巧克力机械

[align=left][size=16px]大家吃了这么多年巧克力，[/size][size=16px]知道自己吃的是「巧克力」，[/size][size=16px]还是「代可可脂巧克力」吗？[/size][/align][size=16px][b]两者有什么不一样呢？展开讲讲「巧克力」与「代可可脂巧克力」[/b][/size][size=16px][color=#ff0000]GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》[/color][/size][size=16px]规定了两者的定义：[/size][size=16px][b]巧克力[/b][/size][size=16px]以可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。[/size][size=16px][b]代可可脂巧克力[/b]以白砂糖、代可可脂等为主要原料（按原始配料计算，代可可脂添加量超过５％），添加或不添加可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。[/size][size=16px]从定义上讲，代可可脂添加量超过５％(按原始配料计算)的就不是巧克力了，而是代可可脂巧克力，两者最大的区别就代可可脂含量。[/size][size=16px]市面上售卖的巧克力一般比代可可脂巧克力贵，主要是原料上的区别。[/size][size=16px][b]可可脂：天然植物油脂[/b][/size][size=16px]可可脂是从可可豆中提取的天然植物油脂，具有可可特有香味，由特殊的甘油三酯组成，硬脂酸含量较高，而硬脂酸具有降低血液中胆固醇的作用，同时可可豆中富含多种黄酮多酚类化合物，具有抗氧化作用，能保护人体抵抗氧自由基物质，防止心血管疾病，提高免疫力。[1][/size][size=16px][b]代可可脂：人造油脂[/b][/size][size=16px]代可可脂是一类能迅速熔化的人造油脂，在物理性能上接近可可脂，主要通过将植物油氢化而成，其价格比可可脂低很多。[2][/size][size=16px]GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》规定了「代可可脂巧克力」的产品名称必须标示为“代可可脂巧克力”。[/size][size=16px]示例：[/size][align=center][size=16px]「巧克力」产品名称标示为“巧克力”。[/size][/align][align=center][img]https://p4.itc.cn/images01/20210930/5061c9acbc634451ae11f07136303222.png[/img][/align][align=center]「代可可脂巧克力」产品名称必须标示为“代可可脂巧克力”。[/align][align=center][img]https://p1.itc.cn/images01/20210930/1bf740904e7c4aad8899df47d7159d1f.png[/img][/align][size=18px][b]两者的优势对比[/b][/size][size=16px][b]营养上——[/b][/size][size=16px]巧克力：[/size][size=16px]巧克力中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物这3种产能营养素以外，还含有许多维生素和丰富的矿质元素。[2][/size][size=16px]代可可脂巧克力：[/size][size=16px]代可可脂巧克力因其含有植物油氢化而成的代可可脂，可能含有反式脂肪酸，反式脂肪摄入过多还会增加心血管疾病风险。[/size][size=16px][b]价格上——[/b][/size][size=16px]巧克力：[/size][size=16px]可可豆因其种植条件严苛，产量远不能满足生产需求，物以稀为贵，故而用可可豆加工而成的巧克力价格较贵，成本比较高。[/size][size=16px]代可可脂巧克力：[/size][size=16px]代可可脂作为一种人工合成原料，在产量与成本上都占有优势，也更能被大众接受。[/size][size=16px][/size][size=16px]现在，相信大家已经知道如何区分巧克力和代可可脂巧克力了，建议选购时注意看配料表，根据自己的喜好去购买。但是也要注意，无论是巧克力还是代可可脂巧克力，含糖量都比较高的，好吃也不要贪多哦！[/size][size=16px][/size]参考资料：[1]《巧克力中可可脂及其代用品分析技术研究进展》[2]《巧克力的营养成分及其分析方法现状》[3]GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》图源：网络

各有关单位：　　根据国家标准委20090531-T-322文件的安排，由我会负责组织《巧克力及巧克力制品（代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）》国家标准的制定工作。现经起草工作组广泛收集资料，多次征求意见，完成了标准“征求意见稿”，增加了“可可脂和黑巧克力中类可可脂量化方法”等内容。为使标准更符合实际，更具可操作性，经研究决定于网上再次征求意见，欢迎社会各界对标准内容提出建议和意见。请于2011年9月30前将意见返回中国商业联合会行业发展部。　　电话：010-68391386　　传真：010-68391387　　Email: xz11cn@163.com 附件下载：　　 http://www.foodmate.net/member/fckeditor/editor/images/ext/doc.gif 《巧克力及巧克力制品（代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）》（征求意见稿）.doc 　　 http://www.foodmate.net/member/fckeditor/editor/images/ext/xls.gif 征求意见表（巧克力）.xls

