葡萄酒分析检测仪

做葡萄酒分析时，一般都按照GB15037-2006；GB15038-2006吧？OIV-国际葡萄酒组织在检测有机酸、硫酸；山梨酸时规定用毛细管电泳法，有实验室按照OIV规定检测的吗？毛细管电泳法同时可检测其他指标，是否可多使用此方法进行日常检验？有了解的版友多多交流。。。

端午节喝葡萄酒吗?知道葡萄酒成份吗?葡萄酒的品质如何?工信部网站公示了《葡萄酒行业准入条件》，对除特种葡萄酒生产企业(项目)之外的新建企业(项目)和酒庄，设置了规模等硬性门槛。该《准入条件》将于7月1日起施行。国内的葡萄酒的品质要提高,迪马对葡萄酒的品质检测有方案吗?

做葡萄酒分析时，一般都按照GB15037-2006；GB15038-2006吧？OIV-国际葡萄酒组织在检测有机酸、硫酸；山梨酸时规定用毛细管电泳法，有实验室按照OIV规定检测的吗？毛细管电泳法同时可检测其他指标，是否可使用此方法进行日常检验？有了解的版友多多交流。。。

http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2010/12/201012271038_270014_1759541_3.gif0101看新闻：1. 假酒泛滥，从白酒到葡萄酒，主要是用色谱的方法检测吗？是否太过耗时？ 2.有何更好的检测方法？ 3. 新闻中提到，“由于这种不规范的生产，更容易造成一些有害微生物的污染，甚至一些有害物质的侵入，比如说生物胺、赭曲霉毒素的超标”这些物质一般采用什么方法检测？欢迎参与讨论，精彩回帖加分：2-20！http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2010/12/201012271038_270015_1759541_3.gif新闻概要： 近日，中央电视台曝出北京市场上很多低价葡萄酒普遍是由化工原料勾兑而成，有些酒甚至完全没有葡萄原汁，这些假葡萄酒大多产自河北昌黎。 昌黎县是国家命名的“中国酿酒葡萄之乡”、“中国干红葡萄酒城”。昌黎县密布着众多葡萄酒生产企业，加起来有近百家。昌黎县更好酒业公司有一种出厂价才5元的葡萄酒，而丘比特葡萄酿酒公司和昌黎韩愈酒业公司也有几块钱一瓶的低价葡萄酒。 据悉，这些葡萄酒用柠檬酸来调酒的酸度，苋菜红色素调酒的颜色，唯独没有造葡萄酒必备的葡萄原汁。按我国2003年公布的《中国葡萄酿酒技术规范》规定：葡萄酒必须用100%的葡萄原汁，经过发酵酿造而成。像这种勾兑出来的葡萄酒说白了就是假酒。

随着人们生活水平的提高和生活习惯的改变，葡萄酒越来越受到我国人民的喜爱。怎样的葡萄酒是好的、安全的呢？葡萄酒中都有什么物质呢？为得到这些答案，我们需要做酒中风味成分、农药残留、塑化剂、添加剂（防腐剂、抗氧化剂、甜味剂等）、氨基甲酸乙酯、生物毒素、重金属等有益物质和有害物质的常规检测。针对这些酒类常规检测，安捷伦现已开发出多种成熟解决方案。除上述常规检测外，葡萄酒的品质和产地溯源分析也越来越受到行业内的关注，并在葡萄酒检测中占有越来越重要的位置。以往我们只能求助于高级品酒师的味蕾来为我们鉴别酒的品质和溯源；现在，安捷伦可以帮助您开展更为快速、准确、可靠的检测。葡萄酒品质评估和产地溯源分析葡萄酒是用新鲜的葡萄果实或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。在酿造过程中，葡萄中重要的风味物质、矿质元素会从原料转移到酒中，从而决定葡萄酒的口感、香味及色泽。酿造所用的葡萄品种、原产地气候环境、种植区域土壤条件等极大地影响着葡萄酒的风味物质及矿质元素，进而影响葡萄酒的质量和风格。因此我们可通过分析这些风味物质及矿质元素来对不同品种、产地的葡萄酒进行鉴别，从而打击假冒伪劣和保证市场上葡萄酒的品质。安捷伦作为全球领先的分析仪器供应商，始终坚持着对该领域的投入力度。近几年，安捷伦与一些国内外知名实验室精诚合作，在仪器平台、分析软件上给予大力支持，为有效提高相关检测水平提供多方面帮助。目前，安捷伦与国内外知名实验室共同开发了一套完整、全面、高准确度的解决方案，来应对葡萄酒品质和产地溯源分析这一极具挑战性的任务。选择安捷伦质谱全系列产品对葡萄酒进行全面分析安捷伦气质联用系统是分析葡萄酒中热稳定非极性组分的最佳选择。全新的安捷伦 GC/Q-TOF 具有精确质量 MS 和 MS/MS分析能力，可有效鉴定难分析的化合物。您也可以选择经济实惠的安捷伦 GC/MSD 系统，它是快速高效的高通量食品成分分析的理想选择。安捷伦通过使用HS-SPME 和Agilent5975 系列GC/MSD 系统对赤霞珠干红葡萄酒和混酿葡萄酒进行挥发物分析，将化学特性与感官特性相关联，开发了一种快速的靶向分析方法，使其能够对一些芳香性感官特性进行预测，从而鉴别葡萄酒品种及产地。分析葡萄酒中的热不稳定极性组分（如丹宁）时，安捷伦液质联用系统是不二之选。高性能的安捷伦 LC/Q-TOF 和高性价比的 LC/TOF 非常适用于食品分析工作流程，可提供高灵敏度、宽动态范围和精确质量分析能力。这些设计精良的仪器系列能满足食品安全检测的各种需求。安捷伦通过Agilent 1290 Infinity LC 系统和Agilent 6530 Q-TOF LC/MS的联用技术，以及多元统计分析进行不同来源葡萄酒代谢谱分析。结合数据挖掘技术（如分子特征提取）和化学计量学软件（如MPP），可以获得来自四个主要法国酒庄葡萄酒的重要标记物。这些标记物可用来判别这四组葡萄酒，并且可以区分两种中国葡萄酒。安捷伦ICP-MS 分析仪是高效元素分析的最新标准。它可提供痕量多元素的快速分析，具有无与伦比的基体耐受性和干扰消除能力。采用安捷伦ICP-MS可检测多产地同品种葡萄酒中的矿质元素含量，分析酒样中矿质元素的品种特点，绘制矿质元素指纹谱图，并可采用化学计量学软件进行模型构建。通过此方法可有效地开展葡萄酒的产地鉴别。除此之外，安捷伦还提供一套从采集到报告实现自动化操作的软件工具，保证了食品指纹识别工作流程快速、简单、有效。尤其是其中的MassHunter 软件和Mass Profiler Professional (MPP) 化学计量学软件，均可实现安捷伦全质谱平台通用。MassHunter 软件在定量定性分析、Mass Profiler Professional (MPP) 在差异分析方面均有极佳表现。通过上述安捷伦质谱全系列产品及分析软件，您可以通过不同特征风味物质、矿质元素多方面分析葡萄酒，从而获得准确度极高的、完整的葡萄酒检测解决方案。访问下面链接，即刻了解更多安捷伦在食品品质评估和产地溯源方面的资讯，还可以获取解决方案专题页面及样本。http://cn.chem.agilent.com/en-US/promotions/Pages/food_wine-CN.aspx

