淀粉粘度仪

我厂准备购买仪器对木署淀粉(工业用的)的测试,在网上找了一大批有几个问题要问问大家:1.关于QB1480-1993O粘度的测试方法如下: 称取样品5g(精确至0,lmg)，移人500mL烧杯中，加水250mL,搅拌均匀后，放人140℃的甘油浴中，并搅拌，使样品在3-4min内完全糊化，糊化液达100℃时，恒温8min(间断搅拌,以避免糊化液结块 )后取出，迅速冷却至25'G，移人500mL容量瓶中，用水定容至刻度，配制成1%的淀粉糊化液。将1%的糊化液经玻璃棉过滤后，移入已恒温至25℃的粘度计中，调整水平和淀粉湖量，使三个尖稍刚好露出液面，用秒表测出流出200mL的糊化液的时间T1。用同样方法测定200mL水流出的时间T2。用1%糊化液的恩氏度表示的粘度，计算公式如下: E=T1/T2E:25℃时1%糊化液的恩氏度 T1:25℃时 200mL糊化液流出的时间，5 T2:25℃时200mL水流出的时间，s,甘薯淀粉、木薯淀粉:所得结果应表示至二位小数 马铃薯淀粉:所得结果应表示至一位小数。1.以上系国标的测试方法，请问用那一种那一个牌子的粘度计比较好,请给个链接.2.什么是玻璃棉??3.一定要"放人140℃的甘油浴中"吗,淀粉一般在70℃左右就糊化了,本人想不要用到140℃的甘油浴中,用一般的水浴就行,是吗?4.恩氏粘度计所谓标准水值是51±1秒吗?标准水值是不是200mL蒸馏水在20℃时流出的时间(秒)?5.能否用以下方法代替国标??在网上找的 1.用恩氏粘度计先测20℃时蒸馏水的水值K(一般为51.0±1.0）。 2.称马铃薯淀粉3.0g放入500mL三角瓶中，加30～40℃蒸馏水至300g，摇匀，放入70℃左右的水浴中糊化15min，然后加温至水浴锅沸腾，不断摇动，防止糊化不均匀或者有结块现象。糊化成的淀粉糊应是透明、无结块、均匀的粘稠流动的胶体糊。 3．将糊化好的淀粉糊冷却至25℃～30℃，将恩氏粘度计外容器放入蒸馏水并调至25±0.2℃，把干燥、洁净的内容器放在外容器内调平。把糊化好的马铃薯淀粉糊倒入内容器至小尖钉处，放置5min，使淀粉糊和外容器的温度保持一致。恩氏粘度计下方接上200mL洁净、干燥的接收瓶，放下糊化液，用秒表计时，流入接收瓶200mL糊化液所需的时间与蒸馏水的水值相比即为马铃薯淀粉的粘度，单位为条件度。根据以上检验步骤就能测出马铃薯淀粉粘度。■ 问:1.以上方法"2.中"是加蒸馏水300g还是300mL,液体好少用g来表示的.希望有关高手解答.

