试验舌头

电子舌利用其味觉分析的优势，可以改变通过舌头对味觉辨别以及对味道喜好的评价方法。电子舌对菜肴不同味道的测试，进而获得数据，对数据进行主成分分析及相关性分析处理，从而评判菜肴等级。电子舌还可以被大型酒店、餐饮连锁店对菜肴味道的监测和调节味型，可以替代传统的菜肴调味技术，从而实现菜肴成品味觉的标准化 。将电子舌运用于中式菜肴加工，对菜肴标准化 、工业化发展具有重要的现实意义。 北京农业职业学院采用日本INSENT公司的电子舌就27份宫保鸡丁样品进行味觉品质分析，主要分析苦 味 、酸味 、苦味回味 、甜味 、丰富性，这些味觉指标决定了宫保鸡丁的味觉品质，菜肴味觉质量不是简单的数据，而是能够让人感到舒服愉悦的一种状态。

电子舌作为一种快速检测食品滋味的仪器,能够解决人工感官评价中耗时、耗成本的缺点,客观地评价了食品的味道。电子舌采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。目前关于甜味物质的测定,该方面研究主要是基于色谱法鉴定单一甜味物质及测定其含量,注重的是鉴定种类和测定含量,可以将香气物质与味觉物质之间的相互作用分为3种,即协同作用、掩盖作用和无作用。减少添加糖的摄入日益受到世界范围的关注,全球政策的引导加快了减糖食品产业的发展和新产品的上市,满足了人们对健康食品的需求,低糖食品正在成为新的趋势。如何科学地打造配方,在保障健康饮食的同时,满足人们挑剔的味蕾,“减糖不减味"成为食品行业面临的共同问题。运用“多感官融合"的原理,通过增强其他感官感受以同步增强甜味的感知,是一种“减糖不减味"的有效方式。通过多感官融合技术,添加特定的香气成分可以有效增强甜味剂的甜味属性。该技术可以广泛应用于饮料、烘焙、冰淇淋等领域中,添加特定的香气成分,保持风味的完整性,满足味蕾的需求。“云南中烟工业有限责任公司技术中心"在“基于人工感官、电子舌和σ-τ法研究食品甜香成分对甜味的相互作用规律"一文中采用人工感官评价结合日本insent电子舌味觉分析系统和 σ-τ 法对甜香物质与甜味之间的相互作用规律进行研究, 使香气物质与味觉感官联系起来, 旨在更加安全合理地使用这些物质, 尽可能地减少甜味剂的添加, 符合人们对美好生活的追求, 对安全健康食品的开发具有重要的指导意义。

日本INSENT味觉分析系统（电子舌），智能味觉分析系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。 这是世界上一款可以同人类味觉感官相匹配的仪器，对于食品、药品等产品质量控制、新品研发、投诉处理、产品打假等各种对味觉评估有要求的场合，是一款非常难得的有效工具！ 日本INSENT味觉分析系统（电子舌）优势特点:★真正同人的味觉感官评价相吻合的味觉分析系统★直接分析样品的酸、甜、苦、咸、鲜、涩及各种回味的味觉指标★丰富的图形展示结果充分显示样品的味觉感官特性★向导型触摸面板设计使仪器操作更轻松、更加人性化★应用简单的宏功能可以简化操作步骤★强大的数据管理服务器确保随时随地进行数据结果的安全有效处理★独特的防电磁干扰技术确保分析过程的高稳定性 产品应用：★新型食品产品研发★食品味觉质量检测、设定产品赏味期★评估食品市场喜好，进行趋势分析★统计市售食品的味谱图，制作产品的味觉特征图★药品苦味评估和苦味一抑制的研究 多种图形表达功能，适合不同测试结果的形象化展示技术参数应用案例 创新点：★采用人工脂膜传感器技术，真正同人的味觉感官评价相吻合的味觉分析系统★直接分析样品的酸、甜、苦、咸、鲜、涩及各种回味的味觉指标，可以定量★丰富的图形展示结果充分显示样品的味觉感官特性★向导型触摸面板设计使仪器操作更轻松、更加人性化★应用简单的宏功能可以简化操作步骤★强大的数据管理服务器确保随时随地进行数据结果的安全有效处理日本INSENT味觉分析系统（电子舌）

为广泛征求用户的意见和需求，了解中国科学仪器的市场情况和应用情况，仪器信息网自2008年6月1日开始，对不同行业有代表性的“100家实验室”进行走访参观。近日，仪器信息网工作人员参观访问了本次活动的第三十六站：浙江工商大学食品感官科学实验室。　　浙江工商大学食品感官科学实验室是目前国内唯一的食品感官科学实验室，主要研究方向包括食品感官实验心理学、智能感官研究、分子识别与化学仿生、味觉分子细胞生物学。是由浙江工商大学食品学院副院长邓少平教授领导的一支多学科交叉科研团队，专业背景涵盖食品、化学、生物学、机械、电子和计算机等。　　浙江工商大学食品感官科学实验室邓少平教授、田师一博士热情接待了仪器信息网到访人员，并介绍了实验室目前的科研情况以及科研仪器使用情况。　　食品感官科学研究　　该实验室在食品感官科学方面的研究处于国内领先地位，近年来承担了一系列的科研项目，并取得了丰硕的成果，如智能感官仿生系统(智舌和智鼻)研究、人工甜味受体的甜味识别热力学研究、味蕾细胞甜味识别的热动力学研究等。　　甜味偏好可塑性现象　　人类为什么对不同味道具有倾向性喜好?比如我国许多地方的人喜欢吃甜食，这是一种饮食习惯，还是基因遗传，对于甜味的偏好到底有没有可塑性呢?　　实验室从行为学、心理学、组织学、细胞学等多个层面进行了系统研究，揭示了外周味觉感受器-味蕾细胞及其信号转导关键蛋白分子可塑性变化与甜味偏好行为可塑性之间的关系。实验室之前所做的工作中用一种没有能量的甜味剂去刺激小老鼠，在小老鼠的羊水中发现了甜味剂，并且实验发现下一代的小老鼠更加喜好喝含有该甜味剂的水。　　味蕾细胞甜味识别的热动力学　　邓少平教授介绍说实验室研究了味蕾细胞甜味识别的热动力学，该研究以甜味感作为研究的切入点，以等温滴定微量热仪作为技术手段，依托味觉受体及其信号转导研究成果，通过不同甜味剂溶液滴定刺激味细胞，实时、连续记录热力学与动力学信息，获得甜味剂与受体相互作用总体的能量变化特征。并通过解析能量变化特征，深入揭示外周味觉识别的热动力学规律，进而揭示甜味感觉的动力学过程，为系统的味觉感觉动力学研究提供理论与技术支撑。图1. 味蕾细胞分离过程　　味觉细胞传感器构建　　研究中通过提取小老鼠的舌面上皮细胞，在丝网印刷碳电极上贴壁培养作为一级敏感元件，形成一体化味觉传感器，以高精度信号采集和放大仪器记录味觉刺激响应信号，采用非线性双稳态随机共振信号处理技术提取味觉检测特征信息，达到了味觉类型和味觉强度的辨识，为一种新型仿生舌的实现开辟了一条新途径，可以用来判断真正的甜味、酸味、苦味。目前，味细胞传感器开发还处于研究阶段，以后可以考虑产业化，而且这类传感器的市场比较大，添加剂公司、食品公司等都可能需要用到。现在对于味道的品评还没有特别好的评价手段，这类以传感器为“神经”传导的活味觉细胞的仿生舌至少可以作为一种辅助手段。图2. 丝网印刷碳电极　　由于味觉分子细胞生物学研究的对象大多数是细胞或者分子，实验里配置了不同放大倍率、不同作用的显微镜，如共焦显微镜，用于观察微米级对象 体视镜，虽然放大倍数可能要比共焦显微镜低一到两个数量级，但是它可以提供立体感较强的显微效果，而且物镜离载物台较远，可以观察较大的物体 还有原子力显微镜，用于观察纳米级对象。图3. Leica SP2激光共焦扫描显微镜图4. Leica MZ16A体视镜 图5. Agilent PicoLE 原子力显微镜图6. Niko EclipseTi-s荧光倒置显微镜　　 人工甜味受体构建与甜味识别热力学　　“设计合成一种称为人工味觉受体的化学分子，在化学意义上仿生人类味感是化学仿生研究的目标”，邓少平教授介绍，“目前实验室里研究以多羟基富勒醇为基础，构建各类无机人工仿生受体代替生物蛋白质。实验室研究了C60(OH)18与十种甜味剂的相互作用，从反应的热力学参数可以看出，天然甜味剂与富勒醇的结合中，氢键起着非常重要的作用；而对于人工甜味剂与富勒醇的结合过程中，熵对自由能的贡献更大。这与溶液中的水分子对甜味识别的参与有关。”这方面研究主要使用的仪器是热分析仪器。图7.MicroCalorimeter VP-DSC差示量热扫描仪图8. MicroCalorimeter VP-ITC等温滴定量热仪　　基于分子识别原理的快速检测技术　　“如何根据物理化学或生物的原理，迅速地找到或设计出一个与待测分子具有特异分子识别的检测分子，这也是一个在不同领域(医学检验、环境监测等)都亟待解决的理论和技术难题”，田师一博士表示：“这一研究方向旨在根据食品安全问题中待测分子的结构，设计合成与之具有强烈相互作用的识别分子，并以分子动力学理论计算和微量热实验筛选识别分子的结构，最终构建基于分子识别原理的快速检测技术平台。目前实验室已经研究出了能够猝灭三聚氰胺荧光的识别分子。在不同浓度下，识别分子对三聚氰胺分子采用静态和动态不同的猝灭方式。目前，基于这种荧光猝灭原理的传感器正在研究中。”　　国内第一套电子舌产业化　　“创造出一种同人的舌头和鼻子一样灵敏的智能化学感觉系统是实验室几代研究人员不断努力的方向”，邓少平教授介绍说，“现在，实验室团队积数十年的研究经验，在实验室原创的组合脉冲驰豫谱理论和技术基础上，已经自主研发出了国内第一套、世界第三套商品化电子舌系统，并且已经产业化，在国内外同行中具有较大的影响力。目前，电子鼻系统现在也将要实现产业化。”图9. 电子舌商品化样机图10. 电子鼻商品化样机　　邓少平教授介绍电子舌具有快速、稳定、灵活、自主等特性。样品不需要前处理，三分钟就可以得到测量结果；传感器寿命长；可以根据用户的需求，自定义机型；另外拥有完全自主的知识产权，性价比高，使用维护方便。目前，电子舌主要应用于食品、饮料、香水、化学品、环境、农业等领域，可以进行产品质量稳定性评价、品牌区分、微生物快速检测、食品感官属性相关性、配方开发和调整、在线品质监控等。图11. 应用于康师傅研发中心的电子舌样机　　国家精品课程——《食品感官科学》　　《食品感官科学》是实验室负责的国家精品课程，主要培养四个方面的人才。工艺工程师、产品设计师、质量品控与市场营销师、品评员。邓少平教授介绍说对于感官品评人才的选拔一方面对个人感觉敏感性有一定的要求，但是还需要有对整个品评过程做合理设计、组织和统计分析的能力，这也是人才培养的一个重要方向。另外感官品评员一般都需要学习食品感官实验心理学，因为在品评过程中需要屏蔽自己的个人偏好。图12. 食品感官科学课程　　实验室将科学研究、科研成果的产业化以及人才培养紧密结合了起来。科研成果的产业化为进一步的科学研究提供了更大的动力，也为提高相关企业的创新能力提供了一条捷径 而具有针对性的人才培养为科学研究以及社会相关领域的需求储备了人才。　　附录1：浙江工商大学食品感官科学实验室　　http://www.sensory.cn/　　附录2：食品感官科学理论与技术专家邓少平教授简介　　邓少平(1956-)，教授，博士生导师。毕业于南京大学生物化学专业,曾任总工程师、厂长、南昌大学食品学院副院长，现任浙江工商大学食品与生物工程学院副院长。兼任中国食品工业协会白酒专业分会技术顾问、食品物流专业委员会专家、浙江省食品科学技术学会副理事长。先后主持承担四项国家自然科学基金项目和多项省科技项目。主要研究方向为食品感官科学理论与技术。　　近年来，建立了国内唯一的食品感官科学实验室，形成了学科匹配完整的研究梯队、关键实验技术平台的系统积累和具有特色优势稳定的研究方向，长远目标是发展具有中国特色的食品感官科学理论和技术体系。