分光光度法在葡萄酒分析中的应用 分光光度计是根据物质对辐射能的吸收度不同的原理而制作的，可以对葡萄酒的颜色等许多指标进行定性及定量地检测。 光度计是检测辐射能同物质发生反应的一种分析仪器。利用光谱吸收原理制作的仪器是最多见的，它是通过将辐射能转移鲐原子或分子的原理而进行检测的。 不同的原子或分子对电磁波的吸收都有不同的特征波长。现代技术的发展，使检测较宽范围的辐射波长成为可能。在不同的光谱分析仪器中使用的波长情况见表1。[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2006/12/200612211110_36018_1604910_3.gif[/img] 在葡萄酒行业中，有几种被广泛使用的分光光度计。下面就这几种仪器分别进行详细介绍。

葡萄酒当中氨基甲酸乙酯的检测方法，听说氨基甲酸乙酯是致癌的。[img]http://bbs.instrument.com.cn/images/affix.gif[/img][url=http://bbs.instrument.com.cn/download.asp?ID=197164]葡萄酒当中的氨基甲酸乙酯的检测.pdf[/url]

山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业；苯甲酸（C7H6O2)又称安息香酸，是苯环上的一个氢被羧基（-COOH）取代形成的化合物。苯甲酸一般常作为药物或防腐剂使用，有抑制真菌、细菌、霉菌生长的作用。方法优势 食品卫生标准（GB/T 5009.29-2003 食品中山梨酸、苯甲酸的测定）方法中规定了配制酒类的测定方法，但未涉及葡萄酒类发酵酒。如按照国标法对葡萄酒中山梨酸和苯甲酸进行检测，葡萄酒中的天然色素和蛋白质等大分子颗粒极易堵塞色谱柱，造成柱压增大，柱效下降，使色谱柱的寿命大大缩短。为此，在样品前处理过程中使用固相萃取柱去除干扰物可有效保护色谱柱，延长使用寿命，增大分析结果可靠性。

山葡萄酒是世界葡萄酒家族中的一颗明珠，以其浓郁的山葡萄果香、红宝石般的色泽，晶莹剔透的酒体，以及回味悠长的特点深受人们喜爱。 金秋九月，正是山葡萄成熟的季节。在山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。现在，我们就来看看山葡萄的酿酒过程。山葡萄酿酒分为山葡萄采摘——分选——脱梗、压碎——发酵。 发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。 从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的山葡萄不能清洗的原因：刚摘下来的山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗，发酵起来会特别的困难。 整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况，来准确把握山葡萄酒的品质。这时的酿酒人既扮演科学家的角色，又扮演富有创造性思维的艺术家的角色。看似其貌不扬的大池中，正在塑造着山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，出产的既是产品又是酒文化的艺术佳作。 经过7—10天的发酵周期，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻。 冷冻的温度一般在零下6℃，要求原酒只可以结冰碴，但不可以结成真冰。冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。12天后，处在上层的清酒就是我们需要的山葡萄酒了。这时的酒就像初生儿一样稚嫩。 品酒人常说：体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，是山葡萄酒酿造的重要环节。 而橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。这种木材的皮孔致密程度刚好适合葡萄酒的呼吸，酒在桶中培养时也在被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了立体味觉和香气复杂度。所以在法国、意大利、西班牙等做葡萄酒老牌国家，生产高档葡萄酒的时候，仍然使用橡木桶来进行陈酿。需要注意的是，这里需要常年保持在零上13℃左右，空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒，以保证山葡萄酒不受感染。根据山葡萄酒品种、潜质、风格、希望饮用的时间的不同，酒在桶中“休息”的时间也不相同。待到足够的时间后，再经过一次杀菌，带着它的品质装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以和广大的葡萄酒爱好者见面了。 酒香流转，葡萄酒象征的是幽雅与高贵。酒香的鉴赏、饮食的搭配、端杯的姿态，背后蕴藏更多的是关于它的文化……

