致癌物质

据国际癌症研究机构致癌物质分类标准，1类是致癌，2A类可能致癌（在动物实验中发现充分的致癌性证据，对人体虽有理论上的致癌性，实验性证据有限），2B类可能致癌（对人体致癌性的证据有限，在动物实验中发现的致癌性证据尚不够充分……）。显然，可能致癌与致癌是有区别的，但不知为什么，前次黄酒中氨基甲酸乙酯在香港的原报道中还是“可能致癌”，到了某些媒体和网络上，就变成了“致癌物质”；苏丹红也是可能致癌，现在大部分人的印象都是“致癌物质”吧？如果 “可能致癌物质”能简称为“致癌物质”，那干脆就不用分级了。摘个微博：国际癌症研究所对800多种化合物进行了分析，绝大多数都或大或小有致癌的可能性，若不分剂量地把含有这些化合物的食品都排除掉，你还能吃到什么？您不喝咖啡、不喝葡萄酒白兰地和清酒、不吃泡菜，甚至不晒太阳？　　不管是致癌或者可能致癌，都一样跟剂量有关，因为得出这个致癌或者可能致癌的结论，本来就是根据一定条件下的一定剂量试验出来的。比如大家都听说过的“手机可能致癌”（属于2B级），其中一项研究对象即是平均使用手机10年以上、且每天通话超过30分钟的人群。吸烟增加患癌的风险，那也得是吸了很长一段时间啊，对于食品同样如此。　　媒体报道中，最常见的就是“长期食用可能致癌”，这句跟“长期在路上走可能被车撞”有点类似。这样的句式它有可能指的是“每天大剂量的吃上几十年会有十万分之一患上某种癌症的可能”，所以最好的办法就是自己查证一下靠谱的资料，然后看看自己到底值不值得冒险吃一点这个东西。 现目前，食品中检测致癌的方法有哪些？

众说纷纭，水煮沸多次会产生致癌物质吗？以前老师说晚上饮水机没关的话，第二天早上不要喝饮水机烧了一晚上的开水，会产生致癌物质，应该开了倒掉，但是网上有人说多次烧开的水不会产生致癌物质？http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09511.gif谁能解答下么？

不知有多少人在染发，新近发现的染发剂中致癌物质具体是那些，怎么检测。为什么直到现在才检定出致癌物质，在投入市场前，我们的检测机构在干什么？我们的审批部门在干什么？

今天收到几条短信，关于致癌物质方面的消息，首先是品客薯片中丙烯酰胺的致癌物质；其次是烧烤中的致癌物质，不要饮酒吃烧烤；还有就是化学物质，比如苯乙烯，N，N－二甲基苯胺等等！[em0715]

致癌物质丙烯酰胺含量最近英国食物标准局对248份食品样品进行检测，发现13种食品中含有的致癌物质丙烯酰胺含量有上升趋势。其中亨氏、雀巢等许多知名食品公司都遭到英国食物标准局的警告，产品涉及薯条、速溶咖啡和谷类食物等。　　世卫组织的专家指出，丙烯酰胺已被证实与多种癌症有关联。2002年，科学家便开始催促食品行业降低含量。但是英国食物标准局检测表明，包括薯片、即饮咖啡、面包、饼干、油炸土豆片、早餐麦片、幼儿食品在内的多款食品中的丙烯酰胺含量并未降低。其中被点名的有亨氏的香蕉儿童手指饼干、雀巢的金牌速溶咖啡等。

