葡萄酸定仪

在葡萄栽培与酿酒工业中，可溶性固形物总含量（Total Soluble Solids, TSS）是衡量果实成熟度和品质的关键指标。不同品种的葡萄因其遗传特性和生长环境的差异，其TSS含量存在显著变化。准确估算各品种葡萄的TSS含量，对于预测酒的品质、调整酿造工艺以及确定最佳采收时机均具有重要意义。那么，如何能够准确估算葡萄的TSS含量呢？跟随小编，一起来看看下面这篇论文给出了怎样的答案。摘要 ABSTRACT可溶性固形物总含量（TSS）是决定葡萄最佳成熟度的关键变量之一。在这项工作中，基于漫反射光谱测量，开发了偏最小二乘（PLS）回归模型，用于估算Godello、Verdejo（白葡萄）、Mencía 和Tempranillo（红葡萄）等葡萄品种的TSS含量。为了确定TSS预测的最适合光谱范围，对四个数据集进行了回归模型的校准，其中包括以下光谱范围：400–700 nm（可见光）、701–1000 nm（近红外）、1001–2500 nm（短波红外）和400–2500 nm（全光谱范围）。我们还测试了标准正态变量变换技术。使用留一交叉验证评估了回归模型，评估指标包括均方根误差（RMSE）、决定系数（R2）、性能与偏差比（RPD）和因子数（F）。红葡萄品种的回归模型通常比白葡萄品种的模型更准确。最佳的回归模型是针对Mencía（红葡萄）得到的：R2 = 0.72，RMSE = 0.55 °Brix，RPD = 1.87，因子数 n = 7。对于白葡萄，Godello取得了最佳结果：R2 = 0.75，RMSE = 0.98 °Brix，RPD = 1.97，因子数 n = 7。所使用的方法和得到的结果表明，可以使用漫反射光谱和将反射值用作预测变量的回归模型来估算葡萄中的TSS含量。结果 RESULT葡萄的反射率是使用ASD FieldSpec 4 地物光谱仪进行测量，该仪器可检测350–2500 nm光谱范围内的反射率。葡萄样品（每个葡萄品种60个样品，每个样品有100颗浆果）散布在黑色容器芯中（17 × 17 cm）。从4个不同的数据中获取了100颗浆果的反射数据（在每次测量之前将样品顺时针旋转90°）。然后对反射数据进行预处理，得到4次数据的平均值。图1. 利用ASD地物光谱仪获取光谱数据的流程图2展示了四种葡萄品种的平均反射值范围以及原始数据（图2a）和SNV转换数据（图2b）的TSS反射值。在图2a中，红葡萄品种（Mencía和Tempranillo）具有非常相似的光谱特征。虽然在可见光范围内的反射值相似，但从波长675 nm处可以看出一些差异，最大和最小反射值分别约为895 nm和1080 nm，以及675 nm和960 nm。白葡萄（Godello和Verdejo）的光谱特征与红葡萄不同，但彼此非常相似。Godello和Verdejo在可见光-近红外范围的570 nm、830 nm和890 nm处具有最高的反射值。在这个范围内，反射值呈现轻微差异，尽管它们具有相同的光谱特征。从波长1160 nm开始，四种葡萄品种的反射值是相同的。图2 四种葡萄品种（Mencía、Godello、Tempranillo和Verdejo）采样浆果的平均光谱范围图3 Godello、Mencía、Tempranillo和Verdejo葡萄品种在使用原始数据（实线）和SNV转换数据（虚线）进行PLS回归时加权回归系数在全光谱范围内的分布。对四个品种的酿酒特性进行了交叉验证。黑线表示零相关性，并为了清晰呈现而偏移了3.0单位图4 利用原始光谱反射数据进行每个波长的简单线性相关性葡萄糖度（TSS）相关图。图5 利用原始（a–d）和SNV转换（e–h）反射数据进行的偏最小二乘回归（PLS）的均方根误差（RMSE）值。所有图应用相同的颜色刻度（请参阅右侧图例）。结论 CONCLUSION采用漫反射光谱测量方法，利用偏最小二乘（PLS）回归模型估计了四种葡萄品种（Godello、Verdejo、Mencía和Tempranillo）的总可溶性固形物（TSS）含量。基于所获得的结果，红葡萄品种的TSS含量估算最佳，特别是Mencía。用于TSS预测的最适宜光谱范围是近红外（NIR）范围（701–1000 nm）。在此光谱范围内获得了最高的R2和RPD值，以及最低的RMSE和F值。在所有光谱范围内，对数据进行SNV转换进一步改善了模型的评估指标结果。用于估算TSS的最佳变量（图5）分别位于860 nm处，波长201 nm的Godello；883 nm处，波长232 nm的Mencía；916 nm处，波长230 nm的Tempranillo；以及1055 nm处，波长230 nm的Verdejo。这些最佳点呈现出最低的RMSE值。研究表明，通过光谱测量的反射值，可以迅速、非侵入性地进行现场测量，从而估算TSS含量。

各有关单位：根据国家《团体标准管理规定》和《宁夏化学分析测试协会团体标准管理办法》，我协会对《有机黄芪》等7项团体标准进行了评审,已经通过了专家审查，现予以发布，自2023年5月1日起正式实施，特此公告。序号标准号标准名称发布日期实施日期1T/NAIA 0204-2023有机黄芪2023-04-282023-05-012T/NAIA 0205-2023黄芪调味料2023-04-282023-05-013T/NAIA 0206-2023食用菌中游离氨基酸的测定2023-04-282023-05-014T/NAIA 0207-2023酿酒葡萄及葡萄酒中有机酸的测定 液相色谱-质谱法2023-04-282023-05-015T/NAIA 0208-2023枸杞中碳、氮稳定同位素比值的测定 稳定同位素分析仪法2023-04-282023-05-016T/NAIA 0209-2023枸杞中稀土元素的测定 电感耦合等离子体质谱法2023-04-282023-05-017T/NAIA 0210-2023水稻中噁唑酰草胺及其代谢物残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法2023-04-282023-05-01宁夏化学分析测试协会2023年4月28日

各相关单位：按照宁夏化学分析测试协会团体标准工作程序，标准起草组已完成《草本葡萄酒多糖含量的测定 乙醇沉淀-苯酚硫酸法》等3项团体标准征求意见稿的编制工作。现按照我协会《团体标准制修订程序》要求，公开征求意见。请有关单位及专家提出宝贵意见，并将征求意见表（附件）于2023年10月12日前反馈给秘书处。联系人：张小飞 电 话：13995098931邮箱：1904691657@qq.com序号团标名称1草本葡萄酒多糖含量的测定 乙醇沉淀-苯酚硫酸法2草本葡萄酒可滴定酸含量的测定 电位滴定法3草本葡萄酒中总糖和还原糖含量测定 宁夏化学分析测试协会2023年9月12日关于团标征求意见函 -9.12.pdf团标表格7-专家意见表.doc意见稿-草本葡萄酒多糖测定.pdf意见稿-草本葡萄酒可滴定酸测定.pdf意见稿-草本葡萄酒总糖测定.pdf

各会员及相关单位：宁夏化学分析测试协会对团体标准申报材料进行审核后，经研究决定，对《草本葡萄酒中多糖含量的测定 乙醇沉淀—苯酚硫酸法》等3项团体标准批准立项（附件1），现予以公示。欢迎与该团体标准有关的科研、生产单位加入该标准的编制工作，有意者请与协会秘书处联系。联系人：张小飞电话： 13995098931地址：宁夏银川市金凤区新田商务中心413室邮箱：1904691657@qq.com 附件1序号拟立项团标名称申请单位1草本葡萄酒中多糖含量的测定 乙醇沉淀—苯酚硫酸法北方民族大学2草本葡萄酒中可滴定酸含量的测定 电位滴定法北方民族大学3草本葡萄酒中总糖和还原糖含量的测定 改良滴定法北方民族大学 宁夏化学分析测试协会 2023年5月11日

根据我国国标GB15037-2006的要求以及国外的定义，葡萄酒应该是完全以葡萄或葡萄汁为原料经完全或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。随着葡萄酒行业的发展，我国在2003年正式废除了半汁葡萄酒标准，并禁止半汁葡萄酒在2004年7月1日之后继续流通，这种产品只能按配制酒进行销售。然而由于利益驱动，市场上依然存在着掺水的葡萄酒，甚至精心勾兑"三精一水的葡萄酒"的现象，不过，现有的先进技术，已经可以轻松检测出这种勾兑葡萄酒。　　现有国标主要针对理化指标检测　　我国现在施行的葡萄酒相关质量标准及检测方法，如GB15038,主要是针对葡萄酒的理化指标进行检测，但造假者有可能根据各项指标进行单独造假，从而逃脱监管和处罚。　　稳定同位素技术是解决葡萄酒掺水鉴别的有效解决手段。中国食品发酵工业研究院稳定同位素食品分析实验室负责人钟其顶介绍了目前国际上同样采用稳定同位素技术鉴别葡萄酒掺水造假的现象。　　稳定同位素是指原子序数相同，但质量数不同的核素，这些核素的化学性质相同，但物理特性具有差异。如主要的稳定氧同位素有18O和16O,这两种氧原子均可构成水分子，植物生长过程中由于蒸腾失水，由16O构成的水分子更容易被蒸发掉，由18O构成的水分子就相对更多地留在了植物组织内，因此植物水分中18O明显高于地下水。根据这一原理，早在二十世纪七十年代，新西兰科学家John Dunbar就用于研究全汁葡萄酒的特征，近年来，国际葡萄与葡萄酒组织做了大量的研究工作，并颁布了一些标准用于全汁葡萄酒鉴别，效果良好。　　国际已认可稳定同位素检测　　国内的此类研究由中国食品发酵工业研究院稳定同位素实验室于2011年开始，截至目前，稳定同位素食品分析实验室不仅开发了可靠的分析方法，得到了国际认可，而且对全国葡萄酒从原料到产品的稳定同位素特征进行了调查研究，结果表明该技术对于解决国内的全汁葡萄酒鉴别问题是很有帮助的。　　钟其顶说，由于稳定同位素技术是基于产品原子水平的特征进行鉴别，因此造假者难以通过简单的添加化学成分改变造假产品的稳定同位素特征，一旦葡萄酒掺水，就可以很容易被检测出来。　　近年来，国家和行业都很重视葡萄酒质量检测和真实性鉴别，也做了很多努力，取得了一些成果，但与发达国家相比还存在一定差距。目前，中国食品发酵工业研究院稳定同位素实验室已完成技术储备和原始数据积累，正在组织制定相关国家标准和行业标准。　　■ 链接　　葡萄酒相关标准进一步制定中　　在2013年8月23日，由全国酿酒标准化技术委员会组织在烟台召开了葡萄酒领域相关标准起草会议，会议讨论了行业标准"葡萄酒的水中18O/16O比值测定方法"和国家标准"全汁葡萄酒识别技术导则"等多项标准草案。　　这些标准研究制定将有助于根本性解决掺水葡萄酒假冒现象和"三精一水"勾兑葡萄酒的造假现象，进一步规范市场，推动我国葡萄酒市场健康稳定发展。

2021年4月20日，第十二届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会暨黄河故道葡萄酒产区高质量发展论坛在河南省民权县隆重开幕。大会以“强化风格、提高质量、降低成本、节能减排”为主题，旨在讨论交流国内外葡萄与葡萄酒新思路、新成果、新举措以及新技术。奥地利安东帕作为西北农林科技大学葡萄酒学院理事会理事单位之一，受邀参加此论坛，面向葡萄酒行业的用户介绍了安东帕的葡萄酒酿造全流程质控解决方案，该方案不仅包括了实验室分析仪器，还包含了在线过程分析仪器，而这种实验室与在线仪器相互联动的解决方案，得到了参会专家与企业用户的充分肯定。安东帕精彩一览作为关键原料的葡萄，是酿造出优质葡萄酒的基础。由于葡萄的成熟会极大地受到种植环境因素的影响，因此在葡萄收获季，对于葡萄中的糖含量（°Brix）和相应的酸含量都需要进行测试。安东帕葡萄酒解决方案DMA 35 + Abbemat 3100安东帕为葡萄糖含量（°Brix）的测量提供了两种方法，一种是基于U型振荡管的便携式手持密度计DMA 35，另一种是基于折光原理的Abbemat 3X00系列折光仪。无论使用哪种设备，均可以在现场快速测定葡萄汁中的糖含量，以确保酿酒师在最何时的时刻收获葡萄，并且对葡萄汁的发酵过程进行监控。 Lyza 5000 Wine安东帕的Lyza 5000 Wine葡萄酒分析仪作为一款能够涵盖葡萄酒酿造全流程链的仪器，不仅能够对葡萄中的糖含量（°Brix）和苹果酸、酒石酸的含量进行测定，同时还可以分析葡萄汁压榨过程中的pH，酚类化合物、酵母可吸收氮，乃至成品的密度、酒精度、可挥发酸等累计达到17种参数。可以说通过一台Lyza 5000 Wine葡萄酒分析仪，几乎可以同时得出葡萄酒酿造酿造过程中的所有关键性质量参数。同时，配合安东帕在二氧化碳以及氧气分析方面的成熟应用方案，可以轻松实现整个葡萄酒酿造过程中二氧化碳和氧气浓度的精确测量，在有效改善葡萄酒口感的同时，也进一步确保了合适的投入产出比。在线饮料分析仪：Wine Monitor 5500/5600安东帕Wine Monitor 5500/5600 在线饮料分析仪，可用于连续监测所有葡萄酒（包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒以及葡萄酒混合饮料）的酒精含量、浸出物、密度以及 CO2 浓度。检查您的标准或低热量香槟、含气葡萄酒、普洛赛克酒、起泡酒或卡瓦酒的起泡情况。也可以选择测定色度和溶解氧含量。Wine Monitor在线红酒监测使用数字信号处理和新的机械设计以提供稳定、无漂移的测量结果，同时帮助您保持高生产效率。安东帕将持续助力国内葡萄酒行业的振兴与发展，为各科研机构以及企业提供葡萄酒酿造过程中的多种精密测量仪器与解决方案，量化葡萄与葡萄酒品质的关键性参数，以保障最终的葡萄酒具有良好的口感与稳定的品质！

