乳品脂肪仪

为什么婴幼儿食品和乳品种脂肪酸的测定 与反式脂肪酸的测定 国标方法不一样呢。。不是两种方法都可以测出来吗？？

急！急！急！GB5413.2010 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定要求做空白试验，6.2写的是水，但9.2要求的是无水奶油，到底用哪一个？原因？

乳品中脂肪测定有没有简单好操作的方法？国标碱水解法太繁琐，望老师不吝赐教

按照GB 10767-2010和GB/T 5413.27-2010的方法测反式脂肪酸由于我们实验室买的脂肪酸甲酯混标（32种）只有反油酸这一种反式脂肪酸而上面两个标准没有说明具体有哪些反式脂肪酸，单单出反油酸的含量又觉得不严谨在这里问问各位老师，你们是怎么出乳品中的反式脂肪酸含量的？

我们做的乳品脂肪酸出峰总是不好，主要是：前端峰合适了，后端的峰不好了。后端的峰合适了，前端的又不好了。请哪位专家给指点一下为什么？

核磁共振技术是一种非常精确的测量技术,被广泛用于医疗领域进行对人体的精确扫描，同时它也用于很多工业油脂，油料种籽等的质量控制检测。传统上，核磁共振技术一般不能用于含水份样品的脂肪测试，因为水的氢核会干扰脂肪的氢核。而CEM公司通过利用微波快速的干燥样品去除水分，再用核磁检测脂肪相结合，可以精确快速的测量各种乳品,肉类,调味品,饲料等中的水分、固形物和脂肪含量，此方法为CEM公司开创，现已被AOAC认证为测量乳品和肉类中水分、固体物和脂肪含量的标准方法,方法号分别为PVM1:2004(乳品),PVM1:2003(肉类)。同时SMART Trac也是2001年度R&D100大奖获奖产品。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=54149]肉类[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=54150]乳品[/url]

婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定（食品安全国家标准）上面说沿着管壁小心准确加入 10.75 mL 样品，可是我们以前一直吸取的是11 mL 样品。这样我们所做的脂肪岂不是偏高了？为什么样品的吸取量现在改变为10.75 mL ？第二法10 原理在乳中加入硫酸破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜，离心分离脂肪后测量其体积。11 试剂和材料11.1 硫酸（H2SO4）：分析纯， 20 ρ 约1.84 g/L。11.2 异戊醇（C5H12O）：分析纯。12 仪器和设备12.1 乳脂离心机。12.2 盖勃氏乳脂计：最小刻度值为0.1 %，见图3。[img=276,286]http://www.hljwtwy.com/manage/uploadfile/20100424024843800.jpg[/img]12.3 10.75 mL 单标乳吸管。13 分析步骤于盖勃氏乳脂计中先加入10 mL 硫酸（11.1），[back=rgb(253,18,137)]再沿着管壁小心准确加入 10.75 mL 样品[/back]，使样品与硫酸不要混合，然后加1 mL 异戊醇（11.2），塞上橡皮塞，使瓶口向下，同时用布包裹以防冲出，用力振摇使呈均匀棕色液体，静置数分钟（瓶口向下），置65 ℃～70 ℃水浴中 5 min，取出后置于乳脂离心机中以1100 转/分钟的转速离心5 min，再置于65 ℃～70 ℃水浴水中保温5 min（注意水浴水面应高于乳脂计脂肪层）。取出，立即读数，即为脂肪的百分数。14 精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。

