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微生物脂肪定仪

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微生物脂肪定仪相关的论坛

  • 【求助】关于GC测定微生物产游离脂肪酸

    最近在分析微生物油脂过程中遇到很多问题，希望写在这里能跟大家一起讨论脂肪酸通常的检测方法是甲酯化后用GC检测，已经非常成熟，但是关于游离脂肪酸的分析却很少报道，而我在采用GC对游离脂肪酸检测中存在以下问题附操作过程：发酵液离心-水洗2次-超声破碎-氯仿甲醇（1:1）萃取，55oC氮吹干，正己烷溶解，250oC气化进GC检测检测结果中出现微生物所不产的脂肪酸甲酯，其含量不低，不知道哪一步出了问题，是在氮吹过程中温度过高发生反应？还是在[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相[/url]进样口处发生酯化？希望能有更多的人参与讨论。

  • 【求助】磷脂脂肪酸图谱法鉴定土壤微生物种类

    请教各位大大，我需要做土壤微生物种类的鉴定，我所在的单位没有做DGGE的条件，但是有一台[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用[/color][/url]谱，看了一些文章好像可以用磷脂脂肪酸图谱法鉴定，现在比较困惑的是脂肪酸的标准物需要哪些，还有在哪里购买。请做过该实验的前辈提供一些操作方法、需要注意的事项、配套仪器或软件的的资料、获得图谱后怎么处理。非常感谢！！！！

  • 【讨论】脂肪摄入过量会影响生物钟

    美国科学家的一项最新研究表明，脂肪摄入过量会引起机体内在生理节奏的变化，从而影响其对各种生理过程的调控。这一发现意味着生物钟和代谢之间或许存在更为复杂的相互影响和关联，并有望加深科学家对糖尿病和肥胖等疾病的理解。生物钟主要受到光照和进食时间的影响。之前的研究表明，生物钟紊乱会导致对高脂肪食物的渴望，最近的一项研究还发现了缺乏睡眠的孩子有超重的风险。科学家们正在试图阐明生物钟与健康状况之间的关联。 在最新的研究中，美国西北大学的内分泌学专家Joseph Bass和同事饲养了一些雄性小鼠，并控制它们45%的卡路里来源于脂肪。随后，研究人员纪录下了这些小鼠每日开始滚轮跑的时间。结果发现，高脂肪摄入的小鼠生理周期为23.8小时，而对照组小鼠（16%卡路里来自脂肪）的周期为23.6小时。同时，研究人员注意到，这种内部时变在小鼠开始增重前就已经出现。 并未参与研究的美国芝加哥大学的睡眠学家Eve Van Cauter表示，“该论文第一次表明了食物代谢对生物钟行为表现的影响。如果放在人类身上，这意味着一个人可能会在理应睡觉的时间无法入睡，造成失眠或者夜晚吃东西的情况。” Bass表示，发现生物钟与代谢的关联并不奇怪，因为这两大系统有许多共同的分子信号路径。一些与类脂物代谢相关的基因的表达模式会以24小时为周期变化，而一些由甾醇（sterols，脂肪代谢的一类产物）激活的核受体调控着生物钟基因的表达。反之，小鼠的一些生物钟基因变异也会带来一些代谢异常的记号，包括肥胖以及与食欲调控相关的基因表达。 不过，脂肪代谢影响生物钟的精确机制仍是未知数。Bass表示，“通过不断发现将代谢与生物钟联系起来的分子开关，我们终会揭示出新的路径或者改变代谢状态的标靶。” 有科学家指出，营养状态与生物钟长短的关联也有可能是间接的。日本金泽大学（Kanazawa University）的Hitoshi Ando表示，有可能是小鼠建立的饮食习惯而非特定的食物影响了它们的生物钟。Ando曾对高脂肪食物对雌鼠生物钟的影响进行了研究，并没有发现太大的影响。（科学网 任霄鹏/编译）

  • 请教，做土壤微生物磷脂脂肪酸测定实验，用过的玻璃器皿的问题？

    做土壤微生物磷脂脂肪酸测定实验，比如昨天用的玻璃器皿，第二天再用的时候需要清洗吗？要的话怎么清洗，难道要像刚开始做实验，重头再清洗一遍，这样好麻烦的。在追加一个问题：文献上说的 “以-80摄氏度冷冻或冻干保藏” 是不是指将土样放进冷冻干燥机里，取出水分后再放进-80摄氏度保存？

