乳制品脂肪量仪

乳制品的脂肪有高有低，有些奶粉甚至是脱脂奶粉。[color=#DC143C][B]那乳制品的脂肪含量标准是根据什么来衡量的？[/B][/color]

各位朋友，有没有乳制品中脂肪测定的国家标准，哪位可以提供一下？或者标准代号，看过ＧＢ５００９.６好象不适合乳制品的

乳制品的中脂肪的检测方法 各位是怎么做的？用碱性乙醚法破坏酪蛋白使脂肪游离出来后用索氏法提取游离脂肪的方法可不可行？有多大的提取效率？

由于乳制品中脂肪酸检测接触时间不长，而且对国标中的两种检测方法研究的不多，希望对这两种检测方法有做过对比的朋友大家一起讨论一下。我先说说我的观点,不对的地方希望大家能指正。 1】方法一与方法二比较操作简单，重现性好。我在做方法二的过程中重复性比较差，不知道是脂肪提取的过程出问题还是酯化的过程出问题。需要进一步查找原因。2】方法二的适用性对比方法一要广，主要能应用于米粉中脂肪酸的检测。反式脂肪酸占总脂肪酸含量(面积归一化法)也能测定，与方法二比较差异较小，不过需要进一步确认。对比这两种方法检测反式脂肪酸百分比有确认过的朋友可以给点建议。3】也是我比较纠结的一点，方法二对比方法一检测出来的结果要低，发现18:2碳和18:3碳结果低20%左右，ARA,DHA低10%左右。大家在检测过程中有没有遇到这种情况。4】脂肪酸甲酯的标准样品能否在方法一种适用，或者脂肪酸甘油三脂能否皂化甲酯化后在方法二中作为标样适用。如果不能的话原因是什么。望对这个方面有研究的大侠指导指导，共同学习。

哪位有乳制品中脂肪的检测GB5413.3的标准可以奉献一下,我搜了半天找不到

[color=#333333]乳制品检测脂肪为什么不用酸水解法[/color]