用固相微萃取 气质联用方法分析葡萄酒的香气成分 为什么检测不到乙醇？？？我用的是100μmPDMS的萃取头

请教一下各位：葡萄酒的颜色检测一般用哪种方法呀？

随着我国生活水平的不断提升，葡萄酒，已经被越来越多的人所喜爱，从逢年过节的奢侈品，已逐渐走进寻常百姓家。一部分人群，甚至已经用葡萄酒取代了白酒和啤酒，可是近年来，各种假酒曝光事件，使消费者对葡萄酒又爱又恨。许多人本着自己动手丰衣足食的信念，开始自酿葡萄酒。自酿葡萄酒有这样一些优点：[b]首先不会像造假者使用大量添加剂，危害身体健康。[/b]其次，自己购买葡萄酿酒价格低廉。[b]而且在酿酒的同时也是一个娱乐的过程。[/b]因为愿意自酿葡萄酒的人，肯定是喜欢这个过程的。但是，随着自酿葡萄酒人群的增加，随之而来的，又出现了各种各样自酿葡萄酒出现的问题。人们发现，[b]原来自酿葡萄酒也会出现质量问题[/b]，腹泻、头疼、甚至更严重的食物中毒频频发生。那么，到底是什么原因，居然让我们自己买的新鲜葡萄，在不添加任何添加剂的情况下，出现如此多的质量问题呢？下面我们就来介绍一下自酿葡萄酒容易出现的问题，和对应的解决方法。我身边就有许多亲朋好友曾经自己动手自酿葡萄酒，有时候会问我一些问题，我一般也会简单的问问他们的自酿过程。有些问题说出来简直让我哭笑不得。为了更好的介绍自酿葡萄酒，我们先来简单的了解一下，[b]什么是葡萄酒？[/b]因为是给对葡萄酒完全不了解或了解非常少的朋友们介绍，所以我们暂时不使用特别专业的词汇和用语，只为了能够讲的更简单易懂。[b]葡萄酒是什么？葡萄酒是用新鲜的葡萄或者葡萄汁（葡萄挤出汁后皮渣可以直接扔掉）经过酒精发酵，产生的含有一定酒精度数的饮料。[/b]如果不再采用其他手段再处理的话，一般来说酒精度不会超过20度。[b]为什么不能超过20度呢？[/b]这就要了解什么是酒精发酵，[b]酒精发酵就是酿酒酵母把葡萄或葡萄汁中的糖转化成酒精的过程[/b]，说的稍微粗俗一点，就是酵母把糖吃进去，把酒精拉出来，呵呵，这样说来，我们喝的就是酵母的排泄物。我们都知道，酒精是有杀菌作用的，而酵母本身就属于菌类物质，所以酵母在发酵的同时，也制造出了对自身有害的产物——酒精。专业的酿酒酵母都是经过人工培育的，一般会有较强的耐酒精能力，但即便如此，也很难在超过20度酒精的环境中生长存活，所以，这就是为什么发酵酒不会超过20度的原因，如果是野生的天然酵母，未经过人工培育，则15度都很难达到。 通过上面的介绍，我们知道葡萄酒的两个关键点，首先是葡萄，这一点不需要过多解释，顾名思义，[b]葡萄酒自然是葡萄制成的。然后就是发酵，葡萄必须经过酒精发酵才能叫做葡萄酒。[/b]如果是葡萄汁[b]加上酒精[/b]就不能叫做葡萄酒，而只能叫[b]配制酒[/b]。然而现实中一些自酿爱好者是怎样制作葡萄酒的呢？不只一位朋友对我说过他们的自酿过程：从市场买回葡萄——清洗葡萄——除梗或不除梗——放入容器（[b]有的用铝锅，有的用铁桶[/b]）——加入砂糖或冰糖——[b]封闭容器[/b]——封闭条件下静置一个月甚至更长时间（有一位朋友居然就这样放置了半年问我还能不能喝）——分离皮渣——容器贮存（有用锅的，有用陶瓷坛子的）。

想分析葡萄酒中的甲醛,能直接葡萄酒进样么？需要做处理么？

大家好，自制葡萄酒怎么检测，需要检测什么项目，以及检测方法？

生活富裕喝葡萄酒，中国人开始喝葡萄酒了，葡萄酒市场异常火爆。洋葡萄酒涌入中国，国内又多了假洋葡萄酒；品牌葡萄酒畅销，又冒出许多假冒品牌葡萄酒。要做假葡萄酒，是因为这种东西有市场。 什么是假葡萄酒，如何进行分析鉴定呢？ 我们首先要了解葡萄酒。葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵所获得的饮料。葡萄酒的风格决定于葡萄品种，气候和土壤条件。葡萄根系吸收土壤中养分在葡萄成熟过程中积累，形成糖类，如葡萄糖、果糖等多种糖 ；酸类如苹果酸、酒石酸、柠檬酸等；还有多酚类色素、无色多酚类如：酚酸、聚合多酚、丹宁等；芳香物质、果胶物质、含氮物质、酶和维生素。 葡萄发酵过程中，葡萄在酵母菌和生物酶的作用下，经过复杂的生化反应，产生更多的有机物质，葡萄酒生产的每一过程都伴随着生物产品的转化过程。同时，水和酒精是双介质溶剂，使之多种成分溶入葡萄酒中。葡萄酒具有了多样性、变化性、复杂性、不稳定性和自然特性。目前在葡萄酒中已鉴定出了一千多种物质。鉴于葡萄酒这种特性，假的即使加入再多物质也难以达到葡萄酒的色泽、香气、口感以及三者之间的和谐与平衡。 鉴别真假葡萄酒，其实很简单，从感观指标上就很容易辨别： 感观辨别葡萄酒 1、观色：假葡萄酒颜色艳丽，黑红色，紫红色，血红色，亮红色，给人不是自然色泽感觉，发黑，发紫，往往透明度差或透明度异常。 2、流动性：流动性差，粘稠，特别浓厚，有的有微小颗粒（假冒原汁葡萄酒出现颗粒更多），有的有沉淀。 3、闻香：浮香味大，香精味明显，假葡萄酒一般缺乏清新果香，没有发酵香气和陈酿香气。 4、口感：假葡萄酒口感淡薄，缺乏葡萄酒的醇厚，丰满，缺少立体骨架感。大多给人一种与饮料相似的感觉，假葡萄酒一般很少杀菌。 5、外观：包装多采用桶装，回收旧瓶装。售价也便宜，包装名称往往繁多，怪奇，假洋葡萄酒多采用回收瓶，重新装酒，仔细观察，木塞，瓶不配套。假冒品牌酒多采用回收旧瓶和过期的旧商标。 感观容易辨别假葡萄酒，但通过实验更有说服力。笔者通过几年的实验，摸索出了以下四项检测项目和方法，用于鉴别葡萄酒的真伪。 1、真实干浸出物测定，增稠剂的添加量测定干浸出物是指葡萄酒中不破坏任何非挥发性物质的条件下测定葡萄酒中的所有非挥发性物质，主要有固定酸及其金属盐、甘油、单宁、色素、果胶和矿物质等。加增稠剂的葡萄酒干浸出物测定往往不准确。因此依据干浸出物的指标含量确定此酒是否为假酒，具体作法如下： 1.1、采用75mm漏斗定性滤（中速）ф15㎝进行过滤，验证是否添加增稠剂 ： 调温至20℃的酒样50ml，一次汁倒入滤纸的漏斗中，开始至滤净时间 ≤7min 时，判断葡萄酒样中不含增稠剂，反之，则含有增稠剂（起泡葡萄酒，待静止无气泡逸出时可采用此方法）。 1.2、真实干浸出物含量：取用中性滤纸过滤二遍的酒样，即可测出真实干浸出物含量B。 1.3、测未过滤酒样的干浸出物含量A，则增稠剂加入量为C，即有C=A—B（干浸出物按GB/T15038规定的方法检测） 2、多种酸的分析检测真正葡萄酒中酸的成分有多种复合组成（如含苹果酸，酒石酸，柠檬酸，乳酸，醋酸，琥珀酸等），而假葡萄酒往往含有其中的一种或两种酸（其酸的成分大多数以柠檬酸为主），控制葡萄酒中柠檬酸最大限量，酒石酸的最小限量，检测酒中酸的比例都是鉴别假葡萄酒的有效方法。 3、葡萄酒中总酚的测定和合成色素的检测 3.1、葡萄中含有相应多酚物质，可测定总酚含量鉴别假葡萄酒，通过做马许实验可检测酒样中是否有合成色素，以鉴别此酒样中是否掺假。 3.2、另一种方法：葡萄酒用碱中和到PH值为5.4左右时酒颜色灰白带绿，加盐酸马上还原。反之，有合成色素（没有葡萄原酒）。 4、葡萄酒中SO2测定 葡萄酒中有SO2存在，而假葡萄酒中往往不含有SO2成分，因为加入SO2的假葡萄酒从口感、气味方面都给人不愉快的感觉。 总之，假葡萄酒辨别很容易。只要我们不断积累经验，在感官方面认真品尝，从理化指标的分析结果上仔细判定，就能完全分辨出真假葡萄酒。

