在众多的甜味剂中，由于人工合成甜味剂（糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等）产生的热量少，对肥胖、高血压、糖尿病、龋齿等患者有益，加之又具有高效、经济等优点，因此在食品工业中被广泛应用。国内外多项研究表明，只要生产厂家严格按照国家规定的标准使用人工合成甜味剂，对消费者的健康就不会造成危害。但如果超量使用，则会危害人体健康，为此国家对甜味剂的使用范围及用量进行了严格规定。方法优势：迪马科技应用实验室建立的烘焙食品中安赛蜜、糖精钠和阿斯巴甜的检测解决方案，使用反相固相萃取柱ProElut C18进行前处理净化，有效去除干扰物，选用对三种甜味剂均具有良好保留效果的极性改性反相色谱柱Suprsil C18-EP进行色谱分析，实现12分钟内三种甜味剂的完全分离。该方法具有操作简便，回收率结果理想，重现性好的优点。可供广大食品分析工作者采用作为烘焙食品中甜味剂的检测方法。样品准备(1) 取2 g样品，加入20 mL甲醇，充分混匀，超声提取15 min；(2) 取出上层清液，再向残渣中加入20 mL甲醇，充分混匀，超声提取15 min，合并上清液；(3) 向上清液中加入1 mL水，在35 ℃条件下减压蒸馏至近干，加入2 mL水，待净化。
1 目的 本规范为烘焙食品工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保烘焙食品之安全卫生及稳定产品品质。2 适用范围 本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装的面包、蛋糕、中点、西点、饼干、干式点心、焙制坚果子仁等之烘焙食品制造工厂。3 专门用词定义3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料，如：面包、蛋糕、中点、西点、饼干、干式点心、焙制坚果子仁及其它。3.1.1面包：指原料经过混合、搅拌、发酵、配合或包裹特殊之配料做成希望之形状、径行再度发酵、膨胀、烘焙、冷却、包装等而得之制品（包括主食面包、餐包、甜面包、三明治及其它类似品）。3.1.2蛋糕：指各种原料混合搅拌后经烤焙、成型、冷却、装饰、包装等而得之制品（包括油脂类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕及其它类似品）。3.1.3中点：指各种蒸、煮、烤、炸、煎之传统中国式面食品（如馒头、包子、烧饼、油条及其它类似品）。3.1.4西点：指西式非主食类之面制点心类食品，一般较少经过发酵过程，泛指派、泡芙、比萨饼、甜甜圈、西饼及其它类似品。3.1.5饼干：指将主料酌配其它材料（如油脂类、糖类、乳制品、蛋及其它添加物）等，充分捏合作成一定形式，经烘烤、干燥、冷却、包装而得之食品（包括硬式、夹心、软式、酥软、苏打、煎饼等饼干及类似品）。3.1.6干式点心：指食品原料经混合、成型、调味、烤炸过程，含水分少之点心食品（包括海苔、爆玉米花及其它类似品）。3.1.7焙制坚果子仁：含各式食用种子或种仁经烤焙、油炸、调味等加工制成各种形式及口味者（包括膨松焙制食米、焙制坚果、子仁及类似品）。
[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/11/202311130934304151_3136_5604214_3.png!w690x690.jpg[/img] 食品中溴酸钾检测仪是一种用于快速检测食品中溴酸钾含量的仪器。溴酸钾是一种有毒物质，在某些食品中可能被添加或自然存在。因此，食品中溴酸钾检测仪的应用范围非常广泛。 首先，在面粉、面包等烘焙食品中，溴酸钾被广泛用作面粉改良剂和面团调节剂。这些食品是人类日常饮食的一部分，因此，对于这些食品的溴酸钾检测非常重要。通过使用食品中溴酸钾检测仪，可以快速检测出这些食品中溴酸钾的含量，确保这些食品的质量和安全。 其次，在乳制品、饮料等饮品中，溴酸钾也可能会被添加或自然存在。这些饮品如果含有过多的溴酸钾，可能会对人体健康造成负面影响。因此，对于这些饮品的溴酸钾检测也是非常必要的。 此外，在某些出口食品中，由于不同国家的标准和要求不同，有些国家可能要求对食品中的溴酸钾进行检测。因此，对于这些出口食品的生产和出口企业来说，使用食品中溴酸钾检测仪也是非常必要的。 总之，食品中溴酸钾检测仪的应用范围非常广泛，可以应用于各种食品的生产、流通和消费环节。通过使用该仪器，可以确保食品的质量和安全，保障人民群众的身体健康。
民以食为天，食品是人类赖以生存的根本，有人的地方就会有食品加工和消费。改革开放以来，我国食品工业取得了快速发展的喜人业绩，食品产业已连续多年成为我国第一大产业。烘焙食品作为我国食品中的一个大类，同样获得了高速发展的佳绩。烘焙食品以面粉或大米粉等谷物粉为主要原料，采用搅拌、成型、高温烘烤等工艺加工而成。除高温烘烤之外，烘焙食品的熟化方法还包括焙炒、油炸、膨化等措施。烘焙食品具有色香味俱佳、营养价值丰富、保质期较长、便于携带和食用等特点，在全国各地均有生产和销售，深受不同人群的喜爱，消费者数量巨大。在产销规模快速扩大的过程中，烘焙食品也出现了一系列的质量问题，包括：混入人体毛发等杂质、碎裂、微生物超标、发霉变质、气味难闻等。其中，微生物超标和发霉变质都属于卫生安全质量不合格方面的问题，均由微生物污染而引发。这类质量问题的后果是：轻则引发消费者的投诉；重则导致食物中毒等严重的食品安全事故，有可能导致生产企业倒闭。健康的人吃了发霉变质的面包、蛋糕等烘焙食品之后，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，这些都是食物中毒的表现。近年来，全国各地发生过不少这样的食品安全事件。食以安为先，良好的安全质量是每一种食品必备的基本属性。食品安全问题已成为世界各国共同关注的一个热点问题。影响食品安全质量的因素很多，包括原辅料的特性、原辅料的初始菌含量、湿度、温度、加工技术、保鲜技术、杀菌设备、工艺流程、操作人员卫生状况、车间空气卫生质量等。
民以食为天，食品是人类赖以生存的根本，有人的地方就会有食品加工和消费。改革开放以来，我国食品工业取得了快速发展的喜人业绩，食品产业已连续多年成为我国第一大产业。烘焙食品作为我国食品中的一个大类，同样获得了高速发展的佳绩。烘焙食品以面粉或大米粉等谷物粉为主要原料，采用搅拌、成型、高温烘烤等工艺加工而成。除高温烘烤之外，烘焙食品的熟化方法还包括焙炒、油炸、膨化等措施。烘焙食品具有色香味俱佳、营养价值丰富、保质期较长、便于携带和食用等特点，在全国各地均有生产和销售，深受不同人群的喜爱，消费者数量巨大。在产销规模快速扩大的过程中，烘焙食品也出现了一系列的质量问题，包括：混入人体毛发等杂质、碎裂、微生物超标、发霉变质、气味难闻等。其中，微生物超标和发霉变质都属于卫生安全质量不合格方面的问题，均由微生物污染而引发。这类质量问题的后果是：轻则引发消费者的投诉；重则导致食物中毒等严重的食品安全事故，有可能导致生产企业倒闭。健康的人吃了发霉变质的面包、蛋糕等烘焙食品之后，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，这些都是食物中毒的表现。近年来，全国各地发生过不少这样的食品安全事件。食以安为先，良好的安全质量是每一种食品必备的基本属性。食品安全问题已成为世界各国共同关注的一个热点问题。影响食品安全质量的因素很多，包括原辅料的特性、原辅料的初始菌含量、湿度、温度、加工技术、保鲜技术、杀菌设备、工艺流程、操作人员卫生状况、车间空气卫生质量等。
[align=center][font=宋体]烘焙食品工厂良好作业规范专则[/font][/align][align=center][size=3][font=Times New Roman][/font][/size][/align][font=Times New Roman]1 [/font][font=宋体]目的[/font][size=3][font=宋体]本规范为烘焙食品工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（[/font][font=Times New Roman]HACCP[/font][font=宋体]）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保烘焙食品之安全卫生及稳定产品品质。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman][/font][/size][font=Times New Roman]2 [/font][font=宋体]适用范围[/font][size=3][font=宋体]本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装的面包、蛋糕、中点、西点、饼干、干式点心、焙制坚果子仁等之烘焙食品制造工厂。