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=51041]GB-T 19343-2003 巧克力及巧克力制品[/url]GB-T 19343-2003 巧克力及巧克力制品

[color=#632523]巧克力生产详情[/color][color=#632523]1.可可豆收获：可可树一年有两次收获季，冬季的产量会比夏季高。[/color][color=#632523]2.可可豆发酵：一种美味的产生完全取决于丹宁和可可豆内所含有的其他物质浓度，质量差的可可具有比质量好的可可更高浓度的丹宁。发酵过程通常为6天。在发酵箱中，经过充分发酵后，发酵出来的豆比发酵时间过短或发酵时间过长发酵出来的豆具有更好的口味。[/color][color=#632523]3.可可豆干燥：可可豆被在原产地进行干燥处理。很重要的是，干燥可可豆的速度不能过快，并且干燥的温度也不能在过高。最理想的干燥方式是通过日晒，但也可以通过人工方式。[/color][color=#632523]4.可可豆储藏：储藏在温控的仓库里。每一堆麻袋四周都必须留出足够的间距。储藏温度 15至18摄氏度，湿度为50-60%。[/color][color=#632523]5.可可豆加热：加热的目地是降低湿度（从6%降低到1.5%），脱酸和除气（主要去除乙酸），打开细胞结构，杀死微生物。[/color][color=#632523]6.可可豆烘烤：20 至150摄氏度，20 - 30分钟连续加热。烘烤的时间必须完全严格控制，因为略微的烘烤过渡都会使可可豆出现焦味。[/color][color=#632523]7.可可豆研磨：粗磨去除豆壳，可以留下大约80-84%的豆。精磨成可可液块。研磨的过程将可可豆碎粒的细胞结构打开，并释放出可可脂。为了防止过热，摩擦所产生的热量必须通过冷却去除。研磨的温度必须控制在85摄氏度以内。[/color][color=#632523]8. 可可液块储藏：储藏在双层加热罐中，温度控制在45-50摄氏度之间，罐子里必须有搅拌器。如果，可可液块不是马上就被送去进行进一步加工，可可液块会被浇筑成块状，放在温度为12-20摄氏度，湿度小于75%的环境下保存。[/color][color=#632523]9. 压榨可可液块：可可液块在被进一步加工成可可粉和可可脂之前，必须经过碱化过程从而让可可液块变得更加温和，并降低其酸度。碱化过程同时还可以带来其他一些好处，它可以软化细胞壁，使可可脂更加容易渗出。可可脂是被水平压榨出来的。压榨舱被注满了加热到80-90摄氏度的可可液块，然后可可液块被推倒一个极细的不锈钢筛网前。通过增加压力，可可脂便会从中渗出。压榨时间由最终需要留在可可饼中的含脂量决定。[/color][color=#632523]10. 可可脂净化：只是在第一道流出的可可脂中会略微参杂了少许微粒。使用尺寸相当小的过滤网，过滤网被设计成鼓状，外面还有一层隔热的双层管子，以防止可可脂结晶。[/color][color=#632523][/color][color=#632523]11. 精制糖：精制糖来源于甘蔗或者甜菜。增加甜味的糖和可可脂是巧克力生产中最重要的原料。根据巧克力的类型不同，其含糖量一般在30-55% 之间。[/color][color=#632523]12. 奶粉：奶粉可以给巧克力带来一种独一无二的香味。相比新鲜的新鲜牛奶，奶粉的含水量很低但是仍然富含了各种必要的营养成分。[/color][color=#632523]13. 特殊添加物：香兰素、麦芽和肉桂被添加到原料混合物中，它们会很大地影响混合物的性质和特质，提升巧克力的独特风味。[/color][color=#632523][/color][color=#632523][color=#632523]纯脂和代脂巧克力[/color][/color][color=#632523][color=#632523]1.纯脂巧克力：纯脂巧克力是可可脂、可可固体微粒的混合物。当油脂冷却或者固化时，巧克力就会变硬。2.代脂巧克力：代脂巧克力是代可可脂巧克力的简称，它是指将天然植物油（如棕榈油，椰子油等）制成的代可可脂来代替可可脂，添加到原料中而制成的巧克力。为了扩大巧克力的应用，代脂巧克力运用不同的植物油特性来改善巧克力的操作便利性，同时成本相对较低，适应更加广泛的巧克力市场需求。[/color][/color][color=#632523][color=#632523][/color][/color]

