氮罐，防护手套和面罩，永久性记号笔，气体喷灯，装液氮的保温瓶。

大多数微生物可用超低温保存，超低温保存法是适用范围最广的微生物保存法。需要复杂营养的微生物种，如用其他的贮存方法不能保持其活力（ 如植物的病原性真菌），通常可用超低温的方法保存（ATCC 1983；Halliday，Baker 1985）。此法是将冻存在小管或安瓿里的细胞以较慢的冷冻速率（1℃／分钟）冷冻，直至—150℃，再将这些小管贮存在—150～－196℃的液氮中。超低温的冷冻保护剂不同于冻干法所用的冷冻剂。ATCC 常用一种由甘油（10％）、二甲亚砜（5％）和培养液制成的混合剂保存多数的细胞株。这些化学试剂进入细胞内可避免内膜的冷冻损伤。贮存在低温容器内的细胞复苏时必须小心操作。当小管被加热时，所形成的冰晶会将细胞杀死，正确操作就可避免这种事故。只要迅速将样品解冻就能减少活力的丢失，做法是：将封口的小管迅速放入37℃的水中，直至所有的冰融化，然后打开管口，将内容物移入培养基。超低温保藏的微生物必须始终贮存在温度非常低的环境中，因此需要液氮罐。在长期贮存的过程中必须经常注意补充液氮。这种贮存方式比冻干法需要更多的经费，包括为了维持贮存温度所必要的劳动力和液氮等。2.2 材料病毒超低温保存所需材料有：热收缩塑料管（Nunc Cryoflex），液氮罐，防护手套和面罩，永久性记号笔，气体喷灯，装液氮的保温瓶。2.3 方法（1）剪一段两端各超出冷冻管长度2cm 的热收缩塑料管。（2）将含有澄清病毒悬液（组织培养的上清培养基，或组织培养基内的细胞溶解产物均可）冰浴几分钟，用灭菌移液管将0.2ml 冰浴过的上清悬液分装到冷冻管内，并将盖子拧紧。（3）将有病毒的冷冻管放入热收缩塑料管中部，插入正确的标签。（4）用喷灯小心加热热收缩塑料管，并使之包住冷冻管。注意不要用太高的温度加热热收缩塑料管。（5）再小心加热热收缩塑料管的两端，用大号镊子夹紧管的端口至完全密封。（6）将密封好的冷冻管快速在装有液氮的保温瓶中冷冻（操作时要求戴面罩和手套）。（7）将冷冻过的冷冻管放入液氮罐中的格子内，同时记录样品的详细的存放位置、实验编号和存放日期等。（8）需要用时，迅速从液氮罐内取出所需样品，并投入37℃水浴箱中解冻后，用解剖刀片在冷冻管的硅化垫圈处切开热收缩塑料管。拧开冷冻管的盖子时不需要除去热收缩塑料管。

是这样，样品量比较少。同一样品要采用不同方式测定几次。经过去蛋白处理的体液，测定液相后剩下的样品（大约400微升）就装在液相用的进样小瓶里放到低温冰箱零下25度保存，过个一两天取出来再测，损失会不会很大？可以普通冰箱冷藏保存吗？会不会变质？

大家平时低温保存标样稀释好后的母液时用什么类型的容器？很多用容量瓶和小容量的蓝盖瓶吧？如果要低温保存比如保存在普通冰箱的冷冻室大约在-18摄氏度下用什么瓶子好呢？保存时间长的话，比如一年，会不会此时的玻璃很脆，在主要承受外力的瓶子肩部处由于静应力的减少或不均匀造成瓶子很容易拧碎？有没有遇到过这样的情况？低温对玻璃材料的影响有多大呢？有没有这方面的研究呢？

现在绝大多数人都喜欢将标准溶液放到低温保存，我也一样。总是感觉低温保存的标准更准确、损失小、时间长。 但是我也想知道低温保存的原理？ 还有就是低温保存后的溶液，为什么一定要放置室温才开始使用呢？ 冻存与低温保存谁更好一些？？？？

危险化学品的存储本身就是一件容不得半点马虎的事情，要根据不同药品、试剂的理化性质做不同分类，这里提醒一点：千万不要以为把需要低温保存的危险品放进冰箱就ok了，小心会引发爆炸哦？你需要知道：危险化学品包括范围：1、剧毒性药品：氰化物、砷化物、生物碱等。2、放射性药品：铀、钴60等。 3、腐蚀性药品：强酸、强碱、溴、甲醛、氢氧化钠等。4、易爆药品及能成为爆炸混合物或引起燃烧的氧化剂：氯酸钾、氯酸钠、硝酸、过氧化钠、硝酸钾等。 5、易燃及助燃气体：氢气、乙炔气、煤气、氧气等。 6、易燃、易自燃及遇水燃烧的固体：赤磷、黄磷、废影片、钾、钠、电石等。 7、闪点在45℃及45℃以下的易燃液体：乙醚、汽油、二硫化碳、丙酮、苯、乙醇、丙醇等。 哪些需要低温保存？易挥发的、不稳定、低沸点的化合物、需要低温保存的药品须按要求放入所需的环境（低温冰箱）。 1.易燃类易燃类液体极易挥发成气体,遇明火即燃烧,通常把闪点在25℃以下的液体均列入易燃类.闪点在-4℃以下者有石油醚、氯乙烷、溴乙烷、乙醚、汽油、二硫化碳、缩醛、丙酮、苯、乙酸乙酯、乙酸甲酯等.闪点在25℃以下的有丁酮、甲苯、甲醇、乙醇、异丙醇、二甲苯、乙酸丁酯、乙酸戊酯、三聚甲醛、吡啶等. 这类试剂要求单独存放于阴凉通风处,理想存放温度为一4～4℃.,特别要注意远离火源. 2.低温存放类此类试剂需要低温存放才不至于聚合变质或发生其他事故.属于此类的有甲基丙烯酸甲酯、苯乙烯、丙烯腈、乙烯基乙炔及其他可聚合的单体、过氧化氢、氢氧化铵等存放于温度10℃以下. 普通冰箱为什么不能存放易燃易爆危险品？将10瓶装有乙醚的三角烧瓶放入冰箱，而且瓶口没有加密封塞，造成可燃气体大量挥发，遇冰箱工作时产生的火花而引起爆炸。原因分析：电冰箱中放进了这些物品为什么会爆炸呢？乙醚，极易挥发，极易燃烧，爆炸极限1.85%～36.5%，最小引火能量0.19毫焦耳，其闪点只有-45℃。虽然冰箱内的温度在0℃左右，但还是大大超过了乙醚的闪点。如果容器稍有缝隙，就会有乙醚蒸气泄漏。而电冰箱又是密封的，气体不能逸出，都在箱内积聚，使箱内充满爆炸性混合物，一遇火花就能发生爆炸。石油醚，主要成份是戊烷（C6H12）、已烷（C6H14），非常容易变成气体，即使在低温条件下，它仍然容易挥发，极易燃烧。石油醚从液态变成气态，体积大约要扩大200倍。比如20毫升石油醚能变成4升气体，电冰箱的容积是200升，里面的石油醚最高含量可达2%，而石油醚的爆炸下限是1.1%，因此只要有11毫升石油醚挥发成气体电冰箱里就充满了爆炸性混合气体，遇上了电火花就发生爆炸。 普通冰箱和防爆冰箱有何不同？由于电冰箱的温度采用自动控制，当箱内温度低于额定温度时，电源自行切断；箱内温度高于额定温度时，电源又自行接通，由于电冰箱内开关跳动频繁，双金属片时断时通，在电源接通或断开时，控制元件的触点上经常会迸发出电火花。电火花遇上易燃液体蒸气便会发生爆炸。同时，由于冰箱是处于近似密封状态的，减压条件差，因而一旦发生爆炸，它的威力比空间爆炸大得多。所以少量易燃液体挥发形成爆炸混合气体爆炸，就能造成严重的破坏。由于一般需要低温存的危险物品，都是挥发性强，极易燃烧、爆炸的，所以在没有防爆装置的普通电冰箱内是严禁存放易燃爆等危险物品的。 为了保证电冰箱使用安全，必须把存放在冰箱内的易燃易爆物品容器高度密封起来，不能有任何缝隙。最好购置防爆冰箱存放易燃易爆物品。如果一时买不到防爆型的电冰箱，也可以请专业人员将普通电冰箱内容易产生火花的器件移到冰箱外面。防爆冰箱的介绍防爆冰箱属于特种冰箱，主要用于特殊的工业环境，用来保存较低温度下冷却储存药品试剂等常温难以保存、易挥发、易燃易爆的危险物品，随着我国石油、化工、医药、航空航天、军事等领域的不断发展，防爆冰箱的使用也越来越广泛了。然而，在技术、性能、工艺、设计等方面能够达到国家标准的产品，还是凤毛麟角的。防爆冰箱的使用注意：在首次使用实验室防爆冰箱时，如果不按要求进行使用，可能会引发一些不必要的事故出现。因此必须要按照相应的使用说明来进行操作，切忌不可按自己的意愿随意的操作这类精密度极高的设备，以免让设备失去应有的功能，那样造成的危险性就会非常高。 另外需要注意的是在首次使用实验室防爆冰箱的时候，可以通电之后空箱运行一段时间，一般也是最短一个小时，最长六个小时。确定设备能够正常运行之后，再将物品放置进去。 同时，如果在使用的过程中停机了，想要再开机需要等待至少五分钟以上才能再开，以免短时间内的开关操作损坏设备的压缩机。将这些小细节一一注意到了，对于这类高精度仪器的使用才会更加得心应手。

