感官指纹分析仪

2009年12月30日，中国标准化研究院科研计划部对食品所承担的《食品感官分析技术及重要标准研制》任务进行了验收。北京工商大学副校长孙宝国院士、国家食品质量监督检验中心主任宋全厚高工等八位专家出席了会议，会中各位专家达成一致意见，任务顺利通过验收。　　《食品感官分析技术及重要标准研制》是科技部2006年下达的国家科技支撑计划重大项目《关键技术推进工程》课题《重要基础性技术标准研制》中的任务6(项目编号：2006BAK04A05)。该任务针对“传统感官评价的规范化—提高感官评价的可比性和可靠性”和“传统感官评价的精确化—增加感官评价的客观性和精确性”两个核心目标，采用产学研结合的方式与中国农业大学、上海大学、以及今麦郎食品有限公司、法国阿尔法莫斯公司等建立了科研合作关系，共同开展课题研究。形成了在国内龙头企业试点示范，针对实际生产需求进行研究并实地应用验证，并邀请国外知名企业参与，进行标准数据采集与分析的良好模式。　　本任务主要研究内容包括：食品感官分析共性及关键技术基础研究、食品感官分析重要通用技术标准及应用指南研究与制定和我国传统特色及大宗食品感官分析技术研究与标准制定三大部分。　　主要取得了4个方面的研究成果：第一、构建了食品感官品评价的指标体系。该体系建立了感官品质指标识别技术、确立了食品感官品质指标体系建立的原则与方法、构建了典型特色食品(茶叶、白酒)和大宗工业食品(方便面)的感官品质指标体系、建立了以感官指标为核心的品质指标基础数据库。第二、开发了食品感官品质评价智能算法及信息系统，探索实现我国特色及各大类食品品质指纹数据管理、质量预测和真伪辨别的智能化 第三、研制了6项重要感官分析技术标准(包括4项通用基础标准和2项产品专用标准)与1部感官分析技术标准应用指南，以规范感官评价过程要素及具体产品的感官评价方法，并指导技术标准的应用。第四、成功开展了感官分析国际标准化活动，培养了感官分析领域专业和技术人才。　　该任务的圆满完成标志着中国标准化研究院开展的关键技术推进工程重大项目在感官分析技术领域取得了重要进展。

我公司于2014年在北京成立了感官仪器应用分析实验室，旨在通过智能感官设备对食品、药品、农产品进行感官评价，以实现感官评价的数字化，另外本实验室还可承接样品的营养成分分析检测项目。我公司以打造专业智能感官评价实验室为发展目标，对检测结果秉承客观、及时、准确的态度，为客户提供专业、真实、准确、可控和高效的服务。目前我实验室配备的分析设备主要包括：日本INSENT电子舌、德国AIRSENSE电子鼻、美国FTC质构仪、美国ZP辣度快速检测仪，日本JWP公司卡路里分析仪，以及意大利VELP的凯式定氮仪、杜马斯定氮仪、纤维素/膳食纤维测定仪、脂肪测定仪、油脂氧化分析仪等。

检测服务丨带您走进盈盛恒泰感官仪器应用分析实验室！北京盈盛恒泰科技有限责任公司于2014年在北京成立了感官仪器应用分析实验室，旨在通过智能感官设备对食品、药品、农产品进行感官评价，以实现感官评价的数字化，另外本实验室还可承接样品的营养成分分析检测项目。服务对象包括全国各高校、研究所、企业及社会机构，不仅可为客户提供客观准确的实验数据和分析报告还可就客户需求定制及实施实验方案。先进设备目前我实验室配备了具有世界领先技术水平的食品感官和营养成分分析设备，主要包括日本insent电子舌、德国airsense电子鼻、美国ftc质构仪、日本JWP公司卡路里分析仪，以及意大利velp的凯式定氮仪、杜马斯定氮仪、纤维素/膳食纤维测定仪、脂肪测定仪、油脂氧化分析仪等。技术团队应用实验室不仅设备技术先进，分析研究人员均接受过国外设备制造厂商的专业培训，并获得相应设备的操作资格证书。服务至上我实验室以打造专业智能感官评价实验室为发展目标，对检测结果秉承客观、及时、准确的态度，为客户提供专业、真实、准确、可控和高效的服务，力争成为一流的感官仪器应用分析实验室。如有感官分析和食品营养检测需求，欢迎与我们联系！

前言与赵镭博士初识在中国标准化研究院与法国阿尔法莫斯公司合作签约仪式上，彼时正值中国标准化研究院食品感官分析实验室筹建之时，时隔2年之后，笔者来到位于北京昌平科技园的中国标准化研究院昌平实验基地，此时一个功能齐备，设施完全的食品感官分析实验室呈现在眼前。中国标准化研究院食品感官分析实验室 赵镭博士笔者与赵博士相坐在宽敞明亮的评价员状态调整室里，一边品茗，一边聊起了基于该实验室平台之上的相关的食品感官分析“十一五”课题的研究情况以及我国食品感官分析的过去、现在和未来等。 谈话源起于电视剧《大宅门》的一个片段：京城百草堂的两位老先生涂二爷、许先生带着七爷白景琦去安国置办药材，在人声鼎沸的药材市场上，二位老先生通过观察草药的品相和闻其气味就能判断药材的产地和质量的好坏。…… “以人为本”的感官分析技术“这应该就是大家普遍认识的，也是最为传统的感官评价活动。”赵镭博士说到，“这种看一看、闻一闻、尝一尝经验型地评价是感官分析技术发展的初期阶段。而实际上，为了保证感官分析结果的可靠性、有效性，避免环境因素和人的生理因素、心理因素等对感官分析的影响，客观地评价人对食品的反应和食品固有的质量特性，感官分析技术在发展过程中融合了许多学科的知识与技术。简单来说，食品感官分析就是将人的感觉器官作为“仪器”，结合心理学、生理学和统计学等学科，对食品进行定性和定量的检测与分析。一方面测知食品的色、香、味、形等感官质量特性，另一方面也能获知产品所能引起的人的反应（接受、偏爱）。”当介绍到食品感官分析实验流程时，赵镭博士用仪器分析的实验流程做了一个类比。食品感官分析实验流程大体上也是：方法设计——样品前处理——“仪器调试”——测量——分析——结果解释与结论，具体到每个步骤做法就有所不同了。如方法设计里包括了评价方法的设计、评价人员的选用、评价程序的建立和评价环境的控制；而样品前处理既包括评价样品的制备也包括对送检样品进行去除包装、分装、分形等无损处理，保证提供给评价员的样品是一个双盲样品，以保证评价的客观性；“仪器”这里就是指具体的人了，通常我们做仪器分析实验需要调试基线平稳等，对于感官分析的主体——人也需要一个调试，如心理、生理调试等；之后测量就是采集评价员的视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等感官知觉以及联觉对产品的反应；分析就是采用适合的统计学方法对采集的数据进行统计分析；最后就是结果解释与结论了，这与仪器分析一样对采用的方法、实验的局限性和可靠性等进行合理的解释与判断。 食品感官分析技术是一个以人为中心的分析技术，在这个过程中人的作用是巨大的，而人又是主观的、易受外界环境以及自身的生理和心理影响，因此会在一定程度上造成对产品评价的主观性和评价结果的变异性。此外，人也无法一次进行大量的检测和对有害物质的检测。针对这些问题，现代感官分析技术也就应运而生。 仪器分析、智能感官技术为感官分析“锦上添花”现代感官分析技术将传统感官分析的内涵扩大，不仅仅依赖于人进行感官评价，而是把分析仪器和智能感官仪器也作为工具，辅助感官评价，使得感官分析更具确定性和精确性。赵镭博士介绍说，目前这也是我们课题研究的重点之一。具体来说，一方面就是以感官分析与理化分析的相关性研究为核心，将感官分析技术与现代仪器分析技术相结合，多技术融合进行产品品质特征的评价与控制，为规模化和自动化工业生产提供产品感官品质精确评价与控制的技术与方法。我们知道食品的感官特性一般可归于色、香、味、形几个方面。于是，研究者们就将分析仪器测定的不同指标与这些感官特性之间的关联性做了大量的研究。研究表明，对于食品的色泽可以应用色差计来进行测定；而对于香气则可应用气相色谱—质谱联用技术来测定食品中的挥发性成分；对于味觉的研究则应用高效液相色谱仪对甜味、酸味、苦味、辣味物质进行测定；对于形方面，则使用流变仪、质构仪对食品的流变学特性、拉伸、硬度、脆度等物理特性进行测定。另一方面就是以模拟人的嗅觉和味觉的电子鼻、电子舌等智能感官分析仪器为手段，来研究食品的香、味。用气敏和味敏的传感器阵列模拟人的嗅觉和味觉细胞采集气味物质和滋味物质的传感器信号，再用类似人中枢神经的模式识别系统对传感器信号进行判断识别，得出类似人的嗅觉和味觉感知的结论。 传统食品感官分析日渐成熟 现代食品感官分析尚待发展当问及我国食品感官分析的现状时，赵镭博士介绍说：我国在传统的以人为核心的感官分析技术研究正日渐成熟，特别是在茶叶、白酒等嗜好性产品方面；而在分析仪器及智能感官仪器为载体的现代食品感官分析方面属于起步发展阶段。目前我国颁布的产品类专用感官分析标准只有15项，其中国标5项、行标8项，产品种类涉及酒类1项烟草类2项、茶叶类7项、调味料类1项、饮料／饮用水类2项、其他类2项。标准的类型主要涉及某类产品感官评价术语标准、感官品质要求标准、感官评价方法标准和感官评价环境标准。至于分析仪器及智能感官仪器介入的食品感官分析方法标准在国内外至今还是空白。随着我国食品工业的快速发展，对感官分析技术的需求日益增长，对感官分析标准的需求也不断增加，而且传统的食品感官评价也需要向科学分析型转变。2006年国家加大了对感官分析标准技术研究的投入，我们申请并承担了国家“十一五”科技支撑计划《关键技术推进工程》项目《重要基础性技术标准研制》的子课题《食品感官分析技术与重要标准研制》。课题主要针对解决食品感官分析领域的两大重点与难点问题，即“传统感官评价的规范化”，提高依赖于人的传统感官评价的可比性和可靠性；以及“传统感官评价的现代化”，将人的感官评价与现代仪器分析、智能技术相结合，解决感官评价的不确定性和不精确性。我们研究的重点在：1、嗜好性食品：茶叶、酒；2、工业化食品：果汁、乳品、方便食品。截止目前我们已经完成了《感官分析 建立感官分析实验室一般导则》、《感官分析 采用三点选配法（3-AFC）测定气味、风味和味觉觉察阈值的一般导则》和《感官分析 方便面感官评价》等6项国家标准的研制，其中4项已颁布，2项今年即将颁布。赵镭博士表示，虽然目前还没有感官标准涉及分析仪器和智能感官仪器，但是在我们研究课题中已经把这两种技术手段加入到感官分析标准的体系中，相信不久的将来，我国的感官标准就能呈现基础感官分析标准、仪器辅助及智能感官分析标准相结合的面貌。 食品安全监测 感官分析也显威力近几年来我国频发食品安全事件，但都是以仪器分析作为检测手段，那么食品感官分析在这方面是否可以发挥作用呢？当笔者问及此问题时，赵镭博士说：“感官分析可应用于食品的质量评价、偏好评价和安全评价，前二者应用于产品质量稳定性评估和品质控制等质量管理及新产品开发、产品配方重组和改进、消费者调查和产品定位等产品的研发与营销；而安全评价则可解决一般理化分析所不能解决的人的复杂的生理感受和综合判断问题。当然，更多时候感官分析在食品安全监测中起到的是一个快速筛查的作用，通过感官分析可以初步判定其有问题，但是具体是什么物质引起的问题，还是要通过仪器分析来确定。”在我国质监部门和卫生部门的监督检查以及企业内部的质控过程中，产品感官指标的检验通常是例行的检查项目。感官鉴别不仅可以直接发现食品感官性状在宏观上出现的异常现象，而且当食品感官性状发生微观变化时也能很敏锐地觉察到。例如，食品中混有杂质、异物，发生霉变、沉淀等不良反应时，质量监督人员和消费者能够直观地鉴别出来并作出相应的决策和处理，而不需要再进行其他的检验分析。尤其重要的是，当食品的感官性状只发生微小变化，甚至这种变化轻微到仪器都难以准确发现时，通过人的感觉器官都能给予应有的鉴别。后记随着社会经济的发展，人们将从关注食品安全到关注食品的感官品质，人们不仅要求吃的安全，更要求吃得可口，这就为食品感官分析技术提供了一个很好的发展契机。作为国家的公益机构中国标准化研究院适时建立食品感官分析实验室，致力于传统食品感官分析技术的推广与规范化、科学化工作以及现代食品感官分析的食品感官评价与仪器数据相关性研究工作，将使这项在中国有悠久历史的感官品评技术焕发出新的光芒。 采访编辑：杨娟 附录：赵镭博士简介 赵镭，副研究员，博士。1990年6月毕业于四川大学化学系，获理学学士学位。1990年至1993年，在西北农林科技大学生命科学学院执教。1995年至2001年，任北京三鸣生物工程有限公司新产品开发部经理。1997年9月至2000年12月及2001年9月至2004年6月，在中国农业大学食品科学与营养工程学院农产品加工及贮藏工程专业学习，获工学硕士和博士学位。2004年9月至2006年8月从事中国农业大学、浙江雨田集团联合培养博士后研究工作。2006年8月至今，就职于国家质检总局中国标准化研究院，负责食品感官分析标准化领域工作。在食品领域具有最高和较高影响力的国外知名SCI原投刊物和国内学报及核心期刊上发表文章30余篇，其中SCI原投科技论文6篇；编撰书籍5部；开发成功了获中华人民共和国卫生部批准的保健食品2个；主持或主要参与国家十一五课题、省部级项目和博士后基金项目等10余项，获得鉴定成果1项，成果水平达到国际先进；负责起草或参与起草了《感官分析 方法学 排序法》、《感官分析 方法学 采用三点选配法(3-AFC)测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则》和《感官分析 建立感官分析实验室的一般导则》等感官分析国家标准10项。

