很多食品中会添加抗氧化剂(BHA、BHT、TBHQ),但这些抗氧化剂很容易被氧化。如果某食品中检出了抗氧化剂,一段时间后(1周、半个月)要求复测,有哪些办法能最大限度的保持抗氧化剂的稳定?
抗氧化剂检验方法的发展趋势是各类食品中抗氧化剂的多组分同时测定。色谱技术如高效液相色谱、气相色谱、离子色谱已成为抗氧化剂分析的主要手段。其中高效液相色谱法占主导地位,基本上能进行所有抗氧化剂的分析,气相色谱法主要应用于脂溶性抗氧化剂的分析,离子色谱法主要应用于水溶性抗氧化剂的分析。
关键词: 钢铁成分分析标准样品 钢铁光谱分析标准样品 光谱分析标准物质 光谱标准物质 光谱标准样品 光谱标样 随着国内外对食品质量和安全的广泛关注,如何防止食品变质,保障人体健康日显重要。(钢铁成分分析标准样品)为了提高食品的抗氧化性能,在加工食品中必要时需添加防腐抗氧保鲜剂。(钢铁光谱分析标准样品)预防食物氧化,除了采用低温、避光、真空等物理方法外,主要依靠在食品中加入抗氧化剂,以防止食品,特别是油脂的氧化。(光谱分析标准物质)我国已列入GB 2760中允许使用的抗氧化剂共有17种。主要品种大致分3类:化学合成的酚类化合物、维生素、天然提取物(茶多酚、甘草抗氧化剂、竹叶抗氧化剂等)。(光谱标准物质)
抗氧化剂是如何清除自由基的?抗氧化剂在提供给自由基一个电子后,本身产不产生新的自由基?具体机理是怎么样的?谢谢!
抗氧化剂:是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基,从而祛除自由基对人体损害的一类物质。如维生素A、C、E;例胡萝卜素(虾青素、角黄素、叶黄素,B-胡萝卜素等);微量元素:硒、锌、铜和锰等 饮食中抗氧化剂长期以来倍受国内外学者关注,这是因为①食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质②在人体消化道内具有抗氧化作用,防止消化道发生氧化损伤@吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用④来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。
如题,抗氧化剂,本身应该就是容易被氧化的,比如BHA,BHT,TBHQ,这些物质本身稳定吗?有没有可能进样前就已经部分分解?
[url=https://baike.baidu.com/item/%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%8C%96%E5%89%82/971282?fromModule=lemma_inlink]抗氧化剂[/url]的作用机理是比较复杂的,存在着多种可能性。⑴有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化,首先与氧反应,从而保护了食品,如VE。⑵有的抗氧化剂可以放出氢[url=https://baike.baidu.com/item/%E7%A6%BB%E5%AD%90/0?fromModule=lemma_inlink]离子[/url]将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏,使其不能形成醛或酮的产物,如[url=https://baike.baidu.com/item/%E7%A1%AB%E4%BB%A3%E4%BA%8C%E4%B8%99%E9%85%B8%E4%BA%8C%E6%9C%88%E6%A1%82%E9%85%AF/0?fromModule=lemma_inlink]硫代二丙酸二月桂酯[/url]等。⑶有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合,形成氢过氧化物,使油脂氧化过程中断,从而阻止氧化过程的进行,而本身则形成抗氧化剂[url=https://baike.baidu.com/item/%E8%87%AA%E7%94%B1%E5%9F%BA/970597?fromModule=lemma_inlink]自由基[/url],但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体,或与过氧化自由基ROO–结合,形成稳定的[url=https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%96%E5%90%88%E7%89%A9/0?fromModule=lemma_inlink]化合物[/url]。
请问分析纯的乙醚里面会加抗氧化剂吗?如果加的话,是什么抗氧化剂呢?
想问问各位做过抗氧化剂的前辈,用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相[/url]做抗氧化剂,假如按照国标上来操作,就需要过凝胶,但是操作过程就相对的麻烦,大批量的时候完全不够。有没有方便一点的处理方式,能够完成大批量的操作!??????
抗氧化剂检测的常见问题及解决方案一、案例背景及具体问题描述 抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化,提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。常用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和特丁基对苯二酚(TBHQ)等人工合成的油溶性抗氧化剂,能对油脂和含油脂的食品起到良好的抗氧化作用。在脂溶性抗氧化剂的日常检测中,常见问题主要集中在样品前处理过程中。 目前常用检测方法:GB/T 23373-2009《食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)的测定》,适用于各类食品;NY/T 1602-2008《植物油中叔丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)和特丁基对苯二酚(TBHQ)的测定高效液相色谱法》,适用于植物油;SN/T 1050-2014《出口油脂中抗氧化剂的测定高效液相色谱法》,适用于色拉油和人造奶油等油脂。虽然适用范围各不相同,但是最终检测物都是油脂,不同之处在于前处理过程,日常检测样品类型分为以下几类: (1)液体油,如大豆油、玉米油。 (2)固体油,如人造奶油、黄油、氢化油。 (3)各类食品,如糕点、膨化食品、各类坚果。
最近发现一些蛋糕、面包中添加了BHA、TBHQ等抗氧化剂,请教这些抗氧化剂是为了保护什么?
