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一、鱼粉 常掺有棉子饼、菜子饼、尿素、泥沙等物质。 ⑴感官检查法:合格的鱼粉颗粒大小一致,肉眼可见大量鱼肌纤维及少量鱼刺、鱼鳞、鱼眼等,颜色呈浅黄色、黄棕色或黄绿色,手握有疏松感,不结块、不发黏,有鱼腥味、无异味。掺假的鱼粉可见形状、颜色不一的杂质,少见或不见鱼肌纤维、鱼刺、鱼鳞、鱼眼等,成粉状或颗粒过细,易结块,手握结实成团,鱼腥味淡,有异味。 ⑵气味测试法:取鱼粉约20克和大豆饼10克放入三角瓶中,加入适量水,盖紧瓶盖后加热15-20分钟,去掉盖子,若能闻到氨的气味,则说明掺有尿素。 二、豆粕 常掺有泥沙、碎玉米或石粉等物质。 ⑴水浸法:取样品25克放入盛有250毫升水的碗中,浸泡2-3小时,然后轻轻搅动,若掺有泥沙,则分层明显,上层为豆饼,下层为泥沙。 ⑵碘酒鉴别法:取少量样品放在干净的白瓷盘中铺平铺薄,滴上几滴碘酒,1分钟后,若有物质变为蓝黑色,则说明掺有玉米、稻壳等物质。 三、麸皮 常掺有滑石粉、米糠等物质。 将手插入一堆麸皮中抽出手,若手上粘有白色且不易抖落的细末,则说明掺有滑石粉。用手抓一把麸皮用力握,能成团的为纯正麸皮,若握时有胀感,则说明掺有稻糠。 四、骨粉 常掺有石粉、贝壳粉、细砂等。 ⑴肉眼观察法:纯正的骨粉呈灰白色粉末状或颗粒状,部分颗粒呈蜂窝状,掺假骨粉的仅有少许蜂窝状,若是假骨粉则完全没有蜂窝状颗粒,掺贝壳粉的骨粉色泽发白。 ⑵稀盐酸溶解法:将样品倒入稀盐酸中,真骨粉会发出“沙沙”声,骨粉颗粒表面不产生气泡,最后基本溶解,稀盐酸液变浑浊。 ⑶焚烧法:取少许样品放入试管中,置于火上焚烧,真骨粉产生蒸气,并伴有刺鼻的烧头发味,而掺假骨粉焚烧产生的蒸气和气味较少。 五、贝壳粉 质量差的贝壳粉呈面粉状或碎骨状,含钙量低。质量好的贝壳粉应含70%以上的高粱粒大小的小贝壳、30%以内的碎面。大贝壳粉碎后含钙量为36%。 六、蛋氨酸 市售掺假蛋氨酸常被掺入淀粉、葡萄糖粉、石粉等物质。 ⑴感官检查法:纯品蛋氨酸为纯白色或略带黄色光泽结晶物,有甜味。掺假的蛋氨酸为灰黄色或灰色,闪光结晶极少,有怪味。 ⑵溶解法:取250毫升烧杯1个,加50毫升蒸馏水,再加1克蛋氨酸,轻搅动,伪劣蛋氨酸不溶解,纯品蛋氨酸完全溶解。
由于近年来进口鱼粉的价格高企,进口鱼粉的掺假问题在全国各地都比较突出。下面介绍几种掺的方法(不要学哦)和识别掺假的简单技巧(共同探讨)。 第一:高级掺假法,鱼粉掺鱼粉。就是用秘鲁的进口鱼粉掺国产的鱼粉或者是美国和泰国产鱼粉,表面上蛋白和常规指标没有差别,但是氨基酸等营养成分就差别比较大了。那么怎么直观简单的鉴别呢?就是看包装袋法:进口鱼粉都是在原生产国家灌装的大约50kg的编织袋,进口的包装袋和国内的仿制品质量相差很大,仔细辨别应该可以分出是否是在国内灌装;进口原包装上面喷了生产日期和编号,仿制品则没有,或者是印刷的。您要说他们如果用原包装怎么鉴别呢?可以仔细的看包装的封口和封底(更重要)是否有二次封口的情况,恭喜你这样大多数的鱼粉在不看到鱼粉本身的情况下就能识别了。 第二:进口鱼粉掺羽毛粉,一般是掺颗粒羽毛粉和水解羽毛粉。可以用以上的方法鉴别,也可以用:火烧的方法:用打火机烧鱼粉样品,有羽毛粉的有股燃烧羽毛的气味,没有掺假的鱼粉就有股烤鱼的味道哦,呵呵仔细观看发:把鱼粉样品放到白色的纸上,把鱼粉平摊到极薄,有羽毛粉的有黄色的半透明的颗粒,质地很硬表面光滑和鱼肉截然不同。如果有骨粉就会看到白色的小颗粒或是染色不成功的小颗粒。用嘴品尝发:前面说到有烤鱼的香味,当然纯的进口鱼粉是口感很好的。舔一点鱼粉的样品放到嘴里,如果咀嚼有牙碜的情况一般就可以断定鱼粉不是原装(有点武断,但成功率很高)。还有就是咀嚼后没有什么残渣,都可下咽,但是掺假的就大不相同了。有的好蒸汽鱼粉在我看来是入嘴即化的,味道不错,相反掺假的就有难以下咽的感觉了。 第三:掺假植物蛋白,次粉等。可以用以上的方法鉴别,也可以用:沁水发:在鱼粉样品里少量加入清水,和和面一样(既然是掺的面,就来和面吧)。如果发现粘度过大即为次品。