一，罗紫—哥特里（Rose—Gottlieb）法1. 原理：利用氨——乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂肪成分溶解于氨——乙醇溶液中，而脂肪游离出来，再用乙醚石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂肪。本法适用于各种液状乳，各种炼乳，奶粉，奶油及冰淇淋等能在碱性溶液中溶解的乳制品，也适用于豆乳或加水呈乳状的食品。本法为国际标准化组织，联合国粮农组织/世界卫生组织等采用，为乳及乳制品脂类定量的国际标准法。 2. 试剂（1）25%氨水（相对密度0.91） （2）96%乙醇（3）乙醚 （4）石油醚 3. 仪器：抽脂瓶：内径2.0-2.5cm、容积100ml 4. 操作方法 图9 抽脂瓶取一定量样品于抽脂瓶中，加入1.25ml氨水，充分混匀，置60℃水浴中加热5min，再振摇2min，加入10ml乙醇，充分摇匀，于冷水中冷却后，加入25ml乙醚，振摇30s，加入25ml石油醚，再摇30s，静置30min，待上层液澄清时，读取醚层体积，放出一定体积醚层于一已恒重的烧瓶中，蒸馏回收乙醚和石油醚，挥干残余醚后，加入100-105℃烘箱中干燥1.5h，取出放入干燥器中冷却至室温后称重，重复操作直至恒重。5. 计算 m2-m1脂肪（%）= ×100 m×V1/V 式中： m2——烧瓶中脂肪质量，gm1——烧瓶质量m——样品质量V——读取醚层总体积V1——放出醚层体积 6. 说明（1）乳及乳制品中测定脂肪含量的标准方法有巴布科克法、盖勃法和罗紫哥特里法，但前两种方法对于含糖多的乳品易使糖焦化，结果误差较大。（2）乳类脂肪虽然也属游离脂肪，但因脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹，又处于高度分散的胶体分散系中，故不能直接被乙醚、石油醚提取，需预先用氨水处理，故此法也称为碱性乙醚提取法。（3）若无抽脂瓶时，可用容积100ml的具塞量筒替用，待分层后读数，用移液管吸出一定量醚层。（4）加氨水后，要充分混匀，否则会影响下步醚对脂肪的提取。（5）操作时加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化，并溶解醇溶性物质，使其留在水中避免进入醚层，影响结果。（6）加入石油醚的作用是降低乙醚极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清晰。（7）对已结块的乳粉，用本法测定脂肪，其结果往往偏低。二，巴布科克法①吸取17.6ml均匀鲜乳，注入巴布科克氏乳脂瓶中，再量取17.5ml硫酸，沿瓶颈壁缓缓注入瓶中，将瓶颈回旋，使液体充分混合，至无凝块并呈均匀的棕色；②置乳脂离心机上，以约1000r/min的速度离心5min，取出加入80℃以上的水至脂肪浮到2或3刻度处，再置离心机中离心1min；③取出后置55-60℃水浴中，5min后立即读取脂肪层最高与最低点所占的格数，即为样品含脂肪的百分率。 三，盖勃法 ①在乳脂计中先加入10ml硫酸（颈口勿沾湿硫酸），再沿管壁小心地加入混匀的牛乳11ml，使样品和硫酸不要混合，然后加1ml异戊醇，塞上橡皮塞，用布把瓶口包裹住（以防振摇时酸液冲出溅蚀衣着），使瓶口向外向下，用力振摇使凝块完全溶解，呈均匀棕色液体；②静置数分钟后瓶口向下，置于65-70℃水浴中放5min，取出擦干，调节橡皮塞使脂肪柱在乳脂计的刻度内；③放入离心机中，以800-1000r/min的转速离心5min，取出乳脂计，再置65-70℃水浴中（注意水浴水面应高于乳脂计脂肪层），5min后取出立即读数，脂肪层上下弯月形下缘数字之差，即为脂肪的重量百分数。5. 说明 图8 盖勃氏乳脂计（1）硫酸的浓度要严格遵守规定的要求，如过浓会使乳炭化成黑色溶液而影响读数；过稀而不能使酪蛋白完全溶解，会使测定值偏低或使脂肪层浑浊。（2）硫酸除可破坏球膜，使脂肪游离出来外，还可增加液体相对密度，使脂肪容易浮出。（3）盖勃法中所用异戊醇的作用是促使脂肪析出，并能降低脂肪球的表面张力，以利于形成连续的脂肪层。（4）1ml异戊醇应能完全溶于酸中，但由于质量不纯，可能有部分析出掺入到油层，而使结果偏高。因此在使用未知规格的异戊醇之前，应先何做试验，其方法如下：将硫酸、水（代替牛乳）及异戊醇按测定样品时的数量注入乳脂计中，振摇后静置24小时澄清，如在乳脂计的上部狭长部分无油层析出，认为适用，否则表明异戊醇质量不佳，不能采用。（5）加热（65-70℃水浴中）和离心的目的是促使脂肪离析。（6）巴布科克法中采用17.6ml标准吸管取样，实际上注入巴氏瓶中的样品只有17.5ml，牛乳的相对密度为 1.03，故样品重量为17.5×1.03=18g。巴氏瓶颈的刻度（0-10%）共10个大格，每大格容积为0.2ml，在60℃左右，脂肪的平均相对密度为0.9，故当整个刻度部分充满脂肪时，其脂肪重量为1.2×10×1.9=1.8g。18g样品中含有1.8 g脂肪，即瓶颈全部刻度表示为脂肪含量10%，每一大格代表1%的脂肪，故瓶颈刻度读数即为样品中脂肪百分含量

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GB 5413.3-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定

