肌肉嫩度仪

多聚磷酸盐嫩化法多聚磷酸盐包括焦磷酸、偏磷酸和三聚磷酸盐。1950年开始应用于肉食品 加工中，嫩化方法是将多聚磷酸盐配成腌制液用于腌制或注入肉中，然后进行滚揉。一般添加量为0.125%-0.375%，不超过0.5%。其作用机理：提高肉的pH值，鳌合金属离子，增加蛋白质静电斥力，增加肌球蛋白的溶解性，使肌动球蛋白发生解离，提高盐溶性蛋白的数量。钙盐注射嫩化法有试验表明，肌肉韧性强、嫩度差的家禽肉，在宰后立即于鸡胸肌注入浓度为0.15mol的氯化钙溶液，12小时后，其剪切力值比对照值(注入等量KC1)明显降低，嫩度得到明显提高，为肉嫩化提供了一个新的途径。其机理是：高浓度的钙渗透肌细胞中，激活CANP酶及碱性磷酸酶，促进糖酵解，加速溶酶体破裂，组织蛋白释出，共同促进了嫩度的提高。盐酸半胱酸嫩化法盐酸半胱酸可使酶分子活性基团-SH打下，改变结构，激活解胱酶系统，释放出活性蛋白质，水解聚合的胶原蛋白的肽结构、结缔组织中弹性蛋白质也有部分水解。碳酸盐嫩化法所用碳酸盐包括碳酸钠、碳酸氢钠，嫩化方法是将碳酸盐配成液体(1%-2%)，将一些原料如粗老干硬动物性原料浸入其中。碳酸盐溶液一般呈碱性，对蛋白质有一定腐蚀作用，可破坏肉类的组织结构，促使结构发生改变，从一定程度提高了肉类嫩度，但同时对营养也有一定的损失。 ??

吃着柔嫩的肉 你想到了吗？近两年，你有没有这样一种感觉，餐馆和超市里的肉越来越嫩了？不仅口感软嫩无比，连肉的纤维都感觉不到，而且颜色嫣红美丽。吃肉塞牙情况基本没有了！ 是温顺的牛羊们为了人们的需求，主动改变了肉质的结构？是饲养的牛羊饲养期短，还是饲养时使用了新技术，让肉质突然大幅度改善？其实，奥妙不在饲养的牛羊时间长短，不在饲养的原料创新，而在于烹调前处理当中 ——嫩肉粉这种产品已经大行其道，从宾馆到食堂，再到各种熟食作坊，都有它的踪迹。问题是，这里面都是什么东西呢？ 嫩肉粉的基本配料，是木瓜蛋白酶等能够分解蛋白质的酶类，以及用来稀释和填充的淀粉。动物的肉类都是肌肉组织，其中的主要成分是蛋白质。蛋白酶的作用，就是把长长的肌肉纤维蛋白质切成片段，这样肌肉就变得松嫩，而不会让嚼不动的肉丝卡在牙齿缝里。从消费者来说，柔嫩的肉更好嚼，也比较容易消化；从餐馆来说，把低档的肉处理之后变嫩，并多吸点水，还可以提高经济效益。这本是一件双方都满意的好事。 不过，为了提高嫩肉粉的“效果”，现在很多嫩肉粉已经进行了成分改革，更新换代。为了提高保水性，其中加入了磷酸盐类，加入了碳酸钠等碱性物质。为了帮助发色、防腐和制造风味，还要加入亚硝酸盐。这些你吃着柔嫩的肉，想到了吗？

吃鸡肉要警惕四件事 鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一，大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡肉食物的诱惑，但在日常生活中，以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正： ——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康？ 研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。 [color=#DC143C]——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮？[/color] 其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。 [color=#DC143C]——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪？[/color] 实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。 ——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质？ 烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。

新华社东京1月22日电 日本一个研究小组在动物实验中发现，辣椒中的主要成分辣椒素具有促进肌肉增长、抑制肌肉萎缩的作用。研究人员认为这一发现或许有助于研发治疗肌肉萎缩的药物。 辣椒素是辣椒的活性成分，曾有研究显示，辣椒素可消炎、止痛、治疗肌肉酸痛等，还有降血压和胆固醇的功效。 据日本《每日新闻》网站22日报道，日本国立精神神经医疗研究中心等机构的研究人员在一周时间里，每天给实验鼠注射一至两次辣椒素。和未注射辣椒素的实验鼠相比，前者的肌肉量增加约15％。在另一项对比实验中，研究人员以同样的频度给肌肉出现萎缩的实验鼠注射辣椒素，结果显示，其肌肉萎缩程度可降低约20％。 该中心基因疾病治疗研究部长武田伸一说，有必要确认使用辣椒素的安全性，希望在确认安全性后，借助辣椒素开发新的肌肉萎缩治疗药物。