葡萄酒，味香色美，很多人的最爱！那葡萄酒是不是越陈越好呢？理论上，葡萄酒是一种有生命的东西，装瓶后仍然会继续成熟和变化。在良好的储藏条件下，葡萄酒会在岁月的历练中使得单宁酸逐渐柔顺圆润，酒香更加富有深度，口感也更为均衡协调。 事实上，大部分（99%）葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期一般在2—10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。不具陈年能力的葡萄酒在不适宜的环境中长期存储不仅口感不会变好，而且还有可能产生5-羟甲基糠醛（5-HMF）。 5-羟甲基糠醛是一种黑色的具有难闻气温的有毒物质，对人体横纹肌及内脏有损害，且具有神经毒性，能与人体蛋白质结合产生蓄积中毒。葡萄酒在生产及不合适的储存条件下不可避免会发生热降解反应，从而导致5-羟甲基糠醛的产生或含量增加。2017年7月1日SN/T 4675.8-2016《出口葡萄酒中5-羟甲基糠醛的测定 液相色谱法》开始实施，葡萄酒中5-羟甲基糠醛的含量成为国际贸易中判断葡萄酒优劣的重要指标。 大连依利特分析仪器有限公司，参考SN/T 4675.8-2016《出口葡萄酒中5-羟甲基糠醛的测定 液相色谱法》，对5-羟甲基糠醛进行了检测。仪器配置色谱条件流动相：甲醇:水=10:90色谱柱：依利特C18色谱柱流量：1.0mL/min检测波长：285nm进样体积：10μL柱温：30℃实验结果

FTIR 葡萄酒分析仪：Lyza 5000 Wine葡萄酒分析的优选Lyza 5000 Wine 是用于葡萄酒生产、葡萄酒实验室和灌装工厂进行快速葡萄酒分析的高级解决方案。将傅里叶变换红外 (FTIR) 光谱与化学统计模型结合使用，可同时测定葡萄酒必要参数，包括酒精含量、糖和有机酸。与现有测量系统连接、自动化和短测量时间可保证立即得到结果。通过创新型集成软件，可立即操作 Lyza 5000 Wine，无需经过任何培训。Lyza 5000 Wine：安东帕专为葡萄酒市场定制的 FTIR 仪器。安东帕是您在葡萄酒行业可信赖的仪器提供商。创新点：适用于葡萄酒的FTIR多参数分析仪——测量参数包括乙醇，葡萄糖+果糖，果糖，葡萄糖，滴定酸度，酒石酸，挥发性酸，苹果酸，乳酸，甘油，浸出物，密度，pH，酵母可吸收氮，葡萄汁重量等葡萄酒市场上的高精度测量仪器——经过12次反射的ATR测量池（高强度，受浊度影响小）；密封的测量单元；精确的测量池温度控制（± 0.03°C）连接自动进样器——通过Xsample520（可选24位进样盘）实现自动化，测量过程中样品顺序可调主要特点Lyza 5000 Wine 兼具操作简单和功能强大的特点直观设置和不到 1 分钟的最短测量时间，可获得即时结果使用受现代智能手机界面外观启发的用户界面浏览您的日常操作通过最直观的 Xsample 设置复杂测量程序参考值测量和仪器运行状况综合测定的指导工作流程可确保结果始终可靠Lyza 5000 Wine 配备 10.1 英寸高分辨率触摸屏，无需外部电脑，可自动执行所有数据分析用途最广的葡萄酒分析系统手动进样使其可以在小型葡萄酒实验室快速轻松地进行独立操作。通过 Xsample 进样器实现的自动化，提高样品处理量。Lyza 5000 Wine 可连接到葡萄酒实验室的基准仪器上：从 DMA M 密度计到全套 Alcolyzer Wine 分析系统。由于这些设置可同时进行测量，因此可获得超过 15 个参数，而不延长总体测量时间。将一份显示所有连接仪器结果的综合报告导出到 LIMS 或直接从 Lyza 5000 Wine 中打印出来。专为葡萄酒市场设计Lyza 5000 Wine 的 ATR 样品槽专为葡萄酒市场进行的质量控制而量身定制。与常用的传输单元相比，12 跳设计提供的信号强度较少受到混浊或气体样品的影响，可达到理想状态。对任何葡萄酒分析仪均可实现最准确的测量池温度控制 (±0.03 K)，为您提供优佳再现性。密封的 FTIR 光谱仪核心将环境影响降低，实现无与伦比的重复性。检查和校正只需要水和二元乙醇溶液 – 无需专门的专用参考标准物质。通过遵循指导工作流程，可将全球实施的有效葡萄酒模型轻松适应于您的本地需求 – 这使所有用户组都可进行模型校正。创新点：- 12 次 ATR 测量池能够提供理想的信号强度，结果几乎不受混浊或含气样品的影响，精准半导体控温，结果更可靠。- 一次测量便可快速获取包括乙醇、糖和酸类含量在内的超过 13 个参数数据。- Lyza 5000 Wine 内置红酒模型课直接测量！可快速进行模型修正并可导出另存。中文操作多种传输方式，能够自动执行数据分析。- 内置工作流程指导，操作简便且无需专用参考标准物质。葡萄酒分析仪FTIR Lyza 5000 Wine

酸对于酒的风味影响仅次于酯，在葡萄酒的酿造过程中，酸起着很大的作用，它关系到葡萄酒的质量和口感。为了改进葡萄酒的感官品质和存储过程中的稳定性，在进行葡萄酒的酿造过程中，需对酸度太低的葡萄汁进行加酸和对酸度太高的葡萄汁进行降酸。因此，无论是酒厂的内检还是国家有关部门的商检，酒酸度的测定都不可或缺。传统测定酒酸度的方法是以酚酞为指示剂，进行酸碱中和滴定。但对于红葡萄酒，特别是干红葡萄酒，因其颜色特别深，使用酚酞指示剂的变色来判断滴定终点，明显存在很大的弊端。 食检中心在葡萄酒检测领域的技术实力也走在国内同行前列，配备了全自动葡萄酒分析仪、电位滴定仪等自动化分析设备。电位滴定仪是根据滴定过程中指示电极电位的突跃，确定滴定终点的一种电容量分析法，它以方法准确，成本低等优点一直被广泛地应用于化工、轻工、石油、地质、冶金、食品、药品、化妆品等各个领域样品的分析检测中。 采用自动电位滴定仪检测红葡萄酒滴定反应过程中的溶液ph值的变化，当滴定过程中的溶液ph值达到预定终点时，仪器自动停止滴定，从而可准确控制滴定终点，避免了使用指示剂判断颜色造成的人为误差，实现了操作的自动化，用于实际样品的测定，获得了满意的结果；同时，也可以选择上海禾工ct-1plus多功能全自动电位滴定仪自动颜色滴定模块来有效完成样品检测。CT-1plus多功能全自动滴定仪特点：1.可选配自动颜色判定模块，用于无法有效进行电位滴定的分析需求，机器人视觉原理精确颜色判断。2.经久耐用并小于1ul的滴定控制精度，使得滴定仪寿命更长，结果更准确。3.测试报告符合glp/gmp规范，u盘存储防伪pdf实验报告，测试方法和测试记录条数无限制。4.整机模块化设计、智能控制、智能计算、最简单的操作完成最复杂的分析过程。

近日，由宁夏回族自治区食品检测研究院制定的《葡萄酒中游离氨基酸的测定 液相色谱-串联质谱法》《葡萄酒中7种生物胺的测定 液相色谱-串联质谱法》和《葡萄酒中2，4，6-三氯苯甲醚和2，6-二氯苯甲醚的测定 气相色谱法》3项团体标准通过专家组评审。 自治区食品检测研究院依托国家葡萄酒质量检验检测中心（宁夏）建设，不断提升检验检测能力和科研创新水平，组织专业技术人员攻关验证国际国内有关葡萄酒的各类检测方法，并联合相关单位开展团体标准的申请与制定，有效突出标准引领作用，全面提升宁夏葡萄酒产品质量和市场核心竞争力，开拓葡萄酒质量安全领域的技术创新，加快推进宁夏葡萄酒质量安全监测体系建设，以科技创新助力产业振兴。 据了解，葡萄酒中氨基酸的含量对于葡萄酒的营养价值和口感有重要意义，葡萄酒中的生物胺会对人体健康有一定的影响，葡萄酒中2，4，6-三氯苯甲醚的存在会对葡萄酒产生污染，造成感官缺陷。因此，这3项团体标准的制定将为葡萄酒相关方面的质量安全提供检测依据，为提升葡萄酒质量安全提供有力保障。

p　　一杯红酒，一盏甘醇，葡萄酒的品鉴既是一门艺术，也是一门科学。葡萄酒的主要成分是水和酒精，除此之外，还含糖和甘油(均为发酵的残留物)，酸类物质，包括单宁在内的多酚类物质，以及其他更少量的酯类等。葡萄酒的香气主要来自于其中的酯类，而口感则主要由其他的物质决定。比如，糖类影响其甜度，酸类影响其酸度，多酚类物质产生苦涩感，而甘油赋予了葡萄酒厚度。这些成分及其含量综合决定了葡萄酒的口感。/pp　　除了视觉、嗅觉和味觉的体验，科学研究如何从数据上分析葡萄酒组成?红外光谱给出了其特有的品鉴方式!/pp　　红外光谱法，基于化合物官能团振动过程中偶极矩变化产生的特征吸收，为不同的化合物提供了特定的红外光谱特征，被形象的称作“指纹图谱”，既可定性，还可定量。譬如，酸类物质的特征官能团是羰基，红外峰在1710cmsup-1/sup左右 多酚类物质的特征官能团是多个共轭苯环，红外峰在1610cmsup-1/sup左右 糖和甘油的特征官能团是C-O，红外峰在1000cmsup-1/sup左右。这些谱峰的吸光度，同其含量成正相关。由此可见，葡萄酒影响口感的化合物都有红外特征，因此可使用红外光谱法分析葡萄酒组成。/pp　　BCEIA互动体验区，珀金埃尔默现场演绎了红外光谱分析葡萄酒组成的过程，吸引了很多业内人士围观。实验中，使用移液枪精确将2µ l的葡萄酒滴在Spectrum Two红外光谱仪的ATR附件的金刚石晶体上。约5分钟后，酒精和水挥发完毕，剩余的化合物附着在晶体表面，即可启动扫描程序，采集ATR红外光谱。图1右是某品牌赤霞珠葡萄酒的ATR红外谱图，可以明显的看到其酸类、多酚类、糖和甘油的特征。/pp style="text-align: center"img style="max-width: 100% max-height: 100% width: 600px height: 269px " src="https://img1.17img.cn/17img/images/201910/uepic/dea48f7b-ae05-45e4-a60c-1159d81f730b.jpg" title="微信图片_20191024233830.png" alt="微信图片_20191024233830.png" width="600" height="269" border="0" vspace="0"//pp style="text-align: center "strong图1. 左: PerkinElmer Spectrum Two红外光谱仪，将葡萄酒样品滴加在晶体上即可进行检测。右：某品牌赤霞珠葡萄酒的红外光谱图，显示了其酸类、多酚类、糖和甘油等物质的特征/strong/pp　　葡萄酒中的各类物质并不是单一的，而是由很多成分组成。譬如，柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸等是常见的酸类 白藜芦醇、花青素、槲皮素、原花青素等是常见的多酚类 葡萄糖、蔗糖、果糖等是常见的糖类 而单宁实际上也是一种酸，但具有多酚的结构。这些成分的红外特征又不相同。图2为常见糖类和甘油的红外谱图。虽然他们的主要官能团类似，但具体结构的差异还是体现了特征红外光谱。因此，可通过进一步分析，获得葡萄酒各类成分更细节的组成和含量信息。/pp style="text-align: center"img style="max-width: 100% max-height: 100% width: 500px height: 403px " src="https://img1.17img.cn/17img/images/201910/uepic/45d64869-0666-42b4-9942-656698927a1f.jpg" title="22.jpg" alt="22.jpg" width="500" height="403" border="0" vspace="0"//pp style="text-align: center "strong图2. 葡萄酒中主要糖类和甘油的红外谱图/strong/pp　　红外光谱法不会对葡萄酒本身的化合物产生干扰，会如实体现其真实的光谱特征。譬如果糖就可以直观的观测到其红外特征，而色谱方法分析时需要将果糖还原成葡萄糖从而无法检测到真实的糖类成分。如图3，在1000cmsup-1/sup左右的糖和甘油的光谱峰区间，只有坤爵桃红葡萄酒有明显的果糖特征，而其他的赤霞珠、西拉、美乐、雷司令等只有甘油的特征，完全符合这些干红葡萄酒的含糖量低的特点。/pp style="text-align: center"img style="max-width: 100% max-height: 100% width: 500px height: 403px " src="https://img1.17img.cn/17img/images/201910/uepic/46fe39cf-13fb-4b0f-993c-0ad153606d28.jpg" title="33.jpg" alt="33.jpg" width="500" height="403" border="0" vspace="0"//pp style="text-align: center "strong图3.坤爵桃红葡萄酒的红外谱图体现了其果糖成分的光谱特征，而其他干红葡萄酒则主要是甘油的光谱特征/strong/pp　　综上可见，红外光谱法可以体现出影响葡萄酒口感的各种化合物的种类和含量的信息，因此“红外光谱品葡萄酒”是一个切实可行的方法，其将比较主观的品酒师品酒变成谱图显示的红外品酒，更直观也更可量化。/pp　　在BCEIA互动展区，有不少专家和观众都对这种方法产生了浓厚的兴趣。大家纷纷反映，这种方法可以将市场上勾兑的劣质酒和假酒同真正的酿造葡萄酒区分开，而不会再良莠不分。北京大学刘锋教授仔细了解了这种方法后，也表示认同，她认为这种方法快速、客观、直接，在葡萄酒品牌保护、葡萄酒质量分级、葡萄酒工艺改进等方面都可以发挥重要作用。甚至，她还提出了可以使用大数据方法将葡萄酒的销售趋势、购买人群同葡萄酒的红外光谱建立联系，从而为企业预期生产安排、精准投放广告、迎合市场口味等方面作为重要参考。/pp style="text-align: center"img style="max-width: 100% max-height: 100% width: 300px height: 225px " src="https://img1.17img.cn/17img/images/201910/uepic/c3c42544-b1b0-4123-aaf1-2d2e8cc611c1.jpg" title="4.1.jpg" alt="4.1.jpg" width="300" height="225" border="0" vspace="0"/img src="https://img1.17img.cn/17img/images/201910/uepic/037af2b5-68e0-4de3-8d13-c20045a110f3.jpg" title="4.2.jpg" alt="4.2.jpg" width="300" height="225" border="0" vspace="0" style="max-width: 100% max-height: 100% width: 300px height: 225px "//pp style="text-align: center "图4. 专家对“红外光谱品葡萄酒”技术很感兴趣，纷纷点赞/pp　strong　仪器评议专家：/strong/pp　　郑国经教授 首钢北京冶金研究院/pp　　符斌教授 矿冶总院测试所/pp　　高介平教授 矿冶总院测试所/pp　　刘锋教授 北京大学/pp　　辛仁轩教授 清华大学/pp　　周群副教授 清华大学/p

