休闲食品水分检测仪

一、水分对食品的影响 水是许多食品的基本成分之一，水分对食品品质的影响很大。一方面，水能促使微生物的繁殖，助长油脂的氧化分解，促使褐变反应和色素氧化；另一方面，水分使一些微生物发生某些物理变化，如使食品干结硬化或结块，而失去脆性和香味等。 大气中的氧气对食品中的营养成分有一定的破坏作用：氧使食品中的油脂发生氧化，这种氧化即使是在低温条件下也能进行。油脂氧化产生的过氧化物，不但使食品失去食用价值，而且会发生异臭，产生有毒物质。氧能使食品中的维生素和多种氨基酸失去营养价值。氧还能使食品的氧化褐变反应加剧，使色素氧化退色或变成褐色。对于食品微生物，大部分细菌由于氧的存在而繁殖生长，造成食品的腐败变质。但是，氧气对于新鲜果蔬的作用则属于另一种情况，由于生鲜果蔬在储运流通过程中仍在呼吸，以保持其正常的代谢作用，故需要吸收一定数量的氧而放出一定量的二氧化碳和水，并消耗一部分营养。 水是许多食品的基本成分之一，水分对食品品质的影响很大。一方面，水能促使微生物的繁殖，助长油脂的氧化分解，促使褐变反应和色素氧化；另一方面，水分使一些微生物发生某些物理变化，如使食品干结硬化或结块，而失去脆性和香味等。 食品中所含水分根据其理化性质可分为结晶水和自由水。结晶水具有不易结冰（冰点约-40℃）和不能作为溶质之溶剂的特点，并可使植物种子和微生物孢子在很低的温度下保持其生命力。但食物组织结构所含水分大部分都是自由水，这部分水在某种程度上决定了微生物对某种食品的侵袭而引起食品变质的程度，用水分活度（AW）表示。AW的物理学意义是物质所含自由水分子数与相同体积温度下纯水的蒸气压之比。根据食品中所含水分的比例，一般可将食品分为三大类：AW0.85的食品称为湿食品，AW=0.6~0.85的食品称为中等含水食品，AW0.6的食品称为干食品。食品具有的AW值越低，越不易发生由水带来的生物生化性变质，但同时吸水性越强，即对环境湿度的增大越敏感。 食品因氧气和水分的作用发生的品质变化程度与食品包装及储存环境有很大关系。因此，选择适当的包装材料，采取一定的技术措施，控制好食品储存的环境，是保证食品品质的关键。二、食品水分检测仪应用1、技术参数 1、称重范围：0-60g 可调试测试空间为3cm 2、水分测定范围：0.01-100% 3、样品质量：0.50-60g 4、加热温度范围：起始-18℃ 加热方式：可变混合式加热 微调自动补偿温度最高15℃ 5、水分含量可读性：0.01% 6、显示参数：7种 　　　红色数码管独立显示模式 7、外型尺寸：380×205×325(mm) 8、电源：220V±10% 9、频率：50Hz±1Hz 10、净重：3.7Kg2、使用注意事项1.在测定水分过程中,一定要避免震动,加热筒下端缺口不能迎风摆放。2.测定样品在称量盘中堆积一定要平整,堆积面积尽量布满称盘底面,堆积厚度应尽量薄,利于水分完全蒸发。3.在测定水分过程中,不能用手去摸加热筒,严禁敲击或直接振动工作台面。4.由于该仪器称重系统为精密设备,尤其传力部分特别怕重压,冲击,因而在每次取,放称量盘时尽量用托架,若用手进行取,放称量盘应轻取,轻放。5.测定完成后,马上取下称量盘必须用托架,以免烫手.托架在放入仪器中不应碰到称重支架与称量盘。6.测定后须待称量盘完全冷却后,再放入下一个试样。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/02/201702210935_01_2233_3.jpg3、仪器特点 检测速度快，只需几分钟，创行业之最；　　采用最新一代传感技术,快速、简便,一键式操作;　　操作简单，全自动操作模式，无可动部件；　　关键零部件均采用纯进口高端材料，以保证产品检测结果的准确性；　　零易损件，样品盘采用耐酸耐碱耐变形的纯不锈钢材料，无易耗品，样品盘克循环利用；　　采用特质的环形卤素光源，加热均匀，加热器更耐用；

暑期到了，休闲度假、走亲访友，各种聚会，免不了带一些休闲食品来烘托气氛。休闲食品没有专门的定义分类，主要指人们闲暇、休息时所吃的食品。它可以适当补充能量和营养素，但不能代替正餐。冰淇淋、话梅、巧克力、豆制品，这都是很多人休闲爱吃的小食品。随着生活水平提高，休闲食品的消费量逐年提升，是许多人休闲时间的良伴。但是休闲食品也会引发一些担忧，例如是不是容易发胖，是不是影响正餐，会不会有很多添加剂等。这时候食品标签就可以帮我们科学选择。所以看懂标签，选好、吃好休闲食品很重要。一、标签上重点看什么？1、食品名称、食品类别以牛奶（或调制乳）和牛奶饮品（奶饮料）为例，通过仔细看食品名称应该就能较好地区分。我们国家要求，纯牛奶的蛋白质含量必须在2.9%以上，调制乳在2.3%以上，而牛奶饮料的蛋白质含量则低得多，大部分在1%左右。奶饮料与牛奶在营养素含量上有很大区别，切不能用奶饮料来替代牛奶。同样，果汁、果汁饮料、果味饮料等，也要仔细看食品名称来区别。2、食品生产日期、保质期生产日期是食品形成最后产品的日期，保质期是食品在一定储存条件下保持品质的期限。