  • 【原创大赛】几丁质固定化猪胰脂肪酶（PPL）的研究

    【原创大赛】几丁质固定化猪胰脂肪酶（PPL）的研究

    固定化酶的性质受酶自身性质和载体材料共同影响。这两者之间的相互作用决定了固定化酶的物理化学和动力学特性。因此，载体材料的选择在整个酶的固定化过程举足轻重。尽管大家都意识到载体的重要性，但是迄今为止，仍然没有一种载体材料是通用的。想成为酶的通用性载体材料，必须拥有一系列的优秀特性：对蛋白质具有高的亲和力，和酶分子有直接可进行反应的功能团，可以进行化学修饰，具有亲水性，化学稳定性，一定的机械强度，比较容易形成不同的几何结构以提供相应的渗透性，其表面对于生物转移合适等等。毋庸置疑的，在药学，医学，食品业以及农业应用中，载体材料还须是无毒的，并且具有生物相容性。考虑到对公共健康和环境的友好性，载体材料还应该可以生物降解，更经济。综合考虑到现在已经被人们用来做固定化的载体材料，包括无机材料和有机材料，天然的和人工合成的，几丁质是众多材料中性质非常优良的载体材料。几丁质是天然的聚多糖，几丁质是世界上数量最多的一类可再生有机资源。几丁质是甲壳类动物的壳以及昆虫的外骨骼的主要成分，在生物圈中，每年都有大量的几丁质被合成和降解。几丁质(chitin)是N-乙酰氨基葡萄糖以β-1,4糖苷键所连接而成的直链多糖，在许多溶剂中都是不溶解的。几丁质的结构与植物纤维素的结构非常相似，只是2号位碳原子上的羟基被乙酰氨基和氨基所取代，因此又称作动物纤维素。值得一提的是，几丁质不是简单的化学物质，在最初以及制造的过程中可呈现出多样化的结构。实验部分实验试剂和仪器实验试剂：猪胰脂肪酶Lipase from porcine pancreas，Type Ⅱ（sigma）；牛血清蛋白（BSA，成都飞克生物试剂有限公司，分析纯）；考马斯亮蓝G-250(沃宏化学品有限公司)；聚乙二醇1500（PEG1500，成都市科龙化工试剂厂，分析纯）；几丁质（sigma);25%戊二醛（成都市科龙化工试剂厂）； 三丁酸甘油酯； 考马斯亮蓝G-250（国产）；分析天平（万分之一级，Sartorius BS 124 S）。其他无机盐试剂均为分析纯。实验仪器：紫外分光光度计（Hitachi,U-1900);恒温振荡器（上海智城科学仪器有限公司 ZHWY-2102-C）；低温冷冻离心机（日立CF15RX）；涡旋混合仪（国产）； pH计（雷磁科学仪器有限公司）双水相纯化PPL 将猪胰脂肪酶400毫克溶解于10毫升1M pH=7.0的磷酸钠缓冲溶液中，4℃搅拌溶解4h，在低温离心机中以8000rpm离心10min

  • 脂肪仪还用检定吗？

    化验室的FOSS ST310索氏抽提系统，这个仪器还用检定吗？技术参数：ST310技术数据浸提筒体积 大约25毫升（26X60mm） 溶剂体积 40ml浸提速度 一般40—60分钟，以样品类型而定 批工作量 6个样品平均日工作量 30—36个样品 测量范围 0.1—100%脂肪 重复性 相对误差±1%或更好加热时间 由20℃升至280℃可在7—9分钟内完成

  • 【求助】求助，测量生物柴油的组分，脂肪酸甲酯和一些杂质

    我计划做餐厨垃圾油脂催化生成生物柴油主要成分为脂肪酸甲酯，脂肪酸三甘酯、二甘酯、单甘脂，游离脂肪酸和一些其他杂质要进行多组试验计划用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质[/color][/url]联合，hp-5的管来进行定性分析（校外测量不够方便）再单独用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]进一步定量分析（校内测量比较方便）测定转化率和产率请教各位高手，这么设计有问题么，有哪些需要注意的问题，标准样如何配置或购买，其他细化的问题还有哪些，多谢！！

  • 【求助】生物柴油的脂肪酸标准品哪里去买啊？

    生物柴油的脂肪酸标准品哪里去买啊？生物柴油产品里包括好多酯，什么亚油酸甲酯，亚麻酸甲酯之类，还有其他好多高级脂肪酸甲酯，这些甲酯的标准品要是单买的话都太贵了，都好几百，做气谱内标又用不了这么多，怎么办？大家都是怎么买的？混标是否便宜？定量着急中，大家帮忙想想办法，谢谢！

  • 反式脂肪酸,您了解吗？

    、圣元、伊利三个品牌的婴幼儿奶粉进行攻击，对国内消费者进行恐吓。在我国政府部署提振群众对国产奶粉消费信心的关键时刻，该媒体的文章，一方面攻击说：内地婴儿奶粉含反式脂肪酸，另一方面也不得不承认：内地三个品牌的奶粉符合国际食品法典委员会制定的安全标准。反式脂肪酸,您了解吗？反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱,有兩種形式存在:人工合成的反式脂肪酸和天然的反式脂肪酸。后者是反芻動物(如牛)體內的微生物產生的,人們在食用牛、羊肉及牛奶、羊奶等食品時,就會攝入少量天然反式脂肪酸(以牛奶為例,反式脂肪酸含量約佔總脂肪酸含量的4.2 %—9 %)。同樣,人乳中也含有一定量的反式脂肪酸(約佔總脂肪酸含量的2.17 %—6.04 %)。關於反式脂肪酸對人體健康不利影響,科學家尚還沒有完全定論。基於安全性的考慮,各國都制定相關的食品標准。中國GB 10765-2010 《食品安全國家標准 嬰兒配方食品》中規定:“反式脂肪酸最高含量總脂肪酸的3 %”;國際食品法典委員會的CODEX STAN 72-1981 《嬰兒配方及特殊醫用嬰兒配方食品》中規定嬰兒配方食品:“反式脂肪酸的含量不應超過總脂肪酸的3 % 。反式脂肪酸是乳脂肪的內在成分。” 國際食品法典標准是世界糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)成員國和准會員國所認可的,包括美國在內許多國家依此為根據遵照執行的。在設計嬰幼兒奶粉的配方時,有兩條路線:一是完全脫掉奶油使用植物油,其優點是成本低而且反式脂肪酸含量較低;但它失去了嬰幼兒生長發育所必須的膽固醇及其它有益成分。二是保留部分奶油並添加部分植物油,優點是營養均衡並含有嬰幼兒必須的膽固醇等營養物質;在保留的部分奶油中,脂肪酸對嬰幼兒生長發育有利;缺點是成本高(奶油價格約是植物油的五倍),添加的部分植物油當中亦含有微量反式脂肪酸。目前,所有市售的嬰幼兒奶粉中,反式脂肪酸實際含量均低於國際和國家標准。由於植物油在正常的精煉過程中需要高溫處理,故不可避免地會產生微量反式脂肪酸。乳粉作為產業鏈的下游產品是無法去除反式脂肪酸的,所謂“奶粉中絕對不含反式脂肪酸”的說法是不科學的,宣稱“某某品牌奶粉中沒有反式脂肪酸”完全是不科學的,不負責任的!對於中國大陸而言,改革開放30多年有了舉世矚目發展,在科學技術取得了像“神十”和“航母”標志性的成果,同時中國在食品質量與安全也已經趕上或超過國際水准。2013年5月15日在中國杭州召開的《第十一次中國營養科學大會暨國際膳食營養素參考攝入量(DRIs)研討會》上發布了《中國居民膳食營養素參考攝入量DRIs》(2012版),DRIs的內容從原來的4項增至7項,提出了必需營養素預防慢性病建議的攝入量(PI-NCD)和可接受的攝入量范圍(AMDR),已經超越國際上發達國家DRIs的水平,更加精准和全面保障中國人的膳食質量和健康,為中國人食品安全奠定堅實的基礎。中國大陸有能力、有信心把中國的食品搞上去,讓國人喝上放心奶,吃上放心食品。