以色列物理学家研发使用黄金纳米粒子检测早期癌症的方法首次通过人体测试。以色列巴伊兰大学纳米科技及先进材料研究所的德奥尔· 菲克斯勒教授率领的团队，经过5年的研究证实了纳米技术在癌症早期诊断中的光明前景。他们研发的非侵入无辐射光学系统，被用于检测脑部、颈部及口腔癌症，也可用来检测位于舌头、咽喉部位的癌症发病情况。该方法已在动物身上测试成功，最近也通过了人类测试，被确认有效。　　几分钟即可检测出癌症且成功率超过90%　　这种发明是如何工作的?如果一位口腔感到疼痛并伴有其他病症的患者去看医生，有一种令人不安的可能就是，该患者正受到口腔癌、舌癌或喉癌的折磨。医生要求患者使用一种特殊的混合物漱口，几分钟后便能确认患者是否患有癌症。　　这样的测试很简单，患者只要花上几分钟，用含有黄金纳米粒子的混合物漱口，这些粒子能够有效给癌细胞着色，着色部位被一个专门研发的工具扫描成图，医生便可在电脑屏幕上查看结果。当前的临床试验表明，该方法可成功检测出人类舌头及咽喉部位的癌症。舌癌的检测在特拉维夫大学牙医学院进行，咽喉癌的检测由舍巴医学中心耳鼻喉部完成。菲克斯勒说：&ldquo 我们将试验结果和病人活检结果进行对比，该试验的成功率超过90%。&rdquo 　　两种技术手段成就这一快速检测技术　　菲克斯勒研发的检测方法包括了两种在医学领域还未充分展示其全部潜能的技术手段，&ldquo 物理扩散&rdquo 技术和&ldquo 纳米技术&rdquo 。　　&ldquo 物理扩散&rdquo 技术发展于上世纪70年代末，主要的理论基础是光束在身体器官上的反射能够帮助检测肿瘤。对被器官阻碍的光线扩散的研究可以显示出器官哪一部分吸收或反射了光线，从而有助于检测癌细胞生长。菲克斯勒说：&ldquo 研究者们花费了很长时间构建模型，尝试找出光线反射原理下器官发生了什么，然而该领域的研究停滞了一段时间，因为该模型无法确切显示肿瘤是否被检测到，也无法确认扩散源是否来自身体的不同部分。作为基础研究的极好模型，事实证明它没有多少临床价值。&rdquo 他解释道：&ldquo 被称为漫反射的理论模型自20世纪80年代就很流行，但对癌症的检测不能仅依赖于光线对器官的反射这一依据，要确认癌细胞是否生长，我们需要能够更好地描绘器官图像的物质或微粒。&rdquo 　　&ldquo 大约12年前，一种被称为分子药剂的新思路进入人们的视线。&rdquo 菲克斯勒说。和先前寻求大体图像的思路不同，新思路希望寻求分子层面的结论。以此思路为基础，一种被称为&ldquo 对比成像&rdquo 的方法在近十年中研发出来。运用该方法，医生将一种秘密药剂注射到患者身体中，植于医生希望探测癌细胞生长的地方，从而获得所需图像，这种秘密药剂就是纳米粒子。其中，黄金纳米粒子因其无毒且与人体具有较好的集成度而被广泛使用。　　&ldquo 事实上，纳米粒子是在我们血液中运行的小型机器人。&rdquo 菲克斯勒解释说，&ldquo 当纳米粒子在癌症抗体分子中时，我们可以观察到，这些粒子能够黏着于癌细胞。因此无需核磁共振或CT检查，癌细胞便可被识别出来。因为某种量子特性，黄金纳米粒子在一定的波长下能够对光线产生很强的反射作用。&rdquo 　　近年来，一种使用黄金纳米粒子成像的技术被研发出来，基于这种技术的疾病探测和治疗仪器随之出现，但这种仪器有个实质问题，即如何平衡创建高清质量的图像与所需黄金数量的关系。　　新算法模型还可将该技术扩展于检测其他疾病　　菲克斯勒和他的同事对自己的探测方法不断改进。&ldquo 这就像在寻找隧道。&rdquo 他解释道，&ldquo 仅探测外部环境找到隧道并不容易，有时候你需要等待有人从里面出来。我们不仅依据粒子反射的光线，同时还根据人体组织上光线扩散产生的效果检测癌细胞。&rdquo 　　研究人员改变了黄金纳米粒子传统的球形形状，把它做成了杆形，改变了粒子反射波的长度，使粒子更深入地穿透到人体组织中。更重要是，他们研发了一种数学算法，能将粒子反映的信息转化成实际的图像。&ldquo 粒子穿透组织，我们看不到反射。&rdquo 菲克斯勒说，&ldquo 但我们可看到它们如何在人体组织内影响光扩散。基于从组织细胞反射出来的光子数量，可建立计算数学函数。&rdquo 　　菲克斯勒的方法不限于癌症检测，他还在开发多发性硬化症的诊断方法。他的研究引起了国际科学界的关注， 去年6月，伦敦医学院为他颁发奖学金，资助其之后一年在伦敦国王学院与其他科学家一同继续此研究。44岁的菲克斯勒出生于特拉维夫，现任巴伊兰大学先进光学显微镜实验室主任。 他在瓦伦西亚大学完成博士后工作，曾在中国华南师范大学激光研究所担任客座教授。

2014年山东省鸡肉产量386.14万吨,居全国第一位，是山东省畜牧业中的支柱产业。但这两年，肉鸡产业遭受产能过剩、消费萎靡双重挤压，种禽企业、养殖场户、加工企业、产品市场等多个环节均陷入低迷，损失惨重。山东的肉鸭、蛋鸡产业占据全国第一、第二的位置，但也面临同样境遇。　　拯救三大产业，是解决产业背后的千万就业人口的饭碗问题，也是扶正畜牧业大省的支柱产业问题。2015年底，宋敏训主持的山东省农科院科技创新重点项目“家禽重大疾病防控关键技术研究”取得突破性进展，让全社会看到了科学家在破解家禽“生病密码”方面的努力和贡献：　　传统方法检测、确诊复杂的禽流感病症，需要有资质的实验室7—14天才能得出结果，团队的发明专利将检测时间缩短到2—3小时；现代养殖环境在变，“适者生存”的病毒越来越顽强，宋敏训团队通过病毒的全基因组序列测定分析，从“根”上找到了治“毒”的方法；一头连着专家、成果、市场，另一头连着千千万万养殖户、企业，宋敏训团队建立的“山东省家禽专业信息服务系统”笼络了与家禽业相关的重要人和事，打通了治家禽病、成果转化的“最后一公里”，实现了近100%的成果转化率。　　结合现代科技，快速确诊疑难杂症　　宋敏训研究团队针对家禽多种传染病，研制了鉴别禽流感病毒、新城疫野外感染病毒与弱毒疫苗株、马立克氏病毒、传染性贫血病毒、鸭新型呼肠孤病毒、1型和3型鸭肝炎病毒等十多种禽源病毒的核酸检测试剂，在短短数小时内就能对家禽传染病进行确诊，为控制家禽传染病的发生和传播赢得了时间。　　近几年，禽流感是一种人人谈之色变的传染病。这种病毒的复杂性在于病毒血清亚型很多，病毒极易发生变异，导致现有疫苗免疫抗体无法识别，病毒迅速繁殖开来。团队成员黄兵博士告诉记者,禽流感病毒概念中的H和N都是指病毒的糖蛋白（蛋白质），一种糖蛋白叫血凝素（HA），另一种叫神经氨酸酶（NA）这两种糖蛋白容易发生变异，因此，根据糖蛋白的抗原特性，目前HA有16个型别，NA有10个型别，H和N的排列组合可产生几百种亚型的禽流感病毒。在家禽中常见报道的多为H9和H5亚型禽流感。然而，当前家禽中出现的几种亚型病毒又可划分为多个簇群分支，因此它们的检测必需依赖于现代的科技手段。检测诊断时间越快，将越早“斩断”病毒传播的途径。将传统的检测时间从7—14天缩短为2—3小时，这是2015年，该所申请的三项国家发明专利的核心之一。　　破译病毒遗传密码，为疫病防控提供依据　　对肉鸭来说，长了“大舌头”可不是好事。舌头长，上下喙短，舌头“被迫”长长的露在外面，这是近年来发病率极高的一种流行疑难疾病，它的直接后果是因无法进食、饮水而死亡。　　“新的疫情发生，需要先确认其病原是由病毒还是细菌引起的；是普通病还是传染病；如果是传染病，就要找到传染源；如果发现新的病原，就需要找到快速、特异性的诊断方法和针对性的疫苗或药物进行有效防治”宋敏训说，但要找到这种“致命病症”的源头却并非易事。好在他们发现疫情后，短期内就捕捉到了“鸭细小病毒”这个罪魁祸首，并推荐了有效的预防和控制措施，及时避免了养殖户的重大损失。　　相关的研究成就还有很多，例如该研究团队在国内外首次完成了鸭肠炎病毒的全基因组序列测定，揭示了鸭肠炎病毒基因组结构符合α -疱疹病毒亚科水痘病毒属的特征；在山东省鸭群中首次分离到鸭甲肝病毒3新毒株，并完成其全基因组测序。这些研究成果为禽病的防控奠定了重要的生物信息基础。　　家禽信息互联互通，搭建家禽健康养殖的重要桥梁　　研究团队基于计算机技术、网络通讯技术和物联网技术，建立“山东省家禽产业专业信息服务系统”，研建了家禽公众信息的自动采集、审核与分类发布技术，市场行情、供求信息等注册用户在线发布技术，开发了技术咨询与服务系统、家禽生产信息异地远程监控系统、家禽生产智能决策系统以及我国家禽品种资源查询系统、山东省种禽企业信息检索系统及自助管理系统。这些系统均填补了国内外空白。系统上线没几年，便实现了数十万的点击量。它的价值在于连接专家、成果与养殖户、企业，把家禽业相关的专家和问题放到这一平台上“同心聚力”去解决生产中出现的问题。　　对公益性科研院所来说，科技成果“藏在深闺无人识”为人所诟病，但手握一大把专利成果的家禽所却实现了近100%的成果转化率。　　怎么打疫苗既省事又能产生足够的免疫抗体，这里面蕴含着大学问。这支团队一直重视研发“一针治多病”的疫苗，先后研制出“鸡新城疫、传染性支气管炎、减蛋综合征三联灭活疫苗”、“禽流感、鸡新城疫、传染性支气管炎、减蛋综合征四联灭活疫苗”，不但获得了国家新兽药证书，同时节省了人力、物力，避免了反复免疫对家禽造成的应激反应。　　拯救“水深火热”的家禽产业，科学家任重而道远。但对山东省农业科学院家禽研究所和宋敏训团队来说，他们在正确的道路上正稳扎稳打，这是最重要的。

日本INSENT味觉分析系统（电子舌），采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。对于食品、药品等产品质量控制、新品研发、投诉处理、产品打假等各种对味觉评估有要求的场合，是一款有效工具。近些年来在食品农产品以及医药领域都得到广泛的的应用。我公司顺利完成多家客户电子舌的安装调试工作，产品的质量和效果均达到预期，赢得客户以及同行的高度赞许。先进的技术助力于感官研究工作的发展，在此感谢广大客户对我公司的信任和支持，您的肯定，是我们前进的动力。

大家好，欢迎来到话说实验室！在讲了几期严肃的实验室有关常见试剂、药品使用安全的注意事项以及应急处理方法之后，现在我们来讲讲有趣的化学小知识。 曾经有这样一个笑话：从火腿里，我们认识了敌敌畏；从咸鸭蛋里，我们认识了苏丹红；从火锅里，我们认识了福尔马林；从银耳里，我们认识了硫磺；从木耳中认识了硫酸铜；从牛奶里认识了三聚氰 胺；从双汇里，认识了瘦肉精；在茅台里，我们认识了塑化剂；从大米里，我们认识了镉。我们在食品中顺利完成了化学扫盲……不过这些都不是食物中原本应该有的，现在让我们来了解了解食物原本所包含的化学小知识吧~~ 首先让我们来讲讲水果解酒的原理： 饮酒过量常为醉酒，也称为酒精中毒。醉酒多有先兆，语言渐多，舌头不灵，面颊发热发麻，头晕站立不稳……都是醉酒的先兆，这时需要解酒。 不少人都知道，吃一些带酸味的水果或饮服1--2两干净的食醋可以解酒。什么道理呢？这是因为，水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有3--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。 尽管带酸味的水果和食醋都能使过量乙醇的麻醉作用得以缓解，但由于上述酯化反应杂体内进行时受到多种因素的干扰，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不贪杯。以上就是本期人和《话说实验室》的全部内容，我们将陆续为您推送各类精彩定评与文章，希望能给您的实验室生活带来些许帮助。 更多详情欢迎来电咨询：400 820 0117同时欢迎点击我司网站 www.renhe.net 查询更多产品优惠信息扫描以下二维码或是添加微信号“renhesci”，加入人和科仪的微信平台，即刻成为人和大家庭中的一员。 现在加入更有好礼相送！ 上海人和科学仪器有限公司上海市漕河泾新兴技术开发区虹漕路39号怡虹科技园区B座四楼（200233） 电话：021-6485 0099 传真：021-6485 7990 公司网址: www.renhe.net E-mail:info@renhesci.com 【上海人和科学仪器有限公司数十年来一直致力于提升中国实验室水平，从提供全球一流品质的实验室仪器、设备，到为客户度身定制系统的实验室整体解决方案，通过专业、细致和全面的技术支持服务实现“为客户创造更多价值”的承诺。主要代理品牌：DRAGONLAB、BROOKFIELD、GRABNER、EXAKT、ATAGO、ILMVAC、IKA、MIELE、MEMMERT、KOEHLER、SIEMENS、YAMATO等。】