[b][font=宋体][size=15px]为振兴我国[/size][/font][font=宋体][size=15px]乳业发展，提高各实验室人员检测业务能力[/size][/font][font=宋体][size=15px]，提升我国乳制品行业检测与控制能力，保障乳品质量安全[/size][/font][font=宋体][size=15px]，[/size][/font][font=宋体][size=15px]推动[/size][/font][font=宋体][size=15px]行业健康[/size][/font][font=宋体][size=15px]发展[/size][/font][font=宋体][size=15px]，由能力验证网主办，食品伙伴网协办“[/size][/font][b][font=宋体][size=15px]乳制品中蛋白质、脂肪检测实验室间比对暨全国第一届乳制品检测大赛[/size][/font][/b][font=宋体][size=15px]”活动。通过[/size][/font][font=宋体][size=15px]本次活动[/size][/font][font=宋体][size=15px]促进技能人才培养，推动检测技能培训，弘扬工匠精神，进一步推动我国经济社会高质量发展。[/size][/font][font=宋体][size=15px]为确保大赛顺利进行、取得实效，现将赛事计划通知如下：[/size][/font][font=宋体][size=15px]一、大赛宗旨[/size][/font][/b][font=宋体][size=15px]为更好地激励检测从业者崇尚技能、勤学苦练、争创一流、求实求真，掀起对技术、操作的更高追求，加快培养和选拔高技能人才，促进[/size][/font][font=宋体][size=15px]乳制品[/size][/font][font=宋体][size=15px]检测行业人才队伍提质增量，努力推动建立[/size][/font][font=宋体][size=15px]乳制品检测[/size][/font][font=宋体][size=15px]领域新高度[/size][/font][font=宋体][size=15px]。[/size][/font][b][font=宋体][size=15px]二、[/size][/font][font=宋体][size=15px]主办单位[/size][/font][font=宋体][size=15px]：[/size][/font][/b][font=宋体][size=15px]能力验证网[/size][/font][font=宋体][size=15px]（烟台联食检测科技有限公司）[/size][/font][font=宋体][size=15px] [/size][/font][b][font=宋体][size=15px]协办单位：[/size][/font][/b][font=宋体][size=15px]食品伙伴网[/size][/font][font=宋体][size=15px]（[/size][/font][font=宋体][size=15px]烟台富美特信息科技股份有限公司[/size][/font][font=宋体][size=15px]）[/size][/font][b][font=宋体][size=15px]支持单位：[/size][/font][/b][font=宋体][size=15px]北京美正检测技术有限公司[/size][/font][b][font=宋体][size=15px]三、活动时间：2022年8月[/size][/font][font=宋体][size=15px]四、技术说明[/size][/font][/b][font=宋体][size=15px]（一）[/size][/font][font=宋体][size=15px]比对（大赛）项目：蛋白质、脂肪[/size][/font][font=宋体][size=16px]（二）[/size][/font][font=宋体][size=15px]比对（大赛）[/size][/font][font=宋体][size=16px]依据方法：[/size][/font][font=宋体][size=16px]实验室（实验人员）按照日常检测程序和方法进行检测，检测方法可选用国标、行标等相关标准或非标方法[/size][/font][font=宋体][size=16px]。如采用非标方法，请将方法在结果报告单备注栏进行描述。[/size][/font][font=宋体][size=16px]（三）大赛评比规则：[/size][/font][font=宋体][size=16px]1. [/size][/font][font=宋体][size=16px]评比标准[/size][/font][font=宋体][size=16px]大赛组委会对检测结果汇总后，按照能力验证方式对数据进行统计处理，将“|z比分数|”按非降序排列，依次确认获奖单位（个人）。对于|z比分数|相同的单位（个人），以报名先后顺序依次确认获奖单位（个人）。[/size][/font][font=宋体][size=16px]注：获奖单位（人员）结果必须|z比分数|≤1。大赛最终解释权归能力验证网所有。[/size][/font][font=宋体][size=16px]2. [/size][/font][font=宋体][size=16px]大赛评审组[/size][/font][font=宋体][size=16px]【 评审组长 】外聘专家1名[/size][/font][font=宋体][size=16px]【评审组组员】外聘专家2名[/size][/font][font=宋体][size=16px]能力验证网内部专家1名[/size][/font][b][font=宋体]（四）[/font][font=宋体]大赛奖项设置[/font][/b][font=宋体][size=16px]本次大赛奖项进行单项评比，蛋白质、脂肪分开评比，各设置一、二、三等奖及优秀奖。[/size][/font][b][font=宋体]一等奖：1名 《第一届全国乳制品检测大赛一等奖证书》[/font][/b][font=宋体][size=16px]二等奖：2名 《第一届全国乳制品检测大赛二等奖证书》[/size][/font][font=宋体][size=16px]三等奖：3名 《第一届全国乳制品检测大赛三等奖证书》[/size][/font][font=宋体][size=16px]优秀奖：若干 《第一届全国乳制品检测大赛优秀奖证书》[/size][/font][b][font=宋体][size=15px]五、[/size][/font][font=宋体][size=15px]活动内容：[/size][/font][/b][font=宋体]本次实验室间比对[/font][font=宋体]（[/font][font=宋体]大赛[/font][font=宋体]）[/font][font=宋体]采取“[/font][font=宋体]线上培训[/font][font=宋体]→分发样品→检测报数→数据分析→通过发证→[/font][font=宋体]总结暨颁奖大会[/font][font=宋体]”的方式进行。