肌肉能提供干细胞来促进肌肉的生长和受伤肌肉的再生，但肌肉干细胞必须驻留在特殊的部位才能有助肌肉的生长和修复。德尔柏林布吕克分子医学中心（MDC）发育生物学家Dominique Bröhl和Carmen Birchmeier教授已经阐明这些干细胞是如何定植于肌肉干细胞“巢穴”中的。肌肉干细胞也被称为卫星细胞，位于平滑肌细胞的质膜和周围基底层之间。可发育分化为成肌细胞，后者可互相融合成为多核的肌纤维，形成骨骼肌最基本的结构。http://www.bioon.com/biology/UploadFiles/201209/2012091813042153.jpg在本研究中，Bröhl博士和教授Birchmeier表明，小鼠的肌肉祖细胞缺乏Notch信号后，不能定植于干细胞“巢穴”。相反，肌肉祖细胞会定植于肌纤维之间的组织中。发育生物学家认为，这是肌肉弱化的原因。干细胞定植于错误的地方就不再像以前那样拥有多种生物学功能，难以有助于肌肉生长。此外，Notch信号通路在肌肉的发育过程中具有第二大功能。它可以通过抑制肌肉发育促进因子MyoD防止干细胞分化成肌肉细胞，从而确保肌肉中总会存在能保存有修复和再生功能的干细胞“巢穴”。这项工作对肌肉再生和肌肉无力的研究具有重大意义。这实验势必为肌肉严重损伤和肌肉萎缩的患者提供新的希望！多么希望此技术能在中国普及。

红酒能够保护骨骼和肌肉质量红葡萄酒中白藜芦醇是红葡萄酒中的一种重要功效成分，具有抗炎、抗氧化和抗糖尿病作用。已有研究表明，在类似于太空旅行的微重力环境下，白藜芦醇能够保护大鼠的骨骼和肌肉质量。而新研究则表明，在火星重力环境下，每日补充适量的白藜芦醇，也可减轻大鼠的肌肉退化程度。研究人员在《生理学前沿》杂志上发表论文介绍了其研究成果。他们将24只雄性大鼠分别置于模拟的地球重力环境和火星重力环境下，在两周时间里，除正常喂食外，每组大鼠中有一半每天会补充含白藜芦醇的水，另一半则只喂清水。研究人员每周测量大鼠小腿围度、前后爪的抓握力，并在实验结束后对它们的小腿肌肉状况进行分析。结果显示，在火星重力环境下，补充清水的大鼠的小腿围度、肌肉重量和慢肌纤维含量都有一定程度的减少，而服用白藜芦醇补充剂的大鼠所受到的影响则不明显，其四肢肌肉的强度与地球重力环境中未补充白藜芦醇的的大鼠几无差别。研究人员认为，白藜芦醇对肌肉的保护作用可能与胰岛素敏感性有关。低重力会降低大鼠的胰岛素敏感性，而白藜芦醇则可通过增加肌肉纤维中的胰岛素敏感性和葡萄糖摄取量来促进肌肉生长。此外，白藜芦醇的抗炎作用也有助于保护肌肉和骨骼。

