由杭州市质量技术监督检测院起草制定的《食品水分活度的测定》国家标准，日前正式发布实施。该标准填补了国内空白，其技术内容达到了国际水平。 食品中的水可分为自由水和结合水两种状态，自由水能为微生物所利用，结合水则不能。在一定的条件下，食品是否被微生物所污染，并不取决水分的总含量，而是由食品中自由水的含量决定。在食品领域里，水分活度是指食品中水分的饱和蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压之比，可用来表示食品中自由水的含量，反映食品中水分能够被微生物利用的程度，是食品质量控制的一个重要指标，也是食品安全的重要控制参数。 在以往的检测工作中，检测食品的总水分含量不能准确反映食品中能被微生物利用的自由水的含量，这对防止食品被微生物污染变质十分不利。此次起草制定的《食品水分活度的测定》国家标准中，规定了康卫氏皿扩散法和水分活度仪扩散法测定食品中的水分活度，其中康卫氏皿扩散法为仲裁法，这对食品质量控制具有重要意义。 据悉，该标准广泛适用于预包装谷物制品类、肉制品类、水产制品类、蜂产品类、薯类制品类、水果制品类、蔬菜制品类、乳粉、固体饮料的食品水分活度的测定。该标准的发布、实施，为食品生产和销售企业、食品质量和安全检测机构、食品出入境检验检疫机构等相关机构统一食品水分活度的检测方法和评价依据、监测食品质量和安全提供了重要的技术支撑。
水是食品、药品、化妆品等的基本成分，水是也是微生物生存、成长的主要条件之一，控制水的含量能够保证产品的保质期，抑制有害微生物的生存发展，并且能够优化产品的生产加工过程，对产品工艺具有指导性的意义。[align=center][img=,497,333]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/11/201711232320_01_1627544_3.jpg!w497x333.jpg[/img][/align]随着国家食品安全战略的进一步加强，食品质量的检测会越来越严格，水分作为食品的基本组成成分之一，对产品的生产、加工、应用都具有指导性的意义，是实验室必检项目之一。[b]一、食品中水分存在状态[/b]食品中的水分有着多种存在状态，一般可将食品中的水分分为自由水（或称游离水、体相水）和结合水（或称束缚水、固定水）。其中，结合水又可根据被结合的牢固程度，可细分为化合水、邻近水、多层水；自由水可根据这部分水在食品中的物理作用方式也可细分为滞化水、毛细管水、自由流动水。食品中结合水和自由水的性质区别主要在于以下几个方面：⑴食品中结合水与非水成分缔合强度大，其蒸汽压也比自由水低得很多，随着食品中非水成分的不同，结合水的量也不同，要想将结合水从食品中除去，需要的能量比自由水高得多，且如果强行将结合水从食品中除去，食品的风味、质构等性质也将发生不可逆的改变；⑵结合水的冰点比自由水低得多，这也是植物的种子及微生物孢子由于几乎不含自由水，可在较低温度生存的原因之一；而多汁的果蔬，由于自由水较多，冰点相对较高，且易结冰破坏其组织；⑶结合水不能作为溶质的溶剂；⑷自由水能被微生物所利用，结合水则不能，所以自由水较多的食品容易腐败。二、水对食品的影响食品中水分变化，主要是自由水的增减。若自由水蒸发，结合水存在，则食品保持干燥。生化反应、生命活动微弱，处于休眠状态。此时各种虫害、霉菌的活动也处于停止状态。这样食品的储存养护质量就稳定。而含自由水高的食品，在温度较高时，酶的活性增强，生化反应加速，呼吸加剧，老化加快。在这种高湿、高温条件下，虫害、霉腐严重。食品的质量迅速发生变化。另外在高湿、低温时，由于自由水结冰，使机体细胞膜因受结冰体积增大的损伤而破裂，发生冻伤现象。所以食品中自由水的存在，是造成食品储存养护质量不稳定的重要因素。水对食品的影响，可通过水分含量和水分活度来判定。[b]1、水分含量[/b]食品种类繁多，与我们的生活息息相关。水分是食品的主要组成部分之一，是形成食品加工工艺的重要因素。食品水分的分布和状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生极大的影响，例如：水分过低，会造成食品的结构不稳，口感差；水分含量过高，会造成食品的质地和新鲜程度。水是引起食品化学变化及微生物作用的重要原因，直接关系到食品的贮藏和安全特性。因此，食品在生产、加工、储存过程中应该严格控制水分含量，防止因水分含量不合格而导致的一系列质量问题。控制水分含量可以采用SFY-800型快速水分仪。如下图。[align=center][img=,397,299]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/11/201711232321_01_1627544_3.jpg!w397x299.jpg[/img] [b]（SFY-800食品快速水分仪工作中）[/b][/align][b]2、水分活度[/b]水分含量是指产品中总水量，包括分子状态下的水，用%表示，自由水是指“活跃”的水，关系着微生物的生长，它的测量结果叫水活度A[sub]w[/sub]。水活度、pH值、温度和其它一些参数一起影响到微生物的生长，但是Aw水活度和pH是其中最重要的2个参数。自由水关系到霉菌，酵母，细菌甚至毒素的生长，参与一些化学/生物反应（如非酶褐变，美拉德反应），会破坏产品的质感、气味、颜色、味道和营养价值（蛋白质和维生素含量），另外关系到货架期（保质期），这些因素最优化需要水活度值在一个限定窄的范围内。所以水活度的正确测量对食品而言具有重要的意义。需要注意的是，二种物质虽然可能有着相同的水分含量，但是可能会有不同的Aw值。水分含量并不能代表水分活度。欧洲在超过30年前已经意识到水活度的重要性了，FDA（美国食品药品管理局）和USDA(美国农业部)已经建立相关法规，同样今天也成为HACCP要求的一个关键指标。食品的水分活度可使用GYW-1水分活度仪来检测。如下图。[align=center][img=,428,291]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/11/201711232321_02_1627544_3.jpg!w428x291.jpg[/img] [b]（GYW-1食品水分活度仪工作中）[/b][/align][b]3、水分活度检测的意义[/b]A、货架期新产品从一开始就考虑到水分活度的概念，将会非常安全、有最长的货架期和最好的质量，水分活度的数据能用以预测新产品的潜在风险，水分活度能用以绘制稳定图来预测新产品可能的改变，反应和风险！B、原料检测原料中水分活度的消息能帮助生产商评估何种成分相对安全，以及哪种物质必须在随后的生产工艺中小心处理，因此，原料中检出的低水分活度值能取代或补充广泛的微生物例行测试，现在许多公司都要求供货商提供其产品或成分的水分活度规格，因为原材料的水分活度规格能确保稳定的产品质量，另外当产品的水分活度改变了，可以追溯到底是由于成分还是生产工艺的问题。C、产品中水分活度带来的影响水分活度和有害微生物的生长并且关联，例如细菌或真菌，他们能产生毒素或其他有害物质。化学或生化反应（例如褐变反应）也会增加发生的可能性。--微生物稳定性--化学稳定性--蛋白质和维生素含量--颜色、口味和营养价值--稳定性和耐久度--溶解性和质地[b] 结语[/b]对于食品而言，不管是水分含量，还是水分活度，都会对其质量造成不同程度的影响，在生产、加工、应用过程中，应严格把控。食品安全关乎到人类的身体健康，目前的食品安全形势严峻，在食品制作的每个环节中应该严格把控、多方监督，食品安全需要我们每一个人都参与进来，共同营造一个和谐的食品安全环境