为什么生活就像巧克力？Forrest: Hello, My name is Forrest, Forrest Gump. Do you want a chocolate? I could eat about a million and a half of these. My momma always said,"life was like a box of chocolates. You never know what you're gonna get." Those must be comfortable shoes. I bet you could walk all day in shoes like that and not feel a thing. I wish I had shoes like that 。在这部电影中，阿甘的妈妈就像哲学家，总能告诉阿甘一些做人的道理。也正是这些道理使他有了惊人却又必然的成绩。life was like a box of chocolates. You never know what you're gonna get。这句话即使是没看过这部电影的人都知道：生活就像一盒巧克力，你永远都不知道你将获得的是什么。这句话曾让阿甘义无反顾的去奋斗，可你知道为什么在这儿把生活比作巧克力吗？呵呵 原来啊，以前美国的巧克力都是盒装，一盒大概有十块，每块的口味都是不同的（关于巧克力口味的说明大都在盒底）。如果不去尝尝，你就永远都不知道下一块巧克力口味如何。所以生活中你会遇到困难还是帮助，痛苦还是欢乐，都是未知的。不管怎样我们都应该不停的努力下去，像阿甘那样什么都不想，照样大丰收呵呵这个比喻你明白了吗？

[color=#444444]巧克力的比重怎么测？[/color]

巧克力与健康的N个真相 巴黎巧克力博物馆举办的一场关于巧克力功效的展览，试图通过对其成分的剖析，还巧克力以“清白”。　　很多人把巧克力看做是高热量的代名词，认为会导致肥胖。其实，巧克力的脂肪含量虽高，但其主要成分可可脂含有丰富的不饱和脂肪酸，适量食用对健康有益。此外，大量实验也表明，可可脂不会增加血液中胆固醇的含量。　　有不少人认为，经常食用巧克力会造成蛀牙。而事实是，可可中含有丹宁酸、氟质和磷酸钙，这三种物质都参与了保护牙齿的工作。 其实，适量食用巧克力益处多多。譬如能增加血液中影响血小板凝结的类黄酮，对心脏有益。巧克力中丰富的黄酮醇和多酚属于抗氧化成分，不仅能够延缓衰老，还能预防癌症、动脉硬化、关节炎等病症。另外，巧克力中的苯乙胺和可可碱，能够使人感到愉悦，消除压抑感。　　尽管巧克力有如此多的健康功效，人们也不能因此放纵食用巧克力，走入误区。专家建议，一天吃两小块为宜。　　值得注意的是，切忌给宠物吃巧克力，因为其中的可可碱和咖啡因会使宠物中毒，导致呕吐、排尿增多、过度兴奋、颤抖、呼吸急促、虚弱与癫痫，甚至造成死亡。来源：千龙网健康

很多宝宝都喜欢吃巧克力。前两天看到一个女宝一口把一颗巧克力球放进嘴里，她妈妈说这一口吃掉了三十多元。这是啥巧克力？真有这么贵？

世界上一半的巧克力都是为情人而设的。之前的圣诞节、“1314”表白日等都被商家渲染成情侣示爱的节日，这里不可或缺的是巧克力，那么咱们说说巧克力。品尝过国外的巧克力与国内的巧克力后，我得出一个结论：国外的巧克力价格不菲，但是入口丝滑，入口即化，甚至于储藏的温度稍微一高都会融化的那种，而国内的巧克力硬度很大，需要咀嚼后才能够融化。细看包装上的材料，都会有带可可脂一词，这表明，这种“巧克力”不含可可脂或者可可脂的含量极少。国家标准《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》中明确规定，凡是代可可脂添加量超过5％的产品都不能直接标注为“巧克力”，而应该在其标签上加上关于“代可可脂”的含量说明，其标注也应改为“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力风味制品”。而真正的巧克力应该含有可可脂，可可脂含量越高，质地越硬，口感就越苦，因此好的黑巧克力掰开的时候会发出清脆声，断面比较平滑，巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的熔点低，将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化，质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑，绝不会有“粉粉”存在或有微粒感。而代可可脂只是与可可脂有相似的口感，其实是人造硬脂，即由动、植物油脂精炼、氢化而成的油脂，价格比可可脂低廉，其胆固醇含量比可可脂高很多，高糖、高热量，其中的反式脂肪酸有增加心脏病的发病风险，长期食用对人体健康的损害较大。看来巧克力还是少吃为好呀。这些你了解吗？

