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[list][*] 定义:1kg样品中的活性氧含量,以过氧化物的物质的量(mmol)表示。 意义:反映脂肪氧化程度的指标之一,过氧化值越高,其酸败越厉害。 [list][*]①实验原理:经制备的油脂试样在三氯甲烷-冰乙酸溶液中溶解,其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘,用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定析出的碘。用过氧化物相当于碘的质量分数(g/100g)或1kg样品中活性氧的毫摩尔数(mmol/kg)表示过氧化值的含量量。(需减试剂空白) 前者实际上是用碘的质量表示过氧化物的质量。 后者则是用活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的物质的量。[/list][list][*]②方法说明: 第一法(指示剂滴定法)适用于食品中过氧化值的测定。 第二法(电位滴定法)适用于食用动植物油脂和人造奶油中过氧化值的测定。 (经制备的油脂试样在异辛烷-冰乙酸溶液中溶解,滴定采用自动电位滴定仪。)[/list][list][*]③注意事项: ①饱和碘化钾溶液不可存在游离碘和碘酸盐。 ②光线会促进氧化,应在暗处进行实验。 ③用硫代硫酸钠滴定时,溶液呈淡黄色才可加入淀粉指示剂。 碘水是指碘的水溶液。碘的水溶液呈黄色或黄褐色;含碘较高的碘水呈紫红色,因为溶液中存在大量碘单质小颗粒造成。[/list] [/list]
[color=#444444]大家好:[/color][color=#444444][/color][color=#444444]我公司是生产炒货—裹衣花生的企业,在进行产品保质期的检测时,是先把产品提取花生油,再测花生油的酸价、过氧化值,从而衡量产品品质的变化情况。[/color][color=#444444][/color][color=#444444]请问有没有谁对花生酸价、过氧化值变化有研究的,请告诉小弟花生酸价、过氧化值变化有什么规律性吗?[/color]
过氧化值,油样与三氯甲烷混合液,饱和碘化钾溶液摇匀静置后已经是淡黄色,所以直接加100ml水和1ml新制的淀粉液,但一点蓝色都没有出现,应该是过氧化值很低才对,可是送了几个地方复测,结果都有一点多,请问有没有大佬知道这个情况是什么原理