近日，美国苯乙烯（styrene）行业计划将苯乙烯作为可合理预期造成人类癌症的物质添加至最新一期的《致癌物报告》（Report on Carcinogens，RoC）中。苯乙烯也将成为美国新增的8种致癌物质的其中一种公布于第12期《致癌物报告》，该报告由美国卫生和公共服务部门（HHS）以及国家环境卫生科学研究所（NIEHS）在6月10日公布。美国国家毒理学规划处（NTP）副主任John Bucher称，苯乙烯被列入致癌名单，原因是有研究显示受到该物质暴露影响的劳动者可能患上淋巴造血病理癌症并使白血细胞受损。少量苯乙烯会从聚苯乙烯（polystyrene）及其他含苯乙烯的消费品中渗透出来而被人体吸收。但Bucher又强调，苯乙烯因其潜在的职业暴露水平而列入黑名单。行业同时表示，备受质疑的甲醛由此前的“可合理预期的人类致癌物”正式修改为“已知人类致癌物”。据悉，甲醛在1981年的第2期报告中作为第一种可合理预期的人类致癌物被列入黑名单。目前已有充分的证据表明高度暴露易使接触者患上鼻咽癌和骨髓白血病等罕见癌症。另一种在第12期报告中被列为“已知致癌物”的物质为植物制剂马兜铃酸(aristolochic acids)。此外，除了苯乙烯，另外5种物质“可合理预期的人类致癌物”分别为：甜菌丹(capafol)、粉末与硬金属中的钴-碳化钨(cobalt-tungsten carbide)、某些可吸入玻璃棉纤维、邻-硝基甲苯(o-nitrotoluene)和黄樟素（riddelliine）。目前，第12期《致癌物报告》中的黑名单已经包括240种致癌物。美国环境卫生科学研究所(NIEHS)和美国国家毒理学规划处(NTP)表示，第12版《致癌物报告》是一项重要的公共卫生和癌症风险信息来源。报告中的可合理预期的人类致癌物和已知致癌物对人类有一定的警示作用。

为什么说3，4苯并芘是致癌物质? 3，4苯并芘是由5个苯环构成多环芳烃，是1933年第一次由沥青中分离出来的一种致癌烃。常温下为浅黄色晶状固体，熔点179℃，沸点312℃．难溶于水，易溶于苯、甲苯、丙酮、乙烷等有机溶剂。碱性情况下稳定，遇酸易起化学变化。 环境中3，4苯并芘的主要来源于工业生产和生活中煤炭、石油和天然气燃烧产生的废气；机动车辆排出的废气；加工橡胶、熏制食品以及纸烟与烟草的烟气等。据报道，一包香烟内含有0．32µ g的3．4苯并芘，每烧1kg煤，可产生0.2lmg 100g煤烟中含6．4mg；汽车排气中的炭黑、每1g中就有75．4µ g，这种汽车每行驶1h，就排出大约300µ g 的3．4苯并芘。大气中致癌物质有3．4苯并芘、二苯并芘等十多种多环芳香烃。由于3，4苯并芘较为稳定，在环境中广泛存在，且与其他多环芳烃化合物的含量有一定相关性，所以都把3．4苯并芘作为大气致病物质的代表。随着城市大气污染的增加，呼吸道癌症发病率、肺癌死亡率显著增加。3，4苯并芘是一种强的环境致癌物，可诱发皮肤、肺和消化道癌症，是环境污染主要监测项目之一。

牙膏中又发现致癌物质了，这年头什么都太危险了

好资料，大家分享！[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=43463]实验室致癌物质和诱发畸变物质[/url]

曾经几次上黑榜的美国宝洁公司的进口“品客”薯片，再次被检出使用了国内禁用的可致癌添加剂溴酸钾。记者昨（13）日走访广州市场发现，进口品客薯片在广州个别超市和便利店仍然有售。　　记者注意到，曾经几次上黑榜的美国宝洁公司的“品客”薯片，这次又有酸奶油洋葱味和比萨味两种不合格，不合格原因是添加剂溴酸钾超标。据了解，国际癌症研究机构已将溴酸钾的化合物列为致癌物质，我国在2005年已经禁止在面包中使用溴酸钾。　　记者昨天走访了华润万家、百佳等超市,发现各种口味的“品客”薯片摆满货架，不过这些“品客”薯片多为国产。在一些中小型超市和便利店,记者发现仍有美国进口的薯片在销售。记者在上下九步行街一进口食品专卖档口看到，三四种产自美国的“品客”薯片摆在货架上。档口老板称，这些薯片是从美国原装进口的,不少年轻人专门前来购买，销售状况一直不错。他表示，没有听说品客薯片查出问题，也未收到相关部门要求撤柜的通知。

生命很重要，鉴于很多新虫没有金币，或者网速限制，你可以留下你的email索取～大家珍爱生命～实验室致癌物质和诱发畸变物质CARCINOGENS 致癌物质Carcinogens and substances capable of inducing cancer. These substances must be subject to strict guidelines such as those published by the International Agency for Research on Cancerwhen they are stored, used, and disposed of. Avoid exposure where exposure is unavoidable, keep it as low as reasonably achievable. The list of known carcinogens is continually updated. (See next page for some examples of carcinogens).致癌类物质要避免直接暴露在空气中，其名单以国际癌症研究中心公布的数据为准。Mutagens are substances causing permanent transmissible alterations in genetic information. Teratogens are agents interfering with normal prenatal development causing abnormalities in the fetus. Exposure to mutagens and teratogens should be kept as low as possible.诱发突变性物质，是指那些引起在基因中的可遗传的变化的物质。诱发畸变性物质，是指可以引起胎儿在出生前产生不正常变化的物质。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=17092]实验室致癌物质和诱发畸变物质[/url]