葡萄酒的色差怎么检测啊？

国家检验检疫局在检验时经常发现进口葡萄酒存在产品分类错误问题，随着国内消费需求的不断增大，检验检疫机构应加大检验监管力度，防止标签不合格的进口葡萄酒流入市场，确保进口食品安全。　　导致产品归类错误的主要原因：一是国外的含糖量检测方法和对检测项目的定义与我国强制性标准有差异。例如欧洲国家对葡萄酒中葡萄糖含量的定义是水解前产品中的葡萄糖含量，而我国的定义是水解后的葡萄糖含量，因此按照我国国家标准检测的产品中葡萄糖的含量明显高于欧洲国家的检测值。一些从欧洲国家进口葡萄酒报验时，外商提供的产品卫生评价资料中提供的检测报告中的糖分含量检测值明显低于进口后按照我国家标准检验后的检测值。二是我国葡萄酒标准（GB15037-2006）中，按照含糖量对葡萄酒进行分类，依据该标准规定葡萄酒可按照含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒，同时规定“含糖量”为“总糖（以葡文章来源：winechina.com萄糖计）/（g/L）”含量。而国外分类依据一般以葡萄糖和果糖来分类，执行的有法国、意大利等，但部分酒庄出具的报告为还原糖含量，德国有的酒庄出具的报告为残留糖含量，西班牙、阿根廷则以还原糖含量来分类。　　针对上述问题，建议：一是组织专家对葡萄酒的检验标准及分类开展深入研究，以解决国内外标准不一的实际问题；二是采取多种方式加强对我国葡萄酒标准（GB15037-2006）的宣传力度，使进口葡萄酒经销商和广大消费者了解和明确我国葡萄酒产品的分类标准，按我国标准正确分类，科学消费；三是加强对进口葡萄酒的检验监管，当国外进口商提供的检测报告无法判定标签标注的产品类型是否准确时，应由进口商提供声明，表明其产品标签是按照我国强制性标准要求进行分型；四是按照我国国家标准及风险管理要求，加强对标签标注内容的符合性检测，对检测结果与标签标注内容不符的，要求进口企业进行整改。

葡萄酒中稀土元素的测定摘要：选用三种典型葡萄酒（红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒），采用湿法消解进行样品前处理，用ICP-MS对其中的稀土元素进行测定，各元素的检出限分别为La 0.0028 μg/L、Ce0.0034μg/L、Y 0.0018 μg/L、Pr 0.0010 μg/L、Nd 0.0037 μg/L、Sm 0.0026 μg/L、Eu 0.0009 μg/L、Gd 0.0019 μg/L、Tb 0.0004 μg/L、Dy 0.0011 μg/L、Ho 0.0003 μg/L、Er 0.0012 μg/L、Tm 0.0003 μg/L、Yb 0.0010 μg/L、Lu 0.0003 μg/L、Ge 0.0065 μg/L、Sc 0.2431 μg/L，三类葡萄酒样品进行三个水平添加回收率在92.0%-106.3%之间；相对标准偏差在0.49%-8.60%之间。本方法快速准确，可用于葡萄酒稀土元素的测定。关键词：葡萄酒稀土 ICP-MS稀土元素是指元素周期表中原子序数57-71的15种元素以及钪（Sc）和钇（Y）共17种元素。我国是稀土储藏、生产及应用大国，葡萄种植土壤中会有一定量的稀土元素，同时由于稀土元素对植物的生长具有促进作用，被广泛运用到种植业，通过植物迁移作用，进入到植物体内，葡萄酒通过葡萄酿制而成，酿酒葡萄受到品种、土壤、气候以及所施肥料的影响，其元素特性会迁入到葡萄酒中，再加上葡萄酒的酿制过程需要用到硅藻土等，也会带进无机元素，有研究表明葡萄酒中稀土元素含量具有表征其地理标志的作用。随着电感耦合等离子体质谱仪不断迅速发展，凭借其背景低，灵敏度高的特点，样品经直接消解进入检测系统，不需要富集分离就可达到ppd级的检出限，在稀土元素的检测中独居鳌头，难以替代。我们在葡萄酒的检测过程中研究建立了葡萄酒稀土检测的电感耦合等离子体质谱法，不仅能为葡萄酒中影响人体健康的稀土元素含量提供有效的检测结果，同时检测结果还可以为葡萄酒地理标志乃至于甄别其真假提供数据依据。实验部分1、 实验材料1.1 葡萄酒样品 市售红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒1.2 试剂：硝酸（优级纯）；稀土元素标准溶液（100mg/L）（加拿大SCP分公司）铑元素标准储备液（1000mg/L)（加拿大SCP分公司）1.3 仪器：电感耦合等离子体质谱仪ELAN DRC-e美国PE公司2方法的建立 2.1前处理方法的选择及优化2.1.1消解方式的选择参考相关葡萄酒元素测定以及植物性食品稀土元素检测的样品处理方式，针对葡萄酒含有酒精和其他有机质的特点，主要是从消除酒精，消化有机质两方面重点切入。参照葡萄酒中元素检测的前处理方法（GB/T15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法中铜、铁测定的处理方法，直接稀释法和酸消解法，通过实验我们发现由于葡萄酒基质的影响，直接酸稀释法检测结果不稳定，加标回收率也不理想,如果采用基质匹配法配制标准溶液，难以找到合适的基质，特别是其中的有机质容易在锥上积碳影响仪器的使用寿命和检测的稳定性，选用酸消解法进行样品前处理，结果非常理想，基本消除了基质的影响。(见表1）。表1 直接酸稀释进样检测和酸消解进样检测结果 直接酸稀释进样检测 元素 1 2 3 4 5 平均值 回收率% RSD% La 9.15 8.78 9.04 8.35 8.92 8.85 83.33 3.5 Ce 9.78 9.54 9.77 8.92 9.74 9.55 85.21 3.83 Y 10.37 11.12 11.50 11.57 11.39 11.19 100.4 3.35 Pr 8.70 8.56 8.82 8.03 8.70 8.56 84.49 3.65 Nd 9.16 8.94 9.04 8.58 9.27 9.00 85.19 2.94 Sm 9.13 8.82 9.06 8.23 8.74 8.79 85.42 4.05 Eu [a