自己的实验室微生物检测一直是高压灭菌完要用的取样瓶，培养皿，刻度移液管都放冰箱中低温保存，保存2周左右。忽然想问，这些器皿灭菌完是不是不需要低温保存，只需常温保存即可？常温保存，是不是对保存环境有要求，比如要求放缓冲间或操作间？各位老师，知道的指教下，谢谢

求解答 DW-25L262型医用低温保存箱的温度波动度和温度均匀度的标准？谢谢大家

实验室保存标液的冰箱，可以用家用冰箱吗？

10cm。海拔 2000m 以下。 5、经常检查外门的封闭胶条。 6、当有断电提示时，按下停止鸣叫按钮。 7、落地四脚平稳，水平。 8、一般制冷温度设置在60℃ 9．存取样品时门开得不要过大，存取时间尽量要短。10、发生停电事故时，必须关闭冰箱后面的电源开关和电池开关，等到恢复正常供电时先把冰箱后面的电源开关打开,然后再打开电池开关. 11、注意散热对冰箱非常重要，要保持室内通风和良好的散热环境,环境温度不能超过30C. 12．夏天把设定温度调到-70℃，注意平时设定也不要太低。 13．供电电压220v（AC）要稳定，供电电流要保证至少在15A（AC）以上。 14．注意经常要存取的样品请放在上面二层，需要长期保存不经常存取的样品请放在下面二层，这样可保证开门时冷气不过度损耗，温度不会上升太快。 15．注意过滤网每个月必须清洗一次（先用吸尘器吸一下，吸好后用水冲洗，最后晾干复位），内部冷凝器必须每二个月用吸尘器吸一下上面的灰尘。 16．不要在门上锁的情况下用力去开门，避免门锁被撞坏。 17. 要除霜只能切断冰箱电源并且把门打开，当冰和霜开始融化时必须在冰箱内每一层放上干净和易吸水的布把水吸收且擦干净（注意水会很多）。

[size=2] 春节和元宵节已经过去，过节期间，不管是自家吃还是招待亲戚朋友，家家都会备足食品欢庆佳节。但节日过后，剩余的食物让人头疼。不少人认为只要冷藏在冰箱里便可，其实不然。[/size] [size=2]　　专家介绍，保存食品的有一个重要因素就是温度，因为仅仅几度的温差就会使细菌的繁殖速度出现巨大差异。即使是密封包装，所有有细菌繁殖可能性的食品在开封后，在不同条件下保存也会出现差异。[/size][size=2]　　一般家庭的冰箱使用率较高，就是说开关门的次数比较频繁，这就直接导致经常开关门的冰箱温度比一直关着不开的冰箱温度下降1°—2°。不要小看了这几度，有的食物往往会因为2°之差腐败变质。[/size][size=2]　　大家普遍知道冷冻可以长时间保存食物，但一般家庭的冰箱的冷冻条件并不能达到标准。在专业的冷冻库内，也就是-80°的条件下，食物可以保存较长时间。但家庭用冰箱最多不过-18°，而且普遍还无法达到这个温度，于是蛋白质等成分逐渐变性，食品也会变味。另外，不论什么冷冻食品，在冷冻室内的保存期限不要超过1个月。冷冻可以使细菌的数量减少或使细菌的繁殖速度降低，却不可能彻底杀菌。所以必须注意在解冻期间细菌会繁殖，有可能引起食物中毒。[/size][size=2]　　食品标示保质期或消费期已有法律规定，但也有些食品不必标示，比如冰棍、冰淇淋和冰，规定“可以不必标示期限及保存方法”。虽然冰淇淋不是完全无菌，但只要是冷冻保存，活菌总数就不会增加，化学变化也极微小，所以没必要标示期限。白糖、食盐、酒类等也很难有微生标示期限，但是，这类食品如果保存在高温或潮湿条件下会加速变质，所以要遵守标明的保存方法。[/size]

常吃食用菌，提高免疫力。食用菌包括平菇、香菇、草菇、木耳、猴头菇及冬虫夏草等。这些食用菌中富含各种维生素和钙、磷、铁等微量元素。用它们做成汤，不仅营养丰富，味道鲜美，而且能增加人体免疫功能，提高抗病能力。

