啤酒糖酸度计

凤梨含有大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴、滋养肌肤的作用。三月，正逢凤梨大量上市的季节，无论是台湾凤梨，还是钉子菠萝，酸甜比例和谐，才是水果好吃的秘诀！ATAGO（爱拓）PAL-BX/ACID 9（菠萝）糖酸度计，测量菠萝的糖度（BRIX）和酸度（ACID）,一键（R）显示糖酸比，带有OFFSET曲线修正功能，可用于对比修正滴定法结果或者其他读数单位产生的数值偏差，使测试结果同步一致。有助快速分析菠萝的糖度与酸度！

水果糖酸比是决定水果风味口感的关键！ATAGO爱拓水果糖酸度计又添新成员：PAL-BX/ACID 21 百香果糖酸度计，一机测量百香果的糖度、酸度和糖酸比！

应用电子舌传感技术和多元统计学方法相结合的手段，本研究对市售6个啤酒品牌下15个样品的滋味品质特征进行综合评价分析。结果表明，评价啤酒品质的8种滋味指标可以划分为三大类，其中第yi主成分由酸味、鲜味和鲜味的回味组成 第二主成分由苦味和苦味的回味组成 第三主成分由咸味、涩味和涩味的回味构成。因子分析发现综合得分排名前三的啤酒样品分别为C、F、和E。与此同时，通过聚类分析可以将15个不同品牌与类型的啤酒样品按照滋味品质的差异情况分为5类，与现有啤酒市场行情相符。研究说明电子舌传感技术在啤酒品牌区分、品质口感判定和市场分析中具有巨大的应用潜力。

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简介啤酒可谓是人类最古老也最为流行的饮料， 考古证据表明， 啤酒距今已有7000多年的历史。 经过数个世纪的发展， 啤酒制造业已成为以大型跨国公司为主导的数十亿美元的产业。 无论是手工啤酒抑或是大批量产啤酒， 要正确制备、 开发新品并确保批次间的品质。为控制啤酒的口味和质量， 酿酒师会进行一系列测试， 证明并维持其一致性。 酿酒师协会和政府机构已合作制定了一系列指导方针， 用于重要特定参数的测定。 虽然酒精含量是最为常见的标准， 但他们还对许多其它参数进行了测量和记录， 如总糖含量、 蛋白质含量、 颜色、 多酚、 双乙酰及苦味质等。 测试所需设备包括HPLC 、 色谱、 光谱技术等， 而色谱仪器价格昂贵且需要训练有素的技术人员。 而紫外-可见光谱法测试简单、 仪器物美价廉， 更受测试人员的青睐。背景紫外-可见光谱法是测试多种材料的最基本技术， 通常用于多种化合物的定性和定量测定， 如共轭有机化合物、 过渡金属配合物和生物大分子， 因其灵活性、易用性以及实验室仪器普遍性， 成为啤酒酿造中重要质控 (QC) 参数的测定方法。 美国酿造化学家协会(ASBC)、 欧洲啤酒酿造协会 (EBC)、 公职分析化学者协会 (AOAC) 及其他团体已开发并参照了多种设定方针， 专门针对啤酒中特定参数的紫外-可见测试， 以期实现对啤酒品质进行测定和控制。紫外-可见光谱法测定下列特性：• 啤酒花中 α -酸和 β -酸• 花青素• 苦味质• 色度• 双乙酰• 乙醇（乙基乙醇）• 游离氨基氮 (FAN)• 碘• 蛋白质• 亚硫酸盐• 总糖• 总多酚因为啤酒制造中质控的一致性对于确保高品质产品非常重要， 所以在每次生产中进行高品质数据的采集和准确报告非常关键。 Thermo Scientific Evolution 200系列紫外-可见分光光度计操作简便、 性能卓越， 在始终提供高品质数据方面具有独特优势， 同时无需操作员培训， 是该应用的理想之选。紫外-可见光谱法非常适合多项参数的分析， 本应用指南描述了啤酒苦味质和总糖的分析方法和结果。 分析所用样品取自购自 Northern Brewer™ (Roseville, MN)的啤酒套组， 并按照供应商说明制备。 样品包括：Black IPA, Lakefront IBA, Lakefront Fixed Gear及 NutBrown Ale。 下文详述了两种方法的样品制备、 分析和结果等内容。

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气相色谱法测定啤酒酵母β—葡聚糖含量摘要：本文借鉴了一些植物多糖中单糖组分的分析方法，采用气相色谱法直接测定葡萄糖含量，具有分析速度快、选择性强、灵敏度高和测定结果精确可靠等优点，从而为啤酒酵母中β—葡聚糖含量的测定提供新参考。

