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牛奶蛋白质分析仪的原理主要基于光学测量技术,特别是光谱分析法。具体地说,它采用红外光谱法来测量牛奶中乳清蛋白和酪蛋白的含量。首先,将牛奶样品制成透明薄片,然后使用近红外光电传感器和光源对其进行扫描。牛奶中的蛋白质对特定波长的红外光有特定的吸收特性,通过测量这些吸收特性,可以分析出牛奶中蛋白质的种类和含量。此外,仪器会将牛奶光谱与事先建立的标准光谱进行比较,通过复杂的算法处理,从而得出各种蛋白质形态的含量。这种比较和计算过程确保了测量结果的准确性和可靠性。总的来说,牛奶蛋白质分析仪通过光学测量和光谱分析技术,能够快速、准确地测定牛奶中蛋白质的含量和种类,为乳制品生产、质量控制和科学研究提供了有力的支持。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/04/202404291701212298_2595_6238082_3.jpg!w690x690.jpg[/img]
牛奶是由水、蛋白质、脂肪、乳糖、盐类、维生素 E、A、B1 、B6、钙、铁、锌和少量卵磷脂等物质组成的混合物,其中牛乳蛋白质主要包括酪蛋白、乳清蛋白及少量的脂肪球膜蛋白质,酪蛋白具有很强的水结合能力,乳清蛋白可与水以及一些阳离子相结合;脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯, 也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等;乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中。蛋白质的荧光主要来自于色氨酸,其激发与发射峰分别在 280nm 和 348nm,所以,我们认为峰Ⅲ反映的是牛奶中的蛋白质的贡献;根据牛奶分析仪的检测结果可知,饱和脂肪酸和维生素 VE 的激发与发射峰位均分别在 293nm 和 327nm 附近,所以峰Ⅱ(331nm)可能是牛奶中的脂肪和 VE所为;而 VA、VB1 和 VB6 的荧光峰分别在 490nm、415nm 和 395nm 处,它们在液态奶中属于微量物质,所以峰Ⅴ正是这些等多种物质荧光共同产生的。蛋白质的最佳激发波长为 280nm,且单一物质的荧光光谱近似高斯曲线,可推断峰Ⅲ在275nm 光激发下的荧光强度比在 265nm 光激发下的荧光强度强。但从牛奶分析仪的测量结果中看出峰Ⅲ的荧光强度基本上不变,牛奶分析仪的结果显示峰Ⅳ在 275nm 光激发下的荧光强度比在 265nm 光激发下的荧光强度大很多,且较宽的峰Ⅳ与峰Ⅲ有较多的重叠,很可能也有蛋白质的贡献。但同时可能还有一些未知的荧光团的贡献,考虑到牛奶中的乳糖成分相对较多,有关文献报道,乳糖可引起蛋白质的蓝移,这是由于乳糖与蛋白质分子折叠成更紧密的结构,则可认为峰Ⅰ是受乳糖影响下蛋白质产生的荧光峰。
现在许多人都在购买各种进口乳品,除了最常买的奶粉、奶酪之外,如今纯牛奶也开始受到人们的青睐。不过,买进口牛奶也会遇到问题。问题1:国产牛奶保质期一般只有6个月,可进口牛奶保质期大部分是一年,最短也有8个月。保质期长会不会有问题呢?答:国内一般见到的进口纯牛奶都是利乐纸盒的“砖型”产品,其利用超高温瞬时杀菌工艺,杀灭了牛奶中可能存在的所有微生物及其芽孢。国产的超高温奶保质期比进口的短,是因为国外产品的生产环节总体上优于国内,如杀菌设备、均质工艺等。特别是对全脂奶中脂肪的处理工艺,国外要先进一些,保质期可达到12个月,国内产品标示保质期一般为6个月。这种保质期的差异,并不能代表产品品质的差异,而营养成分上,国内外的纯牛奶并无明显差异。问题2:为什么进口纯牛奶标注不适合1岁以内的婴幼儿,国产纯牛奶不标注呢?答:国外对牛奶标签有很具体的要求,因此进口纯牛奶上标注不适合1岁以下孩子食用。而我国食品标签法没有对纯牛奶的适用人群有强制性要求。问题3:喝了进口纯牛奶拉肚子,会不会和牛奶质量有关?答:喝牛奶拉肚子,属于比较个别的情况,跟牛奶的质量没有多大关系,跟牛奶是国产还是进口也没有必然联系。牛奶蛋白属于大分子蛋白质,肠胃消化能力弱的人,或患有胃肠道疾病的人不易消化吸收,特别是在餐前空腹大量饮用纯牛奶,有可能引起腹泻。问题4:进口牛奶特别香浓,是里面添加别的东西了吗?答:如果购买的是纯牛奶就不用担心。标准规定,纯牛奶不允许有任何外来添加物。进口纯牛奶的香浓,可能源自其优质的原料奶源和加工过程中对牛奶脂肪的特殊处理,使其释放出良好的风味。问题5:为什么进口纯牛奶没有生产日期?答:根据不同地区法规要求,食品生产日期的标注也有所不同。大部分国外原装进口的纯牛奶都不标注生产日期,只会标注最佳饮用期限或者最晚饮用时间,如:Best Before 日-月-年,这样的标注表示,在这个日期前,该产品是安全合格的。有一些特供中国大陆市场的进口纯牛奶,会标注具体的生产日期和保质期。最后,需要强调的是,进口纯牛奶有优有劣,不可盲从。超高温的纯牛奶(常温保存的奶)营养成分不如低温的巴氏奶(必须冷藏保存的牛奶)。实际上,低温巴氏奶的营养更高,最大程度保留了牛奶中的维生素和免疫活性物质,而超高温杀菌工艺对牛奶营养破坏严重,如巴氏奶的β-乳球蛋白含量为2900 ppm,而超高温纯牛奶只有200 —400 ppm。此外,巴氏奶的乳钙变性程度小,容易吸收,而超高温奶的乳钙部分变性,难以被人体吸收利用。