保存菌种的冰箱存放地点有要求吗？是不是只要双人双锁，随便放哪里就行，还是要求放在阳性菌室或其他特殊要求地方？

环境污染对食用菌的影响研究　 环境污染是主要导致食用菌产品质量受到威胁的主要原因，根据种类的分类可以分为：重金属、农药、及其它污染物质如甲醛、SO2、荧光增白剂，这些污染物质是学术专家们研究的热点。1重金属1.1食用菌栽培中重金属污染源分析　　重金属吸附在食用菌中分为两种情况：一是食用菌的菌体本身吸附重金属，其可以从栽培料吸附栽培料中的某些重金属 二是食用菌生长环境中的重金属通过食用菌的呼吸作用，使得土壤、空气、水中的重金属离子被吸附到食用菌的菌体内，参照食用菌栽培管理程序的规定，重金属的污染源主要有：土壤中的重金属污染、大气污染、水源污染和栽培料污染。(1)土壤 所有的农产品生长资源是土壤。快速发展的工业使得各种重金属通过水、空气等各种介质进入土壤。黄雅琴等发现在土壤一植物系统中，重金属污染具有多源性、隐蔽性。食用菌与其他植物生长一样，也会从土壤中吸收某些重金属，而且有些食用菌在一些重金属的吸附具有选择性。张颖，曹艳茹等人通过对攀枝花19种野生食用茵中进行实验测试，研究认为食用菌富集土壤中的重金属，除Cu在食用鹅膏茵和香菇中含量低于国家标准外，结果表明5种重金属含量全部超过国家标准，Cu、Zn、Ni、Cd和Cr的最高吸附量分别是47.7 mg/kg、188.6 mg/kg、21.2 mg/kg、21.8 mg/kg和27.2 mg/kg，当中Cr和Cd的吸附浓度高于大部分其他研究结果。林汝楷，郑群力等人对武荑山多金属矿区的3份土壤样品以及绯红密孔茵、蘑菇、大环柄菇、云芝大型真菌标本进行了重金属含量检测，结果表明这些土壤样品达到轻度或重度污染，黄大斌、杨菁测定比较姬松茸栽培中复土的土样、产生的子实体重金属含量，得出土壤中的重金属含量与姬松茸子实体中的重金属含量成正相关的关系，认为降低姬松茸产品中重金属含量的关键是选用无重金属污染的或低重金属含量的土壤作为栽培姬松茸的覆土材料。因为不能分离红菇的菌丝，故无法进行人工栽培红歌，故而红菇主要的污染来源是土壤中的污染物。刘贵巧，王永霞等人实验表明野生菌红菇、草蘑中镉、铜、锰、铅被检出。(2)栽培料 人工栽培食用菌使用的培养料包括竹类、段木、甘蔗渣、木屑等。培养方式主要是：箱栽、床栽和露天竹林地等，栽培食用菌所用的木屑等会还有重金属，所以最终重金属会富集于食用茵子实体内。如果栽培料中的重金属含量较高，则对食用菌的质量安全留下潜在性的威胁，危害人体的健康。黄晨阳，张金霞证明在香菇栽培养料中不添加任何浓度的重金属元素，食用菌不同生长时期的栽培料均可以检出四种重金属离子的存在。随着栽培时间的增加，从菌丝萌发、菌丝满袋直到收获实体检测其中的重金属含量表明在香菇栽培过程中，污染添加的重金属元素会向菌棒中不断迁移，最后吸附于香菇子实体中，同时通过对去废菌棒中铅、镉、汞三种重金属的含量检测，发现三者达到最高。曲明清，邢增涛等认为食用菌在工厂化栽培程中，培养料中添加不同浓度的Hg、Pb、As、Cd， 研究杏鲍菇子实体产量的影响和这些元素在子实体中的富集规律，结果表明：随着在培养料中Hg、Pb、As、Cd的含量浓度的增加，子实体中这些重金属的含量也随之增加，而增加而且As、Hg、Cd会显著降低生物学效率。(3) 水分 水在食用菌的生长过程中是一个最不可缺少的条件，从菌丝生长到子实体的各个阶段都水需要水的作用。食用菌的生长环境是一个循环系统，空气和土壤中的金属离子会通过循环作用游离于水中，同时水中重金属离子会通过螯合、络合作用等富集在在栽培料中。故而水中所含有重金属会影响食用菌的生长。如果污水用来培养食用菌，则食用菌产品质量则发生明显变化，在少污染的区域，水源或土壤中的重金属元素会富集于食用菌体内。(4) 大气 在大气污染高发的地方，空气中有害物质也影响食用菌中的重金属的耐受性。例如，检测到生长在树木上的刺芹侧耳和肝色牛舌菌中的Hg，主要源于大气中的Hg污染，TRAN-VAN-L指出，灵芝因为受到大气污染富集了放射性元素铯-137，所以检测当中元素铯-137可用作一种生物指示器。1.2食用菌对重金属的富集 在蘑菇属中第一个发现食用菌具有富集重金属富集能力，镉离子可以高水平地富集在蘑菇中。后面大量学者通过研究发现许多食用菌富集重金属的作用大大超过绿色植物，同时较多的大型真菌能富集较高浓度的重金属。STIJIVET在研究了10种食用菌吸收Hg的情况，得出当中8种食用菌的子实体具有有Hg离子的浓度大于栽培料中的Hg含量。另外，BRESSAG等研究糙皮侧耳富集Hg的能力，在糙皮侧耳的培养料含有Hg的情况下，所收获的子实体富集Hg的富集系数达到65～140。当栽培糙皮侧耳的栽培料中Hg的含量大于0.2 mg• kg-1时，糙皮侧耳正常的生长发育会受到影响。而当培养料上Hg离子浓度为0mg• kg-1时，子实体中Hg含量几乎接近于哦，糙皮侧耳很少富集Hg。施巧琴等研究发现，培养料添加Hg的浓度达到50mg/kg时，食用菌富集的Hg含量是空白组（未添加Hg的栽培料）的100多倍，在参照上述的处理下，得出吸收的Cd含量是空白组（未添加Cd的栽培料）中Cd含量的200多倍。雷敬敷研究也指出，严重污染栽培料时，Pb可能累积在黑木耳、香菇、凤尾菇的最大量可达150～200 mg/kg，而Pb在双孢蘑菇子实体内最大累积量可达30mg/kg。从上述可知，食用菌能够较强吸收吸收栽培料的重金属，同时不同食用菌富集重金属的能力不同、同种食用菌吸附不同重金属的能力也不同。即使食用菌在相同的生长条件下，不同的食用菌吸收重金属的能力存在大小的差异性。李开本等检测姬松茸子实体中的Cd的含量与对照的双孢蘑菇含量相差10多倍，由此可以得出这是由不同食用菌本身富集Cd的能力是不同的，因为食用菌本身的生物学特性决定的富集不同重金属的能力，与培养料无关。谢宝贵等人对具体研究了姬松茸、灵芝、金福菇菌丝富集重金属Hg、As、Pb、Cd的能力，结果表明：这姬松茸、灵芝、金福菇的菌丝对Pb、Hg、As、Cd等重金属富集作用程度是不同，不同种类的食用菌在不同浓度的重金属污染情况下，各种菇的富集能力存在很大的差别。 从上述的国内外学者的研究可以得出结论，决定食用菌富集重金属的能力大小是食用菌本身的生物学特性，而当食用菌产生长环境中的土壤、水、大气、栽培基质中重金属含量增加时，食用菌的重金属富集能力会明显提高，从而导致食用菌产品中所含有的重金属含量超标。不少学者通过研究食用菌的重金属吸收机理得到防控食用菌富集重金属技术，其目的是降低食用菌中重金属的危害。例如从食用菌菌丝及其培养基的重金属背景值分析和食用菌富集有害重金属铅、汞、砷、镉的途径，通过在培养基人为添加不同浓度梯度的重金属，研究食用菌菌丝中重金属含量变化规律，建立累积重金属效应数学模型。通过该函数的的反函数和有关食用菌标准的限量标准，计算出生产栽培食用菌的环境中的重金属控制限值，再将控制限制数值使用与食用菌生产的质量管理控制体系中，从而降低栽培食用菌过程中的重金属富集作用。2农药 在生产食用菌过程中，病虫往往侵害食用菌。食用菌的栽培过程中的所采用的温度和湿度给其他病害微生物的生长提供了有力条件，另外食用菌本身营养丰富，具有特定的气味，可导致其他的病虫害的危害。在现今食用菌生产栽培过程中，常常使用以木屑、棉籽壳为主料，以麦麸、米糠等为辅料栽培食用菌，大大地增加食用菌的产量以及使得食用菌的质量提高，但同时使得其他的杂菌和病虫害的危害的规模也增加。由于栽培食用菌的菇房的长期使用，当中的杂菌及病虫害长期积累于生产环境中，使得菇房或者菇棚无法继续栽培生产食用菌。大幅度地降低病虫及杂菌的威胁是提高食用菌质量和产量的重要关键的环节，也是发展食用菌生产产业不可忽略的因素。由于食用菌从生长到收获的时间段短，化学农药防治食用菌见效快、易操作、易被人们所接受。2.1食用菌农药标准 国家于2013年3月1日起实施具有唯一强制性的食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2012) 。特别的是食用菌是作为主要农产品第一次单列一类，关于检测食用菌产品的农药最大残留限量项有17项、农药有23种。食品安全标准作为食品法律法规体系的重要组成部分之一，也为保障食品质量安全提供重要手段。目前我国全面规定食用菌中农药规范使用准则，在NYT749-2012《绿色食品 食用菌》中，对农药残留、食品添加剂限量进行了规定，具体含量的规定如表1-2所示表1-2 食用菌农药指标及检测方法Table 1-2 Pesticide indicators and detection methods of mushroom 项目 限量(mg/ kg) 规定使用的标准六六六 ≤0. 05 NY/T 761滴滴涕 ≤0. 05 NY/T 761毒死蜱 ≤0. 05 NY/T 761乐果 ≤0. 02 NY/T 761溴氰菊酯 ≤0. 05 NY/T 761氯氰菊酯 ≤0. 05 NY/T 761多菌灵 ≤1 NY/T 1680敌敌畏 ≤0. 5 NY/T 761百菌清 ≤ 2 NY/T 761同时中华人民共和国农业行业标准NY/T2375-2013规定了在食用菌栽培过程上可登记使用的化学药剂包括：二氯异氰尿酸钠(防治霉菌)、咪鲜胺錳盐(双孢蘑菇褐腐病、白腐病)、噻菌灵(防治霉菌)。GB7096-2014 《食用菌及其制品》中农药残留限量值应符合国标GB 2763，国家于2014年发布的GB2763-2014 食品中农药最大残留限量规定规定了食品中 2，4－滴等387种农药3650项最大残留限量。国外的国家对食用菌产品的农残限量比较严格。如到2000年WHO、FAO，制订了食用菌的12种农药的残留限量标准。全球范围内大部分国家：如欧盟、印度、日本、韩国等对农药最大残留限量标准都参照该标准制订。另外，日本的“食品残留农业化学品肯定列表制度”将所有各种食品中农业化学品在的残留归入了限量管理。2.2栽培食用菌使用的农药 虽然，我国现阶段对食用菌的生产栽培规范操作、技术规程等指定了一系列的标准，登记可使用的农药有：咪鲜胺锰盐可湿性粉剂、噻菌灵可湿性粉剂、咪鲜胺可湿性粉剂、4.3%高氟氯氰• 甲阿维乳油、百菌清• 福双美可湿性粉剂、氟虫腈悬浮剂、百菌清• 二氯异氰可湿性粉剂、二氯异氰尿酸钠可溶性粉剂。但是由于病虫害不断生物进化使得对应农药种类太少、菇农未安全限量使用农药、标准不全面，导致食用菌从菌丝到子实体的生产过程中，农药残留量增加，从而降低食用菌的质量安全。目前我国在食用菌栽培上使用的农药会根据作用对象的不同分为主要两个大类：杀菌剂、杀虫剂。(1)杀虫剂食用菌在生产过程中，常常受到虫害，但是针对一个种属的食用菌，没有专门的的农药来防治虫害。目前菇农通常会使用果蔬的杀虫剂。如有机磷类敌敌畏、毒死蜱等 拟除虫菊酯类联苯菊酯、溴氰菊酯、甲氰菊酯、氯菊酯等 敌敌畏、敌杀死、虫螨克、敌百虫等，具有降低虫害作用。(2) 杀菌剂1.甲醛：栽培料和菇房的杀菌。2.硫磺粉：菇房的消毒使用器皿的杀菌。3.70%甲基托布津粉剂：通过甲托主要防治蘑菇上褐斑病、褐腐病、软腐病。 4.氯溴异氰尿酸：主要用于杀灭各种细菌、病菌，可安全使用、方便、使用剂量少、杀菌效果好等特点。5.克霉灵也叫甲帕霉素，由在食用菌生产中广泛使用，主要杀死病原微生物。6.多菌灵又名棉萎灵、苯并咪唑44号。该农药是广谱性杀菌剂，可以防治多种作物由真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害，具有明显的杀菌效果。7.硫酸链霉素：主要防治蘑菇细菌性病害，如斑点病黄色单孔菌病、干腐病、菌褶病，同时增加蘑菇的鲜亮度，从而提高蘑菇品质。8.百菌清：属于低毒杀菌剂，防治锈病、炭疽病、白粉病、霜霉病。2.3降低食用菌农药残留量的途径 现阶段降低食用菌及其产品中农药残留的途径有两条：一条是合理规范使用农药，如按照国标《农药合理使用准则》中使用农药的种类、剂量、方法等规范使用农药。另一条是尽量使用低毒农药或者使用生物农药，该途径的目的是尽可能降低大部分农药的高毒高残留量作用。2.3.1农药残留研究 至今，我国在食用菌上使用的农药没有相对应的国家标准来具体规定如何使用，食用菌中农药残留的研究没有特定的农药。张太成通过[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法研究毒死蜱、氯氰菊酯、溴氰菊酯在的最终残留量，平菇中最终残留量分别0.014mg/kg、0.293mg/kg、0.015mg/kg。榆黄蘑子实体中所检测到的六六六、滴滴涕、氯氰菊酯残留量分别是0.01mg/kg、0.306mg/kg、0.021mg/kg，平菇和榆黄蘑子实体中未检出毒死蜱和溴氰菊酯。另外除了滴滴涕，其它农药的残留量均低于国标中最大残留限量。说明滴滴涕较强于富集性于平菇和榆黄蘑子实体。胡清秀等在对平菇、香菇以及蘑菇上使用16种农药进行污染，再检测农药残留量。采用农药喷施、覆土、拌土3种方式，检测几种食用菌的农药残留量，结果表明均未超出国家限量标准。以上可以得出在国家标准或者农业标准或者企业标准的规定中，合理使用农药，选择适当的使用时间、合适的农药和合适的施药方式，这些措施都会使得食用菌中农药残留值大大小于在标准中农药残留量，从而保证食用菌的安全。曲明清对三种食用菌子残留农药的检测方法以及六种农药在对应的栽培料中残留进行研究，从而得到六种农药降解半衰期，结论得出在培育食用菌中应该严格控制DDT、毒死蜱和多菌灵等农药使用，尽量在生产源头减少食用菌的污染。樊中臣研究中得出，平菇子实体内联苯菊酯、甲氰菊酯、高效氯氰菊酯和溴氰菊酯等 5 种类农药的消解规律，另外发现拟除虫菊酯类农药从栽培料中向平菇子实体中转移规律以及平菇的生长过程中，栽培料中的联苯菊酯等5种农药被平菇吸收，从而得出栽培料中拟出菊酯类农药不会对食用菌质量产生影响。2.3.2控制农药残留方法 在栽培食用菌的过程中会受到病虫害的危害，不可避免使用农药，因此应当合理规范使用农药。周学政提出安全使用农药的八大原则：在使用农药前熟悉农药的特性、根据要防治的病虫害挑选合适的农药、在喷施农药时使用合理的浓度、最大程度上使用具有植物性的农药以及微生物试剂、采用高效低毒低残留的农药，禁止使用剧毒农药、几种农药相互交替使用。谢道同分析污染食用菌质量的来源，阐述了食用菌无公害生产的要求和技术标准，提出在生产食用菌实现规范化，即GMP和ISO9000系列，提出在食用菌生产中农药施用应参照N Y/T　39322000《绿色食品农药使用准则》。另外，袁炎长提出在防治害虫时可以采用黑光灯；发酵培养料，可以杀死线虫和瘿蚊。此外，还可通过改善环境，调整温度等，最终做到食用菌无公害生产。 3其它有害物质 食用菌除了受到前文提到的重金属、农药两类有毒危害外，目前的文献还提到荧光增白剂、甲醛、二氧化硫及等也使得食用菌的质量受到危害。标准NY/T 1257-2006  《食用菌中荧光物质的检测》规范了如何检验食用菌中荧光增白剂。目前的标准NY/T1373-2007《食用菌中亚硫酸盐的测定方法》规定了食用菌中的检测二氧化硫方法。3.1甲醛甲醛在食用菌栽培过程中作为消毒剂，不规范使用消毒剂会让食用菌中甲醛含量超出标准。有相关研究指出，部分食用菌如香菇会产生甲醛，影响香菇品质。日本科学家Tsurumi研究发现，鲜香菇含甲醛10.6×10-6，在烘干5d后，含量上升至175×10-6，存放时间较长的干香菇含甲醛266×10-6。Kenshiro Fujimoto实验终于得出，香菇中的甲醛通过酶的作用由一种硫代2谷氨酸半胱氨酸缩氨酸形成的，它是香菇中重要的芳香成份。Tsurumi经研究进一步证实，当参与甲醛形成的某些酶失去活性，则甲醛的形成过程受阻，而该酶失活的条件是在60℃加热20min、于80℃下加热5min或者90℃加热1min。当在烹饪香菇及其制品的温度会蒸发90%以上甲醛，所以在人体食用香菇不会造成实质性的伤害。在2005年，杨雪娇等抽查东莞市食用菌，对食用菌中甲醛含量进行检测。共抽查130份食用菌，抽查结果发现在木耳、银耳和茶树菇中未检出甲醛，甲醛在香菇干品中检出率100%，平均值164 mgPkg。林树钱等对从香菇栽培到上货架的整个过程中，香菇中甲醛含量进行检测，结果得出在栽培主辅料和菌丝生长甲醛含量很低。而新鲜生产出的香菇的甲醛含量大幅度上升，含量高达115～150 mg/kg。甲醛在香菇中的的生成机理，可能受到香菇所含的挥发性芳香成分硫代γ-谷氨酸作用。3.2 SO2 二氧化硫是一种无色透明的具有刺激性气味，该气体易溶于水，能和水反应生成亚硫酸。另外，食品中所含有的其他含硫化合物，通常作为还原剂。SO2 及其他亚硫酸盐与食品中其他组分发生氧化还原反应，导致食品中的氧化酶的活性降低，从而防止食品的褐变，同时使食品外观保持鲜艳。另外，二氧化硫对微生物有抑制作用。所以在食品生产加工中，二氧化硫通常作为防腐剂和漂白剂使用。食用菌及其制品在生产加工中通常也使用到SO2 。二氧化硫作为添加剂应用在食用菌加工中，但是过量使用二氧化硫会危害人体的健康。食用菌国内外的食品标准中关于食用菌中SO2 的含量残留都有具体的规定，部分国家的标准甚至要求不得检出二氧化硫。我国GB7096－2003《食用菌卫生标准》标准规定了二氧化硫的残留量。日本“肯定列表”规定食用菌中二氧化硫最高限量为30ppm。国国家质量监督检验检疫总局对辽宁、吉林、黑龙江、福建等六个省份的食用菌产品质量进行抽检，食用菌个别产品二氧化硫的含量超过国家强制性标准《食用菌卫生标准》所规定的SO2残留量。3.3荧光增白剂荧光增白剂别名是荧光剂、荧光漂白剂，是一种荧光染料（白色染料），能增加物质的白度和光泽，荧光剂不能作为食品添加剂。某些不法商家为了获取利润，会在食用菌表面涂抹荧光剂或者用含有荧光剂的包装材料包装食用菌。广州农药残留质量监督检验中心第一次例行抽检蔬菜和食用菌（来自蔬菜批发市场、超市和农贸市场），样品共计15个，其中有4个样品测得含有荧光增白剂。