1：远离心血管疾病 　　巧克力中含有一种“神秘成分―――多酚，它对心血管有很大的保护作用。多酚是一种存在于茶、红酒、巧克力和葡萄酒等植物类食物中的天然化合物。研究表明，这类物质可能具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板的活化，转移自由基在血管壁上的沉积，因而具有预防心血管疾病的功能。 　　巧克力的多酚不仅含量高，而且吸收率也高。大量的研究都已证明，科学地食用巧克力可在一定程度上降低心脏病的发生率和死亡率。此外，巧克力中的黄酮类物质可大大延长体内其它重要抗氧化剂（如维生素E、维生素C）的作用时间，为其他保护心血管的营养物质提供坚强的后盾。 2：全面补充微量元素 　　很多人一提到巧克力就自然能想到“能量、脂肪、糖“，殊不知，巧克力中还含有丰富的微量元素，包括镁、铜、铁、锌等，且吸收率较高。这就是为什么很多爱吃巧克力的人都很少出现上述微量元素的缺乏状况。 　　镁、铜、铁、锌等元素对人体是至关重要的，特别是在抗氧化、调节能量代谢方面不可或缺。巧克力在抗氧化，保护心血管方面之所以能发挥独到的作用，其中不乏上述微量元素的贡献。此外，巧克力中磷的含量也很丰富，100克巧克力中含有280毫克磷。磷和钙相结合是骨骼健康的基础，所以食用巧克力对于骨骼是很有利的。 3：增强你的免疫力 　　巧克力中所含有的黄酮物质具有免疫调节的作用。免疫调节是一种极为复杂的过程。人为地通过药物等手段调节免疫功能会承担一定的风险。好在巧克力和其他一些食物可以承担起这一任务，在提高免疫系统的同时，将风险值降至较低水平。 4：快速补充能量 　　运动营养学的研究表明，运动前使用巧克力可增加肌肉内的糖原储备，从而有利于提高运动能力、节约糖原消耗、延缓疲劳，同时也有利于长时间运动后糖原的恢复。因此，对于参加运动或体力活动的人，处于生长发育阶段的儿童和青少年、体质虚弱和病人以及重体力劳动者等需要补充能量的人群来说，巧克力的能量密集浓缩，体积小，风味独特，甜而不腻，不易产生饱胀感，是一种理想的能量补充剂和运动加速器。 5：赶走灰色心情 　　巧克力具有具有抑制忧郁情绪，使人产生欣快感的作用，尤其是可可含量更多的黑巧克力，它含有丰富的苯乙胺，这种物质对人的情绪调节发挥着重要的作用。巧克力还含有丰富的镁元素（每100克巧克力含410微克镁），而镁具有安神和抗忧郁的作用，很多医生甚至把巧克力作为抗轻微忧郁症的天然药物。 6：让你们享受美妙“性福” 　　在临睡前吃很多巧克力会让睡眠不好的人更加难以入睡。不过，如果你和他都不想快速入睡，而是想要享受一下甜蜜的“性福”，那么在临上床前吃少量的巧克力会让你们如鱼得水，因为巧克力有一定的性刺激作用。巧克力含有可可碱和咖啡因，这是两个重要的精神兴奋物质，能唤醒人的身体器官，提高精神兴奋点，它不但能像咖啡和浓茶那样让人精力充沛，还会令你更加妩媚动人。一次调查显示，34％的法国女性和38％的加拿大女性承认，她们都喜欢通过吃巧克力来提高性快乐的程度。 7：有助于保护牙齿 　　日本的一项研究发现，巧克力能够对抗细菌、防止住牙。巧克力里的抗菌物质抵消了高糖分，所以比其他甜食对牙齿的危害要小。据美国牙科中心研究发现。牛奶巧克力和巧克力曲奇属于最少引起蛀齿的零食。牛奶巧克力富含蛋白质、钙、磷酸盐和其他矿物质，这些都会对牙齿的珐琅起到保护作用。 吃巧克力会导致血脂升高吗？ 　　很多人对吃巧克力感到担心，认为会发胖，会患糖尿病和龋齿等，其实这是一种误解。 　　巧克力中的脂肪含量虽然远高于其它食品，但巧克力中所含的可可脂，是不饱和脂肪酸，是不会使人发胖的，大量实验表明，可可脂不会增加血液中胆固醇的含量。至于怕巧克力中糖太多，吃了会得糖尿病，也是没有根据的。据专定测定，糖尿病并非是食用蔗糖引起的；而且，目前中国人均每天食糖仅17克，而每天食用30-50克糖是绝对安全的。巧克力不同于糖果，由于它溶解快，不易留于口腔，对牙齿损害不大。 显然一味“责怪”巧克力是不公平的。相反，它含有丰富的营养。每100巧克力中，含有碳水化和物50克左右，脂肪30克左右，蛋白质15克左右，还含有较多的锌、维生素B2、铁和钙等。巧克力可提供很高的能量，每公司巧克力可提供6010千卡热量，远远高于鸡蛋、鱼等食品。当你来不及吃早餐、工作紧张、病后体弱、大运动量时可吃些巧克力补充能量。你知道吗？根据专家研究发现，由于巧克力体积小、热量大，易吸收，产妇临产前吃上几块，有助于分娩。去年九月英国《柳叶刀》杂志发表美国一个科研小组的研究成果，称巧克力中含有苯酚，可预防心脏病。巧克力中添加的卵磷脂，其磷的成份对儿童大脑发育又是大有好处的。此外巧克力中含有微量的兴奋成份，在人疲劳时食用，可提神醒脑，补充能量，对司机、作家等益处多多。这些大概是其它食品不可比拟的吧。 　　当然，和任何事物一样，物极必反。吃适量的巧克力，有益于身体健康。