  • 仪器微课堂 第四课 脂肪酸检测项目交流讨论内容整理

    写在前面：该贴内容基于仪器微课堂第四期群友以及无心老师多年工作经验交流整理出来的关于乳制品中脂肪酸检测项目的分享，有不同见解的或者发现内容整理有误的欢迎跟帖交流指正，谢谢！1、液态奶建议用GB 5413.27 第二法做，需冷凝回流。且液态奶样品放置在4°C冷藏保存后拿出来做实验要注意样品回温（室温下放置1h以上或30°C环境下30min以上）。5413.27第一法比较适用于粉状样品，但是也有部分样品一法不能很好地打开包埋状态，导致脂肪酸提取率低。2、GB 5413.27一法不足之处：（1）一法虽是用于测乳粉中脂肪酸含量，却未具体说明检测多少种脂肪酸。单点外标定量，样品中各脂肪酸含量低高浓度可相差千倍，但是所购37种脂肪酸甲酯标准品最高浓度和最低浓度却只差2倍。由于单点外标定量要求样品和标品浓度在一数量级上，所以不管怎么稀释样品还是标准品都很难保证样品中脂肪酸和标准品脂肪酸浓度在一个水平线上。（2）标准上有两个计算公式，一个是计算出所有脂肪酸进行加和；一个是面积归一乘以换算因子，两者计算出结果不一样，特别是卡限值的检测结果。3、样品中脂肪酸实际存在形式是甘油三酯，GB 5413.27一法要求标准品和样品同步处理，所以标准品必须是甘油三酯，对于只测ARA DHA LA ALA这类个别脂肪酸的可采用相应的甘油三酯标准品随样品五点标曲前处理，但是测总脂肪酸，很难全部用甘油三酯单点外标法去定量，且样品浓度和标准品浓度不一致会影响定量的准确性，可考虑采用C11：0 甘油三酯内标法进行定量，方便折算回收率。C11：0 甘油三酯标准品有两个品牌，Sigma和Nu-chek，Nu-chek性价比会更好点。用内标法做的话，最好看下样品本底里C11是否存在，且ARA DHA由于与C11碳原子数相差较大，所以回收率不一定与其他脂肪酸保持一致，且高碳数的脂肪酸结果会偏高。37种脂肪酸甲酯混标（10mg/mL,1mL）溶剂是二氯甲烷，易挥发，用正己烷或正庚烷转溶也易挥发，建议开新标去定量，剩余用于定性。单点内标进37种脂肪酸甲酯混标，不更换柱子仪器衬管不用每天进标，保留时间有偏离的，可用开过的37种混标去定性。采用C11内标法，由于与GB5413.27不符，要做好审查时应对方法偏离的解释工作。4、营养米粉可采用5413.27一法做，但是结果一直不稳定，经常存在偏低的情况，特别是DHA。5、不建议使用超声水浴去分散样品，会导致反式脂肪酸含量的降低，可以每隔5min、10min、20min地去振摇一次。营养米粉一法前处理出现抱团现象是样品分散过程中没有很好地和溶剂打开造成的，这样也就容易导致结果忽高忽低，不稳定以及不平行。6、奶粉中Sn-2位脂肪酸：GB/T 23894 是测某个2位脂肪酸占所有2位总脂肪酸的比例，Sn-2位脂肪酸是2位棕榈酸占总的棕榈酸的结果，分子可采用GB/T 23894测2位棕榈酸占2位脂肪酸比值（层析法，需买胰脂肪酶），分母采用总棕榈酸占总脂肪酸（皂化甲酯化，面积归一）。7、GB 5415.36测反式脂肪酸积区域：C18：1T :区域是油酸前一个峰起点到油酸峰起点；C18：2T区域是亚油酸前一个的峰起点到亚油酸峰的起点。C18：1 T 区域容易有杂质存在，在定量超出限量时，可以尝试用质谱去验证。8、GB 5413.27 一法使用顶空进样瓶做反应瓶较好，螺纹的盖子个别也会有漏液情况，但喷的几率小，实验中难免会有瓶子破裂的情况发生，实验时做好相应的防护措施保护好自己。一法实验在水浴中进行容易出现抓底现象，实验前期可以拿出彻底涡旋几次。9、脂肪酸色谱柱：SP-2560 100m，时间长，分离37种脂肪酸甲酯效果好，但是不同批次的柱子，存在差异，个别批次稳定性还差。DB-23 60m，时间短，新柱分离效果好，峰形也很好，使用一段时间后，截过几次就影响分离效果。HP-88 100m，分离反式脂肪酸效果好，但是分离37种脂肪酸甲酯不是太好，会有个别两个峰分不开。