国标中测淀粉粘度用的布拉班德粘度仪太贵了，有没有国产的粘度计可以代替

工业淀粉的Brookfield粘度测量应用简介Brookfield的SSB（淀粉测量系统）是为测量工业淀粉样品在自动快速糊化和快速冷却过程中的粘度变化而设计的。SSB可以准确、快速的进行测量，从而可以帮助产品研究者快速地调整产品结构。所需设备RVDV-II+ Programmable Rheometer可编程粘度计(或RVDV-III+ Programmable Rheometer可编程流变议)Small Sample Adapter (SSA) 小量样品承接器配SC4-21转子和带RTD温度探针的SC4-13RPY盛样器带可编程控制器的TC-112P循环水浴用可选件WingatherTM或Rheocalc软件与电脑连接进行数据采集和分析Test Method 测量方法在煮淀粉和冷却的过程中，用循环水浴来控制温度。这套系统可以快速地在2分钟内从95º C降到煮淀粉的温度45º C。水浴使样品先达到预先设定的“煮”温度，并在此温度下保持一段时间，然后将温度调到预先选择好的冷却温度。实验员要确定好每一个循环周期的间隔时间，并设定在控制器的程序里。水浴需要用自来水冷却到25º C或更低的温度。在用粘度计来测量淀粉样品粘度的时候，先将样品转移到小量样品承接器（SSA）的盛样器里，然后依次进行煮、糊化和冷却的过程。用手动控制测量各种数据（包括粘度、温度、剪切应力、转速和时间间隔），或者选用Brookfield的一些具有数据采集功能的仪器来进行自动采集数据：如图表记录仪，打印机，WingatherTM (for Windows) software可选软件（如果你用的是DV-III+流变仪，可用可选软件Rheocalc for Windows）。图表记录仪可以绘出糊化曲线的变化（粘度和温度）。打印机可以记录实验的列表数据，因此可以生成一个永久性的纪录。而可选软件则可采集所有的实验参数，并可自动绘图和保存列表数据。 其它可选的测量方法为了更精致地进行测量，可选用Brookfield的RVDV-III+型流变仪和Rheocalc软件，它可编程控制整个测量过程，自动改变剪切率。并可以全部记录下实验的所有数据。这个选择的测试方法适合于要求更细致、更精确的研究，以及希望在测试时不需花费太多人工的情况。

GBT 24853-2010 小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定 快速粘度仪法

小麦淀粉的粘度，以mpa*s为单位的，值大概是多少？急求！

测淀粉和化工胶的粘度计需配置附件有哪些

[size=24px][color=#ff0000][b]求助[/b][/color][/size][b][size=16px]《[font=Verdana, Arial][color=#333333]NY/T 3868-2021 玉米及玉米淀粉糊化特性测定 快速粘度仪法[/color][/font]》[/size]标准类型：[/b]农业部标准[b]颁发部门：[/b]农业农村部[b]发布日期：[/b]2021-05-07[b]实施日期：[/b]2021-11-01谢谢

本人实验室需测试淀粉糊化及糊化后BROOKFLIED LVT粘度,请有资质第三方检测.

急求法国徕美粘度计型号RM-100的具体信息，使用时注意事项和应用对象（主要是糖浆，馅料，胶，淀粉），以及高粘转子和特殊转子的用途、注意事项，希望有代理该品牌的大牛赐教。

本来以为淀粉溶液黏度会很大.没想到用旋转粘度计测量刚达到测量仪器的下限.大概为2.8cP.不知大家有什么意见.

[size=16px][font=宋体, SimSun][b]变性淀粉在蚝油生产中的应用[/b][/font][font=宋体, SimSun]在蚝油生产过程中，经搅拌、均质、高温杀菌等步骤，蚝油体态变得不稳定，储存与运输过程中出现化水和分层，影响产品体态。而添加增稠稳定剂可以提高蚝油的粘度，保持体态相对稳定，同时可改变蚝油产品的物理性状，赋予其粘润、适宜的口感。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]淀粉是蚝油增稠稳定剂的主要成分，国内淀粉生产的蚝油体态偏稀，易化水分层，存在较大的质量隐患；国外淀粉价格高，且供不应求。因此，变性淀粉的开发已成为当前亟待解决的难题。[/font][font=宋体, SimSun]王聪等人的研究结果表明，将蜡质玉米淀粉按照4：1的比例与玉米原淀粉进行混合，制成淀粉浆，添加15%的乙酸乙烯酯进行酯化反应1h，再添加8%的环氧丙烷进行醚化反应1.5h，添加9%三偏磷酸钠进行交联反应2h，得到变性淀粉乙酰化二淀粉磷酸酯[i][/i]，然后将其应用于蚝油中，在保持口感不变的基础上，可提高蚝油体态的稳定性，并大大降低了生产成本。[/font][/size]