超低温冰箱的维护和保养对于延长其寿命和正常使用尤为重要，如果温度控制不准确常常导致所保存对象受损，对实验结果造成很大影响，从而影响研究工作的正常进行。 1．每月清洁一次，以保证其清洁度 用干布清除冰箱内外部和配件上的少量尘埃，如果冰箱太脏则使用中性洗涤剂，清洗后再用纯净水彻底冲洗。但不可在冰箱内部和上部冲水，否则会损坏绝缘材料并导致故障。压缩机和其他机械部分不需要使用润滑油。清洁压缩机后部的电扇务必小心。清洁完毕后进行安全检查，确保冰箱插头插好，不要虚接；确保插头没有异常热度；确保冰箱背部的电源电线和分配电线没有破裂和刻痕。2．警报器启动报警 当遇到警报器启动报警时，通常可通过以下方面进行检查。 第一，检查电源是否有问题或插头是否被拉出插座； 第二，检查内部温度计是否超出合适的范围，在此情况下，物品置人会使冰箱升温，并触发警报器； 第三，检查是否一次性置人物品过多。3．冰箱冷却不充分 检查蒸发器表面是否有冰霜；冰箱门是否开关过频；冰箱背部是否接触墙面；是否放人过多物品。4．冰箱噪音过大 检查底板是否坚固；冰箱是否稳固；如不稳，调好活动螺丝以使四角稳固地支撑在底板上；是否有物件接触到冰箱背部。 如果制冷效果差，冰箱不停机，散热管不热，蒸发器有很小气流声，这些是因为慢渗漏造成制冷剂严重缺损的缘故。在实际使用过程中，还会遇到许多其他问题，这类问题的解决方法需要不断地积累经验方可排除障碍，使得超低温冰箱达到最佳的工作状态。