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman][/font][/size][font=Times New Roman]3 [/font][font=宋体]专门用词定义[/font][size=3][font=Times New Roman]3.1[/font][font=宋体]食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料，如：面包、蛋糕、中点、西点、饼干、干式点心、焙制坚果子仁及其它。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.1.1[/font][font=宋体]面包：指原料经过混合、搅拌、发酵、配合或包裹特殊之配料做成希望之形状、径行再度发酵、膨胀、烘焙、冷却、包装等而得之制品（包括主食面包、餐包、甜面包、三明治及其它类似品）。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.1.2[/font][font=宋体]蛋糕：指各种原料混合搅拌后经烤焙、成型、冷却、装饰、包装等而得之制品（包括油脂类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕及其它类似品）。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.1.3[/font][font=宋体]中点：指各种蒸、煮、烤、炸、煎之传统中国式面食品（如馒头、包子、烧饼、油条及其它类似品）。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.1.4[/font][font=宋体]西点：指西式非主食类之面制点心类食品，一般较少经过发酵过程，泛指派、泡芙、比萨饼、甜甜圈、西饼及其它类似品。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.1.5[/font][font=宋体]饼干：指将主料酌配其它材料（如油脂类、糖类、乳制品、蛋及其它添加物）等，充分捏合作成一定形式，经烘烤、干燥、冷却、包装而得之食品（包括硬式、夹心、软式、酥软、苏打、煎饼等饼干及类似品）。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.1.6[/font][font=宋体]干式点心：指食品原料经混合、成型、调味、烤炸过程，含水分少之点心食品（包括海苔、爆玉米花及其它类似品）。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.1.7[/font][font=宋体]焙制坚果子仁：含各式食用种子或种仁经烤焙、油炸、调味等加工制成各种形式及口味者（包括膨松焙制食米、焙制坚果、子仁及类似品）。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.2[/font][font=宋体]原材料：指原料及包装材料。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.2.1[/font][font=宋体]指成品可食部分之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.2.1.1[/font][font=宋体]主原料：指构成成品之主要材料。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.2.1.2[/font][font=宋体]配料：指主原料和食品添加物以外构成成品的次要材料。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.2.1.3[/font][font=宋体]食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度（甚至凝固）、增加营养、防止氧化或其它用途而添加或接触于食品之物质。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.2.2[/font][font=宋体]包装材料：包括内包装及外包装材料。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.2.2.1[/font][font=宋体]内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质应符合卫生法令规定。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.2.2.2[/font][font=宋体]外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括标签、纸箱、捆包材料等。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.3[/font][font=宋体]产品：包括半成品、最终半成品及成品。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.3.1[/font][font=宋体]半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造过程，可制成成品者。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.3.2[/font][font=宋体]最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.3.3[/font][font=宋体]成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.3.4[/font][font=宋体]易腐败即食性成品：指以常温或冷藏流通、保存期间短，且不须再经任何方式之处理或仅经简单加热，即可直接供人食用之成品，如即食餐食、液态乳品、高水活性豆类加工食品、高水活性烘焙食品、高水活性面条粉条类等。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.4[/font][font=宋体]厂房：指用于食品之制造、包装、贮存等或与其有关全部或部分之建筑或设施。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.4.1[/font][font=宋体]制造作业场所：包括原料处理、加工调理及包装等场所。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.4.1.1[/font][font=宋体]原料处理场：指从事原料之整理、准备、选别、杀菁或撒盐等处理作业之场所。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.4.1.2[/font][font=宋体]加工调理场：指从事计量、混合、搅拌、切割、磨碎、调配、整形、成型、发酵、烤焙、烹调及馅料制作等处理作业之场所。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.4.1.3[/font][font=宋体]包装室：指从事成品包装之场所，包括内包装室及外包装室。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.4.1.3.1[/font][font=宋体]内包装室：指从事与产品内容物直接接触之内包装作业场所。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.4.1.3.2[/font][font=宋体]外包装室：指从事未与产品内容物直接接触之外包装作业场所。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman]3.4.1.4[/font][font=宋体]内包装材料之准备室：指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用之内包装材料，进行拆除外包装或成型等之作业场所。[/font][/size]