近日，欧洲化学品管理局（ECHA）风险评估委员会（RAC）同意了爱尔兰的提议，将阻燃剂三（1,3-二氯丙基）磷酸酯（TDCP）列入欧盟致癌物质的分类中。此前，该物质并不属于欧盟范围内划定的任何物质分类。TDCP属添加型阻燃剂，广泛应用于聚氯乙烯树脂、聚氨酯泡沫塑料、环氧树脂、酚醛树脂及各种纤维中，阻燃效果明显。

有市场传言称酒类产品抽查发现致癌物质，今日酿酒板块全线大跌，贵州茅台(600519)被打回"原形"。　　据传闻，继蒙牛、伊利、光明液态奶被查出含三聚氰胺后，日前国家质监总局又抽查酒类产品，在贵州茅台、山东张裕，中粮长城和青岛啤酒中发现了致癌物质亚硝酸纳。　　目前兰州黄河、张裕A、水井坊和青岛啤酒都跌停，贵州茅台跌幅超过9%股价逼近前期低点，板块中大部分个股跌幅都超过6%。[size=4][font=黑体]贵州茅台张裕A澄清：公司酒类产品不含亚硝酸钠[/font][/size]中财网、全景网等网站刊登“据传闻，继蒙牛、伊利、光明液态奶被查出含三聚氰胺后，日前国家质监总局又抽查酒类产品，在贵州茅台(600519,股吧)、山东张裕、中粮长城和青岛啤酒(600600,股吧)中发现了致癌物质亚硝酸钠。”的传言。对此，今日贵州茅台和张裕A双双发布澄清公告，称上述传言子虚乌有。　　贵州茅台在澄清公告里表示，公司获悉该等报道之后立刻与国家质量监督检验检疫总局、贵州省质量监督检验检疫局及相关行业协会等有关机构所进行的沟通，本公司产品完全不存在个别媒体报道的上述情况；公司注意到，个别媒体在完全没有事实依据的情况下，仅根据传闻发表不实报道，严重误导投资者和消费者，损害本公司声誉，并且给本公司及投资者造成了经济损失，请相关媒体不要再发布或者转载该等不实报道。同时，本公司保留追究相关媒体和责任人员法律责任的权利。　　张裕A也在澄清公告里声明，公司所有产品在产销过程中不可能产生或添加亚硝酸钠，更不可能含有亚硝酸钠。国家质监总局日前未对公司产品进行抽查。

在上高中学化学时接触到说重覆煮沸的开水会产生致癌物质---亚硝酸盐，对于这个观点不是很相信，现在在网上搜索，发现这样的观点已经是一传十，十传百，如果您现在可以使用离子色谱，不妨用您的离子色谱一起来证明重覆煮沸的开水是否会产生致癌物质---亚硝酸盐 。我做了一点实验， 数据在环保指令综合讨论区上【重覆煮沸的开水不会产生致癌物质---亚硝酸盐】 http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20110220/3134922/ ，有兴趣的不妨也来做一下实验。

