用果酒酿酒设备酿造的桃花酒随着气温的升高，桃花、梨花、李花、樱花……盛开，开酒坊的朋友，在酿酒之余去赏赏花，然后采一些鲜花来酿酒，将花的芳香留在酒中。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/03/202303011742412462_9372_1642069_3.png[/img]
发酵型果酒、配制型果酒、蒸馏型果酒三个类别外，增设其它酒类别，让露酒、米酒、花酒、蜂蜜酒、茶酒、黄酒等其它更多的新品类产品。
已知果酒 酒精度为7.0，需要调至8.5，需要加多少食用酒精，如何计算
苹果酒可采用以下制作方法： 1、将苹果洗净，表面水分擦干去核切成小块。同时用纯净水溶解称量好的白砂糖。 2、把切碎的苹果和溶解好的白糖水放入瓶中。 3、用一小勺水溶解果胶酶，然后倒入瓶中。 4、一小勺水溶解酵母营养素并倒入瓶中。 5、活化酵母（将酵母放入小的容器中，倒入38-40度的温水，不可超过此温度，搅拌均匀后静置15分钟，然后再搅拌几下）。 6、将酵母溶液倒入瓶中。（注意酵母溶液的无难度不可以骤冷骤热，所以酵母溶液的温度和瓶中苹果糖水的温差不可超过十度） 7、随后用干净干燥的筷子充分的搅拌吧，果肉和液体搅拌均匀后将瓶子放置在阴凉避光处，24小时内会开始发酵。 8、发酵好的苹果酒，经过稳定性处理，就酿制好了苹果酒。 苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富，采用上等苹果为原料，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成。 苹果酒中含有25种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的；还含有促进人体发育及治疗和预防疾病的维生素(维生素B12、维生素C和肌醇等)。苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸，有助于除去人体内引起动脉硬化和尿石症的多余盐类；苹果酒还有软化血管，降低血脂和开胃的功效；尤其是苹果酒中含有的脂肪燃烧剂———丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态，长期饮用，不失为健身、减肥的好方法。苹果中还含有钙，镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。
通化市位于吉林省东南部、长白山腹地，自然资源丰富，特别是野生浆果资源种类繁多。代表种类有五味子、山葡萄、蓝莓、山梨、软枣猕猴桃、桑葚、蓝靛果、山楂、野樱桃等，都可以酿制成果酒产品，其中，很多产品受到广大消费者欢迎。
[font=宋体, SimSun, NSimSun][color=#000000]中国水果产量充足、果酒产业可助力“乡村振兴”。[/color][/font][font=宋体, SimSun, NSimSun][color=#000000]水果是果酒的主原料，目前我国已成为世界水果生产第一大国，在果酒产业发展领域有着天然的优势。[/color][/font][font=宋体, SimSun, NSimSun][color=#000000]同时，由于我国近年来不断发生“水果滞销”问题，但依托果酒行业与现代农产品精加工技术，延长水果加工产业链，进而解决水果滞销问题，也是受政策鼓励的发展方向。[/color][/font]
品尝果酒更芬香[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/01/202201181529380139_3433_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/01/202201181529380120_4172_1642069_3.png[/img]
急。谁知道测果酒中总糖在滴定过程中颜色的变化。谁知道测果酒中还原糖，总糖在滴定过程中颜色的变化，次甲基蓝加入后要变什么颜色才是终点。为什么我标定的时候一直是蓝色，深蓝色，紫色。，我用菲林滴定法，GB15038-2006。是我的含糖低么
报名参赛，优质果酒品牌！[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/09/202309041341586472_8627_1642069_3.png[/img]
果酒发酵用什么？全套酿酒辅料法国???? OENOFRANCE专业酿酒辅料生产者，为优质葡萄酒果酒而研发！[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/03/202203240900073250_6084_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/03/202203240900073316_885_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/03/202203240900073514_5287_1642069_3.png[/img]
通化市位于吉林省东南部、长白山腹地，自然资源丰富，特别是野生浆果资源种类繁多。代表种类有五味子、山葡萄、蓝莓、山梨、软枣猕猴桃、桑葚、蓝靛果、山楂、野樱桃等，都可以酿制成果酒产品，其中，很多产品受到广大消费者欢迎。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/09/202309182027451040_485_1642069_3.png[/img]
以葡萄原酒为基酒，辅以新鲜果汁而成的新型发酵果酒……会满足消费者的口福！[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/07/202207011240037251_8321_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/07/202207011240037319_3570_1642069_3.png[/img]
请问，果酒中挥发酸测定 是用哪种蒸馏装置呢？我测定方法 是参照 GB/T15038-2006，葡萄酒、果酒通用分析方法。下图方法中，为什么 吸取10ml样液，就能接收到100ml馏出液啊？谢谢大家啦！[img=,600,57]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/02/201902211623435482_6617_3042675_3.jpg!w600x57.jpg[/img]
谁知道有果酒测酯的标准没有啊？要是没有，怎么证明我的酵母菌是否可以产酯啊，并证明这株酵母比那株能力强？急啊
织委员会主席周劲松、雅大董事长胡顺开、CFWA中国果酒挑战大奖赛评审委员会主席林红、泸州顺成和庄园酒业有限公司董事长郭南宾、吉林通化万通葡萄酒股份有限公司常务副总经理葛洪洸共同上台启动了评选活动。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/08/202308251831365573_2024_1642069_3.png[/img]
各位前辈： 我有个问题想向大家请教！！想对果酒中的12种香气成分（乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、己酸乙酯、正丙醇、异丁醇等）进行定量分析，不知道用外标还是内标好！！本想用外标，可是误差很大，同一个浓度，电压能测出1200、700和300三个值，为什么会这样呢？是进样量的影响吗？ 多谢各位前辈指教！
粗渣自然发酵酿造果酒 2022年10月9日 于江深 这里介绍粗渣发酵步聚：1、破碎果实去梗，粗渣入罐，装容量的70%左右，最好加入酵母，一百公斤粗渣加酵母三十克。（酵母用42℃的十倍酵母量的水，浸泡50~60分钟加入破碎粗渣中）。2、保持温度在15℃一25℃粗渣发酵最佳。3、气泡上升，粗渣上浮。每天搅拌两次。4、 主发酵放阳面15一25℃度下避光。每天搅拌两次。5、搅拌后沙布盖上发酵。6、发酵约7一9天皮渣不再上浮，液面平静，前发酵结束。7、可用滤布过滤去粗渣。8、装另一个罐进行后发酵，温度20度左右，共计一个月，倒罐去掉底子，上清液就是发好的水果原酒。9、发酵原酒酸涩、有涩味、不甜。10、放15度左右地方陈酿。11、一段时间，可倒果实原酒至酒液清澈。12、原酒放置室外，零下4℃~零下5℃，七~十天最粗渣自然发酵酿造果酒 2022年10月9日 于江深 这里介绍粗渣发酵步聚：1、破碎果实去梗，粗渣入罐，装容量的70%左右，最好加入酵母，一百公斤粗渣加酵母三十克。（酵母用42℃的十倍酵母量的水，浸泡50~60分钟加入破碎粗渣中）。2、保持温度在15℃一25℃粗渣发酵最佳。3、气泡上升，粗渣上浮。每天搅拌两次。4、 主发酵放阳面15一25℃度下避光。每天搅拌两次。5、搅拌后沙布盖上发酵。6、发酵约7一9天皮渣不再上浮，液面平静，前发酵结束。7、可用滤布过滤去粗渣。8、装另一个罐进行后发酵，温度20度左右，共计一个月，倒罐去掉底子，上清液就是发好的水果原酒。9、发酵原酒酸涩、有涩味、不甜。10、放15度左右地方陈酿。11、一段时间，可倒果实原酒至酒液清澈。12、原酒放置室外，零下4℃~零下5℃，七~十天最佳，冰冻最好。13、一般粗渣原酒可适量加入白砂糖、冰糖，可口饮用。粗渣原酒密封，喝时加糖化开。饮用调糖。味道最好。佳，冰冻最好。13、一般粗渣原酒可适量加入白砂糖、冰糖，可口饮用。粗渣原酒密封，喝时加糖化开。饮用调糖。味道最好。
冷破碎技术酿造?丰富Vc和sod的?刺梨果酒[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/06/202206300340180853_3550_1642069_3.png[/img]
国标中关于果酒中的防腐剂的检测时，要求先加热驱赶乙醇，但是没有给确切的加热温度和时间。问：1.不知道各位老师是怎么确定温度和时间的？2.刚刚查了一下，防腐剂大多微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等，驱赶乙醇是会不会把防腐剂一起挥发了呢？
二氧化硫有漂白和防腐作用，经常被一些不法商贩添加到食品中用于防腐和改善色泽。，果酒中应用二氧化硫以前是比较频繁的，为此果酒中二氧化硫是必检项。一般来讲，二氧化硫随着食品进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外。因此，少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。但超量则会对人体健康造成危害。 国标（GB/T 5009.34-2003）对二氧化硫的检测用的是盐酸副玫瑰苯胺分光光度法和蒸馏法，，这些方法均为化学法，已延用许多年，试剂和标准配制繁琐，且试剂和标准放置一段时间后结果重现性差。我们尝试用离子色谱来对果酒中的二氧化硫进行检测，用C18柱分离后过0.45µm滤膜过滤定容后直接进样。一、仪器。1，戴安ICS2100离子色谱仪，直接用超纯水做淋洗液。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/12/201312311638_486047_1615758_3.jpg2，热电全自动固相萃取仪。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/12/201312311642_486048_1615758_3.jpg3，色谱条件：流速为1mL/min，进样量为10mL，柱温为室温，进样时间间隔为30min，以保留时间定性，峰面积定量。4，样品前处理：准确称取1g左右（精确至0.01g）果酒，过C18固相萃取柱，分离除去部分非极性有机物质后经0.45mm滤膜过滤，水溶液定容至10mL待测。5，计算公式：http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/12/201312311646_486049_1615758_3.jpg其中，X：果酒中二氧化硫的含量（mg/kg）;C:测得的二氧化硫浓度（mg/L）;V１：溶液定容体积（mL）; m: 果酒的称样量(g)二、结果与讨论1，工作曲线和最低检出限 用逐步稀释法配制出不同浓度的二氧化硫标准溶液，在选定的色谱条件下测量峰面积，以峰面积（s）为横坐标，质量浓度(c)为纵坐标进行回归分析(标准曲线如下图所示)，3倍的信噪比计算出最低检出限，回归方程为C=36.641S + 0.0775,相关系数为0.9997,测定范围为1.0-10.0mg/L,最低检出限为0.0390mg/kg,方法的灵敏度都较国标方法提高了20多倍（国标方法二氧化硫最低检出限为1 mg/kg）。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/12/201312311650_486050_1615758_3.jpg2，精密度实验：取了7份平行样，测定其中二氧化硫含量，加过见下表http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/12/201312311654_486051_1615758_3.jpg3，加标回收实验，向样品中加入一定量的二氧化硫标准溶液。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/12/201312311656_486053_1615758_3.jpg4，色谱图http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/12/201312311657_486055_1615758_3.jpg5，讨论 C18柱能有效除去果酒中的部分色素和醇类、脂类等有有机物质且前处理方便，但用量不可过大，经反复试验表明在1g左右测得二氧化硫的回收率较高。定容时由于二氧化硫容易挥发，不能用国标方法中四氯汞钠，此物质会造成柱子“中毒”。根据以上结果，无论是加标回收率还是重复性上，均验证此法是可行的。
荔枝贵为“果中之王”，但它的成熟周期短、不耐存。用果酒酿酒设备酿成酒，则能将果肉的芳香封存在酒精的爽口之中，让雅大酿酒师教您做荔枝酒。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/07/202307261837051745_3583_1642069_3.png[/img]