提醒大家购买任何食物时一定要看生产日期和保质期，尽量选择购买比较“新”的产品。虽然有观点认为食用了超过保质期的食物也不一定有问题，但是如果选购时就看清楚了，也省的自己吃的时候纠结了。3、食品配料表根据国家标准的要求：各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；若是加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。国家标准还规定食品添加剂必须在包装上标示。因此可以根据配料表判断主要成分含量，排在配料表首位的食品原料是其含量最多的，即最主要的原料。如果水在第一位，肯定是乳饮料，如果牛乳在第一位，多为调制乳了。4、营养成分表http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2016/08/201608081606_603989_1610895_3.jpg我国从2013年1月1日起，要求在预包装食品标签上强制标示能量和四种营养成分（“1+4”）含量值及其占营养素参考值（NRV）百分比，“1”是指能量，“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。其中营养素参考值很重要，它可以帮助我们判断营养成分的高低。例如上面这个产品中蛋白质含量占的NRV的比值是8%，对消费者来说摄入100g产品，提供的蛋白质大概满足全天需要蛋白质量的8%，而同时脂肪能够满足35%，那么想想，这个产品的脂肪含量相对要高得多了！5、营养声称营养声称是指对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平，我们日常看到的“高钙”、“低脂”等都叫营养声称。下面一款脱脂奶，“脱脂”也是一种典型的含量声称，同时，这款产品中脂肪的含量非常低（接近于0）。营养声称可以帮助我们迅速的选择一些我们需要的产品。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2016/08/201608081607_603990_1610895_3.jpg二、用标签做指导，来看看我们想吃又不敢吃的休闲食品！1、胖？担心发胖就需要关注营养成分表中的能量和脂肪，吃的时候想一想，吃完以后动一动。2、咸？许多休闲食品钠含量都比较高，譬如女孩子们喜欢的话梅，经过盐渍和糖渍之后，每100克里钠含量可以高达7.5克，达到每日参考摄入量的3倍以上。那么我们就应该在吃的时候好好考虑一下量的问题啦。3、影响食用正餐？部分休闲食品是可以代替正餐，如酸奶、饼干可作为早餐的一部分，但是不建议在餐前吃休闲食品，尤其是儿童；成人如果有营养过剩的担忧在吃了比较多的休闲食品，应注意适量减少正餐量，尤其是减少油、盐等的使用。4、休闲食品含有比较多的添加剂？常言道“没有食品添加剂，就没有食品工业”。允许使用的添加剂均经过评估，正规产品都没有问题。建议选择大企业的品牌产品。购买时多注意配料表，可以自主选择添加剂少的。5、很多休闲食品含有反式脂肪酸？经过媒体的传播，反式脂肪危害健康深入人心。但可能不了解它到底有什么不好，怎么不好。最多研究的是与心血管相关的，比较肯定的结论是摄入过多的反式脂肪酸，会增加心血管疾病的发病风险。另外部分研究也表明：过多的反式脂肪酸可能会增加糖尿病的危险性；对婴儿的出生体重、过敏、哮喘等可能产生一些不利影响。通过标签，可以让您知道食品中有没有反式脂肪酸。一般产品配料清单如出现包括“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化大豆油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、 “起酥油”、“人造酥油”等原料，则产品中含有反式脂肪酸的可能性很大。此类食物应适当摄取，不可过多食用；同时还要看看营养成分表，关注反式脂肪酸含量多少，以及声称，可以选择购买“无反式脂肪酸”食品。6、警惕不安全的食品，如“五毛食品”五毛食品可能存在许多的隐患，包括假冒伪劣（山寨）、标签不真实（营养成分造假）、名称误导（肉、奶等）、未批准生产（无生产许可）、包装低劣（导致食品易变质）、滥用添加剂（超量、超范围使用）等。应该尽量避免食用这种五毛小食品。尤其是儿童，如果真的养成长期大量吃这些劣质小食品的习惯，不但影响正餐，过咸过油还可能增加肝肾代谢负担，是有危害的。很多劣质小食品的生产原料就是水、糖和添加剂，毫无营养可言。选购时需谨慎。说了这么多，休闲食品到底能不能吃？能吃！保持心情的愉悦比脂肪偶尔高点或低点儿更重要。但要注意：科学地吃、适量地吃；选择高质量、大品牌的；拿起标签做武器，谁吃谁知道！最后，最重要的是别忘了吃动两平衡！总结起来就是：买的时候看一看！吃的时候想一想！吃完以后动一动！国家食品安全风险评估中心 韩军花