  • 反式脂肪酸多少有危害？

    反式脂肪酸在自然界存在的不多,仅有少部份动物性油脂中含有少量反式脂肪酸,当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%---9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。根据国外的研究指出,油脂在加工时的氢化作用.会产生反式脂肪酸,植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。也就是说炒菜，随着油温的升高，反式脂肪酸的含量越来越高。那我们应该如何来避免反式脂肪酸的危害那？

  • 【求助】脂肪酸测定

    我想请教有关[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相[/url]测定微生物液体培养基中短链脂肪酸的问题。测定的脂肪酸包括：甲酸，乙酸，丙酸，丙酮酸，柠檬酸，琥珀酸。1. 买哪的标液比较好？2. 样品如果要稀释的话，是直接用纯水还是其他的溶剂？

  • 脂肪肝：五种中药帮你搞定

    脂肪肝是因为肝细胞内脂肪堆积过多而引起的一种器官性病变，发展下去就会形成肝硬化，而肝脏是人体最重要的解毒器官，好在是脂肪肝是可以逆转的，下面五种中药对脂肪肝的治疗有重要作用枸杞子味甘，性平。中医学认为其能补肝阴、养肝血、益精明目。现代药理研究证明：枸杞子能降血糖，抑制脂肪在肝细胞内沉积，促进肝细胞新生，并有降压功效。每次10～15克，可用以煮粥、制作菜肴，亦可冲泡代茶常饮。制首乌即加工制熟的何首乌。制首乌性温，味甘苦。中医认为制首乌是一味补益强身、延年益寿的良药。现代实验证实，首乌具有降血脂、降血糖、软化血管和降血压的功效。用法：每次10~15克煎汤服，每日1～2次。决明子又名草决明，其性微寒，味甘苦。炒熟用，具有清肝明目、养阴清热、润肠通便的功效。现代药理研究证明，决明子水浸剂和乙醇浸剂有降血压、降血脂和通便的作用。用法：每次10克，泡水代茶饮。可常年饮用，尤以夏季为宜。山楂其性微温味酸甘。李时珍在《本草纲目》中说：其“化饮食，消肉积……消滞血胀痛。”现代药理研究证明，山楂能增强心肌收缩力，增加心输出量，减慢心率，扩张冠状血管，具有降血压、降血脂等作用。可食用山楂果、山楂糕，每次10克左右，每日2次，饭后服。大黄是一味泻下通便、清热解毒的良药，一般都用于急性热病之大便秘结。现代药理研究发现，其除有泻下通便作用外，还有降血压、降胆固醇作用。小量常服，对肥胖病、高血压、冠心病、高血脂患者均有良好的作用。选上好大黄，研成细末，装入胶囊。每次2粒，每日2次，饭后服。服后若见便稀量多时，应停服或减少用量。除了上面的中药疗法外，日常生活中要注意饮酒越多，脂肪肝越严重。营养过剩、营养不良都会造成脂肪肝，西药对肝脏的损伤也是不可忽视的，如果你的胆固醇偏高，就要小心脂肪肝了。

  • 【求助】脂肪测定仪选购，哪个好用？

    【求助】脂肪测定仪选购，哪个好用？

    [em09501]脂肪测定仪 名称:脂肪测定仪 型号:SZF-06C [img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2009/12/200912032128_187820_1644675_3.jpg[/img]简介 设计合理、性能稳定、准确度高、操作省力、省时，测定结果符合国家（GB5512-85）标准 详细介绍 SZF-06C脂肪测定仪是引进脂肪测定新技术，结合我国国情研制而成。设计合理、性能稳定、精确度高、操作省力、省时，测定结果符合国家（GB5512-85）标准，各项指标及性能都达进口同类产品的要求。该仪器是食品、油脂、饲料等行业测定脂肪的理想设备。 SZF-06C脂肪测定仪根据索氏抽提原理、用重量测定方法来测定脂肪含量。即在有机溶剂下溶解脂肪，用抽提法使脂肪从溶剂中分离出来，然后烘干，称量、计算出脂肪含量。 SZF-06C脂肪测定仪主要有加热抽提，溶剂回收和冷却三大部分组成。操作时可以根据试剂沸点和环境温度不同而调节加热温度，试样在抽提过程反复浸泡及抽提，从而达到快速测定目的。 技术参数 1、测定范围：含油量在0.5%-60%范围内的粮食、饲料、油料及各种脂肪制品。 2、测定样品：6个； 3、电源电压：220V+10V 频率50Hz； 4、电加热功率：300W； 5、控温范围：室温+5℃-200℃ 6、外型尺寸：550×320×626； 7、重量：23kg。 vsSZC-C脂肪测定仪介绍 [img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2009/12/200912032128_187819_1644675_3.jpg[/img]SZC-C脂肪测定仪介绍： SZC-C脂肪测定仪是以索氏抽提、重量测定为基本原理，集浸泡、抽提、加温、冷凝及溶剂回收于一体。采用了自动控温全封密电加热形式，使仪器加温更为均匀，安全可靠，并具有良好的密封设施，同时可测试1~6个样品，没有三废外泄，操作时可以根据试剂沸点和自然温度的不同而选择最佳温度，从而达到快速的目的；试剂还可以回收利用，减少化验成本，并能做到浸泡、抽提、溶剂回收一次完成。所以本仪器具有设计合理、性能稳定、重现性好、精确度高、操作方便、省力、省时等优点。 SZC-C脂肪测定仪特点： ★采用全封闭电加热，在室温～200℃任意调节； ★自动数显控温, 自动溶剂回收； ★安全性：电路控制系统无触点，全封闭； SZC-C脂肪测定仪技术参数: 测定范围：粗脂肪含量在≥0.5%范围内的粮食、食品、饲料、油料及各种油脂制品； 同时测试1～6个试样，溶剂回收率≥80%； 精度：相对差≤3%，平行差≤0.3%； 回收率：≥99%（回流速度120滴/分钟，冷却水温度≤30℃）； 加热方式：全封闭铝合金电加热板； 密封方式：聚四氟乙烯密封； 电源：220（V)±10%，50～60HZ； 功率：500W； 控温范围：室温～200℃（任意调节）； 控温精度：±0.3℃； 外形尺寸：590×390×625(mm)； 重量：25kg； Copyright 2005-2006 上海纤检仪器有限公司 版权所有　沪ICP备05007371号

