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菜场商户用工业松香褪毛 专家:含重金属等致癌物http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/01/201301142230_420535_2140715_3.jpg仪器信息网内容分享: 年关将近,鸡鸭家禽宰杀褪毛的生意更加活跃起来。记者在武昌和汉口多家菜场暗访发现,家禽加工市场上虽然难觅国家明令禁止的沥青,却有不少商户在用工业松香褪毛。专家表示,工业松香中的致癌物质很容易在高温状态下通过毛孔进入家禽体内。 暗访:洗个“黑水澡”鸭变白 “国家不是早就明令禁止用沥青给鸡鸭褪毛吗?怎么菜场还在用?”日前,在武昌起义门生鲜市场买禽肉的樊先生致电本报。 随后,记者来到该市场,发现有多家店面都在卖鸡鸭家禽。当记者询问店员如何给鸡鸭褪毛时,对方有些警惕地说:“这你就不用操心了,你关心这干吗咧?” 为弄清楚整个褪毛过程,记者花25元买了一只鸭子。只见店员在鸭脖子上割了一刀后,就将其投进一口热气腾腾的水锅里。待水开后,将鸭子捞出放进旁边的脱毛机,开关一按,脱毛机呼呼转动,不到一分钟,鸭子就变得“赤裸裸”的了,但身上的绒毛还依稀可见。 然后,店员拿起鸭子走出店外,去了市场最里面的一个偏僻角落。这是一个简陋的房间,里面有两口大锅,锅里是黑色糊状物,一股刺鼻的气味不断袭来。“当心,别碰那锅!”店员提醒,锅里的温度可达200℃,一不留神就会烫伤人。 店员拎着鸭的脖子,垂直着将鸭放进锅里,仅过几秒钟后又立即提起,鸭子则是全身乌黑。然后,店员将“黑鸭”放在旁边的清水里泡了一会儿,再从鸭腿开始,轻轻一刮,一层黑皮被剥了下来,鸭身上的绒毛也所剩无几了。稍后,店员又将“白鸭”重复放进黑锅里一次。他说,鸡毛易褪,只需放一次就行;鸭的绒毛难褪,所以需要两次才能褪净。 那么,锅里的黑色糊状液体是不是沥青呢?对此,一店主摇头称,沥青早就不让用了,锅里是松香,是国家允许用的。对方从塑料袋里捧出一把松香,呈块状淡黄色晶体。 紧接着,记者前往市场管理方了解情况,相关负责人称,市场商户们都是用松香甘油酯褪毛,“是国家允许的,绝对合法合规”。 溯源:为省钱用工业松香 随后,记者又来到汉口发展大道常码头生鲜市场,发现这里的家禽商户褪毛用的是一种颗粒状、黄色透明晶体。包装袋上印着“食品添加剂松香甘油酯”。店主称,这是国家允许使用的褪毛用食品添加剂。 记者暗访武昌和汉口多家菜场发现,家禽商户们为鸡鸭褪毛用的均是松香或松香甘油酯,暂未发现使用沥青的。 松香和松香甘油酯有何区别?又是从哪里进货?店主们称,在化工原料市场和家禽批发市场,都有售。 在汉口后湖中环商贸城家禽批发市场,记者现场看到,多家商户打着“松香和松香甘油酯有售”的招牌。店主们均称,这两种松香都是食用松香,国家允许用于为家禽褪毛。块状的稍差些,烟子大,每公斤卖16元;颗粒状的,几乎没什么烟味,每公斤卖20元。 就松香和松香甘油酯的区别,记者先后请教了多所高校的有关专家。 湖北省林科院有关负责人告诉记者,块状的黄色透明晶体,是松香,也叫工业松香,主要作为粘合剂,用在造纸、油漆、橡胶和肥皂等工业用品方面。颗粒状的黄色晶体为松香甘油酯,属于食品用松香,可用于家禽褪毛。 松香是黄的,为何锅里是黑的?店主称,松香刚熔化时,是黄色的,但随着褪毛次数增多后,血水、毛与其混合后,在高温下就变成黑色。专家指出,“加热时间长了,松香成分会被炭化变黑”。 据了解,松香甘油酯由松香与甘油“酯化”而成,通过真空处理后制成不规则透明的片状或颗粒状固体。