常用的食品加工用变性淀粉有预糊化淀耔，麦芽糊精、酸变性淀粉、羟丙甚淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、援甲基淀粉 交联淀粉等。1.预期化淀掰该产品自身已经熟化， 可直接舔加到终端产品中．具有增稠、稳定、改善口感等功能，能赋予食品浆状或粒状组织， 不论在高酸性或低酸性环境中均适用，使产品在外观和口感上都得到改进。由于这种淀粉能在食品加工中模拟番茄和果浆的特性，尤适台用于开发番茄产品，制造具有“真番茄”特征和高度浆状外现的产品，2.麦芽糊精甜度低、粘度高、溶解性好、暖湿性小、增稠性强、成膜性好．在糖果工业中麦芽糊精能有效降低糖果甜度、增加糖果韧性，提高糖果质量，在饮料冷饮中麦芽糊精作为重要原料，能提高产品溶解性，突出原有产品凰味，增加黏嗣感和啵形性-在儿童食品中．麦芽糊精因低甜度和易吸收可作为理想载体．预防或减轻儿童龋齿病和肥胖症-低DE值麦芽糍精遇水易生成凝胶．其口感和油脂类似，因此能用干油脂含量较高的食品中．如冰淇淋、鲜奶蛋糕等，代替部分油脂，降低食品热量， 同时不影响口感。3.酸变性淀粉酸变性淀粉具有较低的热糊牯度．大大提高了淀粉的凝胶性．可用于果冻、夹心饼、轼精的生产。4.羟丙基淀盼淀粉经羟丙基化后， 其冻融稳定性、透光率均有明显提高．它最广泛的应用是侥食品如肉汁、沙司．果内布丁中用作增稠剂， 可使之平滑．浓稠透明、无颗粒结构．并具有良好的冻融稳定性和耐煮性，口感好 它也是良好的悬浮剂，可用r浓缩橙汁中，流动性好，静置也不分层或沉淀5.酯化淀粉1)淀粉膦酸酯淀粉膦酸醑的水溶性较好， 并具有较高的糊粘度、透明度和稳定性，在食品工业可用作增稿荆、稳定剂、乳化剂。淀粉瞵醢酯可以在橙汁生产中作乳化剂，代替价格较高的阿拉怕腔 在面条加工中，淀粉臃酸酯作为增稠剂，形成具有良好粘弹性和延伸性的面团；在蛋糕中添加≤4％的量，可提高蛋糕的比窑．延长蛋糕的货架寿命．延缓蛋糕的老化，对蛋白发泡体系的持泡性能也有显著改善。2)纯胶纯胶--辛烯基琥珀酸淀粉酯钠(简称SSOS)，在水包油型的乳浊液中有着特殊的乳化稳定性，是一类新型的食品乳化稳定剂和增稠剂。纯腔在水的乳液中能均匀分散，稳定规定的淀粉含量和所需的粘度盼乳化液，并且有良好的流动性，且乳浊液有良好的光泽度．在容器壁上不会挂壁。纯胶从其结构上看在其淀粉的长链上同时引进了亲水基和疏水基 在油水界面形成一层很早的界面膜，而小分子乳化剂只能形成单分子的界面瞳．因而纯腔的乳化稳定性要高于小分子的乳化剂。纯腔和其它的表面话性剂有很好的协同增效作用．没有配伍禁忌。6.羧甲基淀粉援甲基淀粉可直接溶于冷水，溶液粘度高、黏着力大，乳化性、 稳定性和透明性好，外观比羧甲基纤维素均匀细腻。在食品工业中．被广泛用作增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂和抗老化剂。羧甲基健粉用于冰淇淋生产中代替明胶。能生产出组织软滑、牯度适中、稳定性良好的产晶；用于面食和糕点生产中，可起到调节面团弹性、增加柔韧性、改善成型性、保持水分、分敬脂肪等作用。7.交联一一稳定化复合变性淀粉交联——稳定化复台变性淀粉气味温和．不会掩盖产品原有的风味 透明度高，可赋予酱料很好的外观，提供非常光洁的表面良好的抗老化，抗剪切，抗高温和耐低pH值等特性，能档有教地防止产品析水现象。优异性能使之成为酱料食品中不可多得的增稠剂。8.天然变性淀粉它是通过对作物品种的培育和应用基因工程技术改变遗传性状，从而得到与化学变性淀粉具有相同性质的天然淀粉。

