葡萄料分析

选择葡萄进竹分析 雷司令和亚历山大麝香葡萄被选为该方法的应用对象，因为它们通常被认为具有广泛的糖苷类香气前体；在本研究中，这两个品种之间发现了102种不同的糖苷类香气化合物。单萜类和脂肪醇占102种初步确定的芳香苷中的74种。在没有分析标准的情况下，很难对其中发现的每种苷的绝对丰度进行推断；然而，使用相对丰度，可以得到两个品种中相同化合物的一般比较。热图和聚类分析被用于可视化品种的差异，在两个品种之间观察到明显的分组。

做葡萄酒分析时，一般都按照GB15037-2006；GB15038-2006吧？OIV-国际葡萄酒组织在检测有机酸、硫酸；山梨酸时规定用毛细管电泳法，有实验室按照OIV规定检测的吗？毛细管电泳法同时可检测其他指标，是否可多使用此方法进行日常检验？有了解的版友多多交流。。。

第一部分 分析方法的设置 在葡萄成熟期和葡萄汁发酵过程中，存在着许多生物和微生物现象。这些现象的争相作用就转化出多种化学物质。另外，这些不同的物质又可以起纯化学反应，或被微生物作用再产生出新的化学成分。这一系列持续不断的变化过程，使得葡萄酒的成分极为复杂。因此提出葡萄酒的分析方法，应能够无变化地分离这些物质，而且对于定量具有明显感官特性的极微量成分，应该具有极高的灵敏性。近年来，人们选用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法分析研究葡萄酒，做了大量工作，成绩十分显著，可以分析400多种挥发性的芳香物质。本文是笔者试图对在实际分析工作中应该注意的主要问题的总结，同时介绍一些比较成熟的分析方法。[b]下载资料网址: http://www.instrument.com.cn/download/search.asp?sel=admin_name&keywords=zjzxwwl2a[/b]

想分析葡萄酒中的甲醛,能直接葡萄酒进样么？需要做处理么？

随着我国生活水平的不断提升，葡萄酒，已经被越来越多的人所喜爱，从逢年过节的奢侈品，已逐渐走进寻常百姓家。一部分人群，甚至已经用葡萄酒取代了白酒和啤酒，可是近年来，各种假酒曝光事件，使消费者对葡萄酒又爱又恨。许多人本着自己动手丰衣足食的信念，开始自酿葡萄酒。自酿葡萄酒有这样一些优点：[b]首先不会像造假者使用大量添加剂，危害身体健康。[/b]其次，自己购买葡萄酿酒价格低廉。[b]而且在酿酒的同时也是一个娱乐的过程。[/b]因为愿意自酿葡萄酒的人，肯定是喜欢这个过程的。但是，随着自酿葡萄酒人群的增加，随之而来的，又出现了各种各样自酿葡萄酒出现的问题。人们发现，[b]原来自酿葡萄酒也会出现质量问题[/b]，腹泻、头疼、甚至更严重的食物中毒频频发生。那么，到底是什么原因，居然让我们自己买的新鲜葡萄，在不添加任何添加剂的情况下，出现如此多的质量问题呢？下面我们就来介绍一下自酿葡萄酒容易出现的问题，和对应的解决方法。我身边就有许多亲朋好友曾经自己动手自酿葡萄酒，有时候会问我一些问题，我一般也会简单的问问他们的自酿过程。有些问题说出来简直让我哭笑不得。为了更好的介绍自酿葡萄酒，我们先来简单的了解一下，[b]什么是葡萄酒？[/b]因为是给对葡萄酒完全不了解或了解非常少的朋友们介绍，所以我们暂时不使用特别专业的词汇和用语，只为了能够讲的更简单易懂。[b]葡萄酒是什么？葡萄酒是用新鲜的葡萄或者葡萄汁（葡萄挤出汁后皮渣可以直接扔掉）经过酒精发酵，产生的含有一定酒精度数的饮料。[/b]如果不再采用其他手段再处理的话，一般来说酒精度不会超过20度。[b]为什么不能超过20度呢？[/b]这就要了解什么是酒精发酵，[b]酒精发酵就是酿酒酵母把葡萄或葡萄汁中的糖转化成酒精的过程[/b]，说的稍微粗俗一点，就是酵母把糖吃进去，把酒精拉出来，呵呵，这样说来，我们喝的就是酵母的排泄物。我们都知道，酒精是有杀菌作用的，而酵母本身就属于菌类物质，所以酵母在发酵的同时，也制造出了对自身有害的产物——酒精。专业的酿酒酵母都是经过人工培育的，一般会有较强的耐酒精能力，但即便如此，也很难在超过20度酒精的环境中生长存活，所以，这就是为什么发酵酒不会超过20度的原因，如果是野生的天然酵母，未经过人工培育，则15度都很难达到。 通过上面的介绍，我们知道葡萄酒的两个关键点，首先是葡萄，这一点不需要过多解释，顾名思义，[b]葡萄酒自然是葡萄制成的。然后就是发酵，葡萄必须经过酒精发酵才能叫做葡萄酒。[/b]如果是葡萄汁[b]加上酒精[/b]就不能叫做葡萄酒，而只能叫[b]配制酒[/b]。然而现实中一些自酿爱好者是怎样制作葡萄酒的呢？不只一位朋友对我说过他们的自酿过程：从市场买回葡萄——清洗葡萄——除梗或不除梗——放入容器（[b]有的用铝锅，有的用铁桶[/b]）——加入砂糖或冰糖——[b]封闭容器[/b]——封闭条件下静置一个月甚至更长时间（有一位朋友居然就这样放置了半年问我还能不能喝）——分离皮渣——容器贮存（有用锅的，有用陶瓷坛子的）。

