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《食品中总酸的测定》GB 12456 和 《食品酸度的测定》GB 5009.239 这两个测定标准中的 "总酸和酸度” 到底有什么区别,一直没搞懂。希望有知道的大佬帮忙解解惑!感激不尽。?
[color=#444444]请高手赐教:食品的总酸和[/color][color=#444444]PH[/color][color=#444444]有什么相关性?以酱油为例,总酸用[/color][color=#444444]NAOH[/color][color=#444444]滴定,是指有机酸的浓度,以乳酸计。[/color][color=#444444]PH[/color][color=#444444]指以游离态的[/color][color=#444444]H[/color][color=#444444]离子浓度。两者有何相关性?总酸高的,[/color][color=#444444]PH[/color][color=#444444]值高;总酸低的,[/color][color=#444444]PH[/color][color=#444444]值也高。从理论上怎么解释?谢谢[/color]
起因:最近,按GB 5009.51-2003 中4.6项操作检测腌渍蔬菜,滴定法测得总酸(以乳酸计)约0.57%。问:如果要用柠檬酸调节总酸(以乳酸计)到1%,我需要加多少g柠檬酸到菜里呢?是直接加入0.43g柠檬酸呢?还是加入0.14g柠檬酸呢?(因为乳酸是一元酸,柠檬酸是三元酸)