过程严[/font][font=宋体]格按照[/font][b][font=宋体][size=16px]T/FDSA 022-2021[/size][/font][/b][font=宋体]《[/font][font=宋体]食品检验检测实验室间比对 通用要求[/font][font=宋体]》（[/font][font=宋体]本标准由食品伙伴网、能力验证网联合起草编制，[/font][font=宋体]中国食品药品企业质量安全促进会[/font][font=宋体]发布[/font][font=宋体]）[/font][font=宋体]进行，各实验室独立[/font][font=宋体]检测，严格按照要求进行数据统计。[/font][font=宋体]对于初次结果不满意的实验室将免费提供一份样品，并进行检测指导。（补测结果不参与评奖，发放结果满意证书。）[/font][b][font=宋体]对于结果满意的实验室，发放[/font][font=宋体]实验室间比对[/font][font=宋体]结果满意证书。[/font][font=宋体]对于获奖人员和单位，发放纸质版获奖证书。[/font][/b][font=宋体][size=15px]六、[/size][/font][b][font=宋体][size=15px]活动[/size][/font][font=宋体][size=15px]日程[/size][/font][font=宋体][size=15px]：[/size][/font][/b][table=465][tr][td=1,2,113][align=center][font=宋体][size=11px][color=#000000]计划名称[/color][/size][/font][/align][/td][td=1,2,81][align=center][font=宋体][size=11px][color=#000000]测试项目[/color][/size][/font][/align][/td][td=1,2,58][align=center][font=宋体][size=11px][color=#000000]领域代码[/color][/size][/font][/align][/td][td=1,2,51][align=center][font=宋体][size=11px][color=#000000]费用（元）[/color][/size][/font][/align][/td][td=2,1,163][align=center][font=宋体][size=11px][color=#000000]报名截止时间[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,83][align=center][font=宋体][size=11px][color=#000000]第1轮[/color][/size][/font][/align][/td][td=1,1,80][align=center][font=宋体][size=11px][color=#000000]第2轮[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,113][align=center][font=宋体][size=11px][color=#000000]乳粉中蛋白质、脂肪的测定[/color][/size][/font][/align][/td][td=1,1,81][align=center][font=宋体][size=11px][color=#000000]蛋白质[/color][/size][/font][/align][align=center][font=宋体][size=11px][color=#000000]脂肪[/color][/size][/font][/align][/td][td=1,1,58][align=center][font=宋体][size=11px][color=#000000]022201[/color][/size][/font][/align][/td][td=1,1,51][align=center][font=宋体][size=11px][color=#000000]800[/color][/size][/font][/align][/td][td=1,1,83][align=center][font=宋体][size=11px][color=#000000]2022/8/16[/color][/size][/font][/align][/td][td=1,1,80][align=center][font=宋体][size=11px][color=#000000]2022/11/15[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][/table][b][font=宋体][size=15px]七、[/size][/font][font=宋体][size=15px]活动费用[/size][/font][/b][table=438][tr][td=1,1,438][font=微软雅黑]标准费用：[/font][font=微软雅黑]8[/font][font=微软雅黑]00[/font][font=微软雅黑] [/font][font=微软雅黑]元/[/font][font=微软雅黑]份（2项）[/font][/td][/tr][tr][td=1,1,438][font=微软雅黑]费用包括：[/font][font=微软雅黑]培训咨询费[/font][font=微软雅黑]，[/font][font=微软雅黑]样品结果报告单，[/font][font=微软雅黑]证书费及[/font][font=微软雅黑]邮寄费[/font][font=微软雅黑]。[/font][/td][/tr][/table][b][font=宋体][size=15px]八、[/size][/font][font=宋体][size=15px]参加对象[/size][/font][/b][font=宋体][size=15px]乳及乳制品生产企业、事业单位，第三方[/size][/font][font=宋体][size=15px]检验检测机构[/size][/font][font=宋体][size=15px]，[/size][/font][font=宋体][size=15px]学校及科研院所等。[/size][/font][b][font=宋体][size=15px] [/size][/font][font=宋体][size=15px]九、联系我们[/size][/font][/b][font=宋体][size=15px]联系人：[/size][/font][font=宋体][size=15px]杨老师[/size][/font][font=宋体][size=15px] [/size][/font][font=宋体][size=15px]联系方式：18006456954[/size][/font][font=宋体][size=15px]（微信同号） [/size][/font][font=宋体][size=15px]邮箱[/size][/font][font=宋体][size=15px]：[/size][/font][font=宋体][font=Calibri]pt@foodmate.net[/font][/font]源自：LabPTP能力验证平台

