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余泽兰[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2007/04/200704021654_47585_1618547_3.jpg[/img](1893—1956)余泽兰,化学家和化学教育家。长期致力于大学的化学教育工作,编译了大量教材,培育了大批人才。他从事分析化学、有机化学、生物化学等方面的研究工作,将化学拓展到实用技术领域,在农业化学、食品化学等方面作出了贡献。 余泽兰,又名余兰圆,曾用名余馥庭,1893年6月11日出生于福建省古田县路上乡一贫农家庭。由于家境贫寒,10岁时便过继到在闽侯经商的族叔余祖裕(字仰山)家,他的籍贯亦随之改为福建闽侯。余祖裕夫妇待他如亲生骨肉,虽然经营的是小本生意,但是仍然供养余泽兰上学读书。余泽兰自幼聪慧好学,学习成绩优异,顺利地考入了北京清华留美预备学校。1918年他于该校毕业,被选派到美国公费留学。在美国留学的4年半中,他先后在约翰霍布根大学和哥伦比亚大学获得学士、硕士、博士学位,并从此开始了在化学领域里的辛勤耕耘。以教书为业,编译大量化学教材20年代,中国的科学文化和教育事业在国际社会中均属落后状态。余泽兰决心振兴中国化学事业,他选择了教书育人的道路。1924年回国后,他一直奋斗在教育岗位,南北辗转受聘于十几所高等院校,讲授过分析化学、有机化学、农业化学、生物化学、营养化学、农产分析、农产制造、酿造学、土壤学、肥料学等多门课程,在当时化学教育界有较高的声望。在他所指导的学生和研究生中,有不少人后来成了化学界的知名教授、学者。在教学生涯中,余泽兰翻译、写作了大量专业教材。在授课中,他注意到当时的教材多采用西文原本,中文的化学教材十分匮乏,学生往往因外文水平的障碍而费时多、收益少,于是,他在课余积极从事翻译工作,并结合自己教学和科研的实际经验,编写中文教材。正如他在《实用有机化学》一书的序言中所述:“东西洋各强国工厂林立,致力制造、输出之食品、织物、染料、炸药、药品及化妆品亦无一而非有机化合物也。吾国今日尚欲转贫弱为富强,非先发展化学工业不成功。欲图化学工业之发展,不可不先提倡及推广有机化学教育。吾国化学教育虽已兴办甚久,但有机化学教本尚付阙如。兰(余泽兰)在国内专任化学教授已十余年,当趁课余之暇,搜集泰西各名人之有机化学出版品,加以校读及比较,并择善者而译焉。”他所编写的教材,有不少已经出版并作为当时的适用教材或化学实验的指导用书,有的还被再版使用。如他在东北大学时编译的《实用化学》一书,自1931年出版后,连续5年,年年再版发行;1934年出版的《最新定性分析》也被两度再版。1935年出版的《农产分析与工业分析》是他在河北省立农学院时编写的。他写道:“分析化学之意义及用途甚为广大,需求日益增多。……西哲有言,农产分析及工业分析可为化学学生立身致用之砥柱,……近年来,吾国工商业及其监督机关已由萌轫时代而入茂盛时期。但分析化学人才及教材深感缺乏。兰本十余年之教学及研究经验,集成斯篇以为有志于斯道者之津梁。”(原书《序言》)。该书既可用做教材,又可作为农业研究所、商品检验所等化验室指导分析用书。再如,他与荣甫合译的《有机化学实验》一书,曾先后10余年被多所院校用作教科书及参考书。他一生共出版专著10余部,其中大多数是为教学需要而编译、写作的。