  • 【原创大赛】油脂中脂肪酸组成及反式脂肪酸测定方法探讨

    [align=left]文/黄程（华测检测 食药农化事业部）[/align] 脂肪酸具有长烃链的羧酸，通常以酯的形式为各种脂质的组分。脂肪酸根据碳氢链是否饱和可分为：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸（包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）。脂肪酸具有重要的生理功能，不同脂肪酸参与人体的作用各不相同，脂肪酸合理摄人在一定程度上关系着人体的健康。作为人体脂肪酸主要来源的植物油脂，其营养价值在很大程度上取决于油脂中脂肪酸的组成和配比；但由于不同植物油的脂肪酸组成和含量有很大不同，同种植物油受经纬度、海拔、温度、降雨、生产工艺等因素的影响，其脂肪酸组成也会有变化，所以植物油的脂肪酸组成及含量成为评价植物油的重要依据。 反式脂肪酸是至少含一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称，可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。反式脂肪酸分为天然存在的和人工制造的两种类型。天然的反式脂肪酸主要来自于反刍动物（如牛、羊）脂肪组织和相关乳制品，主要是反刍动物中的脂肪经其体内微生物作用发生部分氢化反应而产生少量反式脂肪酸，其含量一般都比较低。而由于人工制造产生的反式脂肪酸是油脂或含油食品中反式脂肪酸的主要来源，如油脂在氢化加工和使用过程，在光、热及催化剂作用下，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。 目前，检测油脂或含油食品中脂肪酸组成和反式脂肪酸的最常用的方法是[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法。而除纯油脂以外的其他含油食品，其脂肪常以游离态脂肪和结合态脂肪两种形式存在于食品中，需要通过一定的方法提取获得。从油脂或含油食品中获得的脂肪，由于其脂肪酸特别是长碳链脂肪酸沸点较高，且脂肪酸极性较强，高温下易发生聚合、脱羧、裂解等副反应，不能直接进行[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]分析，通常情况下，会将油脂中脂肪经甲酯化转化为脂肪酸甲酯后再进行测定。因此，测定油脂或含油食品中脂肪酸组成和反式脂肪酸含量前，需完成脂肪的提取及甲酯化过程。[b]1 脂肪的提取[/b] 含油食品中脂肪（含反式脂肪）通常采用酸水解、碱水解或酸碱水解法结合乙醚-石油醚提取获得。存在于食品中的游离态脂肪，可直接溶于乙醚-石油醚等有机溶剂，但是存在于食品中的结合态脂肪以及被包埋于食品组织内部的游离脂肪，由于乙醚-石油醚等有机溶剂不能充分渗入样品颗粒内部，需要通过酸或碱破坏食品组织结构，将结合态脂肪和包埋的游离脂肪释放出来。 酸水解就是利用强酸，在加热的条件下，使蛋白质和碳水化合物被水解，使脂类游离出来，然后再用有机溶剂提取。本法适用于各类含油食品中脂肪的提取，但对含糖量较高的食品，因糖类遇强酸易炭化影响测定结果，本法不适用。 碱水解主要适用于乳制品。乳制品中脂肪球由于被乳中酪蛋白钙盐所包裹，又处于高度分散的胶体分散系中，不能直接被有机溶剂萃取，必须先经氨水处理，使酪蛋白钙盐溶解，并破坏胶体状态，从而释放出脂肪。 酸碱水解则主要适用于乳酪，利用酸和碱的双重作用，破坏乳的胶状性质和附着在脂肪球上的蛋白质外膜，使脂肪游离出来。游离出的脂肪经乙醚-石油醚提取，旋蒸蒸发除去溶剂，即得到脂肪。[b]2 脂肪酸的甲酯化[/b] 脂肪常见的甲酯化方法主要有:酸催化（硫酸-甲醇溶液法）、碱催化（氢氧化钾-甲醇溶液法）、三氟化硼-甲醇溶液法等。此外，乳粉及无水奶油还可采用乙酰氯-甲醇法。 不同的甲酯化方法适用范围也不尽相同。酸催化（硫酸-甲醇溶液法）主要适用于含游离脂肪酸的油脂，但由于硫酸作催化剂时，可与甲醇脱水生成甲醚的副反应，导致甲酯化不完全，反应温度高且耗时长，一般不适宜测定植物油中脂肪酸的含量。 而碱催化（氢氧化钾-甲醇溶液法）则适用于游离脂肪酸含量小于2%的油脂，这是由于油脂或含油食品中的游离脂肪酸，会与氢氧化钾发生皂化反应，阻碍甲酯化反应的进行，降低脂肪酸甲酯的得率。 三氟化硼-甲醇溶液法主要是用BF3作催化剂，促进反应的进行。通常先用氢氧化钠-甲醇溶液中和了非中性的游离脂肪酸，再利用BF[sub]3[/sub]的高催化效率将皂化后的脂肪酸钠转化为脂肪酸甲酯，实现结合态、游离态脂肪酸的有效甲酯。目前，对于含油食品中脂肪酸甲酯化，此方法较为普遍。乙酰氯-甲醇法主要适用于含水量小于5%的乳粉及无水奶油。乙酰氯与甲醇反应得到的盐酸-甲醇使其中的脂肪和游离脂肪酸甲酯化，得到脂肪酸甲酯。但由于乙酰氯与水反应剧烈，食品中含水过大时，会迅速产生大量氯化氢气体，因此对于含水量较大的普通含油食品不适用。 普通含油食品中脂肪的提取以及油脂的甲酯化，是决定食品中脂肪酸组成和反式脂肪酸测定的关键步骤，因此根据含油食品及油脂的实际情况，选取适宜提取和甲酯化方法，是保证结果正确的重要因素。目前我国食品安全国家标准，如GB 5009.168-2016食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定、GB 5009.257-2016 食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定、GB 5413.36-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定，也是根据这些原理，再结合[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]的仪器分析方法，制定出适合各类含油食品及油脂中脂肪酸及反式脂肪酸的测定方法。各类检测机构和研究单位，可以依据这些标准用于检测油脂及食品中脂肪酸及反式脂肪酸的含量测定。