火腿肠中含鸡肉遭市民质疑羊城晚报讯 记者刘勇报道：近日，有消费者反映购买的火腿肠配料中掺有鸡肉，认为厂家涉嫌欺骗。羊城晚报记者6日走访广州几家大型超市，发现包括双汇、金锣和雨润在内的众多国内火腿肠配料中均含有鸡肉，有的还含有鸭肉。记者同时发现，在有些鸡肉肠中也掺杂了猪肉成分。 品牌火腿肠配料多含鸡肉 记者发现，超市诸多火腿肠配料里都注明含有鸡肉，但均未标明鸡肉具体含量。其中，在“金锣大众火腿肠”、“加钙金锣王特级火腿肠”和“双汇王中王火腿肠”等产品包装上，配料表里标明含有“猪肉”和“鸡肉”两种成分。而在“双汇火腿肠”的配料表中，除了表明猪肉和鸡肉，还有鸭肉成分。 记者随机采访了超市里的顾客，有人称，“现在猪肉贵，鸡肉便宜，真有种受骗的感觉。” 有业内人士表示，厂家此举就是为了节省成本。从去年下半年开始，全国猪肉价格一路飙升，至今年年中其涨幅就已经超过50%，相比而言鸡肉的涨幅就小了许多。 厂家：为满足消费者需求 同时，记者在调查中发现，在一些被称为“鸡肉肠”的品牌中，也注明内部含有猪肉成分。如双汇鸡肉肠、金锣鸡肉肠的包装配料表中均注明，除了鸡肉外还含有猪肉。 对此，记者采访了国内某品牌火腿肠生产厂家。其负责人称，“火腿肠”的命名只是说明其主要原料是猪肉，但不同的产品有不同的配料。火腿肠中是否含有猪肉，以及所含猪肉的多少，都是厂家根据其所设计的产品的不同口味，做出不同的配料要求。该负责人还表示，在火腿肠中加入鸡肉，可以使其口感变嫩；而在鸡肉肠中加入猪肉，可以提高其蛋白质含量。但他也坦承，目前情况下，因为猪肉价格较贵，鸡肉肠中所含猪肉成分较少。 业内：国家标准未有限定 记者查阅了针对火腿肠的国家标准，其中对“火腿肠”的定义为“以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌，制成的肉类灌肠制品。”标准同时规定，只有用海鲜、鸡肉或鱼肉等单一原料制成的产品，其名称才可以命名为“海鲜肠”、“鸡肉肠”和“鱼肉肠”。该标准对火腿肠里猪肉与鸡肉能否混合使用以及比例多少并没有明确的规定。有业内人士认为，此标准认为火腿肠里不一定只能含火腿，而厂家在配料表里注明了“鸡肉”成分，故无法明确认定其行为欺骗了消费者。

有网友说喝鸡汤更有营养，这大概是绝大多数同胞的看法。在传统的养生之道里，喝汤是很重要的一个方面。那么，喝鸡汤更有营养到底是以讹传讹还是确有其科学道理？我们需要分成两个问题来看：第一，我们要从鸡肉（鸡汤）中获取什么营养？第二，鸡肉在炖汤的过程中发生了什么变化？　　第一个问题，从现代科学的观点来看，鸡肉为我们提供的营养成分主要是蛋白质，其他的成分主要还有：脂肪（好像大家现在避之不及）、维生素、钙等矿物质。“鸡汤营养好”主要是一个传统养生的概念。当然，传统的养生之道认为鸡汤里有某些“培本固元”、“增气生精”的神奇成分，现代科学看不见摸不着，用仪器检测不到，只是某个老祖宗说有所以就有了。所以我们需要先说明：这儿所说的营养，是指现代科学意义上的营养。　　理清了上一个问题，下面就好办了。鸡肉中的脂肪并不多，我们也不想多吃；维生素和其他矿物质虽然有，但是鸡肉也不是它们的主要来源，所以我们也可以不去重点关注。人们从鸡肉中获取的主要营养成分，只是蛋白质。　　在炖鸡肉的过程中，脂肪、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤中。脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的，随着脂肪一并进入汤里，而水溶性的香味物质自然容易进入汤里，这是为什么汤好喝的原因。但是，汤好喝并不意味着我们关心的营养成分蛋白质也进入了汤里。鸡肉中的蛋白质种类比较多，在炖的过程中只有一小部分会溶到汤里。有多少蛋白质溶进汤里受盐浓度和煮汤时间的影响很大，不过很难超过总数的10％。也就是说，只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了90％以上的蛋白质。　　在炖鸡汤的过程中，什么时候加盐很重要。盐的加入一方面会促进蛋白质溶解，也就是说，加了盐炖会增加汤中的蛋白质。也有人说，加盐会导致肉中蛋白变性凝固，从而阻碍蛋白溶出。这种说法有点想当然。炖鸡过程中加不加盐蛋白质都变性了，在炖的过程中温度很高，蛋白质不会凝固。另一方面，盐的加入增加了汤的渗透压，会导致鸡肉脱水。用通常的话说，鸡肉变得“干涩”，失去了“嫩滑”的口感。这也是炖完汤的鸡肉很难吃的原因。 流行全国的白斩鸡，是将鸡肉在不加盐的水里快速煮熟，实际上是尽可能避免蛋白质和其他成分进入汤里，从而保持鸡肉的鲜美。美国没有喝鸡汤的习惯，他们烹制鸡肉时更是极力避免损失其中的营养成分，所以通常用烤、炸或者蒸这样的烹饪方法。　　从物质守恒的角度来说，鸡肉中的营养成分是固定的。简单的加热不能产生新的营养成分，而长时间的加热倒有可能破坏某些营养成分。就最重要的成分蛋白质而言，很小一部分在汤里，很大一部分在肉中。　　当然，对于很多人而言，吃的时候考虑的更多的是美味而不是营养。而好的汤，确实比肉要好吃。如果用一句话来总结这个问题的话，就是：要美味，喝鸡汤；要营养，吃鸡肉。

