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每天喝一杯牛奶已经成为不少市民的一种生活习惯,饮用鲜牛奶、纯牛奶等也逐渐取代了传统的冲调奶粉。然而,让消费者始料不及的是,他们喝的“纯牛奶”、“营养牛奶”、“高钙牛奶”中,很可能有些是冲兑了奶粉,并是经过加工的“还原奶”。但这些牛奶包装上并没有注明是还原奶,这明显侵犯了消费者的知情权。 有些消费者不喜欢鲜奶腥味,爱喝香味比较特别的还原奶,这是一种消费需要,但是消费者对自己所消费产品拥有知情权是不容侵犯的。据了解,鲜奶是指由奶牛直接产出,全程经过冷链加工,并使用巴氏消毒法灭菌的牛奶。还原奶则是将奶粉经过处理和勾兑还原成的液态奶。目前,市场上销售的很多牛奶中,不同程度地掺入了还原奶,有的掺入还原奶的比例高达60%。由于奶粉是经过加水溶解、高温杀菌等多种程序制成的,从营养角度而言,还原奶低于纯鲜奶,而且口味、纯度、鲜度也相对差些。现在,市场上销售的所有液态奶都不标明是否含有还原奶,也不注明在牛奶中添加了多少奶粉与香精等成分,使消费者处于模糊消费的处境。
热处理奶这里的热处理娃指在60~65℃下加热约15s。新迸的生奶经过热处理后,能够延长 保存期,使生奶在被进-步加工之前能够延长冷藏储存的时间。这种处理方法能有效减 少假单胞菌等热敏性嗜热菌的数量。但假单胞菌能在生奶冷藏期间生 长,产生胞外酶(如蛋白酶和脂肪酶),这类酶不受随后的热处理的影响,能继续保留在奶 液中,产生类似UHT奶或奶酪样的腐败现象。染色剂还原试验该方法将氯化二苯基四氮唑(TTC)作为染色剂,嗜热链球菌作为分析菌株。当 将TTC染色剂加人事先接种了嗜热链球菌的无抗生素的奶中时,样品中的TTC快速还 原为红色的偶氮化合物。此还原过程是不可逆的,红色的偶氮染色剂不能被氧分子重新 氧化,这点与用亚甲基蓝作为染色剂时不同:当细菌的活性被残留抗生素或其他抑制物 质完全抑制时,则TTC染色剂不能转化为偶氮化合物,此时,奶液仍呈白色。表明部分待 测微生物受到抑制(当介于中间的红色阴影产生时)。 因此,测试的敏感度受菌株的菌龄、加人量的多少以及加人TTC之前菌体培养时间的影响。 结果的比较必须在标准状态下进行。
大家在检测乳粉的时候如果需要将其还原成液态奶那么还原比例应该是多少呢?