  • 反式脂肪酸

    反式脂肪酸

    file:///f:/documents and settings/administrator/application data/360se6/User Data/temp/37d12f2eb9389b508cbb6bdd8635e5dde6116efd.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/01/201501221602_532939_1610895_3.jpg 脂肪酸 （Fatty Acid）是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。脂肪，就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。 反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）有天然存在和人工制造两种情况。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4—9%，人乳约占2—6%。 反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸（改性后的油称为氢化油）。这种加工可防止油脂变质，改变风味， 反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪酸，即C=C结合的氢在两侧， 而顺式结构的脂肪酸中C=C结合的氢只在同侧。存在情况 在外用餐时,多数饮食业者和小贩等用来煎炸食物的油是经氢化的固体油脂,尤其是一用再用的回锅油，因煎炸过程使脂肪结构一再改变,反式脂肪有增无减。 在烘焙蛋糕时，也多采用反式脂肪。 零食是反式脂肪的另一大来源，如饼干、炸薯片等可保存一两年的零食，为增加食品味道的稳定性，多采用反式脂肪来制造化学性质 反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧，其空间构象呈线性，与之相对应的是顺式脂肪酸，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧，其空间构象呈弯曲状。由于它们的立体结构不同，首先，二者的物理性质也有所不同，例如顺式脂肪酸多为液态，熔点较低；而TFA多为固态或半固态，熔点较高。其次，二者的生物学作用也相差甚远，主要表现在TFA对机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂蛋白的影响及对胎儿生长发育的抑制作用。应用食品添加 为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。产品类型反式脂肪酸的含量占总脂肪酸百分比牛奶、羊奶　3 % ～5 %反刍动物体脂　4% ～1 1 %氢化植物油　 14.2%～34.3%起酥油　 7.3%～31.7%硬质黄油　1.6%～23.1%面包和丹麦糕　37%炸鸡和法式油炸土豆　36%炸薯条 　 35%糖果类脂肪　27% 另外，.卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油，但是标签中标注反式脂肪为0的原因。今后买食品时应仔细，因为标注反式脂肪为0的食物不一定就不含有反式脂肪。 日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特 的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。 一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶尤其要注意，因为它“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油。检测脂肪酸甲酯( 顺/ 反异构体)色谱柱 DM-2560 100 m x 0.25 mm x 0.20 μm货号 8858应用索引 CFR00652样品 10 mg/mL 顺反脂肪酸甲酯混标, 溶于二氯甲烷进样方式 分流, 20:1, 1 μL, 225 oC柱温 100 oC ( 4 min ) - 240 oC ( 10 min ), 3 oC/min载气 H2, 1.2 mL/min检测器 FID, 250 oChttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/01/201501221603_532941_1610895_3.jpg自我保护常见食品 反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油等等，那么这种产品含反式脂肪酸。 此外，食品包装成分种类标示一般是依按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。 常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。据报道：前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。而奶精主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸。专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。记者暗访得知：1公斤奶精可调配100杯奶茶，平均每杯成本只有4至6角钱，而售价却高达3至6元不等。 当看到人造黄油时，最好使用最软的一种，通常这种含最少量的反式脂肪酸。最后，记住多吃水果，蔬菜和全谷物，这些食物中含少量或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。预防 首先，应当适量控制烹调中植物油的用量。我国居民膳食指南（2007年）建议，每日植物油摄入量应控制在25克至30克，而我们实际平均每天吃了将近40克，还有很多人超过了40克，即使从合理膳食的角度考虑，这也是不健康的。其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。食物多样化、平衡膳食、适量运动是保证健康的基础。 天津医科大学营养学副教授王宝亭认为，反式脂肪酸由于是非天然的成分，所以很难被人体适应，摄入后会出现各种不适反应。沙拉酱、起酥油、人造黄油等食品制造原料是主要用于西餐的配料，如果能够延续中国传统饮食习惯，基本上可以避免摄入过多的反式脂肪酸。再有，一些饭店出售的面食中，可能也含有反式脂肪酸，人们在外就餐点菜时要特别注意。另外，人们在超市选购食物时，应尽量避免购买含有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等成分的食物。由于烹饪加工也会使食用油产生反式脂肪酸，所以要减少油脂的反复使用，戒除一些不良的饮食习惯。