请教各位老师，火焰法测肌肉中的锰，结果竟然为负值。我把具体操作过程大概说明一下，请各位老师帮着分析前处理：称取2-3克肌肉样品马弗炉中灰化完全。移液管加入5毫升1：1盐酸（优级纯，水为超纯水），无损失转移到10ml容量瓶中，超纯水定容。上机，方法条件是按厂家推荐的条件，标准曲线还不错，相关系数9994. 6个梯度的浓度，0.3ug/ml、0.6ug/ml、0.9ug/ml、1.2ug/ml、1.5ug/ml、1.8ug/ml做的标准曲线但最后检测出来的结果竟然为负值。请各位专家学者帮我分析一下是什么原因，谢谢，我是新手，好多东西不懂。

我们公司做鸡肉产品，看到很多资料上测有机磷的前处理都是用到GPC，但我们没有GPC，所以我参考了某标准中，20g鸡肉粉碎后，加入50mL乙腈，超声，然后旋转蒸发近干，用1+1环己烷+乙酸乙酯定容至10mL转移至离心管离心，取上清液5mL，过SPE，取各不同阶段液样到GC进样。资料上还要再旋转蒸发，再提取的，我自己简化了前处理方法，最终出现了两种情况：1、来料鸡肉通过GC基本没什么峰出现2、成品鸡肉通过GC倒是出了不少峰色谱条件：WAX-1701：100-200-260、FPD280度、SPL280度大概是这样了，不知道成品鸡肉出来的峰能算是有机磷？还是产品中的其他添加的东西干扰了？求大侠们帮忙分析下原因

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

[font=仿宋][color=#222222]钾在维持神经肌肉的应激性、降低血压、维持心肌功能等方面有重要作用。人体如果缺钾，可能会导致肌肉无力、厌食、恶心、呕吐、气胀等。补钾食物黄豆、黑豆、芸豆、蚕豆、口蘑、紫菜、银耳、竹笋等。[/color][/font]

欧美研究人员公布最新研究报告说，长期、每天超量饮用可乐类饮料可能会导致严重肌肉问题。研究人员分析一些患者个案病例后得出上述结论。这些患者平均每天饮用2升至9升碳酸饮料。 研究结果表明，超量饮用含有成品糖和咖啡因的软饮料会致使血液中钾水平锐减，从而导致出现所谓低血钾症，而这一症状的典型表现是肌肉力量萎缩、肌肉痉挛、心慌及恶心。 报告说，钾水平的微小改变都会严重影响人体心血管和神经肌肉系统。在一些极端案例中，钾不足会导致心脏问题以及深度中风。 这一研究主要负责人、希腊艾奥尼纳大学医生莫西艾利萨夫说，“我们如今对软饮料的消费比以往任何时候都多，许多健康问题已得到确认”，包括蛀牙、骨质疏松以及糖尿病等。 “超量饮用可能导致低血钾症，致使对重要的肌肉功能产生副作用，”艾利萨夫在一份声明中说。 研究人员认为，低血钾症可由超量消费可乐类饮料中的3种最常见成分引起，这些成分是葡萄糖、果糖和咖啡因。 美国俄亥俄州克利夫兰路易斯斯托克斯医疗中心医生克利福德帕克在同期杂志上发表评论说，医生应当引起注意，“需将可乐类饮料写进有关可致使低血钾症的药品和物质类名单中”。

[url=http://www.f-lab.cn/stereotaxis/a-2.html]NARISHIGE的动物肌肉固定装置A-2[/url]通过抓握肌肉或神经纤维的两端，并且轻轻地拉伸两端保持张力，从而促进微电极插入肌肉或神经纤维。需要注意的是NARISHIGE的动物肌肉固定装置A-2是NARISHIGE的A-3的一个组成部分，使用时需要A-3的其他组件。如果要单独使用动物肌肉固定装置A-2，我们建议使用NARISHIGE的X-阻止装置将其连接到平台。[img=动物肌肉固定装置]http://www.f-lab.cn/Upload/a-2_.jpg[/img]动物肌肉固定装置：[url]http://www.f-lab.cn/stereotaxis/a-2.html[/url]