产品：烘焙行业主要为面包、蛋糕、饼干等产品，常用原料为面粉、马铃薯淀粉、蜂蜜、鸡蛋、奶粉、米糊粉、木薯粉、糖粉、膨松剂等为原料，经过面团调制、成型、焙烤、包装而成的一种半球形烘焙类糕点，营养丰富，深受儿童喜爱。目前，烘焙食品的微生物卫生安全性问题已是产品销售的主要问题之一，国家标准菌落总数小于1500cfu/g，产品水份控制在3%以下。其工艺流程如下：原料验收→筛分→配料→面团调制→压面切割成型→焙烤→冷却包装→检验→印码→装箱→成品。调查与分析： 食品微生物超标是诸多问题叠加而形成，只有系统的解决如下问题，尚可确保食品微生物卫生安全性：1、由生产时所用的工具、容器 、周转箱、周转车、工作平台等，因消毒不及时，与食品直接接触而导致细菌二次交叉感。2、包装材料储存间无空气消毒设备，导致空气细菌污染包装材料；在进入车间包装前未经过杀菌工序，因自身污染原因或过程中被二次污染。3、手消毒方式有缺陷，大部分企业采用过氧化物类消毒剂浸泡3 min达到灭菌效果，但上班时人员集中只能象征性地浸一下，再使用公用毛巾擦手，污染严重。 4、工作服、鞋靴消毒不彻底，由于清洗不及时或与私人衣服混放，相互交叉污染后，通过人员进出将细菌带进生产车间，污染车间环境。5、在冷却、内包装过程中，遭受空气中细菌二次污染，从而导致食品细菌含量超标。名词解释：1、微生物二次污染：指“产品已完成所有加工制作后（即为成品）又遭到污染源污染“。在食品生产中，原料被加工成半成品时，经高温或辐射消毒，微生物被基本消灭，但经高温处理的食品在冷却和包装环节，与车间空气等直接接触，如果这些空气或物品中含有较多的微生物，则微生物会附着在食品表面，再次污染食品。 2、微生物交叉感染：指“产品加工过程中被毒物、不洁物等污染”。食品在待加工过程中，工序中食品原料、半成品被食品加工器械、容器及人在相互或被动接触时，自身所含不洁物叠加污染，有害细菌便会大量繁殖增长，致使食品细菌超标，危害食用消费者身体健康。解决方案烘焙产品属热加工（200℃左右烘烤）糕点，欲控制烘焙产品菌落总数超标问题，需在产品烘烤后，包装前的工序中控制二次污染及交叉感染如下：1、在生产前对设备表面、工器具、包装材料等进行表面取样检测菌落总数，平时制定严格的清洗消毒程序，并派专人监督执行。2、员工采用全自动手消毒器消毒，在工作过程中，每隔1小时对手部进行消毒，即可杀灭手部细菌也可抑制手部生长，有效控制二次交叉感染，保障食品安全。3、冷却车间、内包装车间采用NICOLER动态消毒机，而非紫外线、臭氧等静态消毒设备，所谓的动态消毒是指：人和动态杀菌设备同处一个车间内，在工人操作的同时，使用动态杀菌设备对空间进行消毒，同时对人体无任何伤害，此种工作方式称之为动态消毒,简称NICOLER杀菌技术。
[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/03/202403180947467844_6303_5604214_3.jpg!w690x690.jpg[/img] 过氧化值检测仪是一种用于检测食品中过氧化值含量的仪器，其检测范围广泛，可以应用于多种食品类型的检测。以下是过氧化值检测仪的检测范围： 一、油脂类食品 过氧化值检测仪可以检测各种油脂类食品的过氧化值，包括食用植物油、动物油脂、煎炸油等。这些油脂类食品在加工、储存和运输过程中，由于受到光照、温度等因素的影响，会发生氧化反应，导致过氧化值升高。通过过氧化值检测仪的检测，可以及时发现油脂类食品的过氧化值超标情况，为食品安全提供有力保障。 二、油炸类食品 油炸类食品是人们日常饮食中的重要组成部分，如炸鸡、炸薯条、炸鱼等。然而，油炸类食品在加工过程中，由于高温油炸的作用，会产生大量的自由基和氧化产物，导致过氧化值升高。过氧化值检测仪可以准确检测油炸类食品的过氧化值，为食品安全监管提供有力支持。 三、坚果类食品 坚果类食品如核桃、杏仁、腰果等，富含不饱和脂肪酸，具有较高的营养价值。然而，坚果类食品在储存过程中，由于受到氧气、光照等因素的影响，也会发生氧化反应，导致过氧化值升高。过氧化值检测仪可以检测坚果类食品的过氧化值，为消费者提供安全、健康的食品选择。 四、烘焙类食品 烘焙类食品如面包、蛋糕、饼干等，在制作过程中需要使用大量的油脂和糖类。这些成分在高温烘焙过程中，会产生氧化反应，导致过氧化值升高。过氧化值检测仪可以检测烘焙类食品的过氧化值，为烘焙行业的食品安全提供有力保障。 五、其他食品 除了以上几种食品类型，过氧化值检测仪还可以应用于其他食品类型的检测，如肉类、水产品、乳制品等。这些食品在加工、储存和运输过程中，同样会受到氧化反应的影响，导致过氧化值升高。通过过氧化值检测仪的检测，可以及时发现这些食品的过氧化值超标情况，为食品安全监管提供有力支持。 总之，过氧化值检测仪具有广泛的应用范围，可以检测多种食品类型的过氧化值。通过准确、快速地检测食品中的过氧化值含量，可以为食品安全监管提供有力保障，保障消费者的健康和权益。同时，过氧化值检测仪的应用也有助于推动食品行业的健康发展，提高食品质量和安全水平。
[align=left][font=宋体, SimSun][size=16px][b][font=宋体, SimSun]加工助剂在加工过程中发挥改善产品品质的功能，却在最终产品中没有残留，因为它们在加工过程中经常被销毁或移除。依据法规要求，这种物质不需要列在产品标签上，因此，使用加工助剂来代替化学添加剂为食品清洁标签提供了一种新途径。[/font][font=宋体, SimSun]酶制剂是一类最常用的加工助剂，在烘焙过程中，发挥改善功能的烘焙酶被高温烘烤所破坏，所以不必在标签上声明。因此，烘焙酶为烘焙食品带来了实现清洁标签的机会。[/font]木聚糖酶[i][/i]增加烘焙食品中的纤维含量[/b][/size][/font][/align][font=宋体, SimSun][size=16px]纤维有益于人体健康，所以很多面包师都试图增加烘焙产品中的纤维含量。然而，像麸皮这样的纤维，吸收了大量的水分，且吸收速度比面团中的其他成分较慢。[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px]当纤维吸收水分后，面团变紧，导致操作不便。面团无法扩张，限制了酵母的作用，进而会导致面包质劣，且不能很好地成型。针对上述问题，木聚糖酶可切断大纤维链间的糖苷键[i][/i]，以释放低分子量的糖和水。这有助于慢慢地软化面团，重新分配水分，增强气室延展性和稳定性，提高面团可操作性。[/size][/font][size=16px][/size][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d][/color][/size][/font]
一、水分对食品的影响 水是许多食品的基本成分之一，水分对食品品质的影响很大。一方面，水能促使微生物的繁殖，助长油脂的氧化分解，促使褐变反应和色素氧化；另一方面，水分使一些微生物发生某些物理变化，如使食品干结硬化或结块，而失去脆性和香味等。 大气中的氧气对食品中的营养成分有一定的破坏作用：氧使食品中的油脂发生氧化，这种氧化即使是在低温条件下也能进行。油脂氧化产生的过氧化物，不但使食品失去食用价值，而且会发生异臭，产生有毒物质。氧能使食品中的维生素和多种氨基酸失去营养价值。氧还能使食品的氧化褐变反应加剧，使色素氧化退色或变成褐色。对于食品微生物，大部分细菌由于氧的存在而繁殖生长，造成食品的腐败变质。但是，氧气对于新鲜果蔬的作用则属于另一种情况，由于生鲜果蔬在储运流通过程中仍在呼吸，以保持其正常的代谢作用，故需要吸收一定数量的氧而放出一定量的二氧化碳和水，并消耗一部分营养。 水是许多食品的基本成分之一，水分对食品品质的影响很大。一方面，水能促使微生物的繁殖，助长油脂的氧化分解，促使褐变反应和色素氧化；另一方面，水分使一些微生物发生某些物理变化，如使食品干结硬化或结块，而失去脆性和香味等。 食品中所含水分根据其理化性质可分为结晶水和自由水。结晶水具有不易结冰（冰点约-40℃）和不能作为溶质之溶剂的特点，并可使植物种子和微生物孢子在很低的温度下保持其生命力。但食物组织结构所含水分大部分都是自由水，这部分水在某种程度上决定了微生物对某种食品的侵袭而引起食品变质的程度，用水分活度（AW）表示。AW的物理学意义是物质所含自由水分子数与相同体积温度下纯水的蒸气压之比。根据食品中所含水分的比例，一般可将食品分为三大类：AW0.85的食品称为湿食品，AW=0.6~0.85的食品称为中等含水食品，AW0.6的食品称为干食品。食品具有的AW值越低，越不易发生由水带来的生物生化性变质，但同时吸水性越强，即对环境湿度的增大越敏感。 食品因氧气和水分的作用发生的品质变化程度与食品包装及储存环境有很大关系。因此，选择适当的包装材料，采取一定的技术措施，控制好食品储存的环境，是保证食品品质的关键。二、食品水分检测仪应用1、技术参数 1、称重范围：0-60g 可调试测试空间为3cm 2、水分测定范围：0.01-100% 3、样品质量：0.50-60g 4、加热温度范围：起始-18℃ 加热方式：可变混合式加热 微调自动补偿温度最高15℃ 5、水分含量可读性：0.01% 6、显示参数：7种 红色数码管独立显示模式 7、外型尺寸：380×205×325(mm) 8、电源：220V±10% 9、频率：50Hz±1Hz 10、净重：3.7Kg2、使用注意事项1.在测定水分过程中,一定要避免震动,加热筒下端缺口不能迎风摆放。2.测定样品在称量盘中堆积一定要平整,堆积面积尽量布满称盘底面,堆积厚度应尽量薄,利于水分完全蒸发。3.在测定水分过程中,不能用手去摸加热筒,严禁敲击或直接振动工作台面。4.由于该仪器称重系统为精密设备,尤其传力部分特别怕重压,冲击,因而在每次取,放称量盘时尽量用托架,若用手进行取,放称量盘应轻取,轻放。5.测定完成后,马上取下称量盘必须用托架,以免烫手.托架在放入仪器中不应碰到称重支架与称量盘。6.测定后须待称量盘完全冷却后,再放入下一个试样。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/02/201702210935_01_2233_3.jpg3、仪器特点 检测速度快，只需几分钟，创行业之最； 采用最新一代传感技术,快速、简便,一键式操作; 操作简单，全自动操作模式，无可动部件； 关键零部件均采用纯进口高端材料，以保证产品检测结果的准确性； 零易损件，样品盘采用耐酸耐碱耐变形的纯不锈钢材料，无易耗品，样品盘克循环利用； 采用特质的环形卤素光源，加热均匀，加热器更耐用；