刚看的新闻，先分析下：[B]人造奶油[/B]你知道它是什么东西吗？我以前以为是从奶中提炼出来的，我估计已经不是第一次被报道。人造奶油或人造黄油就是反式脂肪酸也叫反式脂肪，它是食品加工业者在制造植物油(植物油产品，植物油资讯)的过程中，通过微生物与氢化技术产生的一种人造植物油脂。反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)胆固醇的含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，因此被认为是增加胆固醇，引发动脉阻塞等心血管疾病的诱因之一。尽管反式脂肪酸已经被证实对人体健康有害，但食物含多少反式脂肪酸才在安全范围以内，人每天摄入反式脂肪酸的量在多少范围内才能保证健康，目前我国食品安全部门对这些都没有相应的标准，也没有检测食物中是否含有反式脂肪酸，含有量多少的方法。[color=#DC143C][B]乳制品事件一系列，乳制品检测的标准却总是滞后，谁来保证乳制品的安全？[/B][/color]

在食品、化工、制药等行业均质技术已成为提高产品品质的关键。食品行业中乳制品的均质就是其中最为典型的案例之一。 乳制品主要有鲜乳、炼乳、乳粉及其他一些乳类制品，甜乳制品中含有较高浓度的这趟，粘度高，可防止脂肪上浮。而淡乳制品中不加糖，长期放置其上部容易出现稀奶油层，可因振动形成奶油粒，使其商品价值显著降低。为防止这种缺陷，必须进行均质处理，使脂肪球变小，增加其表面积，从而增加脂肪球表面的酪蛋白吸附量，使脂肪球的比重增大，上浮能力变小，所以可以通过均质减少脂肪上浮现象。在其他乳制品中，如乳粉的加工工艺中，同样也要经过均质阶段。由此可见，均质设备在现代乳制品生产中是应用很广泛的。在强力的机械作用下均质可以将脂肪球的直径变小，使产品呈较小的状态均匀一致地分散，更容易被人体吸收，改善乳制品的消化吸收性，也可以改变产品在销售过程中出现的产品浮油现象使得产品体系更加稳定。 目前国内食品行业使用的传统均质设备多为高压均质机、胶体磨、砂磨和辊磨机等，这些设备除了应用在食品行业之外，还应用在各行业中，没有相对的专业对口性。意大利VELP公司全新推出的OV5均质器是为生物组织、药品、化妆品和食品行业量身订造的分散、均质、混合的理想仪器。 VELP OV5均质器一个轴可以配备不同的转子和定子，轴是由不锈钢和聚四氟乙烯密封圈组成，可经受高强度气压，耐用，通过弹簧钩很容易快速连接到仪器上。VELP OV5均质器不需要使用工具，几秒钟内就可以将转子/定子装好，而且转子和定子可以交替使用，灵活、快捷、易操作。VELP OV5均质器具有优良的性能和安全，可根据特殊的应用需要进行转子/定子配备，这种多功能性使VELP OV5均质器满足乳制品的均质处理。 有了VELP OV5均质器，在乳制品的均质后，您将不再担心它会出现口感不佳、乳制品不稳定分层、粘度不均一等。

大家好，请问奶制品中脂肪测定中，样品经碱水碱后提取过程中，为何不能用分液漏斗代替抽脂瓶进行提取？

菊粉（又称菊糖）是聚合度为2～60之间β－果聚糖的混合物。我国主要从菊芋（洋姜、鬼子姜）中提取，是一种天然功能性食品配料，具有可溶性膳食纤维和低聚糖的双重特性和功能，同时也是优异的脂肪替代物。 菊粉的生产应用在西欧国家从1986年就已经开始，目前全世界菊粉年产量在10万吨左右，应用的食品种类已达500种以上。尤其是乳品工业，近几年国内外发展迅速。乳制品是运用菊粉的理想食品系统，因为它有助于增进钙的吸收，并能在低脂乳制品中模拟脂肪的口感。菊粉在水中具有中等溶解性，这使它能与乳制品很好地结合，而不像其他纤维产生的沉淀问题，使用粉作为乳制品配料十分方便，并能使乳制品的功能有很大改善。

一、 国内标准：乳制品的产品形态多种多样，按照我国食品工业标准体系，可划分为液体乳制品、乳粉、乳脂、炼乳、干酪、冰淇淋和其他乳制品等七个大类。（根据《食品安全法》第二十一条的规定，经食品安全国家标准审评委员会审查，现发布《生乳》(GB19301-2010)等66项食品安全国家标准。）GB19301-2010 生乳：从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。（一）液体乳类（Ｌｉｑｕｉｔ Ｍｉｌｋ）。主要包括：杀菌乳GB19645-2010；灭菌乳GB25190-2010；酸牛乳GB19302-2010；GB25191-2010 调制乳、配方乳等。 杀菌乳：鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基以生本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2—15天。灭菌乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1—8个月。酸牛乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等菌种发酵制成的产品。按照所用原料的不同，分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分为：全脂、部分脱脂、脱脂等品种。全脂乳：乳汁经加工制成的液态产品，未脱脂；脱脂乳：乳汁经加工制成的液态产品，分离除去部分脂肪，包括半脱脂乳和全脱脂乳。配方乳：包括以乳为原料，添加调味料、糖和食品强化剂等辅料制成的调味乳，以及为特殊人群制作的配方乳。 （二）乳粉类（Ｍｉｌｋ Ｐｏｗｄｅｒｓ）GB19644-2010 ，主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉ＧＢ５４１０；婴幼儿乳粉ＧＢ１０７６５、ＧＢ１０７６６、ＧＢ１０７６７；其他配方乳粉。乳粉：以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。全脂乳粉：以乳为原料，不添加食品添加剂及辅料，不脱脂，经浓缩和喷雾干燥后制成的粉状产品；脱脂乳粉：以乳为原料，不添加食品添加剂及辅料，脱脂，经浓缩喷雾干燥后制成的粉状产品。配方乳粉：针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之），经加工干燥而成的粉状产品，配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。 （三）炼乳类（Ｃｏｎｄｅｎｓｅｄ Ｍｉｌｋ）GB13102-2010。主要包括：全脂无糖炼乳（淡炼乳）。全脂加糖炼乳ＧＢ５４１７；调味炼乳；配方炼乳等。炼乳