根据卫生部2004年第21号公告规定,松香甘油酯可作为食品加工助剂,用于家禽脱毛处理。 工业松香与松香甘油酯,在褪毛时使用方法和效果都相似。但因为松香甘油酯价格较贵,因此一些商户为了节约成本就暗自使用工业松香。农业部2004年3月24日发布的强制性行业标准《畜禽屠宰卫生检疫规范》明文规定,“禁止吹气、打气刮毛和用松香褪毛”。 危害:重金属钻进毛孔 记者在一家餐馆了解到,一般餐馆都不自己杀鸭子,都是前一天直接从鸡鸭加工点定购杀好的鸭子,“既便宜又干净。至于他们用什么褪毛,就不知道了”。 武汉大学医学院高级营养师廖皓磊教授表示,工业松香含有重金属等有毒化合物,易致癌,反复使用毒性更强。将鸭子在高温工业松香里褪毛,松香里含有的铅等重金属和有毒化合物会通过“热透”效应,残留在鸭子被加热扩张的毛孔,以及脖子处的刀口里,甚至会进入皮下组织。 工业松香的毒性,主要是对局部组织有刺激性,人体吸收后,中枢神经先兴奋后麻痹,主要表现为消化道受刺激、肾脏受损以及神经刺激等,甚至致癌,对小孩危害尤其严重。 同时,松香甘油酯反复高温使用后,可能也会产生有害物质。因此建议有关部门,对松香甘油酯的使用次数也要加以限制。 正因为此,北京、长沙等一些地区工商部门曾于去年,就违规使用工业松香褪毛问题,展开大范围专项检查。 市民在购买家禽时,如何判断是否使用了工业松香褪毛?采访中,有正规商户告诉记者,从外表看很难区分,建议选购时尽量选择活的、现杀的,褪毛时去查看对方使用的是块状工业松香,还是颗粒状松香甘油酯。如果非要选购成品家禽,可用鼻子闻其身上,是否有一股刺鼻的味道;刺鼻的则是用的工业松香,最好不要购买。你怎么看?
http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/08/201108211614_311403_1609805_3.jpg松香也算是一种常见的工业原料,不过许多人注意到它大概是“松香拔毛”的新闻。先是说“松香拔毛危害很大”,因而被明令禁止。随后又说有了安全的“食用松香”,可以用于拔毛。鸡、鸭、猪头、猪脚等食物上有许多绒毛,去除起来很麻烦。如果有一种东西,涂在上面,再撕掉就可以把绒毛去除干净,无疑会大大减轻劳动强度。这样的东西,可以称为“拔毛剂”。沥青就可以实现这样的功能。把鸡鸭或者猪头猪脚放进融化的沥青中,拿出来沥青就会冷却成固体。因为沥青与毛的结合力远远大于与毛与肉皮的结合力,当把沥青撕下来的时候,肉上的绒毛也就被去除干净了。不过,沥青是一种工业废料,成分复杂,其中不乏有害物质。附着在肉皮上的时候,皮上的毛孔扩张,有害物质就可能吸附到肉里了。再好的功能,如果有安全性的疑虑,也只能忍痛割爱。所以,沥青拔毛,早就被明令禁止。而能起到类似作用的松香,也就走进了人们的视野。
松香也算是一种常见的工业原料,不过许多人注意到它大概是“松香拔毛”的新闻。先是说“松香拔毛危害很大”,因而被明令禁止。随后又说有了安全的“食用松香”,可以用于拔毛。鸡、鸭、猪头、猪脚等食物上有许多绒毛,去除起来很麻烦。如果有一种东西,涂在上面,再撕掉就可以把绒毛去除干净,无疑会大大减轻劳动强度。这样的东西,可以称为“拔毛剂”。沥青就可以实现这样的功能。把鸡鸭或者猪头猪脚放进融化的沥青中,拿出来沥青就会冷却成固体。因为沥青与毛的结合力远远大于与毛与肉皮的结合力,当把沥青撕下来的时候,肉上的绒毛也就被去除干净了。不过,沥青是一种工业废料,成分复杂,其中不乏有害物质。附着在肉皮上的时候,皮上的毛孔扩张,有害物质就可能吸附到肉里了。再好的功能,如果有安全性的疑虑,也只能忍痛割爱。