北京盈盛恒泰科技有限责任公司于2014年在北京成立了感官仪器应用分析实验室，旨在通过智能感官设备对食品、药品、农产品进行感官评价，以实现感官评价的数字化，另外本实验室还可承接样品的营养成分分析检测项目。◆服务对象包括全国各高校、研究所、企业及社会机构，不仅可为客户提供客观准确的实验数据和分析报告还可就客户需求定制及实施实验方案。◆实验团队拥有丰富的行业经验和扎实的专业知识，为快速、准确的检测服务提供了强大的技术保障。◆实验室配备专业检测设备，主要包括日本INSENT电子舌、德国AIRSENSE电子鼻、美国FTC质构仪、ZP辣度快速检测仪，日本jwp公司卡路里分析仪，以及意大利VELP的凯式定氮仪、杜马斯定氮仪、纤维素/膳食纤维测定仪、脂肪测定仪、油脂氧化分析仪等。◆承诺检测时效，缩短结果输出时间，全面提升检测的准确性和时效性且对检测结果进行保密。◆我实验室还提供快检产品和检测耗材，包括DNA肉品/肉源/毛发/细菌病原体鉴定试剂盒。利用以上快速检测产品，用户可自行开展所需检测。 检测项目◆电子鼻PEN3电子鼻采用MOS传感器阵列技术，结合功能强大的数学分析方法，通过监测样品挥发的气体可快速对样品进行定性判断和定量预测。检测指标：样品总体挥发性风味特征。◆电子舌电子舌可以客观数字化的评价食品或药品等样品基本味觉感官指标，多种图形表达功能，适合不同测试结果的形象化展示。检测指标：样品的苦、涩、酸、咸、鲜、甜及回味（丰富度）◆质构仪物性分析仪可用于肉制品、粮油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝胶、果酱等食品的物性学分析。检测指标：分析食品的硬度、嫩度、弹性、适口度、脆性、咀嚼性、胶粘性、粘附性、拉伸强度、延展性、恢复性、杨氏模量等物性指标。◆辣度快速检测仪采用电化学辣味传感器技术，可以快速检测辣椒酱、辣椒原材料、辣味汤料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值。其他检测领域：大蒜中的己二烯二硫化物（大蒜气味的主要物质）含量测试；白葡萄酒中SO2的含量测试；生姜中的姜辣素含量测试；姜黄中的姜黄素含量测试；香草精中的香兰素含量测试。检测指标：辣度值（单位SHU）◆卡路里分析仪采用近红外光谱分析原理，可以直接测量单一食品材料和混合类食物的热量，检测时间只需5min。检测指标：热量/卡路里、蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、酒精等。 我公司提供多种检测项目，欢迎咨询！

各有关单位：根据国家标准化管理委员会立项计划，由全国感官分析标准化技术委员会（以下简称“SAC/TC 566”）提出并归口的《感官分析方法 定量描述感官评价小组表现评估导则》《感官分析实验室 质量控制指南》国家标准项目批准立项。为广泛吸收感官分析领域各利益相关方参与，充分依托各方资源开展感官分析标准化工作，SAC/TC 566秘书处决定面向社会公开征集该两项国家标准项目的起草单位和起草专家，现将有关事项通知如下：一、项目介绍国家标准项目《感官分析方法 定量描述感官评价小组表现评估导则》计划号为20230268-T-469、《感官分析实验室 质量控制指南》计划号为20230267-T-469。二、报名要求同一单位报名起草参编人数不得超过两人。报名参加国家标准起草的单位应能为相应国家标准的起草提供以下资源支持：（一）技术专家支持：参与单位应能为标准研制提供专家支持，所推荐专家应具备较强的专业能力和文字水平，保障其充分参与国家标准制定过程并完成分担的技术任务；（二）经费支持：参与单位应能根据国家标准项目研制过程中调研、起草、研讨、审定、宣贯等阶段工作需要，通过承办会议、邀请专家等方式分担标准制修订的费用。三、起草组组建SAC/TC 566秘书处将根据标准前期参与情况和报名情况择优组建起草组。四、材料报送要求请有意向报名参加上述国家标准起草的单位填写《国家标准起草单位和起草专家报名表》（见附件2），并于2023年6月30日之前将报名表电子版(WORD)和盖章扫描件（PDF）通过电子邮件反馈至SAC/TC 566秘书处联系人邮箱，无需报送纸质材料。五、联系方式联系人：钟葵联系电话：010-57825133邮箱：zhongkui@cnis.ac.cn地址：北京市昌平区永安路36号中国标准化研究院实验基地全国感官分析标准化技术委员会（SAC/TC 566）2023年5月19日附件：附件1 关于公开征集《感官分析方法 定量描述感官评价小组表现评估导则》、《感官分析实验室 质量控制指南》国家标准起草单位和起草专家的通知.pdf附件2 2023年8号文-关于公开征集国家标准单位和专家的通知.docx