乳制品（dairy products）由奶制成的各种食品，用动物的奶加上其它辅料制成的食品，也叫奶油制品。乳制品分类乳制品　　以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）；炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳）；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。杀菌乳　　以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋 乳制品白质及大部分维生素基本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2—15天。酸乳　　以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。按照所用原料的不同，分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分为：全脂、部分脱脂、脱脂等品种。灭菌乳　　以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1—8个月。乳粉　　以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。配方乳粉　　针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之），经加工干燥而成的粉状产品，配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。炼乳　　以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩，制成的粘稠态产品。按照添加或不添加辅料，分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。干酪　　以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。干酪素　　以脱脂牛（羊）乳为原料，用酶或盐酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而制成的产品。乳清粉　　以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经杀菌、脱盐或不脱盐、浓缩、干燥制成的粉状产品。乳糖　　以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经分离、浓缩、结晶、干燥，制成的晶体粉状产品。乳脂肪　　以生鲜牛（羊）乳为原料，用离心分离法分出脂肪，此脂肪成分经杀菌、发酵或不发酵等加工过程，制成的粘稠状或质地柔软的固态产品。按脂肪含料不同，分为：稀奶油、奶油、无水奶油。地方特色乳制品　　使用特种生鲜乳（如水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳、驴乳、骆驼乳等）为原料加工制成的各种乳制品，或具有地方特点的乳制品（如奶皮子、奶豆腐、乳饼、乳扇等）。　　稳定可控奶源基地：系指自建牧场、合建牧场、参股小区及签订购销合同的合法生鲜乳收购站等。复原乳　　又称“还原乳”或“还原奶”，是指以乳粉为主要原料，添加适量水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

群友问：为什么10mg/mL的37种脂肪酸甲酯标样用正己烷稀释10倍，每次走出来的差别很大？群友一分享：用甲苯稀释，实验时保证仪器先走稳。群友二分享：可能是柱效不太好了，每次做前做后都老化几针，实在不行截柱头，效果会比较明显。群友三分享：比较下每次走的标样峰面积。Supleco的10mg/mL37种脂肪酸甲酯标品是二氯甲烷配制的，易挥发，即便用其他试剂稀释过。差别很大的情况下，走的标样时间间隔多长，标品储存条件是否依据标品证书以及标准上合理放置。非常感谢乳制品检测之家群友齐老师、周老师等的积极分享讨论，整理不当之处，欢迎跟帖指正，也欢迎跟帖继续讨论。

“人在不同的年龄阶段对乳制品的需求不同”、“选择适合自己的乳制品才更健康”，新西兰食品科学专家劳伦斯·艾尔斯博士日前抵沪，就乳制品如何维护和影响健康，与普通市民分享来自南半球的饮用体验。　　劳伦斯·艾尔斯博士指出，一般情况下，婴幼儿、孕产妇以及老年人对乳制品的需求量较成年人大。对于老年人而言，饮食补钙最具营养的来源是乳制品。他主张老年人要坚持喝鲜牛奶，因为牛奶里含钙量较高；晚上应加喝一杯温热的牛奶，这样既有助于入睡又能有效地补钙。乳糖不耐受的人群因为体内缺乏乳糖酶而不宜饮用牛奶，可改喝酸奶。酸奶一方面可以激活肠胃的消化酶，通畅肠道，清除肠道垃圾，调节肠道内菌群，增加益生菌，促进消化和吸收，另一方面补充膳食中钙的摄入量。　　成长中的婴幼儿需要如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等多种营养元素来保证宝宝在成长初始阶段的健康，而乳制品恰恰作为一种易消化又可口的食物全面提供了这些营养元素。特别是乳制品中的蛋白质可优化营养摄取。劳伦斯·艾尔斯博士介绍，经过100多年基于母乳及乳制品的成分研究，人们已经鉴别出对母亲和婴幼儿成长发育产生重要影响的营养元素。新西兰正积极推进婴幼儿配方奶粉最佳添加成分的研究。　　目前世界各地乳制品种类丰富，包括液体乳、酸奶、乳粉、其他乳制品。其中液体乳又包括全脂乳、脱脂乳、低乳糖乳、发酵乳等；乳粉也包括婴幼儿乳粉、成人乳粉、功能性乳粉；其他乳制品包括炼乳、奶油、干酪、乳饮料等。劳伦斯·艾尔斯博士认为，不同的人群应根据自身情况，选择适合自己的乳制品。在饮用方式上，他提醒，牛奶可以加热但不要煮沸，加热之后要马上喝，不宜凉置再喝。热牛奶、凉牛奶对营养吸收没有差异。