[b] 食品水分活度的定义:[/b][color=#444444]水分活度（Water Activity，简称a[/color][sub]w[/sub][color=#444444]）主要反应食品平衡状态下自由水分的多少，反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品质变化的化学、酶及物理变化的情况，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，可以判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。[/color][color=#444444] 食品中各种微生物的生长发育是由其水分活度而不是由其含水量决定的。食品的水分活度决定了微生物在食品中萌发的时间、生长速率及死亡率。[/color][color=#444444] 细菌对水分活度最敏感。水分活度﹤0.90时，细菌不能生长；酵母菌次之，水分活度﹤0.87时大多数酵母菌受到抑制；霉菌的敏感性最差，水分活度﹤0.80时大多数霉菌不生长。[/color][color=#444444] 水分活度﹥0.91时，微生物变质以细菌为主；水分活度﹤0.91时可抑制一般细菌的生长。在食品原料中加入食盐、糖后，水分活度下降，一般细菌不能生长，但一种嗜盐菌却能生长，就会造成食品的腐败。有效抑制方法是在10℃以下的低温中贮藏，以抑制这种嗜盐菌的生长[/color][img=水分活度仪,690,457]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709011413_02_2233_3.jpg[/img][color=#444444][b]水分活度仪[/b]技术参数[/color](1)传感器:美国HW进口传感器 (2)准确性:0.010AW (3)分辨率: 0.001AW (4)重 复 性：≤0.005 (5)测量范围：0.000～0.990AW (6)测量精度：温度± 0.1℃ 活度±0.015（@25℃） (7) 测量时间:一般样品10-15分钟(最长时间为60分钟) (8) 测量通道:单通道(多通道可选) (9)显示屏：7寸大触摸彩屏 (10)校准方式: 自动校准(校正值补偿) (11)操作方式：触摸 (12)显示速度：实时显示检测曲线 (13)样品皿容量:20ml (14)温度显示:0-50℃ (15)输出方式：微型打印机 (16)数据接口:RS232[img=水分活度仪,680,424]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709011412_02_2233_3.jpg[/img][color=#444444][b]水分活度仪[/b]特点[/color]★采用高精度美国HW进口传感器.检测精度高,具有性能稳定.★专业的人性化设计，触摸彩屏显示，可设定屏幕背光亮度，实现人机交互界面.★测量时间短，操作简便。★可开启多通道同时测量，可根据被测物不同进行时间设定。★可检测各种（固态物、液态物）物品★性能稳定，检测精度高★打印输出功能,曲线绘制功能以及电脑数据采集系统，能够更方便的进行数据的记录和采集，可供后期数据的比较与分析。[img=水分活度仪,690,412]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709011412_01_2233_3.png[/img]
[color=#333333][b]常见食品的水分活度 [/b] [/color][color=#333333]每种微生物体有其生长的最低、最佳、最高水分活度。酵母菌和霉菌可在低水分下生长，但是0.85是病原体生长的安全界限。0.85是根据金黄色葡萄球菌产生毒素的最低水分活度得来的。 [/color][color=#333333]0.85以上水分活度食品需要冷藏或其它措施来控制病原体生长。水分活度0.60至0.85的食品为中等水分食品，这些食品不需要冷藏控制病原体，但由于主要酵母菌和霉菌引起的腐败，要有一个限定货架期。对大部分水分活度在0.6以下食品，有较长的货架期，也不需冷藏，这些食品称为低水分食品。[/color][b][color=#333333]常见食品的水分活度[/color][/b][table][tr][td][color=#333333]水分活度[/color][/td][td][color=#333333]分[/color][color=#333333] [/color][color=#333333]类[/color][/td][td][color=#333333]控[/color][color=#333333] [/color][color=#333333]制[/color][color=#333333] [/color][color=#333333]要[/color][color=#333333] [/color][color=#333333]求[/color][/td][/tr][tr][td][color=#333333]0.85[/color][color=#333333]以上[/color][/td][td][color=#333333]水份较大的食品[/color][/td][td][color=#333333]要求冷藏或其他措施控制病原体生长[/color][/td][/tr][tr][td][color=#333333]0.6—0.85[/color][/td][td][color=#333333]中等水份食品[/color][/td][td][color=#333333]不需要冷藏控制病原体[/color][color=#333333]由于因酵母和霉菌引起的腐败而限制货架期[/color][/td][/tr][tr][td][color=#333333]0.6[/color][color=#333333]以下[/color][/td][td][color=#333333]低水份食品[/color][/td][td][color=#333333]较长货架期，也不需要冷藏[/color][/td][/tr][/table][b][color=#333333]水份较高的食品（水分活度高于0.85）的一些例子：[/color][/b][table][tr][td][color=#333333]水份较高的食品[/color][/td][td][color=#333333]水分活度[/color][/td][/tr][tr][td][color=#333333]生鱼[/color][/td][td][color=#333333]0.99[/color][/td][/tr][tr][td][color=#333333]苹果[/color][/td][td][color=#333333]0.99[/color][/td][/tr][tr][td][color=#333333]牛奶[/color][/td][td][color=#333333]0.98[/color][/td][/tr][tr][td][color=#333333]熏火腿[/color][/td][td][color=#333333]0.87[/color][/td][/tr][tr][td][color=#333333]面包[/color][/td][td][color=#333333]0.95[/color][/td][/tr][/table][color=#333333]大部分生肉、水果和蔬菜属于水份较高的食品（水分活度高于0.85）。值得注意的是面包，多数人认为它是干燥，货架稳定的产品。实际上，它有相当高的水分活度，它只是因pH、水分活度的多重屏障，而使之安全，并且霉菌比病原体更容易生长，换言之，它变危险之前就长霉变绿了。 有些独特风味的产品如酱油外表像是高水分产品，但因盐、糖或其它成分结合了水分，它们的水分活度很低，其水分活度在0.80左右。因果酱和果冻的水分活度可满足酵母菌和霉菌生长，它们需在将包装前轻微加热将酵母菌霉菌杀灭以防止腐败。 [/color][b][color=#333333]中等水分食品（水分活度在0.60至0.85之间）的一些例子：[/color][/b][table][tr][td][color=#333333]中等水分食品[/color][/td][td][color=#333333]水分活度[/color][/td][/tr][tr][td][color=#333333]糖蜜[/color][/td][td][color=#333333]0.76[/color][/td][/tr][tr][td][color=#333333]重盐渍鱼如鳗鱼[/color][/td][td][color=#333333]0.70[/color][/td][/tr][tr][td][color=#333333]面粉[/color][/td][td][color=#333333]0.70[/color][/td][/tr][tr][td][color=#333333]果酱[/color][/td][td][color=#333333]0.80[/color][/td][/tr][tr][td][color=#333333]果脯[/color][/td][td][color=#333333]0.70[/color][/td][/tr][tr][td][color=#333333]酱油[/color][/td][td][color=#333333]0.80[/color][/td][/tr][/table][b][color=#333333]货架完全稳定产品，或低水分食品（水分活度0.60以下）的产品如：[/color][/b][table][tr][td][color=#333333]低水分食品[/color][/td][td][color=#333333]水分活度[/color][/td][/tr][tr][td][color=#333333]干面条[/color][/td][td][color=#333333]0.50[/color][/td][/tr][tr][td][color=#333333]饼干[/color][/td][td][color=#333333]0.10[/color][/td][/tr][/table][color=#333333]所以食品按其水分活度可划分为三类。有些中等和低水分活度食品为天然低水分活度，例如，糖蜜和面粉。[/color][color=#333333]其它中等和低水分活度食品，如果脯、腌鱼、草莓酱、饼干、酱油和面条，开始是高水分活度食品，加工后，水分活度降低了。[/color][color=#333333]深圳冠亚GYW-1型水分活度仪融入了多项最新技术，实现了水分活度检测的更准、更快、更方便。产品广泛应用于食品、水分活度仪主要用于化妆品和药品工业的开发、质控、生产和储存[/color][color=#333333]以及[/color][color=#333333]烟草、印刷和造纸、精细化工等行业的生产和质量控制。[/color][color=#333333]水分活度是食品和药品行业重要的参数。它指产品中水的能量状态，是产品中能够被微生物所利用的水分的程度，是酶和微生物生长的基础数据。水在产品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白质、盐、糖。这些俄化学绑定的水是不影响微生物的。绑定的水分越多，能够蒸发的水汽就越少，所以产品里含水量多，并不等于它表面的水汽分压就一定高，平衡相对湿度就一定大，微生物就一定更活跃。水分活度对产品稳定性影响很大（抵抗微生物，香味保持），对粉末结块、化学品稳定，物理特性如纸张尺寸等都有重要影响。[/color][img=,651,417]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708070839_01_2233_3.png[/img]
水分含量的高低对食品价值的影响 一定的水分含量可保持食品品质，延长食品保藏，各种食品的水分都有各自的标准，有时若水分含量超过或降低1%，无论在质量和经济效益上均受到很大影响。例如，奶粉要求水分为2.0～8.0%，若为10～12%，也就是水分提高到5.5%以上，就造成奶粉结块，则商品价值就降低，水分提高后奶粉易变色，贮藏期降低。另外有些食品水分过高，组织状态发生软化，弹性也降低或者消失。 蔬菜含水量80～95%，水果85～95%，鱼类72～91%，蛋类83～95%，乳类90～92%，猪肉53～75%。从含水量来讲，食品的含水量高低影响到食品的风味、腐败和发霉，同时，干燥的食品及吸潮后还会发生许多物理性质的变化，如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥，而且也是由于水分变化造成淀粉结构发生变化的结果，此外，在肉类加工中，如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切，所以，食品的含水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。在一般情况下要控制水分低一点，防止微生物生长，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加强烈。水分在我们食品分析中是必测的一项。行业中一般使用食品快速水分仪来分析食品中的水分含量。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/04/201704131447_02_2233_3.jpg检测食品中水分含量的仪器工作原理采用干燥失重法原理，通过加热系统快速加热样品，使样品的水分能够在最短时间之内完全蒸发，从而能在很短的时间内检测出样品的含水率。检测一般样品通常只需3分钟左右。冠亚水分仪采用的原理与国家标准烘箱法相同，检测结果具有可替代性，仪器采用一键式操作，不仅操作简单而且也避免了人为因素对测量结果产生的误差。仪器特点 检测速度快，只需几分钟，创行业之最； 采用最新一代传感技术,快速、简便,一键式操作; 操作简单，全自动操作模式，无可动部件； 关键零部件均采用纯进口高端材料，以保证产品检测结果的准确性； 零易损件，样品盘采用耐酸耐碱耐变形的纯不锈钢材料，无易耗品，样品盘克循环利用； 采用特质的环形卤素光源，加热均匀，加热器更耐用；
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 本标准规定了食品中水分的测定方法。本标准第一法（直接干燥法）适用于在101℃~105℃下，蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶叶类等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。[b]一、水分对食品的影响[/b] 食品中所含水分根据其理化性质可分为结晶水和自由水。结晶水具有不易结冰（冰点约-40℃）和不能作为溶质之溶剂的特点，并可使植物种子和微生物孢子在很低的温度下保持其生命力。但食物组织结构所含水分大部分都是自由水，这部分水在某种程度上决定了微生物对某种食品的侵袭而引起食品变质的程度，用水分活度（AW）表示。AW的物理学意义是物质所含自由水分子数与相同体积温度下纯水的蒸气压之比。根据食品中所含水分的比例，一般可将食品分为三大类：AW0.85的食品称为湿食品，AW=0.6~0.85的食品称为中等含水食品，AW0.6的食品称为干食品。食品具有的AW值越低，越不易发生由水带来的生物生化性变质，但同时吸水性越强，即对环境湿度的增大越敏感。 食品因氧气和水分的作用发生的品质变化程度与食品包装及储存环境有很大关系。因此，选择适当的包装材料，采取一定的技术措施，控制好食品储存的环境，是保证食品品质的关键。