第一部分 分析方法的设置 在葡萄成熟期和葡萄汁发酵过程中，存在着许多生物和微生物现象。这些现象的争相作用就转化出多种化学物质。另外，这些不同的物质又可以起纯化学反应，或被微生物作用再产生出新的化学成分。这一系列持续不断的变化过程，使得葡萄酒的成分极为复杂。因此提出葡萄酒的分析方法，应能够无变化地分离这些物质，而且对于定量具有明显感官特性的极微量成分，应该具有极高的灵敏性。近年来，人们选用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法分析研究葡萄酒，做了大量工作，成绩十分显著，可以分析400多种挥发性的芳香物质。本文是笔者试图对在实际分析工作中应该注意的主要问题的总结，同时介绍一些比较成熟的分析方法。[b]下载资料网址: http://www.instrument.com.cn/download/search.asp?sel=admin_name&keywords=zjzxwwl2a[/b]

葡萄酒中稀土元素的测定摘要：选用三种典型葡萄酒（红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒），采用湿法消解进行样品前处理，用ICP-MS对其中的稀土元素进行测定，各元素的检出限分别为La 0.0028 μg/L、Ce0.0034μg/L、Y 0.0018 μg/L、Pr 0.0010 μg/L、Nd 0.0037 μg/L、Sm 0.0026 μg/L、Eu 0.0009 μg/L、Gd 0.0019 μg/L、Tb 0.0004 μg/L、Dy 0.0011 μg/L、Ho 0.0003 μg/L、Er 0.0012 μg/L、Tm 0.0003 μg/L、Yb 0.0010 μg/L、Lu 0.0003 μg/L、Ge 0.0065 μg/L、Sc 0.2431 μg/L，三类葡萄酒样品进行三个水平添加回收率在92.0%-106.3%之间；相对标准偏差在0.49%-8.60%之间。本方法快速准确，可用于葡萄酒稀土元素的测定。关键词：葡萄酒稀土 ICP-MS稀土元素是指元素周期表中原子序数57-71的15种元素以及钪（Sc）和钇（Y）共17种元素。我国是稀土储藏、生产及应用大国，葡萄种植土壤中会有一定量的稀土元素，同时由于稀土元素对植物的生长具有促进作用，被广泛运用到种植业，通过植物迁移作用，进入到植物体内，葡萄酒通过葡萄酿制而成，酿酒葡萄受到品种、土壤、气候以及所施肥料的影响，其元素特性会迁入到葡萄酒中，再加上葡萄酒的酿制过程需要用到硅藻土等，也会带进无机元素，有研究表明葡萄酒中稀土元素含量具有表征其地理标志的作用。随着电感耦合等离子体质谱仪不断迅速发展，凭借其背景低，灵敏度高的特点，样品经直接消解进入检测系统，不需要富集分离就可达到ppd级的检出限，在稀土元素的检测中独居鳌头，难以替代。我们在葡萄酒的检测过程中研究建立了葡萄酒稀土检测的电感耦合等离子体质谱法，不仅能为葡萄酒中影响人体健康的稀土元素含量提供有效的检测结果，同时检测结果还可以为葡萄酒地理标志乃至于甄别其真假提供数据依据。实验部分1、 实验材料1.1 葡萄酒样品 市售红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒1.2 试剂：硝酸（优级纯）；稀土元素标准溶液（100mg/L）（加拿大SCP分公司）铑元素标准储备液（1000mg/L)（加拿大SCP分公司）1.3 仪器：电感耦合等离子体质谱仪ELAN DRC-e美国PE公司2方法的建立 2.1前处理方法的选择及优化2.1.1消解方式的选择参考相关葡萄酒元素测定以及植物性食品稀土元素检测的样品处理方式，针对葡萄酒含有酒精和其他有机质的特点，主要是从消除酒精，消化有机质两方面重点切入。参照葡萄酒中元素检测的前处理方法（GB/T15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法中铜、铁测定的处理方法，直接稀释法和酸消解法，通过实验我们发现由于葡萄酒基质的影响，直接酸稀释法检测结果不稳定，加标回收率也不理想,如果采用基质匹配法配制标准溶液，难以找到合适的基质，特别是其中的有机质容易在锥上积碳影响仪器的使用寿命和检测的稳定性，选用酸消解法进行样品前处理，结果非常理想，基本消除了基质的影响。(见表1）。表1 直接酸稀释进样检测和酸消解进样检测结果 直接酸稀释进样检测 元素 1 2 3 4 5 平均值 回收率% RSD% La 9.15 8.78 9.04 8.35 8.92 8.85 83.33 3.5 Ce 9.78 9.54 9.77 8.92 9.74 9.55 85.21 3.83 Y 10.37 11.12 11.50 11.57 11.39 11.19 100.4 3.35 Pr 8.70 8.56 8.82 8.03 8.70 8.56 84.49 3.65 Nd 9.16 8.94 9.04 8.58 9.27 9.00 85.19 2.94 Sm 9.13 8.82 9.06 8.23 8.74 8.79 85.42 4.05 Eu [a