走进实验室，首先映入眼帘之一的就会有冰箱。实验材料，试剂，物品的保存等等都离不开冰箱。当就冰箱的功能来说，完全没有什么可以写的东西。不过我今天想写的东西是有关冰箱的合理分配和使用的问题，写出来也是希望能引起一下大家的重视。 前些天，实验室一天超低温冰箱（-70）突然熄火了。http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09507.gif第一个发现的人员十分紧张，马上到处通知大家赶紧去清理东西，以免重要的材料损失了。可是行动的人寥寥无几，无奈，只能继续在群里通知奔走相告。事情过去三天有多了，下去取样时，发现坏的冰箱温度已经上升至20度，而且里面飘出一股异味，带着好奇心打开冰箱门，我震惊了。里面仍然堆满了大大小小的盒子，还剩三分之二的东西没有被清走，大部分已经腐烂发霉了。难道是大家都不知道冰箱坏了吗？这样的话可坏大事了。看了一下里面盒子上写的名字，赶紧过去找到响应人员。一问才知道那些都是没用的，敢情冰箱里之情一直保存的大部分东西都是无用的！这还天天浪费电力，想想都觉得很可惜。大家也开始认识到这个问题，于是开始着手清理另一台超低温冰箱（其实主要原因是很多材料没地方放置保存了）。这次清理的结果更让人惊讶，竟然还发现十年之前的东西，冰箱里百分之九十五的都是没用的，处理出来的垃圾就有5个大麻袋，原来一直小心翼翼耗费电力保存的又是一堆垃圾。这件事我觉得很值得我们每个人深思和反省。应该怎样避免这样的事情再次发生？http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/emyc1010.gif 就我个人而言，有一下几点见解。http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09511.gif 1 冰箱责任到人，每一层再责任到人。因为一个实验室可供存放物质的超低温冰箱空间本来就很小，因此有必要充分利用好每一个地方。每一层选择负责人，负责人从放置物质多的人中选出。负责监督每一层的物品摆放，垃圾清理等工作。 2 放置登记，及时清理，更新信息。一般保存在超低温冰箱的物质是不需要经常用到的，有可能放进去之后时间久了，自己也不知道是什么了，因此每次放置时需要记录登记好保存的东西，对于一些已经不需要的多余的材料自觉清理，给他人腾出空间。 3 毕业生需清理好材料再离开。毕业生离校前不把自己手中有用的材料交代给后面的人，无用的及时清理，不然人一旦离开，所有的材料就会堆积在冰箱内，并可能长期堆积，日积月累，冰箱的空间也就越来越小。 4 提高学生节约意识。在大城市，我国的用电量十分紧张。特别是在用电高峰，有些地方还需分区断电。超低温因为保存着重要科研材料，需要一直运行，在加上其耗电量大，因此要物尽其用，尽量保存有用的东西，及时清除冰箱里的垃圾，培养节约用电的意识。http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09505.gif

活动第九期：实验室常用辅助设备系列讨论之——电冰箱~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~一、简介：电冰箱是一种以冷藏为主、冷冻为辅的小型制冷设备。在实验室中，常用电冰箱或电冰柜在低温下保存样品、试剂和特殊菌种等，同时也可用来制备少量冰块作制冷剂用。二、问题讨论：电冰箱在使用的时候，有哪些注意点？该如何去维护它？~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~其它系列讨论详见汇总贴： http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101112/2921750/

