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[color=#000000]紫甘蓝是我们经常食用的一种蔬菜,有三个品种类型,其中以平头型、圆头型为好,这两个品种菜球大,紧实而肥嫩,出菜率高,可生吃也可炒熟了吃,味道鲜美营养丰富。[/color][color=#000000]抗衰老:紫甘蓝含有花青素,花青素是人体中常见的抗氧化物质之一,花青素能清除机体内的自由基,对于预防衰老和相关疾病有很大帮助。[/color][color=#000000]维护皮肤健康:紫甘蓝含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效,因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。减肥:紫甘蓝中纤维素的含量丰富,食用紫甘蓝能增加饱腹感,减少进食量,同时还能促进胃肠道蠕动,促进消化,减少食物在胃肠道中的停留时间,减少脂肪的吸收,有减肥效果,并且紫甘蓝中含有丰富的铁元素,铁元素能提高血液中氧气的含量,有助于机体对脂肪的燃烧,对减肥大有帮助。 杀菌:紫甘蓝中含有一定量的酸性物质,如尼克酸,草酸等,有一定的杀菌作用,同时紫甘蓝还能治疗如咽喉肿痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬之类的炎症。[/color]
球芽甘蓝,别名芽甘蓝、子持甘蓝,十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物,为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。原产于地中海沿岸,以鲜嫩的小叶球为食用部位,是十九世纪、二十世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一,中国台湾省有少量种植。球芽甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高,居甘蓝类蔬菜之首,维生素C和微量元素硒的含量也较高。中国于20世纪末开始引进并种植球芽甘蓝,使之成为时兴的蔬菜。[align=center][img=,651,471]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/01/201801021622_2635_676_3.png!w651x471.jpg[/img][/align]球芽甘蓝的膳用价值:球芽甘蓝食用部分为腋芽处形成的小叶球,风味似结球甘蓝却也具有自身独特的口味,纤维少,营养丰富.每百克嫩叶中含有粗蛋白4.9克,脂肪0.4克,糖类8.3克,维生素C102毫克,胡萝卜素 883国际单位,维生素B1 0.14毫克,维生素B2 0.16毫克,钙42毫克,磷80毫克,铁1.5毫克,蛋白含量在甘蓝类蔬菜中是最高的。1斤的球芽甘蓝,要比1斤柑橘富含的维生素C多50%。维生素C不仅是一种强抗氧化剂,还能帮助人体抵御寒冷。4―6个球芽甘蓝,就足以满足成人全天所需的维生素C。
冬天了,妈妈又开始催爸爸去菜市场买苤蓝(苤音piě)。自长大以后,家里已经不大腌菜了,可每到冬天妈妈还是喜欢用糖和醋腌上一大盆苤蓝做小菜。晚上回家,爸爸熬好热腾腾的小米粥,就上酸脆可口的苤蓝和酸辣茴子白(卷心菜),一碗热粥下肚,冬天的寒气就驱散殆尽了。苤蓝和卷心菜是北方非常常见的冬菜,过去除了地窖里的土豆和白菜,也就是它们能给简单的餐桌上增加不少风味。现在物资丰富的时代,苤蓝和卷心菜再也不算是风味了,而货架上青翠欲滴的芥蓝,颜色艳丽的紫包菜,香脆可口的花椰菜,营养丰富的西兰花等等早就让人眼花缭乱了。而你知道吗,它们其实都属于同一个物种——甘蓝。《说文》里提到“蓝,染青草也”,它本指菘蓝,甘蓝是后来之物,因为它的叶子和菘蓝一样是漂亮的青绿色,而吃起来又甘脆可口,于是美其名曰“甘蓝”。甘蓝这个名字也许大家还有点陌生,但是它的许多栽培变种却早已在菜谱上被大家熟悉。我们首先来介绍原种的野生甘蓝,以及栽培的甘蓝家族中大家最熟悉的卷心菜和她的姐妹们。