[align=center][b][img=,364,253]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/08/201908211408020248_2876_1722582_3.jpg!w364x253.jpg[/img]降酸工艺对野生[b]猕猴桃果酒品质的影响[/b][/b][/align]摘要为加快秦岭野生猕猴桃的综合开发与利用，研究该地区猕猴桃后熟过程质量控制，提高出汁率，降低野生猕猴桃酒的酸度，提高原料利用率和猕猴桃酒品质。[color=#000000]以野生猕猴桃为原料，[/color]对酶解条件进行单因素试验和正交试验，研究D314弱碱性树脂降低猕猴桃果酒酸度。结果表明，酶解优化条件为60 mg/L果胶酶，45℃下酶解6h；D314树脂将野生猕猴桃酒发酵后降酸，可使滴定酸从18.26 g/L降低至7.55 g/L；有机酸含量均有所下降。发酵前降酸和发酵完成后降酸处理，酸含量和VC含量均符合QB/T2027-94国家标准，发酵后降酸处理猕猴桃酒的香气物质含量酯类、萜烯类物质含量相[color=#000000]对较[/color]高，能更好地保存猕猴桃酒的14种特征香气成分，在感官整体有较好表现。关键词野生猕猴桃果酒；降酸；酶解；感官质量；特征香气[align=center] Wild kiwi fruit wine processing key technologiesImpact on its quality[/align][b]Abstract[/b]Objective: In order to speed up the comprehensive development and utilization of wild kiwifruit in the Qinling Mountains, the key technologies of quality control and processing of kiwifruit in the area were studied.In order to improve its juice yield and reduce the acidity of kiwifruit wine so that the utilization rate of wild kiwifruit and the quality of kiwifruit wine are improved.Methods:The basic physicochemical indexes were measured in the ripening process of kiwi fruit, single factor test and orthogonal test were carried out on the enzymatic hydrolysis condition, and D314 weakly alkaline resin was used to reduce acid treatment of kiwifruit wine.Results: After 12 days after picking, reach the best ripening point Enzyme solution to optimize the conditions for 60 mg/L pectin enzyme, enzyme solution under 45 ℃ 6 h D314 resin decreased the titration of wild kiwifruit wine (18.26 mg/L) to 7.55 mg/L. Organic acid content decreased.Conclusion: Fermentation before deacidification (FBD) and fermentation afterdeacidification (FAD) completion of the two drop acid treatment, acid content and VC content conforms to the national standard requirements, FAD processed kiwifruit aroma substance content is high, can better preserve the typical flavor of kiwi wine, the overall performance in the senses better.[b]Keyword[/b]wild kiwifruit wine；deacidification；process parameters；sensory quality；characteristic aroma文章编号 doi：猕猴桃，在我国种植面积广泛[sup][/sup]，以鲜食为主，野生猕猴桃VC含量较高，污染小，但果个小，鲜果商品性差，采摘困难，保存运输费用高，酿造猕猴桃酒可以提高野生猕猴桃附加值。猕猴桃硬度会直接影响其酒的感官质量，包括香气强度、糖酸含量。成熟度低的猕猴桃坚硬且糖酸比低[sup][/sup]，并影响其感官质量。汤佳乐[sup][/sup]等人发现后熟软化的猕猴桃能保持较高的可溶性固形物、VC及干物质含量。野生猕猴桃果皮和果肉中具有较高果胶类物质[sup][/sup]，在榨汁过程中会导致猕猴桃酒出汁率较低，研究表明添加果胶酶可以有效提高出汁率[sup][/sup]。野生猕猴桃中的有机酸可以支撑酒体，使口感清爽醇厚，并起到抑菌的作用[sup][/sup]，但较多酸会使发酵产生的酒口感不平衡，康孟利[sup][/sup]提出：控制有机酸含量是提高猕猴桃酒质量的重要因素。依据尹艳等[sup][/sup]关于离子交换树脂 314 对荔枝酒的降酸处理研究，发现D314弱碱性树脂对总酸有很好的降低作用，可提高酒品的润滑感，而树脂引入的苦味微弱，能更好的平衡酒体；孙慧烨等人[sup][/sup]发现D314树脂能有效降低苹果酒中有机酸含量。本研究旨利用树脂D314降酸对野生猕猴桃酒品质的影响，以最大化提高猕猴桃酒品质，改善野生猕猴桃利用率。[b]1 材料与方法 [/b][list=1][list=1][*]材料与试剂[/list][/list]1.1.1试材 野生猕猴桃：采于陕西汉中佛坪。经测定，野生猕猴桃平均果重约为26.20 g/个；总还原糖含量为80.50 g/L；可滴定酸18.75 g/L；VC含量约为1986.6 mg/kg；Brix11%。[color=#000000]1.1.2主要试剂、仪器、设备 主要试剂：大孔树脂（D314）、[/color]果胶酶 上海鼎唐国际贸易有限公司；浓硫酸（＞99.8%）、超纯水、草酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、奎宁酸、琥珀酸、乙酸西陇化工股份有限公司，以上试剂均为分析纯；商业酵母OFD 德国Erbsloh集团。仪器：果实硬度计（GY-3） 艾德堡仪器有限公司；高效液相色谱仪（LC-20A） 12 日本岛津公司；雷磁 pH计（PHS-3C），上海精密科学仪器有限公司。设备：离心机（5424R） Eppedorf公司；鼓风干燥箱（DGX-9243BC） 上海南荣实验室设备有限公司；低温冰箱（DW-25W203）澳柯玛股份有限公司；超声波脱气机（AS 3120B）天津奥特赛恩斯仪器有限公司；色谱柱（150×7.8 mm）美国菲罗门公司；抽滤机（AP-01P）天津奥特赛恩斯仪器有限有限公司。1.2方法1.2.1工艺流程及操作要点1.2.1.1 猕猴桃酒酿造工艺[align=left]参考李华方法[sup][/sup]，按如下步骤进行猕猴桃酒酿造：[/align][align=left]野生猕猴桃→分选清洗→破碎压榨→猕猴桃汁→接种酵母→启动发酵→发酵监控→终止发酵→倒罐→澄清稳定→储藏[/align][align=left]1.2.1.2操作要点[/align][align=left]选择成熟度较好且基本一致的猕猴桃进行清洗、压榨，压榨后过滤皮渣，用猕猴桃清汁发酵，添加60mg/L的SO[sub]2[/sub]，酵母37℃活化20min后再添加，酵母菌接种量为200mg/L，发酵温度18-20℃，根据猕猴桃糖含量计算添加白砂糖，使其最终酒精度达到12%，监控发酵过程中的温度、比重，以残糖4g为发酵完成。[/align]1.2.2研究内容1.2.2.1后熟过程监控挑选成熟度较为一致的野生猕猴桃数组，每10颗一组，储藏并做相关处理进行指标测定。每天随机选取一组进行指标的测定，测定野生猕猴桃中部和两端的硬度，取猕猴桃压榨汁，分别测定含总还原糖含量、酸度、pH及可溶性固形物含量，并绘制在后熟过程中、硬度与糖含量随后熟时间的变化曲线。1.2.2.2. 野生猕猴桃汁酶解条件对果实出汁率的影响以酶解温度，果胶酶添加量和酶解时间为变量，进行单因素实验，研究这三种因素对猕猴桃出汁率的影响，根据单因素实验的结果，找到这三种因素较为合适的范围，我们选择果胶酶用量 20、40、60 mg/L，酶解时间 2、4、6 h，酶解温度 35、45、55 ℃进行正交试验。1.2.2.3.D314树脂对野生猕猴桃酒降酸效果的研究[align=left]以果汁直接发酵不降酸处理的野生猕猴桃酒为对照组，以果汁发酵前降酸及发酵完成后降酸处理为实验组，实验组采用D314大孔树脂过滤，降酸处理方法均参照郝雅兰[sup][/sup]，略作调整：酒样流速为 17.5 ml/L；树脂量10 mL过滤柱：10×200 mm。[/align]1.2.3主要测定指标及方法1.2.3.1有机酸含量①标准品的配制分别配置浓度为 5000 mg/L，5000 mg/L，5000 mg/L，2000 mg/L，500 mg/L，1000 mg/L的苹果酸、柠檬酸、奎宁酸、酒石酸、草酸、琥珀酸标准样品溶液，再按此浓度配制混合标准品溶液，并进行梯度稀释，以峰面积(X)对质量浓度(Y)求回归方程和相关系数，绘制各种有机酸的标准曲线。②样品预处理将野生猕猴桃破碎制浆，10 min 后取汁，5000 r/min 离心 20 min 后取出，弃沉淀保留上清液。将制取的野生猕猴桃果汁及果酒经过 0.22 µ m 微孔滤膜过滤，等待进样。③色谱条件流动相 A/B: 0.025 μg/mL硫酸溶液（0.36μL定容至1000 mL容量瓶）；柱温：25 ℃；流速：0.3 mL/min；检测波长：210 nm；进样量：20 µ L。1.2.4 香气成分搅拌棒萃取-[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]-质谱测定方法测定[sup][/sup]。1.2.5 基本指标的测定及方法还原糖（葡萄糖计）、总酸（酒石酸计）、可溶性固形物、pH 值、游离 SO[sub]2[/sub]、挥发酸（醋酸计）、酒度等常规指标的测定参照王华[sup][/sup]的方法。2,6-二氯靛酚法测定 VC，VC的测定参照国标 GB/T15038-2006进行。所有指标均重复测定 3次。1.2.6感官评价和分析根据苏鹏飞[sup][/sup]葡萄酒感官评价方法进行猕猴桃酒的感官评价。1.2.7数据处理采用 SPSS 17.0和Excel 2010 进行数据处理，结果表示为平均值±标准偏差；用 Origin 9进行作图。[b]2 结果与分析[/b]2.1 野生猕猴桃的后熟过程低糖高酸是野生猕猴桃的重要特点[sup][/sup]，在酿造过程中常通过调整糖分来增加酒度，目前，国内外均以可溶性固形物含量作为果酒加工参照条件[sup][/sup]，宋于洋等[sup][/sup]认为糖酸比可作为野生猕猴桃成熟度指标。在本实验中以糖酸比作为后熟过程中的主要参照指标。由图1可知，在室温条件下，随着野生猕猴桃贮藏时间延长，果实总还原糖含量呈缓慢增加的趋势，且在13天时达到最大，之后缓慢下降，与前人研究结果一致[sup][/sup]；猕猴桃的酸含量缓慢下降，但是在贮藏后期基本保持不变的状态。在13天时其果实糖酸比最大，但是由于13天糖含量开始显著下降，所以认为12天的糖酸比最佳——5.83。酸含量与总还原糖量之间的关系如图1所示：[align=center][img=,378,282]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/08/201908211403312988_7330_1722582_3.jpg!w378x282.jpg[/img] [/align][align=center][color=#000000]图1采后成熟过程中糖酸变化[/color][/align][align=center][color=#000000]Fig.1 Changes of sugar and acid during Postharvest Ripening[/color][/align]从图2可知，在贮藏过程中，野生猕猴桃总还原糖含量随硬度的下降而上升，在一定时间后，总还原糖含量有下降的趋势，这可能是因为前期果实中的淀粉分解使得糖含量升高，而后期果实新陈代谢消耗掉一部分糖所致，即当硬度在0.5~0.6 kg/cm[sup]3[/sup]范围内，糖含量达到最大，此时被认为是后熟过程中的最佳成熟点，这与糖酸比达到最大时的时间点相对应。在猕猴桃成熟过程中，其生理、组织会发生一系列的变化，硬度随后熟过程急剧下降[sup][/sup]。本实验采收未完全成熟猕猴桃，后熟过程中硬度变化在1.15~0.39 kg/cm[sup]3[/sup]之间。[align=center] [img=,364,253]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/08/201908211408020248_2876_1722582_3.jpg!w364x253.jpg[/img][/align][align=center][/align][align=center]图2采后成熟过程中果实硬度的变化[/align][align=center]Fig.2 Changes of suger and fruit firmness during Postharvest Ripening[/align]2.2 果胶酶对野生猕猴桃出汁率的影响2.2.1 果胶酶单因素实验[img=,690,547]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/08/201908211409234591_1808_1722582_3.jpg!w690x547.jpg[/img]由图3可知，在25℃～65℃的酶解温度范围内，出汁率由52.63%（25 ℃）增加到53.68%（55 ℃），出汁率变化不大，但是，VC含量变化明显，由1900.32mg/L降低到890.13mg/L。随着酶解温度的升高，猕猴桃汁中的VC含量明显下降，且下降速度较快，符合高温会加速 VC分解速率的情况[sup][/sup]。结合VC的变化，35℃的酶解温度合适，出汁率和VC含量都处于较高水平，可以缩短加工时间。由图4可知，在0~40mg/L的果胶酶添加范围内，出汁率从32.7%增加到44.87%，出汁率显著提高，当果胶酶添加量大于60mg/L后，出汁率增加的幅度降低，差异不显著；而不同的果胶酶添加量对VC含量影响较小，甚至没有影响。综合分析，认为果胶酶添加40mg/L最合适。[align=left][color=#000000]从图5可知，在温度、果胶酶含量不变的条件下，[/color][color=#000000]酶解时间从[/color][color=#000000]0[/color][color=#000000] h增加到[/color][color=#000000] 4 h，[/color][color=#000000]猕猴桃[/color][color=#000000]出汁率由31.9%增加到46.62%，在4~ 8 h的时间范围内，出汁率几乎保持不变；整个酶解过程中VC含量变化显著，从1984.64 mg/L降低至665.05mg/L，4[/color][color=#000000] h[/color][color=#000000]时的出汁率达到最大值（46.62%）。