脂肪作为人体的三大供能营养素之一， 对人体有许多重要的生理作用。 油脂中 90% 以上是脂肪酸， 而脂肪酸又分为饱和脂肪酸、 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸中含有的 n-6和 n-3脂肪酸属必需脂肪酸，是人体无法合成而必须从食物中获取的。婴儿体格、 智力和行为的发育除了受先天因素和早期教育的影响外， 还与后天的营养状况有很大关系。 日本营养学专家饭野节夫的研究结果表明， 儿童的脑力发展 80%以上取决于营养。 而在众多营养素中， 脂肪酸与智力发育有密切关系是受到学术界肯定的。 中国农业大学食品学院营养与食品安全系系主任何计国副教授说：“在注意膳食脂肪合理摄入量的同时， 必须考虑各种脂肪酸的搭配。 适宜比例的脂肪酸摄入， 能降低患肥胖、 心血管疾病的危险性， 并促进胎儿、 婴幼儿大脑和视觉的发育。”因此， 婴幼儿食品中脂肪酸的组成引起人们的重视， 卫生部于 2010 年发布食品安全国家标准《GB 5413.27-2010 婴幼儿食品和乳品中脂肪酸的测定》， 规定了脂肪酸的检测方法， 本方法依据该标准方法中第一法用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法对婴幼儿食品和乳品中的脂肪酸进行了测定。[align=center][color=#333333][img]http://www.gdkjfw.com/bdimages/upload1/20181015/1539567488552985.jpg[/img] [/color][/align][b][color=#ff4c00]实验部分[/color][color=#ff4c00]主要仪器设备与试剂[/color][/b]仪器： [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱仪[/url]， Trace 1310， 美国 ThermoFisher。试剂： 碳酸钠溶液， 准确称取 6 g 无水碳酸钠， 加水溶解并定容至 100 mL； 甲苯， 色谱纯； 乙酰氯甲醇溶液： 量取40 mL 甲醇于 100 mL 干燥的烧杯中， 准确吸取 5.0 mL 乙酰氯逐滴缓慢加入， 不断搅拌， 冷却后转移并定容至 50 mL干燥的容量瓶中； 脂肪酸甲酯混合标准溶液， 100 mg/L。[align=left][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]条件：色谱柱TR-FAME,100m,0.25mm,0.20μm(P/N:260M238P,S/N:0036515)；柱温采用程序升温条件如下：60℃(保持1min)；20℃/min到160℃，保持2min，4℃/min到240℃(保持15min)。载气为高纯氮气(纯度99.999%)；流速1.0mL/min。进样口为SSL进样口，温度：260℃，进样模式split，分流比，10:1。检测器温度：280℃，氢气35mL/min，空气350mL/min，尾吹气氮气40mL/min。[/align][b][color=#ff4c00]样品前处理方法[/color][/b]称取 0.5 g 待测样品于 15 mL 干燥螺口玻璃管中，加入 5.0mL 甲苯， 加入 10% 乙酰氯甲醇溶液 6.0 mL， 旋紧螺旋盖，振荡混合后于 80℃ ±1℃水浴中放置 2 h， 期间每隔 20min 取出振摇一次， 水浴后取出冷却至室温。 将反应后的样液转移至 50 mL 离心管中， 分别用 3.0 mL 碳酸钠溶液清洗玻璃管三次， 合并碳酸钠溶液于 50 mL 离心管中，混匀， 5000 转 / 分钟离心约 5 min。 取上清液作为试液，[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱仪[/url]测定。[b][color=#ff4c00]样品的测定[/color][/b]上述衍生后的样品中， 分析物浓度范围较宽， 样品直接进样、 稀释 10 倍、 100 倍后分别进样， 各组分分别以适合稀释倍数的样品进行定量。 用 Thermo Scientific 全新一代的 Trace1310 [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱仪[/url]配 FID 检测器进行检测。 样品中衍生得到的脂肪酸甲酯可以用保留时间进行定性分析， 峰面积进行外标法定量。[b][color=#ff4c00]结果与讨论[/color][color=#ff4c00]标准样品的色谱图和线性范围[/color][/b]标准样品中 37 种脂肪酸甲酯的色谱图如图 1 所示。 37 种The world leader in serving science 脂肪酸甲酯的保留时间和名称列于表 1 中用标准样品配制成总浓度分别为 20 μg/mL, 40 μg/mL, 100 μg/mL, 200 μg/mL, 400 μg/ml 的系列标准工作液， 进样 1μL， 然后按照以上所述的测定方法进行 [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]gc[/url]-FID 测定， 以标准物质的浓度为横坐标， 以各标准物质的峰面积为纵坐标，绘制标准曲线， 得到各种脂肪酸甲酯的线性相关系数列于表 1 中。 检测限以 3 倍信噪比计算， 结果列于表 1 中。[align=center][color=#333333] [/color][/align][align=center][color=#333333] [img]http://www.gdkjfw.com/bdimages/upload1/20181015/1539567538689035.jpg[/img][/color][/align][align=center][color=#333333][/color][/align][align=center][img]http://www.gdkjfw.com/bdimages/upload1/20181015/1539567567566323.jpg[/img][/align][align=center][img]http://www.gdkjfw.com/bdimages/upload1/20181015/1539567567300939.jpg[/img][/align][align=center][color=#333333][/color][/align][align=center][color=#333333] [/color][/align][b][color=#ff4c00]实际样品测定[/color][/b]采用本方法测定了大豆粉、 豆奶粉、 奶粉 I、 米粉、 奶粉II 五种样品中的脂肪酸含量， 测定谱图见图 2， 各检测结果列于表 2 中。[align=center][color=#333333] [/color][/align][align=center][color=#333333][img]http://www.gdkjfw.com/bdimages/upload1/20181015/1539567601447649.jpg[/img][/color][/align][align=center][/align][align=center][img]http://www.gdkjfw.com/bdimages/upload1/20181015/1539567624749094.jpg[/img][/align][align=center][img]http://www.gdkjfw.com/bdimages/upload1/20181015/1539567624840531.jpg[/img][/align][align=center][img]http://www.gdkjfw.com/bdimages/upload1/20181015/1539567624388207.jpg[/img][/align][align=center][color=#333333] [/color][/align][align=center][color=#333333] [/color][/align][align=left]C22:6ns 是二十二碳六烯酸 (Docosahexaenoic Acid， DHA)，C20:5 是二十碳五烯酸 (EicosaPentaenoic acid， EPA)， C20:4n6是花生四烯酸（Arachidonic acid， ARA）。 研究表明 DHA 有益于婴儿的大脑和眼睛。 DHA 在视神经细胞及视网膜组织中的含量高达 40%-47%， 如果食物中缺乏 DHA， 可使视网膜组织中 DHA 含量下降， 从而导致视力下降。 大部分婴儿配方奶粉中会添加这三种脂肪酸， 研究表明这三种脂肪酸对婴儿智力和视力发育起到关键作用。 本文测定结果表明婴幼儿配方奶粉中这三种脂肪酸的含量明显高于其它食品。[/align][b][color=#ff4c00]结论[/color][/b]婴幼儿食品中的脂肪酸采用乙酰氯甲醇甲酯化法生成脂肪酸甲酯， 甲苯提取后进行[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱仪[/url]测定。 该方法操作简单， 重复性好， 37 种脂肪酸甲酯采用 100m 的脂肪酸甲酯分析专用柱， 得到了良好的分离。 赛默飞世尔科技的 Trace1300 系列[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱仪[/url]用于婴幼儿食品中脂肪酸甲酯的测定灵敏度高， 结果准确。[b][color=#ff4c00]参考文献[/color][/b] GB 5413.27-2010 婴幼儿食品和乳品中脂肪酸的测定