  • 反式脂肪酸到底有哪些危害？听说要禁了。

    [color=#333333]世界卫生组织（WHO）5月14日推出指导意见：将在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸，此战略项目已被作为重点指标纳入《第十三个工作总规划》草案（指导世卫组织2019-2023年工作的战略计划）。换句话说，WHO将立法保证到2023年时在全球范围内全面禁用人工反式脂肪酸。WHO总干事谭德塞博士说：“我们专为该计划制定了REPLACE战略，以及时、全面、永久地停用工业生产反式脂肪酸，我们相信这会有助于全球心血管疾病的防治。”据WHO估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪（含有反式脂肪酸的脂肪）而死于心血管疾病。[/color][color=#333333][/color]

  • 【分享】最新法国科技杂志为脂肪“喊冤”

    [font=宋体][size=3]随着社会的发展，健康饮食的观念不断深入人心，脂肪以及油脂类食品对很多珍视体型的人来说可谓望而却步，健康饮食的标准也似乎由大多数电视节目和书报杂志定义为少油低脂。诚然，迅速增长的超重与肥胖症在许多国家已经成为公共卫生部门关切的问题，然而，如果说脂肪或者摄入脂肪过多会造成问题，那么脂肪好的一面甚至其对于人体不可或缺的一面却鲜为人知。最新一期的法国《未来科学》杂志撰文指出，脂肪同蛋白质、糖构成生物体必不可少的三大生命要素，从某种意义上说，没有脂肪，就没有生命。[/size][/font][size=3][font=Times New Roman] [/font][/size][size=3][font=宋体]　　对众多的动物而言，其体内存储脂肪是为了度过严冬与漫长的食物匮乏阶段，在一个相当长的历史时期里，人类也与其他动物一样，积极寻找热量丰富、最适宜存储体内的食物。而热量最丰富的食物当然要数脂肪，生活在史前时期的人类祖先，每天平均吸收的脂肪定量不超过[/font][font=Times New Roman]25%[/font][font=宋体]，而目前人类的平均日脂肪消耗量则超过了[/font][font=Times New Roman]45%[/font][font=宋体]。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman] [/font][/size][font=宋体][size=3]　　脂肪的第一大用处在于能够在细胞溶质地带组成“水泡”，这一特性正是活体细胞存在的条件，这一所谓的“水泡”不是别的，正是各种类型的胆固醇。这种把内部与外部的细胞隔离开的等离子膜组织，是一种油腻、松软、不渗透、可塑的膜，这层膜可以容纳无数蛋白，这些蛋白使分子能够进入或排出，从而使细胞显示出自己的特征。[/size][/font][size=3][font=Times New Roman] [/font][/size][size=3][font=宋体]　　脂肪的另外一个作用就是能量储存库，油脂类热量值极其丰富，而且能够无限量地存储于体内。科学家估计一个人每天的油脂定量需求应该是每公斤体重[/font][font=Times New Roman]1.5[/font][font=宋体]克[/font][font=Times New Roman],[/font][font=宋体]这样换算下来，对一个体重[/font][font=Times New Roman]70[/font][font=宋体]公斤的人而言，每天需要的油脂应该是[/font][font=Times New Roman]105[/font][font=宋体]克。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman] [/font][/size][size=3][font=宋体]　　最常见的油脂类是三酸甘油脂，食品中[/font][font=Times New Roman]95%[/font][font=宋体]的脂肪都属于三酸甘油脂，该油脂由三种油酸组成，其中一些至关重要的油酸人体本身并不能合成。显而易见，最有名的一种脂肪叫胆固醇，长久以来它被指责为是造成心血管疾病的元凶，但从科学角度讲，这一指责其实部分是错误的，因为超过[/font][font=Times New Roman]3/4[/font][font=宋体]的胆固醇都在肝脏合成，只有剩下不到[/font][font=Times New Roman]1/4[/font][font=宋体]的胆固醇来自食物。牛脑、蛋黄里的胆固醇含量非常高，但鸡肉、牛肉、鱼肉中的胆固醇含量就很少，胆固醇在骨头钙化、包含性激素的类固醇、酸胆汁中都起着显著的预警作用，在细胞膜中也起着重要的保护作用。[/font][/size][size=3][font=Times New Roman] [/font][/size][font=宋体][size=3]　　科学试验表明，胆固醇比例过高或过低都可能会带来严重后果，有些人还会把胆固醇分为“好胆固醇”或“坏胆固醇”，其实，胆固醇本质都是一样的，唯一发生变化的只是由于移动时所需载体不同而形成所谓的“好胆固醇”与“坏胆固醇”。胆固醇不能在血液中融化，因此需要适合的交通工具，这个交通工具就是通常所说的脂蛋白。[/size][/font][size=3][font=Times New Roman] [/font][/size][font=宋体][size=3]　　一共有四种脂蛋白，通过重量可以进行区分：第一种运送胆固醇的脂蛋白名叫高浓度脂蛋白，它的功能就像“垃圾车”，负责把无用的胆固醇收拾到“垃圾箱”，也就是肝脏里去处理，处理过后就形成了所谓“好胆固醇”，可以化解血液动脉粥样硬化。[/size][/font][size=3][font=Times New Roman] [/font][/size][font=宋体][size=3]　　第二种运送胆固醇的工具是低浓度脂蛋白，它的作用就是负责把刚刚制造出来的胆固醇输送到身体的每一个地方，但完成这一任务的过程并非完美无缺，它经常会把运载的“货物”遗漏到动脉里，这样的结果就是最后多少会导致形成血液流通堵塞，这种遗漏到动脉里的胆固醇就被叫做“坏胆固醇”。众所周知，“坏胆固醇”的比例不能太高，否则就会导致心血管疾病。[/size][/font][size=3][font=Times New Roman] [/font][/size][font=宋体][size=3]　　另外两种胆固醇的输送工具，一种要回收肠胃里来自食物的脂肪，然后把它们送到身体的其他组织；最后一种比较神秘，名叫“超低浓度脂蛋白”，关于这种神秘的脂蛋白，还有许多研究等待科学家去完成。[/size][/font][size=3][font=Times New Roman] [/font][/size][font=宋体][size=3]　　可以看出，胆固醇乃至脂肪本身对人体并非只是有害无利，只要按照科学的方法来控制饮食，适量摄入脂肪对于那些爱美之士来说也不是世界末日。[/size][/font]