结合VC含量的变化，4 h的酶解时间最合适[/color][color=#000000]。[/color][/align][align=left][color=#000000] [/color][/align][align=left][color=#000000] [/color][/align][color=#000000] [/color][align=left]2.2.2 出汁率的正交试验设计及结果分析[/align][color=#000000]根据单因素实验的结果，选择果胶酶[/color][color=#000000]（A）[/color][color=#000000]用量20、40、60 mg/L，酶解时间[/color][color=#000000](B)[/color][color=#000000]选择2、4、6 h，酶解温度[/color][color=#000000]（C）[/color][color=#000000]选择35、45、55 ℃进行正交试验，结果见表1。[/color]由表1可得出，野生猕猴桃出汁率优化条件的最优组合是：A[sub]3[/sub]B[sub]3[/sub]C[sub]2[/sub]，即果胶酶添加量为60 mg/L、温度45℃、时间6 h。通过极差分析可知，影响出汁率的主次顺序为：A＞C＞B，即果胶酶用量对出汁率的影响最大，其次是酶解温度和酶解时间。[align=center][b][color=#000000]表1 果胶酶提高出汁率[/color][color=#000000]的[/color][color=#000000]正交试验[/color][/b][/align][align=center][b][color=#000000]Table 1 Orthogonal test for improving juice yield by pectinase[/color][/b][/align][align=center][table][tr][td=1,1,76][align=center][color=#000000]实验编号[/color][/align][/td][td=1,1,123][align=center][color=#000000]A[/color][color=#000000]果胶酶[/color][color=#000000]（mg/L）[/color][/align][/td][td=1,1,114][color=#000000]B[/color][color=#000000]酶解时间[/color][color=#000000]（h）[/color][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]C[/color][color=#000000]温度（[/color][color=#000000]℃[/color][color=#000000]）[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]空列[/color][/align][/td][td=1,1,93][align=center][color=#000000]出汁率（[/color][color=#000000]%）[/color][/align][/td][td=1,1,119][align=center][color=#000000]VC[/color][color=#000000]含量[/color][color=#000000]（mg/L）[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,76][align=center][color=#000000]Treatments[/color][/align][/td][td=1,1,123][color=#000000]Pectinase[/color][/td][td=1,1,114][color=#000000]Enzymolysis time[/color][/td][td=1,1,95][color=#000000]Temputure[/color][/td][td=1,1,95][color=#000000]Empty column[/color][/td][td=1,1,93][color=#000000]Juice yeild[/color][/td][td=1,1,119][color=#000000]VC contents[/color][/td][/tr][tr][td=1,1,76][align=center][color=#000000]1[/color][/align][/td][td=1,1,123][align=center][color=#000000]1[/color][color=#000000]（[/color][color=#000000]20[/color][color=#000000]）[/color][/align][/td][td=1,1,114][align=center][color=#000000]1[/color][color=#000000]（[/color][color=#000000]2[/color][color=#000000]）[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]1[/color][color=#000000]（[/color][color=#000000]35[/color][color=#000000]）[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]1[/color][/align][/td][td=1,1,93][align=center][color=#000000]43.49[/color][/align][/td][td=1,1,119][align=center][color=#000000]1867.0[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,76][align=center][color=#000000]2[/color][/align][/td][td=1,1,123][align=center][color=#000000]1[/color][/align][/td][td=1,1,114][align=center][color=#000000]2[/color][color=#000000]（[/color][color=#000000]4[/color][color=#000000]）[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]2[/color][color=#000000]（[/color][color=#000000]45[/color][color=#000000]）[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]2[/color][/align][/td][td=1,1,93][align=center][color=#000000]47.2[/color][/align][/td][td=1,1,119][align=center][color=#000000]1641.3[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,76][align=center][color=#000000]3[/color][/align][/td][td=1,1,123][align=center][color=#000000]1[/color][/align][/td][td=1,1,114][align=center][color=#000000]3[/color][color=#000000]（[/color][color=#000000]6[/color][color=#000000]）[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]3[/color][color=#000000]（[/color][color=#000000]55[/color][color=#000000]）[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]3[/color][/align][/td][td=1,1,93][align=center][color=#000000]54.44[/color][/align][/td][td=1,1,119][align=center][color=#000000]1243.1[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,76][align=center][color=#000000]4[/color][/align][/td][td=1,1,123][align=center][color=#000000]2[/color][color=#000000]（[/color][color=#000000]40[/color][color=#000000]）[/color][/align][/td][td=1,1,114][align=center][color=#000000]1[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]2[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]3[/color][/align][/td][td=1,1,93][align=center][color=#000000]45.81[/color][/align][/td][td=1,1,119][align=center][color=#000000]1320.0[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,76][align=center][color=#000000]5[/color][/align][/td][td=1,1,123][align=center][color=#000000]2[/color][/align][/td][td=1,1,114][align=center][color=#000000]2[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]3[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]1[/color][/align][/td][td=1,1,93][align=center][color=#000000]50.81[/color][/align][/td][td=1,1,119][align=center][color=#000000]1118.1[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,76][align=center][color=#000000]6[/color][/align][/td][td=1,1,123][align=center][color=#000000]2[/color][/align][/td][td=1,1,114][align=center][color=#000000]3[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]1[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]2[/color][/align][/td][td=1,1,93][align=center][color=#000000]48.69[/color][/align][/td][td=1,1,119][align=center][color=#000000]1520.7[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,76][align=center][color=#000000]7[/color][/align][/td][td=1,1,123][align=center][color=#000000]3[/color][color=#000000]（[/color][color=#000000]60[/color][color=#000000]）[/color][/align][/td][td=1,1,114][align=center][color=#000000]1[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]3[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]2[/color][/align][/td][td=1,1,93][align=center][color=#000000]56.65[/color][/align][/td][td=1,1,119][align=center][color=#000000]696.8[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,76][align=center][color=#000000]8[/color][/align][/td][td=1,1,123][align=center][color=#000000]3[/color][/align][/td][td=1,1,114][align=center][color=#000000]2[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]1[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]1[/color][/align][/td][td=1,1,93][align=center][color=#000000]54.55[/color][/align][/td][td=1,1,119][align=center][color=#000000]1752.5[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,76][align=center][color=#000000]9[/color][/align][/td][td=1,1,123][align=center][color=#000000]3[/color][/align][/td][td=1,1,114][align=center][color=#000000]3[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]2[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]3[/color][/align][/td][td=1,1,93][align=center][