在测定乳品脂肪和蛋白的过程中，使用了强酸和强碱，在测定结束后，如对废液处理不当，将会对环境造成污染，尤其对土壤和水质造成很大的污染。本文探讨了将脂肪测定过程中的酸液和蛋白测定过程中的碱液按一定比例混合，两者中和后成中性，然后再处理，避免造成环境危害。1脂肪测定方法：量取硫酸10ml,注入牛乳乳脂计内，用11ml吸管吸取牛乳样品至刻度，加入同一牛乳乳脂计内，再加入异戊醇1ml，塞紧橡皮塞，充分摇动，使牛乳凝块溶解。将离心机温度设置为65℃，以离心因素350离心5min，以脂肪柱下弯月面为水平面读数。按上述方法，废液中以硫酸为主，废液呈强酸性，PH为？？？。2 蛋白质测定2.1原理在加 热 时 ， 硫 酸分解成亚硫酸醉、水和氧。有机物被氧化为二氧化碳和水，而蛋白质的氨态氮与过量硫酸反应转变为硫酸按，硫酸按在碱性溶液中进行蒸馏。将蒸馏出来的氨用硼酸吸收，再用酸标准溶液滴定。准确称取一定量的样品(称准至0。001g)移入消化管中，添加催化剂3.9g(其中K2SO4 3.9g，CuSO4.5H2O 0.4g)，加入12ml浓硫酸盖上涤气盖放置过夜。次日上凯氏消化炉，设定温度200℃，时间1h，慢消化完毕升高温度至420℃，时间2h，至液体变为蓝绿色透明，继续保持微沸30min。消化完毕，冷却15～20min，上仪器测定测定。2.2上机测定分析程序为凯氏1，程序设定如下:接受液液为30ml，蒸馏水为80ml，碱液为50ml。测定:将已消化好的样品消化管直接放入自动定氮仪上按仪器的要求进行蒸馏测定，同时做空白实验。整个测定过程，蒸馏、滴定、数字处理及结果打印全部自动进行。文献报道采用6mol/L的盐酸去中和氢氧化钠废液，其实不用那么麻烦，直接将两者的废液混合，最后测定下PH，看酸性碱性。如果酸性，再多加点脂肪测定废液，反之，多加点蛋白测定废液。

[align=left][color=#444444]作为乳品产业链当中的供应商，包装企业由于长期处于幕后，其知名度远不及被其包装的产品，但包装的好坏却可以直接导致被其包装产品质量的好坏，并深刻地影响着乳品业的发展步伐与方向。[/color][/align][color=#444444]包装工艺及形式的改良，不仅能提高产品的货架吸引力和货架寿命，还能节省存储及运输空间，减轻运输重量，在提高产品质量的同时，为生产商降低整体生产成本。此外，无论是长效奶还是短期鲜奶，为了适应市场的需求都将造型别致、便于携带和饮用方便作为乳品包装的基本要求。[/color][color=#444444]对于乳品包装的生产、印刷企业，要实时把握乳品市场走势、了解乳品包装需求，准确地更新设计、工艺与设备，在保持与乳品行业同步发展的同时，引领乳品包装乃至整个包装市场的新潮流。在乳品市场快速发展的前提下，高质量的包装是乳品生产企业实现市场渗透与扩张的必然选择，是扩大产品市场占有率和企业生产规模的有效手段。[/color][color=#444444]在乳制品行业蓬勃发展的促进下，乳品包装也越来越受到关注，作为一个在我国方兴未艾的新兴行业，乳品包装将如同旭日在冉冉升起，其前途不可限量！ [/color][color=#444444][/color][color=#444444]1.[/color][color=#444444]乳制品与包装鲜乳败坏因素[/color][color=#444444]鲜乳是微生物的天然培养基，在环境中受到氧气、光线、温度、尘埃等因素作用，易发生腐败变质。引起鲜乳败坏的因素主要为：　　1.1微生物的影响：受到微生物污染后会出现酸败、发臭、发粘、结块、变色。[/color][color=#444444]1.2[/color][color=#444444]氧化：多数乳制品中脂肪的含量都较高，一般以脂肪球粒或游离脂肪存在，所以在氧气作用下，脂肪被激活，乳脂肪就在脂肪的作用下分解产生游离脂肪酸，从而带来脂肪分解的酸败气味，特别在温度较高时这种作用就会更明显。[/color][color=#444444]1.3[/color][color=#444444]光辐射：光照使牛奶变味，营养成分遭破坏，使各种维生素及胡萝卜素分解。[/color][color=#444444]1.4[/color][color=#444444]冷冻：冷冻使鲜乳发生凝聚、分层、引起异味，破坏了乳品的物理结构。[/color][color=#444444]面对鲜乳这种复杂而又极易腐败的液体食物，包装储存就不可避免地成为其最重要环节之一。包装对食品的保护性、方便储运和消费、便于货架展示，提高商品价值、增加花色品种的功能，在乳品包装上获得了最充分的体现。[/color][color=#444444]保质、营养、卫生、安全、食用方便，对于乳品包装的这些要求不断促进了其包装方式、包装结构、包装机械的发展和进步。乳品包装与乳品加工技术相辅相成，乳品包装促使了无菌包装系统的发展。　　包装已成为乳品品牌的重要载体，对包装的依赖度之高在食品工业中是绝无仅有的。利乐包、利乐枕、百利包几乎成了乳制品本身品牌的一部分。乳品包装直接影响到乳品的质量、档次和市场销售，乳品市场的竞争在一定程度上演化为乳品包装的竞争。消费市场促使乳品包装分化，多层次的社会消费群有着不同的消费倾向。乳品包装促进了乳品消费市场的扩大，乳品包装使得乳品的保质期延长、饮用更方便、运输更容易，安全卫生更有保证。[/color][color=#444444][/color][color=#444444]2.[/color][color=#444444]乳制品包装的分类[/color][color=#444444]乳品包装的多样性使得超市货架琳琅满目，以下就从各种不同角度对乳品包装进行分类：[/color][color=#444444]2.1[/color][color=#444444]按包装形式可分为盒包装、杯包装、袋包装、瓶包装。　　[/color][color=#444444]2.2[/color][color=#444444]按包装系统及材料生产厂家的不同，可分为利乐包、屋顶包、康美包、埃卡杯、百利包、芬包、爱克林新鲜壶、怡乐包、好利包、万客包等。[/color][color=#444444]2.3[/color][color=#444444]按包装的档次分为高档包装：无菌砖、屋顶包、埃卡杯、怡乐包；中档包装：无菌枕、芬包、爱克林爱克包、高阻隔百利包；低档包装：普通黑白膜、单层塑料。[/color][color=#444444]2.4[/color][color=#444444]按照包装材料分为纸铝塑复合材料、纸塑复合材料、铝塑复合材料、金属材料、玻璃材料、塑料共挤膜、塑料容器。[/color][color=#444444] [/color]