PAL-BX/ACID 糖酸度计，可同时测量水果糖度（Brix）和酸度（Acid），并能一键显示糖酸比，糖酸比正是决定水果风味的关键！

前言一般白酒的度数指的是酒精的体积浓度， 而啤酒的度数却指的是原麦汁的质量浓度。制造啤酒的原料大麦芽和辅助原料大米等， 经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用， 转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，如每公升麦芽汁含有 120 克糖类， 就是麦芽浓度就是 12°。麦芽汁 浓度越高，啤酒的营养价值就越好， 同时泡沫越细腻持久，酒味越醇厚柔和，保存期也越长。因此，原麦芽汁浓度是鉴定啤酒品质的一个硬性参考指标，根据它的浓度来鉴定啤酒品质和储存期限。原麦芽汁浓度用来计量发酵前可发酵糖分的含量， 是指大麦芽原料浸出物发酵前麦芽 汁的糖度。原麦芽汁浓度是啤酒潜在烈性的代表性标志。1.040 原麦芽汁浓度相当于 10 度的麦芽汁能产生出大约4% Vol 酒精度的啤酒。酿造啤酒时，大麦芽质量越好，出糖率越高，麦汁浓度越高，啤酒喝起来口感越浓郁，麦香味越重，酒精度也越高。根据国家标准GBT4928-2008《啤酒分析法》的要求，啤酒原麦汁浓度的计算，需要通过相对密度法测量试样“真正浓度”和“酒精度”，通过公式换算成原麦汁浓度。

相关液体和固体中的蛋白质含量对啤酒酿造过程的多个阶段都会产生影响，并最终影响啤酒中总蛋白质的含量。啤酒中的蛋白质含量与啤酒很多关键属性有关，最重要的就是口感以及泡沫的丰富度和持久性。如果啤酒厂家有能力测定啤酒糖化醪中谷物、麦芽汁、澄清剂、麦糟以及啤酒中的蛋白质含量，就能够有效提升产品品质和盈利能力。因此，蛋白质测定方法需要能够对种类繁多的样品进行准确的测定。

一般白酒的度数指的是酒精的体积浓度，而啤酒的度数却指的是原麦汁的质量浓度。制造啤酒的原料大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，如每公升麦芽汁含有120克糖类，就是麦芽浓度就是12° 。麦芽汁浓度越高，啤酒的营养价值就越好，同时泡沫越细腻持久，酒味越醇厚柔和，保存期也越长。因此，原麦芽汁浓度是鉴定啤酒品质的一个硬性参考指标，根据它的浓度来鉴定啤酒品质和储存期限。

目前用于啤酒中有机酸含量测定的方法主要有化学滴定法、分光光度法和色谱法[4] 。滴定法仅适宜用于啤酒总酸度分析 ,且测定误差大。分光光度法和气相色谱法测定有机酸需经衍生等复杂的前处理 ,方法繁琐。离子色谱法作为一种分析有机酸的高效、简便方法 ,日益受到科研工作者和啤酒酿造行业的重视[5 - 7] 。

为了保证产品质量的稳定和达到预设标准，啤酒发酵过程的在线监测变得越来越重要。通过精确的终点测定，减少实验室和处理时间，可以节省大量的资源。安东帕的 Fermentation Monitor 5100 已经被证明非常适合于啤酒发酵过程的连续监测，可以直接安装到发酵罐中，实时测量残糖和酒精含量以及发酵程度。

国内对4-MEI的检测主要集中于焦糖色原料，其次是对其相关食品酱油和可乐，对啤酒中4-MEI含量测定鲜见报道。本研究建立固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定啤酒中4-MEI含量，旨在为啤酒的安全性评价以及相关标准的制定提供技术支持。

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焦糖色是我国允许使用的一种食用着色剂，应用广泛，涵盖食品、酿酒、制药等多个领域。国际上通常按其生产工艺把焦糖色分为四类：Ⅰ普通焦糖；Ⅱ亚硫酸钾钠焦糖；Ⅲ氨焦糖；Ⅳ亚硫酸铵焦糖。我国GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定啤酒中Ⅲ、Ⅳ类焦糖色使用限量为50g/L。

随着欧洲杯赛事的激战正酣，啤酒作为观赛的最佳伴侣，更是让气氛燃到极点。啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。啤酒采用发芽的谷物作原料，经磨碎、糖化、发酵等工序制得。在此过程中，氮/蛋白质含量的测定对保证酿造质量具有重要意义。