[b] 食用菌猴头菇的研究概况1.1 食用菌简介[/b][align=left] 食用菌是能够形成大型肉质胶质的子实体或菌核类组织，并能供人们食用或者药用的一类大型真菌[sup][/sup],以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长，条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品，自古素有“山珍”之称。据估计全世界有食药用菌140，000种，目前已知的约14，000种[sup][/sup]。我国气候多样，植被丰富，利于各种菌类繁殖生长，已知的可食用真菌有1500～2000种[sup][/sup]，其中多属担子菌亚门，常见的有在山区森林中生长的木生菌典型品种香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，如羊肚菌、马鞍菌、块菌等。我国是世界上最早栽种、利用食用菌的国家之一，可追溯到5000多年前的仰韶文化时期。唐代韩鄂所著的《四时纂要》中“取烂构木及叶，于地埋之。常以泔浇令湿，两三日即生。”一段是古农书中关于种菌法的最早记载。公元前239年的《吕氏春秋.本味篇》中记载着“味之美者，越骆之菌”，越骆即当今的浙江省香菇主产区，菌即香菇，寥寥数字说明菌类入馔的特点。1100多年前唐代苏恭所著《唐本草注》记述：“桑、槐、楮、榆、柳，此为五木耳，…煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈耳。”即为人工栽培木耳的方法。800多年前在浙江西南部就采用“砍花”种香菇，并创造了“惊蕈”等技术，《广东通誌》记载了200多年前草菇的栽培在广东韶关起源，后由我国华侨传入东南亚[sup][/sup] 。[/align][b]1.2食用菌的营养价值和药用价值[/b][align=left] 食用菌不仅质地柔嫩，风味鲜美，而且营养价值高。含有丰富的蛋白质和氨基酸[sup][/sup]，含量占鲜重的3～4%，干重的30～40％，介于肉类与蔬菜之间，其蛋白质为植物蛋白，相比动物蛋白人体更易吸收和利用，是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”。还富含有纤维素、多种维生素[sup][/sup]，如维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、维生素C 、维生素D 原等。食用菌含有包括硒元素在内的人体必需的几乎所有矿物元素[sup][[/sup][sup]8][/sup]，磷的含量是黄瓜、白菜等蔬菜的5-10倍。香菇、黑木耳中铁含量约为一般蔬菜含量的100倍，还包含了20余种生物酶、多糖体、无机盐以及微量元素等，对维持人体新陈代谢和生理机能的调节具有重要作用，联合国粮农组织倡导的最科学饮食营养中提到每餐应当为一荤+一素+一菇的搭配。[/align][align=left]食用菌含有的活性成分如真菌多糖、β－葡萄糖和RNA 复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP 和三萜类化合物等对人体健康有重要的药用价值，主要有以下几方面：[/align][align=left]1、抗癌作用：食用菌中的多糖体能刺激癌细胞抗体的形成，提高机体防御能力，并增加多种化疗药物效力。据研究，银耳孢多糖对小鼠H22肝癌和lewis肺癌有明显抑制，可减缓环磷酰胺导致的体重增长减慢现象[sup][/sup]；董海影[sup][/sup]、贾巍[sup][/sup]等证实姬松茸多糖能激活巨噬细胞，增强吞噬能力从而抑制肿瘤生长；赵凯[sup][/sup]等研究表明，竹荪多糖对小鼠S180肉瘤有一定抑制效果。[/align][align=left]2、清除自由基抗氧化作用：自由基会引起细胞结构和功能的改变，导致器官组织的损伤，张俊会[sup][/sup]、盛伟[sup][/sup]等研究发现杏鲍菇胞内多糖和胞外多糖均能清除羟基自由基，有较强的抗氧化活性。[/align][align=left]3、对心血管系统作用：许多食用菌能改善心脏血液流动，增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，具有明显的降血脂作用，如银耳、黑木耳、猴头、冬虫夏草等；香菇中的腺嘌呤衍生物和酪氨酸氧化酶都有降血压和降血脂作用。陈伟强[sup][/sup]等研究显示，灵芝可明显降低血液中TC及TG含量，提高HDL-C密度。[/align][align=left]4、免疫调节：人体免疫功能随年龄增长而下降，雷萍[sup][/sup]等人研究发现，灰树花提取物可通过调节Bcl-2与Bax比例增强 NK细胞杀伤活性，从而提高脾虚小鼠的免疫功能。虫草中的虫草多糖、虫草素、虫草酸、SOD等活性物质 具有增强机体免疫力、抗疲劳、延缓衰老等多种生理功能[sup][/sup]。[/align][align=left]此外，食用菌还可起到预防艾滋病、美容减肥、增智益寿的作用，对胆囊炎、急慢性肝炎、呼吸系统疾病也具有一定疗效。[/align][align=left]世界人口的不断增加和耕地面积的减少，造成资源和粮食短缺，据统计，全球约有超过5亿人口蛋白质营养不良，人类急需增加食物供给。而食用菌栽培不占用耕地，可利用农林副产品及废棉、废纸、酿造废渣等工业废物进行生产，其废渣还可进行三次利用，具有良好的环保生态效应，是人类优质高蛋白食物的重要来源，是造福现在功在未来的 “万年青”产业。[/align][b]1.3食用菌产业发展现状[/b][align=left] 中国食用菌协会统计数据显示，1978 年全国食用菌产量不足10 万吨，产值不足1 亿元， 2010年全国食用菌总产量达到2220万吨，占世界总产量的70%以上，而到2014年中国食用菌总产量超过3400万吨，产值超过2300亿元。目前我国已成为全球食用菌产量第一大国，在食用菌国际贸易中，中国的贸易量已占到了亚州的80%、全球的40%[sup][/sup]，成为我国出口创汇的主要农副产品。2012年全国在建和已建成投产的工厂化食用菌企业达到 788家，同比增长了21%[sup] [/sup]，其规模在种植业中仅次于粮、棉、油、菜、果而居第六位。食用菌产业也已成为我国很多地方的“再就业工程”、“奔小康工程”、“富民强县工程”首选项目，被誉为21世纪新型的“白色农业”、“生物农业”[sup][/sup]。营养专家建议人均应日消费250g菌类，而实际消费量约66g，因此未来食用菌行业的发展依然前景广阔，保守估计，到2020 年我国食用菌产量将达到5000多万吨。[/align][align=left] 我国人工栽培的食用菌品种目前约60多种，是世界上食用菌栽培种类最多的国家，主要有香菇、金针菇、平菇、风尾菇、秀珍菇、竹荪、黑木耳、银耳、草菇、猴头菌、姬松茸、杏鲍菇、白灵菇、真姬菇等，其中香菇、双孢菇产量较大，达到上百万吨[sup][/sup]。一些珍稀品种，如蛹虫草、大球盖菇、灰树花也已驯化栽培成功，极大地丰富了国内国际食用菌市场[sup][/sup]。[/align][align=left] 我国食用菌重点产区主要分布在福建、河北、河南、山东、浙江、江苏、广东和四川等省，从业人员约为2000多万人。其中福建和浙江为食用菌出口老产区，主要栽培银耳、木耳、香菇等。河南、河北、山东为出口新区，主要有滑菇和反季节香菇山双孢蘑菇和真姬菇。云南、四川的松茸、牛肝菌、羊肚菌为野生菌出口区。[/align][align=left][color=red] [/color]食用菌产业是我省特色的农业十大支柱产业之一,近20年来，我省食用菌业发展迅速，产量、产值、出口连续12年全国前列。据统计，2012年福建省食用菌总产量达220万吨，鲜种食用菌产量居全国第四，形成了独特的支柱产业和突出的优势。 [/align][b]1.4 食用菌产品的开发现状[/b][align=left] 当前我国大部分食用菌仍以初级的原料性大包装产品为主，精深加工品少[sup][/sup]，主要是采用新鲜的子实体生产食品、饮料和调味食品等[sup][/sup]。[/align][align=left] 1、休闲食品是以食用菌为原料制成的各式小食品。贺荣平[sup][/sup]等人采用现代负压真空渗糖工艺，研制出猴头蛋白糖，是集绿色、天然、营养、保健于一体的特色小食品；采用传统果酪加工工艺制作成的猴头菌丝核桃酪，细腻甘甜、富含菌丝多糖，对人体大有补益。以食用菌子实体中提取多糖制成的食用菌多糖片，能增强淋巴细胞活力，诱发肌体产生干扰素，提高免疫性。类似产品还有盐渍品[sup][/sup]、糖渍品[sup][/sup]、饼干、蜜饯[sup][/sup]等，在市场上有一定的占有率。[/align][align=left] 2、食用菌饮料、罐头：食用菌保鲜较为困难，制成干品后损失了大量的营养及鲜味物质，通过加工成饮料、罐头，既能长期贮存，又能保持食用菌的风味。唐三定[sup][/sup]研究了大球盖菇盐水罐头的生产工艺，张信仁[sup][/sup]研究了杏鲍菇软罐头加工工艺，田龙[sup][/sup]等以长根菇为原料，配制出一种营养、保健、绿色的食用菌饮料。[/align][align=left][color=red] [/color]3、调味食品：食用菌子实体经粉碎、过筛，添加各种食品添加剂混合而成；或将食用菌子实体浸提液经浓缩、干燥后与其他调味料混合而成。常见的产品有香菇、平菇酱油，蘑菇醋，香菇方便面汤料，金针菇、凤尾菇酱菜等。[/align][align=left] 我国利用大型真菌类加工的保健食品已进入商品化生产或尚在试验阶段的产品有500种之多，主要有营养口服液类、保健饮料类、保健茶类、保健滋补酒类、保健胶囊类等5个系列的产品，部分食用菌还可作为农药制品和观赏制品[sup][/sup]。[/align][b]2 猴头菇与猴头菇产品的开发2.1 猴头菇的生物学特性2.1.1 形态结构 [/b][align=left] 猴头菇由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体为白色，培养初期生长较慢，呈散射状，后变浓密，在木屑培养料基质中呈白色或乳白色，其菌丝细胞壁薄，有分枝和横隔，直径10μm～20μm。子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，新鲜时呈白色，干缩后变成淡黄色或黄褐色，直径5～15cm，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，表面密布长刺状的菌刺，菌刺下垂，较发达，长1～3厘米，外周生有子实层，整个子实体形似猴头，因而得名。[/align][b]2.1.2 理化环境 [/b][align=left][color=black] [/color] 猴头菇的生长发育与营养、温度、湿度、光照等条件相关，除了碳源和氮源外，还需要一定量的钾、镁、钙、铁、铜、锌等矿质营养。适合在潮湿温和的环境中生长，最适湿度一般为85％～90％，菌丝最适生长温度为20℃～26℃，子实体属低温结实型和恒温结实型，最适温度为16℃～20℃。在酸性条件下菌丝生长良好，最适pH值为4～5，生长不需要直射光，只需要有散射光[sup][/sup]。目前，国内外猴头菇的人工栽培有瓶栽法和袋栽法。[/align][b]2.2 猴头菇的营养价值[/b][align=left][b][color=red] [/color][/b]猴头菇又名猴头、猴头菌、刺猬菌、山伏优菌、花菜菌、对脸蘑、阴阳蘑等，因外形酷似小猴子的头而得名。自古以来就有“山珍猴头，海味燕窝”之称，它与熊掌、海参、鱼翅齐名，被列为中国传统的“四大名菜”之一，明清时期被列为“贡品”。猴头菇含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、粗纤维、微量元素、酰胺物质等，营养价值与目前人工栽培的其他食用菌相比居第一、二位[sup][/sup]，民间流传：“多食猴头，返老还童”。[/align][align=left]2002版的中国食物成分表中（中国疾病预防控制中心与食品安全所出版），摘录了猴头菇的主要营养数据，详见表1-1。[/align][color=red] [/color] 表1-1猴头菇（罐装）主要成分分析表 Tab．1-1 the main component analysistable of [i] Hericium erinaceus[/i][align=center] [table][tr][td=1,1,121] [align=center]成分[/align] [/td][td=1,1,87] [align=center]含量[/align] [/td][td=1,1,90] [align=center]成分[/align] [/td][td=1,1,85] [align=center]含量[/align] [/td][td=1,1,87] [align=center]成分[/align] [/td][td=1,1,88] [align=center]含量[/align] [/td][/tr][tr][td=1,1,121] [align=center]蛋白质（g）[/align] [/td][td=1,1,87] [align=center]2.0[/align] [/td][td=1,1,90] [align=center]核黄素（μg）[/align] [/td][td=1,1,85] [align=center]0.04[/align] [/td][td=1,1,87] [align=center]P（mg）[/align] [/td][td=1,1,88] [align=center]37[/align] [/td][/tr][tr][td=1,1,121] [align=center]脂肪（g）[/align] [/td][td=1,1,87] [align=center]0.2[/align] [/td][td=1,1,90] [align=center]尼克酸（mg）[/align] [/td][td=1,1,85] [align=center]0.2[/align] [/td][td=1,1,87] [align=center]K（mg）[/align] [/td][td=1,1,88] [align=center]8[/align] [/td][/tr][tr][td=1,1,121] [align=center]碳水化合物（g）[/align] [/td][td=1,1,87] [align=center]4.9[/align] [/td][td=1,1,90] [align=center]VC（mg）[/align] [/td][td=1,1,85] [align=center]4[/align] [/td][td=1,1,87] [align=center]Na（mg）[/align] [/td][td=1,1,88] [align=center]175.2[/align] [/td][/tr][tr][td=1,1,121] [align=center]膳食纤维（g）[/align] [/td][td=1,1,87] [align=center]4.2[/align] [/td][td=1,1,90] [align=center]VE（mg）[/align] [/td][td=1,1,85] [align=center]0.46[/align] [/td][td=1,1,87] [align=center]Mg（mg）[/align] [/td][td=1,1,88] [align=center]5[/align] [/td][/tr][tr][td=1,1,121] [align=center]硫胺素（μg）[/align] [/td][td=1,1,87] [align=center]0.01[/align] [/td][td=1,1,90] [align=center]Ca（mg）[/align] [/td][td=1,1,85] [align=center]19[/align] [/td][td=1,1,87] [align=center]Fe（mg）[/align] [/td][td=1,1,88] [align=center]2.8[/align] [/td][/tr][tr][td=1,1,121] [align=center]Zn（mg）[/align] [/td][td=1,1,87] [align=center]0.40[/align] [/td][td=1,1,90] [align=center]Se（μg）[/align] [/td][td=1,1,85] [align=center]1.28[/align] [/td][td=1,1,87] [align=center]Cu（mg）[/align] [/td][td=1,1,88] [align=center]0.06[/align] [/td][/tr][tr][td=1,1,121] [align=center]Mn（mg）[/align] [/td][td=1,1,87] [align=center]0.03[/align] [/td][td=1,1,90] [align=center] [/align] [/td][td=1,1,85] [align=center] [/align] [/td][td=1,1,87] [align=center] [/align] [/td][td=1,1,88] [align=center] [/align] [/td][/tr][/table][/align]注：以每100g可食用部分计[b]2.3 猴头菇的药用价值[/b][align=left] 猴头的药用价值极高，据《现代中药学大词典》等文献记载，猴头味甘、性平、无毒、入肝、胃二经。