color=#000000]57.49[/color][/align][/td][td=1,1,119][align=center][color=#000000]1410.4[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,76][align=center][color=#000000]K1[/color][/align][/td][td=1,1,123][align=center][color=#000000]145.13[/color][/align][/td][td=1,1,114][align=center][color=#000000]145.95[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]146.73[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]148.85[/color][/align][/td][td=1,1,93][align=left][color=#000000] [/color][/align][/td][td=1,1,119][align=left][color=#000000] [/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,76][align=center][color=#000000]K2[/color][/align][/td][td=1,1,123][align=center][color=#000000]145.31[/color][/align][/td][td=1,1,114][align=center][color=#000000]152.56[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]150.50[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]152.54[/color][/align][/td][td=1,1,93][align=left][color=#000000] [/color][/align][/td][td=1,1,119][align=left][color=#000000] [/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,76][align=center][color=#000000]K3[/color][/align][/td][td=1,1,123][align=center][color=#000000]168.69[/color][/align][/td][td=1,1,114][align=center][color=#000000]160.62[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]161.90[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]157.74[/color][/align][/td][td=1,1,93][align=left][color=#000000] [/color][/align][/td][td=1,1,119][align=left][color=#000000] [/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,76][align=center][color=#000000]R[/color][/align][/td][td=1,1,123][align=center][color=#000000]7.853[/color][/align][/td][td=1,1,114][align=center][color=#000000]4.890[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]5.057[/color][/align][/td][td=1,1,95][align=center][color=#000000]2.963[/color][/align][/td][td=1,1,93][align=left][color=#000000] [/color][/align][/td][td=1,1,119][align=left][color=#000000] [/color][/align][/td][/tr][/table][/align][align=left]2.3 野生猕猴桃酒降酸处理[/align][align=left]2.3.1 有机酸的定性定量分析[/align]通过保留时间对6种有机酸进行定性，利用不同浓度对应的有机酸峰面积计算出该物质回归方程，参照回归方程对样品有机酸物质进行定量分析。有机酸的出峰顺序为：草酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、奎宁酸、琥珀酸。[align=left]2.3.2不同降酸方式对野生猕猴桃酒品质的影响[/align][align=left]2.3.2.1不同降酸方式对有机酸组成及含量的影响[/align]由表2可知，利用D314树脂降酸后，野生猕猴桃酒的可滴定酸含量显著下降（[i]p[/i]＜0.05），达到果酒标准，猕猴桃酒中的有机酸含量变化很大。[align=center][b][color=#000000]表[/color][color=#000000]2不同降酸方式对有机酸影响[/color][/b][/align][align=center][b][color=#000000]Tab[/color][color=#000000]le [/color][color=#000000]2 Effect of deaciding on the content of organic acids in wine[/color][/b][/align][align=center][table][tr][td=1,1,86][align=center]试验处理[/align][/td][td=1,1,97]滴定酸（g/L）（）（g/L）[/td][td=1,1,87][align=center]草酸（g/L）[/align][/td][td=1,1,87][align=center]柠檬酸（g/L）[/align][/td][td=1,1,87][align=center]酒石酸（g/L）[/align][/td][td=1,1,95][align=center]苹果酸（g/L）[/align][/td][td=1,1,87][align=center]奎宁酸（g/L）[/align][/td][td=1,1,87][align=center]琥珀酸（g/L）[/align][/td][/tr][tr][td=1,1,86][align=center]Treatments[/align][/td][td=1,1,97]Titrable acid[/td][td=1,1,87]Oxalic acid[/td][td=1,1,87]Citric acid[/td][td=1,1,87]Tartaric acid[/td][td=1,1,95]Malic acid[/td][td=1,1,87]Quinine acid[/td][td=1,1,87]Succinic acid[/td][/tr][tr][td=1,1,86][align=center]对照[/align][/td][td=1,1,97][align=center]18.26±0.36c[/align][/td][td=1,1,87][align=center]0.30±0.00b[/align][/td][td=1,1,87][align=center]8.77±0.02c[/align][/td][td=1,1,87][align=center]0.50±0.02b[/align][/td][td=1,1,95][align=center]10.98±0.13b[/align][/td][td=1,1,87][align=center]8.34±0.10c[/align][/td][td=1,1,87][align=center]1.20±0.01c[/align][/td][/tr][tr][td=1,1,86][align=center]降酸后发酵[/align][/td][td=1,1,97][align=center]7.55±0.02a[/align][/td][td=1,1,87][align=center]0.14±0.00a[/align][/td][td=1,1,87][align=center]6.52±0.01b[/align][/td][td=1,1,87][align=center]0.24±0.00a[/align][/td][td=1,1,95][align=center]5.02±0.01a[/align][/td][td=1,1,87][align=center]4.65±0.03a[/align][/td][td=1,1,87][align=center]0.73±0.00a[/align][/td][/tr][tr][td=1,1,86][align=center]发酵后降酸[/align][/td][td=1,1,97][align=center]10.06±0.13b[/align][/td][td=1,1,87][align=center]0.13±0.00a[/align][/td][td=1,1,87][align=center]5.75±0.00a[/align][/td][td=1,1,87][align=center]0.50±0.01b[/align][/td][td=1,1,95][align=center]10.01±0.06b[/align][/td][td=1,1,87][align=center]6.47±0.02b[/align][/td][td=1,1,87][align=center]1.02±0.01b[/align][/td][/tr][/table][/align][align=left]2.3.2.2 不同降酸方式对猕猴桃果酒香气物质的影响[/align][align=left]发酵开始前降酸和发酵完成后（残糖4 g/L）降酸，比较不同降酸方式对香气物质的影响。[/align][align=center][b][color=#000000]表3[/color][color=#000000]不同[/color][color=#000000]降酸[/color][color=#000000]方式[/color][color=#000000]对香气物质的影响[/color][/b][/align][align=center][b][color=#000000]Tab[/color][color=#000000]le 3[/color][color=#000000] Effect of deaciding on the aroma substances[/color][/b][/align][align=center][table][tr][td=1,1,302][align=center][color=#000000]香气物质Aroma substance[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]对照组[/color][color=#000000]([/color]μg/L)[/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]降酸后发酵[/color][color=#000000]([/color]μg/L)[/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]发酵后降酸[/color][color=#000000]([/color]μg/L）[/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=center][color=#000000]酯类总量[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]16817.08[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]4033.60[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]4137.94[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]1 丁酸甲酯[/color][color=#000000]M[/color][color=#000000]ethyl butyrate[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]75.84±0.63a[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]0.00±0.00[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]0.00±0.00[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]2 丁酸乙酯[/color][color=#000000]E[/color][color=#000000]thyl butyrate[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]1685.38±2.66c[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]50.96±0.83a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]178.39±4.25b[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]3 [/color][color=#000000]乙酸异戊酯[/color][color=#000000]I[/color][color=#000000]soamyl acetate[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]1974.38±24.18c[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]73.76±0.65a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]244.27±2.34b[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]4 己酸乙酯[/color][color=#000000]E[/color][color=#000000]thyl