大家好，最近接到这个任务，本以为是件很简单工作。把样品放到仪器里面读个数就好了。没想到要测准确还真不容易。特向大家请教。 标准GBT 23490-2009 食品中水分活度的测定 有两个方法，第一法是康卫氏皿扩散法，是仲裁法。但感觉操作复杂。我们就选择了第二法，用testo 650 测试。可是拿几种饱和盐测试了一下，感觉值和饱和盐先对湿度值差别很大。该仪器也没法校准，发现值偏高，也没法修正。不知大家遇到了没有？
一、水分对食品的影响 水是许多食品的基本成分之一，水分对食品品质的影响很大。一方面，水能促使微生物的繁殖，助长油脂的氧化分解，促使褐变反应和色素氧化；另一方面，水分使一些微生物发生某些物理变化，如使食品干结硬化或结块，而失去脆性和香味等。 大气中的氧气对食品中的营养成分有一定的破坏作用：氧使食品中的油脂发生氧化，这种氧化即使是在低温条件下也能进行。油脂氧化产生的过氧化物，不但使食品失去食用价值，而且会发生异臭，产生有毒物质。氧能使食品中的维生素和多种氨基酸失去营养价值。氧还能使食品的氧化褐变反应加剧，使色素氧化退色或变成褐色。对于食品微生物，大部分细菌由于氧的存在而繁殖生长，造成食品的腐败变质。但是，氧气对于新鲜果蔬的作用则属于另一种情况，由于生鲜果蔬在储运流通过程中仍在呼吸，以保持其正常的代谢作用，故需要吸收一定数量的氧而放出一定量的二氧化碳和水，并消耗一部分营养。 水是许多食品的基本成分之一，水分对食品品质的影响很大。一方面，水能促使微生物的繁殖，助长油脂的氧化分解，促使褐变反应和色素氧化；另一方面，水分使一些微生物发生某些物理变化，如使食品干结硬化或结块，而失去脆性和香味等。 食品中所含水分根据其理化性质可分为结晶水和自由水。结晶水具有不易结冰（冰点约-40℃）和不能作为溶质之溶剂的特点，并可使植物种子和微生物孢子在很低的温度下保持其生命力。但食物组织结构所含水分大部分都是自由水，这部分水在某种程度上决定了微生物对某种食品的侵袭而引起食品变质的程度，用水分活度（AW）表示。AW的物理学意义是物质所含自由水分子数与相同体积温度下纯水的蒸气压之比。根据食品中所含水分的比例，一般可将食品分为三大类：AW0.85的食品称为湿食品，AW=0.6~0.85的食品称为中等含水食品，AW0.6的食品称为干食品。食品具有的AW值越低，越不易发生由水带来的生物生化性变质，但同时吸水性越强，即对环境湿度的增大越敏感。 食品因氧气和水分的作用发生的品质变化程度与食品包装及储存环境有很大关系。因此，选择适当的包装材料，采取一定的技术措施，控制好食品储存的环境，是保证食品品质的关键。二、食品水分检测仪应用1、技术参数 1、称重范围：0-60g 可调试测试空间为3cm 2、水分测定范围：0.01-100% 3、样品质量：0.50-60g 4、加热温度范围：起始-18℃ 加热方式：可变混合式加热 微调自动补偿温度最高15℃ 5、水分含量可读性：0.01% 6、显示参数：7种 红色数码管独立显示模式 7、外型尺寸：380×205×325(mm) 8、电源：220V±10% 9、频率：50Hz±1Hz 10、净重：3.7Kg2、使用注意事项1.在测定水分过程中,一定要避免震动,加热筒下端缺口不能迎风摆放。2.测定样品在称量盘中堆积一定要平整,堆积面积尽量布满称盘底面,堆积厚度应尽量薄,利于水分完全蒸发。3.在测定水分过程中,不能用手去摸加热筒,严禁敲击或直接振动工作台面。4.由于该仪器称重系统为精密设备,尤其传力部分特别怕重压,冲击,因而在每次取,放称量盘时尽量用托架,若用手进行取,放称量盘应轻取,轻放。5.测定完成后,马上取下称量盘必须用托架,以免烫手.托架在放入仪器中不应碰到称重支架与称量盘。6.测定后须待称量盘完全冷却后,再放入下一个试样。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/02/201702210935_01_2233_3.jpg3、仪器特点 检测速度快，只需几分钟，创行业之最； 采用最新一代传感技术,快速、简便,一键式操作; 操作简单，全自动操作模式，无可动部件； 关键零部件均采用纯进口高端材料，以保证产品检测结果的准确性； 零易损件，样品盘采用耐酸耐碱耐变形的纯不锈钢材料，无易耗品，样品盘克循环利用； 采用特质的环形卤素光源，加热均匀，加热器更耐用；
食品水分活度便携测定仪大概是什么价位？
罐头食品水分检测时，部分样品是固液分开的，检测发布水分时该怎么制样呢？？？取固体部分还是混合制样？？？
用干燥法测食品中的水分，食品中的哪些物质会影响检测结果？
水分活度是食品质量控制中的一个重要指标。通过测定水分活度，可有效地估价食品的安全性和稳定性，通过降低水分活度，可以延长食品的货架期。因此，在食品生产、储藏、流通和市场监管等各领域中，水分活度的检测和监控都是重中之重。在美国，联邦法规第21款中已经明确规定，水分活度是检验食品安全性的重要指标。同时，美国食品药品监督管理局(FDA)所规定的食品生产过程良好操作规范(GMP)中明确地把水分活度定义为反应食品安全性的重要指标。在危害分析关键控制点(HACCP)监测系统中明确定义：“可通过限制水分活度来控制微生物病原体的生长。”水活度仪美国对于食品水分活度的一些相关规定见下表： 以下是FDA对于“有潜在危险的食品”( Potentially Hazardous Food)水分活度的相关规定： Aw和pH的交互作用(包装食品) Aw值 pH值 5.6 0.95 Non-PHF*/non- TCS** PA PA PHF (Potentially Hazardous Food)——有潜在危险的食品 TCS(Time/Temperature Control for Safety Food)——时间/温度控制安全食品 PA (Product Assessment Required)——产品需评价
这几天做水分遇到点问题，5009.3中规定水分是在105度下干燥0.5h，最近的一次奶粉比对中，却是在80度下干燥2h，这是为什么？“本标准中直接干燥法适用于在 101 ℃～105 ℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5 g/100 g的样品。”这句话怎么理解？水分含量小于0.5 g/100 g的样品用什么方法测定水分？
一、辅料的多寡，是决定口感好坏与否的关键 根据制作面包的材料划分，以粉类，水，酵母，食盐制作而成的法国面包，法国乡村面包等口味单纯的面包，称为“清淡口味面包”。相对的，基本材料为大量的奶油或者起酥油，砂糖，蛋等的面包，称之为“浓厚口味面包。 清淡口味面包，内含少许辅料，带着芳香的咸味，很适合用来当做主食。浓厚口味的面包，由于内含大量的辅料，所以，吃起来的口感很像柔软膨松的甜点。但是如果辅料的含量过多，就能会导致麸质的网状结构难以形成，而酵母菌的繁殖也会减弱。制作浓厚口味面包时，揉和的时间要长，酵母菌的量也必须比清淡口味的面包要多。相反，清淡口味面包由于几乎不含辅料，所以不需要很长时间的就可以揉和完成。 面包依水分和油脂含量比例的不同，而变化出各种各样的种类。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/02/201702071450_01_3005855_3.png 面包里的水（包含油脂内所含的水分）含量的多寡，是决定口感好坏的关键。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/02/201702071450_02_3005855_3.png清淡口味面包，由于使用的材料很单纯，所以烤好的面包会散发出面粉的芳香，风味绝佳。含有大量辅料的浓厚口味面包，在揉和时要有耐性，面包在焙烤时才能够膨胀得漂亮。