[size=16px] 酸价和过氧化值是食品中常用的两个指标，用于评估食品的新鲜度、质量和稳定性。酸价通常反映了食品中自由脂肪酸的含量，而过氧化值则表示食品中脂质的氧化程度。酸价和过氧化值检测仪可以帮助食品行业监测和控制食品质量，确保食品的安全和可食用性。 以下是酸价和过氧化值检测仪在食品中的一些应用范围： 油脂和食用油：酸价和过氧化值可以用来监测食用油的新鲜度和稳定性。随着食用油的储存时间增加，其中的脂肪酸会氧化，导致酸价升高，过氧化值增加。检测仪可以帮助生产者确定何时需要更换食用油，以避免过多的氧化和腐败。 坚果和种子：坚果和种子中的油脂也会随着时间推移而氧化。通过测量酸价和过氧化值，生产者可以了解这些产品的新鲜程度，并采取必要的措施来延长其货架寿命。 肉制品：一些肉制品中可能含有脂肪，如果脂肪受到氧化，会影响产品的风味和质量。检测仪可以帮助监测脂肪的氧化程度，以确保产品的新鲜度和口感。 糕点和面包：含有脂肪的糕点和面包等烘焙食品也需要关注其脂肪的氧化情况。通过定期检测酸价和过氧化值，制造商可以调整配方或储存条件，以保持产品的质量。 饮料：某些饮料中可能含有油脂，例如奶制品或含乳饮料。这些油脂也可能受到氧化作用影响，影响产品的味道和品质。 沙拉酱和调味品：含有植物油的沙拉酱和调味品也需要监测其脂肪的氧化情况，以确保产品的口感和保质期。 酸价和过氧化值检测仪在这些食品类别中的应用有助于生产者了解产品质量的变化情况，及早采取措施以保持食品的可食用性和市场竞争力。然而，具体的应用范围可能会因不同的食品类型和生产流程而有所变化，生产者应根据自身产品的特点来选择合适的检测方法和仪器。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/08/202308301632254439_7721_6098850_3.png!w690x690.jpg[/img][/size]
[align=center][img=,600,380]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/10/201910081513437202_2333_932_3.jpg!w690x437.jpg[/img][/align]上次跟大家分享了烘焙食品中安赛蜜和糖精钠测定的解决方案，这次给大家带来的同样是烘焙食品中甜味剂测定的解决方案，这次的甜味剂是阿斯巴甜。我们一起来看一下具体的检测流程。[b]适用范围[/b]适用于烘焙食品中阿斯巴甜的的测定(本实验样品为薯片和饼干）参考文献：GB5009.263-2016[b]溶液的配置[/b]标准储备液：精确称取阿斯巴甜标准品10mg，用水溶解并定容到10mL，浓度为1mg/mL工作使用液：分别移取5mL 1mg/mL阿斯巴甜标准储备液于10mL容量瓶中,用水定容到10mL，配成500μg/mL工作使用液。磷酸二氢钾溶液：称取1.36g磷酸二氢钾，用水定容至1L，用磷酸调节pH到3.5左右。50%甲醇水：量取100mL甲醇，和100mL纯水，混匀。[b]提取步骤[/b]薯片称取2g样品，加入12mL50%甲醇水，充分混匀，超声提取10min，离心5min（8000r/min），取上层清液于50mL离心管中；再重复提取一次，取上层清液于50mL离心管中，合并，混匀，待净化。饼干称取2g样品，加入12mL50%甲醇水，充分混匀，超声提取10min，离心5min（8000r/min），取上层清液于50mL离心管中；再重复提取一次，取上层清液于50mL离心管中，合并，混匀，待净化。[b]SPE净化步骤[/b]SPE柱：月旭Welchrom C18规格：500 mg/6mL活化：5mL甲醇，5mL水，弃去；上样：待净化液全部上样，收集于25mL容量瓶中；洗脱：加入2.5mL水润洗离心管，收集于25mL容量瓶中，抽干。定容：合并上样液和洗脱液，用水定容至25mL，过有机膜0.45μm,上HPLC检测。[b]色谱条件[/b]色谱柱：月旭Ultimate ODS-3 4.6×250mm,5μm流动相：磷酸二氢钾溶液：乙腈(85:15)流速：1.0mL/min柱温：30℃进样量：20μL波长：214nm[b]色谱图或者加标回收率结果[/b][align=center][img=,600,335]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/10/201910081514263644_4440_932_3.jpg!w690x386.jpg[/img][img=,600,90]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/10/201910081514367995_5165_932_3.png!w690x104.jpg[/img][/align][align=center]图1.阿斯巴甜标准品2mg/L 图谱[/align][align=center][/align][align=center][img=,600,335]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/10/201910081514436052_4442_932_3.jpg!w690x386.jpg[/img][/align][align=center]图2.阿斯巴甜标准品10mg/L 图谱[/align][align=center][/align][align=center][img=,600,335]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/10/201910081525356650_8544_932_3.jpg!w690x386.jpg[/img][/align][align=center]图3.薯片样品图谱(过柱)[/align][align=center][img=,600,335]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/10/201910081514489387_7325_932_3.jpg!w690x386.jpg[/img][/align][align=center]图4.薯片样品加标25mg/kg 图谱[/align][align=center][img=,600,335]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/10/201910081514534791_6658_932_3.jpg!w690x386.jpg[/img][/align][align=center]图5.薯片样品加标125mg/kg 图谱[/align][align=center][img=,600,335]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/10/201910081514586047_8320_932_3.jpg!w690x386.jpg[/img][/align][align=center]图6.饼干样品图谱[/align][align=center][/align][align=center][img=,600,335]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/10/201910081515033391_2704_932_3.jpg!w690x386.jpg[/img][/align][align=center]图7.