GPC常用的流动相是THF,不知各位有没有注意过其中的抗氧化剂,我使用紫外-折光串联检测器,注意到一个现象(可能熟手都知道,当我嫩吧),用不太新鲜的THF或者重新蒸馏过的THF,主峰后面中有一个固定时间和峰高(前提是样品浓度不变,进样量不变),这是不是THF中的抗氧化剂?图片:不知道如何上传。。。。。。。
大家好: 我们公司最近开展了抗氧化剂的检测,使用的方法是NY/T1602-2008,方法挺简单的 ,但是该方法中对分析结果的描述我不是很清楚,麻烦哪位高人指教指教,不胜感谢!方法:准确称取植物油约5g,至于15ml具塞离心管中,加入8ml甲醇,离心,取出上清液于25ml容量瓶中,残余物每次用8ml甲醇提取两次,清液合并于25ml容量瓶中,用甲醇定容,过滤进样。 计算公式是X=(A*V1*D*1000)/(V2*M) 式中:X-样品中抗氧化剂的含量(单位mg/kg) A-将样品所得峰面积带入工作曲线,计算所得进样体积中抗氧化剂的数值(单位为ug) V1-加入流动相体积的数值(单位为uL) V2-进样量的数值(单位为uL) D-稀释倍数 M-样品质量的数值(单位为g)
乙醚容易产生过氧化物,有时候会放入抗氧化剂。请问乙醚里一般加什么抗氧化剂?
[color=#666666][font=arial, helvetica, sans-serif][color=#000000][b]什么是抗氧化剂?[/b][/color][/font][/color][color=#666666][font=arial, helvetica, sans-serif][color=#000000]抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。它不仅可以延长食品的贮存期、货架期,给生产者、消费者带来良好的经济效益,而且给消费者带来更好的食品安全。[/color][/font][/color][b]食品类抗氧化剂需要具备哪些条件?[/b][font=arial, helvetica, sans-serif][size=16px]1、本身及分解产物都无毒无害;[/size][/font][color=#666666][font=arial, helvetica, sans-serif][color=#000000]2、稳定性好,与食品可以共存;[/color][/font][/color][font=arial, helvetica, sans-serif][size=16px]3、具有优良的抗氧化效果;[/size][/font][font=arial, helvetica, sans-serif][size=16px]4、对食品的感官性质无影响;[/size][/font][font=arial, helvetica, sans-serif][size=16px]5、使用方便,价格便宜。[/size][/font]
深圳福田区法院日前审结了一起案件,认定徐福记芒果酥、芝麻香酥沙琪玛含有国家规定不得在糕点或糖果类食品中添加的抗氧化剂,该行为已经构成对消费者的欺诈,必须作出赔偿。今年8月28日,广东一消费者在深圳家乐福商业有限公司购买了三款徐福记食品,其中一款是芒果酥,生产日期为2012年7月18日;另一款是芝麻香酥沙琪玛,净含量为35克,生产日期为2012年7月22日;还有一款落花生酥心糖,生产日期为2012年1月12日。 该消费者称,其在购买食品后才发现,徐福记的上述食品存在违规添加食品添加剂问题——在徐福记的上述食品产品标签中,标注含有食品添加剂TBHQ、BHT。而根据国家标准GB2760相关规定,特丁基对苯二酚(简称“TBHQ”)和二丁基羟基甲苯(简称“BHT”)两种食品添加剂不能添加到糕点或糖果类食品中,“TBHQ和BHT属于食品添加剂中的抗氧化剂,能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。按照卫生部卫政申复2139号《政府信息公开告知书》,上述二种食品添加剂不能添加在糕点或糖果类食品里。”徐福记方面解释:涉案产品中的TBHQ和BHT并非人为添加,而是食品原料带入的。===================================================================================讨论:1、食品安全,原料带入与人为添加有依据判定吗?原料带入就能否定责任?2、征集食品中丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)的检测方法3、你检测过食品中抗氧化剂吗?都是什么食品呢?谈谈你的检测经验吧4、鼓励分享食品中抗氧化剂的检测原创分享,除了可以参加原创大赛,还可以获得100个积分奖励哦!!!*****************检测标准:GB T 23373-2009 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)的测定
1、高效液相色谱法测定食品中抗氧化剂BHA,BHT,PG[J];作者:李桂凤,郝征红,董淑敏;《色谱》 1998年03期 92-932、HPLC法测定油炸食品中抗氧化剂 [J];作者:张鹏,刘军《兰州医学院学报》 1998年04期 27+713、HPLC-FLD法同时测定食品中五种抗氧化剂[J];作者:郑毅,李明元《口岸卫生控制》2003年05期 38-39
一般抗氧化剂的原理是什么?有哪几类?用在印染上面的有多少?谢谢!