二、面包水分检测仪A、技术参数 1、称重范围：0-60g 可调试测试空间为3cm 2、水分测定范围：0.01-100% 3、样品质量：0.50-60g 4、加热温度范围：起始-18℃ 加热方式：可变混合式加热 微调自动补偿温度最高15℃ 5、水分含量可读性：0.01% 6、显示参数：7种 红色数码管独立显示模式 7、外型尺寸：380×205×325(mm) 8、电源：220V±10% 9、频率：50Hz±1Hz10、净重：3.7Kghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/02/201702071451_01_3005855_3.pngB、工作原理采用干燥失重法原理，通过加热系统快速加热样品，使样品的水分能够在最短时间之内完全蒸发，从而能在很短的时间内检测出样品的含水率。检测一般样品通常只需3分钟左右。冠亚水分仪采用的原理与国家标准烘箱法相同，检测结果具有可替代性，仪器采用一键式操作，不仅操作简单而且也避免了人为因素对测量结果产生的误差。C、使用注意事项1.在测定水分过程中,一定要避免震动,加热筒下端缺口不能迎风摆放。2.测定样品在称量盘中堆积一定要平整,堆积面积尽量布满称盘底面,堆积厚度应尽量薄,利于水分完全蒸发。3.在测定水分过程中,不能用手去摸加热筒,严禁敲击或直接振动工作台面。4.由于该仪器称重系统为精密设备,尤其传力部分特别怕重压,冲击,因而在每次取,放称量盘时尽量用托架,若用手进行取,放称量盘应轻取,轻放。5.测定完成后,马上取下称量盘必须用托架,以免烫手.托架在放入仪器中不应碰到称重支架与称量盘。6.测定后须待称量盘完全冷却后,再放入下一个试样。
点击链接查看更多：[url]https://www.woyaoce.cn/service/info-39043.html[/url][size=16px][color=#333333]服务背景[/color][/size]食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。[size=16px][color=#333333]检测内容[/color][/size]理化指标：气味、pH值、水分、灰分、酸值、过氧化值、碘值、密度、灼烧残渣、干燥失重营养成分检测碳水化合物：总碳水化合物、单糖、二糖、低聚糖、多糖脂肪：甘油三脂、脂肪酸、脂蛋白蛋白质：总蛋白、氨基酸膳食纤维：总膳食纤维、纤维素/半纤维素、果胶/树胶、木质素维生素：水溶性维生素、脂溶性维生素、维生素A B C D E矿物元素：钙、铁、锌等元素食品安全卫生检测农药残留检测：有机氯农药、有机磷农药、菊酯类农药、氨基甲酸甲酯类农药等重金属检测：铅、汞、铬、镉、砷等元素有毒有害物质：亚硝酸盐、三聚氰胺、苯并芘、黄曲霉毒素、二氧化硫、赭曲霉毒素A、二氧化硫残留、容积残留量、丙二醛、聚氯联二苯、多溴联苯、壬基苯酚、磷酸三苯脂、多氯化萘微生物检测：菌落总数、真菌鉴定、细菌鉴定等营养标签检测保健成分(黄酮类、皂苷类、苯丙素类、萜类及挥发油、SOD酶活)[size=16px][color=#333333]检测标准[/color][/size][table][tr][td]产品名称[/td][td]检测项目[/td][td]检测标准[/td][/tr][tr][td]食品[/td][td]营养成分检测,蛋白质,氨基酸,膳食纤维,维生素,农药残留检测,重金属检测：[/td][td]实验室方法[/td][/tr][/table][size=16px][color=#333333]我们的优势[/color][/size][img]https://img2.17img.cn/pic/kind/20211116/20211116135501_6872.jpg[/img][img]https://img2.17img.cn/pic/kind/20211116/20211116135501_9753.jpg[/img]
食品理化实验室中常用的检测仪器包括以下几种： 食品安全检测仪：用于检测农药残留、食品添加剂、兽药残留等。 食用油检测仪：专门用于检测食用油的酸价、过氧化值等关键指标，以及芝麻油纯度等。 重金属快速检测仪：能够快速测定食品中的重金属含量，如镉、铅、汞、砷、铝、钴等。 便携式微生物检测仪：用于食品中微生物的快速检测，如活菌总数、大肠杆菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、链球菌、酵母菌等。 电子天平：用于精确称量食品样品。 固相萃取器：用于从复杂样品中提取目标化合物。 旋转蒸发器：用于浓缩溶液，除去溶剂。 干燥箱和高温电阻炉：用于样品的干燥和灰化处理。 离心机：用于分离样品中的不同组分。 水浴锅：提供恒定的加热环境，用于各种理化分析。 粉碎机和均质器：用于样品的破碎和均质化。 [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱仪[/color][/url]：用于复杂混合物中的化合物分离和定量分析。 [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Wp][color=#3333ff]原子吸收[/color][/url]分光光度计：用于测定样品中金属元素的含量。 原子荧光光度计：适用于某些特定元素的痕量分析。 电位滴定仪：用于测定样品的酸碱度、滴定终点等。 水分测定仪：专门用于检测食品、液体等里面的水分含量。 酶标仪：用于微生物抗体检验、寄生虫诊断、植物病虫害研究、兽药残留、动物疾病快速诊断等。 微生物鉴定系统/药敏分析仪：适用于对病原微生物进行种类鉴定和体外抗生素敏感试验、分析。 此外，还有分光光度计、[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp][color=#3333ff]气相色谱仪[/color][/url]、溶解氧测定仪、显微镜、电导率仪、酸度计等也是食品理化实验室中常用的检测仪器。这些仪器能够帮助实验室准确、快速地完成各种食品理化检测项目，确保食品的安全和质量。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/05/202405151106522839_8916_4214615_3.jpg!w690x690.jpg[/img]
1、霉菌和真菌 霉菌在谷物或食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物摄入含有这种毒素物质时可能发生霉菌毒素中毒症。 有些霉菌的有毒代谢产物会引起某种急性或慢性中毒，特别是有些霉菌具有强烈的致癌性。 （1）中毒的发生主要通过被霉菌污染的食物。 （2）被霉菌毒素污染的食品和粮食用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除。真菌的检测也是因为真菌产生真菌毒素的缘故2、大肠菌群 大肠菌群常被作为人畜粪便污染的指标。因为水和食品被大肠菌群污染后，就有可能存在病原菌污染，故此作为粪便污染指标来评价水和食品的卫生质量。3、细菌菌落总数 菌落总数被作为判定食品污染程度的标志。 一个菌落即代表一个单细胞；菌落总数的测定又称为活菌计数；我们在肉汁营养琼脂上生长的是嗜中温需氧性菌的菌落总数。4、蛋白质 蛋白质含量是食品营养与否的重要指标，为了得到高的质（营养）价（价格）比，我们需要测定事物中的蛋白质含量，有条件者，可以测定氨基酸组成，进而更科学的判定蛋白质营养价值。 在几大主要营养素（指蛋白质、脂肪和碳水化合物）购买中，蛋白质的价格是最高的，其次为脂肪，最便宜的就是碳水化合物类物质了。而人体需要均衡的营养吸收；蛋白质的足量摄入是理所应该的。但是，生产商或二级原材料供应商（其实也是生产商）为了降低生产成本，加入的低值原材料其蛋白含量往往很低或基本没有，这就导致了终产品的蛋白含量出现不足，生产商为了得到原材料供应商供应的合格原料，国家质检部门为了震慑生产商合格（道德）生产，就有必要检测蛋白质含量了。 