原料乳收集贮存牛乳被挤出后，必须马上冷却到2～4℃以下，并在此温度下进行保存，如果冷却环节中断，牛乳中的微生物将开始繁殖，并产生酶类，使牛乳的质量下降。乳品厂在收购牛乳时应进行常规检验，检验项目包括：感官评定，理化指标检验，微生物指标检验，对于不合格的奶应不予收购。乳品厂家原料乳收购后，通常用板式冷却器冷却到4℃以下，储存到储奶罐中，牛乳在储奶罐中适当进行搅拌，使乳温度一致，避免脂肪上浮。

[size=4]1 食品安全的涵义及食品安全的指标1.1 食品安全的涵义食品安全对是食品按其原定用途进行生产和／或食用时不会对消费者造成损害的一种担保，食品安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。1.2 食品安全的指标食品安全是食品应具备的首要条件，其安全指标是构成食品质量的基础。食品安全指标主要包括：1.2.1 严重危害人体健康的指标，如致病菌、毒菌，必须严格按照标准的规定执行； 乳品中的致病菌主要检测四种，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌。这四种菌都是严格按照国标4789检测的。不过大家放心，一般都是未检出，很难见到阳性样品。1.2.2 食品污染指标，包括化学和微生物污染指标，如农药残留、重金属、细菌总数、大肠菌群等； 微生物污染主要是指大肠菌群和菌落总数的检测，也是采用4789来做的。化学污染主要包括农药残留，现在乳品中检测的主要是666和DDT，一般采用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]-ECD检测器来做的，不过检测时间相对比较慢。重金属主要检测铅和砷两种，砷需要注意的是有一个总砷和无机砷的区别，一般采用原子荧光来做，铅我们也用原子荧光来做，不过用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Wp][color=#3333ff]原子吸收[/color][/url]做的更常见一些。也是有国家标准5009系列的检测方法。 现在容易被忽略的就是食品添加剂的检测和兽药和激素方面的检测。一方面是因为国家标准的滞后，还因为检测费用的高昂，兽药和激素种类繁多，给检测工作和标准制定工作带来的困难。个人观点是：检测不是目的，只是手段。不能片面的通过检测来达到乳品的安全，乃至整个食品的安全，更需要对各个关节进行监管，做到不用检测就能完全合格的理想状态。1.2.3 食品掺杂使假指标； 乳品中掺假情况也比较多，从水，到后来的三聚氰胺，也是因为掺假种类多而给检测带来了困难。如果乳品厂能解决好奶源问题和与奶农的利益分配问题，我想这方面能得到很好的改观。 乳中主要成分是水（88%），脂肪（4%），蛋白（3%），乳糖（5%）左右，掺假主要从后三方面考虑，比如植脂末主要为脂肪掺假，三聚氰胺主要为蛋白掺假，这是最常见的，而脂肪这一块还没有像三聚氰胺一样引起足够的重视。1.2.4 安全指标在评价一种食品是否安全时，依靠一定的检测手段提供科学的依据，确定食品中的有毒物质的含量和毒性，通过风险评估来考虑其是否造成对人体的实际危害。 这是一个长期而艰巨的过程，国内某些专家开一个会就能决定一种东西对人有害没害，是专家太神奇了，还是把国人当傻子，我想群众的眼睛是雪亮的。 纵观乳品行业，现在需要解决的问题还很多，三聚氰胺事件给我们敲响了警钟，希望更多的版友来支持乳品版块，支持中国乳业的健康发展！！！[/size]