乳制品（dairy products）由奶制成的各种食品，用动物的奶加上其它辅料制成的食品，也叫奶油制品。 乳制品分类乳制品　　以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）；炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳）；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。杀菌乳　　以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋 乳制品白质及大部分维生素基本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2—15天。酸乳　　以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。按照所用原料的不同，分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分为：全脂、部分脱脂、脱脂等品种。灭菌乳　　以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1—8个月。乳粉　　以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。配方乳粉　　针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之），经加工干燥而成的粉状产品，配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。炼乳　　以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩，制成的粘稠态产品。按照添加或不添加辅料，分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。干酪　　以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。干酪素　　以脱脂牛（羊）乳为原料，用酶或盐酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而制成的产品。乳清粉　　以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经杀菌、脱盐或不脱盐、浓缩、干燥制成的粉状产品。乳糖　　以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经分离、浓缩、结晶、干燥，制成的晶体粉状产品。乳脂肪　　以生鲜牛（羊）乳为原料，用离心分离法分出脂肪，此脂肪成分经杀菌、发酵或不发酵等加工过程，制成的粘稠状或质地柔软的固态产品。按脂肪含料不同，分为：稀奶油、奶油、无水奶油。地方特色乳制品　　使用特种生鲜乳（如水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳、驴乳、骆驼乳等）为原料加工制成的各种乳制品，或具有地方特点的乳制品（如奶皮子、奶豆腐、乳饼、乳扇等）。 　　稳定可控奶源基地：系指自建牧场、合建牧场、参股小区及签订购销合同的合法生鲜乳收购站等。复原乳　　又称“还原乳”或“还原奶”，是指以乳粉为主要原料，添加适量水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

1、乳及乳制品的感官鉴别要点? 感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价。对于乳制品而言，除注意上述鉴别内容而外，有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况，对于感官鉴别也有重要意义。必要时可以将乳制品冲调后进行感官鉴别。2、原料乳卫生状况对乳及乳制品质量的影响原料乳卫生质量的优劣直接关系到乳及乳制品的质量。原料的卫生质量问题主要是病牛乳(结核病、乳房炎牛的乳)、高酸乳、胎乳、初乳，应用抗生素五天内的乳、掺伪乳以及变质乳等。患结核病牛的乳汁不得作消毒乳供人饮用，只能加工成乳制品。患乳房炎牛乳、产犊前十五天的胎乳、产犊后七天的初乳、应用抗生素五天内的乳及变质乳既不得作消毒乳也不得加工成乳制品。高酸乳不得作消毒乳和良质乳品原料。对掺伪的乳要分清情况处理，对加入了水、蔗糖、食盐、豆浆、淀粉等物的牛乳不得作消毒乳供人饮用，可用于加工乳制品。对掺入了非食用物质的乳，不得食用或加工乳制品。3、微生物污染对乳及乳制品质量的影响微生物的污染是引起乳及乳制品变质的重要原因。在乳及乳制品加工过程中的各个环节如灭菌、过滤、浓缩、发酵、干燥、包装等，都可能因为不按操作规程生产加工而造成微生物污染。所以在乳及乳制品的加工过程中，对所有接触到乳及乳制品的容器、设备、管道、工具、包装材料等都要进行彻底的灭菌，防止微生物的污染，以保证产品质量。另外在加工过程中还要防止机械杂质和挥发性物质(如汽油)等的混入和污染。