蛋白质、脂肪类原料（产品）的含量，是不随时间的推移而发生重大含量变化的，所以说呢，只要在配方设计上采取保守的设计原则（工艺上基本稳定），蛋白质、脂肪类的含量是可以控制到合格的。5、脂肪 脂肪是几大主要营养素除蛋白质外价格最高的。而为了保持人体均衡的营养吸收，我们需要摄入一定量的脂肪。这样也就说明了测定脂肪与测定蛋白质的本意基本一致。6、水份 所有食品成分测定中，水分是最廉价的，为了防止不法生产商或二级原材料供应商（其实也是生产商）为了降低生产成本，拿水卖钱，我们就有必要测定水分含量了。同时，水分的多寡还直接关系到食品的保存性能，如分散性、脂肪哈败与微生物繁殖等。7、糖 糖的测定主要是为了控制食糖类疾病的发生与综合评价食品的营养价值；另外，食糖类原料价格低廉，容易嗜好，是不法厂商降低成本而能保持良好嗜好性的原料，检测它也就顺理成章了。8、酸价与酸度 酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg）。酸价是反映油脂酸败的主要指标，测定油脂酸价可以评定油脂品质好坏和储藏方法是否恰当（并能为油脂碱炼工艺提供需要的加碱量）。9、过氧化值 过氧化值是油脂在氧化过程中的产物，很容易分解产生挥发性和非挥发性脂肪酸、醛、酮等，具有特殊的臭味和发苦的滋味，以致影响油脂的感官性质和使用价值。检测油脂中是否存在过氧化物，以及含量的大小，即可判断油脂是否新鲜和酸败的程度。 过氧化值一般用滴定1g油脂所需某种规定浓度（通常用0.002mol/L）Na2S2O3标准溶液的体积（ml）来表示。1meq/kg=0.5mmol/kg=8ug/g 1%=78.8 meq/kg10、碘价 碘价（碘值）即是100g油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算成的碘的质量。油脂中含有的不饱和脂肪酸能在双键处与卤素起加成反应。碘价越高，说明油脂中脂肪酸的双键愈多，愈不饱和，不稳定，容易氧化和分解。碘价的大小一可以在一定范围内反映油脂的不饱和程度；二可以了解脂肪酸的组成是否正常，有无掺假。 过氧化值一般用Na2S2O3标准溶液的体积来滴定。11、皂化价 皂化价是指中和1g油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸（甘油酯）所需氢氧化钾的质量（mg）。测定油脂皂化价结合其他检验项目，可对油脂的种类和纯度等质量进行鉴定。12、羰基价 羰基价和油脂的酸败劣变紧密相关，用其来评价油脂中氧化产物的含量和酸败裂变的程度，具有较好的灵敏度和准确性。油脂氧化所生成的过氧化物，进一步分解为含羰基的化合物；一般油脂随贮藏时间的延长和不良条件的影响，其羰基价的数值都呈不断增高的趋势。其测定方法最终需要在440nm下比色。【来源：食品检测频道】
[size=16px] 食品微生物检测设备任何准确检测门把手洁净度 使用食品微生物检测设备可以准确检测门把手的洁净度。以下是使用食品微生物检测设备检测门把手洁净度的步骤： 准备食品微生物检测设备：将食品微生物检测设备放置在干净的工作台上，并按照使用说明进行预热和校准。 采集样本：使用无菌棉签或拭子擦拭门把手表面，尽量选择不同的位置擦拭，以便收集更多的细菌样本。 制备培养基：将采集的细菌样本放入适量的培养基中，培养基可以根据食品微生物检测设备的说明进行选择。 培养样本：将培养基放入食品微生物检测设备中，按照设备的操作说明进行培养。 检测结果：等待一定时间后，从设备中取出培养基，观察细菌的生长情况，根据设备的读数和解释说明，判断门把手的洁净度。 需要注意的是，在使用食品微生物检测设备检测门把手洁净度时，需要遵循设备的操作说明和卫生规范，确保样本采集和处理过程的清洁和安全。同时，为了获得准确的检测结果，需要使用经过校准和验证的设备，并按照设备的维护和保养要求进行操作和维护。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/12/202312120932219040_4510_6098850_3.jpg!w690x690.jpg[/img][/size]
食品重金属检测获国际验证2012年05月17日07:21 来源：半岛都市报 http://i5.hexunimg.cn/2012-05-17/141500215.jpg工作人员正在进行上机检测。 近日，记者从青岛市质量技术监督局开发区(黄岛)分局了解到，开发区质监分局通过了英国FAPAS组织的果汁中重金属镉含量国际能力验证计划(FAPAS07168)，本次能力验证计划有全球81家实验室参加。以开发区质监分局食品实验室为依托的开发区食品药品综合检测中心是首次参加食品检测项目国际能力验证，并顺利通过。 首次参加国际验证 5月15日上午，记者来到开发区质监分局质检所，质检所张风光所长给记者介绍了此次实验室参加 FAPAS组织的检测情况，近日，开发区质监分局收到了英国农业渔业和食品部食品分析水平测试计划评估报告，对2012年开发区质监分局质检所食品实验室参加的果汁中重金属镉含量国际能力验证计划测试结果做出了评价，所有结果评价均为满意。张所长表示“本次能力验证计划有全球81家实验室参加，我们是首次参加食品检测项目国际能力验证，并顺利通过，这标志着开发区食品中重金属含量检测能力已经达到国际水平。” 检测适用于各类食品 张所长告诉记者，实验室里正在进行果汁中镉含量的检测，而FAPAS组织的果汁中镉含量的检测方法，适用于各类食品中镉的测定。张所长带着记者来到其中一间正在进行实验的实验室 ，边看边讲解，“就是用这个"大家伙"检测出果汁中重金属镉含量的。”张所长指了下工作台上的耶拿ZEENIE-700石墨炉原子吸收光谱仪，张所长继续介绍道，“这是我们的工作人员王雷雷，从事食品中重金属检测工作，至今，他已完成食品中重金属检测近4000批次；食品中重金属检测项目累计通过国家认可委能力验证7项，省级实验室能力验证7项，本次国际能力验证就是他做的。” 曾承担奥帆赛饮用水检测 据了解，开发区质监分局质检所每年都要组织十几次的技术考核，2008年奥运会期间，质检所组织检测骨干力量，短时间内研究出饮用水中溴酸盐检测方法并通过实验室计量认证，作为青岛市唯一一家奥帆委指定的奥运饮用水溴酸盐检测机构，承担了奥帆赛期间饮用水的检测任务。2008年10月份三鹿奶粉事件发生后，检测人员加班加点，研究出乳制品中三聚氰胺检测方法，并最终成为国家质检总局公布的全国第一批乳制品中三聚氰胺检测机构。 为市民食品安全提供保障 随着生活水平的提高，市民对饮食生活有了更高的追求，张所长表示，“今后将继续加强食品中重金属含量的检测，要市民吃上更放心的食品，提供食品安全保障。”据悉，质检所已形成以食品为主的检测优势，食品检测项目涵盖农药残留、兽药残留、食品添加剂、重金属、微生物以及三聚氰胺、苏丹红等，600余种产品、参数和方法通过实验室资质认定。累计通过国家级食品检测项目能力验证18次31项，省级24次70项，积累了大量的宝贵经验。张所长表示“我们实验室正在积极筹建全省唯一一家省级食品综合检测中心，力争年内通过省质监局审核验收。” 文/图 本报见习记者董皓 通讯员 宋明君 名词解释 FAPAS(FoodAnalysisPerform-anceAssessmentScheme)食品分析水平测试计划于1990年由英国农业渔业和食品部(MAFF)创建，由MAFF中心科学实验室(CSL)下属的水平测试组(PTG)负责管理，属非营利性的官方组织。FAPAS能力验证体系目前是食品分析领域全球公认第一的国际评价体系。