饼干样品加标25mg/kg 图谱[/align][align=center][img=,600,335]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/10/201910081515083559_379_932_3.jpg!w690x386.jpg[/img][/align][align=center]图8.饼干样品加标125mg/kg 图谱[/align][align=center]表1：薯片加标回收率[/align][align=center][img=,600,359]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/10/201910081527191659_4297_932_3.png!w502x301.jpg[/img][/align][align=center]表2：饼干加标回收率[/align][align=center][img=,600,349]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/10/201910081527258719_7524_932_3.png!w507x295.jpg[/img][/align][b]相关产品信息[/b][align=center][img=,600,306]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/10/201910081515224773_2622_932_3.png!w690x352.jpg[/img][/align]
[align=left][font=宋体, SimSun][size=16px][b][font=宋体, SimSun]加工助剂在加工过程中发挥改善产品品质的功能，却在最终产品中没有残留，因为它们在加工过程中经常被销毁或移除。依据法规要求，这种物质不需要列在产品标签上，因此，使用加工助剂来代替化学添加剂为食品清洁标签提供了一种新途径。[/font][font=宋体, SimSun]酶制剂是一类最常用的加工助剂，在烘焙过程中，发挥改善功能的烘焙酶被高温烘烤所破坏，所以不必在标签上声明。因此，烘焙酶为烘焙食品带来了实现清洁标签的机会。[/font]淀粉酶可降低烘焙食品糖需求量[/b][/size][/font][/align][font=宋体, SimSun][size=16px]和脂肪一样，降低产品含糖量是许多烘焙师优先考虑的问题。同样，在蛋糕、饼干和糕点的加工过程中，糖也扮演着一些功能性的角色，例如：提供风味、控制面糊粘度、保湿、通过美拉德反应[i][/i]提供色泽等等。然而，过量的糖会改变发酵中的动力学过程，并可能导致自动化过程中出现问题。[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px]在人们不断追求健康理念的当今，使用酶在烘焙食品中产生甜味而不是直接添加糖，才属于烘焙食品清洁标签的范畴。例如，酵母利用淀粉酶产生的可发酵糖形成面团的方式更可控，二氧化碳的生成速度较慢，可以防止面筋内脆弱的气泡网络受损。[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px]淀粉酶缓慢地工作以维持糖的平衡，直到酵母在55℃左右被灭活。酵母失活后淀粉酶继续产糖，直到淀粉酶在烘烤过程失活，这样，面团里便存在少量的糖，有利于美拉德反应面包皮变成棕色，并提供一些味道。[/size][/font]
[font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][color=#05073b][size=18px] ATP荧光检测仪参考标准值，ATP荧光检测仪的参考标准值因检测对象的不同而有所差异。以下是针对几种常见检测对象的ATP荧光检测仪参考标准值，供您参考： 食品表面检测 清洁后刀具、菜板、餐具等物表 合格：100RLU 使用中刀具、菜板、餐具等物表 合格：300RLU 手卫生检测 单手 合格：30RLU 双手 合格：60RLU 高风险产品加工表面/CIP系统 水瓶、果汁及其副产品、乳品、酿酒、一般CIP 合格：300RLU 生肉深加工、未加工、熟肉低风险、熟肉高风险、鱼类、贝壳类、奶酪、即食食品高风险、即食食品低风险、农产品高风险、农产品低风险、烘焙糕点类高风险、烘焙糕点类低风险 具体的合格、警告和不合格标准根据产品类型和风险等级有所不同，但通常范围在2000RLU之间。 特定设备和工具检测 不锈钢台面、不锈钢托盘、托盘、熟食刀具、肉刀刀刃、削皮工具、切肉片机(刀)、方形范围、刀把、菜板(冷荤片用)、筷子柄(使用前)、筷子头(使用前)、勺子(使用前)、菜笸箩、不锈钢桶 具体的合格、警告和不合格标准根据检测部位和工具类型有所不同，但通常范围在15000RLU之间。 注意事项 这些参考标准值仅用于仪器校准和验证检测结果的准确性，实际检测时需要根据官方标准进行比对和判断。 在进行ATP荧光检测时，还需注意样品的采集和处理方法、仪器的操作规范和校准等方面的细节，以确保检测结果的准确性和可靠性。 总之，ATP荧光检测仪的参考标准值因检测对象、产品类型和风险等级的不同而有所差异。在实际应用中，应根据具体需求和官方标准选择合适的检测方法和标准值。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/06/202406241319223772_3144_6098850_3.jpg!w690x690.jpg[/img][/size][/color][/font]
食品添加剂检测仪器主要包括以下几种： 多功能食品检测仪：这种仪器通常具备多种检测功能，可以检测食品添加剂中的多种成分，如亚硝酸钠、吊白块、二氧化硫、甲醛、双氧水等。 农药残留检测仪：用于检测食品中的农药残留，确保食品安全。 兽药残留检测仪：检测肉制品和海产品中可能存在的兽药残留，如抗生素、氯霉素、孔雀石绿等。 食品添加剂检测仪：专门用于检测食品中的添加剂成分，包括各种化学物质和营养成分。 食品重金属检测仪：用于检测食品中的重金属污染，如铅、汞、镉等。 过氧化值检测仪和酸价分析仪：这些仪器用于检测植物油中的过氧化值和酸价，以评估其质量和安全性。 二氧化硫检测仪：专门用于检测食品中的二氧化硫含量，二氧化硫是一种常见的食品添加剂，用于防腐和漂白。 亚硝酸盐检测仪：用于检测食品中的亚硝酸盐含量，亚硝酸盐是一种可能对人体健康产生影响的添加剂。 此外，还有ATP荧光检测仪、病害肉检测仪、肉类安全检测仪、抗生素检测仪、瘦肉精检测仪、细菌微生物检测仪、酶标仪、食用油品质检测仪、蜂蜜检测仪、大米重金属检测仪、甲醇检测仪、肉类水分检测仪、尿素检测仪、吊白块检测仪等多种检测仪器，它们各自针对不同的食品添加剂和污染物进行检测，以确保食品的安全和卫生。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/05/202405151045345781_8668_4214615_3.jpg!w690x690.jpg[/img]
[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/10/202310130941169584_6503_5604214_3.jpg!w690x690.jpg[/img] 食品安全检测仪广泛应用于食品安全领域，用于检测、分析和确保食品的质量和安全性。以下是一些食品安全检测仪的主要应用领域： 食品成分分析：检测仪可用于测定食品中的各种成分，包括脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和添加剂等。 食品质量控制：通过测量食品的物理特性，如颜色、质地、水分含量和口感，确保产品在生产过程中的一致性。 食品污染检测：检测仪可以检测食品中的各种污染物，包括微生物、细菌、霉菌、病毒、农药残留、重金属、有害化学物质和放射性元素。 食品标签和成分声明：用于验证食品标签上所声明的成分和营养信息的准确性。 食品安全性评估：检测仪可用于确定食品中的有害物质(如大豆过敏原、转基因成分等)是否符合法规和标准。 食品保存和包装：检测仪可用于评估食品在储存和包装过程中的品质和安全性，以延长食品的保质期。 水和饮料分析：除了固体食品，检测仪也可用于分析水和各种饮料的成分和质量。 快速检测：一些食品安全检测仪可以提供迅速的测试结果，帮助生产商和监管机构快速做出决策，以确保食品的安全性。 食品安全检测仪的应用有助于确保食品的质量、安全性和合规性，保护了消费者的健康，也有助于食品生产商遵守法规和标准。这些仪器在食品行业中发挥着关键作用。