小满已过，各地都开始跑步入夏屋外艳阳高照，屋内闷热不堪即将猛烈来袭的炎炎夏日我们要怎么渡过呢？1冰啤酒“天气这么热，怎么能没有冰啤酒的相伴呢？都知道冰啤酒解暑，那喝完它身体到底会有哪些变化呢？一起通过FLIR红外热像仪看看吧~”2摇摆的狗狗“众所周知，狗狗散热主要依靠舌头脚掌，通过上个视频我们可以发现，狗狗身体热量分布差别很大，其中鼻子和耳朵的温度比较低，狗狗不停甩头是在卖萌吗？”3科学小实验“外边那么热，还是呆在家里做点有意思的事吧~通过FLIR红外热像仪可以看到，将一枚硬币放入硝酸溶液中，杯内迅速升温，小伙伴们知道这事什么原理吗？”酷夏已开启未来炎热的日子还将持续很长时间你有哪些解暑小妙招快来分享给大家吧~

电子显微镜(electron microscope，电镜)是利用电子与物质作用所产生之讯号来监定微区域晶体结构，微细组织，化学成份，化学键结和电子分布情况的电子光学装置，常用的有透射电子显微镜（TEM）和扫描电子显微镜（SEM）。　　在实验室中，SEM是一款很常见的仪器。平常，我们经常用它来观察材料、生物物质等的形貌和微观结构，常常会有一些让我们叹为观止的景观。但是你想过我们的人体在电子显微镜下会是什么样子吗？　　据悉，在扫描隧道电子显微镜下观察到的人体微观结构，可以分辨1-5纳米(1纳米相当于10亿分之一米)直径的细节，让人一睹难得一见的身体细节。　　日前，腾讯科技发布了一组利用扫描电子显微镜拍摄的人体微观图，借助SEM的力量将让你开启人体的发现之旅，在这里你将看到从未见到过的景象。　　这里几乎所有的这些照片都来自于扫描电子显微镜(SEM)。借助SEM的力量将让你开启人体的发现之旅，在这里你将看到从未见到过的景象。上图是许多精子试图为卵子授精的近距离照片。　　这张照片中的物体看起来就像肉桂糖果，但它们事实上是人体中最常见的血细胞&mdash &mdash 红血球。这些两面凹的细胞承担着将氧气送往身体各处的任务。　　定期修剪和良好的护理应当不会让你的头发末端出现照片中的这种难看状态。　　在你大脑的千亿神经元中，普肯野神经元是其中最大的。这些细胞是小脑皮层中的运动协调大师。酒精和锂等有毒物、自体免疫系统疾病以及基因突变都能够对人类的普肯神经元产生消极影响。　　这是人耳内毛细胞静纤毛的近视图。这些静纤毛能够探测机械运动对声音振动做出反应。　　在这张照片中，着色的视网膜血管从黑色的视神经盘背景中凸显出来。　　这张色彩强化的照片显示的是舌头上的味蕾。人类舌头上大约有1万个味蕾用于探测酸甜苦辣等味道。　　经常刷牙吧，因为不刷牙在牙齿表面就会形成玉米状斑块。　　这是当那些相同的红血细胞紧密集合成血凝块时的样子。　　这张色彩强化照片展现的是肺内表面的样子。那些空腔就是肺泡，也就是与血液交换气体的地方。　　这张照片中反常的肺癌细胞与之前健康的肺部形成了鲜明的对比。　　小肠内的绒毛增加了肠道的表面积，这就帮助肠道进行食物吸收。近距离观察，你可以看到一些食物粘附在缝隙当中。　　这张是人类卵细胞的色彩强化照片，卵细胞的表面附着着透明带状物&mdash &mdash 糖蛋白，糖蛋白不仅能保护卵细胞，还能够帮助它捕获精子。　　这看起来就像是一个战场，但是它事实上是受精5天后的一颗卵子。这张荧光照片是借助一台共焦显微镜拍摄的。　　生命循环的再一次开始：这是6天大的胚胎开始进入子宫内膜的情景。

4月的南方，春风和煦，草长莺飞，冰激凌又开始粉墨登场了。各大商场纷纷把沉寂了一个冬天的甜品零食放在最抢眼的顾客出口处，饕餮一族已经在全城出动寻找最新一款的冰激凌了。　　冰激凌可谓零食界“尤物”，集色香味一体，很是受欢迎。不过关于冰激凌的坏处很多人也都明白：肠胃不好的人吃下去可能会引起肠胃炎或拉肚子 冰激凌的热量很高，吃多了容易发胖，等等。今天小记要说的是关于冰激凌的另一个问题：添加剂。　　为了达到色香味俱全，生产商往往需要通过食品添加剂来帮助冰激凌成形，这方面的添加剂主要包括乳化剂和增稠剂。一般情况下，这些添加剂不会给身体带来太大的坏处，但如果超标则后患无穷。　　部分冰激凌添含加剂近20种　　近日，记者走访了新城多家小店铺发现，冰激凌专柜内各品牌冰激凌花样繁多，有巧克力、香草、芒果、绿茶等口味。仔细查看了一下外包装，发现几乎每个口味的雪糕冰激凌其配料表上都是一长串的名词，少则二十多种配料，多的四十来种。值得注意的是，几乎每款雪糕都含有食品添加剂，少的含有七八种，多的将近二十种。　　伊利的一款红枣风味雪糕，其配料表上是这样注明的：饮用水、白砂糖(7111,0.00,0.00%)、饴糖、食用植物油、全脂乳、红枣粒、麦芽糊精、乳清粉、红枣汁、鸡蛋、蜂蜜、红枣粉等，而食品添加剂就有单硬脂酸甘油酯、吐温80、羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、柠檬酸、焦糖色、诱惑红等9种让人看不懂的物质。和路雪一款巧克力味可爱多，其配料表中添加剂更多，有16种，分别为乳化剂、增稠剂、食用香精、大豆(4511,-8.00,-0.18%)磷脂、日落黄、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、苋菜红、亮蓝、β胡萝卜素、焦糖色、胭脂树橙、甜菜红等。　　在一家零食店里，记者挑选了几种不同品牌的雪糕发现，有些雪糕上的包装对于添加剂的描述很模糊，多数用“等添加剂”的字样来表述。　　香芋味冰激凌“香芋色香油”做　　这些添加剂都是做什么用的呢?　　清远市一名从事食品检验的检验员说，日落黄、胭脂红等食用色素，是为冰激凌“化妆”的，大部分冰激凌里都有。该检验员举了个例子，市面上有一款叫“绿舌头”的雪糕，做成绿色舌头的样子，消费者食用后自己的舌头也会被染成绿色。添加食用色素是冰激凌“化妆”一道必不可少的工序。据悉，在制造冰激凌时，生产商需要通过食品添加剂来帮助冰激凌成形，这方面的添加剂主要包括乳化剂和增稠剂。　　在连州一家专门销售冷饮、糕点等所需食品添加剂的店内，店老板向记者透露，用一罐“香芋色香油”就可自己制作香芋味冰激凌。这款名为“香芋色香油”的食品添加剂每罐48元，按店家的说法，只要在冰激凌中添加一点，就带有香芋味了，并会模仿出香芋的颜色。这罐“香芋色香油”的配料表中注明：丙二醇、山梨糖醇、香芋香精、亮蓝、苋菜红柠檬酸、山梨酸钾，使用范围为糕点、糖果、饼干夹心、果冻等，用量0.1%～1%。　　为此，记者咨询了业内专家。该专家称，按照国家食品添加剂标准规定，丙二醇在果冻、冷冻品中不能使用。另外山梨酸钾在冰棍、风味冰中可以使用，但是不能用在雪糕冰激凌中，也就是说如果要做冰激凌，丙二醇和山梨酸钾是不能添加的。　　对于冰激凌中添加“看不懂”的添加剂，市民纷纷表示不清楚，“反正尽量少吃就可以了，”正在减肥的桃桃告诉记者，之前非常喜欢吃冰激凌，以致每天一盒雪糕解馋。后来吃多了发现恶心，“呕吐了几天，后来戒掉了。”桃桃一直怀疑是冰激凌里面的某种成分致呕，“戒掉之后症状就消失了。”　　添加剂不超标可安全食用　　国内一生产冰激凌的著名厂家负责人曾经解释过冰激凌添加剂的问题。据其称，在冰激凌中加入食用添加剂是非常少的，但国家出台的《食品添加剂生产监督管理规定》要求所生产的食品必须明确食品添加剂标签，所以雪糕中以往的增稠剂、食用色素、香精等名称改成了具体的使用配料，即使这种添加剂只有毫克的微量，也要在标签中注明，因此就出现了多达十几种的食品添加剂。　　据食品安全方面的专家介绍，目前我国允许使用的食品添加剂共有22类1812种，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用，合理使用添加剂对人体健康是无害的。　　在冰激凌的制作过程中往往需要添加一些食品添加剂配合口感，用量不超标的话一般不会给身体带来太大的坏处。但食品专家仍指出，食用过量添加食品添加剂的食品会给身体健康带来诸多隐患，还可能引 发 一 些 疾病。如甜蜜素是一种常用于增加口 感 的甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍，消费者如果过量食用这些甜蜜素含量超标的冰激凌，会因摄入过量对人体肝脏神经系统造成危害，尤其是体质弱的老人、孕妇、小孩，代谢排毒的能力相对较弱，危害更明显。

线上课堂丨食品药品智能感官分析综合解决方案随着人们生活水平和消费认识的提高，消费者在关注食品、药品安全的同时，更关注产品的食用体验，故而建立可靠、科学、稳定的感官评价方法显得尤为重要。感官评价的核心主要是味觉分析、嗅觉分析和物性分析，传统的感官评价主要是通过人进行感官评定，而此方法通常会受到评价员的经验、心情及身体状况等环境因素的影响，难以获得客观、一致的品评结果，为提高感官评价的客观性，减少人为差异，近年来智能设备电子舌、电子鼻、辣度仪和质构仪越来越多的应用到了食品的感官评价之中。课程详情电子舌技术采用同人的舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂质膜传感器技术，实现客观数字化的评价食品药品的各项味觉指标；辣度仪采用革命性的辣味传感器技术，快速检测辣味食品的辣度值；电子鼻技术则是对样品挥发的气味进行定性判断和定量预测；物性分析俗称质构仪则是分析食品在口腔中咀嚼时的感官，核心是分析食品在咀嚼时的力量、形变和时间的变化关系。目前智能感官设备越来越多的应用到了食品药品的感官评价当中并取得了良好的效果，在此以常见的食品和药品等为例介绍智能感官设备在感官综合解决方案中的应用。讲师简介李轩：硕士研究生，毕业于河北农业大学自2015年加入北京盈盛恒泰科技有限责任公司技术部后主要负责智能感官设备（电子舌、辣度仪、电子鼻和质构仪）在食品、药品、农产品等中应用的方法开发和应用支持，经过多年的实践经历在智能感官设备应用方面积累了大量工作经验。联系方式单位名称：北京盈盛恒泰科技有限责任公司扫码听课

编者的话　　2009年3月，德国汉堡Bernhard Nocht热带医学研究所的一名女科学家因被含有埃博拉病毒的注射器刺到从而被怀疑感染埃博拉病毒一事受到科学界普遍关注，这使实验室安全问题再次进入人们的视野。　　实验室安全问题的提出似乎由来已久，然而却渐渐成为一块“鸡肋”——食之无味，弃之可惜。初进实验室的研究人员在之前的种种警告之下会格外小心注意，久而久之却“习惯成自然”，置若罔闻或形式主义了。　　然而，事实告诉我们，大部分安全事故都是科研人员的疏忽造成的。本期聚焦我们把关注点锁定在“实验室安全”上，分别采访了化学、生物、环境领域的科研人员，以及设计生产实验室仪器和家具的厂商，他们的看法虽不尽相同，但共同表达了对实验室安全问题的强烈关注。　　“当时研究所在建P2(生物安全2级)实验室的时候，我就对施工单位说，‘我的验收很简单，我会在实验室内部的通风口处拿结核杆菌往外排，你们要敢站在出风口的位置呼吸，这个实验室建造就算合格。’”　　可以想象，当时的这句话肯定让施工单位大大吃了一惊。但都培双认为，有了这样的质量保证，实验室安全才得以让人信服。　　在中科院生物物理研究所感染与免疫研究中心，副主任都培双对实验室安全规程的较真是同事和研究生们公认的。　　“我想呼吁社会，实验室安全意识非常重要。从事这方面工作的人，一定要保护自己、保护环境、保护社会，杜绝事故的发生。”都培双说。　　历史的教训　　《卡桑德拉大桥》是部老电影，肺鼠疫是片中的线索性事件。冷战时期，美国在实验室中秘密存放了致命的肺鼠疫病毒，盛病毒的容器被子弹打破，带有病毒的幸存者逃上了一辆从日内瓦开往斯德哥尔摩的列车，列车上1000多人受到这种空气传播的病毒的威胁……　　“看这部电影的时候，就会想起2003年发生在我国的非典。虽然非典的感染率和死亡率远没有肺鼠疫高，但当时引发的的恐慌情绪是经历过的人永远不会忘记的。”都培双说，“假想，一个生物安全实验室流出一例肺鼠疫，那将对社会造成多大的威胁啊!这也说明，实验室安全是何等的重要。”　　1951年、1965年、1976年，科学家Sulkin和Pike调查了5000多个生物实验室，累计实验室相关感染3921例。低于20%的生物实验室获得性感染与已知的事故有关，80%的报告事例与实验室人员暴露感染性气溶胶有关。　　“这就说明，八成的感染是未知的，而恰恰是这种未知的感染最难及时发现处理，造成的隐患最大。”在都培双看来，极微小的气溶胶是引发事故的罪魁祸首。　　其实，以现在的生物实验室设备和管理规程来说，“严格执行操作规程，气溶胶感染完全可以避免，存放病原体的密封器皿，经过严格外部消毒，就算把舌头拉开一个小口去舔一下，也决不会感染。我经常跟学生说，你要敢舔了，再把它从设备里拿出来，不然就不要拿”。　　在很多人看来，都培双的这种做法太极端了，但实际上“产生事故的原因，很多是实验室的工作人员犯了极低级错误导致的”。　　曾发生在新加坡、中国台湾地区和北京的3起SARS实验室感染事故，都是因为实验室管理不严，工作人员未能严格执行生物安全管理与病原微生物标准操作，犯了不该犯的低级错误。　　P3实验室规定，不允许在同一实验室进行两种以上危险微生物的操作，但新加坡国立大学实验室在作西尼罗河病毒研究的同时，也作具有活性的SARS冠状病毒研究，造成病毒的交叉感染，导致一名研究生感染SARS病毒。　　P3实验室规定，处理危险微生物前，研究员应该进行必要的个人防护。而2003年12月6日，中国台湾地区某病毒实验室的研究人员在操作过程中发现，衔接运输舱里装有实验废弃物的塑料袋破裂，而后他未戴手套清理运输箱里的废弃物，因而感染了SARS病毒。　　2004年发生在中国疾病预防控制中心病毒病预防控制所的事故，同样也是因为研究人员使用未经严格验证灭活的SARS病毒在普通实验室进行实验，造成人员感染。