所以,沥青拔毛,早就被明令禁止。而能起到类似作用的松香,也就走进了人们的视野。常用的松香有两种。一种是采集松树皮上分泌出来的松脂,然后进行一些提炼和加工,制得的 “脂松香”。在中国,脂松香在松香中占了多数。还有一种方式是把老松树的树桩砍成碎片,用溶剂萃取松脂,再进行分离、精炼,最后得到“木松香”。美国,木松香占的比例更大。松香是来自于松树的“天然产物”,其中主要是各种有机酸,经过精炼的松香中能够占到90%。剩下的10%是中性成分,包括许多有机酸发生酯化反应后的产物。在中国传统医学中,松香也被当作药材使用。这样,“天然产物”加上“传统中药”,就足以让很多人相信松香拔毛没有什么问题。不过,松香也是组成复杂的混合物,其中同样含有有害成分,比如铅等重金属。此外,其成分复杂而不可控,用于拔毛时反复加热、重复使用,是否会生成有害物质也未然可知。与沥青相比,“松香拔毛”只是五十步笑百步而已。所以,“松香拔毛”也被禁止了。实际上,它到底有什么危害,并非媒体所说的的那样“众所周知”。真实的情况是“不清楚”。在食品领域,“不清楚”“没有安全性数据”,就足以禁止它的使用。提纯后的松香与食用甘油发生反应,可以得到“松香甘油酯”。通常的油比水轻,不能与水混溶,所以分散到水中以后就会分层。而松香甘油酯比水重,可以和油混,混合物的密度更加接近水,从而不易分层。此外,松香甘油酯还可以起到乳化剂的作用。这样,在饮料中,它就有了用武之地,比如帮助柑桔精油在饮料中稳定存在。有了用途,也就有了研究它的安全性的动力。国外做过不少研究,主要是针对木松香甘油酯。首先,它的化学组成被确定,不含已知有毒有害的成分。其次,在动物身上进行毒性实验,发现它在动物体内几乎不累积、不分解,在相当大的食用剂量下动物也没有出现不良反应。在采用了安全系数来涵盖人和老鼠的差异之后,国际食品添加剂委员会(JECFA)、美国、欧盟都批准了它作为食品添加剂使用,安全摄入上限是每天每公斤体重25毫克。除了前面说的用于帮助柑桔精油在饮料中分散,还用于口香糖中作为增塑剂、食品加工过程中作为助剂以及容器使用。脂松香的获取不破坏松树,而木松香是从死掉的松树中提取。相对来说,脂松香要更加“可持续”一些。在美国,有饮料厂家认为脂松香甘油酯和木松香甘油酯化学组成是等同的,申请用脂松香甘油酯来代替木松香甘油酯。2002年,他们提交了一份申请,不过美国FDA年底的答复认为他们提交的证据不足以证明这个“成分等同”,所以没有批准。该公司没有气馁,补充了证据再次申请。FDA在2003年公布了这份申请,接受质疑。有质疑认为酯松香甘油酯和木松香甘油酯在原料来源、生产工艺上相差较大,产品的成分分析也有一定差异。而且,该分析方法显示“相似”并不意味着一定相似,也有可能是“不能分辨出差异”。2005年,FDA做出了最后裁决,认为质疑不成立。比如说,两种松香甘油酯的组成相似,不同的地方并不足以带来安全性的担心;而松香的组成与产地、松树的生长状况有关,本身也具有一个指标范围;对分析方法的指控没有科学文献支持等等。 最后,FDA批准了该厂家的申请,允许脂松香甘油酯代替木松香甘油酯的使用。后来,JECFA也认可了这一结论。欧洲也有类似的申请,不过欧洲食品安全局(EFSA)认为目前的数据不足以确认这二者等同,因此没有批准。在中国,两种松香甘油酯都获得了批准。除了作为食品添加剂,也被获准用于动物制品的拔毛。通常,人们把这样的松香甘油酯叫做“食用松香”。它们和通常所说的松香,并不仅仅是“食品级”和“工业级”的区别,而是在化学组成上就不相同。用于拔毛的“松香”,必须是这种俗称“食用松香”的松香甘油酯。