[align=left]预防中风 美国约翰霍普金斯大学医学院的研究人员发现黑巧克力中含有一种化合物，它能在病人中风3.5小时内降低大脑的损伤程度。[/align][align=left]研究人员表示，每周吃一份巧克力，中风风险可减少22%。 降低血压 德国科研人员对44名健康成年人的调查表明，每天吃热量不高于30卡路里的黑巧克力，18周后这些人的血压平均降低2.9毫米汞柱。不过白巧克力和过量食用巧克力却没有这种功效。有益心脏。[/align][align=left]《美国药物杂志》发表的一篇论文称，巧克力，尤其是黑巧克力含有一种天然抗氧化剂黄酮素，能防止血管变硬，同时增加心肌活力、放松肌肉，防止胆固醇在血管内积累，对防治心血管疾病有一定功效。[/align][align=left]缓解腹泻 黑巧克力的可可含量从50%—90%不等，可可富含一种叫类黄酮的多酚成分，能抑制肠道内蛋白质、氯离子以及水分的吸收，从而达到减少水分流失、防止人因腹泻而脱水的功效。[/align][align=left]平稳血糖 据《美国临床营养学杂志》报道，意大利一项研究发现，健康人吃黑巧克力连续15天，每天100克，对胰岛素的敏感性就有所增强。医生们估计，黑巧克力对糖尿病患者可能有一定的帮助。最新一项研究还发现，黑巧克力中的黄烷醇能起到平稳血糖的作用。[/align][align=left]黑巧克力板硬度较大，可可脂含量较高。黑巧克力有不同的级别，如：软质黑巧克力，可可脂含量32%-34% 硬质巧克力，可可脂含量38%-40% 超硬质巧克力，可可脂含量38%-55%，便于脱模和操作。[/align][align=left]黑巧克力在点心加工中用途最广，如：巧克力夹心、淋面、巧克力面包和巧克力饼干等。从营养上来说，黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力。适宜人群：中老年人和女性。每天食用黑巧克力的量应控制在10—20克。棕色的巧克力是牛奶巧克力，长期以来，牛奶巧克力口感均衡成为世界上消费量最大的一类巧克力产品。[/align]