产品配料表中没标注山梨酸。　　新闻背景　　光明葡萄汁防腐剂太多　　北京市质监局对食品生产企业抽查发现不合格食品12种。其中“光明”饮料也上了黑榜，质检人员从一批果诱100%葡萄汁中发现了防腐剂山梨酸超标。据介绍，山梨酸是防腐保鲜剂，消费者长期服用会危害健康。　　南京超市有卖，醒目提示“没防腐剂”　　昨天记者一路走访了四家超市，其中只在新模范马路附近的一家超市内发现了这款名为“光明”果诱100%葡萄汁，在其旁边，还有两个口味分别是橙汁和苹果汁的“光明果诱100%”。　　从北京媒体披露的信息来看，在北京销售的此种“果诱100%葡萄汁” 中，被查出了违规添加的防腐剂山梨酸。在昨天的探访中，从外包装上看，在该超市销售的该品种果汁，应该就是被曝光的那种，至于是否是同一生产批号并不敢确 定。为了证明自身果汁的天然纯正，在产品正面包装的右下角，厂家还特意浓墨重彩的写着“不添加人工色素防腐剂”的醒目提醒。在这行字的上方明确告知消费者，该果汁是“甄选优质鲜果原浆”，而在这行圆形标志的最下方又是一个大大的“100%”数字。在这款“光明”果诱100%葡萄汁的配料表中，记者注意到，其配料中标注的只有两个成分，一是水、二是葡萄浓缩汁。但从成分表中，消费者可以看到，这个果汁似乎真的很纯正。　　忠实消费者闻言“很伤心”　　面对传出“光明果诱100%”葡萄汁被查出违规添加山梨酸的消息，市民王女士有些伤心，因为她可是纯果汁产品的忠实拥趸。王女士告诉记者，她根本分不清添加剂的好与坏，加之家中的小孩又很小，因此在给家人选购饮料的时候，就会选没有加入任何添加剂的纯果汁，在她看来这种产品应该食用起来最安全。对于突然传出自己钟爱的品牌也被悄悄添加了防腐剂，这让她感到有一种被欺骗的感觉。因为本身纯果汁就要比一般的饮料要贵，而花了钱买到的却是不等价的品质，这显然需要“光明果诱100%”生产企业给个说法。采访中不少消费者都对纯果汁饮料被添加了防腐剂表达不满。一位陈姓消费者就指出，如果真的添加了，就不能叫做纯果汁了，这包装上面写着“100%”字样，难道厂家不脸红吗?　　光明乳业尚未做回应　　省质检院的相关专家介绍说，山梨酸其实是一种常用的防腐剂，广泛使用在饮料、方便食品、调味品等各种食品中。根据食品标签的规定，任何食品在标签上必须要将所加入的食品添加剂一一标注清楚，不得出现隐瞒的情况。而从北京食安办提供的检测数据来看，这款“光明”牌果诱100%葡萄汁被检出每千克中含有0.14克山梨酸，显然对于一个短保质期的纯果汁类产品，是不应该出现如此含量的防腐剂山梨酸的。　　截至记者发稿时为止，“光明”牌果诱100%葡萄汁生产企业光明乳业股份有限公司尚未就此事作出官方正式回应。同时，南京市工商部门接受采访时表示，他们也正在关注该事件的发展，将进一步弄清问题产品的批次，并提醒消费者保留好相关票据以备维权之用。

什么是钠、钾元素？钠是细胞外液中带正电的主要离子，参与水的代谢，保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压；维持体内酸和碱的平衡；钠对ATP的生产和利用，肌肉运动，心血管功能，能量代谢都有关系，此外糖代谢，氧的利用也需要钠的参与；同时钠可以维持血压正常，增强神经肌肉兴奋性。与钠相对，人体中的钾主要（95%以上）在细胞内部，是细胞液中主要的正离子。钾参与糖类、蛋白质的正常代谢。葡萄糖和氨基酸经过葡萄细胞膜进入细胞合成糖原和蛋白质是必须有适量的钾离子参与；维持细胞内正常渗透压，由于钾主要存在于细胞内，因此钾在细胞内渗透压的维持中起着主要作用；维持细胞内外正常的酸碱平衡，钾代谢紊乱时，可影响细胞内外酸碱平衡。钾和钠一起作用，维持体内水分的平衡和心律的正常(钾在细胞内起作用，钠在细胞外起作用)；钾和钠平衡失调时会损害神经和肌肉的机能。 实验 本实验根据中国药典2020年版四部通则0406来进行，采用日立ZA3000原子吸收分光光度计进行测试。实验过程：1.复方乳酸钠葡萄糖注射液中钠元素测定配置0μg/ml，2μg/ml，2.5μg/ml，3μg/ml，3.5μg/ml，4μg/ml浓度的标准溶液，同时提取注射液样品中的钠元素，标准溶液及样品液制备完成后，上机进行测试。喷入空气-乙炔火焰，在高温火焰中形成的钠基态原子对钠特征谱线进行吸收，在一定吸光值范围内，其吸光度值和钠的浓度成正比。测试结果： 2.葡萄糖氯化钠钾注射液中钠元素测定配置0μg/ml，0.9μg/ml，1.35μg/ml，1.8μg/ml，2.25μg/ml，2.7μg/ml浓度的标准溶液，同时提取注射液样品中的钠元素，标准溶液及样品液制备完成后，上机进行测试。喷入空气-乙炔火焰，在高温火焰中形成的钠基态原子对钠特征谱线进行吸收，在一定吸光值范围内，其吸光度值和钠的浓度成正比。测试结果： 3.复方葡萄糖电解质MG3注射液中钾元素测定配置 0μg/ml，1.5μg/ml，2.25μg/ml，3μg/ml，3.75μg/ml，4.5μg/ml浓度的标准溶液，同时提取注射液样品中的钾元素，标准溶液及样品液制备完成后，上机进行测试。 喷入空气-乙炔火焰，在高温火焰中形成的钾基态原子对钾特征谱线进行吸收，在一定吸光值范围内，其吸光度值和钾的浓度成正比。 测试结果：结论本次实验对注射液中提取的钠、钾元素进行测试。结果表明，日立ZA3000可以对特征波长589nm的钠元素和766.5nm的钾元素进行准确稳定的分析，测试结果不受注射液中其它共存物质的背景影响，方法稳定可靠。公司介绍：日立科学仪器（北京）有限公司是世界500强日立集团旗下日立高新技术有限公司在北京设立的全资子公司。本公司秉承日立集团的使命、价值观和愿景，始终追寻“简化客户的高科技工艺”的企业理念,通过与客户的协同创新，积极为教育、科研、工业等领域的客户需求提供专业和优质的解决方案。 我们的主要产品包括：各类电子显微镜、原子力显微镜等表面科学仪器和前处理设备，以及各类色谱、光谱、电化学等分析仪器。为了更好地服务于中国广大的日立客户，公司目前在北京、上海、广州、西安、成都、武汉、沈阳等十几个主要城市设立有分公司、办事处或联络处等分支机构，直接为客户提供快速便捷的、专业优质的各类相关技术咨询、应用支持和售后技术服务，从而协助我们的客户实现其目标，共创美好未来。

尽管遭遇金融危机，然而洋葡萄酒大举进军中国市场却达到一个历史高潮。据海关方面的数据统计，国内在2008年共进口6389439箱(9升一箱)包装在两升以下的葡萄酒，比起2007年增长了36%，显示了洋葡萄酒总量继06年之后仍呈大幅上升趋势。而2009年上半年，洋葡萄酒增幅仍不小于30%。一些沿海城市今年上半年进口的葡萄酒更有望同比增长100%。　　专家预测，洋葡萄酒2009年国内的市场份额将进一步提升至18〜 20%左右，目前洋葡萄酒正通过“价跌量增”的“口红效应”，分割、蚕食国产葡萄酒中低端份额。如今在东南沿海许多城市的超市、卖场都看可见堆满了洋葡萄酒的专柜，数十种包装各异的洋葡萄酒正在做大特价，其中不少是100元以下的品种。　　就整个葡萄酒行业而言，虽然目前张裕、长城、王朝等几大品牌占据了60〜 70%的市场份额，洋品牌还未对国产品牌构成大威胁，但如今大量洋酒入华，各大国产葡萄酒运营商也感受到从未有的压力和挑战。　　洋葡萄酒何以逆势飞扬　　金融海啸频频冲击，洋葡萄酒却何以不减反增?　　业界专家分析认为，一个重要原因，就是国内巨大市场空间使越来越多的洋葡萄酒企业将目标瞄准中国，而WTO的全面放开，促使中国关税进一步降低，更是吸引了洋酒大量涌入国内。　　2006年1月1日起，进口瓶装葡萄酒关税由43%下降到14%，综合税率由85.9%下降到48.2%，进口散装葡萄酒关税从43%下降到20%，综合税率从85.9%下降到56%。进口关税的下降，大为降低了洋葡萄酒的成本，有力提高了它们的竞争力。　　目前我国葡萄酒人均消费量为0.35升，不足世界平均水平的1/10。随着葡萄酒对白酒替代作用逐渐明显，预计我国葡萄酒市场仍将有200%的增长空间。尽管短期内宏观经济下滑所带来的负面影响不可避免，但葡萄酒行业在国内的长期发展前景，让国际巨头们对中国未来的市场充满信心。　　而在金融危机冲击之下，造成了政务酒、商务酒的缩减，使高端葡萄酒受到了较大的冲击，市场销量都出现不同程度的萎缩。这些变化迫使一直高高在上的洋葡萄酒低下“牛”头，放下身段，降低价位，调整产品结构，逐步向中低端价位转移，以迎合当前的消费状况。　　另外，洋葡萄酒在拓展渠道、供应链协作方面找到更为稳健、实效的好办法，突破以往销售的瓶颈。今年5月在厦门举行第7届中国(厦门)国际食品交易博览会上，中外厂商合作者联合推出新型、领先的经营模式，减少了中间环节，从而大为降低采购成本与经营风险，实现多赢。　　同样，今年7月举行的第四届广东国际酒博会，有关主管方出台了《广州保税区国际酒类交易中心项目扶持办法和便利服务办法》等一系列优惠政策，规定今后参加广东国际酒博会的酒商能获得广州保税区国际酒饮交易中心长达9年免税商铺进行常年展示交易，并享受海关、商检、保税、物流等“一站式”服务。该项目一经推出，即获得了法国波尔多、意大利托斯卡纳、美国纳帕斯山谷、智利卡萨布兰卡、澳大利亚布鲁萨、南非开普敦等全球葡萄酒主要产区各大酒庄的热烈响应。这些举措，客观也为洋葡萄酒商营造了一个优惠便利安全的营销、物流平台，增强他们在中国做大市场的信心。　　泥沙俱下荆棘丛生　　在洋葡萄酒大量涌入时，随之也带来了不少问题，这也为今后可能将面临的“诚信危机”埋下了隐患。　　近期，广东省经贸委及有关部门针对市场上销售的各类葡萄酒的抽检结果显示，洋葡萄酒合格率较低，问题不少，整体质量不容乐观：有近1/3洋葡萄酒产品质量不合格，抽检不合格的产品包括原产智利、澳大利亚、美国等国的干红葡萄酒等。　　问题之一，超量使用防腐剂(山梨酸或山梨酸钾)和超范围使用甜味剂。有些酒商低价买进欧美地区卖剩的低劣葡萄酒原汁，由于质量低下，又要经过远洋长途跋涉，不良酒商会在原汁当中加入过量防腐剂以防远洋长途颠簸过度氧化，造成质量不合格。　　问题之二，洋葡萄酒行业已经形成胡乱加价的潜规则。部分针对三四线市场的葡萄酒运营商以及一些希望采用短平快运作手法迅速获利的非酒类品牌运营商，往往会在定价、折扣、品质方面作大量文章，由此使整个洋葡萄酒市场呈现出了价格高度混乱状态。由于进口关税大幅降低，去年广东口岸进口2升以上大容器葡萄酒进口均价为0.85美元/升，再加上洋葡萄酒进入国内要收的10%的消费税，14%〜 20%的关税及17%的增值税，总成本仅为10元人民币左右，这些洋葡萄酒到了中国市场，标价都在百元以上。　　问题之三，杂牌众多纷乱，品牌沽名钓誉、名不符实，售后质量得不到有效保障。现在国内很大比例的洋葡萄酒供应商是从最初的贸易公司转变而来，他们大多是做葡萄酒散装进口，将原汁运到国内进行灌装贴牌销售。散装洋葡萄酒在分装过程中，有些不良酒商会乘机以廉价的食品原料进行勾兑。某些所谓的国际品牌，就是这些酒商在国内注册的，国外根本没有该品牌。他们却在商标上堂而皇之地标注“原产的法国波尔多”等，傍上洋名牌，混淆视听。　　问题之四，消费者对葡萄酒的认识还处于初级阶段，尤其是对辨别洋葡萄酒的质量缺少办法，无法从外观上进行辨别。同时，一些消费者过分迷信洋葡萄酒，不够理性。于是，很大一部分劣质洋酒混迹其中，借机忽悠消费者。目前，一些地方城市成为劣质洋葡萄酒的重灾区，而目前对于洋葡萄酒出现的一些问题，却没有得到很好的监管。　　有资深业内人士向媒体透露，近期一些城市所爆出的这些质量问题只是“冰山一角”，随着洋葡萄酒的大量涌入，未来各种质量问题或将更加凸显。　　谁来严把质量关　　洋葡萄酒降低身价大量入华，一方面可激活国内葡萄酒市场的竞争，丰富葡萄酒市场，改善百姓生活，另一方面也可带给我们国外葡萄酒企业先进的理念、精湛的技术工艺、科学的种植模式以及丰富的葡萄酒文化，从而通过竞争加速我国与世界水平的接轨和融合，提升我国葡萄酒企业的综合实力。　　因此，洋葡萄酒价格的“平民化运动”本来是件好事，然而，在其身价接近国产中低端葡萄酒的背后，其质量、价格及售后服务等上出现不少问题应值得让业界的关注与思考。　　“杂牌葡萄酒的‘作祟’，扰乱了正规洋葡萄酒市场，害苦了我们品牌洋葡萄酒代理商。”温州一位洋酒进口经营商叫苦道。　　当前，洋葡萄酒在质量、价格亟待加强监管，渠道和品牌推广也有待加强、提高，这些都是为了保护合法、正规的洋葡萄酒代理商，促进洋酒市场更好地发展。　　目前，美国、俄罗斯、德国等都有比较完善的酒法来规范进口酒市场，相比而言，我国的酒类市场缺乏专门的酒类管理条例、独立的机构部门来约束、监管洋酒。　　目前，监管洋葡萄酒，主要应从建立食品安全风险评估和监测制度、制订统一的食品安全标准、强化食品添加剂的管理、明确食品生产经营者是第一责任人等事项做起，并以法律形式强制执行。　　有一点这里还必须重点指出，尽管近年来洋葡萄酒数量和市场不断扩大，然而长期以来，洋葡萄酒并没有出现占主导性地位的品牌，贴牌、OEM品牌居多，而其繁多的品种难以给消费者留下深刻印象，未形成品牌相应，消费者对其的认知度不高。另外，洋葡萄酒商目前还缺乏张裕、长城等本土巨头强大的资金实力和网络渠道，而其急功近利思想却严重，使品牌塑造、市场销售面临“瓶颈”，不利于洋葡萄酒品牌长期培育、壮大。　　在此背景下，品牌化运作、推广和塑造应成为洋葡萄酒厂商适应中国市场、提高品质后做大做强、打造形象的又一必要战略举措。而品牌化在改变洋葡萄酒在中国运行轨迹的同时，无疑将加快国内葡萄酒市场的成熟、规范和壮大，最终可望实现双赢共荣。