能利五脏，助消化、可提高肌体免疫功能，增强抗病毒能力，能滋补、抗癌、治疗神经衰弱等，尤其对消化系统疾病有较好的疗效[sup][/sup][color=red] [/color]。[color=red] [/color][/align][b]2.3.1 抗肿瘤及提高免疫力[/b][align=left]刘重芳[sup][/sup]等人对猴头菇药效学的初探研究表明猴头多糖能显著增加免疫低下机体的免疫功能，增加胸腺、脾重量，提高白细胞作用。陈国良[sup][/sup]等人对猴头菇药效进行了系统研究，结果表明，猴头菇具有提高机体耐缺氧能力，加速血液微循环，增加冠脉血流量，抑制肿瘤细胞核酸代谢和体外毒杀肿瘤细胞的能力，治疗胃、肠溃疡、各种胃炎有效率达87.7%，胃、食道癌有效率69.3%，治疗冠心病心绞痛的有效率达76.9%，研究成功的猴菇菌片于1977年上市应用。杨焱[sup][/sup]等人对猴头菌子实体中提取的猴头菌多糖进行免疫功能测定，结果表明，猴头菌多糖能提高自然杀伤细胞的活性、促进迟发型超敏反应（DTH）的发生，增强巨噬细胞的吞噬功能，具有非特异性免疫功能又具有特异性细胞免疫功能。夏尔宁[sup][/sup]等从猴头菌丝体干粉中提取猴头多糖，发现可明显提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力,与对照组比较,吞噬指数提高4.5倍,吞噬百分率提高0.77倍。彭瀛等观察猴头菌多糖对小鼠移植性实体瘤 H22 的影响，结果表明不同剂量的猴头菌多糖抑瘤率均高于26%,显著提高胸腺指数,提高血中TNF-α和IL-2的水平,降低实体瘤组织VEGF的水平。Yim[sup][/sup]等发现猴头菌主要是通过调节机体免疫力来发挥抗肿瘤活性。实验证明，癌症术后及化疗患者，多吃猴头菇可延长生存期，缩小肿块[sup][/sup]。[/align][b]2.3.2 降“三高”[color=red] [/color][/b][color=black] [/color][color=black]杜志强[/color][sup][/sup][color=black]、张文[/color][sup][/sup][color=black]等实验发现，猴头菇提取物对四氧嘧啶型高血糖有降血糖疗效，且当猴头菇多糖剂量达到100mg/kg时，效果优于格列本脲。Keun[/color][sup][/sup][color=black]等发现猴头菌的液体培养物中有一种胞外聚合物，其分子量小于40kDa，蛋白质8.8%，含糖量91.2%，具有优异的降血脂效果。[/color][b]2.3.3 抗衰老抗疲劳[/b] [color=black]张鑫[/color][sup][/sup][color=black]采用动物负重游泳实验对东北猴头菇多糖缓解体力疲劳功能性进行评价，表明高剂量组小鼠负重游泳时间显著延长，体内肝糖原的贮备量较多，降低机体血尿素氮、血乳酸含量，可以提高机体运动耐力，延缓体力疲劳。研究表明，猴头菇多糖能增加小鼠LDH活力，降低运动后血乳酸水平，增强机体对运动负荷的适应能力，还能明显降低果蝇心肌褐脂质含量，增强飞翔能力，起到抗疲劳的作用[/color][sup][/sup][color=black]。对衰老的痴呆小鼠进行灌胃实验发现，猴头菇可有效改善记忆力障碍和脑部病理改变[/color][sup][/sup][color=black]。[/color][b]2.3.4 抗氧化[/b] [color=black]自由基被证实与衰老有关， 任大明[/color][sup][/sup][color=black]等人对猴头菌丝多糖的抗氧化功能试验研究中发现，高剂量猴头菌丝多糖能够提高小鼠血清中SOD,CAT的含量；高、中、低不同剂量猴头菌丝多糖对小鼠血清中MDA的水平具有一定的降低作用，表明具有一定的抗氧化功能，起到抗衰老的作用。Mau[/color][sup][/sup][color=black]等人的研究发现猴头菇提取液浓度为40mg/ml时，对自由基的清除率为70%；张虎成等[/color][sup][/sup][color=black]采用DPPH法证实猴头菇提取物具有抑菌能力、抗氧化活性和自由基清除能力。[/color][b]2.3.5 其他作用[/b][align=left]猴头菇还能治疗慢性肝功能不全或肝硬化，对食欲不振也有一定的疗效[sup][/sup]，还具有消炎抑菌、抗辐射等作用。[/align][b]2.4 功能性保健饮料概述 [/b] GB10789-2007《饮料通则》中对于功能性饮料的定义是：通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品，主要包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料。国际饮料行业中多把具有保健功能作用的饮料作为功能性饮料的定义[sup][/sup]。随着经济的发展和生活水平的提高，单一解渴功能的传统饮料已不能满足人们的需要,具有某种特定功效，如降火解毒、增强免疫力、补充矿物质的功能性饮料应运而生[sup][/sup]。据欧洲Euromonitor International报道，2003年全球功能性饮料销售额达260亿美元[color=black]。[/color]2005年，功能性饮料在日本的销售额达到13000多亿日元，成为日本健康相关产品市场上发展最迅速的一类产品[sup][/sup]。我国功能性饮料发展大致经历了三个时期，最初是80年代健力宝公司的碳酸型运动饮料风靡全国，而后90年代“红牛"首次提出功能饮料的概念，目前已占据了市场上70%以上的份额。第二时期，“脉动"、“尖叫”、“激活”等添加维生素的运动饮料品牌纷纷浮出水面。第三时期是以清凉降火的凉茶饮料为主导，典型代表是“王老吉”，2008年其销售额达140亿元[sup][/sup],[color=black]功能性饮料成为我国饮料行业发展的又一方向，近几年得到了迅猛发展[/color][sup][/sup][color=black]。[/color]目前我国功能性饮料人均年消费量为0.5kg，与全球人均7kg的消费量相距甚远[sup][/sup]，可以预测，未来中国功能性饮料市场的发展潜力巨大[sup][/sup]。[color=red] [/color]市面上的功能性饮料品种繁多，按原料特点大致可分为以下几种： 1、植物性提取饮料:包括水果、蔬菜、谷物、茶叶等。实验证明，竹汁中含有丰富的VC、多糖、氨基酸和锗，能清除羟自由基，具有消炎、抗衰老和抗肿瘤的功效[sup][/sup]。谷类研制的非乙醇性饮料，如麦茶、薏米仁茶等，有利尿、消炎、镇咳等作用[sup][/sup]；[color=black] 2[/color][color=black]、中草药型：以[/color][color=black]中草药的浸提液，如人参、黄氏、何首乌、灵芝等为原料经发酵制得的保健饮料。[/color][color=black] 3[/color][color=black]、维生素、矿物质类：[/color]用于补充人体所需的铁、锌、钙、硒、铬、铜、碘等微量元素，能增强人体免疫功能，改善骨质疏松，有效抗疲劳[sup][/sup]。龚复俊等人[sup][/sup]以富硒玉米须、富硒银杏叶为主要原料制得固体饮料，通过测试小白鼠学习成绩，表明饮用富硒饮料能明显提高电击反应。[color=black] 4[/color][color=black]、真菌类:如虫草、灵芝等适宜体弱人群使用的饮品[/color][color=black]。[/color][color=black]潘继红等[/color][color=black]采用云芝菌深层培养滤液制成云芝酸乳，具有较高的营养和药用价值。此外，还有以灵芝发酵液做基料的“山帝”饮料，[/color][color=black]能防止血栓生成和动脉硬化[/color][color=black].[/color][color=black] 5[/color][color=black]、其他功能性饮料:如益生菌、藻类饮料等也有其相应的消费市场。[/color][b]2.5 猴头菇产品的研究与利用[/b][align=left] [color=black](1)[/color][color=black]临床应用：猴头菇制剂在临床上的应用已有几十年历史[/color][sup][/sup][color=black]，主要产品有猴菇菌片、猴头菌颗粒、[/color]复方猴头冲剂等，用于治疗消化系统疾病，如消化不良、萎缩性胃炎、浅表性胃炎、消化道溃疡、肿瘤等。[/align][align=left] (2)食品加工应用研究： [/align][align=left] 1、猴头菇饮料: 指采用猴头菇子实体、菌丝体或培养液经浸提、发酵或直接加工而成的一类产品[sup][/sup]。王红连等[sup][/sup]以猴头、灵芝、北虫草水提液为主要原料，添加功能性能量因子D- 糖制作新型运动保健饮料，为食用菌的开发利用开辟了一条新途径。魏跃臣[sup][/sup]等人以猴头菇、黑木耳、灵芝和小萝卜为主要原料加工成“复方猴头菇饮料”，并证明该饮料具有明显的抗疲劳作用。黄良水[sup][/sup]等选用猴头菇、绿茶为主要原料制成袋泡茶，保持了猴头菇有效成分的生物活性，具有较好的市场前景。此外，还有猴头菇葡萄汁饮料[sup][/sup]、猴头菇胡萝卜汁保健饮料[sup][/sup]、猴头菇大豆复合饮料[sup][/sup]、猴头菇果醋饮品[sup][/sup]等。 [/align][align=left] 2、休闲食品：陈梅香等[sup][/sup]用传统工艺制得猴头菇蛋糕，达到了“荤素搭配”的效果。[color=black]王卫[/color][sup][/sup][color=black]以西式熟制型色拉迷香肠工艺开发出一种携带方便、常温保存、开袋即食的功能保健食品--猴头菇迷你肠。[/color]王秋萍[sup][/sup]以猴头菇为原料研制的猴头 脯，既营养又有利于健康。此外，还有[color=black]猴头菇牛皮糖[/color][sup][/sup][color=black]、猴头菇面包[/color][sup][/sup][color=black]等产品.[/color][/align][align=left] 3、调味食品：[color=black]沈子林[/color][sup][/sup][color=black]在传统母子酱油生产过程中添加猴头菇和甘草等材料，既保持了其传统特色，又增加了营养保健功能。王广耀[/color][sup][/sup][color=black]、邵伟[/color][sup][/sup][color=black]等人采用发酵工艺都生产出兼具营养价值和独特风味的猴头菇保健醋。韦玉芳[/color][sup][/sup][color=black]采用固态低盐加辣发酵法制成猴头菇香辣酱，所制香辣酱色泽鲜亮，有猴头菇和辣酱独有的风味。[/color]赖建平等[sup][/sup]研制了猴头菇甜罐头的工艺参数，确定了其最佳配方。赵凤臣等[sup][/sup]研制出猴头菇、香菇肉香型调味剂，不添加化学防腐剂，长期食用可以增强体质、益寿延年。[/align][align=left] 4、其他食品：[color=black]张鑫等[/color][sup][/sup]选取猴头菇蛋白多糖为主要原料研制口含片，并检测该产品每片的总抗氧化能力达2733.4个单位。王世强等[sup][/sup]采用普通酸奶的制作工艺生产出凝乳均匀、淡淡菇香的猴头菇酸奶。邹东恢等[sup][/sup]以芦荟、猴头菇为原料生产出风味独特的保健酒，成品酒精度为20度。[/align][b]3 选题的目的及意义[/b][color=red] [/color]现代社会生活节奏不断加快，饮食无节制、营养不合理、环境污染及工作压力等原因，造成亚健康人群不断增多。人们越来越重视具有天然活性成分的、能够健康养生的产品的开发与利用，食用菌饮料就是其中一种，它不仅具有特殊的营养价值，还具备了独特的食用菌风味。在日本已有多种食用菌饮料进入市场，实施了特定的保健食品制度，在日本及欧美的销量均较好[sup][/sup]。 猴头菇是珍稀的药食两用真菌，具有消化道系统保护、调理和修复功能，可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等；同时还具有增强人体免疫力等功效[sup][/sup]。人们已利用猴头菇菌丝体提取物制成各种剂型的药物，用于医治消化不良、胃溃疡、食道癌、胃癌、十二指肠癌、贲门癌等疾病，取得了较好效果。猴头菇在保肝护肝，抗衰老，降血糖、血脂、血压等方面也有显著疗效[sup][/sup]，但猴头菇带有苦味，要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如[url=http://www.xiangha.com/caipu/s-doufu][color=windowtext]豆腐[/color][/url]时苦味才能祛除，营养成分才完全析出，日常家庭食用较为繁琐。且猴头菇的保鲜复杂，鲜货保存期不长，干制品又丧失了其肉嫩、味鲜的风味[sup][/sup]，如开发成猴头菇饮料，不仅能起到提高人体免疫力的作用，还能增加商业价值，提升产品科技含量[sup][/sup]，具有生产成本低、饮用方便等特点，充分满足快节奏的都市生活对养生和“食补”的需求。目前市面上鲜有以猴头菇为主要原料的饮料产品，多出现在文献报道中，可见还处于实验室研发阶段。本文对猴头菇多糖的提取工艺进行了研究，优化了以水为介质，从猴头菇子实体中提取多糖的生产工艺，并配制成饮料，产品进行了微生物检测、糖含量、重金属检测及功能性验证试验，为进一步开发猴头菇饮料奠定了基础，有一定的商业前景市场。