仪器信息网讯 为整体提高我国感官科学技术的研究水平，推动感官分析技术的实际应用，由中国标准化研究院、浙江工商大学、欧洲感官科学中心(CESG)联合举办的“感官科学技术与应用国际研讨会(2010)”于2010年10月21日-22日北京召开。仪器信息网作为大会特邀媒体参加此次会议。研讨会现场　　来自国内外相关领域的专家、学者、企业代表近200人参加研讨会，主要围绕感官分析前沿发展与标准化；感官生物学；智能感官分析；感官与仪器关联分析；食品质构与流变；感官分析方法与应用等6个主题分别以专题演讲及会议研讨的形式进行技术报告与交流。　　感官分析标准化现状与发展趋势　　中国标准化研究院食品感官分析实验室主任赵镭博士的报告介绍了国内外感官分析标准现状、特色、发展趋势等。　　目前颁布的感官分析国际标准和国外发达国家、国际权威团体的标准共135项，70%以上为方法标准(98项)。其中，ISO感官分析标准体系健全、标准内容涵盖范围广 ASTM感官分析标准实用性、可操作性强 主要发达国家的感官分析标准保持与ISO国际标准一致，国际通用性强。感官分析标准的应用越来越的到重视，标准对象由食品领域向非食品领域拓展 标准层次由通用方法标准向产品专用评价方法标准发展 方法标准中加强了对消费者测试的研究，更加注重标准的实际应用。　　我国已颁布感官分析标准共40项，国家标准20项，行业标准20项。感官分析国家标准分别为感官分析基础标准1项，感官分析方法标准13项，感官分析环境与人员管理标准6项。中国标准化研究院食品感官分析实验室主任赵镭博士　　赵镭博士还对我国感官分析标准与技术发展提出了几点建议。感官分析规范化，通过统计学和心理学方法的应用，规范感官分析环境、人员、评价方法和评价器皿等标准化要素；感官分析精确化，以感官分析与理化分析的相关性研究为核心，研发定性与定量相结合的仪器辅助感官分析方法；感官分析特色化，研发具有我国自主知识产权的特色食品感官评价专用方法，构建我国特有的感官分析数据资源，建立“中国消费者食品感官品质偏好基础数据库”等；感官分析智能化，开展智能感官技术的研究，开发国产智能感官分析仪器和系统。　　感官分析基础理论研究　　浙江工商大学邓少平教授做题为“两个样品之间有多大的差别?”的报告。邓少平教授将感官分析理解为一种基于差别度测量的理论与方法，提出了一种新的思考与理解感官科学的角度。　　报告中指出，感官分析是一种基于样品间或人群间相对差别的比较检验和测量的心理学实验方法，而不是一种绝对物理量的测量方法。没有不同类型样品、或同类内不同样品之间、以及不同人群之间的相对比较，就没有感官分析。感官分析在本质上可以说是基于感觉差别度的一种心理测量。因为，人的感觉域与食品风味域是一个演化过程的结果，而且仍然处于一种相互适应演化状态中，而且这种演化过程中其感官标度是有限的、守恒的，这种守恒是基于差别阈限来决定的。浙江工商大学邓少平教授　　感官分析技术包括品尝员、感官分析环境和感官分析方法三要素。要客观进行感官分析，除了要重视对品尝员的培训，更重要的是通过科学的数理统计的方法对品评结果进行统计分析，才能消除各种因素的影响，真实的反映评价结果。西北农林科技大学王华教授的“数理统计分析与葡萄酒感官评价”报告中介绍了葡萄酒感官质量分析中的鉴别分析、描述分析中常用的差异分析、方差分析等数理统计方法。 IFT前会长Herbert Stone博士、西北农林科技大学王华教授 法国欧洲感官科学中心江滔教授、北京生命科学研究所罗敏敏研究员（部分做报告专家）　　智能感官分析、感官分析方法与应用　　智能感官分析以电子鼻、电子舌等智能感官分析仪器和多元统计分析技术为核心，在一定程度上模拟人的嗅觉和味觉的给出样品的有关评判结果和指纹信息。　　基本上，电子鼻包括一组传感器和一个数据分析系统。传感器的作用就像生物受体一样，而数据分析系统可以将传感器从气味获得的信息转换为“嗅觉图象”，类似于我们的嗅觉。第一台商业化的“电子鼻”于1994 年诞生。从事电子鼻开发研究的机构欧洲有17 家, 美国和加拿大有9家；世界上电子鼻商业产品的供应商已达到18 家。代表性电子鼻产品如：法国Alpha-MOS的桌面型FOX、美国加利福尼亚Cyranosciences公司的Cyranose等。常见的电子鼻按原理分类：金属氧化物传感器类、电化学传感器类、石英振荡天平QCM类、表面声波SAW类、气相色谱类、质谱类、光谱类以及其他。　　电子舌是以人类味觉感受机理为基础研究开发的一种新型现代化分析检测仪器，电子舌系统中的传感器阵列即相当于生物系统中的舌头，感受不同的化学物质，采集各种不同的信号信息输入电脑，电脑代替了生物系统中的大脑功能，通过软件进行分析处理，针对不同的物质进行区分辨识，最后给出各个物质的感官信息。 中国海洋大学冯天谨教授、枢纽科技首席顾问姚念周博士 北京工商大学宋焕禄教授、中科院神经科学研究所王佐仁研究员（部分做报告专家）　　多位专家以及企业代表的报告围绕着电子鼻、电子舌等技术以及其与气相色谱质谱联用(GCMS)、气相色谱嗅觉测量(GCO)等仪器相结合，着重探讨了其在烟、酒、茶、果蔬、肉制品、醋、乳制品、香精、纺织等领域的检测识别中的应用。　　新技术，特别是电子鼻技术和电子舌技术的发展，为食品品质检测提供了广阔的前景。然而，这些新技术的应用范围与人们的期望还存在距离，导致它们的应用只有少数实现，其原因是还有一些问题没有解决好。这些问题主要有：传感器的灵敏度和选择性、稳定性、合适的数据分析方法、如何建立起完整的检测数据库。这些问题的解决，将使电子鼻技术和电子舌技术逐步从实验室走向实用。与会代表合影　　编者手记：　　作为一个工业中的新兴事物，感官分析的发展不过短短四十几年的历史，但因为其在产品研发、质量控制、风味营销和质量安全监督检验等方面的强大功能，感官分析已迅速成为现代食品科学技术及食品产业发展的重要技术支撑之一。感官评价在中国具有悠久的历史，特别是在白酒、茶叶、烟草等传统嗜好性食品的生产、加工与流通管理中。20世纪90年代以后，伴随中国食品工业的快速起步，对感官分析技术的需求日益增长，食品企业及相关研究部门开始越来越重视感官科学的研究与应用，食品感官评价技术的研究也得到了蓬勃的发展。　　此次召开的“感官科学技术与应用国际研讨会(2010)”历时两天，报告内容丰富，受到的关注度高，可以说与会者“品尝”了一次丰盛的感官“大餐”。　　与会者中50多人来自高校、科研院所，80多人来自相关企业。研讨会围绕六个主题进行了41个学术报告，大体上反映了我国近几年感官科学领域的发展。其中，来自台湾的两位专家，枢纽科技顾问股份有限公司首席顾问姚念周博士、中台科技大学食品科技系刘伯康助理教授为大家介绍了感官分析在台湾地区的发展状况。台湾的感官科学技术发展较好，此次的交流带给与会者，尤其是来自企业的代表关于感官分析的独特视角。而来自茅台、联合利华、伊利等企业的专家介绍了其围绕自身产品所做的感官分析应用研究。　　目前，我国感官科学发展较快，但与国外发达国家相比还有相当大的差距，此次“感官科学技术与应用国际研讨会(2010)”的召开将为加快建立具有中国特色、风格的感官分析科学贡献力量。

2009年11月9日上午，参加国葡中心二十年庆典的与会来宾共同见证了国家酒类感官检验室的揭牌仪式。山东省质监局巡视员王殿华、烟台市政府副市长蔡国华为酒类感官检验室揭牌，宣告该检验室正式投入使用。随后，在中心工作人员的指引下，与会来宾参观了国家葡萄酒质检中心及酒类感官检验室。 　　下午，中心召集了来自全国各地的近60名评酒专家对进驻中心酒类感官检验室的近200个葡萄酒样品进行了品评鉴定。　　据悉，中心工作人员将对品评结果进行整理，为每一个进驻酒类感官检验室的产品制作收藏证书，证书中将标明产品的名称、生产企业、生产日期以及年份、品种、酒度、规格等详细的酿造信息。此外，中心还将为每一个产品出具产品质量报告，永久保存该产品的检验报告原始记录。　　今年，国家葡萄酒质检中心投入200万元建立了中心的酒类感官检验室，目前共收集了来自国内外50多家企业的近200种葡萄酒产品。进驻酒类感官检验室的每一个产品必须为合格品，需要经过中心专家严格的理化、卫生检验和感官品评。中心领导介绍，建立酒类感官检验室的主要目的，第一是可以为全国乃至世界葡萄酒生产企业提供一个向社会展示的平台 第二，推广和普及葡萄酒文化、葡萄酒鉴赏知识，引导健康及理性消费 第三，永久性收藏每年进入中心的葡萄酒样品，积累并不断增加葡萄酒实物样品的储有量，为建设国家葡萄酒档案博物馆奠定基础 第四，进入中心的葡萄酒都要经过严格的理化、卫生及感官质量检验，每一款酒都建立指纹式技术质量指标档案，为企业市场打假工作提供技术支持，出具是否为假酒的产品质量报告 第五，为企业和消费者之间架起供需关系的桥梁，提供零售以及团购、批发等服务及信息，充分发挥中介组织的作用 第六，研究不安全因子，以便及时提出预警方案。　　据该中心总工程师张燕告诉记者，目前烟台市共有葡萄酒企业111家，拥有中国名牌产品5个，山东名牌产品7个，产量分别占山东省和全国葡萄酒总产量的88%和30%。酒类感官检验室现收藏存放着近200款葡萄酒，每一种类都对应一个“指纹”，通常一个酒的“指纹”包括30多个项目，当被鉴定的酒出现几项主要指标与样品酒不符时，就会被提示为假酒。对于需要鉴定的酒品，工作人员除了会对酒类进行理化分析外，还会找专家对酒进行感官品评，比如对酒的外观、香气、口感及风格进行鉴别，最后确定其品质。