叶黄素属于类胡萝卜素的一种,是视网膜黄斑的主要色素,但叶黄素在人体内不能自行合成,主要是通过进食蔬菜或水果维持体内叶黄素的需求,叶黄素含量较高的食物主要有菠菜、西兰花、芥菜、芹菜叶、胡萝卜、香菜、西红柿等蔬菜,以及柑桔、猕猴桃、鲜枣、芒果等水果。含叶黄素高的食物:1、蔬菜类。蔬菜类中含有叶黄素的食物较多,如南瓜、胡萝卜、西红柿、菠菜、甘蓝菜、绿花椰菜、韭菜、小白菜、芹菜叶、香菜等,这些绿叶蔬菜及黄橙色蔬菜中都含有较多的叶黄素,通常是人们补充叶黄素的重要蔬菜来源。2、水果类。水果类含有叶黄素较多的食物,有芒果、猕猴桃、葡萄、黄桃、橙子、橘子等。3、谷物类。谷物类中含叶黄素多的食物有玉米、小米等,同样这些谷物制品中也含有叶黄素,如玉米面、小米糕等。4、其他食物。除了上述这些食物之外,还有鸡蛋的蛋黄、红薯等中也含有大量的叶黄素,同时一些花卉中也含有较多叶黄素,如万寿菊、金盏花,这些花卉本身不可以食用,但可作为提取叶黄素的原材料,将提取的叶黄素应用到乳制品、脂肪制品、糖果、烘烤类食品等的制作中。叶黄素的作用:1、保护视力。太阳光中含有强烈的紫外线和蓝光,可以伤害视网膜和黄斑,其中蓝光对人眼的伤害甚至比紫外线还大,叶黄素能够吸收蓝光和紫外线,并协助黄斑过滤蓝光,协助视网膜抵挡紫外线,从而避免蓝光和紫外线损害视力,此外太阳光具有强氧化性,很容易损伤黄斑,眼睛若长期受到强光直射会生成大量的氧自由基,使黄斑区和视网膜退化,视力严重减退,甚至失明,叶黄素是还原剂,有强抗氧化的作用,可以抑制氧自由基生成,所以补充叶黄素,有助于保护眼睛,尤其是保护视网膜和黄斑。可以保护视力,延缓视力进展,减少视力损害。2、抗氧化作用。氧自由基可加速人体各种器官的老化,对眼睛和皮肤损害尤其严重,再加上太阳光中紫外线的照射,更会加速皮肤的老化,叶黄素具强抗氧化能力,能够抑制氧自由基生成,不仅能保护眼睛,还能保护皮肤,在一定程度上能够延缓皮肤的老化。3、其他。叶黄素对于减缓早期动脉硬化的发展也有一定作用,还可以辅助加强胰岛素降血糖的功能,减少患糖尿病的风险。
类胡萝卜素是一类广泛存在于自然界中的脂溶性色素,它为许多食品提供红色或黄色色泽。存在于植物的叶、茎、花、根或果实中,自然界中的类胡萝卜素以岩藻黄素(存在于藻类)最多,其次是存在于绿叶中的叶黄素、紫黄素和新黄素,其他的类胡萝卜素如β一胡萝卜素广泛存在于胡萝卜、南瓜、辣椒等蔬菜中:水果、蛋黄、奶油中的含量也较丰富。类胡萝卜素按其组成可以分为两大类,即胡萝卜素类和叶黄素类。1.番茄红素从结构上来看番茄红素是直链开环结构,无维生素A的功能,具有防癌抗癌作用,主要存在于番茄中。(1)“α-胡萝卜素“α-胡萝卜素分子断裂后可形成一分子维生素A,主要存在于胡萝卜中,其次是番茄。(2)β-胡萝卜素β-胡萝卜素则形成2分子维生素A,并且自然界中三种胡萝卜素以它占多,分布最广。1μg的β-胡萝卜素相当于1.6IU的维生素A。主要存在于胡萝卜中,其次是番茄中。(3)r-胡萝卜素 r-胡萝卜素分子断裂后可形成一分子维生素。2.叶黄素类(Xanthophylls)叶黄素类是共轭多烯烃的加氧衍生物,即在分子中含有羟基、甲氧基、羧基、酮基或环氧基,多呈浅黄、橙、黄等色泽;在绿叶中它们的含量一般比叶绿素多一倍,常见的叶黄素类色素有以下的十几种,它们可以简单地被认为是胡萝卜素类的衍生物。性质:①低浓度呈橙黄色至黄色,高浓度为橙红色;②不溶于水、甘油、丙酮、酸、碱,微溶乙醇和食用油,易溶苯、石油醚;③酸性不稳定,弱碱较稳定,不受还原物影响;④光、热、空气使其色泽变淡;⑤重金属(铁)使其褪色。