[size=16px][color=#333333]点击链接查看更多：[url]https://www.woyaoce.cn/service/info-39502.html[/url]服务背景[/color][/size]淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。淀粉的应用广泛，其中变性淀粉是重点，变性淀粉是指利用物理、化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。淀粉检测范围纯淀粉、豌豆淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、甘薯淀粉、土豆淀粉、地瓜淀粉、酸解淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉、酶处理淀粉、酸变性淀粉、预糊化淀粉、功能性淀粉、淀粉制品等。[size=16px][color=#333333]检测内容[/color][/size]淀粉检测项目成分检测、淀粉含量检测、感官检测、膳食纤维检测、水分检测、漂白剂检测、细度检测、明矾检测、粘度检测、蛋白质检测、灰分检测、二氧化硫检测、微生物检测、白度检测、重金属检测、色度检测、氰化物检测等。[size=16px][color=#333333]检测标准[/color][/size][table][tr][td]产品名称[/td][td]检测项目[/td][td]检测标准[/td][/tr][tr][td]淀粉[/td][td]淀粉分类[/td][td]GB/T 8887-2021[/td][/tr][tr][td]淀粉[/td][td]预糊化淀粉[/td][td]GB/T 38573-2020[/td][/tr][tr][td]淀粉[/td][td]食用玉米淀粉[/td][td]GB/T 8885-2017[/td][/tr][tr][td]淀粉[/td][td]食用小麦淀粉[/td][td]GB/T 8883-2017[/td][/tr][/table][size=16px][color=#333333]我们的优势[/color][/size]淀粉检测流程1、沟通需求：了解待检测项目，确定检测范围；2、报价：根据检测项目及检测需求进行报价；3、签约：签订合同及保密协议，开始检测；4、完成检测：检测周期会根据样品及其检测项目/方法会有所变动，具体可咨询检测顾问；5、出具检测报告，进行后期服务；

[size=16px][font=宋体, SimSun][b]变性淀粉在卷饼制作中的应用研究[/b][/font][font=宋体, SimSun]在速冻卷饼中加入变性淀粉，有效改善冷冻面团中淀粉的老化，加入的变性淀粉粘度高，吸水性强，提高面皮光泽度易于加工成型，保水性好，冻融稳定性好、储运过程不易黏连。由于变性淀粉糊化温度低，保证了产品色泽洁白，利于消费者易接受易购买；在-18 ℃低温冷冻后，防止卷饼表面断裂，提高卷饼保水性，良好的保型性和弹性；微波加热后，防止卷饼开裂，表面光滑有韧性，口感筋道，保证产品外观和固有味道，获得消费者的喜爱。[/font][/size]

[size=16px][font=宋体, SimSun][b]预糊化变性淀粉在速冻汤圆中的应用[/b][/font][font=宋体, SimSun]在传统的汤圆生产中有一道烫面工序，此过程易受外界因素（如温度）和人为因素的影响，导致烫面质量发生波动。过度烫面会使面团发粘，包装不充分会使面团散落，不易形成面团。利用预糊化改性淀粉冷水溶解度好和粘度高的特性，省去了热烫过程，利用冷水直接调节面团，方便控制面团质量，保证产品质量的均匀性。[/font][font=宋体, SimSun]预糊化淀粉具有良好的保水性和低温稳定性。在快速冷却过程中，可以防止清汤表面失水和裂缝。预糊化淀粉具有良好的粘弹性和结构，提高了拉伸弹性，保持了拉伸形态。[/font][font=宋体, SimSun]杨倩娜研究结果表明，交联酯化双变性淀粉的抗冻融性、保水性和保型性可使速冻汤圆在循环和贮存过程中反复冻融时，仍能保持原有性能，防止果汁流失和溃烂。交联和酯化双重改性淀粉的抗剪切性和耐高温性可满足不同的工艺要求，如强剪切混合、高温灭菌等。交联酯化双变性淀粉糊短而细腻，口感滑爽，可使汤圆馅料具有良好的形状和口味。[/font][/size]