《品质中国》深度访谈 | 守正创新，打破国产分析仪器的困境 分析检测技术和分析仪器是人类认识自然、了解物质结构及其变化必不可少的科技手段，同样也是人类感官功能的延伸和发展。随着科学技术的不断进步，分析检测已经与我们的日常生活息息相关。中国是世界上拥有检测机构*多、用户需求*大的国家，但是我国在分析仪器研究方面仍存在众多困境，分析行业**设备几乎被国外所把持。如何打破国外技术垄断，成为国人心目中的好产品，本期《品质中国》节目邀请到来自上海沛欧分析仪器有限公司（以下简称“沛欧”）的总经理郭平，一起探究国产分析仪器行业的破局之路。01坚持自主研发，打破技术垄断 分析检测仪器利用物质本身的物理性、化学性及生命性的特征，通过传感器、探头、放大器以及分析转换器转换为人类可以感知的物质的含量、成分、结构等信息。分析检测仪器如同一把“尺子”，可以检测一切东西，包括产品质量、环境、药品、指纹、医疗设备检测等等。不同的检测仪器对应不同的行业，沛欧专注于食品类、农产品类及环境类的检测，产品主要包括全自动凯氏定氮仪、自动凯氏定氮仪、红外石英消化炉、二氧化硫检测仪、卡尔费休水分仪、酶标仪、土壤阳离子交换量检测仪、脂肪仪、颜色法滴定仪等。 2005年，沛欧在测土配方项目中逐渐意识到，公司虽已有原子吸收光度计、分光光度计、火焰光度计，但是在定氮仪方面的研究却仍是空白。通过调研发现定氮仪工作中需要强酸、强碱，对仪器的外壳、管路、阀都有耐酸碱的要求，沛欧通过**自主研发，在不断的实验中改进技术，终于在2017年研制出**台凯氏定氮仪，湖北省农业科学院成为**位用户。全自动凯氏定氮仪中间的红蓝绿基色可以让客户充分看到蒸馏过程中滴定的曲线和数据的变化，该实时显示方法已成功获得**。同时公司为证实数据的准备性和可靠性，制定了定氮仪企业标准并获得上海质检院备案的校准证书，奠定了沛欧在**定氮仪市场的地位。 自2006年成立至今，沛欧在国产定氮仪市场空缺的迫切形势下，秉承着“以质量求生存、以服务求信誉、以管理求效益、以**求发展”的理念，在国内定氮仪市场趟出一条品质化发展道路，十多年的时间里，沛欧始终坚守着研发国产仪器的初心，一路向前。02基于技术自信，做出大胆尝试 郭平在《品质中国》节目中说道：“一个产品如果做好的话，*终是要通过市场的认可。”国外的定氮仪定价在10~40万不等，而国内的定氮仪定价低于10万元，沛欧将产品定位于中**市场，全自动凯氏定氮仪以十六万八千元的价格出售，定价仅为进口仪器价格的三分之一，很多客户对此表示怀疑。而郭平认为，好的产品必须要有好的价格，这并不是恶性竞争。 好的产品需要让用户看到，为此沛欧做出了大胆尝试。沛欧带着设备参加各种展会，在展会现场进行样品检测。由于产品具备特殊性，实验过程中需要大量的试剂和配套仪器，很少有公司敢于在展会这种特殊的环境中进行演示。沛欧在恶劣的条件中，将数据做到精准无误，这是基于对自身技术的信心。在一次又一次的展会演示中，沛欧的凯氏定氮仪得到了专家与客户的认可，也让产品打开了销路。03建立技术壁垒，打造**品牌 目前，许多检测设备存在同质化严重、低价竞争等问题，沛欧是一家技术**型公司，建立自己的技术壁垒、打造上等品牌显得格外重要。沛欧率先提出防腐概念——内部管道保用三年、外壳整机采用ABS一体浇注成型，开创定氮仪行业的先河，更形成了技术壁垒。同时为用户建立检测方案，帮助用户精准快捷的得到数据，提高了用户的经济效益。经过几年艰苦努力的研发，沛欧凯氏定氮仪产品系列逐步完善，形成全自动、半自动等系列产品。 此外，良好的售后服务成为沛欧的优势之一，秉承着不仅仅是维修人员拿螺丝刀去给用户修理仪器的理念，沛欧将售后服务和售前设计紧密联系在一起。目前沛欧在市场上有几千套定氮仪，但是至今没有一个专职的售后服务人员，其所有的生产部人员和销售部人员，包括经理都可以兼职销售工程师。“不让用户成为一个维修工程师”这是沛欧的理念。 品质中国》节目*后，郭平介绍到，现阶段沛欧将仍然保持对产品的专注度，将产品做精做强，继续执着于熟悉的领域，同时希望以定氮仪为中心点，开发出更多的产品。未来沛欧将始终保持**发展，让沛欧的产品走向国际市场。

关于对拟成立的全国感官分析标准化技术委员会征求意见的通知　　各有关单位：　　经研究，国家标准委拟批复成立全国感官分析标准化技术委员会。　　第一届全国感官分析标准化技术委员会拟由33名委员组成(见附件)，孙宝国任主任委员，邱月明、邓少平任副主任委员，刘文任委员兼秘书长，秘书处由中国标准化研究院承担。　　全国感官分析标准化技术委员会主要负责感官分析基础、方法、环境室与人员管理、辅助器具和应用等领域国家标准制修订工作，对口国际标准化组织食品技术委员会感官分析分技术委员会(ISO/TC34/SC12)，由国家标准委负责业务指导。　　现对拟成立的全国感官分析标准化技术委员会组建方案公开征求意见，请将意见回复至电子邮箱：TC@sac.gov.cn，截止时间为2015年8月25日。　　附件：第一届全国感官分析标准化技术委员会委员名单.docx　　2015年8月17日

《食品感官分析与实验》（第三版）主编：徐树来化学工业出版社01内容简介《食品感官分析与实验》作为教育部食品科学与工程专业教学指导委员会推荐的特色教材，除介绍食品感官分析的原理，感觉的基础，食品感官分析的环境条件，评价员的选拔与培训，以及食品感官实验的设计、实施及统计分析等基础知识之外，力图结合中国的国情和课程特点，更加注重实用性和教学需要，尽量简化繁琐的统计学理论，加大应用案例和实验内容比例，使教材可读性和实用性更强。本书一经出版就得到了广大读者的认可与好评，前两版多次重印，发行销售量超7万册，获得了良好的使用效果，并荣获2012年度中国石油和化学工业出版物奖（教材奖）一等奖。第三版在保留前两版教材特色的基础上，结合多所高校在教学和科研实践中发现的问题，对原有教材存在的疏漏和不当之处加以修正；并根据食品感官领域发展现状和实际使用要求，更新了相关标准，增加了实验及例题、新增测定仪器及演示视频，补充了食品感官分析的应用及发展趋势。并在每章添加了章前导入、学习目标、章后总结、思考题，便于读者快速浏览每章的核心内容，明确学习目标及实践要，并对标工程认证，新增了工程实践内容。同时，配有全书PPT供读者选用。修订后的教材更加易读、易懂，实用性更强，内容更新，应用更广，更加符合现代教学、科研及生产实践要求。本书不仅可作为轻工食品及其相关专业高等院校教材，也是轻工食品等相关企业及科研院所专业技术人员必备的参考书目。02教材特色（1）对标工程认证，增设工程实践环节，让教师轻松完成工程认证体系，让学生学以致用提高实践技能；（2）配套全书PPT演示文稿，解除教师制作课件之烦恼；（3）增加实验及案例等教学内容，让老师轻松完成实践教学环节，让学生轻松掌握并应用理论知识；（4）配套视频讲解，读者扫描书中二维码即可直接观看质构仪、电子舌等现代测试设备的结构、原理、操作步骤及数据分析演示视频。专业的摄像、配音及优质的画面使读者在“看电影”的愉悦心情中轻松掌握专业知识，解除了教师讲解之苦。03作者简介徐树来工学博士、留英博士后，哈尔滨商业大学食品工程学院教授，研究生导师。主要承担《食品感官分析与实验》、《食品物性学》、《食品工程高新技术》等课程或模块的教学工作。长期致力于食品感官分析、食品物性的基础理论研究及农副产品精深加工的应用研究工作。出版国家规划教材、教育部规划教材及译著8部，其中主编的教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材《食品感官分析与实验》连续3版，累计销量超过7万册，并荣获中国石油和化学工业you秀教材一等奖。

各有关单位及专家：根据国家标准化管理委员会国家标准制修订计划（计划号：20230268-T-469），由全国感官分析标准化技术委员会（SACTC 566）归口管理，中国标准化研究院等单位负责起草的《感官分析方法 定量描述感官评价小组表现评估导则》国家标准已形成征求意见稿，按照《国家标准管理办法》的有关规定，现向社会各界公开征求意见，请填写《意见反馈表》，盖章或签字后于2024年2月26日前，以Email的形式反馈给我们，逾期未回复意见的按无意见处理。感谢您对我们工作的支持。秘书处联系人：钟葵电话：010-57825133电子邮箱：zhongkui@cnis.ac.cn联系地址：北京市昌平区永安路36号中国标准化研究院昌平实验基地附件：1.《感官分析方法 定量描述感官评价小组表现评估导则》国家标准（征求意见稿）2.《感官分析方法 定量描述感官评价小组表现评估导则》国家标准（征求意见稿）编制说明3.《感官分析方法 定量描述感官评价小组表现评估导则》国家标准（征求意见稿）意见反馈表 中国标准化研究院二二三年十二月二十六

药学的发展与人类的健康事业息息相关。在药学领域，以“神农尝百草" 为滥觞，千百年来，人类借助基本的感觉器官，通过口尝、眼观、鼻嗅、耳听、手触，进行最原始的药物筛选、鉴别、质控与分析等，这些方法具有简便、灵活的特点， 在药学发展的历史长河中起到了至关重要的作用，但因其同时具备模糊、易疲劳、主观性强、重复性差等不足， 因此不能适应发展的需求。随着技术发展，具备灵敏度高、可靠性强、重复性好等优势的感官设备如电子舌、电子鼻、质构仪等相继推出 ，并且在新药研发、 制剂工艺的优选、 配方的改良、 药材的鉴定、药品的质控、药物的分析等多个药学领域中也得到了广泛的应用，极大推动药学研究的发展。味觉分析系统—电子舌在药品味觉指标检测中的应用（1）分析不同产地、种类等药物及原材料味道上的差异；（2）了解竞争药物间味道的差异；（3）药物的掩味作用研究；（4）分析不同加工工艺对药物滋味的影响；（5）药物质量控制及药物味觉图谱的建立等。 嗅觉分析系统—电子鼻在药品气味特征检测中的应用（1）药物气味指纹图谱的建立 （2）不同产地、种类等药物气味鉴定中的应用 （3）不同药物采收期的气味分析 （4）药物工艺过程控制中的气味的评价 （5）药物生产过程质量控制的应用 物性分析系统—质构仪在药品物性指标检测中的应用（1）中草药的硬度、拉伸强度、穿剌强度、韧性等物性指标的变化情况；（2）研究不同工艺处理、不同辅料、添加剂的使用等对药品物性指标变化情况；（3）研究药品在储藏、运输过程中各项物性指标是否正常等。