[font=宋体][color=#494949][font=宋体] 酸在葡萄酒的酿造中和酿造后的葡萄酒中都占有着重要的地位，它存在于葡萄和葡萄酒中，直接作用葡萄酒的颜色，葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感，酵母在发酵过程中的活性和保护葡萄酒免收细菌的侵害。衡量葡萄酒中酸的含量称为[/font]“总酸”，一般用ph值来标志，葡萄酒的酸度值介于2.9-3.9之间，ph值越低则酸度越高。葡萄酒的品尝学当中，可以将“酸性“描述成清爽的，酸涩的等，用来评估葡萄酒的酸度是否平衡了葡萄酒中的甜度和苦味。酿酒葡萄中3种主要的酸是酒石酸、苹果酸、柠檬酸。[/color][/font][font=宋体][color=#494949] [/color][/font][font=宋体][color=#494949]葡萄酒的酿造过程中和酿造后的葡萄酒中醋酸、酪酸、乳酸和琥珀酸起很重要的作用。葡萄酒中的酸主要都是比较稳定的酸类，除了醋酸，它主要存在于醋中，不稳定，易挥发，因此会让葡萄酒变质。有时候，在酿造过程中，酿酒师也会进行加酸，主要添加山梨酸和含有硫磺的酸类物质。[/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] [/color][/font][b][font=宋体][color=#494949]酒石酸[/color][/font][/b][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] 从葡萄酒的酿造来看，酒石酸是葡萄酒中最重要的组成部分，主要是因为它是稳定葡萄酒的化学组成部分和颜色的最重要的部分，而且也是影响酿造后葡萄酒的口感重要因素。在其他植物上，这种有机酸的含量并不多，但是葡萄树上却聚集着很多的酒石酸。与苹果酸和柠檬酸一样，酒石酸也是葡萄酒中稳定的酸类之一。葡萄品种和土壤结构决定这葡萄中酒石酸的含量。有些葡萄品种，例如Palomino含有高含量的酒石酸，而梅碧和黑皮诺则仅含有少量的酒石酸。葡萄开花时期，在葡萄花朵和浆果中含有大量的酒石酸。在葡萄成熟过程中，随着植物的呼吸，酒石酸和苹果酸并没有被消耗掉，因此酒石酸在葡萄的成熟过程中始终如一的存在着。[/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] 在葡萄酒中，一半以下的酒石酸是独立存在的，而大部分都以酒石酸盐的形式存在。发酵过程中，这些酸和酒糟、果肉沉淀、丹宁和色素结合在一起。不同的葡萄品种和产地将影响酒石酸的含量。这些结晶了的酒石酸的出现并不能被预知，当沉淀到瓶底的时候，它看起来就像是玻璃碎渣一样，但是它是无害的。酿酒师会利用降温技术将温度降到0度以下，来结晶析出葡萄酒中的多余的酒石酸。[/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] [/color][/font][b][font=宋体][color=#494949]苹果酸[/color][/font][/b][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] 苹果与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现，但是主要多的是存在于青苹果中。它的命名来自拉丁语。葡萄树上，苹果酸参与到葡萄生长的环节中，起到保持葡萄树健康等作用。它的化学机构让苹果酸可以跟酶反映而起到在葡萄树中运输热量的作用。苹果酸的含量主要取决于葡萄品种，例如芭芭拉等葡萄品种就较高。葡萄浆果中含有的苹果酸是最高的，可高达20克/升。葡萄在成熟的过程中，苹果酸会被逐渐消耗掉，而到采收的时候浓度将下降到1-9克/升。在温带的地区这种苹果酸的消耗更加的显著。当苹果酸被消耗光过多的时候，则表示葡萄过熟或者变老了。因此在这个时候，酿酒师必须在葡萄酒的酿造过程中进行加酸程序。[/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] 苹果酸会在苹果酸转化成乳酸的发酵过程中继续降低。在这个过程当中，细菌将强劲的苹果酸转化成较温和的乳酸。而细菌的来源有酒园本身，橡木桶制造和有酿酒师挑选经过培养的细菌。某些葡萄酒中，苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的，例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中，例如白诗南，和雷司令则不鼓励进行此发酵过程，因为随着这个发酵过程的进行，品种中的香气也将随之消失而失去它吸引人的特性。总体来说，红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程，而白葡萄酒则相对少点。[/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] [/color][/font][b][font=宋体][color=#494949]乳酸[/color][/font][/b][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] 乳酸，一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类，闻起来有牛奶的味道。乳酸菌在酿造过程中起主要作用。这些细菌将糖类和苹果酸都转化成乳酸，完成乳酸发酵过程。乳酸发酵过程会提高葡萄酒的复杂性，并且将粗糙的苹果酸转化成温和的乳酸，但是过程中失去部分香气和使葡萄酒变得相对浑浊。有些乳酸菌还会附带产生其他化合物质，例如组胺等可使某些人产生喝红酒会头痛的物质。如果酿酒师想要控制或者避免乳酸发酵过程，他会在酿造的时候加入SO2来是细菌失去活性。将酒糟迅速的清除也可以帮助控制乳酸发酵过程，因为酒糟是细菌的养料来源。酿酒师还必须注意存放葡萄酒用的橡木桶和发酵设备，因为细菌会深深的嵌入到纤维中。存放过葡萄酒，并且有过一次完整成功的乳酸发酵过程的橡木桶，很容易催发存放在里面的葡萄酒进行乳酸发酵过程。[/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] [/color][/font][b][font=宋体][color=#494949]柠檬酸[/color][/font][/b][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] 柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍，例如酸橙，葡萄中的柠檬酸含量很少。一般含量为酒石酸含量的1/20。通常在葡萄酒中存在的柠檬酸是从蔗糖发酵液中提取的商业用酸。这种价格低廉的酸被酿酒师用来进行添加酸的程序。但使用的频率比使用酒石酸和苹果酸少的多，因为柠檬酸的酸性会让葡萄酒的香气太具有挑逗性，咄咄逼人。即使要添加此类酸，也会在主要的酒精发酵过程完全结束之后才开始进行添加，这是为了避免酵母将柠檬酸转化成醋酸。欧盟的一些国家禁止使用柠檬酸来作为加酸剂，但是却可以少量的使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜，只有在葡萄酒中没有亚铁氰化钾的情况下使用。[/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] [/color][/font][b][font=宋体][color=#494949]酸在葡萄酒酿造过程中的作用[/color][/font][/b][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] 葡萄在转色期的时候，酸的含量最高，并且在葡萄树的每年成熟过程中保持。当葡萄成熟的时候，糖的含量开始上升，酸的含量开始下降。通过葡萄树的呼吸生长作用，苹果酸被消耗。寒冷地带的葡萄含有更高的酸量，这是因为该地带的葡萄成熟缓慢，而热带地区则更快。葡萄中含酸量的多寡也直接影响酿酒师选择采收时间。葡萄酒，例如香槟和其他气泡酒，用的葡萄含有更多的酸的话对葡萄酒的酿造过程是必不可少的，因此都赶在葡萄未成熟的时候采摘，以来维持其高酸度。[/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] 葡萄酒的酿造过程中，酸可以帮助SO2来防止葡萄酒变质，而且也起到抑菌作用，因为大部分的细菌都很难在酸性环境下生存下来，醋菌和乳酸菌例外。红葡萄酒中，酸可以起到维持和稳定葡萄酒的颜色，因此ph值低的红葡萄酒颜色更深，并且更加的稳定，例如由桑乔维斯酿造的葡萄酒，而ph值高的葡萄酒看起来有更加阴郁的颜色，并且较不稳定，例如施赫酿造的葡萄酒。这些葡萄酒还可能变成褐色。白葡萄酒中，ph值高的葡萄酒，也就是酸度低的葡萄酒，会使葡萄酒中的酚类物质变得变暗，并且聚合在一起看起来显褐色。酿酒师也会在葡萄酒中添加酸，称为加酸过程，为了让葡萄酒的酸度提高。通常在热带地区，因为这里的葡萄采收很晚，让葡萄含有很高的糖含量，酸的含量却很低。酒石酸是最常用来添加的一种，而有时候也会使用柠檬酸和苹果酸。酸可以在主要的发酵过程之前或者之后添加都可以。它也可以在调配的时候或者窖藏的时候添加，但是会让酸的口感在品尝的时候过度强烈[/color][/font][font=宋体]。[/font]