[align=center]【我们不一YOUNG】淀粉的测定--酶水解法[/align]（一） 原理[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407261509074564_753_1615838_3.png[/img]（二）适用范围及特点 因为淀粉酶有严格的选择性、只水解淀粉而不会水解其他多糖，水解后通过过滤可除去其他多糖。所以该法不受半纤维素、多缩戊糖、果胶质等多糖的干扰，适合于这类多糖含量高的样品，分析结果准确可靠，但操作复杂费时。（三）说明与讨论酶水解开始要使淀粉糊化 将烧杯置沸水浴上加热15分钟，冷至60℃以下，然后再加入20mL淀粉酶溶液，在55—60℃保温1小时，并不时搅拌。 取1滴此液于白色点滴板上，加1滴碘液应不呈蓝色，若呈蓝色，再加热糊化，冷却至60℃以下，再加20mL淀粉酶溶液，继续保温，直至酶解液加碘液后不呈蓝色为止，加热至沸使酶失活，冷却后移入250mL容量瓶中，加水定容。混匀后过滤，弃去初滤液，收集滤液备用。淀粉糊化——淀粉吸水溶胀，破坏晶格结构，变成粘度很大的淀粉糊，使其易被淀粉酶作用。糊化 = α－化糊化度又称α－化度酶水解未糊化淀粉速度：酶水解糊化淀粉速度= 1：20000 方便快餐食品经α－化后，复水性强，好消化。 方便面检测项目中有α－化度的测定。淀粉α化度的测定原理：已糊化的淀粉，在淀粉糖化酶的作用下，可水解为还原糖， α化度越高，即糊化的的淀粉越多，水解后生成的糖越多。先将样品充分糊化，经淀粉糖化酶水解后，用碘量法测糖含量。以此作为标准，糊化程度为100%。然后另取样品，不糊化，用淀粉糖化酶直接水解，用同样方法测定糖含量，通过计算可求出被测样品的相对糊化程度，即样品的α化度。

[align=left][font=宋体, SimSun][size=16px][b][font=宋体, SimSun]加工助剂在加工过程中发挥改善产品品质的功能，却在最终产品中没有残留，因为它们在加工过程中经常被销毁或移除。依据法规要求，这种物质不需要列在产品标签上，因此，使用加工助剂来代替化学添加剂为食品清洁标签提供了一种新途径。[/font][font=宋体, SimSun]酶制剂是一类最常用的加工助剂，在烘焙过程中，发挥改善功能的烘焙酶被高温烘烤所破坏，所以不必在标签上声明。因此，烘焙酶为烘焙食品带来了实现清洁标签的机会。[/font]淀粉酶可降低烘焙食品糖需求量[/b][/size][/font][/align][font=宋体, SimSun][size=16px]和脂肪一样，降低产品含糖量是许多烘焙师优先考虑的问题。同样，在蛋糕、饼干和糕点的加工过程中，糖也扮演着一些功能性的角色，例如：提供风味、控制面糊粘度、保湿、通过美拉德反应[i][/i]提供色泽等等。然而，过量的糖会改变发酵中的动力学过程，并可能导致自动化过程中出现问题。[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px]在人们不断追求健康理念的当今，使用酶在烘焙食品中产生甜味而不是直接添加糖，才属于烘焙食品清洁标签的范畴。例如，酵母利用淀粉酶产生的可发酵糖形成面团的方式更可控，二氧化碳的生成速度较慢，可以防止面筋内脆弱的气泡网络受损。[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px]淀粉酶缓慢地工作以维持糖的平衡，直到酵母在55℃左右被灭活。酵母失活后淀粉酶继续产糖，直到淀粉酶在烘烤过程失活，这样，面团里便存在少量的糖，有利于美拉德反应面包皮变成棕色，并提供一些味道。[/size][/font]