各有关单位及专家：根据国家标准化管理委员会下达的国家标准制修订计划，由全国感官分析标准化技术委员会（SAC/TC 566）归口管理，中国标准化研究院等单位负责起草的《感官分析方法 质地剖面检验》等3项国家标准已形成征求意见稿。按照《国家标准管理办法》的有关规定，现向社会各界公开征求意见，请填写《意见反馈表》，并于2024年9月17日前以E-mail的形式反馈给我们，逾期未回复意见的按无意见处理。感谢您对我们工作的支持。秘书处联系人：钟 葵电话：010-57825133 电子邮箱：zhongkui@cnis.ac.cn联系地址：北京市昌平区永安路36号中国标准化研究院昌平实验基地感谢您对我们工作的支持。附件：1.《感官分析方法 质地剖面检验》国家标准（征求意见稿）.pdf2.《感官分析方法 质地剖面检验》国家标准（征求意见稿）编制说明.pdf3. 《感官分析方法 质地剖面检验》国家标准（征求意见稿）意见反馈表.doc4. 《感官分析 感官评价员的选拔与培训》国家标准（征求意见稿）.pdf5. 《感官分析 感官评价员的选拔和培训》国家标准（征求意见稿）编制说明.pdf6. 《感官分析 感官评价员的选拔和培训》国家标准（征求意见稿）意见反馈表 .doc7.《感官分析 方法学 量值估计法》国家标准（征求意见稿）.pdf8.《感官分析 方法学 量值估计法》国家标准（征求意见稿）编制说明.pdf9. 《感官分析 方法学 量值估计法》国家标准（征求意见稿）意见反馈表.doc10. 关于对《感官分析方法 质地剖面检验》等3项国家标准征求意见的函.pdf全国感官分析标准化技术委员会（SAC/TC 566）二〇二四年七月十七日

p　　最近，来自萨里大学的研究人员与荷兰法医研究所、智能指纹研究机构共同合作，开发出一种检测手段，能够快速精准检测出各手指上残留的卡因及代谢物，同时识别出指纹主人的身份。如果这个测试在不久的将来被广泛应用于可卡因以及其他非法药物的检测，那么传统的尿液、血液或唾液药物检测将有可能遭到淘汰。/pp　　strong有效性达99%/strong/pp　　此项研究中，研究人员使用了一种名为纸喷雾质谱分析(paper spray mass spectrometry)的技术进行代谢指纹分析，用以辨别受试者是否服用过可卡因等其他非法药物。这项突破性的研究日前发表在Clinical Chemistry期刊上。/pp　　研究人员选择了一批接受戒毒康复治疗的患者，从他们身上采集了指纹以及唾液，并设置非吸毒者作为对照组。试验中，气相色谱-质谱(GS-MS)技术用来检测病人唾液中是否含有可卡因和苯唑啉 相应地，解析电喷雾电离(DESI)和基质辅助激光解吸电离(MALDI)用来对患者进行代谢指纹分析，检测其中可卡因、苯甲酰爱康宁(BZE)和甲基爱康宁(EME)成分。/pp　　研究将两种检测结果进行对比，发现二者之间具有良好的相关性。研究作者之一Catia Costa博士透露其有效性能够达到99%。可卡因服用者代谢过程中会分泌出微量的BZE和EME，这些化合物会出现在他们的指纹残留物中，即便洗过手也能被检测到。/pp　　“纸喷雾质谱分析(paper spray mass spectrometry)正在法医学领域里流行起来，不仅因为它非凡的敏感度，而且建立这样的测试系统也很容易，也能节省实验时间。”他解释说。/pp　　美国国家统计局2015-2016年的数据显示，16 至59岁的美国成年人每12人中就有1人使用非法药物(总人数接近270万)。在同一时间段内，超过8500人因毒品和药物滥用所致的精神和行为紊乱而寻求医疗帮助。/pp　　在医疗和戒毒治疗之外，行政执法、法律案件处理等方面的日常工作也频繁需要进行药物滥用检测。就采集指纹而言，目前的做法只能说明某人是否有过毒品接触，但不能确认他是否服用过毒品。而采集人体体液(如尿液，唾液，血液)的药物检测，中间的不仅存在样本掺假和污染的风险，样本处理者本身还可能受到生物危害。/pp　　strong优势明显/strong/pp　　将代谢指纹分析与现有的药物测试方法相对比，前者的优势会更加明显。首席研究作者Melanie Bailey博士概括这种检测手段为“卫生、实时、无创，分分钟提供可靠性结果”，他说：“把这种检测手段引入市场将是我们工作中一个真正的突破。”Bailey博士坦言他们已经开始考虑如何把检测时长缩短，只需花费30秒就能从样本中获得受试者的身份以及药物使用情况。/pp　　代谢指纹检测快速、可靠且无创的优点使它有很大优势成为未来药物测试的“首选”。这种快速且无创的测试在意义和应用上都是相当广阔的。指纹检测可能会给行政执法、法律案件处理和戒毒治疗中的日常药物测试带来革命性改变，不必再由专门受训人员进行每日采血，尿检所涉及的隐私担忧也会就此消除。与体液检测相关的生物危害，连同样本存放和处置问题都迎刃而解，即便遇到不在场测试的情况也不成问题。/pp　　“这项令人兴奋的研究清晰指出指纹在简化药物筛查过程中所起的重要作用，肯定了指纹的诊断基质价值，对我们同步进行的便携式、即时性诊断的研发也是一种补充。”智能指纹(Intelligent Fingerprinting)的首席执行官Jerry Walker博士总结道。/p

感官科学技术与应用国际研讨会定于2010年10月21日-22日在北京召开。本次会议由中国标准化研究院、浙江工商大学、欧洲感官科学中心(CESG)、法国国立高等纺织工业技术学院(ENSAIT)联合举办。　　本次会议将向食品和其他消费品企业、高等学校、科研院所提供学术、技术和装备的交流与展示平台，共同探讨感官科学与标准化领域的前瞻性和基础性科学问题。展示中国感官分析基础研究与应用推广的进展与特色，了解国际感官分析技术的动态与应用趋势，促进国际学术交流与合作以及科研机构与企业的应用合作。　　会议官方网站：http://www.sense2010.org/附：会议日程　　感官科学技术与应用国际研讨会(2010)议程　　地点：北京鸿翔大厦，时间：2010年10月20日-22日10月20日 星期三12:00-21:00会议注册10月21日 星期四 上午08:30-09:00开幕式 主持人：王平 中国标准化研究院 副总工大会主席致辞：邱月明 研究员 中国标准化研究院副院长Herbert Stone 博士 全球食品科技协会（IFT）前会长、Tragon感官顾问公司的创始人主题A：感官分析前沿发展与标准化 主持人：邱月明 研究员 中国标准化研究院副院长09:00-09:30A-1 产品、市场、消费者：感官分析技术服务于谁？Herbert Stone 博士 09:30-10:00A-2 感官分析标准化现状与发展趋势赵 镭 博士 中国标准化研究院食品感官分析实验室主任10:00-10:30茶歇、合影主题A：感官分析前沿发展与标准化 主持人：姚念周 博士 枢纽科技顾问股份有限公司首席顾问10:30-11:00A-3 数理统计分析与葡萄酒感官评价李 华 教授 西北农林科技大学副校长11:00-11:30A-4 计算智能在感官分析中的应用研究冯天瑾 教授 中国海洋大学11:30-12:00A-5 感觉测量差别度理论与方法邓少平 教授 浙江工商大学赵 镭 博士 中国标准化研究院食品感官分析实验室主任12:30-13:30午餐10月21日 星期四 下午主题B：感官生物学 主持人：王锡昌 教授 上海海洋大学食品学院院长13:30-13:50B-1 PPK28介导果蝇味觉水感受王佐仁 研究员 中国科学院神经科学研究所13:50-14:10B-2 食品报偿的神经基础：愉悦及欲望报偿系统江 滔 副教授 法国欧洲感官科学中心 14:10-14:25B-3 味感觉域：一个基于味觉阈值的实验研究张卫斌 博士 浙江工商大学 14:25-14:40B-4 孕期或哺乳期母鼠食用AK糖影响成年子代的甜味偏好张根华 教授 常熟理工学院 14:40-14:55B-5 一种人工甜味受体及甜味感受热力学机理研究武 雯 硕士生 浙江工商大学 14:55-15:10茶歇主题C：智能感官分析主持人： 王 平 教授 浙江大学 15:10-15:30C-1 电子舌对四种基本味觉及其两两相互作用响应强度的定量研究肖作兵 教授 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院院长 15:30-15:50C-2 西湖龙井的智能感官检测技术史波林 博士 中国标准化研究院食品与农业标准化研究所 15:50-16:10C-3 气味指纹技术检测不同贮藏条件下冷却肉新鲜度变化王锡昌 教授 上海海洋大学食品学院院长16:10-16:30C-4 伏安型电子舌在农产品检测中的应用王 俊 教授 浙江大学生物系统工程与食品科学学院16:30-16:50C-5 果蔬感官品质的智能检测技术研究耿利华 北京盈盛恒泰科技有限公司16:50-17:10C-6 果实感官品质的智能分析方法张 波 博士、陈昆松 教授 浙江大学农业与生物技术学院17:10-17:30C-7 基于电子鼻的咸鸭蛋动态风味评价研究刘 明 博士 南京农业大学食品科技学院17:30-17:50C-8 智舌：一种智能分析的新思想田师一 博士 浙江工商大学邓少平 教授 浙江工商大学17:50-18:10C-9 纺织品—电子鼻技术应用新领域展望高明星 硕士生 北京服装学院18:30-20:00晚餐10月22日 星期五 上午主题D：感官-仪器关联分析 主持人：王 俊 教授 浙江大学生物系统工程与食品科学学院9:00-9:30D-1 GC-O辅助肉味香精模拟宋焕禄 教授 北京工商大学9:30-9:50D-2 感官评定、气相色谱-质谱联用（GC-MS）、气相色谱-嗅觉测量（GC-O）和电子鼻（EN）技术分别对中国传统食醋分析研究邹小波 教授 江苏大学 9:50-10:10D-3 关于食品主体风味物质分析方法的探索刘登勇 博士 南京农业大学 10:10-10:30D-4 传统肉制品风味研究李景军 博士 雨润集团技术中心项目经理10:30-10:45茶歇主题E：食品质构与流变 主持人：江 滔 副教授 法国欧洲感官科学中心10:45-11:15E-1 食品感官评估过程的力学问题徐献忠 教授 郑州大学工程力学系11:15-11:35E-2 基于压杆后屈曲的挂面力学质地评价方法的研究姜 松 教授 江苏大学食品与生物工程学院副院长11:35-11:50E-3 流变学在食品感官中的应用概述及最新流变测试方法进展陈飞跃 奥地利安东帕（中国）有限公司流变部经理11:50-12:05E-4 食品的流变特性和质构特性及其测量方法丁晓炯 广州市博勒飞粘度计质构仪技术服务有限公司经理12:30-13:30午餐10月22日 星期五 下午主题F：感官分析方法与应用 主持人：赵 镭 博士 中国标准化研究院食品感官分析实验室主任13:30-14:00F-1 感官品评于台湾业界的实务应用姚念周 博士 枢纽科技顾问股份有限公司14:00-14:20F-2 感官仪器化 仪器感官化——精准化的感官技术与拟人化的仪器分析应用于白酒研究吕云怀 高级工程师 贵州茅台酒股份有限公司副总经理 14:20-14:40F-3 仿生电子鼻与电子舌及其在感官科学中的应用研究王 平 教授 浙江大学14:40-15:00F-4 乳与乳制品感官评定人员的筛选及评定方法苏玉芳 高级工程师 内蒙古伊利集团15:00-15:20F-5 不同产品种类、产区及包装之台湾市售即饮咖啡的消费者接受性刘伯康 助理教授 中台科技大学食品科技系15:20-15:40F-6 中国茶的品质特征与感官审评方法龚淑英 教授 浙江大学农业与生物技术学院 15:40-15:55茶歇主题F：感官分析方法与应用 主持人：肖作兵 教授 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院院长15:55-16:15F-7 台湾地区甜咸口味趋势调查姚念周 博士 枢纽科技顾问股份有限公司首席顾问 16:15-16:35F-8 卷烟感官评估SVM建模与具有可信度分析的预测方法宫会丽 工程师 中国海洋大学信息科学与工程学院 16:35-16:55F-9 感官科学技术在快消品研发中的应用晋艳曦 博士 联合利华全球研发中心16:55-17:15F-10 食品感官技术在浓香固态白酒生产中的应用李家民 教授级高工 四川沱牌公司副董事长、总工程师17:15-17:35F-11 黄酒风味及酒龄的感官识别及鉴定方法李博斌 高工 国家黄酒产品质量监督检验中心马明辉 技术部经理 Alpha MOS公司上海代表处 17:35-17:55F-12 嗅球及脑皮层处理嗅觉信号的方式罗敏敏 研究员 北京生命科学研究所17:55-18:15F-13 颜色与表观Leo Cheung 博士 上海韵鼎国际贸易有限公司HunterLab亚洲区经理18:15-18:35F-14 服装感性设计的理论与方法 陈雁 教授 苏州大学18:35-18:50闭幕式主持人：邓少平 教授 浙江工商大学19:00-20:30晚餐