中国童装生产内外有别 广东多次查出致癌物质2011年08月20日12:04中国经营报微博]索寒雪，龙飞[url=http://comment5.finance.qq.com/comment.htm?site=finance&id=29562898]我要评论[color=#333333]([color=#cc0000]201[color=#333333]) 字号：[color=#666666][size=1][font=Times New Roman]T[/font]|[size=2][font=Times New Roman]T[/font] 双重标准并存于同一工厂 “感官检测”成为潜规则“广东省童装5年的平均合格率只有6成左右，甚至多次抽检都抽出偶氮等致癌物质。”[url=http://stockhtm.finance.qq.com/sstock/ggcx/000902.shtml]中国服装协会副秘书长谢青近日透露，占全国童装总产量3成以上的广东省童装质量堪忧。《中国经营报([url=http://t.qq.com/chinabusinessjournal#pref=qqcom.keyword]微博)》记者调查发现，童装工厂生产内外有别。监管不力，检测缺失也导致童装出现了整体性质量问题。一个工厂两种质量标准今年4月国家质检总局曾经在广东进行服装行业质量调研，由于结果并不乐观，便召集大批童装企业召开了全国童装质量抽检的分析会，“我参加了这次会议，质检总局对童装问题非常重视。”谢青向记者表示，“今年根据检测，广东省的童装一直是低合格率，5年的合格率只有6成左右，甚至多次抽检都抽出偶氮等致癌物质。”国家质检总局一直将童装作为质量监管的重点，并将检查结果公布在其网站上，记者观察到其4月末公布的结果显示，有105个企业的产品存在不合格现象。中国社会工作协会儿童救助委员会刘良玉指出，“儿童病种的发生，劣质儿童用品导致的占到了5%以上，特别是童装和婴幼儿服装中甲醛超标成为最大的杀手，未使用环保类产品，导致流向市场的部分童装含有有毒物质，对儿童的身体健康构成了巨大的威胁。”对于儿童用品的安全问题，欧美国家和日本都有严格的规定，广东是童装出口的大省，并非没有能力完成高质量产品的生产。记者调查发现，低质量的内销产品与高品质外销产品并存在广东，甚至能够并存在同一工厂中。佛山万鑫制衣厂董事长王晓明告诉记者，同样款式的童装，内地企业给的价格只有出口的60%，王晓明承认，这种价格上的差距导致了质量上的差距。当记者向其询问出口与内销童装的质量差距究竟在哪时。“在我们的制衣车间看不到其中的差距，”王晓明明确表示，真正的差距是在上游，“面料、辅料、印染”问题都是在这些环节。“在国内，你可以找到世界上最好的料子；也可以找到与最好料子外观、手感一模一样的料子，但却是完全不同的工艺与成分。除非送去专业机构检验，否则外行人、甚至一些从业时间稍短的采购都区分不出来。” 王晓明表示。行业内的潜规则，大家都是心知肚明。在同一工厂内生产出不同品质的产品已经司空见惯。“我们从2005年开始做出口童装，直至2009年出口了几百批次的货物，一次也没有验出有问题，完全符合欧盟标准。”与万鑫制衣厂一路之隔的顺华制衣老板刘耕之如是说，在他看来，尽管上游行业鱼龙混杂，但要找到好的合作伙伴也不是不可能。但他们从2009年开始做内销童装后，却先后两次被天津与广州的质检部门列入黑名单。“国内的商家给出的价钱只有国外的五六成，对于质量问题他们根本不做要求，那结果就会这样。”刘耕之说。据行业人士介绍，中国市场的童装价格并不比美国低，但是大量渠道成本吃掉了利润，使得工厂生产环节并不赚钱。因此在不影响外观品质的前提下很多工厂采购面料时降低了标准，低成本面料必然造成低品质产品。产品出口中采购方通常要求工厂出示知名第三方机构的检测报告，工厂即使把检测费用加进成本，依然有利可图。

http://www.foodmate.net/file/upload/201112/28/14-40-42-20-410687.jpg四川省眉山市质监局提供的视频截图显示，工人们正在销毁批号为20111018的不合格纯牛奶。（拍摄日期不详）CFP　　【财新网】（见习记者 覃敏）中国蒙牛乳业有限公司（下称蒙牛）今日上午针对牛奶检测出含致癌物质一事发布澄清公告，首次正式承认导致此事发生的原因是饲料问题。　　此前的12月24日，国家质量监督检验检疫总局公布了近期对全国液体乳产品进行抽检结果公告。其中，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次250ml盒装纯牛奶被检出含致癌物质黄曲霉毒素M1，严重超标达140%。　　今日，蒙牛在公告中表示，有关问题产品事件的原因是由于眉山当地个别奶牛养殖场饲料发霉和变质，奶牛在食用这些饲料后使原奶中的黄曲霉素M1超标。而在昨天，蒙牛新闻发言人卢建军就表示，内部已经查明原因，但结果有待公布。　　业内传出该款牛奶流向西南地区。财新记者曾就此致电蒙牛，蒙牛反驳称“这只是说平常四川基地生产的奶制品主要供应西南地区，问题牛奶并未流入市场。”　　但在昨日，昵称为“男人好苦”的网友曝出买到10月18日眉山生产的250ml/盒包装牛奶。蒙牛新闻发言人卢建军对此表示，同一个工厂一天之内会生产很多批次同样的产品，但检测出问题的那一批次产品已经销毁。　　财新记者获悉，蒙牛内部对此事高度重视，今日上午一直在召开会议，讨论的主题就是如何处理此事。　　在今日发布的公告中，蒙牛坚称，目前，包括香港在内的中国境内境外市场上销售的全部产品均为合格产品。　　蒙牛再度解释，国家质检部门是在四川眉山工厂的成品库中抽取了液体乳样品进行检测，由于该批次产品在接受抽检时尚未出库，公司立即将全部产品进行了封存和销毁，没有问题产品流向市场。

