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食品安全问题很大一部分来自于源头的疏忽,究其原因,中国有两亿多农户,在分散地生产各种食品和原料,包括鸡、鸭、鱼、肉、蛋、蔬菜等,大部分是以分散方式生产出来的。这就难免有人在市场经济利益驱动下越轨,再加上数量庞大、素质有限的中小型食品生产企业,监管很难到位。此外,农民并非缺乏科学种田的意识,也不是不知道过量农药化肥的危害,但他们最缺乏有效的组织管理、标准控制,只有利用市场机制将农民组织起来,使他们从标准化生产中获得更高、更稳定的收益,他们才会有动力去学习、贯彻现代农业标准。 这些问题只有通过建立产业链来解决,运用统一、规范、协调、选优的原理,把科研成果和实践经验转化成具有可操作性的标准,指导和规范农业生产活动,以确保农副产品及其加工品的质量达到一定的要求,从而在源头上确保食品安全。 新希望集团产业链的构建战略抛弃了以往的单打独斗,走了一条联合企业的发展道路。从2005年开始,新希望先后控股了山东六和、北京千喜鹤、陕西石羊等农牧业龙头企业,整合的力度相当大。通过打通“三链一网”(“三链”是指生猪、禽类、奶业三大畜禽养殖产业链,“一网”是指农村电子商务网),建立包括养殖、饲料、屠宰、加工和销售等完整环节的现代畜禽产业链体系,通过信息技术实现从传统的饲料供应商向农业综合服务商转型。 以新希望农牧体系中的千喜鹤集团为例,新希望集团与千喜鹤强强联合,率先打造饲料、育种、养殖、屠宰、加工紧密型产业链,确保了原料肉的安全。目前新希望已经与河北宽城满族自治县达成了意向,准备在那里建立年出栏百万头的无公害生猪养殖小区。到2010年,计划在全国建立20个~30个年出栏30万头的无公害生猪养殖小区。这些将为全国消费者提供无公害标准的猪肉及猪肉制品,建立一个可靠的、安全的生猪养殖溯源系统。 打通整个产业链,不仅能够把流失在各个环节的利润捡回来,还能从源头上控制食品安全,确保食品的可追溯性,从而为消费者提供真正安全的食品。 新希望集团有产业链保障的食品安全蓝图是:若干年后,居民购买猪肉肯定会选择品牌,不会和现在一样,随便买都一样。相比之下,产业链保障下的每一块猪肉都是可追溯的:祖宗三代是什么血统,在哪个养猪场养大的,什么时候吃过什么,用过什么药。这才是真真正正、彻底的放心肉。
大肠菌群主要包括肠杆菌科中的埃希氏菌属、柠檬酸细菌属、克雷伯氏菌属和肠杆菌属。这些属的细菌均来自于人和温血动物的肠道,需氧与兼性厌氧。不形成芽泡,在35—39℃条件下,48h内能发酵乳糖产酸产气,革兰氏阴性。大肠菌群中以埃希氏菌属为主,埃希氏菌属被俗称为典型大肠杆菌。大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。本群中典型大肠杆菌以外的菌属,除直接来自粪便外,也可能来自典型大肠杆菌排出体外7—30d后在环境中的变异。所以食品中检出大肠茵群,表示食品受到人和温血动物的粪使污染,其中典型大肠杆菌为粪便近期污染,其他菌属则可能为粪便的陈旧日污染。 大肠菌群最初作为肠道致病菌而被用于水质检验,现已被我国和国外许多国家广泛用做食品卫生质量检验的指示菌。大肠菌群的食品卫生学意义是作为食品被粪便污染的指示菌,食品中粪便含量只要达到10-3mg/kg即可检出大肠菌群。 一股认为,作为食品被粪便污染的理想指示菌应具备以下特征:①仅来自于人或动物的肠道,并在肠道中占有极高的数量。②在肠道以外的环境中,具有与肠道病原菌相同的对外界不良因素的抵抗力,能生存一定时间,生存时间应与肠道致病菌大致相同或稍长。③培养、分离、鉴定比较容易。大肠菌群比较符合以上要求。然而由于大肠菌群在低温条件不适宜生长,特别是在冰冻条件下容易死亡,所以用大肠菌群作为冷冻食品的粪便污染指示菌并不理想。由于肠球菌对冷冻条件有强的抵抗力,因而有人主张以它作为冷冻食品的粪便污染指示菌更为合适。 肠道致病菌如沙门氏菌属和志贺氏菌属是引起食物中毒的重要致病菌、然而对食品经常进行逐批逐件地检验又不可能,鉴于大肠茵群与肠道致病菌来源相同,而且一般在外环境中生存时间也与主要肠道病原茵一致,所以大肠茵群的另一个重要食品卫生学意义是作为肠道病原菌污染食品的指示菌。当然食品中检出大肠菌群,只能说明有肠道病原茵存在的可能性,两者并非一定平行存在,但只要食品中检出大肠菌群,则说明有粪便污染,即使无病原菌.该食品仍可被认为是不卫生的。
有参加的吗?华测食品中大肠菌群能力验证 讨论下