[size=16px] 肉类水分检测仪怎么检测肉类中水分的 肉类水分检测仪是用于测量肉类样品中水分含量的仪器。以下是一般的步骤，用于使用肉类水分检测仪来检测肉类中的水分含量： 准备样品： 选择要测试的肉类样品，确保它们代表性并且未受到明显的外部污染。 根据仪器的规格，通常需要准备一定量的样品。样品可以是新鲜的肉类、加工肉制品或其他肉类食品。 样品处理： 根据检测仪器的要求，可能需要对样品进行处理，以将水分从样品中释放出来。这通常涉及到样品的干燥或加热。 样品可能需要研磨成粉末状或将其放入样品杯中，以便放入检测仪器。 测量： 将处理后的样品放入肉类水分检测仪器中。这些仪器可以使用不同的技术来测量水分含量，包括热重法、红外辐射、微波加热等。 仪器将测量样品的水分含量，并提供水分含量的百分比或其他适当的单位。 校准仪器： 在进行检测之前，确保肉类水分检测仪器已经校准，以获得准确的测量结果。校准通常涉及使用标准样品进行仪器校准。 记录和解释结果： 记录仪器提供的水分含量测定结果。 根据您的需要，将结果与适用的法规、标准或指南进行比较，以确定水分含量是否符合法规和安全标准。 清洗和维护： 仪器在使用后需要进行适当的清洗和维护，以确保它的性能和准确性。 使用肉类水分检测仪时，要确保严格遵循仪器的操作指南和标准程序，以确保安全和可重复性。此外，要注意防止交叉污染，以避免误差。最后，根据检测结果采取适当的行动，以确保肉类中的水分含量在法规和安全标准内。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/10/202310181017514851_114_6098850_3.jpg!w690x690.jpg[/img][/size]
山东云唐高智能食品安全检测仪是一种现代化的设备，它利用先进的技术和方法来检测食品中的各种有害物质、质量特性和安全性。这些仪器在食品行业和食品安全监管方面发挥了重要作用，具有以下用途： 食品成分分析： 高智能食品安全检测仪可以分析食品的成分，包括营养成分、添加剂、防腐剂和其他化学成分，以确保其符合法规和标准。 食品质量控制： 它们可用于监测食品的质量特性，如颜色、质地、味道、水分含量等，以确保食品的一致性和品质。 食品安全检测： 这些仪器可以检测食品中的有害物质，如细菌、寄生虫、农药残留、重金属、毒素和过敏原，以确保食品安全。 食品真伪检测： 用于检测食品中的伪劣产品和欺诈行为，例如检测食品中的掺假成分或标签上的不实陈述。 食品追溯： 通过记录和跟踪食品的来源和流向，帮助追溯受污染或有安全问题的食品，以便及时采取措施。 新食品研发： 高智能食品安全检测仪可用于研发新食品或改良现有食品的配方和特性，以满足不同的市场需求。 食品包装检测： 可用于检测食品包装材料的安全性和保鲜性能，确保包装不会对食品质量产生负面影响。 食品贮存和运输监控： 用于监测食品在贮存和运输过程中的温度、湿度和其他环境因素，以确保食品在整个供应链中的安全性和品质。 食品品牌保护： 用于维护食品品牌的声誉，通过持续的质量和安全性检测，确保消费者信任。 法规遵从： 帮助食品制造商和监管机构遵守国家和国际的食品安全法规和标准。 总之，高智能食品安全检测仪在确保食品质量、安全和合规性方面起着关键作用，有助于提供给消费者更加安全和高质量的食品。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/09/202309111038183455_7056_5604214_3.png!w690x690.jpg[/img]
食品理化实验室中常用的检测仪器包括以下几种： 食品安全检测仪：用于检测农药残留、食品添加剂、兽药残留等。 食用油检测仪：专门用于检测食用油的酸价、过氧化值等关键指标，以及芝麻油纯度等。 重金属快速检测仪：能够快速测定食品中的重金属含量，如镉、铅、汞、砷、铝、钴等。 便携式微生物检测仪：用于食品中微生物的快速检测，如活菌总数、大肠杆菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、链球菌、酵母菌等。 电子天平：用于精确称量食品样品。 固相萃取器：用于从复杂样品中提取目标化合物。 旋转蒸发器：用于浓缩溶液，除去溶剂。 干燥箱和高温电阻炉：用于样品的干燥和灰化处理。 离心机：用于分离样品中的不同组分。 水浴锅：提供恒定的加热环境，用于各种理化分析。 粉碎机和均质器：用于样品的破碎和均质化。 [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱仪[/color][/url]：用于复杂混合物中的化合物分离和定量分析。 [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Wp][color=#3333ff]原子吸收[/color][/url]分光光度计：用于测定样品中金属元素的含量。 原子荧光光度计：适用于某些特定元素的痕量分析。 电位滴定仪：用于测定样品的酸碱度、滴定终点等。 水分测定仪：专门用于检测食品、液体等里面的水分含量。 酶标仪：用于微生物抗体检验、寄生虫诊断、植物病虫害研究、兽药残留、动物疾病快速诊断等。 微生物鉴定系统/药敏分析仪：适用于对病原微生物进行种类鉴定和体外抗生素敏感试验、分析。 此外，还有分光光度计、[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp][color=#3333ff]气相色谱仪[/color][/url]、溶解氧测定仪、显微镜、电导率仪、酸度计等也是食品理化实验室中常用的检测仪器。这些仪器能够帮助实验室准确、快速地完成各种食品理化检测项目，确保食品的安全和质量。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/05/202405151106522839_8916_4214615_3.jpg!w690x690.jpg[/img]
[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/12/202312131025233721_6707_5604214_3.jpg!w690x690.jpg[/img] 食品安全检测仪是一种用于检测食品中各种有害物质的仪器。随着人们对食品安全问题的日益关注，食品安全检测仪在各个领域得到了广泛应用。 一、食品安全检测仪在农业生产领域的应用 在农业生产领域，食品安全检测仪可以用于检测农产品中的农药残留、重金属含量等有害物质。通过使用食品安全检测仪，农民可以更加准确地了解自己生产的农产品质量情况，及时发现并处理问题，从而保障农产品质量安全，保护消费者的健康。 二、食品安全检测仪在食品加工领域的应用 在食品加工领域，食品安全检测仪可以用于检测食品中的添加剂、微生物等有害物质。通过使用食品安全检测仪，食品加工企业可以更加准确地掌握产品质量情况，及时发现并处理问题，从而保障食品安全，提高企业信誉度。 三、食品安全检测仪在餐饮服务领域的应用 在餐饮服务领域，食品安全检测仪可以用于检测餐具的清洁度、食品的温度和湿度等指标。通过使用食品安全检测仪，餐饮服务企业可以更加准确地了解食品加工过程的安全情况，及时发现并处理问题，从而保障消费者的饮食安全。 四、食品安全检测仪在流通环节的应用 在流通环节，食品安全检测仪可以用于检测食品中的水分、蛋白质、脂肪等指标。通过使用食品安全检测仪，流通企业可以更加准确地了解食品质量情况，及时发现并处理问题，从而保障食品安全，提高流通效率。 五、食品安全检测仪在实验室领域的应用 在实验室领域，食品安全检测仪可以用于检测食品中的各种有害物质。通过使用食品安全检测仪，实验室可以更加准确地开展食品质量安全检测工作，为政府监管部门提供科学依据，为消费者提供更加准确的食品安全信息。 总之，食品安全检测仪在各个领域得到了广泛应用，为保障食品安全发挥了重要作用。未来随着科技的不断进步和应用领域的不断拓展，食品安全检测仪将会发挥更加重要的作用。
[align=center][size=16px][/size][/align][align=left][font=宋体, SimSun][size=16px][b][/b][/size][/font][/align][font=宋体, SimSun]加工助剂在加工过程中发挥改善产品品质的功能，却在最终产品中没有残留，因为它们在加工过程中经常被销毁或移除。依据法规要求，这种物质不需要列在产品标签上，因此，使用加工助剂来代替化学添加剂为食品清洁标签提供了一种新途径。[/font][font=宋体, SimSun]酶制剂是一类最常用的加工助剂，在烘焙过程中，发挥改善功能的烘焙酶被高温烘烤所破坏，所以不必在标签上声明。因此，烘焙酶为烘焙食品带来了实现清洁标签的机会。[/font][align=left][font=宋体, SimSun][size=16px][b]脂肪酶可降低烘焙食品脂肪需求量[/b][/size][/font][/align][font=宋体, SimSun][size=16px]为了满足消费者需求，烘焙行业一直在设法减少产品中脂肪的含量。然而，在蛋糕、饼干和糕点的加工过程中，脂肪扮演着一些功能性的角色，并为终产品的口感和保质期起关键性作用。所以，如果在烘焙食品中降低了脂肪的含量，就需要添加其他成分来弥补这些功能。[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px]脂肪是一种润滑剂，可以帮助面包和饼干的面团在不发粘的情况下软化面团和增强面团流动。在配方中减少脂肪含量会导致面团粘在模具和传质面上，增加面团的浪费，且需要额外的清洗。乳化剂可以用来代替一些脂肪的功能，但乳化剂是食品添加剂，必须列入产品配料表中，容易引起消费者的反感。[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px]脂肪酶可以酶解面粉原料中的油脂来获得的脂肪，应用于面包和蛋糕的制作，可以减少食谱中所需的脂肪量。实验表明，气室稳定性越好，气泡的膨胀越快，面包的体积越大。即面团中添加脂肪酶，面包在体积上有改善，面包屑质量也显著增加。[/size][/font]