致癌物质检测——三氯生 最近，微博上的一则关于“牙膏中的三氯生可能会致癌”的消息不胫而走，其中，高露洁全效和佳洁士部分牙膏均被指含有三氯生。说起“三氯生”这个化学名称，许多人肯定一头雾水，不知为何物？但提到牙膏，却是人人必备的东西。普通人很少知道，三氯生是一种广谱抗菌剂，广泛被添加在牙膏、肥皂、漱口水等日化用品中。其中，牙膏更是三氯生的添加“大户”。 三氯生真有如此可怕吗？让人谈及色变？在2009年公布的牙膏新国际中，三氯生是被列入到允许添加的防腐剂中，但明确标明不得超过0.3%。 那么，你使用的牙膏含有的三氯生含量是安全的吗？ 不妨，我们就来测一测吧~ 现提出原创大赛新话题——测测你所用牙膏中的三氯生 检测标准：QB/T 2969-2008 具备实验条件的版友，动起你的手来吧，期待你的参与~ 参加原创大赛除了积分奖励，还有礼品奖励啊，大奖来等你拿，快来参与吧~ 原创大赛链接：http://www.instrument.com.cn/activity/2011yc/

有害物质HAZARDOUS SUBSTANCES(TOXIC, DANGEROUS, CARCINOGENIC, AND MUTAGENIC/TERATOGENIC)有害物质(有毒的、危险的、致癌的、导致体内突变或者畸变的物质)1. TOXIC SUBSTANCES（有毒物质）Any volatile substances which are dangerous when inhaled must be handledonly in an adequately ventilated area or in a fume hood.严格的讲，任何可挥发性、吸入时有害的药品，都必须在通风性好的地方或者是通风橱中处理。 a) Benzene：Benzene is particularly dangerous since it causes blood diseases. Avoid using it as a solvent. Chronic poisoning is possible following. prolonged inhalation of minute quantities of benzene. Avoid skin contact. It is a known carcinogen.避免用苯作溶剂，避免皮肤接触，它是已知的致癌物质之一。b) Carbon tetrachloride and chloroformCarbon tetrachloride and chloroform have specific dangers:They can be absorbed through the skin.These substances can eventually cause functional disorders of the kidney and the liver even at low concentrations.They are suspected carcinogens. CCl4和CHCl3在很低的浓度下就容易引起肾和肝脏的失调，并且它们也是被怀疑为可致癌的物质之一。c) Cyanides and NitrilesCyanides and Nitriles are some of the most acutely toxic substances known they react very quickly “in vivo” when they are present in the ambient environment.Symptoms of poisoning (weakness, difficulty in breathing, nausea) appear as soon as these substances have been absorbed, inhaled, or ingested.Contact with acid liberates a highly toxic gas. The inhalation of a very minute amount of hydrogen cyanide (HCN) can be fatal.氰化物和氰是已知最毒的物质之一，氰化物在体内反应很快，中毒的症状表现为虚弱、呼吸困难、恶心，而且当你吸入或者咽下以后症状出现很快。与酸性物质接触以后放出高毒性的气体(HCN)，吸入一定在数分钟内将会死亡。

一篇微博上的一则关于“牙膏中的三氯生可能会致癌”的消息被媒体搞得沸沸扬扬，但鲜有有力的证据。我检索一下美国EPA有关资料，供有兴趣者参考。美国职业安全及健康管理局【Occupational Safety and Health Administration (OSHA)】美国职业安全及健康管理局（OSHA）在Toxics Release Inventory（有毒物质排放清单）中致癌物名单中没有三氯新（trichlosan ).http://www.epa.gov/tri/lawsandregs/trichemical/oshacarc.htm