广播作为三大媒体之一曾一度辉煌，纵使在信息化高度发达的今天，日本广播产业也方兴未艾，听众群依旧庞大。谈到日本广播，NHK将无一例外被人提及，因为NHK是日本唯一的公共广播电视机构，其广播节目开播于1925年。旗下NHK世界台则是日本放送协会的英语电视频道，以播放新闻、纪录片和文化节目等形式向 介绍日本。 NHK -Science View J-Innovators Special 2015 鉴于“日本料理”刚被加入到联合国科教文组织的非物质文化遗产名录，此事件社会影响力大。近期NHK在Science View J-Innovators Special 2015中将依托该事件推出一期节目，即《2015食品科技的世界》。 目将热点聚焦日本料理以及带动日本食品工业发展的4项创新技术，其中一项创新技术是由日本INSENT公司研发的电子舌-味觉分析系统，该系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以将看不见味道转化成可视化的数值数据，从而用来制造匹配每个国家的偏好食物。 日本INSENT公司总裁池崎秀和 电子舌-味觉分析系统是世界上唯一一款可以同人类味觉感官相匹配的仪器 ，适用于食品药品等产品质量控制、新品研发、投诉处理、产品打假等各种对味觉评估有要求的场合，是一款非常难得的有效工具！该系统也大大推动了日本食品领域的发展。 《2015食品科技的世界》节目将于3月28日日本时间09:10（国内时间08:10分）播放，之后以6小时为单位滚动播放4次，敬请大家关注。 另附：预告片网址：http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/english/tv/scienceview/ 播 放 网 址：http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/index.html

美国《时代》周刊12月9日在其网站上揭晓了本年度十大科学发现评选结果。　　1. 最出众的长角恐龙　　美国科学家在犹他州发现了15只角，而它们竟然是重达2500公斤的巨型恐龙的头顶装饰物。这种名为科斯莫角龙的恐龙生活在7600万年前，犹他大学研究人员在2007年的一次探险活动中出土了这些化石残骸，但直到今年9月才正式为其命名并进行了描述。化石不仅揭示了这种年代久远的奇异物种，而且表明从前的北美与现在并不一样。　　2. 物质比反物质多1%　　美国费米国家实验室的Tevatron加速器在碰撞实验中发现，中性B介子衰变后的产物似乎存在一种不对称性。传统的粒子物理学理论认为，宇宙大爆炸应该产生了等量的物质和反物质，但二者相遇的瞬间就会一起湮灭，而事实是目前的世界由物质组成，反物质却不知所踪。直到今年，费米实验室的科学家发现，粒子碰撞过程中产生的μ介子(一种重电子) 数量比反μ介子多1%。虽然这是个很小的数目，但很显然，正是物质和反物质数量上这一微小差额创造了宇宙。　　3. 月球水比想象的丰富　　布满灰尘和岩石的月球予人的印象便是一片不毛之地。但其实它比我们想象的要更加潮湿。美国国家航空航天局的LCROSS(月球陨坑观测和传感卫星)对月球南极附近区域实施了“双星撞月”任务，并对撞击产生的羽尘进行了分析，结果发现月球水的含量比天文学家预期的多出大约50%，月球的湿润程度几乎是撒哈拉沙漠的两倍。这或许足以让未来定居月球的人就地建造供水设施，相较于从地球运水而言更容易也更经济。　　4. 机器人考古墨西哥金字塔　　墨西哥特奥蒂瓦坎古城遗址上的金字塔群一直是北美6大考古宝藏之一。现在，尘封往事的神秘面纱将被缓缓揭开：科学家今年将一个配备有照相机的考古机器人送到地下，机器人在探索过程中发现了一条12英尺(约3.66米)宽的隧道，其建于2000年前的拱型屋顶依旧保存完好。考古学家满怀希望地认为，隧道可能通往大祭司的坟墓，这一发现将揭示建造这座中美洲大都市的人从前的生活面貌。　　5. 衰老是基因作祟　　为什么有些人可以青春永驻，而有些人却在为“红颜辞镜”而叹息感慨?原因之一可能与人类TERC基因附近的一小簇DNA(脱氧核糖核酸)序列有关。一项发表在《遗传学》杂志上的英国研究发现，拥有一个TERC基因副本的人，其端粒的长度与年长他们三四岁但不携带这一基因的人差不多，换句话说，他们比实际年龄老了三到四岁。而《自然》杂志公布的另一项研究表明，哈佛医学院的研究人员通过开启过早衰老的老鼠体内的一个端粒酶基因，扭转了老鼠的衰老进程，老鼠的器官也得以再生，其萎缩的大脑体积增大，并且恢复了生育能力。　　6. 行星普查数量激增　　天文学家们从未停止过对太阳系外已知行星的普查，并于今年发现了许多新的天体“公民”。最令人兴奋的发现当属Gliese 581g，这是天文学家发现的首颗在所谓的“宜居带”围绕母星旋转的太阳系外行星，该区域气温条件不太冷也不太热，适合生命存活。不过，这颗“宜居”行星可能真的是个童话故事，因为后续研究已经在怀疑其是否存在。但对于科学家来说，有一点毋庸置疑，那就是那里还有更多类似的星球存在，或者人类很快就会找到它们。　　7. 隐藏历史的终极时空斗篷　　时空斗篷听上去好像挺玄的，但英国伦敦帝国学院的物理学家马丁麦考尔在《光学杂志》上发表了一篇论文，从理论上描述了利用“超物质”打造时空斗篷的可行性。通过对“超物质”进行分子改造，可以扰乱电磁能(光粒子)的流动，光在经过“超物质”时传播速度就会出现加快或者放慢，从而在时间和空间上形成一段空白。按照麦考尔半开玩笑的描述，使用这项技术，窃贼可以进入房间将保险柜里的物品席卷一空，但一刻不停工作的监控摄像头却会“错过”这一过程。不过，该技术也有美中不足之处：考虑到光传播的速度，哪怕只隐形几分钟，这件斗篷的尺寸就得大约1亿米长。　　8. 史前化石或能填补人类进化空白　　南非马拉帕洞穴出土了两具距今大约200万年前的高级灵长类动物骨架化石，分别属于一位成年女性和一名男童。在从猿到人的进化过程中，由于南方古猿和人猿之间有着巨大的差异，科学界一直怀疑，这两者之间存在某种过渡物种。《科学》杂志今年4月刊登论文指出，化石可能填补了人类进化史上重要的一环，因为之前几乎没有骸骨证据表明在那段时期中人类进化过程到底发生了什么。但对于这个被称为源泉南方古猿的新物种具有何意义，古生物学家持有不同观点，有些人认为它对于理解人类进化并无帮助。　　9. 合成第117号元素　　俄美科学家利用粒子加速器，成功将锫和钙同位素合成为一种拥有117个质子的新元素ununseptium，它可能就是科学家一直寻找的第117号元素。新元素只存在瞬间(不到一秒)就消失了，必须在其他实验室再次被独立合成出来，才能获得认可，确保它在元素周期表上永久地“站住脚”。对Ununseptium进行的放射性衰变分析可能将证实“稳定岛”的存在，根据这一理论，超重元素可能稳定存在长达几个月或者几年的时间。但就目前来看，元素周期表似乎还没有被完全补足。　　10. 猫的饮水技巧　　麻省理工学院、普林斯顿大学和弗吉尼亚理工大学的科学家们终于揭开了为何一只猫在喝牛奶的时候却不会弄湿下巴和胡须的秘密。对高速录像的分析结果显示，狗会将舌头卷成长柄勺状来舀水喝，而猫的饮用方式更优美，它会将自己的舌头卷到液面以下，然后轻轻触碰液面。猫舔食液体的速度快达每秒4次，这是一个地心引力、惯性和以每次0.1毫升的速度舔食液体却不会引起液体动荡或溢出的流体动力学相互作用的复杂过程。

中新网昆明1月28日电 (记者史广林)记者今日从云南省出入境检验检疫局了解到，由该局技术中心承担的《蓝舌病竞争酶联免疫吸附试验》能力验证项目，顺利通过国家认证认可监督管理委员会组织的验收，这是我国首次对蓝舌病实验室实施的能力验证。　　在验收会上，由国家认监委能力验证实验部、农业部热带亚热带病毒研究室和云南农业大学有关专家组成的专家听取了项目相关人员的汇报，审阅技术报告并进行提问答疑。专家们一致认为，《蓝舌病竞争酶联免疫吸附试验》能力验证项目方案设计合理、提供的数据资料详实可靠、结果可信，是我国首次对蓝舌病实验室实施的能力验证，对于了解国内相关实验室检测蓝舌病的水平，确保动物疫病检测质量，保障食品安全和人民生命健康安全具有重要意义。最后，专家组一致同意通过验收。　　多年来，蓝舌病一直是云南省出入境检验检疫局“国家级虫媒病重点实验室”防治研究的动物疫病之一。自上世纪八十年代初开始，实验室就以蓝舌病为主要研究对象，经过几代人的努力，取得了一系列科研成果:成功研制了蓝舌病RT-PCR核酸检测试剂盒、蓝舌病琼脂凝胶扩散诊断试剂、蓝舌病竞争酶联免疫吸附诊断试剂等系列产品，制定相应的国家标准3个、行业标准1个，申请专利2项。　　通过这次能力验证活动，云南出入境检验检疫局积累了宝贵的经验，对于提升整体技术检测水平起到了很好的推动作用，为云南检验检疫局今后组织承办相关能力验证活动奠定了良好的基础。　　蓝舌病是由蓝舌病病毒引起的一种主发于绵羊的传染病，羊感染上后很容易死亡，其他反刍类牲畜也可能被感染。蓝舌病病毒抵抗力较强，目前尚无有效治疗方法，一旦感染将给畜牧业造成严重损失。

在唱歌或是说话时，需要人的胸部、颈部、下颚、舌头和嘴唇等处上百种肌肉相互协作才能发出声音，利用新发明的一种超高速核磁共振成像技术，美国贝克曼高等科学技术研究所的研究人员现在能够对这些肌肉的协作进行成像，研究这些协作的进程。 &ldquo 人能够发出各种声音，能够唱歌，这一点让我感到惊叹&rdquo ，Aaron Johnson介绍说，他是贝克曼高等科学技术研究所下辖的生物成像科学与技术研究组的成员，语言与听觉科学助理教授，&ldquo 声音是通过两小片组织震动发出来的。这正是我付出一生对其进行研究的原因：我觉得这太神奇了。&rdquo 声音是由位于颈部的喉发出的。当我们唱歌或是说话的时候，声带（两小片组织）闭合起来，当空气通过两者之间时导致其发生震动，发出声音。 Johnson曾经在芝加哥的合唱团做过十年的专业歌手，他对声乐表演的激情也延伸到了科研上来，希望弄清声音和神经-肌肉系统间的关系，他对声音随着年龄增长发生的变化尤其感兴趣。 &ldquo 随着我们年龄的增长，我们的神经-肌肉系统和喉会发生变化，并且萎缩。这些变化是随着年龄增长声音在各个方面变差的原因，比如声音变弱、变紧或是变&lsquo 喘&rsquo &rdquo ，Johnson介绍说，&ldquo 我的研究兴趣是弄清这些变化是如何发生的，以及通过人工干预，比如进行发声训练，是否能够扭转这些变化。要想进行这些研究，我需要实时的观察发声时喉部肌肉的活动。&rdquo 使用贝克曼生物医学成像中心研发的新的核磁共振成像技术，Johnson能够观察人在发声时相关肌肉活动的动态图像，成像的速度可以达到每秒100帧&mdash &mdash 远远高于世界上其它核磁共振的成像速度。 &ldquo 通常核磁共振的成像速度大约为每秒10帧左右，但我们可以达到每秒100帧，同时还不会影响成像的质量&rdquo ，生物医学成像中心的技术总监，生物工程学副教授Brad Sutton介绍说。 这项研究成果日前发表在了《医学磁共振》（Magnetic Resonance in Medicine）杂志上。 要研究说话和歌唱时舌头以及头部和颈部其它肌肉的活动，动态的图像尤其有用。 &ldquo 要捕捉到这些灵活的运动，成像速度必须要达到每秒100帧，这项技术的出色之处也正在于此&rdquo ，Johnson介绍说。 Johnson最近获得了美国国立卫生研究院颁发的K23事业进步奖（K23 Career Development Award），他目前正在研究通过训练养老院的老人进行合唱，是否能够改善喉部相关结构的状况，使他们发出的声音更强、更有力。这项研究需要使用核磁共振技术采集喉部在运动前和运动后的相关数据。 贝克曼高等科学技术研究所的电子和计算机工程教授Zhi-Pei Liang研究组的研究工作为这项新技术奠定了基础。Sutton和他的团队在此基础上研发出了新的技术，使得在谈话时进行高速成像成为可能。 &ldquo 这项技术的空间分辨率和时间分辨率都非常出色&mdash &mdash 图像非常清晰，同时成像速度也非常快。使用常规的核磁共振技术，通常精细的空间分辨率和时间分辨率两者无法兼得&rdquo ，Sutton说。&ldquo 我们研发了一种特别的数据采集方法，能够分别采集时间和空间数据，然后再把两者合并到一起，从而取得高质量、高分辨率的图像，而且成像速度还很快。&rdquo 在把动态图像和音频信号整合到一起的时候，研究人员使用了一种降噪光纤麦克风来采集音频信号，然后把音轨添加到视频图像上。 &ldquo 从工程师到语言学家，在贝克曼高等科学技术研究所，我们有一个非常活跃的研究群体。利用几年前还不存在的核磁共振新技术，我们现在能够进行很多扫描研究&rdquo ，Sutton介绍说。&ldquo 团队中有Aaron这样的科学家很有意义，他们能够提出各种科学问题，这些问题能够推动我们的科研进展。&rdquo