谁做过食品中抗氧化剂BHA BHT TBHQ 大家在做的时候标液买的是纯物质还是混标?
GB 5009.32-2016测抗氧化剂,油脂样品经有机溶剂溶解后,使用凝胶渗透色谱( GPC )净化;固体类食品样品用正己烷溶解,用乙腈提取,C18柱固相萃取净化。以前做该项目的时候(3年多没做该项目了),我是用固体样乙醚石油醚提油,然后甲醇提取三次油里面的抗氧化剂的方法测试的(BHA TBHQ回收率回收90%以上)如果按照新国标,感觉步骤变多了,更繁琐了请问有完全按照国标方法做的老师吗,TBHQ之类回收率如何,操作起来感觉如何
国标中食用油中抗氧化剂检测需通过GPC除杂质,但大批量时效率太低。请教有什么快速的前处理方法?P.S:试过直接过滤膜上机,走几针后不论怎么改变色谱条件,都会干扰抗氧化剂峰。使用HP-1701色谱柱
安全高效的抗氧化剂特丁基对苯二酚也是对健康有益的一种食品添加剂,因为抗氧化剂具有清除自由基的能力。当然,对于那些听到化学名词就心里不舒服的“自然爱好者”,另一些抗氧化剂可能更适合他们的胃口,比如维生素C和维生素E。还有一些抗氧化剂是直接从植物中提取的,比如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、竹叶抗氧化物等,它们也包含多种抗氧化成分,不过在食品中添加的量也比较少。食品添加剂里面还有些品种听起来十分“高端”“洋气”,比如番茄红素、蜂蜡、石榴果汁浓缩物、薰衣草油、紫苏油等。甚至有些百姓厨房里的常见调料也算食品添加剂,比如八角、茴香、丁香、肉桂等。另外,目前中国人的饮食结构中90%是来自鲜活农产品,仅有10%左右来自加工食品,食品添加剂的威胁其实没有我们想象得那么可怕,而且适当吃一些具有营养强化作用的加工食品,是有益无害的。
番茄红素是强抗氧化剂,有“天然防晒霜”之称,能对抗紫外线的损伤。有研究表明,每天摄入15毫克番茄红素(大约相当于2—3个红色番茄),可将晒伤的危险系数下降40%。
请问有做食用油中抗氧化剂检测的吗?其中我做的BHT回收率只有40-50%,分别用甲醇提取、乙腈提取、正己烷饱和乙腈提取,这三种方法回收率都不行;请问有做过这个的老师吗?可以分享一下心得?
请大家来帮帮我: 测定抗氧化剂测定中的[color=#DC143C]弗罗里夕土[/color]是什么物质???这个东西和[color=#00FFFF]三硅酸镁[/color]是不是一样的????
求助抗氧化剂液相色谱条件,我用甲醇和1%乙酸水溶液梯度走样,杂质峰特别多,找不到主峰,而且我已经试过了甲醇没问题!用的C18色谱柱!是不是这个色谱条件不合适呢,
食品添加剂之[B]抗氧化剂[/B]----抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基,从而祛除自由基对人体损害的一类物质。食品中抗氧化剂可以防止各种食品成分的氧化反应。食品氧化可以导致不良褐变和味道改变。抗氧化剂和氧气反应,因此抵消负面影响。你知道哪些[b]抗氧化剂[/b]?请按以下格式给出,每条目一分奖励。重复的不算,但补充前面的也有相应的积分奖励![color=#DC143C][B]希望大家能把食品中使用的非法添加剂指出来,自己知道的也行、有听说的也行,这部分的内容重奖!!!双倍积分[/B][/color][b][color=red]---抗氧化剂:【名 称】:【别名及化学式】:【性 质】:【限 量】:【危害事故】:【其 它】:[/color][/b]
请问有做食用油中抗氧化剂检测的吗?其中我做的BHT回收率只有40-50%,分别用甲醇提取、乙腈提取、正己烷饱和乙腈提取,这三种方法回收率都不行;请问有做过这个的老师吗?可以分享一下心得?
大家用GC做食品中抗氧化剂时,样品前处理怎么做的?有用SPE小柱子的吗?
食品添加剂 抗氧化剂.ppt