新华网广州11月5日电(记者欧甸丘)广东省工商局日前对流通环节食用油产品进行了抽检，总抽样产品合格率为94%，在部分产品中发现致癌物质黄曲霉毒素。　　据广东省工商局介绍，本次抽查了广东省珠海市、惠州市、梅州市、茂名市、湛江市5个地区的商场和各类食品批发和零售企业销售的150批次食用油商品，合格批次141批次，总抽样产品合格率为94%。抽查结果基本反映了目前广东省市场销售的食用油商品的真实质量水平。抽检发现部分产品不合格项有色泽、水分及挥发物、折光指数、酸值、黄曲霉毒素B1、脂肪酸组成。　　广东省工商局有关负责人说，酸值是衡量含油脂食品氧化酸败程度的重要卫生指标，油脂的酸败就使得油脂分解产生脂肪酸、醛类和酮类等化合物，容易导致食品色、香、味发生改变，即俗称的“哈喇味”，酸败的氧化产物如醛、酮等还具有一定毒性，能影响人体正常新陈代谢，从而危害身体健康。　　该负责人还说，黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。生产企业如果使用劣质的原料，如酶化的花生、菜籽、玉米等生产食用油，则有可能造成黄曲霉素超标，对消费者的身体健康造成威胁。　　广东省工商局建议消费者在选择食用油时首先要观察油的颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。三要嗅无味，取一滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味(哈喇味或刺激味)，如有异味就不要买。

11月26日，美国加州环境健康危害评估环保办公室（OEHHA）拟将邻苯二甲酸丁基苄基酯（BBP）列入加州65法案致癌物质清单之中。 BBP是从2011年加州65致癌物质鉴定委员会（CIC）设定的优先评定物质清单中挑选出来的，BBP常用于聚氯乙烯的增塑剂、胶黏剂等等。在美国安全消费品改进法案下，用于玩具及儿童产品的BBP含量不得大过0.1%。

现在各种各样的梨都上市了，听说吃梨很有好处：饭后吃梨有益健康梨是很多人喜爱的水果，它不但鲜嫩多汁，并且含有丰富的维生素、膳食纤维和钙、磷、铁、碘等微量元素。经常吃梨，不仅能预防便秘，还能促进人体内致癌物质的排出。http://p9.qhimg.com/t01183435a198ac9410.jpg?size=400x300研究员对吸烟者进行了试验，让他们在4天内连续每天吃750克梨，并测定吃梨前后尿液中多环芳香烃的代谢产物1-羟基芘含量。结果发现，吸烟6小时后吃梨，人体血液内1-羟基芘会经尿液大量排出;如果不吃梨，1-羟基芘排出很少。而加热的梨汁含有大量的抗癌物质多酚，给注射过致癌物质的小白鼠喝这样的梨汁，白鼠尿液中就能排出大量的1-羟基芘毒素，从而有效预防癌症。尤其是在吃过煎烤食品、快餐类食品后吃一个梨，是一种健康的生活方式。另外，梨虽然很甜，但其热量和脂肪含量很低，中老年人多吃些梨，可以帮助人体净化器官，软化血管。吃梨还对厌食、消化不良、肠炎、慢性咽炎等疾病有一定的辅助疗效。

新华网香港12月15日电 香港消费者委员会15日公布的一项测试结果显示，香港市面多款香脆零食被验出含可致癌物“丙烯酰胺”。消委会早前连同香港食物安全中心测试了市面90个香脆零食样本，当中包括薯片、饼干和谷类早餐等。结果发现，这些样本普遍含可致癌物质“丙烯酰胺”，其中“珍珍”烧烤味薯片的含量高达每公斤3000微克；“明辉”印尼虾片是唯一没被验出“丙烯酰胺”的样本。消委会表示，一般含丰富碳水化合物和低蛋白质的植物性食物被高温加热时会产生“丙烯酰胺”。虽然未有研究证实吸入多少分量的“丙烯酰胺”会对人体健康构成影响，但消委会呼吁食品制造商改善生产方式，以降低食物中这类致癌物的含量。