TL23台式浊度仪在某葡萄酒厂中的应用哈希公司 葡萄酒为自然发酵酿造的果酒，是一种分散且复杂的化学平衡体系。当周围的环境温度、湿度、氧化作用等因素发生变化时，其中富含的氨基酸及蛋白质会发生絮凝变化，以致降低葡萄酒的颜色、口感和香气等感官质量。虽然《葡萄酒》GB15037-2006中没有对国内葡萄酒类产品浊度值的硬性要求，但是企业内控往往以浊度方法来表征葡萄酒的澄清度，以及检验出厂酒的热稳定性。在《出口葡萄酒浊度的测定 散射光法》SN/T 4675.26-2016中，对出口葡萄酒产品的浊度测量已经有着明确的检测要求。用户使用浊度仪的主要目的是：对出厂酒热稳定性（Hot Stability）进行检测，当葡萄酒在温度超过30℃以上环境下放置，由于酒中蛋白质的絮凝会使酒产生浑浊，从而影响到酒的质量。热稳定性不合格的葡萄酒就需要考虑重新下胶（Fining）过滤。国内某葡萄酒酿造企业，在其质量控制（Quality Control）实验室使用哈希TL23系列台式浊度仪进行葡萄酒生产过程品质控制。 主要仪器：Hach TL23系列台式浊度仪。客户原先使用浊度仪，为散射光单点检测，在进行葡萄酒的浊度测量时，浊度仪读数一直跳动不停，实验人员无法判断究竟何时读出数值，且每次检测结果相差较大。图1 现场 Hach TL23浊度仪客户在更换为Hach新一代浊度TL23产品后，TL23比率测量系统可以为QC提供超高的准确度和重复性，并通过内部模型检测样品读数的变化，待识别稳定后给出最终读数，极大的避免了人工判断数值跳动导致的误判。另外，便捷的StabCal校准组件和校准方式，也让客户对现场的测量结果信心十足。 TL23系列台式浊度仪能够解决客户在葡萄酒热稳定性检测中的痛点，保证测量结果的稳定和准确，避免了人工判断读数变化所产生的误判和误差。哈希浊度仪产品可帮助解决葡萄酒浊度定性单凭感官判断澄清度、蛋白稳定性的行业传统问题。助力您的产品把控。END

记者从中国农业大学(烟台)校区了解到，该校在建的食品与葡萄酒研发中心工程今日成功封顶。中国农大葡萄酒研发中心于今年5月开工，总建筑面积10300平方米，是中国农大为加强产学研结合，满足科研、教学和学生实践需要而建设的一处多功能研发中心，建成投入使用后将成为食品与葡萄酒学院实践教学的重要载体。　　中国农业大学食品与葡萄酒研发中心位于烟台校区科技交流园区以东、校园果林以北、行政楼西北侧区域。项目规划总建筑面积10300平方米，其中地上建筑面积8487米，地下建筑面积1813平方米，容积率0.63，建筑密度21.4%。规划停车位65个。建筑层数：地上3层，地下1层。外墙装饰材料：底部为米黄色花岗岩，主体为浅米黄色外墙砖，屋顶为砖红色波纤沥青瓦。　　据悉，工程预计明年5月可交付使用。

8 月 2 日，澳大利亚农林渔业部(DAFF)发布公共检疫警告(PQA0909)称，葡萄(Vitis spp.)插穗、组培苗和种子的进口条件已经过修订，其中入境后检疫(PEQ)要求有一些重大变化。　　最近的一项审查建议强化现行 PEQ 要求，包括增加对 55 种已知的和新出现的检疫性病原体进行活性检测(包括 PCR检测)。　　这些修订将提高 PEQ中的病原体检测效果，并且减少了PEQ中种植休眠插穗和组培苗所需的最短时间。　　新进口条件的主要修订内容如下：　　1、休眠插穗　　(1)最短 PEQ期从24个月降至16 个月。　　(2)50℃条件下的热水处理时间从 20分钟增加到 30 分钟。　　(3)用 PCR 检测法代替葡萄栓皮病的木本指示植物检测法。　　(4)引入强制性分子(PCR)检测和电子显微镜检测。　　2、组培苗(微植株)　　(1)最短 PEQ期从 24 个月降至12 个月。　　(2)用PCR 检测代替葡萄皮尔斯病菌(Xylella fastidiosa)的热水处理。　　(3)引入强制性分子(PCR)检测和电子显微镜检测。　　3、种子　　(1)最短 PEQ期从 3 个月增加到 9 个月。　　(2)引入强制性分子(PCR)检测和电子显微镜检测。　　新进口要求适用于2013 年 7 月 26 日以后进口的葡萄繁殖材料。　　目前正在进行PEQ种植的葡萄繁殖材料需按照新要求规定的检测方法进行筛查。　　所有现行的许可证将在未来几周内按照新进口条件进行修改。

葡萄酒起源于公元前6世纪的欧洲大陆，是西方酒中普及程度很高的一种传统酒类，主要产区在欧洲的西班牙、法国、意大利等。传统的葡萄酒生产，尽管感知始终是生产决策的核心，但随着科技的发展，快速的质量分析为葡萄酒的生产过程控制提供了质量、风味参数可量化的新视角，提高生产标准化和精准度，帮助酿酒商掌控和控制酿造过程，保持产品质量稳定和独一无二的风味特性。葡萄酒生产过程中，何时采摘？如何控制发酵？何时罐装？20年欧洲葡萄酒酿造行业经验与分析数据相结合，福斯OenoFoss&trade 2 葡萄酒质量分析方案，10ml样品回答所有问题！采用傅里叶变换红外(FTIR)技术。多年与欧洲葡萄酒酿造企业合作，超过20年来自世界各地的葡萄生长季节和品种代表性数据库适用于葡萄酒成品和未发酵的葡萄汁，无需对发酵中的葡萄汁或起泡葡萄酒进行脱气处理2分钟同时获得多项关键参数：葡萄糖、苹果酸、pH、挥发酸、总酸、总糖、果糖、密度、乙醇、酒石酸、乳酸等自动分析工作，自动备份和报告，确保数据安全、可追溯和可使用何时采摘？OenoFoss&trade 2帮您做出最佳采摘决策对葡萄的快速分析让您能够从观察期开始一直到采摘期，跟踪葡萄成熟度。通过跟踪葡萄糖浆中的果糖、葡萄糖、总糖等参数，获得糖和酸之间的平衡，指导在葡萄最佳成熟期进行采摘。通过不同阶段的数据分析，全面掌握葡萄的生理成熟度以及影响葡萄酒最终质量的参数特性。关键参数：果糖、葡萄糖、酒石酸、苹果酸、总酸筛查劣果，优化种植快速分析有助于跟踪微生物与葡萄之间的相互作用。通过日常的分析数据，可及时筛查出劣质葡萄，避免劣质葡萄进入后续生产环节。例如：乙醇等代谢物的分析追踪。关键参数：甘油、葡萄糖酸、乙酸、乙醇如何控制发酵过程？可量化的感官参数，OenoFoss&trade 2对发酵有独到的见解在酿造发酵过程中，跟踪酒精与苹果酸乳酸发酵。酿造商可以检查酵母是否具有生长所需且适当的营养的物质。在发酵初期，通过检测酵母可同化氮，及时指导向缺氮葡萄汁中调整补充氮源，保障发酵充分进行。对苹果酸乳酸发酵，通过快速分析，跟踪苹果酸向乳酸的转化，掌握和控制发酵进程。关键参数：酒精、同化氮、苹果酸、乳酸、乙醇、总糖何时罐装？可靠的分析数据实现理想的混合和装瓶确保装瓶时葡萄酒质量稳定性和一致性。2分钟完成所需参数的快速检测，以最少的管理工作对成品葡萄酒进行适宜的混合、装瓶和质量合格记录。关键参数：葡萄糖、果糖、pH、乙酸、乙醇、苹果酸、总酸点击左下角阅读原文进入福斯官网观看西班牙葡萄酒酿造商采访视频，来了解一下Tofterup兄弟在西班牙葡萄酒家族产业是如何使用福斯OenoFoss&trade 2葡萄酒分析方案进行葡萄酒生产质量控制。

