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食品中灰分范围大概是多少?在哪里可以查到各个种类食品的灰分?望老师不吝赐教
食品的总灰分(使用马弗炉、灰化炉)含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据?1.食品的总灰分含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据.比如:牛奶中的总灰?分在牛奶中的含量是恒定的.一般在0.68%--0.74%,平均值非常接近0.70%,因此可以?用测定牛奶中总灰分的方法测定牛奶是否掺假,若掺水,灰分降低.另外还可以判断浓?缩比,如果测出牛奶灰分在1.4%左右,说明牛奶浓缩一倍.又如富强粉,麦子中麸皮灰?分含量高,而胚乳中蛋白质含量高,麸皮的灰分比胚乳的含量高20倍,就是说面粉中的?精度高,则灰分就低?2.判断食品是否掺假?3.评定食品是否卫生,有没有污染.如果灰分含量超过了正常范围,说明食品生产中使用了不合理的卫生标准.如果原料中有杂质或加工过程中混入了一些泥沙,则测定灰分时可检出.?4.评价营养的参考指标(可通过测各种元素)
食品中酸不溶性灰分和水不溶性灰分的检测区别及操作要点 怎么检测食品中的酸不溶性灰分和水不溶性灰分呢?这俩听起来挺专业,但其实跟咱们平时吃的食品安全性密切相关哦。 首先,啥是灰分呢?简单来说,就是食品经过高温灼烧后,剩下的那些无机物质,比如金属氧化物啊、无机盐啥的。灰分又可以细分为好几种,今天重点说说酸不溶性灰分和水不溶性灰分。 1. 区别 酸不溶性灰分:这部分灰分主要是食品中被污染进来的泥沙,还有食品本身含有的微量二氧化硅啥的。它们在盐酸处理后还是不会溶解,所以叫酸不溶性灰分。 水不溶性灰分:这部分灰分包括了一些过渡金属氧化物、部分碱土金属氧化物、磷酸盐还有泥沙等。它们在水里不会溶解,所以叫水不溶性灰分。 2. 操作要点 样品处理:首先得把样品弄成灰分,这步挺重要,得把样品先炭化,再放到高温炉里灼烧,直到样品变成灰白色的灰分。 水不溶性灰分的检测:把总灰分用热水洗洗,然后过滤,把不溶于水的灰分留下来,再灼烧、称重,就能算出百分比了。 酸不溶性灰分的检测:把总灰分或者水不溶性灰分用盐酸处理一下,再过滤、灼烧、称重,就能得到酸不溶性灰分的百分比了。 注意:在整个检测过程中,得用无灰滤纸过滤,还要确保每次洗涤都彻底,不然会影响结果准确性。