GB/T19343并没有巧克力的糖度检测方法，我们只有一支手持式糖度计，主要是用来检测采购回来的白砂糖的糖度用的，现在我们想到的办法是把巧克力溶解到水里制成液体来测，但是溶解效果好像并不理想，溶液在糖度计上面的读数也不明显，想问一下有没有大佬知道巧克力怎么测糖度和巧克力的糖度对产品品质有影响吗？

牛奶您喝过吧.巧克力您也吃过吧.牛奶+巧克力您同时吃过没有?它们合在一起吃安全吗?如果不安全,为什么还有卖什么奶油巧克力蛋糕,牛奶巧克力饼干,冰糕的呢?

糖果是以砂糖、糖浆或糖醇为主要原料，加入油脂、乳制品、胶体、果仁、香料、食用色素等制成的甜味食品。巧克力是以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）为主要原料，添加（或不添加）非可可植物脂肪、食糖和（或）甜味剂、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。　　一、糖果、巧克力的水分含量低，应在正确条件下储存，保质期内产品质量比较稳定，但建议不要在家中长时间储存糖果、巧克力，尽量做到少量多次购买。　　二、冰箱由于湿度大、易串味，并不适合储存糖果、巧克力。特别是巧克力，贮存不当还容易起“白霜”。建议一般将糖果、巧克力密封储存在阴凉避光处。如环境温度太高，不得不放入冰箱保存时，建议将糖果、巧克力包裹严密后再放入冰箱。　　三、巧克力中脂肪和糖的含量较高，能量也较高，幼儿需要来自多方面的均衡饮食来提供生长发育所需的营养，如果过多食用可能会影响正常饮食。同时，由于巧克力中多酚物质含量较高，因此不建议3岁以下幼儿食用巧克力。

SBT 10402-2006 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=45018]SBT 10402-2006 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品[/url]

以下是巧克力要化驗的項目,請教各項要用何儀器來測驗,序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√ GB/T 19343-2003和SB/T 10024-1992项目。2净含量√√√ GB/T 19343-2003和SB/T 10024-1992项目。3可可脂√☆ * GB/T 19343-2003项目4非脂可可固形物√☆ *GB/T 19343-2003项目5总可可固形物√☆ *GB/T 19343-2003项目6乳脂肪√☆ *GB/T 19343-2003项目7总乳固体√☆ * GB/T 19343-2003项目8细度√√√巧克力制品的巧克力部分不要求。GB/T 19343-2003和SB/T 10024-1992项目9巧克力制品中巧克力的比重√√√ GB/T 19343-2003和SB/T 10024-1992项目10水分√√√SB/T10024-1992项目11脂肪√√*SB/T10024-1992项目12蔗糖√√*SB/T10024-1992项目13铅√√* 14砷√√* 15铜√√* 16糖精钠√√*其他甜味剂根据产品使用状况确定17甜蜜素√√*18致病菌√√* 19标签√√

眼看着情人节的脚步声近了，相信情侣们都会受到鲜花、巧克力等等情人节礼物，巧克力似乎成了情人节的代言。百度百科中介绍：巧克力，来自中南美洲巧克力的鼻祖是“xocolatl”意为苦水的意思，其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力的主要成分是可可液块，可可液块中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。但是，在2012年情人节当天，国家质检总局曝光了234批次问题进口产品，其中就有12批次洋巧克力被曝光铜超标。据了解，此次被曝光的问题巧克力多是可可含量较高的黑巧克力。而这些巧克力的主要原料可可豆中铜元素含量较高，所以导致最终制成的巧克力成品中铜含量也较高。巧克力中会有重金属吗？