葡萄的丰收真的意味着从此高枕无忧？ Reflectoquant 葡萄酒酿酒业测试专用产品 葡萄酒的酿造过程需要您全心全意的关注 优质的葡萄酒是由最佳的环境打造的，比如需要不同种类的葡萄的最佳配比、适宜的地理位置、土壤结构以及生长阶段的气候条件。而葡萄种植者的技术也是一个重要的影响因素，例如修枝、土壤的管理、簇叶的修剪以及葡萄的采摘，从而确保收获时质与量的双收。然而，酿造葡萄酒的最高工艺要求却是在酿酒专用的酒窖里展现的。 当葡萄充分吸收了阳光雨露成熟之后，就会立刻被采摘下来，进入到酿造的流程中。从葡萄被压榨开始，就需要酿酒师运用其知识与技巧将质量上乘的葡萄转变成为最优质的葡萄酒。 观察、闻味、品尝并且检验 迄今为止，酿酒师在葡萄酒酿造过程中最常用的检查方法仍是使用其感官，即使采用最先进的工业技术也无法取代酿酒师丰富的知识与经验。但是，科学技术还是可以协助酿酒流程的进行以确保每个过程的完善。 默克公司出品的Reflectoquant 反射仪的快速检测系统能在这一技术领域中得到充分的应用。此系统能够提供酸度、总糖、pH值、二氧化硫、酒精含量等多项数据的精确数值，以支持用传统的视觉、嗅觉和味觉测试的方法。这样的话，葡萄酒酿造过程的监控就变得更加让人安心与可信。 在您运用您知识的同时，新型葡萄酒监测系统为您提供详实的数据与资料 用于葡萄酒酿造过程中的Reflectoquant 反射仪系统能够助您在酿酒过程中及时进行各种重要的处理以使您生产出最完美的葡萄酒。 了解、决定与付诸行动—— 弹指之间即可完成 在以往的酿酒工艺中，要想及时获得可信的第一手数据资料是很难做到的。现在，当您使用了默克公司出品的 Reflectoquant反射仪系统之后，您就能够随时随地快速掌控酿酒过程中的每一个细节。 压榨葡萄过程的检测——您是否加入了适量的二氧化硫？ 使用默克的Reflectoquant 测试条是检测二氧化硫含量的最简便的方法。从葡萄被压榨开始直到第二次澄清的整个过程，它都能为您提供及时的指示。虽然加入适量二氧化硫的目的是为了抑制细菌的增长并防止氧化，但我们相信，它亦能为获得葡萄酒更佳的口感提供不少帮助。 未发酵的葡萄汁的检测——酸度、pH值、糖份与酒精的含量您监控了吗？ 在对于葡萄酒质量的分级时，必须对其酸度与pH值的数值进行精确的记录，必要的时候还可能需要降低酸度或者添加糖份。默克的Reflectoquant 仪器能让您在使用时无需采用复杂与昂贵的检测手法就能得到整个酿酒过程中的酸度、pH值、糖含量与酒精浓度的精确数据。 发酵过程——需要降低酸度吗？ 默克的Reflectoquant 测试条能迅速地为您提供总酸度、苹果酸含量、酒石酸含量和乳酸的含量的数值。比如在葡萄酒的酿造过程中被检测出酸度超标，这时您就需要具体的处理未发酵的葡萄汁或是正在酿造的葡萄酒以降低酸度。 第一次澄清与存储——二氧化硫含量是否适量？ 为确保二氧化硫含量的达标，必须重复测试葡萄酒中的硫含量以得到可信的数据。默克的Reflectoquant 反射仪能及时的为您提供您所需要的结果。 第二次澄清——二氧化硫的含量是否达到最佳？还需要添加糖份吗？ 在第二次澄清时，您可使用默克的Reflectoquant 测试条来检测硫含量以及残留的糖含量。 简便而又完美的质量控制测试助您大获全胜 您为制造不易变质的葡萄酒提供了良好的环境，并且已经创造出了一件真正的杰作。 默克与您携手共同努力，悉心呵护，严格监控酿造葡萄酒的每一道工序，以期将最优秀的呈现给质量监控委员会与葡萄酒鉴赏家们。 我们相信，您酿造出的集色香味的完美融合于一体的葡萄酒一定能够经得起您最严格的评审。 产品一览 RQflex 系列反射测试仪及相关产品 订货号 仪器名称与相关信息 1.16970.0001 RQflex10 普通型多参数反射仪 性能与配置 含试纸条适配器和仪器校正包；双光束测试，保证结果的准确性；可同时设置5种测试方法；最多可存储50组测量结果（时间、日期、测试参数和结果），带PC接口。批次试纸特性的校正功能（条形码技术），使用电池供电，仪器及相关试纸条都有详细的说明书 1.16998.0001 RQdata数据传输软件和数据线 1.16957.0001 RQcheck仪器检测包 1.17990.0001 Reflectoquant 样品稀释套装 1.17992.0001 Reflectoquant 活性炭脱色剂，包装：4 x 9 g，使用次数 100 1.17964.0001 RQeasy Malic 果酸 单参数测试仪 250组数据储存能力（时间、日期、测试结果），批次试纸特性的校正功能，使用3V锂电池操作，仪器及相关试纸条都有详细的说明书 1.17965.0001 RQeasy Malic 果酸 单参数测试仪专用测试条，5－60mg/l, 50次测试 Reflectoquant反射仪专用测试条——产品监控 订货号 名称 测试项目 测试量程mg/l 测试次数 1.16130.0001 Reflectoquant Alcohol Test 乙醇，酒精 20-200 50 1.16892.0001 ReflectoquantAmmonium Test 氨，氮 0.2-7.0 50 1.16899.0001 ReflectoquantAmmonium Test 氨，氮 5.0-20.0 50 1.16981.0001 ReflectoquantAsorbic Acid Test 维生素C 25-450 50 1.16125.0001 ReflectoquantCalcuim Test 钙 5-125 50 1.16137.0001 ReflectoquantFree Sulfurous Acid 二氧化硫(亚硫酸盐) 1.0-40.0 50 1.16720.0001 ReflectoquantGlucose Test 葡萄糖 1-100 50 1.16982.0001 ReflectoquantIron-Test 二价铁 0.5-20.0 50 1.16127.0001 ReflectoquantLactic Acid Test 乳酸 1.0-60.0 50 1.16124.0001 ReflectoquantMagnesium Test 镁 5-100 50 1.16128.0001 ReflectoquantMalic Acid Test 果酸 1.0-60.0 50 1.16995.0001 ReflectoquantNitrste Test 硝酸盐 3-90 50 1.16894.0001 ReflectoquantpH Test pH值 1.0-5.0 50 1.16722.0001 ReflectoquantSulfite Test in white wine 总亚硫酸（葡萄酒） 10-200 50 1.16721.0001 ReflectoquantTartaric Acid Test 酒石酸 0.5-5.0g/l 50 1.16135.0001 ReflectoquantTotal Acidity Test，pH7.0 总酸pH7.0 2.0-14.0g/l 100 1.16138.0001 ReflectoquantTotal Acidity Test，pH8.2 总酸pH8.2 2.0-14.0g/l 100 1.16136.0001 ReflectoquantTotal Sugar Test 总糖 （葡萄糖和果糖） 65-650 50 Reflectoquant反射仪专用测试条——清洗消毒监控 订货号 名称 测试项目 测试量程 mg/l 测试次数 1.16896.0001 Reflectoquant Chlorine Test 余氯 0.5-10.0 50 1.16975.0001 ReflectoquantPeracetic Acid Test 过氧乙酸 1.0-22.5 50 1.16976.0001 ReflectoquantPeracetic Acid Test 过氧乙酸 75-400 50 1.16974.0001 ReflectoquantPeroxide Test 双氧水 0.2-20.0 50 1.16731.0001 ReflectoquantPeroxide Test 双氧水 100-1000 50 为葡萄酒酿酒业度身定做的其他相关产品 Turbidity 系列浊度仪 订货号 仪器名称与相关信息 1.18324.0001 Turbiquant1100 IR 便携式浊度仪 带电池的便携式仪器，3项校正标准0.02－10.0－1000NTU, 2个空测试管，附操作手册，简易参考卡 1.18325.0001 Turbiquant1100T 便携式浊度仪 带电池的便携式仪器，3项校正标准0.02－10.0－1000NTU, 2个空测试管，附操作手册，简易参考卡 1.18335.0001 Turbiquant1100IR/T 标准溶液套装，0.02－10.0－1000NTU 卫生监测系统 订货号 仪器型号 1.30100.0301 HY-LiTE2 卫生（ATP）监控系统 1.30101.0021 HY-LiTE 补充包（表面监控笔和涂抹棒） 1.30102.0021 HY-LiTE 取样笔 1.31200.0001 HY-RiSE 表面洁净度测试条 当您在处理葡萄酒酿酒过程中产生的废水时，我们推荐您使用默克的Spectroquant水质分析系统。该系统与Spectroquant系列试剂配套使用，可用于测定COD与BOD。同时，Spectroquant光度测量系统可测量其他更多不同的参数。 上海恒奇仪器仪表有限公司电 话：021-51693889-22 传　真：021-61304216 网址：www.hq17.com

此前，我国科学家在国际上首次实现了二氧化碳到淀粉的从头合成。那么，二氧化碳除了可以“变”淀粉，还能“变”其他东西吗？ 答案是肯定的！ 4月28日，《自然催化》以封面文章的形式发表了一项最新研究成果。经过一年半的努力，我国科研人员通过电催化结合生物合成的方式，将二氧化碳高效还原合成高浓度乙酸，并进一步利用微生物合成葡萄糖和脂肪酸（油脂）。 这一成果由电子科技大学夏川课题组、中国科学院深圳先进技术研究院于涛课题组与中国科学技术大学曾杰课题组共同完成。 先把二氧化碳变成“食醋” 或许有人会问，人造的葡萄糖和油脂可以直接吃吗？好吃吗？ 对此，曾杰回应：“经过后续纯化处理，可以食用。” 那么，二氧化碳究竟是如何变成葡萄糖和油脂的？ “首先，我们需要把二氧化碳转化为可供微生物利用的原料，方便微生物发酵。”曾杰说，在常温常压条件下，清洁、高效的电催化技术是实现这个过程的理想选择，他们就此已经发展了成熟的电催化剂体系。 至于要转化为哪种原料，研究人员将目光瞄准了乙酸。因为它不仅是食醋的主要成分，也是一种优秀的生物合成碳源，可以转化为葡萄糖等其他生物物质。 “二氧化碳直接电解可以得到乙酸，但效率不高，所以我们采取‘两步走’策略——先高效得到一氧化碳，再从一氧化碳到乙酸。”曾杰说。 研究人员发现，一氧化碳通过脉冲电化学还原工艺形成的晶界铜催化合成乙酸的效率可高达52%。 不过，常规电催化装置生产出的乙酸混合着很多电解质盐，无法直接用于生物发酵。 所以，为了“喂饱”微生物，不仅要提升转化效率，保证“食物”的数量，还要得到不含电解质盐的纯乙酸，保证“食物”的质量。 “我们利用新型固态电解质反应装置，使用固态电解质代替传统电催化技术中的电解质盐溶液，直接得到了无需进一步分离的纯乙酸水溶液。”夏川介绍。 微生物“吃醋”产葡萄糖 得到乙酸后，研究人员尝试利用酿酒酵母这一微生物来合成葡萄糖。 “酿酒酵母主要用于奶酪、馒头、酿酒等发酵行业，同时也因其优秀的工业属性，常被用作微生物制造与细胞生物学研究的模式生物。”于涛说，利用酿酒酵母通过乙酸来合成葡萄糖的过程，就像是微生物在“吃醋”，酿酒酵母通过不断地“吃醋”来合成葡萄糖。 “然而，在这过程中，酿酒酵母本身也会代谢掉一部分葡萄糖，所以产量并不高。”于涛表示。 对此，研究团队通过敲除酿酒酵母中代谢葡萄糖的三个关键酶元件，废除了酿酒酵母代谢葡萄糖的能力。之后，实验中的工程酵母菌株在摇瓶发酵的条件下，合成的葡萄糖产量达到1.7g/L。 “我们利用这种生物酿酒酵母‘从无到有’地在克级水平合成了葡萄糖，这代表了该策略较高的生产水平与发展潜力。”于涛说，为进一步提升合成葡萄糖的产量，不仅要废除酿酒酵母的能力，还要加强它本身积累葡萄糖的能力。 于是，研究人员又敲除了两个疑似具备代谢葡萄糖能力的酶元件，同时插入来自泛菌属和大肠杆菌的葡萄糖磷酸酶元件。 于涛表示，泛菌属和大肠杆菌的葡萄糖磷酸酶元件可以“另辟蹊径”，将酵母体内其他通路中的磷酸分子转化为葡萄糖，增加了酵母菌积累葡萄糖的能力。经过改造后的工程酵母菌株的葡萄糖产量达到2.2g/L，产量提高了30%。 新型催化方式有坚实根基 更重要的是，近年来，随着新能源发电的迅速崛起，电力成本下降，二氧化碳电还原技术已经具备与依赖化石能源的传统化工工艺竞争的潜力。 同时，微生物作为活细胞工厂，其优点是产物多样性很高，能够合成许多无法通过人工生产或人工生产效率很低的化合物，是非常丰富的“物质合成工具箱”。比如，在人们常见的白酒、馒头、抗生素等食品药品的加工中，微生物就发挥着重要作用。 “这样，合成葡萄糖和油脂所需要的电力和微生物就有了保障，通过电催化结合生物合成的新型催化方式就有了坚实的根基。”夏川说。 对此，中国科学院院士、中国催化专业委员会主任李灿研究员评价，这项工作耦合了人工电合成与生物合成，发展了一条由水和二氧化碳到含能化学小分子乙酸，然后经工程改造的酵母微生物催化合成葡萄糖和游离的脂肪酸等高附加值产物的新途径，为人工和半人工合成“粮食”提供了新的技术。 “该工作开辟了电化学结合活细胞催化制备葡萄糖等粮食产物的新策略，为进一步发展基于电力驱动的新型农业与生物制造业提供了新范例，是二氧化碳利用方面的重要发展方向。”中国科学院院士、上海交通大学教授邓子新说道。 同时，曾杰也强调，这项成果尚处于实验室的基础研究阶段，如果要推向实用，还需要进一步提高能量效率和产率，降低生产成本。 曾杰表示，接下来，研究团队将进一步研究电催化与生物发酵这两个平台的同配性和兼容性。未来，如果要合成淀粉、制造色素、生产药物等，只需保持电催化设施不改变，更换发酵使用的微生物就能实现。

