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赛百味突然之间成了新闻焦点,说是他们出售的食物中含有偶氮甲酰胺。这种物质也被用于生产瑜伽垫和鞋底原料,在澳大利亚和欧盟等国被禁止用于食品。新闻又称该物质可能导致呼吸、过敏与哮喘等方面的问题。在新闻媒体中,"赛百味承认食物中有鞋底成分"为导语,毫不奇怪会引起巨大关注。 然而这实在是一个没事找事的新闻。偶氮甲酰胺是一种食品添加剂,用于面粉的漂白和氧化。如果说漂白还不是那么重要的话,氧化对于改善面粉的性能至关重要。面粉形成面团,需要其中的面筋蛋白互相交联,充分形成网络结构。对面粉进行氧化处理,可以大大促进这种交联的发生,从而改善面包的口感。之前食品工业中大量采用溴酸钾,后来发现其安全风险较高,而偶氮甲酰胺的效果更好,而且没有发现安全风险。也就是说,偶氮甲酰胺是以"长江后浪"的姿态取代了前辈而进入食品中的。 国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)评估过偶氮甲酰胺的安全性,结论是添加量在每公斤不超过45毫克的范围内,带来的安全风险可以忽略。美国、加拿大和中国等国采用了这一结论。所以,美国的赛百味中含有这种物质,完全合法。而且,除了赛百味,其他公司的面包产品中也会有它的存在。这种物质对消费者没有什么危害,但在生产过程中可能会导致工人出现呼吸、过敏与哮喘等方面的问题。所以,澳大利亚和欧盟等国则没有采用JECFA的结论,而是禁止了它作为食品添加剂使用。 跟大多数的食品添加剂一样,偶氮甲酰胺也广泛用于生产工业产品。使用了偶氮甲酰胺的塑料可以用来生产鞋底,就被媒体阐释为"面包中含有鞋底原料",实在是缺乏基本逻辑。遵循同样的逻辑,任何一种食品都可以被阐释为含有工业产品原料甚至垃圾废料成分。比如淀粉可以用于生产可降解塑料,可以宣称"面包中含有塑料饭盒成分";许多食品乳化剂也用于油墨生产,可以宣称"冰激凌中含有油墨成分". 公众更关心为什么有的国家禁用,有的国家却又允许使用。这在食品行业中很平常。对于一种物质的安全评估,实验证据是全世界通用的,但对一种物质带来的好处和风险的权衡,则取决于主观的判断。比如JECFA认为实验证据已经足够充分说明限量范围内的偶氮甲酰胺很安全,而美国认为它带来的好处又很重要,所以就采用JECFA的结论。而欧盟并没有否认JECFA采用的数据和评估结果,但他们不认为这种添加剂带来的好处有多重要,而生产过程中导致工人出现症状的事情也值得关注,所以禁用也完全可以理解。许多别的食品添加剂,比如同是面粉改良剂的过氧化苯甲酰,还有食用色素等,也是同样的情况。 新闻报道称赛百味自己也承诺将从自己的食品中移除这种添加剂,有许多人认为这说明赛百味承认了它有害。实际上,企业主动选择停用一种原料,跟是否自认为它有害并没有什么关系--因为是否有害,该由监管部门来判断。但企业的经营核心是满足消费者需求--至于消费者的需求是否科学和理性,并不在考虑范围之中。 禁用偶氮甲酰胺当然不是什么大不了的事情。但我们需要知道,面包行业总是需要面粉改良剂的。停用了它,自然得有其他的替代品上位,就像它的上位是溴酸钾等前辈退出的结果一样。
http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2014/02/201402111749_489929_2650278_3.jpg 近日传出美国快餐巨头赛百味、麦当劳、星巴克等面包中含有化学添加剂偶氮二甲酰胺(Azodicarbonamide,又名偶氮甲酰胺),受到广泛关注。再一次的,涉及的企业如赛百味声称“国外有事,中国没事”。但是真的如此吗?大家怎么看?有没有检测过偶氮二甲酰胺(偶氮甲酰胺)?相关新闻: 国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮在接受媒体采访时指出,赛百味(中国)的声明值得注意,中国面制品特别是面包糕点类产品滥用添加剂的问题也很严重,且相关食品监管也存在真空。 近年来有研究表明,尽管偶氮二甲酰胺本身并不致癌,但其在高温分解过程中,可能会产生致癌物氨基脲,而其本身食用过量也会出现气喘和过敏等不良反应。欧盟很早就已经禁止使用偶氮甲酰胺作为面粉处理剂。在研究人员发现婴儿牛奶和婴儿食品存有潜在高风险,可能迁入偶氮二甲酰胺的代谢致癌物氨基脲后,2005年,欧盟禁止在食品包装中使用偶氮甲酰胺作为发泡剂。此外,因为担心这一化学制剂诱发癌症,英国、新加坡、澳大利亚、日本等国都已禁用。 “企业的实际添加量很难控制,监管起来有一定困难。”董金狮认为,监管不力就无法营造良好的行业环境,甚至可能对守法企业造成伤害。“正规企业按照国家标准执行,但那些小企业、不法企业因为缺少监管,擅自超量添加偶氮甲酰胺。这样一来,不法企业所生产的面包等食品就会比守法企业的产品看起来好很多。这对守法企业会造成了较大伤害。” 此前,北京粮食集团(京粮集团)古船食品有限公司品研部经理李巍也曾在媒体公开表示,希望国家能严格控制偶氮甲酰胺的使用,但是一定要有严格的监管。“很多不正规的小企业、小作坊,他们如何使用无人监管。现在最重要的是没有检测方法。他们使用了,我们不用,他们的产品口感、外观上都会比我们好,这样就会导致我们的市场竞争力降低。” 董金狮指出,尽管《食品添加剂使用标准》对偶氮甲酰胺使用作出了限制,但目前仍没有相关部门对食品中偶氮甲酰胺的含量进行相应检测。另一方面,由于偶氮甲酰胺本身并不致癌,因此,即便生产中偶氮甲酰胺的添加含量符合规定,也无法检测其在食品中产生了多少致癌物氨基脲。
赛百味添加剂风波背后:我国标准非普遍低于别国 在众多消费者心中,"食品添加剂"甚至成为食品企业牟利、违法的"代名词".政府监管部门、科普组织都应加强与公众间的"风险交流",适时释疑解惑,才能逐步消除公众的"焦虑感" 近日,一则消息炒得沸沸扬扬:著名品牌赛百味、星巴克出售的食物中,含有一种名为"偶氮甲酰胺"的食品添加剂,这种添加剂也被用于瑜伽垫和鞋底。 本是合法食品添加剂,却被指责为"面包中含鞋底原料",我们缘何会谈"添"色变?谁来缓解公众对舌尖安全的焦虑感?科学、理性地看待食品安全问题,让正确的声音传播得更远,需要的是政府、学者、媒体等各方的努力。 面包含有"鞋底"成分 诚然,偶氮甲酰胺会被用于瑜伽垫和鞋底,在欧盟、澳大利亚等地被禁止用于食物。但这就意味着,这一成分置于我国的部分面包产品中,就是违规和不安全的吗? 根据GB2760《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》,偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂,被广泛应用于食品制作的面粉原料中,主要作用是用于面粉增筋。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)曾评估过偶氮甲酰胺的安全性:添加量在每公斤不超过45毫克的范围内,带来的安全风险可以忽略。 食品安全博士钟凯表示,我国目前的食品添加剂标准就是依此规定的:面粉可以使用偶氮甲酰胺,限量为45毫克每公斤。美国FDA将偶氮甲酰胺定为"很安全",所以美加等国也在用,美国使用量的上限和我国一样。 美国普度大学博士、食品安全专家王泽斌介绍,这种物质对消费者没有什么危害,但在生产过程中可能会导致工人出现过敏与哮喘等方面的问题。所以,澳大利亚和欧盟等国禁止它作为食品添加剂使用。 使用了偶氮甲酰胺的塑料可以用来生产鞋底,就是"面包中含有鞋底原料"吗?王泽斌认为,这种理解缺乏逻辑。"淀粉可以用于生产可降解塑料,可以宣称"面包中含有塑料饭盒成分"吗?许多食品乳化剂也用于油墨生产,可以宣称"冰激凌中含有油墨成分"吗?" 星巴克11日向记者发来声明称,在星巴克中国门店内销售的部分糕点中使用的小麦粉原料,含有偶氮甲酰胺这一添加剂。但是,此添加剂成分完全符合中国相关食品安全法律法规。 我国标准低于别国 事实上在食品领域,"欧美禁用、我国仍存"的说法一直困扰着部分消费者。我国食品方面的标准普遍低于欧美吗?事实并非如此。 钟凯说,欧盟在果冻里山梨酸钾的允许量就是我们的2倍,我们禁用的过氧化苯甲酰(一种面粉增白剂)在美加等国也未禁用。"我们很多标准与国外是一致的,有一些是等效采用国际组织的标准,有的则与欧美标准一致。" "标准像衣服,制定标准的基本原则像一把尺子。"钟凯解释,国际标准只提供了一个尺码,不是每个人都合身,而各国制定自己的标准就是用同样的尺子为不同的人量体裁衣,存在差异是客观事实。 国标制定门槛应怎么定?专家认为,国标的制定首先要科学合理;其次则是引导行业发展,制定可操作性强、可落实的标准。如果一个新的国标只能高高在上,没有一个企业能达标,就难有实际意义。而且,我国还存在很多高于国标的企业标准和行业标准,国标只是"最低门槛",并不是"天花板",还可鼓励行业龙头企业制定更严格的标准。 不可否认的是,我国部分食品标准重复、交叉的现象仍有待改变。国家卫计委曾表示,2014年,我国将完成50%的食品安全标准整合工作。目前经过一年多的清理,我国现行近五千个食品标准中,将有千余个纳入整合范围。