肯德基鸡肉样品疑检出抗病毒药 质监要求召回上海市食品药品监督管理局公布对百胜集团8个批次鸡肉样品的检测结果。其中，8批次样品的抗生素等抗菌药物、糖皮质激素等药物指标均符合国家有关规定，1件样品疑似检出金刚烷胺。金刚烷胺俗名叫“病毒灵”，属于一种人用抗病毒药，最早用于抑制流感病毒。对此新闻，各位版友怎么看？

肌肉男：如果科学家发现的这种蛋白质有助于人的肌肉生长，得到绿巨人一样的强壮、健美肌肉就不再是梦想。　　锻炼：在对老鼠进行的试验显示阻断一种蛋白质功能有助于肌肉生长后，健身房可能不再成为拥有一身强健肌肉的重要工具。　　北京时间9月7日消息，据国外媒体报道，如果你不喜欢为得到一身健美和富有弹性的肌肉而去健身房进行强化训练，这可能是你等待已久的好消息：科学家发现，澳大利亚科学家认为他们发现了一种无需任何锻炼就能促使体重和肌肉质量增加的分子，阻断这种被称作“绿巨人”的蛋白质功能可有助于大肌的生长。　　老鼠还在母体子宫内时，研究人员阻断它们体内绰号为“绿巨人”的蛋白质——Grb10的功能。结果，这些老鼠出生时它们的肌肉要比正常老鼠的强壮、有力。这项刊登在9月号《美国实验生物学学会联合会期刊》上的研究对许多疾病具有重要意义，例如肌肉萎缩症、2型糖尿病和由肌肉发炎引起的疾病等。研究人员指出Grb10好像在促进肌肉生长中有很大作用，而且无需改变运动和饮食习惯，同时也没有任何不利健康的副作用。　　悉尼加文医学研究所糖尿病与肥胖研究项目的罗文娜-J-霍尔特表示：“通过研究，我们识别一种调节肌肉发育的新机制，这揭示了新的增加肌肉质量的潜在方法。”霍尔特和她的同事们比较了两组老鼠。一组老鼠体内拥有Grb10基因，另一组老鼠体内的Grb10功能被阻断。　　研究人员检测了成年和新生老鼠的肌肉特性，发现由缺少Grb10造成的肌肉生长主要出现在产前发育阶段。这些结果表明将来这可能改变肌肉生长和有助于加快康复进程，因为这些和肌肉再生以及修复有关的过程类似于肌肉最初形成时的情况。　　但《美国实验生物学学会联合会期刊》总编辑杰拉尔德-维斯曼警告：“现在还不要退出健身房会员身份。如果你想获得强壮肌肉，一些经典方法依然适用，例如举重、合理的意识和睡眠习惯以及激素检查等。但这项研究显示，我们了解肌肉纤维的生长和繁殖时，就会有能力治疗许多患者的疾病。”

鸡肉香基，水溶性，溶剂乙醇，40min之后的峰基本上在Nist和Wiley中检索相似度非常低，请教各位谁知道这是否在香精调配中添加的干扰物或者是其他物质？

很多文献都是采用动物肌肉鲜样进行前处理甲酯化上机分析的，可是我的动物样品一直保存在超低温冰箱中待测，还没有取肌肉呢。请教在前处理前是否可以将样品化冻后直接取化冻的肌肉当作鲜样分析，还是需要将样品经冷冻干燥后再分析呢？样品需要粉碎吗？

鸡肉的功效与作用因为鸡肉含有丰富的蛋白质，而且肉质比较容易消化，很容易被我们人体所吸收，所以食用鸡肉能够增强我们的体质，起到强身健体的作用，还能够提高我们的免疫力，能够缓解我们的疲劳，缓解压力，而且鸡肉还可以补肾，促进儿童的智力发育，改善儿童的心脑功能，而且鸡肉含有很多的氨基酸，能给我们提供大量的营养，同时鸡胸肉还能够帮助我们减去多余的油脂，帮助我们减肥塑身，能够让我们的身材变得更好。鸡肉的营养价值鸡肉的脂肪含量比较低，但鸡肉的蛋白质含量很高，而且含有很多氨基酸和维生素，以及多种人体所需的微量元素，而且鸡肉中还含有不饱和脂肪酸，能够降低人的胆固醇，对人的身心健康是有很大的帮助的，每100g鸡肉含有热量167大卡，钾340mg，胆固醇187mg，磷160mg，钠72.4mg，维生素A含量为42ug，维生素C的含量为3mg，蛋白质18.5g，钙17mg，脂肪9.6mg，所以说鸡肉的营养是非常的丰富的而且也比较均衡，我们人体食用对我们个人的身体健康是有很大的帮助的。鸡肉的宜忌人群鸡肉属于白肉，脂肪含量比较低，蛋白质含量很好，所以对于一般人群来说，都能够食用，特别是孕妇，用老母鸡炖汤食用，不仅能够帮助孕妇提升自己的免疫能力，还能够给孕妇提供充足的营养，帮助孕妇分泌乳汁，而且还能够帮助孕妇补血养气，而且鸡肉对于营养不良的人群，容易疲劳，月经不调等症状有着食疗作用。