11月21日，每年11月的第三个星期四，是世界上知名的葡萄酒主题节日——宝祖利新酒节(又称博若莱新酒节)。这一天，无论是巴黎、纽约、东京，还是北京、上海、广州，全球各大城市的葡萄酒爱好者都会聚集在一起，碰杯欢呼，庆祝新酒的诞生……为了让我国消费者实现与世界同步狂欢，广东广州检验检疫局以倾尽全力的服务，为辖区进口葡萄酒企业保驾护航，给狂欢的盛会增添了浓郁的醇香。　　服务与需求同步　　丁零零……11月13日傍晚，富隆酒业公司总经理沈健辉打电话至广州局。原来，该公司从法国定购的625箱宝祖利新酒已运抵广州白云机场，由于新酒未采用传统的酿造方法，而是经独特的“二氧化碳浸泡法”工艺酿制，从葡萄开始收获，到葡萄酒装瓶，仅仅经历6至8周的时间，法方只有到允许发售的11月12日才能装载发货，此刻距离全球同步的宝祖利新酒节只有短短一个星期。如果按照常规的检验检疫手续，该批货物肯定无法按时交到经销商手中，不仅富隆公司的信誉受损，翘首期盼已久的葡萄酒爱好者们的“狂欢”也将落空。沈健辉焦急万分地向广州局求助。　　当晚，广州局领导、广州机场检验检疫局、广州局卫监处纷纷行动起来，由于企业报检时暂时只能提供“卫生证书”电子版，若等到原件从法国快递到广州就要白白浪费4天时间。局领导当即组织卫监处进行研究，决定由卫监处与法方相关部门沟通，核实法方签发的“卫生证书”电子版，并根据企业近年来的诚信记录，检验检疫部门第一时间特事特办。11月15日22时，当该批葡萄酒办完海关相关手续后，卫监处工作人员就立即实施现场监督和抽样，当天晚上实验室进行加班检测。11月16日，星期六，经检测合格的新酒顺利签发了“卫生证书”，沈健辉拿到证书后长舒了一口气，紧握着工作人员的手再三表示感谢。　　把关与提速并行　　当闭关修炼的葡萄通过艰辛的酿制过程，散发着诱人的芬芳，在岭南大地留下香醇时，检验检疫部门探索实践的改革步伐一刻也没有停止。　　黄埔口岸，监管模式的创新备受关注。入仓查验、允许在保税区内贴中文标签、风险分析集中统筹取样以及集中检验、分批出证核销成效显著 设立的国家酒类检测重点实验室(广东)，在强化进口葡萄酒检测技术把关的同时，方便酒商就近送样，一系列量身定做的便捷服务措施加快了检测周期和通关速度。　　在广州局辖区进口红酒主要口岸——滘心码头，检验检疫流程再造影响颇大。该局新风港办事处主动征求进口葡萄酒企业意见，减少办事环节，在检务前台设置“进口葡萄酒专窗”，联合海关实施“一次申报、一次查验、一次放行”的通关模式，对查验平台紧张或海关不开柜的，下堆场查验，有效提高了工作效率，避免了货物滞柜。目前在滘心码头通关的企业达176家，其中21%是从其他码头转到滘心的。　　在为企业谋效益、抢时间的竞赛中，广州局综合检测中心功不可没。原先广州局口岸进口葡萄酒的法定检验全部在广东检验检疫局实验室完成，但是随着进口量的增加，仅去年广州局口岸进口法定检验的样品数量已突破1万个，平均每周约250个，远远超过了广东局现有实验室的检测容量。为解决这一难题，今年3月才新建投入使用的广州局综合检测中心食品室勇挑重担，迅速提升检测能力，承担起了部分进口葡萄酒检验工作。在广东局、广州局实验室的共同努力下，从今年3月开始广州局葡萄酒检测周期已由原来的15个工作日缩短到5至7个工作日。　　此外，广州局积极推进法检制度改革。卫监处等部门集中优势力量，强化对进口葡萄酒等重点敏感商品的质量把关和服务，在行政资源紧缺的情况下增派了6个人、2台车辆专门负责进口葡萄酒现场查验和抽样工作 细化报检要求、规范抽样程序、强化企业监管、加大政务公开等工作齐头并进 举办多次政策宣传贯彻会和企业座谈会，编印《进口葡萄酒业务指南》，开通了“进口葡萄酒专用服务邮箱”……一个个看似细微的服务举措，在具体工作中却发挥了大作用。今年前10个月，该局共检出不合格进口葡萄酒210批，均按规定进行了退货或销毁处理。　　业务与企业共进　　“我们的进口葡萄酒业务是从其他地方转来的，在这里进口的整个环节都能感受到检验检疫部门的服务和帮助”、“检验检疫部门一直为企业着想，不断改革，寻求最佳的措施和监管方式，这样的作风让我们钦佩”……这是11月5日广州局进口葡萄酒企业座谈会的现场。企业老总们对广州局不断拓宽服务领域、改革服务举措、认真为企业解难题办实事的工作给予肯定。　　由于我国葡萄酒文化处于起步阶段，消费者对“名庄酒”、“年份酒”的追捧，会触发不法商人假冒名酒的趋利心。对此，广州局着力规范市场，打击假冒伪劣的力度更加强硬。去年，该局一举查获了1987箱假冒波尔多葡萄酒，保护了广大消费者的利益，在社会上引起了强烈反响。同时，为配合法检制度改革的步伐，广州局还定期开展葡萄酒进出口现状的调研，收集整理国内外相关产品质量安全信息，提出重点检测项目和监控计划等。　　在检企的共同努力下，今年前10个月，广州局辖区进口葡萄酒1.42万批、货值6750万美元，同比分别增长了19.48%和17.25%，进口量仅次于上海和深圳。　　葡萄酒酸、涩、利、甘、醇的滋味，如同广州检验检疫人在进口葡萄酒监管中，将把关、服务、增速、改革共同发酵，酿造出广州检验检疫人服务地方经济的新篇章。

据欧盟网站消息，12月5日欧盟委员会发布(EU)No 1148/2012号条例，批准二氧化硫-亚硫酸盐、海藻酸-1,2-丙二醇酯(propane-1, 2-diol alginate )用于发酵葡萄汁基饮料。　　据了解，二氧化硫-亚硫酸盐用于发酵葡萄汁基饮料可起到抗氧化与抑菌的作用，还可抑制第二轮发酵期间多余酵母菌的生长 海藻酸-1,2-丙二醇酯用于发酵葡萄汁基饮料可起到稳定二氧化碳泡沫的作用。　　新条例规定，二氧化硫-亚硫酸盐用于发酵葡萄汁基饮料时，最大使用限量为20mg/kg,海藻酸-1,2-丙二醇酯用于发酵葡萄汁基饮料时的最大使用限量为100mg/kg。

广东省工商局近日对广州、惠州、深圳、东莞、佛山五市的葡萄酒销售终端进行了抽检，葡萄酒合格率为66.7%。　　据广东省工商局相关负责人介绍，本次抽检共涉及销售企业21家，生产企业96家，抽检葡萄酒产品共30批次，合格率为66.7%，剔除纯标签不合格产品后抽样合格率为86.7%，不合格产品主要来自中小企业。抽检中发现部分产品中含有国家禁止加入的笕菜红、胭脂红、甜蜜素、糖精钠，部分产品中人工添加防腐剂山梨酸超标，部分产品铁、铜等重金属超标。　　该负责人说，国家标准规定葡萄酒在酿造过程中不得添加笕菜红、胭脂红等人工合成色素。但抽检中发现3批次产品添加了笕菜红和胭脂红，主要是企业为使生产出来的葡萄酒色泽更加鲜艳。国家标准还规定葡萄酒中防腐剂山梨酸或山梨酸钾添加量不得超过200MG/L，但抽检中发现3批次产品山梨酸添加量超过标准值。抽检中还发现1批次葡萄酒产品中铁和铜含量超标，在2批次产品中检出国家禁止添加的甜蜜素和糖精钠。　　广东省工商局提示消费者，购买葡萄酒应尽量选择标志清楚齐全、品牌知名度高的产品 在选择不同品牌的葡萄酒时，要认真比较其组成成分或配料，不含食品添加剂或者含有添加剂种类较少的酒类产品应为首选。

城北回龙观交易市场是北京市主要的酒类批发市场之一，这里有几十家摊位批发各种葡萄酒，但价格相差得非常悬殊。低价葡萄酒多来自河北秦皇岛市昌黎县。　　记者近日前往实地调查发现，昌黎县酒企鱼龙混杂，已然形成造假产业链。　　水多酒少添加颜料　　昌黎县密布着众多葡萄酒生产企业，加起来有近百家。昌黎县更好酒业公司有一种出厂价才5元的葡萄酒，而丘比特葡萄酿酒公司和昌黎韩愈酒业公司也有着几块钱一瓶的低价葡萄酒。　　更好酒业公司的销售经理王敬宇透露：“我们灌的汁是水多、酒少，酒汁占百分之二十，其余都是水。”他说，酒汁里面酒少水多，自然便宜，但要当真酒卖，仅仅掺水还不够，从外观到口感还要用特殊的原料调制，葡萄酒的颜色及酸度全靠辅料调。　　按我国2003年公布的《中国葡萄酿酒技术规范》规定：葡萄酒必须用100%的葡萄原汁，经过发酵酿造而成。像这种勾兑出来的葡萄酒说白了就是假酒。　　更有甚者不含原汁　　记者发现，还有比这些掺水假酒成本更低的假酒。昌黎嘉华葡萄酿酒公司，对外没有挂厂牌，就在调酒车间的角落里有一个小屋，里面堆满了各种包装袋和塑料盒。厂里的技术员透露这些都是勾兑葡萄酒用的原料。柠檬酸用来调酒的酸度，苋菜红色素则是用来调酒的颜色。在所有这些用来生产葡萄酒的原料中，唯独没有造葡萄酒必备的葡萄原汁。　　这些用水、酒精、香精、色素调制出来，甚至不含一点葡萄原汁的假葡萄酒是否会对消费者的健康带来影响呢?中国酿酒工业协会葡萄酒技术委员会黄卫东教授说：“由于这种不规范的生产，更容易造成一些有害微生物的污染，甚至一些有害物质的侵入，比如说生物胺、赭曲霉毒素的超标。这些有害物质会引起我们头疼、心率的不正常，甚至致癌。”　　一厂两牌真假通吃　　据调查，这些生产假酒的工厂一般都有正规的生产许可证，但是要找到他们却不容易。当地一家知名的葡萄酒企业野力葡萄酿酒公司院子深处，更好酒业公司的生产车间就在这里。王敬宇告诉记者：“一个公司注册了三条生产线，野力是做品牌的，卡斯特和更好是做贴牌的，其实老板就是一个。”原来，更好公司和野力公司本来就是一家。用野力公司的名义来生产真酒，用更好公司来做假酒，谋取更大的利润，同时也规避检查。　　摄像头下公然造假　　在不少葡萄酒厂的车间里，都安装着监控摄像头。据了解，这些摄像头都连通到当地质监部门，还设有专人监控。但在不少酒厂里记者看见，工人们就在这些摄像头底下，毫无顾忌地灌装假冒的名牌葡萄酒。在嘉华酒厂，成批的假冒长城葡萄酒就直接堆放在监控摄像头下面。昌黎嘉华葡萄酿酒有限公司销售经理程和明告诉记者：“没事，没事，我都不怕你怕啥呢?”据央视《焦点访谈》　　■造假产业链　　酒精　　随着当地葡萄酒造假的生意越做越大，一些看似与葡萄酒完全无关的企业，生意也随之火爆起来。邻近昌黎县城的秦皇岛龙山泉酒业公司主要生产白酒和食用酒精，其主要客户居然是昌黎县的一些葡萄酒厂。　　秦皇岛龙山泉酒业有限公司总经理杨洪玉说：“昌黎七八家葡萄酒厂家在这里购买酒精，一年能卖四五百吨。”酒精正是许多葡萄酒厂用来勾兑假酒的原料之一。　　添加剂　　被造假葡萄酒带火生意的不仅是白酒厂，还有当地的食品添加剂企业。在昌黎县城汽车站附近的鑫亿食品添加剂店，老板告诉记者，由于不少葡萄酒厂从她这儿进货，卖的时间长了，连她都知道造假葡萄酒的主要配方了，有色素、酒石酸、柠檬酸、柠檬酸钠、丹宁、香精等。　　假酒标　　在嘉华酒厂，销售经理从一个立柜里搬出一个纸箱，里面全是假冒的各种国内外名牌葡萄酒标签。昌黎嘉华葡萄酿酒有限公司销售经理程和明告诉记者，这些标签的仿真度达到百分之九十五以上，一般的消费者是分辨不出来的。假酒贴上假标签，摇身一变成了名酒，销量自然不成问题。嘉华葡萄酿酒有限公司每年能卖掉四十万箱，按照一箱六瓶计算，仅嘉华这一个小酒厂一年就能销售二百四五十万瓶假冒的名牌葡萄酒。　　印刷间　　那么，这些假商标又是从哪里来的呢?离昌黎县城不到五公里的抚宁县留守营镇凡南彩色包装公司车间里机器轰鸣，正在印刷假冒的名牌葡萄酒包装和标签，包括长城、张裕等葡萄酒标签。公司业务员说，他们生产的假酒商标在当地供不应求。