caproate[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]2774.78±20.81c[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]343.45±6.4b[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]279.11±3.22a[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]5 辛酸甲酯[/color][color=#000000]M[/color][color=#000000]ethyl caprylate [/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]137.42±1.22b[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]36.31±1.09a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]6 辛酸乙酯[/color][color=#000000]E[/color][color=#000000]thyl caprylate[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]3362.57±2083.38c[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]770.11±13.48b[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]479.67±2.41a[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]7 [/color][color=#000000]癸酸乙酯[/color][color=#000000]E[/color][color=#000000]thyl caprate[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]319.09±3.93b[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]238.01±5.3a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]276.48±2.61a[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]8 苯甲酸乙酯[/color][color=#000000]E[/color][color=#000000]thyl benzoate[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]120.53±0.85b[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]11.79±0.27a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]9 [/color][color=#000000]丁二酸二乙酯E[/color][color=#000000]thyl succinate[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]89.92±0.89b[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]12.83±0.39a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]98.78±0.37b[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]10 反式葵烯酸乙酯Ethyl trans-4-decenoate [/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]312.91±2.24a[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]11 [/color][color=#000000]苯乙酸异丁酯[/color][color=#000000]E[/color][color=#000000]glantine[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]933.76±1.94c[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]31.98±1.25a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]607.84±3.58b[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]12 3-羟基-十三烷酸乙酯[/color][/align][align=left][color=#222222]3-hydroxy-tridecanoic acid ethyl ester[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]138.8±0.98b[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]57.44±0.81a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]14间羟基苯甲酸乙酯[/color][/align][align=left][color=#222222]Ethyl hydroxybenzoate[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]139.12±0.51b[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]44.23±1.07a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]15 棕榈酸乙酯[/color][color=#000000]E[/color][color=#000000]thyl palmitate[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]63.5±0.88b[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]37.21±1.51a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]141.05±1.54a[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]16 乙基己酸十八醇酯[/color][/align][align=left][color=#000000]Ethyl caproic acid 18 alcohol ester[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]205.69±2.19c[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]61.13±0.89a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]192.6±2.67b[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]17 乙酸己酯[/color][color=#000000]H[/color][color=#000000]exyl acetate[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]310.79±2.21a[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]185,8,11-十七碳-三炔酸甲酯[/color][/align][align=left][color=#222222]5,8,11-heptadeca-triynoic acid methyl ester[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]80.09±0.28a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]145.36±1.49b[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]16 月桂酸乙酯 Ethyl laurate[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]21.63±0.65a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]17 棕榈酸异丙酯Isopropyl palmitate[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]56.61±1.85a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]18 十六碳烯酸乙酯Ethylhexadecanoate[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]372.05±4.86a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]19 水杨酸甲酯 methyl salicylate[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]24.67±0.62a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=center][color=#000000]醇类总量[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]3324.67[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]463.80[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]3386.65[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]1 正己醇 N-hexanol[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]2198.6±3.56b[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]280.82±3.61a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]3104.24±8.69c[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]2 苯乙醇 Phenethyl alcohol[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]1094.08±38.48b[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]187.58±2.9a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]1192.57±23.5b[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]3 己醇 hexyl alcohol[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]62.01±0.39a[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]112.85±0.35b[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=center][color=#000000]萜烯类总量[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]1473.79[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]337.17[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]281.89[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]1 金合欢醇-[/color][/align][align=left][color=#000000]2,6,10-Dodecatrien-1-ol, 3,7,11-trimethyl-, (E,E)[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]1055.77±70.03b[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]156.53±4.04a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]2 (E)-金合欢醇[/color][/align][align=left][color=#000000]1,6,10-Dodecatrien-3-ol, 3,7,11-trimethyl-, [/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]493.1±7.28b[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]26.81±0.78a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]3 桉油醇Eucalyptol [/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]72.75±0.62a[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]108.52±1.23b[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]4 2-莰烯[/color][/align][align=left][color=#000000]Bicyclohept-2-ene, 