[color=#00008B][color=#00FFFF][color=#DC143C][size=4]因为添加了三聚氰胺来提高蛋白质的测定含量，所以要增加另一种物质来提高脂肪含量来保持奶中的全乳固体平衡，于是植脂末出现了。[/size][/color][/color][/color]　　植脂末又称奶精，是以氢化植物油，酪蛋白为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。　　植脂末可根据用户的不同需要，在生产过程中可按其标准生产低脂、中脂、高脂产品。　　　［优越性能］　　植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均匀的奶液状。植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，是口感细腻，润滑厚实，并富有奶味，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，提高弹性。饼干可提高起酥性，不易走油等。　　植脂末速溶性好，“奶”味强，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，可降低生产成本。　　［应用范围］　　饮料：咖啡饮料、含乳饮料、速溶奶粉、婴儿饮料、冰淇淋等。　　食品：即溶麦片、快餐面汤料、方便食品、面包、饼干、调味酱、巧克力、米粉奶油等。　　［产品特点］　　采用优质植物油脂配以酪蛋白精工制作，应用在奶粉、咖啡、麦片、调味料及相关产品中，是食品生产企业优质原料，可以有效地提高产品营养价值，丰富和圆润产品的口味。　　［降低成本］　　植脂末速溶性、协调性好、“奶”味强，在食品加工中可代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，可降低生产成本。　　［人体健康］　　最近研究表明，植物油的氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。新近美国在修订食物金字塔的构成时，已明确提出要重视反式脂肪酸的问题，要求厂家标明产品中的反式脂肪酸的含量。 所以说并非完全无害，不宜多吃。　　植脂末又称粉末油脂、奶精、脂肪粉，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性，用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味可口。　　但是植脂末(奶精)的主要成分是氢化植物油,这是一种令人望而生畏的反式脂肪酸。反式脂肪酸会提高患心血管疾病的风险！　　应用范围：　　含乳饮料、植物蛋白饮料、调味料、固体饮料、冷饮、烘焙食品、糖果、巧克力、果冻等食品。　　产品类型：　　可根据用户的要求，生产不同脂肪含量和香型的产品。　　主要包括奶茶专用植脂末、奶粉添加营养强化，咖啡伴侣专用脂植末、乳品专用植脂末、冰淇淋专用植脂末。　　产品特点：　　水溶性、乳化性、发泡性优良，可满足不同食品领域的加工需要。　　微胶囊化产品更易运输、贮存，不易氧化、稳定性好，风味不易散失。　　可部分代替奶粉等产品中的脂肪用量，降低成本。　　贮存及保质期：　　阴凉、干燥、通风场所，密封保存，真空保存。在未开封状态下，保质期12个月。　　植脂末质量指标　　执行标准 Q/YLC 002-2004　　检 测 项 目 质 量 指 标(%) 　　色泽状态 乳白色粉末状 　　气味 奶香味 　　水分 ≤ 2.0 %　　脂肪 20-50 %　　酸价 ≤ 2.0 　　过氧化值 ≤ 0.25mg/g 　　表面油率大于90%　　无致病菌检出，无重金属检出

乳品胀饱，发苦的原因有哪些？脂肪酶、蛋白酶、微生物，还有那些？这些因素都有哪些贡献？

乳制品的脂肪有高有低，有些奶粉甚至是脱脂奶粉。[color=#DC143C][B]那乳制品的脂肪含量标准是根据什么来衡量的？[/B][/color]

各位朋友，有没有乳制品中脂肪测定的国家标准，哪位可以提供一下？或者标准代号，看过ＧＢ５００９.６好象不适合乳制品的

乳品工艺昨天我们说到原料奶的收集和储存，今天继续话题净乳：使用净乳机，净乳机的工作原理为离心分离，牛乳进入离心机后，在离心机的作用下，牛乳中的高密度的固体杂质被迅速地向分离机外周抛出，进入净乳机沉渣室，当沉积一定的淤渣后，开放排渣口排除沉渣。净乳可清除乳中的机械杂质，如饲料碎屑、红血球、白血球、牛体细胞碎片、细菌团块等净乳工艺可保证产品的杂质度分离：使用分离机，分离机与净乳机的原理相同，在旋转离心力作用下进行脂肪、脱脂乳的分离，稀奶油由分离机上部排出分离机也有净乳的功能分离的工艺是进行标准化的前提条件

乳制品的中脂肪的检测方法 各位是怎么做的？用碱性乙醚法破坏酪蛋白使脂肪游离出来后用索氏法提取游离脂肪的方法可不可行？有多大的提取效率？

[size=4]曾在前些天发过相同的讨论帖，相关链接[/size][url=http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20100316/2448365/][size=4]http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20100316/2448365/[/size][/url][size=4]但几乎没什么反馈，现重奖征集，哪怕是你注意到的一条小细节，或者一条技术性小建议都可在本贴反馈，相信广大版友的力量是无穷的！谈谈你对这两种方法的认识和经验，正常检验中你会使用第一法还是第二法？两种方法各有哪些局限性，适用对象有何不同？（如：第一法不适用被包埋脂肪酸的测定）[/size]

随着人们生活水平的不断提高，乳与乳制品在人们日常生活中所占的比重也越来越大；论坛中最近对乳品的讨论也相当热烈，俺就针对乳品防腐剂的问题，和大家聊聊。 最早乳品中添加的防腐剂主要是山梨酸钾和苯甲酸钠，后来制定了相应的国家标准进行检测，不容许添加这两种防腐剂，所以现在一般酸奶中是不含有这两种防腐剂的，所以商家在标示上也注明不添加任何防腐剂。 正所谓道高一尺，魔高一丈。防腐剂更新的速度远远快于国家标准制定的速度。很多商家也深知这一点，所以，在乳品中添加国家标准没有列入检测范围的防腐剂，便可以在市场上照样撞骗。 据我所知，现在乳品中普遍添加的防腐剂有两种，一种是那他霉素，一种的乳酸链球菌素，据相关文献报道，具有低毒啊，用量少啊，防腐效率高等有点，但不管怎么样，防腐剂就是防腐剂，明明添加了还要说不添加任何防腐剂，这是欺骗消费者的行为，是严重的欺诈行为，我谴责，强烈谴责，最强烈的谴责。但是，除了在这里发牢骚，还有什么办法了？ 所以，俺有以下建议1 加强监管力度，在生产环节好好把关，禁止防腐剂的添加，这也是最有效但最不好操作的方法。2 及时更新国家标准方法，让防腐剂无处藏身。虽说这这方面，我做了很多工作，开发出检测乳品中新型防腐剂—那他霉素的方法，但那只是研究，最多出几篇论文，不能上升到国家标准的高度，不具有权威性，所以，还需要大家的共同努力，来维护属于每个人的食品安全。