在生产啤酒、葡萄酒或烈酒时，Fermentation Monitor 5100 可以直接在罐内通过折光率测量持续监测酒精发酵情况。酵母代谢引起的糖浓度降低与酒精浓度增加对折光率有相反但可预测的影响，可以用来确定发酵度参数。

麦芽作为啤酒生产的主要原料，麦芽的质量与生产出来的啤酒的口味/风味息息相关?。将麦芽控制在合适的水分活度以及温度条件下，麦芽中的自由基处于稳定的水平，可以确保得到合适/稳定口味的啤酒。

本分析从市售的5种啤酒（2种拉格啤酒：品牌A和品牌B、爱尔啤酒、发泡酒和无醇啤酒）中取样，使用初生代谢物方法包在岛津三重四极杆质谱联用仪（LCMS-8060）上进行同时分析，并对分析得出的数据集使用TraverseTM MS 软件进行主成分分析。根据分析结果对5种啤酒所含成分的差异进行分类，并检测到各种啤酒中的特征成分。而且通过层次聚类分析，验证了5种啤酒的分类依据。通过对食品成分的全面分析，并结合多变量分析，可简单测定哪种成分会对食品质量和功能有影响。这种将全面同时分析方法与多变量分析相组合的测定方法有望在今后的食品质量评价中得到广泛应用。

主要介绍了SCION（赛里安）三通道啤酒“异味”分析仪对啤酒中香气和异味物质的测定方法。对于酿造企业啤酒生产的质量控制是一个相对复杂的过程，以往成品啤酒的口感和香气成分大多都采用人工品评的方式进行控制，但是这种方式大大限制了分析的通量和稳定性。

酒花是啤酒酿造过程中重要的原料，在麦芽谷物后面加入，以使啤酒产生特定的苦味及香味。酒花是来自一种叫做香蛇麻的锥状植物，该植物具有蛇麻素的腺体，富含树脂和油脂。树脂含有大量的a-酸类物质，赋予大部分啤酒苦味。啤酒酿造过程中，质量控制的一个重要方面是确保a-酸类物质的种类及含量，以保证啤酒是相同的批次。此外，在啤酒的酿造过程中，它们转化为异构的a-酸类物质的转化率使得某种牌子的啤酒具有特定味道。为此，在世界各地的酿酒厂，酒花和啤酒中的a- 酸类物质被作为常规参数进行监测。本应用文献提供了一种简单的方法，用于测定五种酒花原料中a-酸类物质的种类及含量。分析了一种美国产的IPA牌啤酒，确证其中含有异构的a-酸类物质。

三泉中石的啤酒瓶冷热水槽热冲击强度仪 RCY-02来检测啤酒瓶的抗冷热冲击强度，可以了解该批生产线上的玻璃瓶的合格率是多少，通过实验数据来判断啤酒瓶抗热胀冷缩温差率的范围，为包材长提供一个可靠的参考数据，并帮助啤酒生产厂家节约生产成本。

言啤酒是微酸性的胶体溶液。啤酒中各种酸达100多种，它不构成啤酒的香味，却是啤酒重要风味物质。啤酒中的酸感与啤酒的杀口力有关，适量、组成合理的酸含量，赋予啤酒爽口、协调、活泼的口感；酸含量低则口感粘稠，酸含量高则会使酸刺激明显，口味粗糙、不柔和。一般情况下，啤酒中的总酸≤ 1.65mL/100mL（原麦汁浓度＜10.0° P）为宜。本方采用电位滴定的方法，测得样品啤酒中总酸含量为1.03mL/100mL。

炎炎夏日已至，啤酒的需求变得旺盛，饮一杯啤酒消暑解热。而氧是造成啤酒各种质量、风味口感的关键原因。《GB/T 4928-2008啤酒分析方法》标准中附录C指出使用溶解氧分析仪测定啤酒的溶解氧含量。

水是啤酒酿造的主要原料，但它的重要性往往被同等重要的原料啤酒花和大麦所掩盖。因此，不可忽视水的品质。酿造用水必须达到饮用水纯度标准，如果您的啤酒厂分布在多个地点，您甚至可能需要对原水进行处理，以确保啤酒的风味特点不存在地区差异。尽管城市会定期对供水进行微生物和化学监测，但啤酒厂使用的水可能会在生产过程中受到污染，进而影响啤酒的品质和风味，因此必须定期测试供水、管道、软管/垫片和外井中的水质。

本文探索建立了梯度淋洗-抑制电导检测啤酒中氟的离子色谱方法，啤酒样品只需进行简单前处理后，采用对氟离子有特殊选择性的高效阴离子交换分离柱IonPac AS15进行分离即实现了氟离子与啤酒样品基体完全分离，保证了氟离子的准确定量

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