p style="text-indent: 2em "葡萄酒被证实有抗氧化等保健作用，随着人们对健康的日益重视，葡萄酒受到了越来越多的欢迎。葡萄酒种类很多，不同的葡萄酒中的不同成分，赋予其不同的风味。譬如适宜的酸度使一款葡萄酒尝起来爽脆而活泼，但是如果酸度过高，葡萄酒就会显得尖酸扎口，过低则会缺少活力，变得沉闷乏味。葡萄酒中不同种类的酸，产生的口感也不同，最主要的是酒石酸、苹果酸和柠檬酸。/pp style="text-indent: 2em text-align: center "坤爵系列葡萄酒是我国葡萄酒界的先锋标杆，罗建华高级工程师带领研发。罗工作为中国第一瓶干白葡萄酒研发团队的主要研发人员，经验极其丰富，研发的坤爵系列葡萄酒得到了行业的高度评价。2016年2月27日在“2016年中国葡萄酒发展峰会”上，三位世界级酒评家杰西斯?罗宾逊(Jancis Robinson)、贝尔纳?布尔奇(Bernard Burtschy)和伊安?达加塔(Ian D’Agata)，将“坤爵龙眼二代干白葡萄酒”评为“年度最具潜力中国葡萄酒”银牌。此外，坤爵低醇桃红葡萄酒作为一款独特的葡萄酒，口感清爽甜美，深受年轻人及女士欢迎。/pp style="text-indent: 0em text-align: center "img style="width: 205px height: 244px " src="https://img1.17img.cn/17img/images/201910/uepic/5d5abf30-e635-4794-879d-c11b81c1a909.jpg" title="１.png" width="205" height="244"/img style="width: 219px height: 236px " src="https://img1.17img.cn/17img/images/201910/uepic/e1fb49a5-f5c8-4e96-910e-cb05bb37dd7a.jpg" title="２.png" width="219" height="236"/img style="width: 171px height: 238px " src="https://img1.17img.cn/17img/images/201910/uepic/eead70e8-1d46-4d27-bc7d-9782f59088ac.jpg" title="３.png" width="171" height="238"//pp style="text-indent: 0em text-align: center "图1. 左：坤爵系列葡萄酒；中：“年度最具潜力中国葡萄酒”银牌；右：罗建华高工/pp style="text-indent: 2em "a href="https://www.instrument.com.cn/zc/31.html" target="_blank"span style="color: rgb(84, 141, 212) "strong红外光谱法（点击进入红外光谱专场）/strong/span/a是功能强大的化合物分析鉴定方法。搭配直接检测样品的ATR附件，可以快速将葡萄酒中的主要成分检出，为葡萄酒的风味口感分析提供科学基础。比如最常见的赤霞珠光谱，体现了其酸类、多酚类以及糖和甘油类的成分特征。/pp style="text-align: center"img style="max-width: 100% max-height: 100% width: 505px height: 285px " src="https://img1.17img.cn/17img/images/201910/uepic/5b51add3-747e-4792-ac3d-7253389415b3.jpg" title="４.png" alt="４.png" width="505" height="285"//pp style="text-indent: 0em text-align: center "图2.某品牌赤霞珠葡萄酒的红外光谱图，显示了其酸类、多酚类、糖和甘油等物质的特征。/pp style="text-indent: 2em "而坤爵桃红葡萄酒由于其特殊的工艺，使其与众不同。从红外谱图上可以明显看出其酸含量较低，多酚类物质含量很少，果糖含量高。这些光谱特征同坤爵桃红葡萄酒清爽甜美的口感是一致的。/pp style="text-align: center"img style="max-width: 100% max-height: 100% width: 503px height: 282px " src="https://img1.17img.cn/17img/images/201910/uepic/a648e8b9-120b-4272-9354-e7b5e626d0c4.jpg" title="５.png" alt="５.png" width="503" height="282"//pp style="text-indent: 0em text-align: center "图3. 坤爵低醇桃红葡萄酒的红外光谱图，显示其含有大量果糖，少量酸类等信息。/pp style="text-indent: 2em "红外光谱法还有一个特别的优势，不经过任何前处理，因此能检测到葡萄酒本身真正的成分信息。罗工就一直感觉坤爵桃红葡萄酒中含有果糖，但一直找不到确认的方法。这是因为现有的标准方法使用液相方法，将果糖转化成葡萄糖后再定量，只能测得总糖。而红外光谱就直观显示了果糖的存在。/pp style="text-indent: 2em "在本届BCEIA的仪器互动体验活动中，珀金埃尔默公司会现场展示这些实验。欢迎您于23日到国家会议中心的地下一层序厅的活性现场，亲自实验，了解更多详细信息。/p

近日，国家质检总局公布7月进境不合格食品、化妆品信息，发现共有18批次的葡萄酒产品被退货或销毁，其中有8批次产品涉及铁超标，铜超标，山梨酸超标，总糖含量与酒型不符，干浸出物含量不符合国家标准要求等事物质量问题，另外10批次则涉及标签不合格和货证不符等问题。　　产自法国的白嘉乐法兰堡干白葡萄酒因干浸出物含量不符合国家标准要求被退货，产自意大利的托斯卡纳桃红葡萄酒因干浸出物含量不符合国家标准要求被销毁，产自西班牙的维珈摩拉贡纳麝香甜白葡萄酒因山梨酸超标被销毁，产自法国的奥盖昂庄干红葡萄酒因铜超标被退货，产自罗马尼亚的奥威迪诗人泪水红葡萄酒因铜超标被退货，产自罗马尼亚的诗人泪水黑品乐干红葡萄酒因铜超标被销毁，产自意大利的碧青酒园克里奥赤霞珠红葡萄酒(2008)因铜超标被退货，产自法国的麦萨米尔十年陈干红葡萄酒因铁超标和总糖含量与酒型不符被销毁。　　另外，产自美国的萨卢斯庄园赤霞珠干红葡萄酒2007年、2009年、2010年和斯坦林酒庄赤霞珠干红葡萄酒2005年、2006年、2007年、2008年这几个批次的产品因标签不合格被退货。产自西班牙的图德里亚候爵干红葡萄酒2005年、2007年和产自意大利的阿特门诺威圣托葡萄酒因货证不符分别被退货和销毁。

天津市工商局在流通环节对上海、天津、河北、吉林、山东、新疆6个省市19家企业生产的30个批次葡萄酒进行了抽样检验。依据国家食品安全标准，重点检验了酒精度、干浸出物、甲醇、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、糖精钠、甜蜜素、着色剂、二氧化硫、铅等指标。　　经检测，2个批次葡萄酒不合格。　　对本次抽样检验发现的质量不合格葡萄酒，工商部门已责令受检经销单位全部下架、停止销售，并将依照食品安全法律、法规实施行政处罚。同时，要求全市食品经营者，对抽检质量不合格的葡萄酒，一律停止销售。消费者如发现经营者继续销售质量不合格食品的，请拨打12315进行举报，工商机关将依法予以严厉查处。　　不合格的葡萄酒名单文章转载自：天津工商局

进口葡萄酒农药残留问题引起我国关注，同时广东还创新研发出葡萄酒农药残留化学速测法检测专用仪器。12月1日，记者从黄埔检验检疫局获悉，国家酒类检测重点实验室(广东)承担的科技项目《进口葡萄酒农药残留种类及本底调查》，近日顺利通过广东检验检疫局组织的科技项目验收，获得验收专家的一致好评。　　据介绍，广东国家酒类检测重点实验室研发人员经过近两年的研究发现，进口葡萄酒中农药残留应引起重视。　　该项目组对进口葡萄酒农药残留污染状况进行筛查，确定了进口葡萄酒的42种农药残留种类及其本底范围，并分析了全世界11个主要葡萄酒生产国的葡萄酒中农药残留污染状况。　　项目研发人员建议，我国应尽快立项对现行葡萄酒相关标准进行修订，增加农药残留限量指标，填补我国进口葡萄酒农药残留监管的空白。此外，该项目组还获得一项实用新型专利，即葡萄酒农药残留化学速测法检测专用仪器。　　据悉，此次项目验收专家组由湛江海洋大学、广东检验检疫局、珠海检验检疫局、湛江市农业局等食品领域知名专家组成。专家组经过认真听取科技项目的情况汇报，审阅相关验收材料，并经质询和讨论后，一致同意该项目通过验收。　　专家组认为，该项目为制定我国葡萄酒中农药残留限量标准提供了科学依据，对促进进口葡萄酒监管及葡萄酒行业健康发展起着积极的作用。

我们大多数人可能都喜欢在闲暇的时候约上三五好友“来两杯”，或在特殊的日子为自己的爱人精心准备一场浪漫的红酒晚餐，亦或只是“我自饮来我自醉”的消遣，但是我们却很少关注并意识到葡萄酒酿造及酿酒工艺的科学。一瓶葡萄酒，从开始种植到酿造装瓶，大约需要生长5年、发酵3个月、橡木桶存放6~18个月，有时甚至还需要在海上运输2~3个月，毫无疑问，这是一门需要时间和耐心的技艺。在葡萄培育和酿酒工艺中，科学培育出优良的葡萄品种、改进酿造工艺、提升质量都是至关重要的环节，而这需要借助先进的科学手段和工具，扫描电子显微镜（SEM）作为一种超高分辨率的微观观测和分析的工具，在葡萄酒酿造产业中也“大有用武之地”！扫描电镜可从细胞、亚细胞水平乃至生物大分子水平对各种样品进行深入细致的分析观察。通过观察研究葡萄树的叶片、花朵、果实等的形态结构，可对葡萄品种选育、种植管理、采摘储藏等生产环节提供重要参考；通过观察分析发酵过程中原料、菌种、发酵产物等的状态和性质，可以帮助研究人员改善发酵工艺，分析生产中遇到的实际问题。图：由TESCAN合作发布的利用电镜研究葡萄培育和葡萄酒酿造工艺的相关文章入选《Lab+Life Scientist》期刊封面为了培育出优良的葡萄品种，研究人员需要借助高分辨率的扫描电子显微镜观察不同组织、器官的形貌结构（如植物表皮细胞组织、维管组织、气孔等），寻找优良植株的内在原因，最终培育成需要的品种。图：葡萄藤死表皮组织细胞的表面形貌（注：使用TESCAN MIRA3 FE-SEM在高真空下观察）图：在显微镜下观察到淀粉颗粒（绿色）沉积在葡萄藤的维管组织中（注：研究使用了TESCAN FE-SEM与冷冻传输系统对样品进行冷冻固定、冷冻断裂并保持在冷冻下观察，以获取样品的真实形貌。冷冻电镜方案特别适用于脆嫩的植物组织及一些冷冻下才能稳定保存的样品，如冰激凌等。）在具有超高分辨率的电子显微镜下，还可以清晰地观察到葡萄叶的形态细节以及位于葡萄叶表面的气孔。气孔在植物碳同化、呼吸、蒸腾作用等气体代谢中，成为空气和水蒸气的通路，在生理上具有重要的意义。图：葡萄叶及其表面气孔的微观形貌细节（注：样品使用化学固定、脱水及临界点干燥处理）酵母菌在葡萄酒酿制中是不可缺少的。简单来说，酿酒酵母就是一种单细胞微生物，可以将葡萄中的糖分转变为酒精，也就是俗称的酒精发酵。为了培养、识别出优质的酵母，研究人员需要通过观察菌种的大小、形貌等细节来辨识不同菌种。酒香酵母（Brettanomyces），是一种在酿酒过程中随时可能出现的物质，它因为能够为葡萄酒增加“香味”，而被人铭记。适量的酒香酵母可以为葡萄酒增添风味，但过量存在时则会使葡萄酒散发出一种类似“臭袜子”或“马骚味”的气味，破坏酒的气味和口感。图：电子显微镜下观察到的酒香酵母细胞（注：样品使用化学固定、脱水及临界点干燥处理） 另外，在葡萄酒酿造中，还会产生一种副产品—酒石酸氢钾。这是一种无色至白色的斜方晶系结晶性粉末，无臭，有令人愉快的清凉酸味，通常被食品工业称作塔塔粉。但在酿酒过程中，产生的酒石酸氢钾会与酵母细胞结晶产生浑浊的细白色或淡黄色沉淀物，这些沉淀物虽然不会影响葡萄酒的味道或气味，但它会影响葡萄酒的美感。图：肉眼观察到的的酒石酸氢钾图：电子显微镜下的酒石酸氢钾与附着在其表面的酵母细胞（注：酒石酸氢钾易溶于水，样品不能用常规制样方法，例如化学固定，因此使用TESCAN MIRA3 FE-SEM低真空功能直接进行观察。TESCAN的低真空功能特别适用于不导电样品的直接观测及电子束下不稳定的生物样品。）在葡萄酒发酵成熟时，酒液中也会有残留的死酵母、杂质、葡萄残渣以及部分酒石酸结晶，这些物质会沉淀形成酒泥。因此，在装瓶前，酿造者通常会使用“倒桶”、过滤或下胶澄清、冷却结晶等方式去除这些沉淀物，来保证葡萄酒的“美感”。图：在电子显微镜下观察葡萄酒的澄清过滤（过滤孔筛的孔隙范围为0.45~1.2μm）（注：使用TESCAN水汽注入系统可直接观察样品，保持样品最原始的状态。水汽注入系统特别适用于易失水的生物样品及水汽参与反应的原位实验，如食盐溶解与重结晶、水泥固化等）以上图像及数据来自于由全球扫描电子显微镜的领先制造商TESCAN与捷克国家葡萄酒中心合作开展的一项研究，该项研究利用超高分辨扫描电子显微镜探究葡萄培育和葡萄酒的酿造工艺。这项研究工作在TESCAN MIRA3超高分辨场发射扫描电镜（FE-SEM）上完成，在本研究中使用的样品由位于布尔诺的孟德尔大学的葡萄培育和葡萄栽培部提供。目前，相关研究成果已在捷克国家葡萄酒中心公开展览，展览地设在著名的Valtice城堡的总部，该城堡也被联合国教科文组织列为世界遗产地。图：在捷克葡萄酒酒都Valtice城堡展出的“特殊展览” 该项研究的合作和技术支持—TESCAN公司的总部位于捷克布尔诺市，该地区被称为欧洲电子显微镜的摇篮。布尔诺也是捷克共和国南部与奥地利和斯洛伐克接壤的摩拉维亚地区的首府，这里是捷克主要的葡萄酒产区，占其国家总产能的96%。捷克国家葡萄酒中心主任Pavel Kr?ka谈到：“据我们所知，这个展览是同类型展览中的第一次，展览非常受欢迎。参观者们被这些图像所震撼，因为这个展览在吸引葡萄酒爱好者，传播葡萄酒文化的同时，还为参观者展示了葡萄酒种植及酿造相关的科学内容！“