[size=4]南京出现疑似食用小龙虾致肌肉溶解事件，肌肉溶解症成为社会焦点。杭州市中医院肾内科的鲁盈主任指出，肌肉溶解又称横纹肌溶解症，其实很常见。　　[b]长期保持一个姿势[/b] 因为醉酒不动，小谢背部和足跟部的血管长时间受到压迫和挤压，使血管缺氧，导致横纹肌溶解。 　　[b]吃了降脂药[/b] 何阿姨服用降脂药不久后，下肢肌肉开始酸痛，但一直当作是运动后症状，也没停药。最后确诊为药物性横纹肌溶解症。[/size][table][tr][td][size=4][/size][/td][/tr][/table][size=4]　　[b]运动过度[/b] 小王一口气做了500多下俯卧撑后，就觉得肌肉酸痛，下午他发现尿液完全变成了酱油色。　　鲁盈提醒，“很少运动的人，突然剧烈运动会造成横纹肌溶解症。”　　总之，横纹肌溶解症听听挺吓人，其实病情轻重不等，只要重视并注意磷酸肌酸激酶和血、尿肌红蛋白的检测，做到及时发现和就诊，愈后还是不错的。[/size]

科学家培育出巨鼠年老后仍拥有强健肌肉(图) http://i3.sinaimg.cn/IT/2010/1115/2010111575041.jpg　　干细胞研究能使健美运动员弗朗哥·哥伦布和阿诺施瓦辛格永远拥有发达的肌肉。http://i1.sinaimg.cn/IT/2010/1115/2010111575016.jpg　　干细胞研究已经培育出肌肉鼠，这项新突破为研制促进肌肉增长药物，预防肌肉萎缩铺平了道路。　　北京时间11月15日消息，据国外媒体报道，美国科学家培养出的一种“巨鼠”，能在年老后仍拥有强健的肌肉。这项新突破为研发促肌肉增长新药物铺平了道路，该药物可增加年轻上班族的力量，降低他们在老年后摔倒和骨折的风险。　　这种药物还对患有肌肉萎缩症等疾病的年轻人有好处。该试验利用干细胞技术增加老鼠的肌肉，阻止它们因衰老而发生萎缩。他们给腿部受伤的年轻老鼠植入干细胞和从健康动物体内获得的一小片肌肉。研究人员希望这些干细胞(在修复劳损肌肉时起着重要作用)能帮助它们治愈腿伤。然而其结果大大出乎意料。　　不仅老鼠受伤的肌肉在几天内得到恢复，而且它迅速增大，体积达到原来的2倍多。在随后的日子里，这些肌肉并没随着时间的推移而缩小，变老的老鼠仍拥有非常结实的大块肌肉。科罗拉多大学的布拉德利·欧立文说：“我们发现植入的干细胞永久性改变和缓解了植入肌肉的衰老过程，让老年老鼠仍有大量强健的肌肉。这是一个非常激动人心的意外收获。”　　干细胞是“万能细胞”，它能转变成其他类型的细胞。在这项试验中，科学家认为注入的干细胞和肌肉纤维增强了伤腿的自然修复过程。研究人员目前正在查看是否把人类干细胞注入到老鼠体内，也会产生相同效果。欧立文说：“如果这些试验产生了积极成果，将说明移植人类肌肉细胞是切实可行的。”　　发表在《科学转化医学(Science Translational Medicine)》杂志里的一份报告说，达到这个目的的最简单方法，是研发一种能够启动肌肉里常见的干细胞的药物。事实还将证明，“肌肉药丸”会受到运动员热捧，不管是想要加速扭伤痊愈的业余爱好者，还是为了参加大型比赛希望身体更强健的职业运动员，他们都能从这种药物中受益。