菌种保存时间问题，磁珠保存法，冰箱-20度能保存2年吗？有标准依据不

近一段时间，网上流传着一个名为“蘑菇还是少吃一点吧”的帖子。帖子的大体意思就是说由于食用菌对重金属的富集能力特强，因此每人每月最多只能吃200g蘑菇。网上还说，“瑞士人人均寿命80多岁，就是不吃蘑菇的功劳”。对此，中国农科院的相关专家出面澄清事实：食用菌确实对重金属的富集能力特强，但是，富集能力强并非针对所有的重金属，也并不意味着重金属含量会超标。食用菌可以分为野生食用菌和栽培食用菌，我们目前市场上见得最多的应该是后者，都是在人工控制环境下生长，另外有些食用菌的培养是不需要土壤的，因此，食用的安全性应该是有保障的！但是针对前者野生食用菌，食用前还是要多注意了，有些食用菌是有毒的，而我们往往不能单从肉眼来判断是否有毒。野生的食用菌本身的风险性较之还有的重金属之类的要高很多，因此尽量不要采食野生的。对于食用菌的食用安全，你是怎么看的，欢迎讨论！

一、冰箱并不是“保险箱”，食物放在里面也容易感染细菌。冰箱里会有这么多细菌，主要是因为它的保鲜作用具有时限性，当我们频繁开关导致冰箱内温度升高时，食物中的细菌就会继续生长。另外，还有一些“嗜冷菌”， 可以在０℃—２０℃的环境中生长。也就是说，它们在冰箱的冷藏室中可以继续生长和繁殖，污染食物。最常见的嗜冷菌有耶氏菌和李斯特菌。肉类、奶及奶制品、 豆制品、沙拉和水产品都是较易受污染的食物。误服了被这些细菌污染的食物，轻者造成腹痛、腹泻、发热，严重的甚至可导致败血症。此外，一些真菌和霉菌也会 造成冰箱内食物的交叉污染和腐败变质。二、冰箱没有杀菌功能由于冷藏无法彻底冻死细菌，因而冰箱只能相对延长食品的保存期，而并非绝对停止微生物的活动。一般来说，冰箱冷藏室的温度要低于１０℃，在此温度下微生物 生长速度很缓慢，但是时间一长，食物还是会腐坏。冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常 消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。在记者随机的调查中显示，有很多消费者过分相信冰箱的保鲜、杀菌功能，把冰箱当成了食品的保险箱。但实际上抑菌不等于杀菌，时下市场上销售的所谓具有“杀 菌”功效的冰箱，只不过是冰箱的内壁、隔板或把手上，用了一些抑菌的材料，在一定程度上有抑菌的作用，但不能杀菌，对于不接触冰箱内壁的部位没有额外功 效。三、建议1、熟食冷藏不能过四天 　　美国佐治亚大学食品安全中心主任麦克洱•柯南道尔博士建议，冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过４天。2、在使用冰箱时一定要注意：新鲜的水果和蔬菜，除了黄瓜、葡萄等多汁的以外，在放入冰箱前最好包上保鲜膜；吃剩的饭菜存放时应注意生熟分开，避免交叉污染，与冰箱壁之间要留有空隙，便于空气流通；冻鱼的存放时间不宜超过半个月，肉类别超过1个月。3、四种食物不能藏冰箱 　　有四种食物是不适合保存在冰箱里的，不但不会保鲜，还会加速食物的腐败。 　　香蕉：将香蕉放在１２℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。 　　西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑、煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。 　　火腿：如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。 　　巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。4、冰箱要经常清理1）电冰箱门上的密封条上的微生物达十几种之多，这些微生物的存在，很容易导致人们患病。其清理办法为：用酒精浸过的干布擦拭密封条，效果最佳。 2）经常去除电冰箱内的异味。电冰箱使用时间过长又未做到及时清理，就会出现难闻的异味，这是由于电冰箱内各种物品的混装造成的。要想彻底去 除异味，应尽可能做到随买随吃，冰箱内的物品贮存时间不要过长。贮存时间过长，既影响食品的鲜美又易产生异味。因此，物品贮存最好不超过一个月。 3）经常清理电冰箱内的剩饭。可以说每个家庭的电冰箱冷藏室内都存有剩菜剩饭，这一方面容易使电冰箱内的物品串味；另一方面冷藏室并非无菌室，剩菜剩饭很容易受到各种细菌的侵蚀。因此，电冰箱内的剩菜剩饭应尽快食用，食用前请千万要加热。

食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品.食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。科学家们预言，21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。但是工商局工作人员在超市、农产品批发市场、集贸市场等经营场所共现场抽样快检食用菌类样品，合格率为74%，发现存在的主要问题有三个:其中包括食用菌种植者、经营者未使用食品包装纸袋包装，造成荧光增白剂污染食用菌。果脯类质量不容乐观，以及干菌类质量问题相当严重。“干菌类质量问题主要是种植户在进入流通领域前为增加光泽大量使用硫磺薰蒸，造成二氧化硫严重超标。”