简介　　赵镭，1990年6月毕业于四川大学化学系，获理学学士学位 1990年至1993年，在西北农林科技大学生命科学学院执教 1995年至2001年，在北京三鸣生物工程有限公司从事保健食品、药品研发工作 1997年9月至2000年12月及2001年9月至2004年6月，在中国农业大学食品科学与营养工程学院农产品加工及贮藏工程专业学习，获工学硕士和博士学位 2004年9月至2006年8月从事中国农业大学、浙江雨田集团联合培养博士后研究工作。2006年8月入职中国标准化研究院食品与农业标准化研究所，先后担任了食品与农业标准化研究所副所长、食品感官分析实验室主任等职务，现任食品感官分析研究领域负责人，主要负责开展感官分析技术与标准化科研，以及食品感官分析领域和食品感官分析实验室建设工作。 　　作为国内较早从事食品感官分析领域工作的科研工作者，赵镭博士是为何选择这样一个独特的分析测试领域?而哪项工作是她认为最值得纪念的?对于广大女性分析测试同行，赵镭博士又有怎样的寄语。在2013年度“三.八”国际妇女节来临之际，仪器信息网特采访了赵镭博士。　　对于选择感官分析这一独特领域，赵镭博士说，“分析测试是一个内涵非常丰富的技术领域，同时也是揭示产品质量的重要技术手段。对于食品产品而言，健康、美味是消费者关注的核心品质。健康包括安全性和营养性，已有相对比较成熟的分析测试手段，可通过对营养成分含量、形态、吸收率的测定，重金属、农药兽药残留、菌落总数、致病菌等的检测来反应食品的安全和营养状况。但对于美味，却存在着一个不得不面对的挑战。相比于仪器分析、化学分析测试领域，以人为仪器，对色、香、味、形、好吃不好吃等这些消费者感知的食品质量进行测定的感官分析领域，相对比较薄弱。国内缺乏系统的科学研究和技术开发。这在一定程度上，制约了我国食品行业以市场为导向、以消费者接收与偏爱为目标的产品研发、品牌特色质量控制、感官风味营销的水平，影响了我国食品产品的市场竞争力和质量形象。因此，我想投身于这一领域，尽一点绵薄之力，推动这一不可或缺的分析测试领域在我国的研究与应用。”　　谈及最值得纪念的工作，赵镭博士说，“我们创建了国内唯一CNAS认可，以感官分析为核心的专业化规范化实验室，授权对外开展食品风味、质地评价、消费偏爱测试等感官分析检测服务。为此，我很自豪。”　　最后，赵镭博士还为广大女性分析测试同行送上了自己的寄语：“分析测试是一项服务性工作，通过我们的工作，能为他人提供数据服务，提供公正、权威的科学数据，揭示现象、阐明事实应是十分光荣和自豪的事业。坚定你所选，热爱你所干，用专业、专注成就事业，用智慧、爱心装点美丽，享受工作、享受生活!”　　科研成绩：　　独立或合作主持了 “食品感官分析技术及重要标准研制”(国家科技支撑计划课题任务)、“食品表征属性与品质识别新技术及设备研究”(国家高技术研究发展计划(863计划)课题)、“花椒麻味感觉强度(麻度)的化学基础研究”(国家自然科学基金面上项目)和“食品感官质量的描述分析与通用控制规范研究”(国家质检公益性行业科研专项)等多项重要的国家科技计划项目和省部级研究课题。以感官分析技术为核心，产出了一系列重要的学术成果，如编著出版了专业著作《感官分析应用技术指南》，以第一发明人申请了“一种食品感官质量评价方法及系统”，获得了“轻松感官分析系统”和“果汁品质特征基础数据库系统V1.0”软件著作权，起草了我国大部分的感官分析国家标准，如GB/T22366-2008《感官分析 方法学 采用三点选配法(3AFC)测定气味、风味和滋味识别阈值通用指南》、GB/T 13868-2009《感官分析 建立感官分析实验室的一般原则》GB/T 25006-2010《感官分析 包装材料引起食品风味改变的评价方法》，在Journal of Agricultural and Food Chemistry、 Journal of Food Science、European Food Research and Technology等发表了SCI或EI文章15篇，在中国食品学报、食品科学等一级学报及中文核心期刊上发表文章四十余篇。获得了中国商业联合会科学技术一等奖(2011年度，排名第一)、二等奖(2012年度，排名第一)各一次，中国食品科学技术学会科技创新奖-技术进步一等奖(2012年度，排名第三)，中国食品科学技术学会科技创新奖-优秀论文二等奖两次(2004年度一次，排名第一 2007年度一次，排名第二)，中国标准化研究院“关键技术标准推进工程”专项先进个人二等奖，中国标准化研究院国际标准化活动先进个人(2007年度)，中国标准化研究院创新人物(2011年度)等多项科研和个人奖励。 专访：食品感官分析：传统技术焕发新的光芒——访中国标准化研究院食品感官分析实验室赵镭博士

感谢您对我们嗅觉检测口ODP一直以来的信任和支持！ 在您的宝贵意见和期望下，最新的一代ODP4与您见面了，并且带有强大的嗅觉数据处理软件ODI。是时候为您的ODP升级了，让我们共同迎接感官分析的新纪元！ 活动时间5月20日到7月20日，活动期间，您可以使用ODP2或是ODP3与最新的ODP4差价置换。ODP4及ODI的介绍，请看“揭幕最新嗅觉检测口ODP4 ”ODP4的功能和特点无滞留同时传递全面加热，无歧视传递人体工程学，更舒适鼻子定位点，可闭眼闻嗅闻嗅与捕集合二为一，可实现捕集和离线二维色谱技术气味强度+语音记录，增加6级强度，符合中国标准独有的嗅觉数据处理软件ODI

线上课堂丨食品药品智能感官分析综合解决方案随着人们生活水平和消费认识的提高，消费者在关注食品、药品安全的同时，更关注产品的食用体验，故而建立可靠、科学、稳定的感官评价方法显得尤为重要。感官评价的核心主要是味觉分析、嗅觉分析和物性分析，传统的感官评价主要是通过人进行感官评定，而此方法通常会受到评价员的经验、心情及身体状况等环境因素的影响，难以获得客观、一致的品评结果，为提高感官评价的客观性，减少人为差异，近年来智能设备电子舌、电子鼻、辣度仪和质构仪越来越多的应用到了食品的感官评价之中。课程详情电子舌技术采用同人的舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂质膜传感器技术，实现客观数字化的评价食品药品的各项味觉指标；辣度仪采用革命性的辣味传感器技术，快速检测辣味食品的辣度值；电子鼻技术则是对样品挥发的气味进行定性判断和定量预测；物性分析俗称质构仪则是分析食品在口腔中咀嚼时的感官，核心是分析食品在咀嚼时的力量、形变和时间的变化关系。目前智能感官设备越来越多的应用到了食品药品的感官评价当中并取得了良好的效果，在此以常见的食品和药品等为例介绍智能感官设备在感官综合解决方案中的应用。讲师简介李轩：硕士研究生，毕业于河北农业大学自2015年加入北京盈盛恒泰科技有限责任公司技术部后主要负责智能感官设备（电子舌、辣度仪、电子鼻和质构仪）在食品、药品、农产品等中应用的方法开发和应用支持，经过多年的实践经历在智能感官设备应用方面积累了大量工作经验。联系方式单位名称：北京盈盛恒泰科技有限责任公司扫码听课

尊敬的老师： 您好！ “第二届食品科学与人类健康国际研讨会” 将于2015年7月25-26日在湖南召开，会议期间，盈盛恒泰将推出分会场研讨会——“前瞻食品感官&营养分析&检测仪器技术交流会”！此次会议主题旨在促进相关领域的研究人员互动、交流与合作，欢迎各位老师到会参与探讨。一、盈盛专场会议时间：2015年7月26日（周日）上午9:00—12:00二、盈盛专场会议地址：湖南省株洲市天元区栗雨工业园唐人神集团科技楼5楼504教室三、盈盛专场会议内容：1、 新设备 肉品新鲜度检测仪 技术发布 2、味觉分析（电子舌）应用技术深入交流 3、电子鼻应用技术交流 4、质构仪应用技术交流 5、营养分析设备的简单介绍 四、盈盛专场联系方式:联系人：刘雪15210967352电 话：010-83993592/83993593传 真：010-83993562E-mail：liuxue@ensoultech.com五、盈盛专场会议回执：单位 姓名 职务 联系方式 北京盈盛恒泰科技有限责任公司 2015年7月