食品安全国家标准有很多，举个例子为GB5009，通用的检测项目有水分、灰分、蛋白质、铅、碳水化合物。当然还有其它的标准。针对产品不同，参照的检测标准也不一样，测试项目也会有差别。比如检测植物性食品，不论是生鲜或者干货等，可以检测几百种农药残留，比如六六六、滴滴涕等。做检测有多重用途，电商入驻一般对检测项目要求不高，只需要做相应的一部分项目就可以，如果做比较全的项目，费用会很高，京东天猫等需要报告有CNAS和CMA资质的要求。
山东云唐高智能食品安全检测仪是一种现代化的设备，它利用先进的技术和方法来检测食品中的各种有害物质、质量特性和安全性。这些仪器在食品行业和食品安全监管方面发挥了重要作用，具有以下用途： 食品成分分析： 高智能食品安全检测仪可以分析食品的成分，包括营养成分、添加剂、防腐剂和其他化学成分，以确保其符合法规和标准。 食品质量控制： 它们可用于监测食品的质量特性，如颜色、质地、味道、水分含量等，以确保食品的一致性和品质。 食品安全检测： 这些仪器可以检测食品中的有害物质，如细菌、寄生虫、农药残留、重金属、毒素和过敏原，以确保食品安全。 食品真伪检测： 用于检测食品中的伪劣产品和欺诈行为，例如检测食品中的掺假成分或标签上的不实陈述。 食品追溯： 通过记录和跟踪食品的来源和流向，帮助追溯受污染或有安全问题的食品，以便及时采取措施。 新食品研发： 高智能食品安全检测仪可用于研发新食品或改良现有食品的配方和特性，以满足不同的市场需求。 食品包装检测： 可用于检测食品包装材料的安全性和保鲜性能，确保包装不会对食品质量产生负面影响。 食品贮存和运输监控： 用于监测食品在贮存和运输过程中的温度、湿度和其他环境因素，以确保食品在整个供应链中的安全性和品质。 食品品牌保护： 用于维护食品品牌的声誉，通过持续的质量和安全性检测，确保消费者信任。 法规遵从： 帮助食品制造商和监管机构遵守国家和国际的食品安全法规和标准。 总之，高智能食品安全检测仪在确保食品质量、安全和合规性方面起着关键作用，有助于提供给消费者更加安全和高质量的食品。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/09/202309111038183455_7056_5604214_3.png!w690x690.jpg[/img]
食品的安全定义：《食品安全法》第九十九条 对食品的定义如下： 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。水分对食品体系的重要性与危害：水是维持植物和人类生理功能必不可少的物质之一。控制食品中的水分含量，对于保持食品的感官性状、维持食品中其他组分的平衡关系、保证食品的稳定性十分重要。各种食品水分的含量差别很大。例如，鲜果为70％一93％、鲜菜为80％一97％、鱼类为67％一81％、鸡蛋为67％一74％、乳类为87％一89％、猪肉为43％一59％，即使是干食品，也含有少量水分，如面粉为12％一14％、饼干为2.5％一4.5％。例如，新鲜面包的水分含量若低于2830％，其外观形态干瘪，失去光泽；水果糖的水分含量一般控制在3．0％左右，过低则会出现反砂甚至反潮现象；乳粉的水分含量控制在2．53．0％以内。控制微生物生长繁殖，延长保质期。湿度在产品保藏中是一个质量因素，并且可以直接影响一些产品质量的稳定性。水分的过量直接危害食品的质量及食用的安全性；但当食品中的水分含量低于食品的所需要求时，又会严重影响食品的口感及利润。因此，根据市场的需求，食品水分测定仪在食品水分控制的领域得到了广泛的应用及验证。工作原理：卤素快速水份测定仪是一种新型快速的食品行业水分检测仪器。其环状的卤素加热器确保样品在高温测试过程中均匀受热，使样品表面不易受损，快速干燥，在干燥过程中，水分测量仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，最终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，其检测结果具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。该仪器操作简单，测试准确，显示部分采用红色数码管，示值清晰可见，分别可显示水分值，样品初值，终值，测定时间，温度初值，最终值等数据，并具有与计算机，打印机连接功能。因此该水分仪可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，如医药，粮食、种子，菜籽，烟草，化工，茶叶，食品、肉类、种子、石墨、油墨、锯末、沙土、砂石以及纺织，农林、造纸、橡胶、塑胶等行业中的实验室与生产过程中。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/11/201311011512_474890_2803766_3.jpg
[size=16px][color=#333333]点击莲莲姐查看更多：[url]https://www.woyaoce.cn/service/info-12570.html[/url]服务背景[/color][/size][font=Verdana, Arial, Tahoma][color=#333333]食品检测的指标主要包括食品的一般成分分析、农药残留分析、微量元素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。根据被检验项目的特性，每一项指标的检验对应相应的检验方法。化学分析为食品安全检验提供了准确可靠的方法。随着科学技术的迅速发展，除传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品卫生检验主要的手段，食品检验技术的准确度也很高。下面给大家介绍相关知识。[/color][/font][size=16px][color=#333333]检测内容[/color][/size][size=18px][back=transparent]理化项目检测：[/back][/size][size=18px][back=transparent]新鲜度，完整率，干粒重，干燥物，可溶性固形物，总固形物，[/back][/size][size=18px][back=transparent]水分，灰分，酸价，过氧化值，[/back][/size][size=18px][back=transparent]甲醛，次硫酸氢钠甲醛，过氧化苯甲酰，亚硝酸盐，甲醇，乙醇，总脂，酒精度，[/back][/size][size=18px][back=transparent]挥发性盐基氮，三甲胺氮，咖啡因，脂肪酸，丙二醛，氨基酸态氮，总酸，酸度，总碱度，L-羟脯胺酸，丙酸钙，丙酸钠，脲酶，米酵菌酸，溶剂残留量，羰基价，杂醇油，二氧化硫，相对密度，pH值，比旋光度，折光率，细度，折射率，熔点，净含量，非脂乳固体，全乳固体等等；[/back][/size] [back=transparent][size=18px][back=transparent]重金属及微量元素：[/back][/size][/back][size=18px][back=transparent]铅，砷，无机砷，汞，甲基汞，铜，镁，锌，锡，钙，铬，镉，磷，氟，碘，硒，钾，钠，铝，铁，锰等[/back][/size] [back=transparent][size=18px][back=transparent]食品添加剂检测：[/back][/size][/back][size=18px][back=transparent]漂白剂：亚硫酸盐，二氧化硫[/back][/size][size=18px][back=transparent]护色剂：硝酸盐，亚硝酸盐[/back][/size][size=18px][back=transparent]面粉处理剂：过氧化苯甲酰[/back][/size][size=18px][back=transparent]水分保持剂：磷酸盐等[/back][/size][size=18px][back=transparent]防腐剂：山梨酸，苯甲酸；[/back][/size][size=18px][back=transparent]甜味剂：糖精钠，甜蜜素[/back][/size][size=18px][back=transparent]着色剂：胭脂红，苋菜红，柠檬黄，日落黄，诱惑红，亮蓝[/back][/size][size=18px][back=transparent]抗氧化剂：叔丁基羟基茴香醚，二叔丁基对甲酚，植酸，TBHQ[/back][/size]