就在北京国家会议中心！盈盛恒泰邀您参加北京分析测试学术报告会暨展览会！北京盈盛恒泰科技有限责任公司北京盈盛恒泰科技有限责任公司是全国知名的仪器供应商，专业从事食品分析检测仪器和环境应急检测仪器的销售、技术支持和售后服务。 公司发展总部位于北京，历经十多年的稳步发展，在北京设有商务中心、技术服务中心、食品仪器应用实验室，在天津设有环境仪器研发制造中心、仓储中心、环境仪器运维服务中心，在上海、广州、成都、南京、银川等地设有分公司和办事机构。从事方向全国知名的仪器供应商，专业从事食品分析检测仪器和环境应急检测仪器的销售、技术支持和售后服务。品牌发展公司目前是日本INSENT、日本JWP、意大利VELP、美国FTC、德国AIRSENSE、德国OWR、美国Navas、日本QS公司、美国Filtation Engineering等世界仪器制造商的中国区营销合作伙伴和技术服务中心。主营产品产品覆盖食品感官分析、食品营养分析、食品安全检测及环境应急监测等。主要产品：电子鼻、电子舌、质构仪、食品热量分析仪、肉品新鲜度测定仪、凯氏定氮仪、杜马斯定氮仪、碳氮元素分析仪、脂肪仪、纤维素仪、膳食纤维仪、油脂氧化分析仪、近红外成分分析仪、恶臭气味监测仪、多组分在线气体监测仪、快速毒气检测仪及常规实验室前处理仪器等。新品推荐CN 802碳氮元素分析仪意大利VELP公司新上市的CN 802碳氮元素分析仪是应用广泛的多功能、云控制的全自动的碳氮元素分析的解决方案，可测定TC，TOC(酸化后)，TIC，TN和C/N比，适用于土壤，食品，饲料，淀粉，污水，沉积物和过滤残渣等样本，且符合AOAC、AACC、ASBC、ISO、DIN、IFFO、OIV、ASTM和EPA等国际标准。一种全新的物种鉴定试剂盒，采用DNA技术，可以同时鉴定多种常见的物种，整个过程无需电泳操作，可用于肉样掺假筛查和鉴定。01 感官评定产品系列日本Insent电子舌TS-5000Z系列智能味觉分析系统，即电子舌，采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味（丰富度），多种图形表达功能，适合不同测试结果的形象化展示。这是世界上一款可以同人类味觉感官相匹配的仪器，对于食品、药品等产品质量控制、新品研发、投诉处理、产品打假等各种对味觉评估有要求的场合，是一款非常难得的有效工具！德国AIRSENSE电子鼻PEN3电子鼻采用MOS传感器阵列技术，结合功能强大的数学分析方法，通过监测样品挥发的气体可快速对样品进行定性判断和定量预测，在食品、药品的质量检验、新品研发、竞品分析、科学研究以及环境监测等领域被广泛应用，目前已是智能感官分析仪器嗅觉气味分析的经典代表性仪器。美国FTC质构仪美国FTC公司生产的高精度专业的食品物性分析仪（质构仪），主要包括TMS-pro型专业研究级食品物性仪、TMS-touch型实用检测级食品物性仪、TMS-pilot经济型食品物性仪，产品符合ASTM、BS. ISO、DIN等国际标准，可以用来分析食品的硬度、嫩度、弹性、适口度、胶粘性、粘附性、拉伸强度、延展性、恢复性、杨氏模量等物性指标，为食品物性研究提供灵活的解决方案，是高校科研院所、食品加工企业、质检机构进行食品研究、质量控制的必备工具。02 意大利VELP 营养成分产品系列盈盛恒泰为意大利VELP产品在中国区的营销合作伙伴，同时获得“中国首家Preferred技术服务中心”的官方授权。主要代理产品有：03 安全快速检测产品系列新鲜度测定仪 可10分钟内分析鱼类、海鲜类、肉品类等样品的新鲜度k值 。组胺测定仪全新推出适用于鱼类、海鲜类、肉品类组胺值快速测试的仪器。油品鉴定仪德国新推出的用来快速鉴别油品种类、是否掺假，是否回收油等。食品热量成分检测仪可以直接测量单一食品材料和混合类食物的热量，同时检测蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、酒精等。04 环境监测Olfosense恶臭在线监测仪恶臭在线监测仪是模仿人的鼻子感官评价环境中臭气浓度的量化指标产品，它可以在几秒钟内快速嗅辩评价及监测到臭气浓度OU值、TVOC有机挥发物总量、硫化氢、氨气浓度值，目前全国安装数量已超过500台。北京盈盛恒泰科技有限责任公司也将携以上展品参加2019年10月23日-10月26日在北京国家会议中心举行的BCEIA 2019，欢迎大家来展位参观交流，展位号：6C001更多展会资讯、技术文章、产品推荐消息会在公众号陆续推出，敬请期待。

如果问大家，夏天最喜欢吃什么水果，百分之八十会说是西瓜，尤其是冰镇后的西瓜，清凉可口，降温解暑。西瓜皮厚，几乎不会存在农药残留问题，身边人也大多数每天听说吃西瓜中毒的事情，但是却有发生，《齐鲁晚报》曾报道这样一篇新闻：2015年4月，山东青岛17位市民食用西瓜后出现呕吐头晕，甚至造成一名孕妇胎儿不保，经青岛食药监部门调查，初步判定为西瓜农药残留超标，药量过多或集中撒布在种子及根部附近时，西瓜易出现药害，可能造成农药残留超标，误食也有可能造成食物中毒，农药残留的检测推荐使用农药残留速测仪，使用农药残留速测仪检测西瓜，靠谱！生活中，识别“毒西瓜”还有很多方法，比如：　　1、瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。　　2、施用了膨大剂的西瓜个儿大，一般可达6～10公斤。一般重量在4公斤左右西瓜是正常的。　　3、施用过激素的西瓜，由于喷洒农药和吸收不均匀，易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，表面有色斑或色差大，这种歪瓜畸果不要买。正常的西瓜的外形应是球形或椭圆形的，且表面平整光滑。　　4、人们食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感时，应立即停止食用，不可心存侥幸。　　5.最后一点，也是非常重要非常专业性的一点，那就是使用农药残留检测仪进行专业的检测。　　托普云农的农药残留速测仪很多，其中NY-Ⅱ就非常受好评，该农药残留检测仪能够对有机磷、氨基甲酸脂类等农药残留物检测，有了它，大家就不会再买到毒西瓜了，有效保障百姓食品安全！

做核酸检测时有哪些注意事项？科技日报记者就此专访了北京佑安医院呼吸与感染科主任医师李侗曾，专家详细解答了做核酸检测时要注意的这10个问题。北京市海淀区中关村街道的一处临时核酸检测采样点，医护人员为市民进行核酸采样。新华社记者 任超 摄1、做核酸检测前30分钟内别喝热水有道理吗？李侗曾：核酸检测前喝热水可能会冲淡附着于咽部的病毒，而且病毒不耐热，喝热水还会抑制病毒的活性。为提高咽拭子核酸检测的准确度，建议检测前30分钟内受检者不要喝热水。此外，喝饮料稀释会病毒，以及嚼口香糖分泌更多唾液从而稀释病毒，也可能导致漏检。但不能说，喝热水、喝饮料、嚼口香糖就一定导致检测结果不准确。因为检测结果受很多因素影响。比如，受检者体内的病毒量。如果受检者体内病毒量低，喝热水稀释可能让采集到的病毒量更少，影响检测结果；而如果受检者体内病毒量高，即便喝了热水仍能检测出阳性。其实，对检测结果影响更大的是采样方法。核酸采集咽拭子的具体位置在咽峡两侧、扁桃体隐窝以及咽后壁的位置。通常情况下，核酸采集咽拭子需要反复擦拭3-5次，以确定收集到黏膜细胞，期间避免拭子接触舌头、悬雍垂、口腔黏膜以及唾液，以免影响检测结果。但实际检测中，可能有些采样人员划拉两三下就完了，或者只在咽部擦一擦，没有到达咽后壁，检测结果的误差就会变大。总而言之，检测方法不到位可能导致阳性率下降，再加上受检者喝热水就会对结果产生较大影响。2、喝水可以降低传染性？李侗曾：对于新冠病毒感染者，喝水可能暂时稀释了口腔内的病毒，但病毒可能半小时以后就又复制了。因为病毒复制很快，病毒的传染性并不会因为喝水就降低。3、做核酸检测前30分钟内能不能刷牙或漱口？李侗曾：跟喝热水一样，刷牙漱口也可能降低口腔内的病毒量。如果提前一两个小时刷牙漱口，肯定不影响。如果采样人员规范采集到了咽后壁的样本，刷牙漱口对检测结果影响不大。怕的是刷牙漱口之后，核酸检测采样人员只采了口腔前半部分的样本，这样可能会影响结果。怎么判断采样靠不靠谱呢？其实，真正采集咽后壁样本时，一般会引起受检者有想呕吐的感觉。4、核酸检测前尽量不要饮酒是为什么？李侗曾：酒精和热水一样，会影响病毒的活性，从而降低核酸检测结果的准确率。另外，做核酸检测前半个小时内饮酒，可能导致在做核酸时更易引起消化道的一些反应，如呕吐反应等。5、做核酸检测时尽量不要清嗓子、大声说话、深呼吸或发出“啊”的声音？李侗曾：对。主要是为了防止病毒扩散，引起交叉感染。因为感染者呼气时可能导致病毒扩散，增加周围人感染的风险，清嗓子、发出声音也是这个道理。而在检测时深吸气，如果此时正好空气中有病毒，就可能导致自己在吸气时被病毒感染。所以，在做核酸检测时尽量屏住呼吸，赶紧做完戴好口罩，尽快离开现场。6、每次做完核酸检测后有必要更换口罩吗？李侗曾：做核酸检测时口罩被污染的概率较小，一般可以继续戴。我们建议做核酸时带备用口罩，但不要求做完核酸检测必须换。现在北京要求排队做核酸检测时保持两米距离，大家排队时都朝同一个方向，口罩被污染的概率很小。而且，我们一般要求核酸检测点设置单向通道，不要离开通道和排队等候通道有交叉，避免让做完的和等待做的人面对面。不过，如果在检测过程中把口罩放在容易污染的检测台面上，或口罩掉在了地上，就建议更换。如果在检测时有人和你面对面，而且他咳嗽、打喷嚏，那考虑口罩可能被污染，建议更换。7、为什么做核酸检测前2小时尽量避免进食？李侗曾：主要是考虑受检者舒适度问题。一般，我们担心核酸检测前两个小时内进食，容易导致在核酸时呕吐，尤其是吃得太饱后去捅嗓子眼，更容易引发呕吐反应。8、有人在核酸时从下巴往上把口罩掀起来，确保挡住鼻子，这有必要吗？李侗曾：这没有必要。口腔都暴露了，也不差鼻子。做核酸检测时，你的嘴巴张开那么大，如果有风险，整个嘴巴都是暴露点。所以，从下往上推口罩并不能降低感染病毒的风险。在做核酸检测时，很多人摘口罩时都是往下扒拉或往上一推，其实这都是错误的动作，因为手都碰到了口罩外表，而你的手可能是污染的。我们建议，无论摘口罩还是戴口罩，不要碰口罩本身，抓住口罩两边的带子取或戴。更关键的是，要尽量减少暴露时间。采样人员测完一个人后，要进行手部消毒、拿棉签、撕包装等动作，为减少暴露时间，等采样人员完成这些流程后再摘口罩。如果前面的人刚测完你就马上移步过去并摘掉口罩等着，可能要多等半分钟，暴露的时间就变长了。9、做鼻拭子有哪些注意事项？李侗曾：鼻拭子受到的干扰很小。因为鼻拭子核酸是棉签从鼻腔抵达咽后壁，受口腔、舌头等因素干扰会小一些。漱口、喝饮料、喝热水等对鼻拭子检测结果的影响可以忽略不计。当然，如果鼻子有外伤，有鼻中隔偏曲或凝血功能障碍等不适宜做鼻拭子的情况，要及时与采样人员沟通。10、抗原检测有哪些注意事项？李侗曾：抗原检测一般是受检者在家里自测，按照规范操作就行。一般来说，抗原检测是从鼻腔1-1.5厘米的位置采集样本，要求采集两侧鼻腔的样本，每一侧鼻腔转5圈，且停留片刻。但有的人只做了一侧，可能影响结果的准确性。要注意的是，如果抗原检测测出来阳性，要立刻上报，而且自己和共同居住人都不要外出，等社区上门做核酸以及做消毒等处理。采样用的物品也不要扔，可以密封起来，交给社区人员，按医疗垃圾处理。李侗曾最后强调，在核酸采样的过程中，采样人员要确保动作规范，减少漏诊。市民要积极配合。正因为北京做了全员检测，才发现了社会面的感染者，为早发现、早报告、早隔离、早治疗提供条件，为切断传播链提供基础。