目的使用一种无需进行样本萃取、过滤、稀释和色谱分离的简单而快速的技术对食品中的香精成分进行成功鉴定。背景对包括嗅觉、味觉和口感在内的各种感官有吸引作用的香精是促成食品成功销售的最重要因素之一。每个食品制造商都创造并保持自己的风味特征，从而与竞争者的产品区别开来。不同食品中的香精成分特征存在差异。为确保产品质量和标示准确，需要通过化学分析法对香精成分和最终成品进行分析和验证。然而，大多数化学组成分析方法需要进行包括萃取、过滤、稀释和色谱分离在内的耗时而费力的样本制备程序。因此迫切需要拥有一种能快速检验香精特征并验证产品质量的筛查工具。 ASAP只需不到3分钟的时间就能为各种饮料和食品中香精成分的化学组成指纹鉴定。方法沃特世（Waters）大气压固相分析探头（ASAP）与四极杆质谱仪联用能满足这种需求。ASAP无需进行样本萃取、稀释和色谱分离，可用于快速的对诸如香草精、咖啡、冰淇淋和曲奇饼等各种饮料和食品中香精成分化学组成的指纹鉴定。通过直接将毛细管穿过样品表面，曲奇饼和冰淇淋样本被加载至ASAP探头的密封玻璃熔融毛细管上。将密封玻璃熔融毛细管的顶端浸入样本中，这样香草精和咖啡样本就被加载到ASAP探头上。ASAP探头被插进密封的源里面，脱溶剂气被快速加热至200 ℃。 图1-4的数据通过使用ESCi正离子质量扫描模式，在15V的锥孔电压下用3分钟的运行时间采集得到。去背景质谱图通过从样本的总离子流图扣除参考谱图的基线而得到的。图1-4比较了真假香草精、法国香草味咖啡和爱尔兰奶油味咖啡、两种曲奇饼样本A和B、以及两种冰淇淋样本A和B之间的质谱图。数据表明这些产品的香精特征存在差异。总结ASAP无需进行样本萃取、稀释和色谱分离，可用于快速指纹鉴定各种食品中香精特征并验证产品质量。由于免除了样本制备和溶剂使用，因此这种用时3分钟的筛查解决方案可通过节省分析时间而很有可能增加实验室的产能。它也可减少环境影响，而这与绿色化学的原则相符。最终的结果是实验室的日常运营成本降低。

烟草是从各种种植的茄科植物所得，根据产地的不同，品种的不同，加工工艺的差别和香料添加剂的使用，均会引起光泽、香气、剌激性、余味以及物性的参差不齐，最后导至香烟口感、光泽和气味的不同。烟草感官评价包括视觉（色）、嗅觉（香）、味觉（味）和触觉（口感）等方面，其中视觉评价多与外观因素有关，而嗅觉、味觉和触觉评价则与烟草内在品质和风格紧密相关，只有通过嗅觉、味觉和触觉的共同感受，才能获得全面、客观、准确的卷烟品质评价。长期以来，烟草品质的评价主要依赖于感官评吸，然而由于评吸人员个体、性别及经验等生理和心理的差异，对味觉客观、真实感受的表达缺乏足够的可靠性，受外界环境因素的干扰大，而且大量评吸卷烟，对评吸人员的身心健康不利。因而一种客观公正而又准确的感官评定方法，显得十分重要。智能感官分析仪器具备优势：（1）实验过程具有可操作性；（2）实验结果客观、具有可传承性；（3）实验结果具有重复性和可比性；（4）分析精度高，稳定性好，节省人力，可以在某些不适合人工的环境下工作；（5）在新品研发、品质控制、市场基础调研、产品市场推广等方面都有很好的应用。

关于水质问题看一篇就够了水质检测相关指标水质检测的标准指数和方法感官性状和一般化学指标色度不超过15度，并不得呈现其他异色浑浊度度 不超过3度，特殊情况不超过5度嗅和味 不得有异臭、异味肉眼可见物 不得含有PH 6.5-8.5总硬度以CzCO3,计mg/L 450铁Fe mg/L 0.3锰Mn mg/L 0.1铜Cu mg/L 1.0锌Zn mg/L 1.0挥发性酚类以苯酚计mg/L 0.002硫酸盐mg/L 250氯化物mg/L 250溶解性总固体mg/L 1000毒理学指标氟化物mg/L 1.0氰化物mg/L 0.05砷Asmg/L 0.05硒Semg/L 0.01汞Hgmg/L 0.001镉Cdmg/L 0.01铬六价Cr6+mg/L 0.05铅Pbmg/L 0.05银 0.05硝酸盐以N计mg/L 20氯仿μg/L 60四氯化碳μg/L 3苯并（a）芘μg/L 0.01滴滴滴μg/L 1.0六六六μg/L 5.0细菌学指标菌落总数cfu/mL 100总大肠菌群（MPN/100mL） 3游离余氯在与水接触30min后应不低于0.3mg/L。集中式给水除出厂水应符合上述要求外，管网末梢水不应低于0.05mg/L放射性指标 总σ放射性Bq/L 0.1总β放射性Bq/L 1.0检验项目在一般情况下，细菌学指标和感官性状指标列为必检项目，其他指标可根据当地水质情况和需要选定。对水源水、出厂水和部分有代表性的管网末梢水，每月进行一次全分析。水质检测 - 测试方法看用透明度较高的玻璃被接满一杯水,对着光线看有无悬浮在水中的细微物质？静置三小时,然后观察杯底是否有沉淀物？如果有,说明水中悬浮杂质严重超标。闻用玻璃杯距离水龙头尽量远一点接一杯水，然后用鼻子闻一闻，是否有漂白粉（氯气）的味道？如果能闻到漂白粉（氯气）的味道，说明自来水中余氯超标。尝热喝白开水,有无有漂白粉（氯气）的味道,如果能闻到漂白粉（氯气）的味道,说明自来水中余氯超标！也必须使用净水器进行终端处理。观用自来水泡茶，隔夜后观察茶水是否变黑？如果茶水变黑，说明自来水中含铁、锰严重超标，应选用装有除铁、锰滤芯的净水器进行终端处理 品品尝白开水，口感有无涩涩的感觉？如有,说明水的硬度过高。查检查家里的热水器、开水壶,内壁有无结一层黄垢？如果有,也说明水的硬度过高，（钙、镁盐含量过高），应尽早使用软化处理！注意:硬度过高的水很容易造成热水器管道结垢，因热交换不良而爆管；长期饮用硬度过高的水容易使人得各种结石。水质检测 - 水质测试仪的种类COD快速测定仪PH计/酸度计电导率测定仪浊度测定仪余氯总氯测定仪多参数水质测定仪BOD测定仪分光光度计溶解氧测定仪水质硬度计水质离子测定仪非分散红外测油仪农药残毒速测仪食品安全测定仪土壤养分速测仪水质采样器意大利哈纳HANNA水质分析仪德国罗威邦Lovibond水质分析仪美国哈希hach水质分析仪水质检测 - 检测相关标准生活用水相关标准GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB19298-2003瓶（桶）装饮用水卫生标准冷却水及锅炉用水标准GB/T15453-2008工业循环冷却水和锅炉用水中氯离子的测定GB/T6904－2008工业循环冷却水及锅炉用水中pH的测定GB/T6911－2007工业循环冷却水和锅炉用水中硫酸盐的测定GB/T12152－2007锅炉用水和冷却水中油含量的测定GB/T13689－2007工业循环冷却水和锅炉用水中铜的测定GB/T12149－2007工业循环冷却水和锅炉用水中硅的测定GB/T14424－2008工业循环冷却水中余氯的测定GB/T15456－2008工业循环冷却水中化学需氧量(COD)的测定高锰酸钾法GB/T15453－2008工业循环冷却水和锅炉用水中氯离子的测定工业废水相关标准GB3544-2008造纸工业水污染物排放标准GB4914-2008海洋石油开发工业含油污水排放标准GB4287-92纺织染整工业水污染物排放标准GB13457-92肉类加工工业水污染物排放标准GB13458-2001合成氨工业水污染物排放标准GB13456-92钢铁工业水污染物排放标准GB14374-93航天推进剂水污染物排放标准GB14470.1～14470.3-2002兵器工业水污染物排放标准GB15580-95磷肥工业水污染物排放标准GB15581-95烧碱、聚氯乙烯工业水污染物排放标准GB20425-2006皂素工业水污染物排放标准GB20426-2006煤炭工业污染物排放标准

第五届食品科学与人类健康国际研讨会即将于8月3-4日在湖北武汉举办，本次会议将聚焦食品科学与营养领域的前沿研究进展和动态，着眼于食品行业科技创新，以产业需求牵引科技供给，再以前瞻性、突破性的科技供给创造有效需求。针对食品科学与技术创新发展所面临的新问题、新挑战和新需求，为广大食品科研工作者和生产者搭建专业化、深层次的学术交流平台，促进食品行业高质量发展。以求通过科技创新推动我国食品产业新质生产力的发展。诚挚邀请尊重的各位朋友：我们诚挚邀请您参加第五届食品科学与人类健康国际研讨会。盈盛恒泰受“北京食品科学研究院以及中国食品杂志社"邀请参加此次大会，并共同组织“食品感官分析标准化评价技术"分会场，欢迎大家届时参会。