论淀粉胶粘剂的生产方法 杜连起(河北职业技术师范学院食品工程系,河北昌黎066600) 前言 淀粉胶粘剂是近年来采用较多的一种瓦楞纸箱生产用胶粘剂,主要原料是玉米淀粉或木薯淀粉。由于生产淀粉胶粘剂原料来源广、价格低、粘接性能较好,所以,目前世界上大多数瓦楞纸厂都用它制作胶粘剂。生产淀粉胶粘剂的方法有多种,且各有其特点,下面就对生产淀粉胶粘剂的各种方法加以介绍。 1淀粉胶粘剂生产方法 1.1碱糊法 它是将水与淀粉、稀碱混合,升温到40℃,连续搅拌即成。该方法工艺简单,所用原材料少,但是因淀粉的功能基没有变化,粘合力不理想,故很少采用。 1.2糊精法 此方法是将淀粉直接焙烧(190～230℃),或在少量盐酸、硝酸存在下于110～140℃焙烧,或经过微生物发酵而成。它制成的胶粘剂流动性能好,ｐＨ值接近中性,腐蚀性小,但它不能使淀粉的功能基发生变化,粘结力和防腐防霉能力差,不能贮存,工艺较复杂,终点难以控制,相对分子质量大小波动大,质量不稳定。所以,目前应用也比较少。 1.3主体—载体法 它是将少量氧化淀粉加氢氧化纳,糊化后的稀糊物为载体,再将未糊化的淀粉或氧化淀粉作为主体混合在一起,靠上胶后的突然高温将生淀粉或氧化淀粉爆裂而糊化。该方法生产的瓦楞纸质量好较好,但仅适宜高速连续机生产。 1.4氧化淀粉法 它是利用氧化剂将淀粉氧化,使原来淀粉的葡萄糖单元6位碳上的羟甲基变为醛基和羧基,这种功能基的变化既增加了淀粉与纸纤维的粘结力,又提高了它的防腐防霉能力。同时氧化又可使淀粉的长分子链变成短分子链,使制得的胶粘剂流动性提高,便于在机上涂布,根据氧化时采用的工艺方法不同,又可分为热制法和冷制法两种。 1.4.1热制法 氧化剂通常是过氧化氢、次氯酸钠,反应在60℃左右进行,反应时间为2ｈ。该法生产的胶粘剂粘结力和防霉能力都较好,但是该法是在60℃热制的,必须热制热用,不能贮存运输,要随制随用,这无疑给生产带来了麻烦。 1.4.2冷制法 即在常温制造常温使用,制造温度与使用温度一致,粘度稳定,并且该法是冷法生制再加上醛基的存在,不易发霉、腐烂,可长期贮存运输。虽然冷制法生产胶粘剂的优点很多,但是,在低温下实现氧化反应是一个不利因素,所以,要使氧化反应顺利进行必须选择合适的催化剂。生产实践证明,采用冷法生产氧化淀粉最适宜的催化剂是硫酸镍。 2淀粉胶粘剂生产新方法 上述介绍了几种淀粉胶粘剂的生产方法,虽然采用上述生产方法生产的胶粘剂在生产中应用的比较普遍,但是这些胶粘剂也存在一定的不足。如采用过氧化氢、次氯酸钠为催化剂氧化程度不易控制、成品的质量不够稳定,干燥速度较慢,耐水性差等等。随着科学技术的不断发展,目前,科研人员已经研究出了许多生产淀粉胶粘剂的新方法,下面分别加以介绍。

问问大家知不知道如何将粘度单位mPa.s转化为恩氏度表示呀？[em09]