由于乳制品中脂肪酸检测接触时间不长，而且对国标中的两种检测方法研究的不多，希望对这两种检测方法有做过对比的朋友大家一起讨论一下。我先说说我的观点,不对的地方希望大家能指正。 1】方法一与方法二比较操作简单，重现性好。我在做方法二的过程中重复性比较差，不知道是脂肪提取的过程出问题还是酯化的过程出问题。需要进一步查找原因。2】方法二的适用性对比方法一要广，主要能应用于米粉中脂肪酸的检测。反式脂肪酸占总脂肪酸含量(面积归一化法)也能测定，与方法二比较差异较小，不过需要进一步确认。对比这两种方法检测反式脂肪酸百分比有确认过的朋友可以给点建议。3】也是我比较纠结的一点，方法二对比方法一检测出来的结果要低，发现18:2碳和18:3碳结果低20%左右，ARA,DHA低10%左右。大家在检测过程中有没有遇到这种情况。4】脂肪酸甲酯的标准样品能否在方法一种适用，或者脂肪酸甘油三脂能否皂化甲酯化后在方法二中作为标样适用。如果不能的话原因是什么。望对这个方面有研究的大侠指导指导，共同学习。

西安市政府及主管部门高度关注 由于乳品市场消费低迷，销售受阻，导致奶粉积压，一些乳企面临着生存危机。而最悲痛的是，不少奶农无奈只好把新鲜牛奶喂猪喂狗，原本高价买回的优质奶牛以低价卖出，甚至忍痛宰杀奶牛……此事经本报报道后，引起强烈反响。 连日来，记者深入实地调查走访西安市多家屠宰场及未央区、泾阳、周至、临潼等地的奶农、牛贩子、乳品企业、超市、奶站以及消费者等，发现奶牛排队等待被屠杀、奶农忍痛倒奶等事件。此事见报后，引起强烈反响，西部网、搜狐、新浪、华商网、第一食品网等多家媒体争相转载。 看到本报的报道后，西安市人民政府办公厅相关工作人员打来电话了解相关信息，表示此事与老百姓息息相关，并将本报的报道向上级领导汇报；陕西省农业厅表示将督察相关情况；西安市农业局奶业办相关人士表示，看到本报关于奶农的相关报道后，该局已经派工作人员去各区县调查了；西安市未央区农业局相关工作人员，也深入实地对此进行调查，并将采取一定的措施。 杀牛太可惜市民要买奶牛 不少奶农看到本报的报道后，纷纷拿着报纸叫好：“《三秦都市报》替我们奶农说话了！”在西安市讲武殿村徐师傅家中围了不少奶农，他们拿着《三秦都市报》，认真地读着上面的相关报道。“《三秦都市报》替我们奶农讲话了！”“有了媒体的呼吁，政府的帮忙，相信在大家的努力下，我们奶农会渡过眼前的难关的。” 昨日，在西安工作的姜先生打来电话表示：“看到你们的报道，我很难过，好好的奶牛杀了怪可惜的。所以我也尽一份自己的力量，想买两头奶牛送到榆林老家让父母养着，还可以让村里的人喝到新鲜的牛奶，希望想卖牛的奶农看到报道后，通过报纸跟我联系。”“看了你们的报道，觉得奶农的处境很不好，所以我们以后要多喝牛奶，一来对我们的身体有益，二来还可以帮助奶农！”手机尾号为264的李先生向本报称。 本报昨日开通了热线：029-82243110，向广大市民、专家等征集良策，为整个乳制品行业出谋划策。不少消费者、奶农、乳企负责人和专家等，纷纷致电本报畅谈自己的看法、建议，一起破解奶业困局，挽救即将断链的奶业产业链。 消费者 多部门把关让我们喝上放心奶 手机尾号为673的金先生等人向本报来电表示：2008年，我国乳品业经历了一次令消费者和大多数乳企痛苦而难忘的历练，三聚氰胺事件成为乳制品行业的一次“大地震”。现在要恢复消费者的信心，必须要让乳企尊重消费者，让人们喝上放心奶。 消费者希望获得的最大尊重是关于乳品是否安全优质的知情权和保障权，希望乳品在“从牧场到餐桌”的全过程中，乳企实施的标准“与国际标准接轨”。在原奶环节，通过“集中饲养、集中挤奶，促进奶牛养殖规模化、小区化、牧场化”来确保原奶安全；在运输和生产环节，每个奶站都安装摄像头全程监控挤奶收奶情况，给每一台运奶车安装GPS定位仪，确保每一滴牛奶处在监控之下；在产品检测方面，建立实验室分析中心，购买国际先进检测设备，检测样本包括原奶、成品、原辅料。形成原奶收购、进厂、出厂的自检，以及质监部门的复检等多道把关，以确保市场上的产品100%合格，让消费者放心饮用。 此外，家住西安市北郊方新村的王女士说：“现在面临金融危机，我们手里的钱也不宽裕，希望各乳品厂家可以适当下调奶制品的价格，让老百姓能喝上便宜奶。” 