1,7,7-trimethyl-[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]135.88±2.26b[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]88.98±0.57a[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]5 (R)-4-萜烯醇[/color][/align][align=left][color=#000000]3-Cyclohexen-1-ol, 4-methyl-1-(1-methylethyl)-, [/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]85.93±0.37a[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]159.63±2.28b[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]6 (1à,2à,5á)-[/color][color=#000000]异薄荷酮[/color][/align][align=left][color=#000000]Cyclohexanol, 5-methyl-2-(1-methylethyl)-, [/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]70.96±0.37a[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]7 角鲨烯Squalene [/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]158.3±1.52a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=center][color=#000000]酸类总量[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]40096.64[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]7613.06[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]31925.68[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]1 正己酸Hexanoic acid[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]111.52±2.35b[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]27.27±0.54a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]93.82±0.68b[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]2 辛酸Octanoic Acid [/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]1487.61±34.96c[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]529.62±3.89a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]743.11±2.95b[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]3 壬酸Nonanoic acid [/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]285.55±5.48b[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]107.71±0.94a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]281.73±7.71b[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]4 癸酸n-Decanoic acid [/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]5457.33±45.04c[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]1088.41±18.35a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]1412.09±13.34b[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]5 [/color][color=#000000]9-癸烯酸 [/color][color=#000000]9-Decenoic acid[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]606.78±5.15c[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]482.02±6.15b[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]149.37±6.89a[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]6 十一酸Undecanoic acid [/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]547.91±3.72c[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]74.79±0.7a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]157.05±2.91b[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]7 十二碳酸Dodecanoic acid [/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]2406.23±35.73b[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]581.77±10.78a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]2455.95±29.14b[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]8 肉豆蔻酸Tetradecanoic acid [/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]7752.93±64.05c[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]1187.54±19.58a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]6038.74±9.26b[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]9 十五烷酸Pentadecanoic acid [/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]3789.91±41.6c[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]437.15±5.98a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]3224.39±62.36b[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]10 十六碳烯酸9-Hexadecenoic acid9- [/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]228.61±2.52b[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]23.59±0.69a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center]955.43±67.61c[/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]11 棕榈酸n-Hexadecanoic acid [/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]14690.6±16.67c[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]2824.2±82.27a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]13235.75±13.7b[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]12 十六碳烯酸Z-7-Hexadecenoic acid-7- [/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]2071.27±25.62b[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]328.45±4.84a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]3254.52±64.79c[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]13 十四烯酸Z-11-Tetradecenoic acid [/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]520.19±1.69a[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]14 苯甲酸Benzoic Acid [/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]174.74±6.73a[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]407.81±6.7b[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]15 十七烷酸Heptadecanoic acid [/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]376.92±6.31a[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]— [/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]627.67±6.46a[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]16 乙酸Acetic acid [/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]31.15±1.74a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=center][color=#000000]其他物质[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]1074.84[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]373.35[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]830.45[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]1 辛酮2-Octanone2- [/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]61.86±1.03a[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]84.11±0.18b[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]81.09±0.42b[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]2 2,4-二甲基苯Phenol,2,4-bis(1,1-dimethylethyl)-[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]691.39±4.36b[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]191.74±2.47a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]678.68±7.01b[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]3 甲氧基-4-乙烯苯酚2-Methoxy-4-vinylphenol2- [/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]156.09±3.01b[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]85.47±1.67a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]4 二氢苯并呋喃Benzofuran, 2,3-dihydro-2,3- [/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]211.12±65.98a[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=left][color=#000000]5 香叶基丙酮5,9-Undecadien-2-one, 6,10-dimethyl-[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]—[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]12.87±0.58a[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]76.02±0.12b[/color][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,302][align=center][color=#000000]总含量[/color][/align][/td][td=1,1,152][align=center][color=#000000]62714.67[/color][/align][/td][td=1,1,120][align=center][color=#000000]12968.31[/color][/align][/td][td=1,1,134][align=center][color=#000000]43949.26[/color][/align][/td][/tr][/table][/align]注：—，未检测到，实验使用2-辛醇为内标，采用半定量方法进行测定。