我要买台恩氏粘度计,不知买那一种好.我厂系做瓦楞纸板纸箱的,需要购买恩氏粘度计对木署淀粉进得粘度的测试,在网上找了找,都是一些测石油沥青的恩氏粘度计,不知买那一种好?(木署淀粉做纸板浆糊时要用到的主要材料)

满足淀粉粘度测定要求，结价格大概多少钱

关于淀粉的一些知识，与大家共享 小木虫淀粉：多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，多存在于种子与块茎中，是无色无臭的白色粉末，密度1.499~1.513。有吸湿性。有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成。他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。 直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，能被淀粉酶水解为麦芽糖。在淀粉中的含量约为10~30%。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。 支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状。遇碘呈紫或红紫色。 淀粉可以被淀粉酶或酸逐步分解，过程如下： 淀粉 → 红糊精 → 无色糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖 (遇碘呈红色) (遇碘不显色) 所以淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。 淀粉指示剂：指在碘量滴定法中指示终点所用的可溶性淀粉液。可溶性淀粉在有碘离子存在时，能与极微量的碘生成蓝色的吸附化合物。反应极灵敏。 可溶性淀粉：由淀粉经过氧化剂、酸、甘油、酶或其他方法处理而成的淀粉衍生物。白色或淡黄色粉末。无味无臭。密度1.5。不溶于冷水、乙醇和乙醚。溶于或分散于沸水中。1%胶体溶液是透明的乳状液体。黏着力很小。供纸张上胶、纺织品上浆、化学指示剂和保护胶体用。直链淀粉 amylose 系与支链淀粉一起构成淀粉粒的主要成分（一般占20—25％），是吡喃葡萄糖仅以α-1，4-键连接的长键化合物，亦称β-直链淀粉。在水中不膨胀而溶解，但与热水不能形成典型的糊，冷却时与碘呈蓝色反应，分子量约5万。从溶于温水或稀酸的淀粉可溶部分加酒精沉淀而得到，其中也有极少的β-1，6-分支，在麦芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶（切断α－1，4键）以及异淀粉酶的共同作用下，可完全水解至麦芽糖。淀粉是一种天然高分子化合物，存在于植物的根、茎或种子中，淀粉组成可以分为两类，直链淀粉与支链淀粉。自然淀粉中直链，支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%，视植物种类、品种、生长时期的不同而异。 直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量l～2×106 （6），聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。支链淀粉分子中除有a-（1，4）糖苷键的糖链外，还有a-（1，6）糖苷键连接的分支，分子中含300～400个葡萄糖基，分子量＞2×107（7），聚合度7200，各分支也都是卷曲成螺旋形。淀粉与碘呈颜色反应，直链淀粉为蓝色，支链淀粉为紫色

关于淀粉测试用BROOKFIELD、RVA、布拉班德粘度仪等文章、技术介绍。

相对分子质量大小是衡量高聚物性能的一项重要指标。在所有高聚物相对分子质量的测定方法中,粘度法尽管是一种相对方法 ,但因其使用设备简单﹑相对分子质量适用范围大,又有相当好的实验精确度,所以成为人们常用的实验技术。粘度是浆料的重要质量指标之一,其大小影响浆液的流变性、成膜性和粘附性,进而影响浆液在浆纱中浸透与被覆的比例、上浆率和毛羽伏贴率等浆纱质量指标。为此,纺织厂和浆料生产厂非常重视浆料粘度这一指标。国内常用的浆料粘度测定仪器有:毛细管粘度计(如奥氏粘度计和乌氏粘度计)、旋转粘度计、恩氏粘度计和落球式粘度计等。目前,浆料生产厂在浆料出厂前和纺织厂在浆料进厂时一般用粘度计测试浆料的绝对粘度,但纺织厂在实际生产中,普遍用漏斗测定反映浆料相对粘度的秒数。由于浆料的绝对粘度(单位为mPa" s)测试操作不便,并且与漏斗秒数尚无较明确的对应关系,故纺织厂仍采用操作简便的恩氏粘度计测定淀粉类浆料的粘度。针对粘度计想拥有动力粘度测定仪、智能粘度测量仪、相对粘度测定仪、PVC比浓粘度测定仪、特性粘度测定仪、粘均分子量测定仪、聚酯粘度仪、自动乌氏粘度仪、自动粘度仪、自动尼龙粘度仪集结的功能。好像国产一家 北京得利特有出新的多功能的全自动粘度测定仪，得利特（北京）专注于油品分析仪器的研发和销售活动，产品有：运动粘度测定仪，微量水分测定仪，颗粒计数器，酸值测定仪、界面张力测定仪、石油密度测定仪，自燃点测定仪，空气释放值测定仪、馏程测定仪等多种润滑油分析仪器、燃料油分析仪器、绝缘油分析仪器,水质分析检测仪器、气体检测仪器，型号多，可定制。

