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有关数据统计表明,目前市场上的调味品种类多达上千种,并且近年来呈上升趋势。据不完全统计显示,近几年名称带“精”的调味单品品类比过去增加了三四成,比如“鸡精”目前至少就有10个品牌。 在人们的印象中,做菜放些味精已经是司空见惯之事,但这种具有增鲜作用的调味品,近几年来受到鸡精的“挑战”。在许多人的意识中,“鸡精就是鸡肉营养精华”。那么,鸡精里究竟含有多少“鸡肉”? 据业内人士介绍,鸡精并不像想象的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩提取物做成的天然调味品,它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,盐占到10%以上,另外由糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成,纯粹的鸡肉或鸡骨粉含量很少。鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。 业内人士提醒,和味精一样,鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的,用量只占食物的千分之几,因此比较它们的营养价值意义不大,而且市场上不同品牌的鸡精之间,蛋白质含量并不一样,这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关,甚至有的产品号称“鸡精”,但却不含有鸡的成分。 据了解,广东省消费者权益保护委员会曾经做过一次鸡精调味品的比较试验,一些品牌的鸡精的确不含鸡的成分,甚至主要是用食盐、淀粉做成的。日前,中消协也发出消费提示,称奶精、鸡精、牛肉精等产品的名称与宣传侵犯了消费者的知情权,消费者选择是要看清成分配方表,因为有些产品可能含有化学合成物。但记者同时又了解,我国实际上至今也没有关于鸡精的国家强制性标准,仅有一个要求企业参照执行且程度不一的行业标准。究竟什么成分能代表鸡的成分,鸡的成分所占比例多少才算“精”,至今也没有一个明确的标准。
乙腈最主要的用途是作溶剂。如作为抽提丁二烯的溶剂,合成纤维的溶剂和某些特殊涂料的溶剂。在石油工业中用于从石油烃中除去焦油、酚等物质的溶剂。在油脂工业中用作从动植物油中抽提脂肪酸的溶剂,在医药上用于甾族类药物的再结晶的反应介质。在需要高介电常数的极性溶剂时常常使用乙腈与水形成的二元共沸混合物:含乙腈84%,沸点76℃。乙腈是医药(维生素B1),香料的中间体,是制造均三嗪氮肥增效剂的原料。也用作酒精的变性剂。此外,还可以用于合成乙胺、乙酸等,并在织物染色、照明工业中也有许多用途。物理性质外观与性状:无色液体,有刺激性气味。分子量:41.05熔点(℃):-45.7燃烧热(kJ/mol):1264.0相对密度(水=1):0.79临界温度(℃):274.7沸点(℃):81.1临界压力(MPa):4.83相对蒸气密度(空气=1):1.42辛醇/水分配系数的对数值:-0.34饱和蒸气压(kPa):13.33(27℃)闪点(℃):6分子式:C2H3N(CH3CN)爆炸上限%(V/V):16.0引燃温度(℃):524爆炸下限%(V/V):3.0溶解性:与水混溶,溶于醇等多数有机溶剂。cas号:75-05-81.乙腈为稳定的化合物,不易氧化或还原,但碳氮之间为三键,易发生加成反应,例如:与卤化氢加成、与硫化氢加成、无机酸存在下与醇加成与酸或酸酐加成。2.在酸或碱存在下发生水解,生成酰胺,进一步水解成酸:3.还原生成乙胺。4.与Grignard试剂反应,生成物经水解得到酮。乙腈结构式5.乙腈能与金属钠、醇钠或氨基钠发生反应。