近日我公司感官实验室做了一项趣味小实验，采用日本INSENT电子舌测试了将40g黄瓜和5g蜂蜜混合在一起味道变化的情况。通过电子舌对甜味、鲜味、咸味、苦味和丰富度等味觉特征的检测，由图可见黄瓜味道清淡，甜、咸味很小，而甜味是蜂蜜的显著特征，黄瓜与蜂蜜按比例混合后，甜味、丰富度方面都有了一定的变化，测定发现二者按比例混合在味道上与哈密瓜很接近。日本INSENT电子舌让黄瓜、蜂蜜及混合物的味觉特征数值化、可视化，为果蔬的味觉分析提供可靠的数据支撑。

一次性筷子泡水变色　　天气一热，很多不想做饭的“懒人族”习惯于叫外卖，并用随餐送来的一次性竹筷吃饭。然而，一次性竹筷是否卫生?近日，新京报记者在海淀区清河小营农贸市场以及某购物网站共购买了三种一次性竹筷，从中均测出铅、锌以及硫元素。　　三种竹筷测出铅、锌　　记者将这三种竹筷送到某环保机构，用仪器对竹筷进行元素检测。这三种竹筷都检测出铅、锌等重金属，以及硫元素。实验人员表示，皮肤接触或用舌头舔的行为，都有可能导致吸收重金属。　　据介绍，铅及其化合物进入机体后将对神经、造血消化、肾脏等多个系统造成危害，若含量过高会引起铅中毒。锌入量过多可引发呕吐、腹泻等症状。　　某竹筷生产厂家负责人表示，竹筷生产中需经过干燥和漂白，必须经硫磺熏蒸，因此竹筷中会被检测出硫元素。　　竹筷生产大省——福建省产品质量检验研究院建材机械所的专家此前接受媒体采访时表示，很多小作坊为了降低成本，用工业硫磺进行熏蒸、漂白，工业硫磺中含有重金属，例如汞、铅、砷等重金属。　　样品未检出大肠杆菌　　对于一次性筷子是否“褪色”的问题，记者将3双筷子样品分别放入杯子，并注入80℃热水。20分钟后，每杯水都变成淡黄色。　　福建省产品质量检验研究院建材机械所检验员表示，生产一次性竹筷需要用硫磺熏蒸使之变白，如将筷子放入热水中，二氧化硫遇热水后会进行逆反应，漂白效果消失，筷子就会恢复黄色，水也被染黄。　　此外，记者将样品送到一家实验室检测菌落总数和大肠杆菌，检测出的菌落总数都低于1000CFU/g，大肠杆菌未检测出。实验人员表示，国家没有关于筷子的菌落总数标准，而国标对于大肠菌群规定是不得检出，在这一项上，样品是合格的。　　提醒：如何辨别竹筷是否合格?　　看外观：如果筷子上出现非竹子或木头本色的斑点，则很可能已经发霉变质 颜色太白则可能是用高浓度漂白剂漂过的。　　闻气味：问题竹筷闻起来有股化学的酸味或其他怪味。　　看粗细：国标对一次性竹筷的尺寸有严格规定，如果竹筷过细要慎用，因为这可能是用废旧竹筷重新打磨后制成的。

仪器信息网讯 为整体提高我国感官科学技术的研究水平，推动感官分析技术的实际应用，由中国标准化研究院、浙江工商大学、欧洲感官科学中心(CESG)联合举办的“感官科学技术与应用国际研讨会(2010)”于2010年10月21日-22日北京召开。仪器信息网作为大会特邀媒体参加此次会议。研讨会现场　　来自国内外相关领域的专家、学者、企业代表近200人参加研讨会，主要围绕感官分析前沿发展与标准化；感官生物学；智能感官分析；感官与仪器关联分析；食品质构与流变；感官分析方法与应用等6个主题分别以专题演讲及会议研讨的形式进行技术报告与交流。　　感官分析标准化现状与发展趋势　　中国标准化研究院食品感官分析实验室主任赵镭博士的报告介绍了国内外感官分析标准现状、特色、发展趋势等。　　目前颁布的感官分析国际标准和国外发达国家、国际权威团体的标准共135项，70%以上为方法标准(98项)。其中，ISO感官分析标准体系健全、标准内容涵盖范围广 ASTM感官分析标准实用性、可操作性强 主要发达国家的感官分析标准保持与ISO国际标准一致，国际通用性强。感官分析标准的应用越来越的到重视，标准对象由食品领域向非食品领域拓展 标准层次由通用方法标准向产品专用评价方法标准发展 方法标准中加强了对消费者测试的研究，更加注重标准的实际应用。　　我国已颁布感官分析标准共40项，国家标准20项，行业标准20项。感官分析国家标准分别为感官分析基础标准1项，感官分析方法标准13项，感官分析环境与人员管理标准6项。中国标准化研究院食品感官分析实验室主任赵镭博士　　赵镭博士还对我国感官分析标准与技术发展提出了几点建议。感官分析规范化，通过统计学和心理学方法的应用，规范感官分析环境、人员、评价方法和评价器皿等标准化要素；感官分析精确化，以感官分析与理化分析的相关性研究为核心，研发定性与定量相结合的仪器辅助感官分析方法；感官分析特色化，研发具有我国自主知识产权的特色食品感官评价专用方法，构建我国特有的感官分析数据资源，建立“中国消费者食品感官品质偏好基础数据库”等；感官分析智能化，开展智能感官技术的研究，开发国产智能感官分析仪器和系统。　　感官分析基础理论研究　　浙江工商大学邓少平教授做题为“两个样品之间有多大的差别?”的报告。邓少平教授将感官分析理解为一种基于差别度测量的理论与方法，提出了一种新的思考与理解感官科学的角度。　　报告中指出，感官分析是一种基于样品间或人群间相对差别的比较检验和测量的心理学实验方法，而不是一种绝对物理量的测量方法。没有不同类型样品、或同类内不同样品之间、以及不同人群之间的相对比较，就没有感官分析。感官分析在本质上可以说是基于感觉差别度的一种心理测量。因为，人的感觉域与食品风味域是一个演化过程的结果，而且仍然处于一种相互适应演化状态中，而且这种演化过程中其感官标度是有限的、守恒的，这种守恒是基于差别阈限来决定的。浙江工商大学邓少平教授　　感官分析技术包括品尝员、感官分析环境和感官分析方法三要素。要客观进行感官分析，除了要重视对品尝员的培训，更重要的是通过科学的数理统计的方法对品评结果进行统计分析，才能消除各种因素的影响，真实的反映评价结果。西北农林科技大学王华教授的“数理统计分析与葡萄酒感官评价”报告中介绍了葡萄酒感官质量分析中的鉴别分析、描述分析中常用的差异分析、方差分析等数理统计方法。 IFT前会长Herbert Stone博士、西北农林科技大学王华教授 法国欧洲感官科学中心江滔教授、北京生命科学研究所罗敏敏研究员（部分做报告专家）　　智能感官分析、感官分析方法与应用　　智能感官分析以电子鼻、电子舌等智能感官分析仪器和多元统计分析技术为核心，在一定程度上模拟人的嗅觉和味觉的给出样品的有关评判结果和指纹信息。　　基本上，电子鼻包括一组传感器和一个数据分析系统。传感器的作用就像生物受体一样，而数据分析系统可以将传感器从气味获得的信息转换为“嗅觉图象”，类似于我们的嗅觉。第一台商业化的“电子鼻”于1994 年诞生。从事电子鼻开发研究的机构欧洲有17 家, 美国和加拿大有9家；世界上电子鼻商业产品的供应商已达到18 家。代表性电子鼻产品如：法国Alpha-MOS的桌面型FOX、美国加利福尼亚Cyranosciences公司的Cyranose等。常见的电子鼻按原理分类：金属氧化物传感器类、电化学传感器类、石英振荡天平QCM类、表面声波SAW类、气相色谱类、质谱类、光谱类以及其他。　　电子舌是以人类味觉感受机理为基础研究开发的一种新型现代化分析检测仪器，电子舌系统中的传感器阵列即相当于生物系统中的舌头，感受不同的化学物质，采集各种不同的信号信息输入电脑，电脑代替了生物系统中的大脑功能，通过软件进行分析处理，针对不同的物质进行区分辨识，最后给出各个物质的感官信息。 中国海洋大学冯天谨教授、枢纽科技首席顾问姚念周博士 北京工商大学宋焕禄教授、中科院神经科学研究所王佐仁研究员（部分做报告专家）　　多位专家以及企业代表的报告围绕着电子鼻、电子舌等技术以及其与气相色谱质谱联用(GCMS)、气相色谱嗅觉测量(GCO)等仪器相结合，着重探讨了其在烟、酒、茶、果蔬、肉制品、醋、乳制品、香精、纺织等领域的检测识别中的应用。　　新技术，特别是电子鼻技术和电子舌技术的发展，为食品品质检测提供了广阔的前景。然而，这些新技术的应用范围与人们的期望还存在距离，导致它们的应用只有少数实现，其原因是还有一些问题没有解决好。这些问题主要有：传感器的灵敏度和选择性、稳定性、合适的数据分析方法、如何建立起完整的检测数据库。这些问题的解决，将使电子鼻技术和电子舌技术逐步从实验室走向实用。与会代表合影　　编者手记：　　作为一个工业中的新兴事物，感官分析的发展不过短短四十几年的历史，但因为其在产品研发、质量控制、风味营销和质量安全监督检验等方面的强大功能，感官分析已迅速成为现代食品科学技术及食品产业发展的重要技术支撑之一。感官评价在中国具有悠久的历史，特别是在白酒、茶叶、烟草等传统嗜好性食品的生产、加工与流通管理中。20世纪90年代以后，伴随中国食品工业的快速起步，对感官分析技术的需求日益增长，食品企业及相关研究部门开始越来越重视感官科学的研究与应用，食品感官评价技术的研究也得到了蓬勃的发展。　　此次召开的“感官科学技术与应用国际研讨会(2010)”历时两天，报告内容丰富，受到的关注度高，可以说与会者“品尝”了一次丰盛的感官“大餐”。　　与会者中50多人来自高校、科研院所，80多人来自相关企业。研讨会围绕六个主题进行了41个学术报告，大体上反映了我国近几年感官科学领域的发展。其中，来自台湾的两位专家，枢纽科技顾问股份有限公司首席顾问姚念周博士、中台科技大学食品科技系刘伯康助理教授为大家介绍了感官分析在台湾地区的发展状况。台湾的感官科学技术发展较好，此次的交流带给与会者，尤其是来自企业的代表关于感官分析的独特视角。而来自茅台、联合利华、伊利等企业的专家介绍了其围绕自身产品所做的感官分析应用研究。　　目前，我国感官科学发展较快，但与国外发达国家相比还有相当大的差距，此次“感官科学技术与应用国际研讨会(2010)”的召开将为加快建立具有中国特色、风格的感官分析科学贡献力量。