黑巧克力一般有抗衰老、降低食欲、保护心脏和减肥等功效与作用。1、抗衰老：黑巧克力中的可可脂富含丰富的多酚含量，具有一定的抗氧化能力，适量食用有助于清除体内多余的自由基，起到延缓衰老的作用。2、降低食欲：黑巧克力当中的咖啡因有抑制食欲的作用，并且能够促进人体的新陈代谢，所以食用黑巧克力有降低食欲的作用。3、保护心脏：黑巧克力中的抗氧化剂可通过防止氧化，降低不良胆固醇水平和提高良好胆固醇水平来降低患心脏病的风险，经常吃黑巧克力也可以降低冠心病的风险。黑巧克力还可以促进一氧化氮的产生，从而使血管松弛并增加血流量，这对于心脏健康是非常有益的。4、减肥：黑巧克力富含单不饱和脂肪酸，有助于加速新陈代谢，使身体更快地燃烧卡路里。巧克力会影响人体合成脂肪酸的方式，并减少脂肪和碳水化合物的吸收。

巧克力可以认为是一种油包水型乳液，亲水性的糖分子和可可豆颗粒分散在脂肪连续相里。标准精炼级的大豆卵磷脂可以通过降低熔融的巧克力块的粘度来影响乳化的效果。大豆卵磷脂是按植物的种类来分级，以确定能用好的磷脂混合物来改变粘度，粘度的改变可以通过几种不同的方法进行。用Brookfield粘度计和物理流变仪通过巧克力佳信（Casson）方程式可以测量出添加了0.1-0.7%已筛选分级和改性的大豆卵磷脂的黑巧克力、奶油巧克力以及白巧克力的塑性粘度(Plasticviscosity)和屈服应力值(Yield stress value)。相比标准精炼级的卵磷脂，级别较高的卵磷脂具有较低的塑性粘度，但其屈服值比前者高。而级别较好的磷脂酰乙醇胺则表现出较低的屈服值，这一点很有意思。黑巧克力的结果要比奶油巧克力和白巧克力的明显，而3种巧克力的（添加剂的）配方是一样的。无油的卵磷脂可以用作白巧克力粘度降低助剂，它的味道温和、适中。用于涂覆在冰淇淋上的含有42-60%脂肪的巧克力的流动性和稳定性会受到冰淇淋表面的湿气的负面影响。添加经过精选的卵磷脂，对于隔离过多的湿气、巧克力涂层的稳定性以及冰棒具有光滑的表面和良好的口感有益处。brookfield粘度计性能特点与实验的关系：http://www.instrument.com.cn/netshow/C60497.htm

不过，有利健康的巧克力并不是那种用代可可脂制作的那种，而是纯巧克力。

2016年09月05日08:37 来源：南方日报原标题：10款进口巧克力检出非法添加剂　　10款进口巧克力被检出违法添加防腐剂和色素。记者从广州检验检疫局获悉，日前该局检出十款进口巧克力违法添加防腐剂和色素，其中九款巧克力被检出山梨酸，山梨酸含量从75.2mg/kg到460mg/kg不等，另外一款违法添加了色素金(E175)。据悉，现时广州检验检疫局已依法对上述巧克力作销毁处理。据了解，山梨酸是一种酸性防腐剂，属于食品添加剂的一种。虽然山梨酸在一些食品加工业比如饮料、调味品、糖果等中被允许限量使用，但如果被滥用，在一定程度上会抑制消费者的骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。　　“根据我国相关规定，在巧克力这类食品中不允许添加山梨酸。”检验检疫局专家指出，一般，符合我国相关卫生法规的巧克力生产，微生物的生长和繁殖都会得到足够的控制，不需要添加山梨酸。“上述九款巧克力违法添加山梨酸，原因有可能是，这些食品的加工过程无法达到必要的安全卫生条件，导致无法有效地控制好危害人体的微生物生长和繁殖。”　　另外，根据我国食品安全法，食品当中不允许添加色素金，而此次查出的一款巧克力为了装饰产品外观，添加色素金(E175)，属于违法添加非法物质的行为。　　广州检验检疫局专家表示，随着全球化的日益加深，越来越多消费者选购进口食品，然而，在对进口食品的抽样检验中发现，其产品质量也良莠不齐，存在部分国外食品生产商不顾消费者身体健康和我国食品安全法规的要求，非法添加各种添加剂的情况。　　专家提醒，在为孩子们挑选进口食品时，不要一味追求外观和色彩，要注重食品的安全质量。同时，消费者在选购进口食品时，需要对食品进行严格筛选，购买通过较大正规平台进口并获得检验检疫证明的合格产品。(记者/欧志葵 通讯员岳俭宣)