第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。 第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。 第三类是炼乳类。 第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。 第五类是干酪类。 第六类是乳冰淇淋类。 第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。 酸奶比鲜奶更易吸收 酸奶是以鲜牛奶为原料，经杀菌后加入活性乳酸经发酵而成的，其内的乳酸菌可发酵乳糖，产生大量的乳酸，乳酸可抑制肠内有害菌种的生长繁殖。 酸奶有助于肠道内物质的消化吸收。有的人喝鲜奶会出现腹泻、腹胀、肠鸣等症状，是因肠道黏膜缺乏乳糖酶而引起的乳糖不耐受症，这样的人喝酸奶要比喝鲜奶更易吸收利用。 酸奶还可增强老年人的机体免疫力。 奶粉也能成“全”奶 各种奶粉是指以新鲜牛奶为原料，经过浓缩、喷雾干燥制成的。按奶、水1∶8的比例就可以得到“全”奶。从营养成分上看，全脂奶粉具有鲜牛奶所有的一切营养成分。 当然奶粉也有一个缺陷，就是如果冲调不好，浓度很难把握。 炼乳虽浓含糖也高 炼乳是“浓缩奶”的一种，是鲜乳经真空浓缩或其他方法去除大部分的水分，浓缩至原体积25％－40％左右的乳制品，其营养价值也比鲜奶有过之而无不及。 目前，市场能够买到的多是全脂甜炼乳，其糖含量占44％之多，所以，担心身材的人，还是少吃为好。 干酪价高味难调 干酪是以奶、稀奶油或脱脂乳为原料加工而成的。是所有乳制品中营养价值最高的一个，其吸收率高达80％－85％，钙含量是牛奶的好几倍，但因其价格高、口感“特别”很多人都不能接受。对乳糖敏感如牛奶不适可以放心食用。 随时随地补充“奶” 奶片是在奶粉中加入糖等物质压制而成。其营养成分与奶粉相近，因其携带方便而受到很多人的喜欢，吃奶片是一种随时随地补充营养的好方法。类似的产品在内蒙古等乳制品的主要产地还有奶酥、奶皮等。大家看了，觉得还有什么要补充的？

随着人们生活水平的提高,乳与乳制品的消费在日常中占着越来越重要的地位,所以做个简单的调查,以调查结果为依据,对大家日常消费乳与乳制品进行建议和指导,欢迎大家参与

牛奶蛋白质分析仪是一种专业的检测设备，主要用于对牛奶中的蛋白质进行快速、准确地分析。该仪器在乳制品行业中发挥着重要的作用，能够帮助消费者了解牛奶的质量和营养成分，同时也能为乳制品生产企业提供科学的指导，优化生产工艺，提高产品质量。　　牛奶蛋白质分析仪的工作原理主要基于光谱分析技术，通过测量牛奶中蛋白质对特定波长光线的吸收来计算蛋白质的含量。该仪器具有操作简便、快速、准确等特点，可广泛应用于各类乳制品的生产、加工、质检等领域。　　具体来说，牛奶蛋白质分析仪在乳制品生产线上具有以下应用：　　原料奶检测：确保原料乳的质量符合生产要求，通过快速检测原料奶中蛋白质的含量，确保生产过程中的原料质量稳定。　　加工过程控制：实时监测加工过程中蛋白质的变化情况，指导生产商及时调整工艺参数，确保产品品质。　　产品质量检验：质检部门和乳制品企业可以利用牛奶蛋白质分析仪对市场上的乳制品进行抽检，判断其蛋白质含量是否符合国家标准。这有助于打击假冒伪劣产品，保障消费者的合法权益。　　此外，牛奶蛋白质分析仪还可以检测牛奶中的其他营养成分，如脂肪、糖等，从而全面评估牛奶的营养价值。通过使用这种仪器，乳制品企业可以及时发现并解决生产过程中的问题，提高产品的竞争力，并保障食品安全。　　总之，牛奶蛋白质分析仪是乳制品行业中不可或缺的重要检测工具，其在保障产品质量和消费者健康方面发挥着重要作用。如需更多信息，可以访问牛奶蛋白质分析仪生产厂商官网或咨询乳制品行业专家。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/04/202404291700285525_1260_6238082_3.jpg!w690x690.jpg[/img]

虽然乳制品标准规定了很多细菌不能检出，但是对人体有益的细菌也有很多。[color=#DC143C][B]你能说出乳制品中哪些细菌是有益的吗？[/B][/color]