直链淀粉 支链淀粉怎么检验，用什么方法检验，比如小麦淀粉，玉米淀粉，我是新人，盼具体一点的啊！谢谢 问题补充：如：小麦粉，直链淀粉含多少，支链淀粉含量又是多少？

请问各位前辈，有没有检测粮食中总淀粉和直链淀粉或支链淀粉的仪器呀

淀粉是一个很茫然的词，有些人还不知道它是什么，对于那些经常做饭的人来说是天天都会用到的，有些食物加添了这种粉会使食品更爽口，更好吃，木薯淀粉是怎么做成的呢？我们来瞧瞧，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。一帮淀粉是白色的，没有认和味道，那我们来看看加在食品中的淀粉是怎么样子的，木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。在饮料中也会有的，变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能充分满足消费者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源，那我们就先说到这里吧。

[align=center][font=DengXian]淀粉的测定[/font][/align][font=DengXian]淀粉是一种多糖。它广泛存在于植物的根、茎、叶、种子等组织中，是人类食物的重要组成部分，也是供给人体热能的主要来源。[/font][font=DengXian]淀粉是由葡萄糖单位构成的聚合体，按聚合形式不同，可形成两种不同的淀粉分子——直链淀粉和支链淀粉。[/font][font=DengXian]淀粉的主要性质如下：[/font][font=DengXian]①[/font][font=DengXian]水溶性：直链淀粉不溶于冷水，可溶于热水，支链淀粉常压下不溶于水。只有在加热并加压时才能溶解于水。[/font][font=DengXian]②[/font][font=DengXian]醇溶性：不溶于浓度在[/font]30[font=DengXian]％以上的乙醇溶液。[/font][font=DengXian]③[/font][font=DengXian]水解性：在酸或酶的作用下可以水解，最终产物是葡萄糖。[/font][font=DengXian]④[/font][font=DengXian]旋光性：淀粉水溶液具有右旋性[/font][[font=DengXian]α[/font]]20 [font=DengXian]为[/font](+)201.5-205[font=DengXian]。[/font][font=DengXian]⑤[/font][font=DengXian]与碘有呈色反应（是碘量法的专属指示剂）[/font][font=DengXian]淀粉的作用：[/font][font=DengXian]稳定剂——雪糕、冷饮食品[/font][font=DengXian]增稠剂——肉罐头[/font][font=DengXian]胶体生成剂[/font][font=DengXian]保湿剂[/font][font=DengXian]乳化剂[/font][font=DengXian]粘合剂[/font][font=DengXian]填充料——糖果[/font][font=DengXian]淀粉的测定方法有多种，根据淀粉的理化性质而建立的。常用的方法有：[/font] [font=DengXian]酸水解法[/font] [font=DengXian]酶水解法[/font] [font=DengXian]旋光法[/font] [font=DengXian]酸化酒精沉淀法：淀粉不溶于[/font]30%[font=DengXian]以上的乙醇[/font]

测淀粉的粘度，bu和mpa.s怎么换算啊