葡萄酒中稀土元素的测定摘要：选用三种典型葡萄酒（红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒），采用湿法消解进行样品前处理，用ICP-MS对其中的稀土元素进行测定，各元素的检出限分别为La 0.0028 μg/L、Ce0.0034μg/L、Y 0.0018 μg/L、Pr 0.0010 μg/L、Nd 0.0037 μg/L、Sm 0.0026 μg/L、Eu 0.0009 μg/L、Gd 0.0019 μg/L、Tb 0.0004 μg/L、Dy 0.0011 μg/L、Ho 0.0003 μg/L、Er 0.0012 μg/L、Tm 0.0003 μg/L、Yb 0.0010 μg/L、Lu 0.0003 μg/L、Ge 0.0065 μg/L、Sc 0.2431 μg/L，三类葡萄酒样品进行三个水平添加回收率在92.0%-106.3%之间；相对标准偏差在0.49%-8.60%之间。本方法快速准确，可用于葡萄酒稀土元素的测定。关键词：葡萄酒稀土 ICP-MS稀土元素是指元素周期表中原子序数57-71的15种元素以及钪（Sc）和钇（Y）共17种元素。我国是稀土储藏、生产及应用大国，葡萄种植土壤中会有一定量的稀土元素，同时由于稀土元素对植物的生长具有促进作用，被广泛运用到种植业，通过植物迁移作用，进入到植物体内，葡萄酒通过葡萄酿制而成，酿酒葡萄受到品种、土壤、气候以及所施肥料的影响，其元素特性会迁入到葡萄酒中，再加上葡萄酒的酿制过程需要用到硅藻土等，也会带进无机元素，有研究表明葡萄酒中稀土元素含量具有表征其地理标志的作用。随着电感耦合等离子体质谱仪不断迅速发展，凭借其背景低，灵敏度高的特点，样品经直接消解进入检测系统，不需要富集分离就可达到ppd级的检出限，在稀土元素的检测中独居鳌头，难以替代。我们在葡萄酒的检测过程中研究建立了葡萄酒稀土检测的电感耦合等离子体质谱法，不仅能为葡萄酒中影响人体健康的稀土元素含量提供有效的检测结果，同时检测结果还可以为葡萄酒地理标志乃至于甄别其真假提供数据依据。实验部分1、 实验材料1.1 葡萄酒样品 市售红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒1.2 试剂：硝酸（优级纯）；稀土元素标准溶液（100mg/L）（加拿大SCP分公司）铑元素标准储备液（1000mg/L)（加拿大SCP分公司）1.3 仪器：电感耦合等离子体质谱仪ELAN DRC-e美国PE公司2方法的建立 2.1前处理方法的选择及优化2.1.1消解方式的选择参考相关葡萄酒元素测定以及植物性食品稀土元素检测的样品处理方式，针对葡萄酒含有酒精和其他有机质的特点，主要是从消除酒精，消化有机质两方面重点切入。参照葡萄酒中元素检测的前处理方法（GB/T15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法中铜、铁测定的处理方法，直接稀释法和酸消解法，通过实验我们发现由于葡萄酒基质的影响，直接酸稀释法检测结果不稳定，加标回收率也不理想,如果采用基质匹配法配制标准溶液，难以找到合适的基质，特别是其中的有机质容易在锥上积碳影响仪器的使用寿命和检测的稳定性，选用酸消解法进行样品前处理，结果非常理想，基本消除了基质的影响。(见表1）。表1 直接酸稀释进样检测和酸消解进样检测结果 直接酸稀释进样检测 元素 1 2 3 4 5 平均值 回收率% RSD% La 9.15 8.78 9.04 8.35 8.92 8.85 83.33 3.5 Ce 9.78 9.54 9.77 8.92 9.74 9.55 85.21 3.83 Y 10.37 11.12 11.50 11.57 11.39 11.19 100.4 3.35 Pr 8.70 8.56 8.82 8.03 8.70 8.56 84.49 3.65 Nd 9.16 8.94 9.04 8.58 9.27 9.00 85.19 2.94 Sm 9.13 8.82 9.06 8.23 8.74 8.79 85.42 4.05 Eu [a