“其实，用‘三精一水’勾兑假冒葡萄酒，在这个行业早就不是什么秘密了。”自从河北省昌黎县及周边地区的一条龙葡萄酒假酒产业链被媒体曝光后，中国酒业营销学会会长赵义祥就一直关注着事态的发展。他告诉记者，国内葡萄酒市场造假的现象一直屡禁不止。前两天他还看到，有网友在假酒新闻后留言，“难道中国的葡萄酒中一滴葡萄汁都没有吗?”作为业内人士，他也对此颇感无奈。　　根据国家标准规定，生产葡萄酒的原料必须是100%的葡萄原汁，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7%。但是假葡萄酒却是用各种添加剂勾兑出来的。赵义祥说，所谓“三精一水”指的就是用水、酒精、香精、糖精作为主要原料来制造葡萄酒。此外，为了使假酒的口感和外观更接近真正的葡萄酒，造假者还会在酒中加入工业单宁酸、人工色素、增稠剂、防腐剂等。　　“用这种方法生产的葡萄酒，以每瓶750毫升计算，成本不会超过一块钱。”赵义祥说，一位小酒厂的调酒师曾告诉他，有些市场上销售的红酒，一瓶的进价甚至比一瓶矿泉水的进价还低。而这些酒的售价却是成本的几十倍甚至上百倍。　　一位在北京经营多年酒行的店主告诉记者，虽然目前媒体报道了昌黎葡萄酒造假事件，但是，在全国范围内，假葡萄酒的生产地远不止昌黎一地。沙城、烟台、蓬莱、通化等等，只要是重要的葡萄酒产地，都存在着大量“三精一水”葡萄酒生产者。　　“最可笑的是，一次我去河南的一个县，发现当地虽然有大大小小的葡萄酒生产厂家30多个，但根本没有葡萄种植基地。”这位店主说，这些厂生产的葡萄酒异常便宜，一瓶批发价只要一两块钱，高的也不过三四块钱，批发市场的老板还告诉他，由于价格便宜，这些葡萄酒非常畅销，销往全国各地，但是他们卖酒人自己根本不喝当地生产的葡萄酒。　　中国农业大学食品学院营养与安全系教授何计国告诉记者，工业级试剂单宁酸是一种化工原料，起固色作用，其试剂主要用于化学试验，是生产墨水的主要原料之一。我国《食品卫生法》中明确规定，包括工业原料在内的各种非食品原料禁止用于食品生产。　　而人工色素中含有偶氮苯类物质，它能诱使生物细胞增殖，在动物试验中已经被证实可能致癌。虽然人喝了含人工色素的酒不会立刻产生不良反应，但是它会在人体内慢慢累积，产生长期的毒害作用，这一点也已经得到了国内外科学界的公认。　　“更可怕的是，有些造假者为了贪图便宜，会直接使用工业酒精勾兑葡萄酒。”何计国说，正常酿造葡萄酒时使用的酒精是食用乙醇，而工业酒精则是甲醇。在制造成本上，甲醇的原材料来自矿物质，而乙醇的原材料来自天然食物发酵。后者的成本自然要高些。据估算，1吨甲醇的价格仅仅是乙醇价格的一半。　　虽然甲醇和乙醇属于同一类化学物质，在分子结构式上只相差一个碳元素，但是对人会起到完全不同的作用。首都医科大学毒理系的张宝旭教授也告诉记者，甲醇无色透明、高度挥发，属于易燃液体。对于人体来说，甲醇是一种具有剧烈毒性的物质，它可以经过呼吸道和胃肠让人体吸收，也可以通过皮肤部分吸收。10毫升的甲醇就可以导致失明，而30毫升的甲醇就会导致死亡。　　此外，由于生产过程极不规范，假酒非常容易受到有害微生物的污染。比如，生物胺、赭曲霉素等的超标，这些有害物质会引起头痛、心律失常、甚至诱发癌症。　　曾经因喝了假葡萄酒而住进医院的陈先生就告诉记者，去年情人节，他在小区附近的小卖部买了一瓶标价12元的葡萄酒。与妻子共进晚餐时，在开瓶后，他习惯性地在瓶口闻了一下，当时，一股刺鼻的气味传来。随后他尝试地喝了几口，红酒刚进嘴时，他就感到一阵强烈的酒精刺激，很快胃也出现了灼烧感。晚饭后，陈先生开始上吐下泻，吃了止泻药仍然不见好转。来到医院后，医生给出诊断，是由劣质葡萄酒导致的酒精中毒。　　“很多人都知道，适量地饮用葡萄酒，有利于身体的健康”，何计国说，但是如果喝到假葡萄酒，不但起不到保健作用，对于健康来说，反而得不偿失。　　但是，在赵义祥眼中，葡萄酒的造假链条远远不止“三精一水”这一环。他告诉记者，不少人认为，只有那些非常便宜的葡萄酒中才会出现假酒，但实际上，高档酒也面临假货横行的局面。　　从事酒行生意的店主告诉记者，由于国人更认“洋货”，因此，往往国产酒难登“大雅之堂”。但是，普通人并不知道，假洋葡萄酒在市场上同样泛滥。很多酒商都会从国外进口廉价的成品酒到国内进行灌装，再给这些酒贴上洋标签，有些大的酒商，甚至会直接在国外注册一个商标。在业内，他们通常管这样的酒叫“洋垃圾”。普通人对这些品牌根本不了解。因此，这些“洋垃圾”也可以堂而皇之地摆在酒行的货架，甚至商场的柜台里。“虽然这些酒价格不菲，有的甚至可以达到上万元一瓶，但是依然受到人们的追捧。”店主告诉记者。　　除了“洋垃圾”以外，还有一些造假者会使用仿冒名牌的方法以次充好。赵义祥说，例如，在长城酒业打出品牌之后，市场上曾出现过“司马台长城”、“长城古堡”、“嘉峪长城”等假冒的长城葡萄酒，消费者很容易上当。此外，一些商家还会在知名品牌的名字上更改一个类似的字欺骗消费者。而有些不法商家，甚至会自己印制知名品牌的商标，贴在假酒上销售。　　而由于饮用葡萄酒在国内是近几年才兴起的时尚，因此很多国人对葡萄酒及其文化并不了解，所以，一些商家也会利用这一点混淆视听。　　赵义祥说，首先就是概念不清，目前市场上经常可以看到“半汁葡萄酒”和所谓的“甜型葡萄酒”。 其实，从2004年7月1日起，国家就正式要求葡萄酒必须是百分之百的“全汁”。在欧洲，葡萄酒向来都是“全汁”，这也是国际通行的标准，可以说，不是“全汁”根本不能称之为葡萄酒，只能算作一种普通甜味饮料，但很多消费者对此并不知情。　　在普通消费者购买葡萄酒的时候，经常能听到导购人员介绍，某种酒出产于哪年哪年，在国内市场上通常年份越久的葡萄酒售价越高，消费者也普遍认为，年份久的酒，品质更好。　　“但实际上，葡萄酒的品质与年份长久没有关系，它取决于原料也就是葡萄的品质，其次取决于工艺。”赵义祥说，和中国的白酒不一样，葡萄酒的生产过程并不复杂，在世界各地的种植园，刚收割的红葡萄会首先送到酒庄分检台，在这里，分拣师会去除有虫害、干瘪、变质等低质量的葡萄。出产极品葡萄酒的酒庄甚至会让工人一颗一颗地挑选葡萄。　　由于葡萄梗不成熟时带有刺鼻的草味，因此分拣出的葡萄必须全部去梗。之后，在发酵之前，特别是红葡萄酒，要破皮挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，以供葡萄皮中的香味物质以及色素等成分溶解到酒中。最后再经过发酵和压榨的过程，葡萄酒就可以放入橡木桶或者不锈钢桶中培养了。经过培养的葡萄酒通过过滤、装瓶之后就可以进入市场销售。　　赵义祥说，葡萄酒上的年份显示是用来告诉人们它是选用的哪年的葡萄酿造的，懂行的人通过年份就可以了解那一年当地葡萄的生长条件如何，长势好坏。因此就可以判断出葡萄酒品质的好坏，所以，国外很多酒庄生产的葡萄酒，如果1年前葡萄的长势非常好，那么当年生产的葡萄酒的价格会比10年以前，葡萄长势稍差的那年生产的葡萄酒价格更高。　　赵义祥告诉记者，对于葡萄酒的质量，可以从3个主要方面进行判别，即理化指标、卫生指标和感官指标。其中的理化指标是对葡萄酒最基本的特征予以规定，即它应达到的最起码的成分含量，例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等 卫生指标是衡量葡萄酒受微生物或重金属污染的程度 感官指标是判断葡萄酒质量好坏的一个重要方法，是对葡萄酒质量的综合评价。　　按照我国食品标签标准的规定，葡萄酒的标签上应该标注该产品所执行的标准。目前我国葡萄酒行业执行的标准有3种：第一种是国家标准，第二种是行业标准，第三种是企业标准。目前执行企业标准的产品的质量相差非常悬殊，有些大企业的标准制定会高于国家标准，而有些企业特别是一些小企业，制定的标准则远远低于国家标准和行业标准的要求，可以说，它们的标准根本就是为劣质酒 “量体裁衣”而制定的。　　所以，一般来说，执行国标的产品，应该是质量较好的葡萄酒 执行行标的产品，其质量水平一般低于执行国标的 执行企标的产品，除个别大企业制定了高于行业或国家推荐性标准的企标，所生产的产品质量很好以外，一般质量都较差甚至低劣。特别是在标准条文中，有些企业将“干浸出物”一项指标定得远远低于国标或行标，有的甚至回避这项指标，对它根本没有规定，这类酒肯定是人工勾兑的，是假葡萄酒。另外，一些进行无标生产的企业的产品，更不能列入选购行列。　　其次，从酒精度的高低上判断质量。酒精度是葡萄酒标签中必须标注的内容。按照葡萄酒标准的规定，葡萄酒酒精度不应低于7%，正常工艺加工的葡萄酒的酒精度应该在11%左右，一些特殊的产品可在7%～24%之间。因此，当葡萄酒中的酒精度小于7%时，一个原因可能是葡萄原料质量太差 另一个原因就是根本没有用葡萄进行发酵，这两个都是导致葡萄酒质劣的原因。另外，酒精度太低，使葡萄酒的保质期受到影响，也很难保证质量。　　而从感官特征上判断质量，好的葡萄酒的外观应该澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目，质量差的葡萄酒，或混浊无光，或颜色与酒名不符，没有自然感，或色泽艳丽，但有明显的人工色素感。　　此外，由于葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该是葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，这些香气应该平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快 质量差的葡萄酒则不具备这些特点，或有突出暴烈的水果香，或酒精味突出，或有其他异味，使人嗅而生厌。与此同时，任何一个好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的，各种香味应细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长 质量差的葡萄酒，或有异味，或异香突出，或酒体单薄没有层次感，或没有后味。　　在很多业内人士眼中，如今国内的葡萄酒行业可以用一个“乱”字来形容，而之所以出现这样的问题，何计国说，目前，对于葡萄酒，国家检测标准中只检测酒精度、糖度等单项理化指标，而不检测葡萄原汁的实际含量，因此，造假企业看准了检测标准中的这个空子，只针对相应的检测项目，加入酒精、糖精等添加剂，就能一一检测合格了。　　他说，其实即使是在昌黎等地，仍然还有很多认真生产葡萄酒的厂家。但是“几个烂葡萄，坏了一方酒市场”。他说，对于这些地区来说，葡萄酒行业已经遭受了严重的打击，人们对这里生产的产品失去了信心，这对那些诚信经营的企业来说，是不公平的。如果这些企业因此受害，只会让这个市场更加失衡。在法国、意大利等国，一些知名酒庄会把信誉看做是比生命更重要的东西，因此，目前我们急需通过企业自律以及行业协会的呼吁，完善相关的法律法规。　　中国酿酒工业协会葡萄酒分会秘书长王祖明也表示，在我国，葡萄酒作为食品曾归口于轻工部门管理，而酿酒葡萄种植归口于农业部门或林业部门管理，这种管理模式一直延续至今。随着轻工部门的机构改革，葡萄酒产品不再由一个部门统一管理，而各产区酿酒葡萄的种植又分别属农业、林业等不同部门管理，因此容易造成产业管理的缺位。　　目前中国的葡萄酒产区大多是自发形成的，在国家的层面没有进行周密的产业规划，各地的规划往往有一定的局限性，发展的规模以及市场定位有一定的缺陷，而现有与葡萄相关的研究机构主要是从事对鲜食葡萄的研究，对酿酒葡萄的研究尚处于起步阶段。　　近年来，虽然国内部分企业的一些中高端产品的质量达到了较高的水平，并得到国外同行的认可。但其他绝大多数产品的质量，与国际上主要葡萄酒生产国的产品质量还有相当大的差距，前几年出现的年份葡萄酒不规范的问题，以及目前存在的食品添加剂使用不规范、产品概念炒作等问题，都反映出了行业及企业自律意识薄弱和行业规范制定工作滞后的问题。　　虽然GB15037-2006《葡萄酒》国家标准已对年份葡萄酒、品种葡萄酒和产地葡萄酒作了规定，但在对这类产品的规范方面，由于相应规范的制定工作没有跟上，这类产品仍处于无法监督的状态。