11月23日，据英国《每日邮报》报道，中国产卡通玻璃杯含铅量超标1000倍，年幼的儿童摄入过量的铅元素，将直接导致智商下降。11月23日，重庆市质量技术监督局检测研究院表示，重庆市尚未接到消费者反映，市民如果购买了卡通玻璃杯，又担心玻璃杯含铅量超标，可到检测研究院检测。 一小女孩正用卡通图案的彩色玻璃杯喝饮料　　家长担心孩子健康受影响 　　11月24日上午，重庆渝北区花园新村的黄女士给本报热线打来电话说，她在网上看到一条消息，卡通图案彩色玻璃杯大部分是用铅来着色，含铅量严重超标，她6岁的儿子就是用的这种杯子，且已经使用了半年，她十分担心。 　　和黄女士一样，重庆渝中区的林女士看到这则新闻后，也很着急：“我5岁的女儿特别喜欢喜羊羊的卡通图案玻璃杯，家里的卡通图案玻璃杯多达十多个，会不会有什么问题哟？” 　　商场没接到撤柜通知 　　11月24日下午，记者来到重庆朝天门小商品批发市场，发现商场内有很多彩色卡通玻璃杯：有老虎图案的，还有熊猫图案的……款式多达二三十种，价格从5元至30元不等。 　　“每天我大约可以批发100多只，都是市面上的小零售商来买。”批发玻璃杯的魏老板说。 　　随后，记者又来到重庆渝北区花园新村永辉超市、解放碑新世纪等多家超市、商场均发现有各种不同图案的卡通玻璃杯销售，价格从6元至32元不等，对于这些杯子是否铅超标，营业员都说不知道，厂家也没标注。永辉超市营业员称，当天有很多顾客都来问杯子是否铅超标，但他们确实不知道，也没接到撤柜通知。 　　质监部门将抽样检测 　　重庆市质量技术监督局检测研究院负责人说，目前，重庆市商场销售的卡通图案玻璃杯铅含量是否超标，他们还没有接到反映。不过，质量技术监督部门将联合工商部门对商场销售的卡通图案玻璃杯铅含量进行一次抽测，如果发现问题肯定会停止销售。如果有消费者担心卡通玻璃杯含铅量超标，可以带着玻璃杯到市质量技术监督局检测研究院轻工产品质检中心进行检测。 　　铅中毒会致智商下降 　　重庆市第六人民医院职业病科主任王永义表示，儿童很喜欢卡通图案，但如果这些图案是用铅着色，含铅量又超标，家长应该引起注意，因为儿童有可能用手去摸，或用舌头舔，会把铅摄入体内，造成铅中毒。铅中毒会引起智力下降，还会损伤神经系统，可导致小儿烦躁不安，易冲动，腹痛，食欲下降，注意力不集中，性格改变，反应迟钝，智力下降，记忆力下降等。 　　新闻背景 　　据英国《每日邮报》23日报道，美国罗德岛州玩具实验室经过检测发现，儿童广泛使用的卡通玻璃杯含铅量达到30％，比美国儿童产品的合法含铅量上限0.03％高出1000倍。医学专家指出，儿童摄入过量铅元素，将直接导致智商下降。报道称，绘有《超人》、《神奇女侠》等电影卡通形象的玻璃杯都由中国生产，在美国加州地区销售。

这支冰棍在常温放置24小时后,变成了一摊胶状物。　　今年是济南30多年来入夏最早的一年,冷食跟着提前热销。但一支冰糕常温放置24小时后，竟成了一摊胶状物，让市民吃着有些担心。生产厂家称，这是一种新型果冻冰糕，不完全融化属于正常。专家指出，这可能是增稠剂添加过量所致。　　7日，记者调查发现，越便宜的冰糕添加剂越多，有的多达十几种。业内人士透露，一些企业为了节省成本,找香料、增稠剂来“帮忙”调出好滋味。　　市民质疑：冰糕化成胶状物,还能吃么?　　“冰棍化成了一摊黏糊糊的胶状物,这是怎么回事?”家住省城闵子骞路附近的市民王先生说,6日天气很热,他就把刚买的冰棍放进啤酒里想给啤酒降温。令人意外的是,冰棍在啤酒中半小时后还没完全融化。王先生取出来一看,冰棍变成了一团软软的胶状物。　　王先生看到包装纸上写着,这是一款水晶舌头果冻冰棍,上面添加剂有十余种:黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶、柠檬酸、苹果酸、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、糖精钠、食用荔枝香精等。“一支冰棍十几种添加剂,会不会超标?”王先生有些担心,原以为买这种白色冰棍,香精和色素会比较少,现在才发现添加剂并不比五颜六色的雪糕少。　　记者将一支没有拆包装的舌头果冻冰棍放在常温下24小时,冰棍仍未完全融化,而是缩成一块黏糊糊的胶状物。摸着比果冻稍软,不易捏碎,闻起来香气很浓。随后,记者以消费者的身份咨询该冰糕的生产厂家。对方称,这是一种新型果冻冰糕,不能完全融化属于正常。冰糕虽采用老包装但符合新国标,应该不会有质量问题。至于那一摊胶状物,对方建议暂时不要食用。　　市场调查：添加剂种类越多,冷食价格越低　　7日,记者走访了省城大润发超市,不少市民正在购买冷食。记者随手查看了几盒雪糕,发现外包装上都标识了食品添加剂种类。　　在一款水果口味的雪糕外包装上,标有柠檬酸、甜蜜素、卡拉胶等12种食品添加剂,而旁边一桶蒙牛巧克力口味的冰激凌,其乳化剂、色素、增稠剂等添加剂的数量有10种。记者发现,雪糕中食品添加剂数量的多少,和雪糕价格也有关系。售价三四元一盒的雪糕,食品添加剂数量大都在10种以上 二三十元一盒的雪糕,添加剂数量大都有五六种 而一盒售价27元的八喜雪糕,仅有5种添加剂。　　对此,济南群康集团董事长、济南市食品工业协会常务副会长、冷食分会会长于宏昌指出,在冷饮中,国家允许使用的添加剂不到30种。因为结晶体不同,冰糕、雪糕、冰激凌也有各自的标准。其中,冰糕也就是冰棍,它的成分一般只有水、糖和添加剂,水的含量应是95%,添加剂不能超过总重量的5%。雪糕和冰激凌则对总干物投放量有要求,雪糕总干物为15%到25%,这里的总干物指奶、玉米淀粉、饴糖、蔗糖 冰激凌总干物含量为25%到40%,这里的总干物指奶或还原奶。　　对于价格低廉的雪糕添加剂较多的现状,于宏昌指出,这是企业降低成本的表现。雪糕中如果添加水果、牛奶等,成本压力大。一些企业节省成本又想提升口味,就需要一些香料、增稠剂来“帮忙”。“所以,市民购买冰棍雪糕时,尽量不要购买过于鲜亮的。”　　专家说法：添加剂叠加用量,没有具体标准　　“冰糕融成一摊胶状物,应该是配方不合理,可能是食用胶添加过量所致。”于宏昌表示,正常情况下,冰糕中添加剂含量很少,不会出现这种情况,而雪糕、冰激凌更是只会化成水。　　质监部门的工作人员表示,根据国家标准,黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶这种添加剂的使用量没有最高量,属于相对较安全的添加剂,食品企业可以根据需要适量添加。　　对此,山东省轻工业学院食品与生物工程学院赵教授表示,根据该款冰棍外包装上的标识来看,执行的是SB/T10016标准,这是一个商业推荐性标准,但冰棍中的食品添加含量多少,必须要符合国家食品添加剂使用标准(GB2760_2011)。目前关于食品添加剂的标准仍不够具体详细,尽管每种食品添加剂都在规定含量内,但仍可能存在一些问题。比如,冰棍中同时添加了多种防腐剂、色素,“多种增稠剂的叠加含量就有可能超标了,但关于食品添加剂叠加含量应控制在多少,国家目前并没有具体的标准。”　　搜狐健康补充阅读：　　问题：我国食品添加剂到底有哪些?　　解答：　　目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂，共有22类。分别是(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂【阅读：详细解读日常食品添加剂的危害】　　问题：食品增稠剂都有些什么?　　解答：　　由含有多糖类粘质物的植物和藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂和海藻酸等，也有从蛋白质的动物原料制取，如明胶和酪蛋白等。少数是人工合成的，如聚丙烯酸钠。常用的增稠剂有淀粉、琼脂、明胶、藻蛋白酸钠、果胶、藻蛋白酸丙二酯、羧甲基纤维素及其盐类的各种变性淀粉(如酸处理淀粉、碱处理淀粉、漂白淀粉、氧化淀粉、乙酸酯化淀粉等)。植物胶类有阿拉伯树胶、瓜尔豆胶(guar gum)和黄原胶(xanthan gum)等。　　问题：明胶是什么?　　解答：　　明胶其实是一种蛋白质，它是用动物的皮或骨头水解熬制而成。人们喜欢吃猪皮、凤爪，并传说吃胶原蛋白美容，明胶就是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶，就不用担心。被许多人当作"神奇保健品"的阿胶，只不过是选材和工艺上有所不同，跟明胶并无本质差异。　　问题：哪些食物里可能会添加明胶?　　解答：　　一般而言，在食品加工中，明胶的使用量不大，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。但是它的用途非常广泛，在主食，如酸辣粉、米线里 肉制品，如火腿肠、肉馅里 饮料，如酸性饮料、啤酒里 零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。　　问题：食品明胶会对健康有什么影响?　　解答：　　食品中的明胶是一种不完全蛋白质，人体对其的吸收利用率很低。而果冻和龟苓膏中的卡拉胶除了"白占"胃容量之外，更没有任何营养成分。因此，尤其儿童要少吃含食用胶的食品，它会影响其他营养食品的摄入，可能导致儿童营养不良。　　问题：如果实在对食品中的明胶不放心，有没有远离明胶的办法呢?　　解答：　　四点能帮你远离明胶，1.不买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品。2.买酸奶不要追求浓稠或成冻，天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀，比牛奶稠不了多少。3.少吃各种软糖、雪糕、冰激凌等产品。4.别买太便宜的产品。　　问题：果冻中用的是卡拉胶和魔芋胶，我还听说有果胶，食物中常用的有哪些"胶"呢?　　解答：　　常用的水胶体，其实都是"天然产物"。它们有的来自海藻的提取物，比如琼脂和卡拉胶 有的来自橘子皮和苹果榨汁后的残渣，比如果胶 有的来自植物的种子，比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶 还有一些水胶体由微生物发酵得到，比如黄原胶。多数的水胶体是直接的提取物，只有很少数经过一定的加工，比如羧甲基纤维素(CMC)。广泛检验表明，它们对健康并没有危害。

英国科学家近日用电子显微镜获得了木蚁、人体组织、生锈铁钉等多种微小物体的电子显微照相图。这些图片把微小的物体放大了很多倍，让人们真真切切地感受到了微小物体的“惊人模样”。　　他们把微小的木蚁放在微型芯片上，用彩色电子显微镜扫描出了放大22倍后的小木蚁的“惊人”图片。据悉，木蚁是一种“社会性”生物，在它们的物种群中扮演着血红林蚁(Formica sanguinea)“仆人”的角色。科学家们用先进的科技设备给这些微小物体留下了很多“特写镜头”，其中有些物体甚至被放大了2200万倍，这些图片不仅能让人们亲自目睹“神秘的”微观世界，也给人们带来了不少“惊人的意外”。　　据悉，伦敦《科学》杂志的作者布兰登布罗(Brandon Broll)收集了多种微小物体，包括动物、人体、草本等物体的电子显微照相图，并将其编撰成了一本书。这本书凝聚了超过30多名显微镜工作者的成果，他们用功能强大的电子放大器和电脑给我们“呈现”出了极其微小而令人难以置信的“真实世界”。布兰登.布罗表示：“这本书将使读者看到仅用裸眼所无法看到的微小物体的真实世界，里面包含了203张电子显微照相图，而这也正是这本书值得一看的原因所在。”据悉，这本书将由Firefly Books出版社于本月底出版。　　下面的图片包括了女性的紧身衣、人类舌头的表面、蝴蝶翅膀的美丽条纹、生锈的钉子、用剃须刀片切下的一截人类头发等“惊人”的图片。下面就让我们来看看这些微小物体的“惊人”照片。受精后的雌性血红林蚁侵占了木蚁的巢，“偷窃”了木蚁的蛹，而蛹的“木蚁妈妈”则不得不为这个新的“王后”服务微小的房屋尘埃被放大了115倍之后的图片，我们可以从图中看出，房屋尘埃中包含了猫的毛、一些合成羊毛纤维、花粉粒以及一些植物和昆虫尼龙交错相连而形成了维可牢(Velcro，一种尼龙搭扣的商标名称)硅芯片的电子显微照相图卷烟纸的电子显微照相图人类精子的电子显微照相图人类皮肤表面的“惊人的”眼睫毛，被放大了50倍“坐立在”木莓上的蝴蝶的卵被放大了160倍之后的一只苍蝇的头一株花椰菜的“头部”一只头虱正抓住人类的一根头发被放大了600倍之后的生锈的铁钉