[B]肌肉组织中克伦特罗(瘦肉精)快速检测[/B]肌肉组织中的一些特殊成分往往干扰其检测，造成灵敏度下降，条带不明显，检测不准等问题。该试剂盒由于采用了特殊的前处理方法，经过前处理试剂处理，可将肌肉组织中的干扰杂质有效去除，将盐酸克伦特罗提取出来。此前处理简便、快速、易于操作。检测卡采用免疫竞争法分析原理结合胶体金标记技术设计，样品需要量少,简便快速 ,适用于大量样本的筛查。产品特点使用该快速检测试剂盒，无需特殊的仪器设备，既可以在实验室进行,也可在养猪厂、屠宰车间、饲料加工厂等实地进行测定，结果准确，灵敏度高，操作简便快速。检测下限为：组织3ng/ml；准确率大于95%。适用于市场监督部门、畜产品监督部门以及畜牧养殖部门对畜产品的现场及化验室进行检测监控。产品规格 试剂盒组成:12次/盒.成分检测卡提取液瓶固体提取剂瓶.一次性滴管说明书数量12个12个12个12个1份储存条件 a.本产品保存在4-30℃,忌冷冻。 b.环境温度在4-30℃下操作。 c.检测卡极易受潮，打开小包装后应立即使用，未用完的检测卡密封干燥保存。 d.检测卡保质期12个月。操作方法： 1、样品处理 1) 称取1克剪碎或匀浆过的样品,置于含1ml样品提取液瓶中,后再加入固体提取剂,扭紧管盖,振摇样品一分钟后,100℃水浴5分钟。 2) 冷却至室温,取清亮液体直接加样。2、样品检测a.从检测卡袋中取出所需的检测卡，放置室温，在卡上做好样品编号标记。 b.用一次性取样滴头吸取样品，滴入加样孔，每孔4滴，在加液过程中勿使液体溢出加样孔。 c.5-10分钟内观察结果，10分钟后的结果无效。3、结果如图： A: 阴性: 对照线(C)和测试线(T)同时出现，表明样品中克伦特罗的浓度小于3ng/ml。B：弱阳性：对照线(C)和测试线(T)同时出现，对照线(C)明显浅于测试线(T)，表明样品中克伦特罗浓度大于3ng/ml而小于5ng/ml。C: 阳性: 只有对照线(C),无样品测试线(T)，表明样品中克伦特罗的浓度大于5ng/ml。D: 无效: 对照线(C)和测试线(T)都不出现。 注意事项 1,仅用于体外诊断。 2,必须在有效期内使用。 3,当包装袋被打开后，应立即使用。 4,标本处理过程中应戴手套，并防止形成气溶胶。 5,蒸馏水或去离子水不能作为阴性对照。 6,出现阳性结果的标本，建议用检测试剂盒或GC-MS复查。标品配制方法：标准贮备液：准确称取盐酸克伦特罗10mg，用甲醇溶解定溶于100mL容量瓶中，配制成100μg/mL的标准贮备液，置于0~4℃保存，有效期三个月。标准工作溶液：用蒸馏水稀释标准贮备溶液，配制1μg/mL的标准溶液0~4℃保存。联 系 人：王伦 手 机：13810239506 EMAIL：wwj613@sina.com