【无损检测】是在不损害或不影响被检测对象使用性能的前提下，利用物体的声、光、电磁等原理技术对材料、零件、设备进行缺陷、化学、物理参数的检测技术。如今无损检测已经发展到了食品领域农业大学教授已经研发处一种肉制品无损检测仪器可以轻松检测出新鲜度、细菌总数、含水量、pH值、色泽，以及其他品质安全指标。原理：这种装置主要是利用光照射被测物，反射光的强度大小和峰值位置不一样。这些差别信息反映了肉的品质安全状况，叫做品质安全特征信息。通过特征信息，再结合其他数学分析方法就能找到牛肉具体的嫩度、水分、细菌总数等与光学特征性的关系，并且能用数学公示表达。大家可以说一说这种无损检测技术相对于传统检测的优缺点。预测一下在食品领域中的应用前景。欢迎大家讨论
果蔬汁的水分活度的方法是什么？GB/T 9695.12－1988 肉与肉制品 水分活度测定适用于浓缩果蔬汁的水分活度的检测吗？？？
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[color=#f10b00][size=3] [/size][/color][color=#f10b00][size=3] 在食品检测过程中，水份的检测，要在烘箱里烘一定时间，这个过程中，挥发的物质并不仅仅是水份，还有一些其它挥发性物质，不知大家对这种检测水份的方法是如何看的？ 其中挥发性物质，除了水份，还有哪些？[/size][/color][size=3][/size] [size=3][/size] [size=4]小资料：[/size][font=宋体][size=3]食品中的水分总是以两种状态存在的。[/size][size=3]一、自由水 Free Water（游离水）。游离水主要存在植物细胞间隙，具有水的一切特性，也就是说100℃时水要沸腾，0℃以下要结冰，并且易汽化。游离水是我们食品的主要分散剂，可以溶解糖、酸、无机盐等，可用简单的热力方法除掉。[/size][size=3] [/size][size=3]二、结合水 Bound Water。[/size][size=3] 1[/size][size=3]、束缚水。这种水是与食品中脂肪Fat、蛋白质Protein、碳水化合物CHO等形式结合状态。它是从氢键的形式与有机物的活性基团结合在一起，故称束缚水。束缚水不具有水的特性，所以要除掉这部分水是困难的。[/size][size=3]特点：[/size][/font][font=宋体][size=3]①[/size][/font][font=宋体][size=3]不易结冰（冰点为－40℃）[/size][/font][font=宋体][size=3] ②[/size][/font][font=宋体][size=3]不能作为溶质的溶剂[/size] [size=3] 2[/size][size=3]、结晶水。是以配价键的形式存在，它们之间结合的很牢固，难以用普通方法除这一部分水。[/size][size=3]在烘干食品时，自由水就容易气化，而结合水就难于气化。冷冻食品时，自由水冻结，而结合水在－30℃仍然不冻。结合水和食品的构成成分结合，稳定食品的活性基，自由水促使腐蚀食品的微生物繁殖和酶起作用，并加速非酶褐变或脂肪氧化等化学劣变。[/size][/font][font=宋体][/font]
食品和保健品检测水分项目，依照食品标准GB-5009.3水分单位为g/100g,我们自己做的企业标准，内控治疗标准和检验操作标准，单位能换成%吗？有没有相关的资料和依据。
[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/12/202312131025233721_6707_5604214_3.jpg!w690x690.jpg[/img] 食品安全检测仪是一种用于检测食品中各种有害物质的仪器。随着人们对食品安全问题的日益关注，食品安全检测仪在各个领域得到了广泛应用。 一、食品安全检测仪在农业生产领域的应用 在农业生产领域，食品安全检测仪可以用于检测农产品中的农药残留、重金属含量等有害物质。通过使用食品安全检测仪，农民可以更加准确地了解自己生产的农产品质量情况，及时发现并处理问题，从而保障农产品质量安全，保护消费者的健康。 二、食品安全检测仪在食品加工领域的应用 在食品加工领域，食品安全检测仪可以用于检测食品中的添加剂、微生物等有害物质。通过使用食品安全检测仪，食品加工企业可以更加准确地掌握产品质量情况，及时发现并处理问题，从而保障食品安全，提高企业信誉度。 三、食品安全检测仪在餐饮服务领域的应用 在餐饮服务领域，食品安全检测仪可以用于检测餐具的清洁度、食品的温度和湿度等指标。通过使用食品安全检测仪，餐饮服务企业可以更加准确地了解食品加工过程的安全情况，及时发现并处理问题，从而保障消费者的饮食安全。 四、食品安全检测仪在流通环节的应用 在流通环节，食品安全检测仪可以用于检测食品中的水分、蛋白质、脂肪等指标。通过使用食品安全检测仪，流通企业可以更加准确地了解食品质量情况，及时发现并处理问题，从而保障食品安全，提高流通效率。 五、食品安全检测仪在实验室领域的应用 在实验室领域，食品安全检测仪可以用于检测食品中的各种有害物质。通过使用食品安全检测仪，实验室可以更加准确地开展食品质量安全检测工作，为政府监管部门提供科学依据，为消费者提供更加准确的食品安全信息。 总之，食品安全检测仪在各个领域得到了广泛应用，为保障食品安全发挥了重要作用。未来随着科技的不断进步和应用领域的不断拓展，食品安全检测仪将会发挥更加重要的作用。
[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/01/202401041020543911_9315_5604214_3.png!w690x690.jpg[/img] 食品细菌毒素检测仪是一种用于检测食品中细菌毒素的仪器。随着人们对食品安全问题的日益关注，食品细菌毒素检测仪的应用也越来越广泛。 首先，食品细菌毒素检测仪可以用于检测食品中的细菌毒素，如沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌等产生的毒素。这些毒素可能对人类健康造成严重影响，如食物中毒、腹泻、呕吐等。通过使用食品细菌毒素检测仪，可以快速、准确地检测出食品中是否存在这些毒素，及时发现食品安全问题，保障消费者的健康。 其次，食品细菌毒素检测仪还可以用于检测食品中农药残留、兽药残留等有害物质。这些有害物质可能对人类健康造成潜在威胁，如致癌、致畸、致突变等。通过使用食品细菌毒素检测仪，可以快速检测出食品中是否存在这些有害物质，避免因食品问题导致的健康风险。 此外，食品细菌毒素检测仪还可以用于检测食品中重金属含量。重金属可能对人类健康造成严重危害，如铅、汞、镉等。通过使用食品细菌毒素检测仪，可以快速、准确地检测出食品中重金属含量，避免因食品问题导致的健康风险。 综上所述，食品细菌毒素检测仪的应用十分广泛，可以用于检测食品中的细菌毒素、农药残留、兽药残留和重金属含量等。随着人们对食品安全问题的日益关注，食品细菌毒素检测仪的应用将会更加广泛，为保障食品安全和人类健康发挥重要作用。
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