添加聚葡萄糖对低钠盐香肠品质特性的影响《食品工业科技》林欢1，2王海滨1，2胥伟1，2王琦1，2陈季旺1，2熊幼翎2，31. 武汉轻工大学食品科学与工程学院2. 农产品加工湖北省协同创新中心3. 美国肯塔基大学动物与食品科学系 摘 要：将聚葡萄糖膳食纤维以0%、1%、2%、3%添加到香肠中，并结合不同配比的低钠盐，研究聚葡萄糖对低钠盐香肠的色泽、感官评定、电子舌味觉、保水性、质构等品质特性的影响。结果表明：随着聚葡萄糖添加量的增加，低钠盐香肠的亮度减小、红色增大而黄色减少；用"KCl+Ca Cl2"部分替代Na Cl的低钠盐香肠的感官评分较低；电子舌的味觉雷达图表明仅酸味和鲜味有区别；KCl部分替代Na Cl的低钠盐香肠保水性有上升趋势。质构测定结果表明，不同替代比例的复合盐对香肠质构指标的影响相对较大，而添加聚葡萄糖对KCl部分替代Na Cl的低钠盐香肠的硬度、胶粘性和咀嚼性有增强的作用。关键词：低钠盐香肠； 聚葡萄糖； 电子舌； 保水性； 质构；宣恩火腿加工过程中理化指标变化的分析《肉类研究》耿翠竹1季鑫1王海滨1，2胥伟1，2陈季旺1，2王琦1熊幼翎2，31. 武汉轻工大学食品科学与工程学院2. 农产品加工湖北省协同创新中心3. 美国肯塔基大学动物与食品科学系 摘 要：为研究宣恩火腿加工过程中理化特性的变化规律，以宣恩火腿加工过程中原料(鲜腿)、腌制期、发酵初期、发酵中期、发酵末期、成品6个工艺点的火腿为原料，检测其股二头肌中水分、灰分、pH值、总氮、水溶性氮、非蛋白氮等指标变化情况，并对其游离氨基酸的组成和含量分析以及呈味肽的电子舌评价。结果表明：在宣恩火腿加工过程中，股二头肌的水分含量持续下降，灰分含量持续上升，而pH值则一直较稳定；总氮含量先下降再上升；水溶性氮含量先上升，从发酵末期开始稍有下降；非蛋白氮含量先持续升高，从发酵中期开始下降；呈味氨基酸在腌制期和发酵中/后期大量生成；火腿的酸味、苦味、涩味总体上不断减小，而鲜味、浓厚味和咸味这些较好的风味不断增加。关键词：宣恩火腿； 股二头肌； 理化指标；红烧肉咀嚼过程中咸味和鲜味的释放规律《食品科学》‍ 邓亚军 刘登勇 郭晨 韩耀辉渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 摘 要：经过招募、筛选和培训，构建由10人组成的感官评价小组。要求10名评价员自然咀嚼红烧肉样品并在不同咀嚼阶段收集食团，对咀嚼过程中食团的水分含量、脂肪含量、p H值、氯化钠含量、核苷酸及其降解产物含量进行动态跟踪并结合电子舌检测技术评价其味觉变化规律。结果表明：在咀嚼过程中，食团的水分含量显著上升，脂肪含量持续降低，在吞咽点时分别达到质量分数55.65%和19.40%；除咀嚼初期外，p H值无显著变化；氯化钠含量与风味核苷酸含量逐渐降低并在吞咽点时略有升高，其含量分别达到1.07%和79.90 mg/100 g。相关性分析显示：食团的氯化钠含量与其p H值呈显著负相关，风味核苷酸含量与其脂肪含量呈显著负相关。结合电子舌分析红烧肉咀嚼过程中的食团咸味和鲜味释放规律，咸味和鲜味释放呈先上升后下降趋势，且在咀嚼中后阶段咸味和鲜味值最强。关键词：食团； 红烧肉； 咀嚼； 咸味； 鲜味； 释放；

一家独立检测机构日前表示，在美国俄亥俄州发生列车脱轨导致有毒化学品泄漏事故的东巴勒斯坦城周围，又发现了9种新的二噁英有毒化合物。如今，距离事故发生已经过去三个月了，但其带来的环境灾难仍在持续，当地居民对自身的健康也深感担忧。据美国媒体《国家新闻》2日报道，在“毒火车”脱轨事故发生后，一家独立检测机构除对事发地点周围的土壤和水体进行检测外，还对一个被官方忽视的地方进行检测，那就是居民家中取暖设备的空气过滤器。独立检测机构工作人员 斯科特史密斯：你不去寻找就不会发现。我们从取暖设备过滤器中寻找二噁英，以及其他半挥发性有机化合物。史密斯表示，他们对附近15户居民家中取暖设备的空气过滤器进行检测后，新发现了9种二噁英毒物。独立检测机构工作人员 斯科特史密斯：二噁英不会自然降解消除，随着时间推移，人们依然有暴露风险。二噁英实际上是二噁英类的简称，包含有210多种化合物，对人体有剧毒，会导致癌症、生殖和发育问题，对免疫系统也会造成损害。2月3日，诺福克南方公司一列货运列车驶经东巴勒斯坦城时发生事故，共50节车厢脱轨或损坏，其中5节载有氯乙烯。几天后，应急人员以避免大规模爆炸为由，对脱轨的氯乙烯罐车进行“受控释放”，而氯乙烯的不充分燃烧会产生二噁英。当地居民仍对自身健康深感担忧就在所谓“受控释放”进行仅仅两天后，美国环境保护署就允许当地被疏散的居民返回家中。美国环保署第二区前负责人朱迪丝恩克认为，这一做法太草率。不少当地居民出现不适症状，他们对自己的健康十分担忧。当地居民：我的眼睛、鼻子、喉咙都有灼烧感，嘴唇和舌头感到刺痛。当地居民：我被诊断出化学灼伤。当地居民：我眼睛周围出现过严重的皮疹，我看起来就像一只浣熊。当地居民表示，他们因“毒火车”脱轨事故造成的损失永远无法弥补。当地居民：诺福克南方公司的火车脱轨了，也让我们的生活“脱轨”了。

近日，实验室里，青岛海关所属济宁海关综合技术服务中心的高级工程师倪永付正在进行农药残留快速检测技术研究，确保食品安全。他告诉科技日报记者：“该项技术如能研发成功，将提高检测效率，降低食品安全监管成本，为社会提供优质安全的食用农产品。”　　“事关安全，都是大事，我必须用心去做。”这是倪永付心中的信条。自2008年开始从事食品安全检测工作的那一刻起，他一直兢兢业业地用检测技术保障着百姓“舌尖上的安全”。　　2011年，山东省济宁市特色出口水产品微山湖小青虾被检测出呋喃西林代谢物。出口企业被认为在养殖小青虾的过程中使用了禁用药物，产品出口受到严重影响。　　“不对，不应该出现这种检测结果。”倪永付得知这一情况后，主动放弃周末休息时间，多次将从备案基地取来的小青虾样品分别制样，按虾头、虾壳、虾肉反复进行实验研究。结果发现，小青虾在没有使用任何硝基呋喃类药物的情况下，仍能检出呋喃西林代谢物。其中，虾壳含量最高，其次是虾头，虾肉含量最低。　　问题到底出在哪里呢？经过反复的思考和查阅资料，倪永付推断呋喃西林代谢物存在内源性，即小青虾自身能够产生呋喃西林代谢物。如果在检测过程中根据呋喃西林代谢物检测结果，就简单地断定使用了禁用药物，有失客观。　　倪永付的实验结果和思考，得到了相关文献的印证。在倪永付的建议下，相关企业随即与国外进口商联系沟通，纠正了误判。问题解决后，当地小青虾出口额逐年递增，高峰期营业收入可达每年400万元。　　2014年以来，倪永付又为“金乡大蒜”畅通了检测之路。　　金乡大蒜具有蒜头个大、辣味纯正、抗霉变等优点，是济宁市的拳头特色农产品。济宁市每年金乡大蒜出口量约占全国金乡大蒜出口总量的一半，金乡大蒜成为当地农民增收致富的重要来源。　　出口量大，检测需求也大。倪永付所在的实验室每年要检测金乡大蒜样品近2000批次，涉及检测项目2万多项次。倪永付说：“质量是产品的生命，时间是企业的效益。我们实验室的检测，既是出口农产品质量安全的重要保障，更要争分夺秒抢速度。”他决定找到速度与质量的“最佳结合点”。　　农药残留检测是大蒜品质检测的重要内容，如果农残检测效率提升，大蒜检测的时间自然就能缩短。但是，由于大蒜基质复杂，在进行农残检测时干扰物质比较多，复杂的前处理过程影响了检测速度。　　经过不断研究探索，倪永付设计出了搅拌棒吸附萃取及溶剂解析装置，找到了搅拌棒吸附不同类型农药的最佳条件。结合串联质谱技术，倪永付最终实现了萃取、净化、浓缩的“一步完成”，使大蒜前处理效率提升20%以上，大蒜出口检测大幅提速。这一成果获得了山东省轻工业联合会科学技术创新进步二等奖、中国仪器仪表学会科学技术三等奖。　　有些人认为，天天埋头做实验和检测是一项“无聊”的工作。但在倪永付眼中，“做实验是最有趣的事，能探索和研究的东西实在是太多了。随着食品工业的发展，食品中的成分也越来越复杂，通过实验检测能够发现其中的危险因子，让人们更安全地享受舌尖美味，这非常有意义！”倪永付笑着说，“我要一直从事食品安全检测工作，直到退休。”　　在孩子们眼中，倪永付是热心科普食品安全知识的“倪老师”。　　“这些都是学校周边小卖部里受欢迎的‘五毛食品’，别看它们外表华丽、色彩诱人，但很多都是‘三无’产品、山寨产品。”在孩子们的簇拥中，“倪老师”指着实验台上一堆小零食认真地介绍，“有些微生物超标、有些滥用食品添加剂，长期食用会严重危害我们的身体健康。”　　“每年，我们都会举行实验室开放日活动，每次大约有40到50名孩子走进海关实验室。”倪永付告诉记者，孩子们对实验室里的仪器设备感到很新鲜好奇，当讲到日常生活中的“不合格”食品时，他们都会瞪大眼睛认真听。“这些活动能增加孩子们的见识，让他们更了解食品安全科学。”　　“倪老师”还将继续活跃在“实验室开放日”活动中，将食品安全的种子撒播在孩子们心中。

直到昨天，家住通州区的13岁男孩小勇仍因汞中毒在307医院住院治疗。1月17日中午，小勇喝了从当地超市买来的罐装雪碧后身体不适，当天下午被诊为汞中毒。这是自去年11月以来本市出现的又一起情节相似的汞中毒事件，可口可乐公司表示会协助警方调查。　　初中生确诊汞中毒　　小勇正在读初二。1月17日他期末考试，上午考完语文后回家，11点左右吃完午饭。中午12点左右，他在住处附近的秋丰满超市买了一听易拉罐装的雪碧，其生产日期是2009年8月21日。　　回家后他打开雪碧喝。“喝到第二口的时候，我觉得很奇怪，感觉沉甸甸地压舌头，像果冻一样，‘咕嘟’一下一滑就下去了。”小勇说，随后他急忙叫来了父亲。　　小勇的父亲王先生将剩下的小半罐雪碧倒在透明的玻璃杯中，发现杯底有一颗黄豆粒大小的“银珠”。王先生用筷子一戳，“银珠”散开，随后又抱成一团。王先生吓得一哆嗦：“是汞!”　　当天下午，小勇要进行物理考试，他坚持要考完试再上医院。在考场上，小勇头痛严重，几乎无法完成考试。考完后，王先生将其从学校接走，送往307医院检查，并打电话报警。王先生说，带“银珠”的雪碧已被警方带走。　　经医院检查，小勇血液中汞含量3.2%ng/ml，严重超过正常标准2.5%ng/ml，确认为汞中毒。　　胸透片上布满银点　　昨晚7点，躺在病床上的小勇称，目前他还有头痛症状，近日其毒检结果是血液中汞含量3.6%ng/ml。“比刚到医院时浓度还高，是因为那时汞刚进入消化系统并未完全扩散。”王先生解释。　　王先生说，小勇这几天吃了很多苦，他们自付的医疗费，已经约3万元。“刚到医院时，每天要吃大量的泻药排毒，连续拉了3天，每天都要拉十几次，孩子都快虚脱了。随后几天注射排毒针，孩子疼得整个背部冒汗。”　　王先生回忆，小勇1月17日拍摄的胸透片中，胃部有一条六七厘米长的银柱。记者看到其1月21日拍摄的胸透片，上面显示，其胃部有8个芝麻粒大小的银点，身体其他部位还散布着约10个小一些的银点。　　小勇的主治大夫刘先生称，这些银点都是汞。汞中毒的患者要经过长期的排毒，直到身体完全没有不适的感觉以及血液中汞含量低于2.5%ng/ml后，才能康复出院。　　至于汞中毒是否会影响孩子的成长发育，刘先生表示尚不明确，“但有可能会影响到神经系统和生殖系统”。　　厂家表示协助调查　　昨晚9点，记者在秋丰满超市看到，货架上依然有罐装雪碧销售。该店一位相关女负责人表示，这并非事发当天同批次产品，当天下午，警方就到超市，让超市“拉上卷帘门，停业半天接受调查”，随后将店内剩下的同批次两箱雪碧带走，并调取了当时的监控录像。他们随后与厂家和销售商联系，反映情况。目前，超市还在等待警方的调查结果。　　记者昨晚拨打超市提供的销售商电话，但一直无人接听。　　北京可口可乐饮料有限公司公共事务部负责人李女士称，王先生打电话来反映情况后，他们觉得很奇怪，“因为我们的生产线上不含汞成分”。随后公司将同批次产品抽样送往朝阳区质监局检查，并未发现汞成分。她表示，公司将全力配合通州警方调查此事，如果确实是他们生产的雪碧出了问题，他们不会推卸责任。　　■链接　　2009年“雪碧银珠”事件　　和小勇一样汞中毒、在307医院住院治疗的陈林(化名)，前几天刚出院。　　陈林于2009年11月17日在西单大悦城豆捞坊吃涮锅时，用吸管喝进了少量罐装雪碧，当场吐出大量汞珠。其所喝雪碧的生产日期是2009年9月份。他表示，可口可乐公司和饭店为其垫付部分医疗费，赔偿问题尚未谈，目前仍在等待警方的调查结果。　　后继报道：“雪碧”事件涉及两批号产品汞含量合格