奶农 多一些补助多一些利好政策 未央区的一位奶农徐军旺向本报表示，奶农是最苦的，希望相关部门能出台一些利好政策，多给奶农一些补助，这样他们就有信心、有希望去养好奶牛，否则奶农只能背债倒奶、卖牛、杀牛！他说，他养了几十年的奶牛，只在去年三聚氰胺事件发生后，领到了1400元的补助，即1头泌乳奶牛补助100元，14头共补助1400元。 一些不愿意透露姓名的奶农表示，有的地方由于补助政策没有落实，他们并没有享受到政府下达的利好政策所带来的实惠。但是，他们不知道该找谁去诉苦。 据了解，由国家发改委、农业部、央行等十三个部门制定《奶业整顿和振兴规划纲要》，还明确了各方的责任和政府职责分工，提出“县级以上地方政府要对本行政区域内奶业发展和乳品质量安全负总责”。 乳企 建议给“奶业”立法 西安东方乳业有限公司董事长杨林伟说，自从三聚氰胺事件发生后，整个乳品行业都陷入困境，我省多数乳品企业销售量下滑，影响到奶农、乳企和消费者的利益，国家应该给“奶业”立法，规范行业。 他说，乳品是每个家庭的必需食品，乳业发展对人们的身体健康和正常生活有重大影响，但在奶牛养殖、乳品加工和销售环节存在着一些不规范的行为。前几年，一些乳品企业没有建立奶源基地，到处争抢奶源，收奶打“价格战”，最终害苦了奶农，盲目养牛，最后不得不赔本杀牛。 奶业包括奶牛养殖、乳制品加工和市场销售。奶业是一个产业链，一定要有序发展、良性发展。通过牛奶增强营养摄入、提高全民身体素质，已经成为全世界的共识。因此，给奶业“立法”，不仅仅是一个企业、一个行业求发展所提出的要求，更是关系到全民所求。 据了解，全国人大代表吴明楼在去年就已提交了关于“尽快出台全国奶业管理条例”的建议。要保障我国奶业持续健康发展，做大做强民族奶业，抓紧制定出台一部全国性的奶业法规十分必要。另外，2004年，黑龙江省出台《黑龙江奶业条例》来规范奶业产业链条，对当地奶业的持续健康发展发挥了重要作用。 乳协 发放乳品消费券 西部乳业发展协作会副秘书长、陕西省奶业协会副秘书长、西安市乳业协会秘书长王伟民向本报表示，感谢本报对奶业行业的高度关注与深度报道。 谈及破解我省奶业困局的方法，他说，一是要重塑企业的诚信形象，目前乳品消费市场低迷，关键是消费者产生了信任危机。必须挽救消费者的自信心，要严把产品的质量关，要让消费者放心，恢复奶业市场，最终还得靠消费者的消费；二是行业要自律、和谐，过去奶业搞恶性竞争、不正当竞争，发生抢奶源、掺假等事件，如今整个行业都尝到了“苦果”，这要求行业一定要自律，此外，行业也一定要和谐，重新分配行业利益，奶农是处于奶业产业链中最低层、最可怜的一分子，要让奶农得到合理的利益，产业才能健康发展。 他建议，近期要帮助奶业走出困局、拉动消费，最好的办法是发放乳品消费券，比如政府出一部分资金，企业掏一部分资金，来刺激消费。 专家 大家联合起来拯救奶业 因揭露乳业掺假黑幕被誉为“中国乳业打假第一人”的蒋卫锁向记者表示：现在，一方面乳品消费市场低迷，另一方面，广大消费者很迷茫，不知道该喝什么奶。因此建议相关部门和媒体介绍牛奶的营养、喝牛奶的好处，另外，企业应该让消费者有知情权，了解乳品制作的全过程。 蒋卫锁建议：“以前有拯救芹菜、拯救西瓜的活动，现在我们大家联合起来拯救奶农、奶业。”城市人多喝一杯奶，挽救农村一家人！ 经济专家杨教授表示，破解奶业困局需要政府、企业和奶农的统一行动，必须制止大规模屠杀奶牛的现象蔓延。政府应当制定一个保护和促进乳制品行业发展的一揽子计划，从政策、资金上进行强有力的扶持。 主管部门 西安的乳品有质量保证 西安市农业局奶业办相关负责人王成汉表示，在三聚氰胺事件后，相关部门已出台了政策来保护乳制品行业的发展：一是给每头泌乳牛补贴100元钱，西安市共补贴700万元；二是根据乳企超计划收购牛奶的数量，给这些乳企共补贴200万，前两项政策已经落实；三是对一些因奶粉积压致使资金流转不畅的乳企，对其银行贷款进行补贴；四是落实取消人工挤奶、让散户进养殖小区等政策，确保奶源安全。“西安市的乳品每批次上市都经过质监部门检测，而且每个奶站都派有一个监管员，乳品质量没有问题，市民可以放心饮用。”他还表示，发放牛奶消费卷对于保护整个乳制品行业是件好事，但也得考虑国家财政的承受压力。 陕西省农业厅畜牧局的工作人员也告诉记者，他们近期和国家相关部门一起检查我省奶站管理工作，一是在年底彻底取缔流动奶站；二是对生鲜乳进行安全检测；三是对奶牛饲料进行检测，防止不法商人使用违禁添加剂。