猪肉品质的定义在不同的国家间、同一国家不同的市场间有不同的概念。流传最广的是由Hoffman提出的，认为猪肉品质包括肉的感官特性、技术指标、营养价值、卫生（毒性或食品安全方面）状况等。研究猪肉品质有二个方面的复杂性： 首先，猪肉品质的评价指标涉及许多方面，其中许多指标尚无明确的定义，而且难以客观地测定。目前评价肉质的指标有：肉色、肌间脂肪（大理石纹）、嫩度、极值pH、蛋白质的溶解度、滴水损失、系水力、干物质含量、总脂含量、胆固醇含量、烹调损失、烹调后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、口感风味等。 其次，影响猪肉品质因素很多，其中有些因素生产者无法控制。肉的食用品质，包括：肉色、风味（影响消费者可接收程度的主要因素）、系水力（影响猪肉加工和可售产量的主要因素）等。 （一）肉色 肉的颜色主要决定于其中的肌红蛋白含量和化学状态。肌红蛋白主要有三种状态：紫色的还原型肌红蛋白（Mb）；红色的氧合肌红蛋白（MbO2）；褐色的高铁肌红蛋白（Met-Mb）。当肉接触到空气后30分钟，切口表面，由于与空气接触，肌红蛋白与氧结合成氧合肌红蛋白，肉色鲜红。随着时间延长，肌红蛋白的氧化也在进行，形成高铁肌红蛋白，这个过程比较慢。随着高铁肌红蛋白的逐渐增多（超过30％时），肉的颜色开始变褐。肉的颜色可通过比色板、色度仪、色差计等以及化学方法评定。猪肉色的评定需在室内白天正常光度下进行。评定时间，新鲜猪肉在宰后1~2小时；冷却肉样在宰后24小时。评定部位在胸腰椎接合处背最长肌横断面。 （二）嫩度 嫩度是肉的主要食用品质之一，是指肉在食用时口感的老嫩，反映了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构决定。影响肉嫩度的因素很多，有品种、年龄、性别、肌肉部位、屠宰方法以及宰后处理等。对肉嫩度的主观评定主要根据其柔软性、易碎性和可咽性来判定。柔软性即舌头和颊接触肉时产生触觉，嫩肉感觉软糊而老肉则有木质化感觉；易碎性，指牙齿咬断肌纤维的容易程度，嫩度很好的肉对牙齿无多大抵抗力，很容易被嚼碎；可咽性可用咀嚼后肉渣剩余的多少及吞咽的容易程度来衡量。对肉嫩度的客观评定是借助于仪器来衡量切断力、穿透力、咬力、剁碎力、压缩力、弹力和拉力等指标，而最通用的切断力又称剪切力，即用一定钝度的刀切断一定粗细的肉所需的力量，以千克为单位。由于影响肉嫩度的因素很多，所以测定程序必须标准化，所得结果才有可比性。如取样时间、取样部位、加热方法、测试样品的大小等。 （三）系水力 系水力指肉保持原有水分和添加水分的能力，肌肉中通过化学键固定的水分很少，大部分是靠肌原纤维结构和毛细血管张力而固定。肌肉系水力是一项重要的肉质性状，它不仅影响肉的色香味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品质，而且有着重要性经济价值。利用肌肉有系水潜能这一特性，在加工过程中可以添加水分，从而可以提高产品出品率。如果肌肉保水性能差，那么从猪屠宰后到肉被烹调前这一段过程中，肉因为失水而失重，造成经济损失。pH对系水力影响很大，当pH降到蛋白质的等电点（5.3）时，维持肌原纤维结构的电荷斥力最小，此时肌肉系水力最小。肌肉系水力的测定方法可分为三类：1、不施加任何外力，如滴水法；2、施加外力，加压法和离心法；3、施加热力，如用熟肉率来反映烹调水分的损失。

台湾一项最新研究发现，适量吃鸡肉可以预防认知障碍症和记忆力减退。研究人员表示，蛋白质食物里的维生素B3含量可以改善有缺陷的脑细胞，以免进一步发展为认知障碍症。但要确保一天吃到足量的维生素B3，这等于一份鸡肉（约三指宽）或半碗糙米。在此之前，美国波士顿大学的一项研究也证实了这个结论。波士顿大学医学院神经科罗达·奥博士及其同事对一项心脏健康调查结果进行了深入分析。结果发现，胆碱摄入量最高的参试者在记忆力测试中成绩更好。对这些患者进行大脑扫描，也更少出现脑白质高信号（中风和认知障碍症的危险信号）。研究人员将教育、脂肪及热量摄入量等因素纳入考虑范畴之后，这一结果依然成立。现在帕金森症高发，出现这个研究结果，是鸡肉要火的节奏吗？

最近要测肌肉脂肪酸含量的实验，但是老师谁内标法好，谁知道具体怎么做？？？急求 大侠相助！！！！

双汇等15品牌火腿七成掺鸡肉 火腿肠里有多少肉已经不足以发问，市场上流通的猪肉、鱼肉火腿肠可能是用鸡肉充当的。很多消费者买火腿和肉肠，往往都觉得里面用的是猪肉，或者是标什么风味，就加什么样的肉，然而事实却不尽如此。猪肉有可能混搭了鸡肉，并且配比很高。 双汇、雨润、鹏程、得利斯、恒慧、浦五房、天福号、哈肉联、荷美尔、大东老曹、加增、智昊、百世醇香、新荣利通等15个品牌，涉及56种类型的火腿和肠类食品。其中，某超市一整排火腿的配料表显示，只有三四种是纯猪肉，其余都夹杂了鸡肉成分，还有的是牛肉、鱼肉里加鸡肉。像肘花熏煮火腿，“雨润”用的是“猪肉、鸡肉、猪皮”，“双汇”的鱼肉火腿肠为“鱼肉、猪肉、鸡肉”。

据欧盟网站消息，4月25日欧盟发布（EU）No 418/2014号委员会实施条例，修订伊佛霉素（ivermectin）在动物肌肉组织中的最大残留限量。 新法规将动物肌肉组织中伊佛霉素的最大残留限量设置为30μg/kg。对于猪而言，伊佛霉素在脂肪中的残留限量涉及天然部分的皮与脂肪，不能用于产人消费类乳的动物。本法规自发布之日起第20天生效，并于2014年6月24日实施。