尊敬的用户：您好！感谢您对仪真分析及相关产品的支持和帮助！同时感谢贵单位长期以来对SEAL（水尔）公司连续流动分析仪的关注与支持。SEAL公司专门从事气泡间隔的连续流动分析仪、全自动间断化学分析仪、机器人分析仪的设计、开发和制造。其生产的AA3/AA100/AA500/QUAATRO等型号的连续流动分析仪被广泛用于水和废水、海水，土壤，植物等营养盐的分析。上海仪真分析仪器有限公司与SEAL Analytical水尔分析仪器有限公司于2023年12月5日达成最新独家合作协议，全面负责水尔旗下包括连续流动分析仪、全自动间断化学分析仪和机器人分析系统的所有产品在中国（包含香港地区）指定市场的推广宣传、销售、技术支持和售后服务等工作。此外，由国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会联合发布的《生活饮用水标准检验方法 第4部分：感官性状和物理指标 12挥发酚类 13阴离子合成洗涤剂；第5部分 无机非金属指标 7氰化物 11氨》（GB/T 5750.4/5-2023）已于2023年10月1日正式实施。为了适应政策需要，进一步提升用户关于连续流动分析方法的监测技术能力，我司决定举办2024年第一期“连续流动分析仪高级培训班”。内容包括连续流动分析原理介绍，仪器操作及维护保养，故障处理，数据分析，分享连续流动分析仪的使用心得及经验，以便能更好的为各单位服务。培训地点：上海市徐汇区钦州北路1199号智汇园88栋4楼培训时间：2024年8月19日 - 8月23日培训内容：标准解读、仪器操作、仪器维护、故障排查等培训说明：2000元/人，食宿自理报名方式：请联系仪真培训结束后统一发放结业证书，诚邀您前来交流学习！仪真分析在此热忱恭候您的莅临！

p style="text-align: justify text-indent: 2em line-height: 1.5em "span style="text-indent: 2em "2019年9月16-20日，两年一次的国际近红外大会(ICNIRS)在澳大利亚黄金海岸召开，吸引了来自36个国家的347位代表参加，其中参会的中国学者有30多位。与全球近红外发展相比，中国近红外学科的发展处在急剧上升的阶段，相关的新技术、新应用层出不穷。而且，经过了多年的摸索和沉淀，中国的近红外走过了从质疑到认可的过程，当前在饲料、烟草、石化、粮食等领域都得了很好的应用，并为用户创造了客观的经济价值。不仅如此，中国学者在近红外的前沿研究方面也取得了突出的成果。/span/pp style="text-align: justify text-indent: 2em line-height: 1.5em "近年来，近红外技术在食品领域内的应用越来越受到重视，已经被广泛应用到食品组成测定、食品生产控制和食品安全检测等诸多方面，随着近红外技术在物性测试方面的应用逐渐被重视，也被开始用于进行食品品质评价与食品感官分析方面的研究。/pp style="text-align: justify text-indent: 2em line-height: 1.5em "仪器信息网在会议期间特别采访了日本农业· 食品产业技术综合研究所食品研究部的李心悦研究员，请她谈谈日本国内近红外光谱技术在食品感官分析领域的研究及应用现状，以及对2021年即将在北京召开的国际近红外大会的期待与寄语。/pp style="text-align: justify text-indent: 2em line-height: 1.5em "br//pscript src="https://p.bokecc.com/player?vid=61FDD0C3449F76B39C33DC5901307461&siteid=D9180EE599D5BD46&autoStart=false&width=600&height=490&playerid=5B1BAFA93D12E3DE&playertype=2" type="text/javascript"/scriptp style="text-align: justify text-indent: 2em line-height: 1.5em "br//pp style="text-align: justify text-indent: 2em line-height: 1.5em "李心悦表示，由于大多数食品的感官性状的变化实质因其本身化学成分改变而引起，因此可以利用近红外技术可以分析水果的酸度、甜度、硬度、表面损伤程度等多种指标。李心悦团队已利用近红外技术建立了食品感官品质预测系统，并将应用于现场检测。/ppbr//p

2018年4月27-28日，感官科学国际学术研讨会在北京钓鱼台大酒店隆重召开， 海能仪器应邀参会。 此次会议以“感知风味、洞察消费”为主题，聚焦感官分析方法与标准化、感官喜好与消费者洞察、食品风味与感官评价、感官心理与生理、感官分析仪器应用、食品感官评定的标准化应用、智能感官分析六个专题。200余位业内人士抵达现场，共同探讨食品感官研究前沿热点。现场，海能仪器G.A.S事业部应用工程师发表了题为《感官评价、风味研究的数字化时代》的演讲，介绍了GC-IMS、FlavourSpec 在食品行业的应用案例，通过现场交流及仪器操作，与会嘉宾清楚的了解了气相离子迁移谱在感官评价中的作用。 茶歇时间，对新技术感兴趣的与会代表纷纷来到展示样机周围，与G.A.S事业部应用工程师探讨了GC-IMS、FlavourSpec 在鉴别真假、产地鉴定、品质优劣区分等方面的应用， 以及气相离子迁移谱在食品风味感官检测领域的优势。 随着生活水平的提高，人们对食品安全营养有着越来越高的追求，这对分析仪器行业也提出了更高要求，我们会不断完善自我，为食品安全检测贡献自己的一份力量！

前言 酒逢知己千杯少，我国的酒文化历史悠久，市场上的酒精饮料也千姿百态。我国团体标准T/CBJ2101-2019中详细介绍了可以使用三维荧光光谱分析法辨别白酒年份的真伪，这说明荧光分析技术是酒类鉴别中的有效方法。三维荧光光谱含有的信息量大，对荧光分光光度计的扫描速度要求较高。日立荧光分光光度计F-7100具有超高扫描速度和高灵敏度，可以快速获取不同酒精饮料的三维荧光光谱。 同时，日立今年新推出了荧光指纹专用分析软件3DSppectAlyze,轻松上手，可以对获得的三维荧光光谱进行多变量解析。以下应用实例测定了五种酒精饮料的三维荧光光谱，同时结合化学计量学方法对荧光光谱进行了解析。应用实例|实验部分样品：市售五种酒精饮料，白酒（新酿造），陈年白酒，威士忌，日本烧酒，泡盛。采集仪器：日立荧光分光光度计F-7100分析软件：日立荧光指纹专用分析软件3DSpectAlyze图2 荧光分光光度计F-7100图3 荧光指纹专用分析软件3DSpectAlyze|实验结果更多详细信息请点击：https://www.instrument.com.cn/netshow/sh102446/s925372.htm总结 三维荧光光谱结合化学计量学技术已经成为备受青睐的分析方式。日立荧光分光光度计F-7100，能够快速准确获取样品的三维荧光光谱，同时使用日立最 新推出的荧光指纹专用分析软件3DSpecAlyze，将在食品，环境，材料，生物等多种领域实现快速无损分析。

探索风味分析方法数字化、可视化新思路海能仪器携GC-IMS(气相离子迁移谱)技术参加第二届风味科学国际学术研讨会 5月28日上午,由美国化学学会（ACS）发起,江南大学、北京工商大学、上海应用技术大学、中山大学联合主办,江南大学承办的第二届风味科学国际学术研讨会（The 2nd International Flavor and Fragrance Conference，IFF2018）在江苏无锡召开。会议为期四天，来自17个国家和地区的高校、科研院所、企业，共计350余名代表参加了本次会议。本届会议汇聚了国际一流的风味研究学术大咖、知名学者,四天的学术交流包括7个主题报告,47个大会报告和132个学术海报展示,设置了风味与香气感知、风味化合物合成、风味分析技术等多个研讨主题。 随着中国经济和社会的发展，人民生活水平不断提高，人们对食品的要求不再只是营养,日益凸显的是对风味的追求。传统的分析仪器已经无法满足科研工作者对风味分析可视化、差异化、直观化、在线化的要求，此时需要有新的分析方法和技术的引入,用于捕捉关乎风味的痕量小分子化合物，帮助科研工作者们更好的分析和研究风味。气相离子迁移谱（GC-IMS）作为一款无需样品前处理、专注捕捉与风味相关的痕量（ppb级）小分子VOCs的仪器，经气相色谱柱和离子迁移管的二次分离，再通过软件处理可将样品之间风味物质形成指纹谱图，差异可视化、非常直观形象，软件自带的PCA同时可对样品进行聚类分析。更重要的是GC-IMS技术将风味物质的研究细化到分子级别（定性分析），进一步帮助科研人员研究风味差异源于哪些成份。 FlavourSpec风味分析仪 值此时机,海能仪器携旗下的GC-IMS(气相离子迁移谱）产品技术参会，并派出Hans Ruedi Gygax(Flavour/Fragrance Science Expert香精/香料科学专业)带领的工程师团队。会上由Hans做了专业的技术与学术报告，向大家介绍分享了GC-IMS技术及相关应用方案。 会议期间，曾与我们共同合作开发过应用方法的导师们也将GC-IMS技术作为报告主题和墙报内容，并分享了他们使用该技术在各自科研领域所取得的成果。 会上,来自高校的教授专家及相关领域专业人员参观了我们的展位，并就GC-IMS技术应用问题与在场工程师团队进行了交流与探讨，为后续的风味方法的开发与研究奠定了合作的基础。 通过此次会议，我们看到气相离子迁移谱作为感官评价及风味分析领域中的新技术，正得到越来越多科研工作者的认可和肯定，这使我们深有感触。相信在未来的日子里，气相离子迁移谱技术会为广大的科研工作者和行业专家解决更多感官评价及风味分析的应用问题。我们会以此为已任,在GC-IMS技术上不断推出更多的应用方案，为风味研究的发展贡献自己的一份力量！

4月24日下午，第五届食品感官科学国际学术研讨会，于杭州落下帷幕。大会展示了食品感官感知科学领域的前沿研究进展和动态，促进了食品感官科学研究者国际、国内交流与联系以及食品科学领域的交叉和融合，启迪新的学术思想，分享新的学术观点，推动食品行业蓬勃发展。 我公司盈盛恒泰高级工程师姜大海，就《食品感官数字化智能评价分析》进行了专题报告。本报告以对日本INSENT公司电子舌、德国AIRSENSE公司电子鼻和美国FTC公司质构仪等先进智能感官设备的工作原理，数据结果分析等方面分别从样品的味道、气味、质构特性等不同的感官评价角度进行检测分析，建立了智能感官设备在该类产品中的解决方案。并把先进的技术与分析手段相结合， 使得感官分析设备的智能、准确、便捷等特点在产品分析与控制中大放异彩。食品智能感官分析技术是指借助感官分析仪器对食品的色、香、味、形等特征进行客观数字化的表征和分析。相对于传统人工感官评价具有诸多优势，在食品、农产品、药品的开发、改良、品控、产品调研和市场宣传等过程中占有非常重要的地位，目前在食品企业、科研机构等受到越来越多的关注和重视。 过往，盈盛恒泰无论在学术研究还是行业发展等方面都取得了令人瞩目的成就。未来，我们将继续提升整体水平，同时也希望与更多行业者展开合作，共同为我国食品感官科学作出贡献！