[size=16px] 食品安全快速检测仪可以有哪些应用 食品安全快速检测仪在食品行业具有广泛的应用，可以用于检测食品中的各种污染物、有害物质以及品质指标。以下是一些可能的应用领域： 食品污染检测： 检测食品中的有害物质，如重金属、农药残留、药物残留、塑化剂、抗生素等。这有助于确保食品不会对人体健康产生危害。 微生物检测： 快速检测食品中的微生物，如细菌、病毒和霉菌。这对于防止食源性疾病的爆发至关重要。 食品质量检测： 检测食品的质量特性，如营养成分、水分含量、口感、风味等，以确保食品的口感和品质。 饮食成分分析： 用于分析食物中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。这对于人们进行健康饮食选择至关重要。 食品真实性检测： 用于检测食品中的伪劣成分，如掺假、掺杂、仿冒等，确保消费者购买到真实的食品产品。 供应链监控： 在食品供应链中使用检测仪器，跟踪食品的生产、加工、储存和运输过程中是否存在安全问题。 快速筛选： 在生产线上使用快速检测仪，对大量食品样本进行快速筛选，提高生产效率。 进口食品检测： 用于检测进口食品是否符合当地的食品安全标准和法规。 餐饮业监管： 餐饮业可以使用检测仪器来确保所供应的食品符合卫生标准，预防食源性疾病的传播。 农产品检测： 用于检测农产品中的农药残留、重金属等，保障农产品的质量安全。 总之，食品安全快速检测仪在食品行业中扮演着重要角色，有助于确保食品的质量和安全，保护消费者的健康。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/08/202308181447520566_4189_6098850_3.png!w690x690.jpg[/img][/size]
水分含量的高低对食品价值的影响 一定的水分含量可保持食品品质，延长食品保藏，各种食品的水分都有各自的标准，有时若水分含量超过或降低1%，无论在质量和经济效益上均受到很大影响。例如，奶粉要求水分为2.0～8.0%，若为10～12%，也就是水分提高到5.5%以上，就造成奶粉结块，则商品价值就降低，水分提高后奶粉易变色，贮藏期降低。另外有些食品水分过高，组织状态发生软化，弹性也降低或者消失。 蔬菜含水量80～95%，水果85～95%，鱼类72～91%，蛋类83～95%，乳类90～92%，猪肉53～75%。从含水量来讲，食品的含水量高低影响到食品的风味、腐败和发霉，同时，干燥的食品及吸潮后还会发生许多物理性质的变化，如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥，而且也是由于水分变化造成淀粉结构发生变化的结果，此外，在肉类加工中，如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切，所以，食品的含水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。在一般情况下要控制水分低一点，防止微生物生长，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加强烈。水分在我们食品分析中是必测的一项。行业中一般使用食品快速水分仪来分析食品中的水分含量。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/04/201704131447_02_2233_3.jpg检测食品中水分含量的仪器工作原理采用干燥失重法原理，通过加热系统快速加热样品，使样品的水分能够在最短时间之内完全蒸发，从而能在很短的时间内检测出样品的含水率。检测一般样品通常只需3分钟左右。冠亚水分仪采用的原理与国家标准烘箱法相同，检测结果具有可替代性，仪器采用一键式操作，不仅操作简单而且也避免了人为因素对测量结果产生的误差。仪器特点 检测速度快，只需几分钟，创行业之最； 采用最新一代传感技术,快速、简便,一键式操作; 操作简单，全自动操作模式，无可动部件； 关键零部件均采用纯进口高端材料，以保证产品检测结果的准确性； 零易损件，样品盘采用耐酸耐碱耐变形的纯不锈钢材料，无易耗品，样品盘克循环利用； 采用特质的环形卤素光源，加热均匀，加热器更耐用；
冠亚水分仪为您提供分享！！！烘箱（直接干燥法）1、工作环境要求:1.1.环境温度：-10℃-40℃，相对湿度≤85%RH1.2.仪器放置地点应平坦无较大振动及冲击力，与墙壁及其它任何机器之间最少应保持60cm的距离。1.3.室内放置需通风良好，且不受阳光直射，并远离热源及易燃、易爆腐蚀性气体及物质。1.4.为避免产生压降，影响机器性能，请使用专用回路，切莫多台机器同时使用一处电源。电源电压变动勿超过额定电压的±5%(最大允许电压为额定电压±10%)，接地良好。2.1.烘箱要按照铭牌上所规定的温度范围使用。2.2.检查超温保护开关是否设定妥当。2.3.经过汽油、煤油、酒精、香蕉水易燃液洗涤过的零件及喷漆过的物品，应在室温下放置15-30分钟，待绝大部分易燃液体挥发后，才能放入烘箱内烘烤。2.4.使用时产品放置不宜太挤，以免影响烘箱内热气的顺利对流，通电时切忌用手或湿布接触箱体左侧电气线路。2.5.干燥箱恒温时，避免开门，以减少工作室温度波动的可能。右侧的进气阀不可随意打开，以免影响产品质量。2.6.打开烘箱前，必须先断电。2.7.超温时，警铃发出声响，并切断加热电源，待温度回落，设备必须重新启动一次，才可恢复正常控制；一般超温持续时间很短，若出现长时间或经常报警，须检修并分析原因，检修完毕后，再投入工作。3.1.开启电源开关，依次开启鼓风开关（校对风机转向）。3.2.在仪表区根据工艺要求设定好相关温度和时间的程序。3.3.然后把需要干燥的产品推入干燥箱，并关闭箱门。3.4.开启加热开关，干燥箱按设定的程序进行工作。3.5.程序执行完毕后，自动切断加热开关，但鼓风机可仍运行（需手动关机），打开箱门，使其冷却到室温，方可取放产品。3.7.使用完毕，各开关复位，切断电源，断开空气开关。热解重量原理水分检测仪器冠亚快速水分检测仪是一种新型快速的水分检测仪器。其环状的卤素加热器确保样品在高温测试过程中均匀受热，使样品表面不易受损，快速干燥，在干燥过程中，水分测试仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，最终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，其检测结果具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。该仪器操作简单，测试准确，显示部分采用红色数码管，示值清晰可见，分别可显示水分值、样品初值、终值、测定时间、温度初值、最终值等数据。并具有与计算机，打印机连接功能。1、称重范围：0-90g2、水分测定范围：0.01-100%3、称重最小读数：0.001g4、样品质量：0.5-90g5、加热温度范围：起始-205℃6、水分含量可读性：0.01%7、显示[color=black
食品安全综合检测仪是一种多功能的检测工具，它可以检测多种不同类型的食品中的有害物质或残留物。以下是一些食品安全综合检测仪通常可以检测的食品类型： 果蔬类： 蔬菜和水果是食品安全综合检测仪的主要检测对象之一。它可以检测果蔬中的农药残留、重金属污染、硝酸盐含量等。 畜禽肉类： 包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。这些肉类产品可能含有兽药残留、瘦肉精、激素等违禁物质，食品安全综合检测仪可以检测这些物质的含量。 水产品： 鱼类、虾类、蟹类、贝类等水产品也是食品安全综合检测仪的检测对象。它可以检测水产品中的重金属污染、药物残留等。 粮食及制品： 如大米、面粉、面条、糕点等粮食及其制品。这些食品可能含有黄曲霉毒素、农药残留等有害物质，食品安全综合检测仪可以对其进行检测。 乳制品： 包括牛奶、酸奶、奶粉等乳制品。这些产品可能含有抗生素、重金属等有害物质，食品安全综合检测仪可以检测这些物质的含量。 饮料及调味品： 包括果汁、茶饮、调味品等。这些食品可能含有添加剂超标、重金属污染等问题，食品安全综合检测仪可以对其进行检测。 食用油： 检测食用油中的过氧化值、酸价、黄曲霉毒素等指标，确保食用油的品质安全。 其他食品： 还包括豆制品、罐头食品、腌制食品等。这些食品也可能存在食品安全问题，食品安全综合检测仪可以根据需要进行检测。 食品安全综合检测仪通过不同的检测方法和技术，可以快速、准确地检测食品中的有害物质或残留物，为食品安全监管提供有力支持。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/05/202405271701279220_4875_6238082_3.jpg!w690x690.jpg[/img]
