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在乳品感官分析中除了电子鼻的广泛应用外,还有一种同类型的仪器--电子舌,它们的共同之处就是都是模仿哺乳动物特别是人类的味觉系统而研制出的仪器,而且它们不像色谱仪、[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质[/color][/url]谱联用仪等化学分析仪器可以定性或定量地分析的一些具体的挥发性成分,但在感官分析领域它们绝对是佼佼者。关于电子鼻的链接[url]http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20100421/2512806/[/url]欢迎各位踊跃参与
[size=4][font=KaiTi_GB2312]色谱仪、[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]-质谱联用仪等化学分析仪器定性或定量地分析乳与乳制品中的一些具体的挥发性成分这样的事例已屡见不鲜,下面为大家简单介绍一种感官分析仪器---电子鼻(electronic nose),它是一种模拟哺乳动物的感官系统而研制出的人工感官仪器,是20世纪90年代发展起来的分析、识别和检测复杂气味和大多数挥发性成分的一种仪器。照实说,这种仪器我是第一次听说,也未使用过,只是有个简单的了解,如果哪位版友有曾经或现在正使用的经历,欢迎跟帖补充,必有重奖!如果哪位版友和我一样也是初次了解,可简单谈谈你对其的认识或感受,奖励也会如期奉上!期待你的参与![/font][/size]
[align=center][font=DengXian]风味分析[/font]--[font=DengXian]分子感官科学[/font][/align][font=DengXian]分子感官科学[/font](MolecularSensory Science)[font=DengXian]是近年来提出来的,是在分子水平上研究食品感官质量的多学科交叉技术。是分析化学、感官鉴评科学等多学科交叉的系统科学,通过仪器分析([/font][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]GCMS[/color][/url][font=DengXian],[/font][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]LCMS[/color][/url][font=DengXian]分离测定等)和感官评价(气味和口味等)相结合,系统地对食品风味进行定性、定量分析,找到决定食品风味的关键分子,从分子水平上描述风味。采用分子感官科学,最后可以实现用少数的风味分子精确地构建出食品的风味重组物。[/font]