  • 【求助】磷脂脂肪酸图谱法

    请教各位大大，我需要做土壤微生物种类的鉴定，我所在的单位没有做DGGE的条件，但是有一台[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用[/color][/url]谱，看了一些文章好像可以用磷脂脂肪酸图谱法鉴定，现在比较困惑的是脂肪酸的标准物需要哪些，还有在哪里购买。请做过该实验的前辈提供一些操作方法、需要注意的事项、配套仪器或软件的的资料、获得图谱后怎么处理。非常感谢！！！！

  • 反式脂肪酸的4大危害

    子爱吃的生日蛋糕用的奶油到底是动物奶油还是植物奶油,也许你从来没有关注过这个问题，也许当你看到这个问题的时候,会选择植物奶油.因为我们通常认为植物的是好的,但植物奶油真的好么?　　自从查出炸薯条中含有反式脂肪酸之后，人们像害怕苏丹红1号一样害怕合反式脂肪酸的食物。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。　　脂肪酸的“顺式”、“反式”，是指分子结构形式，这是化学上的问题，我们不去管它。但反式脂肪酸对健康的负面影响不可掉以轻心。它对成年人主要有两种危害：　　第一，促进动脉硬化。反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，能提高低密度脂蛋白胆固醇(一种有害的胆固醇)。它比饱和脂肪酸更有害，能降低高密度胆固醇(一种有益有胆固醇)。　　第二，增加血液判稠度和凝聚力，容易导致血栓形成。另外反式脂肪酸能影响胎儿、婴幼儿生长发育，对中枢神经系统的发育也能产生不良影响。　　反式脂肪酸对健康有多方面的危害，包括以下几个方面：　　1.增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成;　　2.提高低密度脂蛋白,也就是“坏脂蛋白"，降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白"，促进动脉硬化;　　3.促进2型糖尿病的发生;　　4.对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响生长发育，并对中枢神经系统发育产生不良影响。　　美国一项大型营养研究证明，反式脂肪酸的摄入量越高，患心脏病的风险就越大。　　目前我国食品法还没有规定不准使用植物奶油。此前曾有不少食品厂以使用植物奶油使食品口感好、保质期长为卖点，信誉较好的食品生产厂家，在配料中注明“氢化植物油”，“植物奶油”、“起酥油”、“人造黄油”等字样，这样的食品肯定合反式脂肪酸。现在诸多食品使用“植物奶油”，但不明说，使人们不经意就吃下了反式脂肪酸。对含固态或半固态脂肪的食品，最好敬而远之。　　动物奶油的价格很高，一般的蛋糕店不会使用.

  • 【转帖】CRTC3基因可以放慢脂肪消耗速度

    CRTC3基因可以放慢脂肪消耗速度 为什么一些人竭力控制饮食依然肥胖？为什么一些人吃得不少照样苗条？答案可能在基因中。美国一个研究小组发现，一种名为CRTC3的基因可以放慢脂肪消耗速度。人体若缺乏这种基因，则脂肪消耗快，不容易发胖。基因开关索尔克生物研究所生物学家马克·蒙特米尼带领的研究小组发现，普通老鼠和丧失CRTC3基因的老鼠正常进食时，两者体重未发生明显变化。但喂它们吃高热量饮食后，只有正常老鼠发胖。另外，丧失CRTC3基因的老鼠棕色脂肪细胞数量是普通老鼠的两倍。棕色脂肪细胞燃烧白色脂肪细胞中的脂肪，产生热量，维持动物体温。一些研究显示，身材偏瘦者棕色脂肪细胞含量高于偏胖者。蒙特米尼告诉每日科学网站：“CRTC3可能是控制棕色脂肪细胞数量的开关，如果能产生更多棕色脂肪细胞，就可能控制肥胖。”研究人员比较两组墨西哥裔美国人的体重后发现，CRTC3基因活跃的一组偏胖。研究报告12月16日由英国Nature杂志刊载。

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