如果你按每咀嚼一次1秒钟计算，一口食物咀嚼30次再咽下去，恭喜你：你已经加入了高科技抗癌领域。 　　不可忽视的抗癌奇兵“唾液” 　　科学研究早就证实，唾液包含血浆中的许多成分，如身体必须的一些电解质和一些酶，具有重要的生理作用，如抗衰老、消炎、助消化等，以至于《黄庭经》曰：“玉泉清水灌灵根”。“玉泉清水”即唾液，其功效可见一斑，所以历代养生家皆以吞津咽唾作为防老祛病的妙用(即回津之术)。 　　随着研究的深入，作为一种具有生物活性的物质，唾液的生理功效不断被揭示，尤其是其在抗癌方面的功效，更是引起医学上的高度重视。 　　食物中的致癌物质 　　“病从口入”的道理无人不知，据统计，40%的癌症与食物摄入有关。可见，在防癌抗癌的征途中，食物卫生具有多么重要的位置。 　　进一步研究表明，之所以癌症与食物相关，原因就在于食物中含有一些致癌物质，如亚硝酸化合物、化学合成剂、防腐剂等，这些物质被机体摄入后可以刺激、促进细胞突变，从而带来机体癌变。 　　所以，如何控制、对付食物中的这些致癌物质就成了抗癌的一个关键。对付食物中的这些致癌物质，唾液发挥了桥头兵的作用。 　　咀嚼30秒唾液搞定致癌物 　　我们的唾液中含有13种消化酶、11种矿物质、9种维生素、多种有机酸和激素等。其中，过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C的解毒功能最强。它们不仅有抗氧化的作用，可以消除体内的氧自由基，还有一定的抗肿瘤作用。 　　研究发现，这些酶可以分解进入口腔的致癌物质，有效地减少癌症的发病率。唾液之所以具有抗癌作用，在于唾液中的酶能降低亚硝酸化合物对细胞的攻击，改变细胞突变计划，对于化学合成剂、防腐剂等食品添加剂带来的危害，也有明显的解除作用。 　　此外，唾液还能中和、消除食物中的致癌物质。美国乔治亚大学曾有科学家做实验，将人体口腔中分泌出的唾液加入亚硝基化合物、黄曲霉素和苯并芘等强致癌物，以及烟油、肉类烧焦物、焦谷氨酸钠等可疑致癌物中，其细胞的变异原性在30秒内完全丧失。从实验中得知，唾液含有过氧化物酶，可使致癌物质转化为无害物质，所以起到抗癌作用。 　　正是由于唾液的良好抗癌作用，所以值得高度重视。但正如实验所揭示，加入唾液的致癌物在30秒内才完全降解，所以为了充分发挥唾液的抗癌作用，就必须养成良好的咀嚼习惯。 　　养成良好的咀嚼习惯 　　在饭店或食堂里，甚至在家庭里，常见用餐人用餐之迅速，如风卷残云，又如猪八戒吃人参果，狼吞虎咽，大快朵颐，实在是配得上“电光石火”。 　　当然，现在工作、生活节奏加快了，人们没有太多的时间来享受美食，连吃饭也变得这么“凶猛”，这也是情理中的事情。但从健康角度讲，用餐节奏不宜太快，“细嚼慢咽”，才符合养生之道，也才能发挥唾液的抗癌功效，因为只有细嚼慢咽，才能充分发挥唾液的抗癌解毒作用。 　　很简单的道理，如果进餐时狼吞虎咽，很快就放下筷碗，食物刺激时间短，那么唾液的分泌量一定就少，唾液量少，抗癌功效一定会打折扣;如果进餐时慢慢品尝，细嚼慢咽，在食物的持续刺激下，唾液就一定会分泌得多，抗癌功效自然会增强。 　　更为关键的是，只有细嚼慢咽，才能让食物与唾液充分混合，并且搅拌时间持续较长，这样才能让唾液里的酶充分降解食物里的致癌物质，从而充分发挥唾液的抗癌功效。 　　怎样保持咀嚼频率 　　那么，应该保持怎样的咀嚼频率呢?科学家给出了精确的答案。 　　专家们通过实验表明，细嚼30秒能使致癌物质的毒性降低。如果你按每咀嚼一次1秒钟计算，一口食物咀嚼30次再咽下去，这就是科学家给出的标准答案。 　　鉴于唾液的奇妙功能，日本营养学家西岗说：“细嚼慢咽对人体健康不但意义重大，我甚至把预防癌症和很多疾病的希望寄托于此。”按每咀嚼一次1秒钟计算，一口食物咀嚼30次再咽下去，就能充分发挥唾液的抗癌功效。如此简单的举措，何乐而不为呢? 　　补充阅读：唾液养生法 　　唾液养生法传说为西汉蒯京所创，蒯京因“食玉泉”而肤色红润，牙齿坚固，清风道骨，享年120岁。 　　其方法是： 　　晨起端坐床上，或闲时端坐(不受时间地点限制)，自然放松肢体，排除杂念，闭目，合口，用舌先从左上牙床内侧转至右，然后，舌再从右上牙床外侧转向左; 　　再从左下牙内侧转向右，又从右下牙外侧转向左，如此反复各搅9次。 　　继之上下牙轻叩36次，用口中唾液鼓腮漱口9次。津液自生，渐至满口，分作3次，缓缓咽下。持之以恒，可收到精盈、气足、神全的效果。 　　历代名人名医的唾液养生术 　　古人称唾液为“华池之水”、“玉泉”、“甘露”、“琼浆”，中国医库有“金津玉液”之美称。三国时期有位百岁老人名叫皇甫隆，耳聪目明，体力不衰。曹操向他请教长寿之术，他说：“要想寿命延，朝朝服玉泉。” 　　唐代名医孙思邈在《养生铭》中说，“晨兴漱玉津”可祛病益寿。他每天早上醒来，用舌搅出唾液，徐徐咽下，活了102岁。 　　宋代大文学家、养生学家苏东坡在谈到自己的养生之道时说：“每天用舌搅唇齿内外，漱练津液，津液满口即低头咽下。”他认为其“功用不可量，比之服药，其效百倍”。 　　明代名医王蔡亦指出：“每朝早起啄齿漱口，唾满咽之”能使人耳聪目明延年。 　　年过八旬的乾隆皇帝，其养身法之一就是“齿常叩，津常咽”。 　　现代人中也不乏重视唾液健身而寿长百岁者。如武当道姑李诚玉1996年时已寿高108岁，仍面如中年妇女，其养生之道中就有一条叫做“白玉齿边有玉泉，涓涓育我度长年”。