注水肉快速检测仪器与肉类水分检测仪在功能和应用上存在一些区别。 注水肉快速检测仪器主要用于检测肉类中是否注入了水分，即检测注水肉。这种仪器可以快速、准确地判断肉类是否经过注水处理，对于保障肉类食品安全具有重要意义。注水肉的出现不仅影响了肉类的口感和营养，还可能引发食品安全问题，损害消费者的权益和健康。因此，注水肉快速检测仪器在肉类加工、销售等环节中扮演着重要的角色。 而肉类水分检测仪则更侧重于测量肉类中的水分含量。水分含量对于肉类的新鲜度、口感、营养等方面都有重要影响。肉类水分检测仪通过测量肉类中的水分含量，可以帮助人们判断肉类的品质和状态，从而确保肉类食品的质量和安全。这种仪器在肉类加工、储存、销售等环节中都有广泛的应用。 综上所述，注水肉快速检测仪器和肉类水分检测仪虽然都是用于肉类食品安全的检测设备，但它们的检测目标和功能有所不同。前者主要检测肉类是否注水，后者则主要测量肉类中的水分含量。在实际应用中，可以根据具体需求选择适当的仪器进行检测。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/04/202404221512452199_5394_6238082_3.jpg!w690x690.jpg[/img]
北京学校2000万食品检测仪中标结果公布 2014年4月16日，北京市教育技术设备中心北京市学校食品安全检测仪器配备中标公告发布，公告全文如下： 采购项目名称: 北京市学校食品安全检测仪器配备 招标编号：BJJF-2014-286 采购人名称：北京市教育技术设备中心 采购人地址：北京市西城区西四北三条32号 采购人联系方式：010-66151622 采购代理机构全称：北京市京发招标有限公司 采购代理机构地址：北京市崇外大街90号 采购代理机构联系人：王虹 采购代理机构联系方式：010-67169727 资金来源：财政拨款 采购数量：109套 采购用途：食品检测 采购内容：采购内容采购数量（套）采购需求食品安全快速检测系统109食品安全检测仪器的安装、调试、集成、检验检测、技术服务、售后服务和培训等。食品安全检测仪器包括食品微生物快速检测模块、餐具表面细菌总数ATP快速检测模块、食品中农药残留快速检测模块、信息化管理模块、预留可扩展性模块、信息化监管平台系统软件、配套检测试剂、冷藏箱等。除食品微生物快速检测模块外，其他产品不接受进口产品投标，具体技术要求见招标文件第八章。 技术要求：详见招标文件 履约日期：合同签订后90日历天 招标公告日期：2014年3月25日 定标日期：2014年4月15日 中标人 ：北京倍肯恒业科技发展有限责任公司 单位地址：北京市昌平区科技园区兴昌路1号 中标金额：人民币2049.2万元 评委名单: 赵振岗 梁婷 郑庆国 柴旭津 任发政 张绍来 张铭 特此公告 北京市京发招标有限公司 2014年4月16日
[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/12/202312141017516444_2349_5604214_3.jpg!w690x690.jpg[/img] 高智能食品安全检测仪是一种先进的设备，用于快速、准确地检测食品中的有害物质和污染物。以下是高智能食品安全检测仪的一些优势： 1. 快速检测：高智能食品安全检测仪采用先进的检测技术，可以在短时间内完成对食品样品的检测。这使得食品生产商、监管机构和消费者能够更快地了解食品的质量和安全性。 2. 准确性高：高智能食品安全检测仪采用高精度的检测技术，可以准确地检测出食品中的有害物质和污染物。这有助于确保食品的质量和安全性，并减少误报和漏报的可能性。 3. 自动化程度高：高智能食品安全检测仪具有高度的自动化程度，可以自动完成样品的制备、检测和数据分析等过程。这大大减少了人工操作和误差，并提高了检测的效率。 4. 多功能性：高智能食品安全检测仪可以检测多种有害物质和污染物，如农药残留、重金属、微生物等。这使得该设备能够适应不同类型和种类的食品检测需求。 5. 易于操作：高智能食品安全检测仪具有简单的操作界面和指导功能，使得非专业人员也可以轻松使用该设备。这有助于扩大设备的适用范围，并提高其在食品行业中的普及率。 6. 便携性强：高智能食品安全检测仪通常采用便携式设计，方便携带和移动。这使得该设备可以在不同的地点和环境下进行检测，如田间、市场、超市等。 7. 数据共享：高智能食品安全检测仪可以与计算机或移动设备连接，实现数据的共享和传输。这有助于监管机构和消费者更好地了解食品的质量和安全性，并促进信息的透明化和公开化。 总之，高智能食品安全检测仪具有快速、准确、自动化、多功能、易于操作、便携性强和数据共享等优势，为食品行业提供了更加高效、便捷和可靠的检测手段。随着科技的不断发展和进步，高智能食品安全检测仪将在未来的食品安全保障工作中发挥更加重要的作用。 ?
[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/11/202311231025509795_8821_5604214_3.jpg!w690x690.jpg[/img] 肉类水分检测仪是一种用于检测肉类水分的仪器，其应用范围广泛，可以用于各种肉类产品的水分检测。下面将介绍肉类水分检测仪的应用范围及特点。 肉类水分检测仪的应用范围 1. 肉类加工行业 肉类加工行业是肉类水分检测仪的主要应用领域之一，包括猪肉、牛肉、羊肉等各种肉类。在加工过程中，需要控制肉类的水分含量，以确保产品的质量、口感和保质期。通过使用肉类水分检测仪，可以快速准确地检测出肉类中的水分含量，帮助企业控制生产过程中的水分，提高产品质量和口感。 2. 食品检验机构 食品检验机构需要使用各种检测仪器来确保食品安全和质量。肉类水分检测仪是其中之一，可以用于各种肉类产品的水分检测，确保产品的安全和卫生。在进出口贸易中，肉类水分检测仪也可以帮助检验肉类产品的水分含量，保障食品安全和贸易的顺利进行。 3. 科研机构和高校 科研机构和高校需要进行各种科学研究，其中包括对肉类水分的研究。使用肉类水分检测仪可以帮助科研人员和高校教师快速准确地获得肉类中的水分含量数据，为科学研究提供准确的数据支持。 肉类水分检测仪具有广泛的应用范围和多种特点，可以满足不同领域的使用需求。通过使用肉类水分检测仪，可以帮助企业提高产品质量和口感，保障食品安全和贸易的顺利进行，同时也可以为科学研究提供准确的数据支持。 ?
云唐食品添加剂检测仪通常用于确定食品中是否存在特定的食品添加剂，并检测其浓度水平。以下是一般的食品添加剂检测步骤： 准备样品： 首先，需要准备待检测的食品样品。样品应当代表产品批次，并根据检测要求采取适当的样品制备方法。这可能包括样品的分割、粉碎、混合、稀释等处理。 提取： 对于某些添加剂，需要将其从食品样品中提取出来。这通常涉及使用适当的提取剂或溶剂来将添加剂从食品矩阵中分离出来。提取方法可能因添加剂的性质而异。 样品制备： 提取后的样品可能需要进行进一步的制备，以确保适合分析仪器的使用。这包括滤过、稀释、浓缩或其他样品处理步骤。 仪器分析： 将样品引入食品添加剂检测仪器中进行分析。检测仪器的选择取决于要检测的特定添加剂。 校准和标准曲线： 在分析过程中，需要使用标准物质来校准仪器，并建立标准曲线，以便确定样品中添加剂的浓度。这些标准物质应具有已知浓度和相似性质。 数据分析： 分析仪器将生成数据，通常以添加剂的浓度表示。数据需要进行分析，以确定样品是否符合法规要求或产品规格。 结果报告： 最后，将分析结果报告给相关部门或利益相关者。报告通常包括样品的标识信息、检测方法、浓度结果以及任何必要的注释或解释。 质控： 在整个检测过程中，需要进行质量控制以确保结果的准确性和可靠性。这包括运行质控样品、监控仪器性能、验证分析方法等。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/09/202309051043125698_5056_5604214_3.jpg!w690x690.jpg[/img]
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