由图三可知，发酵后降酸处理的猕猴桃酒的香气总含量（47293.82μg/L）高于发酵前处理（[color=#000000]12968.31[/color]μg/L），而低于对照组（[color=#000000]62714.67[/color]μg/L），三者之间存在显著性差异（[i]p[/i]＜0.05）。通过对3个酒样的香气物质含量及种类分析表明：大孔树脂D314降酸会降低猕猴桃酒中的香气物质种类及含量，发酵后降酸的酒样中的香气物质含量显著高于发酵前降酸处理酒样中的香气物质含量（[i]p[/i]＜0.05）及种类。发酵前降酸处理使丁二酸二乙酯、棕榈酸乙酯含量分别降低85%、41%，但是发酵后处理则能使这两种物质分别增加9%、22%。；两种处理使乙基己酸十八醇酯含量有少量下降，但该物质本身含量较低，不是主要香气物质组成成分。总体来说经过发酵前降酸处理的酯类物质减少较多，约为86%，而经过发酵后降酸处理的脂类物质有稍微的增加，基本保持不变，说明发酵后降酸处理比发酵前降酸处理能更好地保留酯类香气物质。不同酒样中共有3种醇类物质被检出，发酵后降酸的酒样中各醇类物质含量及总含量（3386.65μg/L）与对照组含量相当（3324.67μg/L），而显著高于发酵前降酸处理酒样中的醇类物质含量（463.80μg/L）。发酵后降酸并不影响酒中的内物质含量，而发酵前降酸处理酒样中醇类物质含量显著降低，这可能是因为树脂在降低猕猴桃汁有机酸的同时，使得醇类物质的前体物质被带走，严重影响了猕猴桃酒的整体香[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质[/color][/url]量及口感。3种酒样中共检测出萜烯类物质7种。对照组中的萜烯类物质含量最高（[color=#000000]1473.79[/color]μg/L），其次是发酵前降酸处理酒样（[color=#000000]337.17[/color]μg/L），发酵后降酸处理酒样中萜烯类物质含量最低（[color=#000000]281.89[/color]μg/L），降酸处理会显著减少猕猴桃酒中的萜烯类物质含量，使猕猴桃酒的整体香气有缺陷。3种酒样中共检测出酸类物质16种，共同含有的物质有12种。发酵后降酸处理酒中的酸类物质总量（31925.68μg/L）低于对照组（40096.64μg/L），而显著高于发酵前降酸处理酒中的酸类物质含量（7613.06μg/L）。对照组总酸类物质含量较为突出的有：辛酸、癸酸、十二碳酸、肉豆蔻酸、十五烷酸、棕榈酸和7-十六碳烯酸，利用D314过滤后，使得酒样中的酸类物质显著降低，特别通过过滤后果汁进行发酵的猕猴桃酒中，其酸类物质含量约为对照组酸类物质含量的1/6，酸类物质含量及组分对酒的感官评价有显著影响，但并不是酸类物质含量越低，酒的酸度越低，可接受性能越强。[align=left]2.3.2.3 不同降酸方式对野生猕猴桃酒感官品质的影响[/align]从图6中可知，发酵后降酸处理的酒样澄清度、颜色、口感纯正度、口感浓度及整体平衡方面均高于对照组和发酵前降酸处理酒样；对照组猕猴桃酒在香气纯正度、香[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质[/color][/url]量、香气浓度方面均高于 发酵前降酸处理酒样，说明D314 弱碱性树脂降酸会降低野生猕猴桃酒的香[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质[/color][/url]量及浓郁度；发酵前降酸处理的酒样酸可接受度较高，但其香气、口感及整体平衡性较差，这可能是因为树脂对果汁进行降酸过程中带走了香气前体物质；综合分析可知，降酸处理会影响野生猕猴桃酒的香气感官质量及典型性，发酵前降酸处理不适合野生猕猴桃酒发酵，发酵后降酸处理可以有效保存野生猕猴桃酒的香气特征，且通过降酸处理后整体平衡性提高。从图7可知，对照组猕猴桃酒的果香、花香、猕猴桃品种香、草药及生青味均高于降酸处理的酒样；发酵后降酸处理后酒中的矿物质味、品种香、柑橘类香气与对照组差别不大，说明发酵后降酸处理可保留猕猴桃特征香气物质；发酵前降酸处理后酒样的整体香[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质[/color][/url]量相对较差，品种特征香味不突出。因此，利用D314大孔树脂对野生猕猴桃酒降酸时，应该采用发酵后降酸处理的方式，降低有机酸及可滴定酸含量的同时，可最大限度地保留野生猕猴桃的品种香气。[img=,690,547]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/08/201908211411436444_2349_1722582_3.jpg!w690x547.jpg[/img][align=center][color=#000000]图6 [/color][color=#000000]不同[/color][color=#000000]降酸[/color][color=#000000]方式[/color][color=#000000]对野生猕猴桃酒感官[/color][color=#000000]QDA[/color][color=#000000]的影响[/color][/align][align=center][color=#000000]Fig.[/color][color=#000000]6 [/color][color=#000000]Arom QDA analysis of Wild kiwifruit wine with deacidi[/color][color=#000000]fication[/color][/align]。[img=,601,411]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/08/201908211412472238_9140_1722582_3.jpg!w601x411.jpg[/img][align=center][color=#000000]图7 [/color][color=#000000]不同[/color][color=#000000]降酸对野生猕猴桃酒香气QDA的影响[/color][/align][align=center][color=#000000]Fig.7 Aroma QDA analysis of Wild kiwifruit wine with deacidification[/color][/align][align=left][b]3结论[/b][/align]利用 D314弱碱性树脂可将野生猕猴桃酒发酵完成后的滴定酸18.26g/L降低至 7.55 g/L，滴定酸含量显著下降（[i]p[/i]＜0.05）符合猕猴桃酒国家标准GB/T2027-94规定的滴定酸含量在4-8 g/L，。其中发酵后降酸处理猕猴桃酒香气物质含量较高，能更好地保存猕猴桃酒的14中特征香气，野生猕猴桃酒呈微黄色、澄清透明、醇香明显，果味丰富。
我做黄酒中的铅，回收率总是很低，处理方法按照国标食品中铅的测定，用的是石墨炉法，加标回收率在30%左右，试验了消解步骤地损失，有10%左右，另外发现前处理后加标的回收率也是一样，我认为可能是在仪器检测的过程中出了问题，难道是酒中盐分高的缘故么？因为标样和实验样品危机的不同就是集体不同，但是我们用的是Z-8200塞曼效应扣除背景，这样说背景影响应该不是主要源因，有哪位仁兄帮忙解释一下，我是刚接触，很多不懂！谢谢！
酒坊主要以大米白酒、糯米白酒、黑糯米酒（发酵酒）为主，此外，他还利用当地丰富的水果资源酿造水果泡制酒、发酵酒……，比如捻子酒、青梅酒、黄皮酒、百香果酒、柠檬酒……[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/07/202307052014010659_45_1642069_3.png[/img]
玫瑰果酿酒方法1、玫瑰果，保存维生素C的，方法，做果酒。2、发酵日期12天。3、压榨取汁行。温度22—27℃。4、果柄必须除掉。5、 搅拌用搅拌机快速，效率高，每日早晚搅拌10~20分钟。6、贮藏零下15℃果实5年，做果酒，品质无变化。7 、果实冷冻粉碎后，不许加水，加糖水即可。8 、发酵母，严格控制程序，可加果实粉碎方式。9、 酵母用国外的高质量水果发酵酵母。10 、不锈钢桶，罐。铁桶铺塑料，也可以发酵。
[align=center][b][font='Times New Roman'][font=宋体]发酵酿造[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]酒[/font][/font][/b][/align][align=center][font='Times New Roman']20[/font][font=宋体]23[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]年[/font]9[font=宋体]月[/font][/font][font=宋体]10[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]日[/font] [font=宋体]于江深[/font][/font][/align][font='Times New Roman'][font=宋体]选择成熟[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]，去梗不洗，[/font] [font=宋体]若有泥土简单冲洗，放置二十四小时晒干。步聚：[/font][/font][font=宋体]1、[/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]捏破皮，入缸、坛或塑料桶、玻璃瓶，装容量的[/font]70%[/font][font=宋体][font=宋体]或[/font]75%[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]，最好加入酵母，一百公斤[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]加三[/font][/font][font=宋体]十[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]克[/font][/font][font=宋体]酵母[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]。（酵母用[/font][/font][font=宋体]38[/font][font='Times New Roman']℃[/font][font=宋体]--[/font][font='Times New Roman']4[/font][font=宋体]3[/font][font='Times New Roman']℃[font=宋体]的十倍酵母量的水，浸泡[/font][font=Times New Roman]50[/font][/font][font=宋体]--60[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]分[/font][/font][font=宋体]钟左右，[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]加入破碎[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]中）。[/font][/font][font='Times New Roman']2、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]保持温度在[/font]15℃[font=宋体]一[/font][font=Times New Roman]2[/font][/font][font=宋体]5[/font][font='Times New Roman']℃[font=宋体]发酵最佳。[/font][/font][font=宋体]13[/font][font='Times New Roman']℃[/font][font=宋体]-30[/font][font='Times New Roman']℃[/font][font=宋体]也可。[/font][font='Times New Roman']3、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]气泡上升，皮渣上浮。在发酵第[/font][/font][font=宋体]1[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]一[/font][/font][font=宋体]2[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]天加糖，[/font][/font][font=宋体]霜前苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]每[/font]10[font=宋体]斤加[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]斤[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]两白砂糖，[/font][/font][font=宋体]先[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]用[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]汁化开加入白砂糖。