厨房油烟中含有的致癌物质苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等，会使人体细胞组织发生突变。短期吸入油烟可对口、鼻、眼、黏膜有强烈的刺激性，长期吸入更是诱发患肺癌的罪魁祸首。建议提前打开抽油烟机，延后几分钟再关闭。

日常生活中，我们常吃的食物中，有些食物是含有一定的致癌物质的，但这些致癌物质只要通过一定的加工处理，合理的食物搭配，也能加以改善的。下面我来介绍几种常见食物的处理方法：　　(1)咸肉、香肠等肉制品，在过去是用来贮藏重要手段之一，现代在城市更多的将其看了一种风味食品，一般含少量亚硝基化合物。因含量不高，在食用时弃去汤脂即可。但千万不要油煎烹调。因为在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高，因此，日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。同时在食用中搭配一些生的新鲜蔬菜水果为佳。　　(2)咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下也可，汤汁要去掉不要食用。 但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。为此讲究烹调的前期处理，及配合一些生鲜蔬菜水果为宜。　　(3)盐腌菜在加工前期没有处理过，那么盐腌菜可含有一定量的亚硝基化合物，一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法可达消除致癌的目的。其中尚佳的方法还是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。如腌制前适量加入维生素C，也可明显降低亚硝基化合物的含量。更值得注意的是：腌菜用的陈汤切不可反复使用。　　(4)虾皮、虾米，都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小时，也可达到消除降低致癌物的目的。　　总之，要从选择这些特殊风味食物的同时，搭配些高维生素含量的生鲜蔬菜水果是很必要的；另外从荤素搭配角度也需要勿忘生鲜蔬菜水果。

广州市工商局公布第一季度流通环节桶装水抽样检验情况。　　广州又有三批次桶装水强致癌物溴酸盐超标！记者昨日从广州市工商局获悉，一季度流通环节桶装水合格率86.67%。令人担忧的是，本次抽查又发现3批次桶装水溴酸盐超标。　　三批次强致癌物溴酸盐超标　　今年第一季度市工商局委托检验机构对广州流通环节销售的桶装饮用纯净水、桶装饮用天然净水、桶装饮用天然矿泉水产品进行抽检。共抽取样品75批次，涉及66个品牌。经检验，实物质量合格65次，合格率86.67%。　　溴酸盐超标的三批次桶装水分别是：标称广州连而城饮用水有限公司生产的连而城乐臣氏饮用天然净水、碧珍生品源饮用天然净水和标称广州市花都区梯面雁峰山泉水厂生产的雁峰山泉饮用天然净水。相关专家介绍，含有溴化物的饮用矿泉水或山泉水在经过臭氧消毒的过程中，就可能产生溴酸盐。溴酸盐是国际公认的潜在2B级致癌物质，国家标准有严格限量值。