巧克力香精未知物定性，时间如下：44.81152.149

从“德芙”原粒杏仁巧克力里竟然爬出了一条活着的小虫，掰开杏仁，里面还躲着两条——与“牛奶香浓，丝般感受”的广告语截然相反的一幕被杭州消费者陈女士遇上了。 　19日，早报记者从陈女士处获悉，她已向“德芙”生产商——玛氏食品(中国)有限公司提出赔偿精神损失费3000元，但遭到拒绝。 据此前媒体报道，消费者食用“德芙”巧克力时发现异物已不是头一回，先后被曝光的就有2004年2月“绿头苍蝇”、2006年2月“易拉罐拉环”、2006年10月“死虫子”事件等。 陈女士的“德芙”原粒杏仁巧克力是朋友的喜糖，1月9日下午，她剥开其中几颗。“一般每个独立包装里面是一颗巧克力，这包里面有两颗。”陈女士描述，“第一颗是好的，吃到第二颗时我感觉有点不对劲，杏仁外面包裹的巧克力有凹凸感，连忙吐了出来看。”发现已经被咬掉巧克力的杏仁表面竟然有几个小洞，一条白色的小虫子正探头探脑往外爬。陈女士立刻觉得恶心难忍，跑到卫生间呕吐不止。而后，她的同事掰开了那颗杏仁，令人惊讶的是，里面竟然还蠕动着两条白色虫子。 事后，陈女士致电“德芙”原粒杏仁巧克力的生产商玛氏食品(中国)有限公司杭州办事处，反映了情况。当天下午，一位蒋姓高级客户主任来到现场，确认是玛氏公司的产品，并解释说杏仁在加工时很可能含有虫卵，因此才会长出虫子来，但他对陈女士提出的3000元赔偿并无明确表示。

如何檢測巧克力中可可脂的含量,用什麼儀器測驗,高手們"高抬貴手"指點一下吧!!感謝了[img]http://img.foodmate.net/bbs/static/image/smiley/default/loveliness.gif[/img] [img]http://img.foodmate.net/bbs/static/image/smiley/default/loveliness.gif[/img] [img]http://img.foodmate.net/bbs/static/image/smiley/default/victory.gif[/img]

小儿时期期应尽量少吃或不吃巧克力巧克力虽然是一种历史较为悠久的食品，但由于其多种保健功能（如保护心脏、防癌、减肥、振奋情绪等）的相继发现，越来越受到保健专家的瞩目与提倡，因而逐渐“热”起来成为一种时尚食品。但要注意，儿童应适当限制，否则易与遗尿症结缘。　　美国一位医学博士的解释是：巧克力可在小儿体内产生过敏反应，使膀胱壁膨胀、容量减少、平滑肌变得粗糙、产生痉挛，同时这一过敏反应又使小儿睡得过深，使其在尿液充盈时不能及时醒来，于是造成尿床。随着小儿进入青春期，巧克力不再产生过敏反应了，遗尿现象即可消失。

请教一下巧克力制品中可可脂、非脂可可固形、总可可固形物的计算，标准GB/T19343-2016中所按原始配料表计算，例如原始配料表为稀奶油700g、嘉宝莉黑巧克力750g、梵豪登黑巧克力750g，生产样品净含量2KG，其中的可可脂、非脂可可固形、总可可固形物如何计算？急！急！急！

食品食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品

据英国《每日邮报》报道，英国科学家发现吃巧克力、喝汽水，不但能填饱肚子、解渴，还可检验是否罹患癌症或观察恶性肿瘤的生长情况。英国伦敦大学的科学家指出，恶性肿瘤能比正常的细胞组织吸收更多葡萄糖。他们利用核磁共振扫描仪追踪葡萄糖在体内的吸收情况，发现吃甜食后，癌症肿瘤会发光。科学家已用该方法检验出老鼠的肠癌，也在数名癌症病人身上测试成功。科学家认为，葡萄糖验癌法简便易行，病人无需任何注射，只要吃一些含糖量高的食物，就能检验出癌症的踪迹。科学家希望这种新方法最快可在18个月后投入应用。或许，以后再去医院诊断癌症的时候，就不用像以前那样痛苦了。对于一般的病患来说，自带几块巧克力就足矣！