[align=left][b][font=宋体] “冰酒其因昂贵的价格被誉为“液体黄金”，令许多人印象深刻。因为稀少所以昂贵，因为昂贵所以仿效。市场上质量参差不齐的冰酒随处可见，不仅影响了中国冰酒的口碑，也阻碍了整个冰酒行业快速与国际接轨。[font=Times New Roman]"[/font][/font][/b][/align][b][font=宋体] [font=宋体]　　围绕原料，制定标准[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　制定的《标准》对冰葡萄酒的定义、要求、分析方法、检验规则、标签标识和包装、运输、储存等，作出了详细的规定。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　冰葡萄酒是将葡萄推迟采收，当气温低于[/font][font=Times New Roman]-8[/font][font=宋体]℃时，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收，在结冰状态下压榨、发酵，采用特殊工艺酿制而成的葡萄酒。冰葡萄酒完全保留了葡萄全部的营养元素，不添加任何辅料，是公认的葡萄酒中的佳品[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　因为受葡萄品种、土壤、温度不同的影响，产出的冰酒味道也会有所不同，所以冰酒中的一些成分就会有不同的变化。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　《标准》中，酒精度和总糖的理化指标。在[/font][font=Times New Roman]20[/font][font=宋体]℃时，酒精度[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]体积分数[/font][font=Times New Roman])/[/font][font=宋体]为[/font][font=Times New Roman]7.0~16[/font][/font][font=宋体]%vol[/font][font=宋体][font=宋体]，国家标准为[/font]9.0~14.0%[/font][font=宋体]vol[/font][font=宋体][font=宋体]；总糖[/font]([font=宋体]以葡萄糖计[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]大于等于[/font][font=Times New Roman]130g/L[/font][font=宋体]，国家标准为[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]以葡萄糖计[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]大于等于[/font][font=Times New Roman]125g/L[/font][font=宋体]。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　国家级葡萄酒评委于江深认为：地方标准和国家标准出现不同很正常。因为地理条件的不同，所以原则上要求地方标准高于国家标准，只要超过了国标，按照地方的标准执行公众也都会认可。如果地方标准低于国家标准，国家冰酒标准就失去了它的意义。[/font][/font] [font=宋体]　　由于我们这里日照时间长和昼夜温差大，导致该产区的葡萄糖度在其他地区入冬之后，温度会迅速降低到零下十几度，这时不及时埋土，葡萄就会冻掉，第二年可能没有收获。在温度降到零下[/font][font=Times New Roman]7~8[b][font=宋体][font=宋体]℃[/font][/font][/b][/font][font=宋体]时，会有[/font][font=Times New Roman]15~20[/font][font=宋体]天的温度缓冲期，不会马上降到零下十几度以下，这段时间就有利于葡萄的修剪和埋土、采摘。因此，该地区适合酿制冰葡萄酒，在自然条件上有优势。[/font][font=宋体] [font=宋体]　　由于葡萄原料基地以及气候因素的限制，我国能生产出符合国家冰酒标准的葡萄酒企业为数不多。而冰酒的稀缺性，决定了冰酒的高端价格定位。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　得一些毫无生产条件的小企业和不法商家，为追求冰酒的高额利润以及极具潜力的市场空间，将普通甜酒改头换面；或者以人工方式将葡萄放入冷冻库中冷冻，然后酿造而成类冰酒；还有用糖、葡萄酒汁和酒精调配而成的仿冰酒，混迹于市场。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　由于之前缺乏冰葡萄酒标准，无法做到对冰葡萄酒实行有效的监管，致使冰葡萄酒市场出现混乱局面。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　冰葡萄酒的发展不是一蹴而就的，国外的冰葡萄酒产业也是一点一滴慢慢发展起来的。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　冰葡萄酒昂贵的原因就是它的稀缺性。出产冰葡萄酒的国家中，以德国和奥地利为例，他们也不是每年都能产冰葡萄酒，只要气候等自然条件不达标，当年就不做冰葡萄酒。[/font][/font][font=宋体] [/font][font=宋体] [font=宋体]　　加拿大多伦多地区有很严格的一套制度去管理冰葡萄酒，并且有专门的冰葡萄酒协会。只有企业严格按照协会规定的原料、工艺要求制作冰酒，才会被允许使用其标示，这样才是正真意义上的冰葡萄酒。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　国内对冰葡萄酒的管理还需要不断加强，本来不是按冰葡萄酒工艺去做的，也叫冰葡萄酒，并对外销售，这是不科学的。[/font][/font][/b]

采用傅立叶变换红外光谱技术的WineScan FT120用于葡萄 酒的快速分析是完全可行的。测定指标包括成品酒中的酒 精、总酸、挥发酸、苹果酸、pH、还原糖、密度、酒石酸 等20项指标及葡萄汁中的密度、pH、总酸、还原糖、干浸 出物、白利度、酒精、挥发酸等14项指标。 具有速度快、自动化程度高、几乎无需预处理和化学试 剂、环保安全、检测维护成本低等优点。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=22385]FT葡萄酒[/url]

摘要对葡萄酒酿造过程中的矿质元素进行了系统的研究，结果表明：葡萄果实与葡萄酒中的矿质元素的含量分布从大到小依次是钾、钙、镁、钠、铁、铜、锌；其在果皮中的含量均大于在果肉中的含量；各种矿质元素在整个酿造过程中均在变化，其中，钾、镁、钙、钠、铁的含量升高，并且以铁的升幅最大，而铜、锌的含量略有降低；产区之间、品种之间、年份间矿质元素的含量存在一定差异，以铜、锌的变化最大。　　关键词葡萄；葡萄酒；矿质元素;含量；分布；葡萄酒是采用新鲜葡萄或葡萄汁经过完全或部分酒精发酵所得到的饮料。矿质元素是葡萄酒的主要组成成分之一，它参与葡萄酒的理化变化，影响葡萄酒的稳定性及感官特性，作为葡萄酒的功能性成分或作为有害成分而被限制等。因此，研究分析葡萄酒中主要矿质元素的变化，对于了解葡萄酒的特点，改进酿酒工艺，提高与稳定葡萄酒质量具有重要的意义。1、 材料与方法 1.1材料 供试葡萄品种为：赤霞珠、蛇龙珠、佳丽酿、贵人香、霞多丽、玫瑰香等；样品包括葡萄果实与葡萄酒；材料来源：烟台不同产地，国内与国外产地； 1.2方法葡萄果实测定：取取成熟葡萄果实，将果皮与果肉分离，用滤纸吸干果皮水分，分别称重，经消化处理后测定；葡萄酒（汁）样品直接测定。分析仪器为ANALYST 100原子吸收光谱仪（美国PE公司产品），火焰法与原子发射法相结合。2、 结果与分析 2.1矿质元素的回收率 对葡萄酒中7种主要矿质元素进行回收率测试显示，各元素的回收率均达到了试验对回收率在85%-110%之间的要求（表1）,其中，铅在所有测定测中均未检测出。表1 葡萄酒中矿质元素的回收率矿质元素 钾 钙 钠 镁 铁 铜 锌回收率91.06%98.61%96.48%96.33%99.32%98.86%99.1%

国家质检总局在2010年12月30日发布了《关于立即组织对葡萄酒产品生产企业实施监督检查的通知》，其后的附录一中包括了《葡萄酒产品抽样检测表》，其中的第12项为“甲醛”，参考标准为GB 2758 《发酵酒卫生标准》。可是在GB 2758-2005标准中甲醛这一项是啤酒的必检项目，要求为是“小于等于2.0mg/L”，，而葡萄酒和黄酒这一项是“——”，即不要求。是不是国家总局出错了？

最近在做葡萄酒中的色素检测遇到几个问题，1：用聚酰胺吸附法处理，酸洗过程中仍然有很深的颜色洗不掉，上机可能会对色谱柱造成损伤；2：254nm波长下，有一杂质和新红出峰时间相近，换480nm波长就消失了，我们是单波长检测器，每次要做两遍比较麻烦；3：聚酰胺吸附法好像不适用于赤藓红检测，赤藓红氢键较弱会被酸洗掉，试了不酸洗直接洗脱 ，夜色太深，回收率液低。除了液液分配法，有没有更好的检测方法？

按照国标来做的话太过复杂了，我们都是直接进样即可，仪器也没问题。大家谈谈平时葡萄酒中的着色剂检测都是怎么进行前处理的。