[/font][/font][font=宋体]霜后苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]和其他甜[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]下霜[/font][/font][font=宋体]后[/font][font='Times New Roman']10[font=宋体]斤[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]加[/font][/font][font=宋体]8[font=宋体]两[/font][/font][font='Times New Roman'][font=宋体]白砂糖。[/font][/font][font=宋体]通气（有出口）不密封。[/font][font='Times New Roman']4、[/font][font='Times New Roman'] [font=宋体]主发酵放阳面[/font]15[font=宋体]一[/font][font=Times New Roman]25℃[/font][font=宋体]度下避光。每天搅拌两次。[/font][/font][font='Times New Roman']5、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]搅拌后沙布盖上发酵。[/font][/font][font='Times New Roman']6、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]发酵约[/font]7[font=宋体]一[/font][font=Times New Roman]9[/font][font=宋体]天皮渣不再上浮，液面平静，前发酵结束。[/font][/font][font=宋体] [/font][font='Times New Roman'][font=宋体]可用滤布过滤去皮渣。[/font][/font][font='Times New Roman']7、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]装另一个罐进行后发酵，温度[/font]20[font=宋体]度左右，共计一个月，倒罐去掉底子，上清液就是发好的[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]原酒。[/font][/font][font='Times New Roman']8、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]发酵[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]园原酒酸、有涩味、不甜。[/font][/font][font='Times New Roman']9、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]放[/font]15[font=宋体]度左右地方陈酿[/font][/font][font=宋体]发酵，一个月可装入密封容器中[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]。[/font][/font][font='Times New Roman']10、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]一段时间，可倒[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]原酒至酒液清澈。[/font][/font][font=宋体]11、[/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]原酒放置室外，零下[/font]4℃~[font=宋体]零下[/font][font=Times New Roman]5℃[/font][font=宋体]，七[/font][font=Times New Roman]~[/font][font=宋体]十天最佳，冰冻最好。[/font][/font][font='Times New Roman']12、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]可在元旦[/font]~[font=宋体]春节时调成甜酒饮用，一般[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]原酒可适量加入白砂糖、冰糖，加蜜蜂更佳，[/font][/font][font=宋体]适量[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]饮用。[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]原酒密封，喝时加糖化开。饮用调糖，蜜蜂。味道最好。[/font][/font]
[align=center][font='Times New Roman'][font=宋体]选择成熟，[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]去[/font][/font][font=宋体]籽破碎[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]，[/font] [font=宋体]若有泥土简单冲洗，放置二十四小时[/font][/font][font=宋体]控[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]干。步聚：[/font][/font][/align][font=宋体]1、[/font][font=宋体]苹果去[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]皮[/font][/font][font=宋体]去籽[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]，入缸、坛或塑料桶、玻璃瓶，装容量的[/font]70%[/font][font=宋体]—[font=Times New Roman]80%[/font][/font][font='Times New Roman'][font=宋体]，最好加入酵母，一百公斤[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]加三[/font][/font][font=宋体]十[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]克[/font][/font][font=宋体]酵母[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]。（酵母用[/font]42℃[/font][font=宋体]—[font=Times New Roman]38[/font][/font][font='Times New Roman']℃[font=宋体]的十倍酵母量的水，浸泡[/font][font=Times New Roman]50[/font][font=宋体]分[/font][/font][font=宋体]钟左右[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]加入破碎[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]中）。[/font][/font][font='Times New Roman']2、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]保持温度在[/font]15℃[font=宋体]一[/font][font=Times New Roman]2[/font][/font][font=宋体]5[/font][font='Times New Roman']℃[font=宋体]发酵最佳。[/font][/font][font='Times New Roman']3、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]气泡上升，皮渣上浮。在发酵第[/font]2[font=宋体]天加糖，[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]每[/font]10[font=宋体]斤加[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]斤[/font][/font][font=宋体]5[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]两白砂糖，则用[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]汁化开加入白砂糖。栽培[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]和其他甜[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]下霜前[/font]10[font=宋体]斤[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]加[/font]1[/font][font=宋体]斤[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]白砂糖。[/font][/font][font='Times New Roman']4、[/font][font='Times New Roman'] [font=宋体]主发酵放阳面[/font]15[font=宋体]一[/font][font=Times New Roman]25℃[/font][font=宋体]度下避光。每天搅拌两次。[/font][/font][font='Times New Roman']5、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]搅拌后沙布盖上发酵。[/font][/font][font='Times New Roman']6、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]发酵约[/font][/font][font=宋体]8[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]一[/font][/font][font=宋体]10[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]天皮渣不再上浮，液面平静，前发酵结束。[/font][/font][font=宋体] [/font][font='Times New Roman'][font=宋体]可用滤布过滤去皮渣。[/font][/font][font='Times New Roman']7、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]装另一个罐进行后发酵，温度[/font]20[font=宋体]度左右，共计一个月，倒罐去掉底子，上清液就是发好的[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]原酒。[/font][/font][font='Times New Roman']8、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]发酵[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]园原酒酸、有涩味、不甜。[/font][/font][font='Times New Roman']9、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]放[/font]15[font=宋体]度左右地方陈酿。[/font][/font][font='Times New Roman']10、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]一段时间，可倒[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]原酒至酒液清澈。[/font][/font][font=宋体]11、[/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]原酒放置室外，零下[/font]4℃~[font=宋体]零下[/font][font=Times New Roman]5℃[/font][font=宋体]，七[/font][font=Times New Roman]~[/font][font=宋体]十天最佳，冰冻最好。[/font][/font][font='Times New Roman']12、[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]可在元旦[/font]~[font=宋体]春节时调成甜酒饮用，一般[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]原酒可适量加入白砂糖、冰糖，加蜜蜂更佳，可口饮用。[/font][/font][font=宋体]苹果[/font][font='Times New Roman'][font=宋体]原酒密封，喝时加糖化开。饮用调糖，蜜蜂。味道最好。[/font][/font]
中国精品葡萄酒及烈酒挑战赛评酒委员（DSW）会透露，第八届中国国际精品葡萄酒及烈酒挑战赛将于12月16日在青岛举办。今年增加白兰地、威士忌、水果酒、清酒、黄酒以及其他烈酒，敬请大家参与！
各种粮食酒、水果酒、甜水酒和药酒酿酒技术，制作各种粮食酒、水果发酵酒和泡制酒、养生酒（药酒），真正实现多元化经营。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/09/202309111723199172_4111_1642069_3.png[/img]
露酒QB/T1981—94标准中要求酒精度≤45.0±1.0%vol，检测方法按照GB/T15038（即葡萄酒、果酒的通用试验方法），而在该方法标准中附录A最高可查到30.04%vol,附录B最高可查到39.1%vol,那么高于此酒精度的样品用白酒检测方法检测不符合标准方法，不用的话那用什么方法检测呢？
我要推广仪器
下载APP
酒类品质安全检测与产地溯源
白酒中塑化剂检测专题网络研讨会
酒类食品检测标准及解决方案最新进展
实验室设备采购节，2021实验室设备线上展览会
2024年大规模设备更新之仪器采购专题
2017年度国家重大科学仪器设备专项验收大盘点
半导体材料、器件与设备
2016国产检测设备验证与综合评价技术服务推介会
聚焦2011年国家重大仪器设备专项
助力高校用户选型 虹科实验室仪器设备一站式解决方案