[b]新发布的GB 4789-2010系列食品安全国家标准共10个，将于2010年6月1日起实施：[/b] GB4789.1-2010 食品微生物学检验 总则 GB4789.2-2010 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3-2010 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4-2010 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.10-2010 食品微生物学检验 金黄色葡萄球检验 GB4789.15-2010 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB4789.18-2010 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 GB4789.30-2010 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB4789.35-2010 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB4789.40-2010 食品微生物学检验 阪崎肠杆菌检验[b]新发布的GB 5009-2010系列食品安全国家标准共7个，将于2010年6月1日起实施：[/b] GB5009.5-2010 食品中蛋白质的测定 GB5009.3-2010 食品中水分的测定 GB5009.4-2010 食品中灰分的测定 GB5009.12-2010 食品中铅的测定 GB5009.33-2010 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.24-2010 食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定 GB5009.93-2010 食品中硒的测定[b]新发布的GB 5413-2010系列食品安全国家标准共30个，将于2010年6月1日起实施：[/b] GB5413.33-2010 生乳相对密度的测定 GB5413.30-2010 乳和乳制品杂质度的测定 GB5413.34-2010 乳和乳制品酸度的测定 GB5413.3-2010 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定 GB5413.29-2010 婴幼儿食品和乳品溶解性的测定 GB5413.27-2010 婴幼儿食品和乳品中脂肪酸的测定 GB5413.5-2010 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定 GB5413.6-2010 婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定 GB5413.9-2010 婴幼儿食品和乳品中维生素A、D、E的测定 GB5413.10-2010 婴幼儿食品和乳品中维生素K1的测定 GB5413.11-2010 婴幼儿食品和乳品中维生素B1的测定 GB5413.12-2010 婴幼儿食品和乳品中维生素B2的测定 GB5413.13-2010 婴幼儿食品和乳品中维生素B6的测定 GB5413.14-2010 婴幼儿食品和乳品中维生素B12的测定 GB5413.15-2010 婴幼儿食品和乳品中烟酸和烟酰胺的测定 GB5413.16-2010 婴幼儿食品和乳品中叶酸(叶酸盐活性)的测定 GB5413.17-2010 婴幼儿食品和乳品中泛酸的测定 GB5413.18-2010 婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定 GB5413.19-2010 婴幼儿食品和乳品中游离生物素的测定 GB5413.21-2010 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定 GB5413.22-2010 婴幼儿食品和乳品中磷的测定 GB5413.23-2010 婴幼儿食品和乳品中碘的测定 GB5413.24-2010 婴幼儿食品和乳品中氯的测定 GB5413.25-2010 婴幼儿食品和乳品中肌醇的测定 GB5413.26-2010 婴幼儿食品和乳品中牛磺酸的测定 GB5413.35-2010 婴幼儿食品和乳品中β-胡萝卜素的测定 GB5413.36-2010 婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定 GB5413.37-2010 乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定 GB5413.38-2010 生乳冰点的测定 GB5413.39-2010 乳和乳制品中非脂乳固体的测定[b]其他一些6月实施的标准：[/b] GB21703-2010 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定 GB22031-2010 干酪及加工干酪制品中添加的柠檬酸盐的测定 GB19301-2010 生乳[b]根据国家标准委2009年第15号国家标准公告，如下标准也于2010年6月起实施：[/b] GB/T 24831-2009 香蕉穿孔线虫检疫鉴定方法

1.农业部1025号公告-1-2008 牛奶中氨基苷类多残留检测柱后衍生高效液相色谱法2.SNT 2101-2008 乳及乳制品中结核分枝杆菌检测方法_荧光定量PCR法3.NYT 1678-2008 乳与乳制品中蛋白质的测定　双缩脲比色法4.NYT 1671-2008 乳及乳制品中共轭亚油酸（CLA）含量测定 [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法5.NYT 1664-2008 牛乳中黄曲霉毒素M1的快速检测　双流向酶联免疫法6.NYT 1663-2008 乳与乳制品中B-乳球蛋白的测定　聚丙烯酰胺凝胶电泳法7.NYT 1662-2008 乳与乳制品中1,2-丙二醇的测定　[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法8.NYT 1661-2008 乳与乳制品中多氯联苯的测定　[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法9.GBT 22035-2008 乳及乳制品中植物油的检验 [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法10.GBT 21704-2008 乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定11.GBT 21703-2008 乳与乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定12.GBT 21676-2008 乳与乳制品 脂肪酸的测定 [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法[~148538~]

求助，有用过60-90沸程的石油醚进行提取脂肪的大拿不？结果怎么样，跪求帮助？

某乳制品广告宣称早上喝一瓶精神一上午，各位有没有试过的，竟有如此给力的乳制品？我们又该如何理解乳制品中的热量供给呢？