[color=#444444]加斯科液相配备的旋光检测器，柱子是氨基柱NH2P-50 4E，乙腈：水75:25进样分析葡萄糖醛酸不出峰，我分析可能D-葡萄糖醛酸上有羧基可能需要调ph才能出峰。我的问题是这根氨基柱应该怎么用？如果需要调ph的话用什么缓冲盐比较好？可不可以直接加三氟乙酸、醋酸、甲酸而不用缓冲盐调节ph？最好友分析过葡萄糖醛酸的告诉色谱条件是什么。。。。。。。。。。。[/color]

[align=left][b][font=宋体] “冰酒其因昂贵的价格被誉为“液体黄金”，令许多人印象深刻。因为稀少所以昂贵，因为昂贵所以仿效。市场上质量参差不齐的冰酒随处可见，不仅影响了中国冰酒的口碑，也阻碍了整个冰酒行业快速与国际接轨。[font=Times New Roman]"[/font][/font][/b][/align][b][font=宋体] [font=宋体]　　围绕原料，制定标准[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　制定的《标准》对冰葡萄酒的定义、要求、分析方法、检验规则、标签标识和包装、运输、储存等，作出了详细的规定。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　冰葡萄酒是将葡萄推迟采收，当气温低于[/font][font=Times New Roman]-8[/font][font=宋体]℃时，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收，在结冰状态下压榨、发酵，采用特殊工艺酿制而成的葡萄酒。冰葡萄酒完全保留了葡萄全部的营养元素，不添加任何辅料，是公认的葡萄酒中的佳品[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　因为受葡萄品种、土壤、温度不同的影响，产出的冰酒味道也会有所不同，所以冰酒中的一些成分就会有不同的变化。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　《标准》中，酒精度和总糖的理化指标。在[/font][font=Times New Roman]20[/font][font=宋体]℃时，酒精度[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]体积分数[/font][font=Times New Roman])/[/font][font=宋体]为[/font][font=Times New Roman]7.0~16[/font][/font][font=宋体]%vol[/font][font=宋体][font=宋体]，国家标准为[/font]9.0~14.0%[/font][font=宋体]vol[/font][font=宋体][font=宋体]；总糖[/font]([font=宋体]以葡萄糖计[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]大于等于[/font][font=Times New Roman]130g/L[/font][font=宋体]，国家标准为[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]以葡萄糖计[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]大于等于[/font][font=Times New Roman]125g/L[/font][font=宋体]。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　国家级葡萄酒评委于江深认为：地方标准和国家标准出现不同很正常。因为地理条件的不同，所以原则上要求地方标准高于国家标准，只要超过了国标，按照地方的标准执行公众也都会认可。如果地方标准低于国家标准，国家冰酒标准就失去了它的意义。[/font][/font] [font=宋体]　　由于我们这里日照时间长和昼夜温差大，导致该产区的葡萄糖度在其他地区入冬之后，温度会迅速降低到零下十几度，这时不及时埋土，葡萄就会冻掉，第二年可能没有收获。在温度降到零下[/font][font=Times New Roman]7~8[b][font=宋体][font=宋体]℃[/font][/font][/b][/font][font=宋体]时，会有[/font][font=Times New Roman]15~20[/font][font=宋体]天的温度缓冲期，不会马上降到零下十几度以下，这段时间就有利于葡萄的修剪和埋土、采摘。因此，该地区适合酿制冰葡萄酒，在自然条件上有优势。[/font][font=宋体] [font=宋体]　　由于葡萄原料基地以及气候因素的限制，我国能生产出符合国家冰酒标准的葡萄酒企业为数不多。而冰酒的稀缺性，决定了冰酒的高端价格定位。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　得一些毫无生产条件的小企业和不法商家，为追求冰酒的高额利润以及极具潜力的市场空间，将普通甜酒改头换面；或者以人工方式将葡萄放入冷冻库中冷冻，然后酿造而成类冰酒；还有用糖、葡萄酒汁和酒精调配而成的仿冰酒，混迹于市场。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　由于之前缺乏冰葡萄酒标准，无法做到对冰葡萄酒实行有效的监管，致使冰葡萄酒市场出现混乱局面。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　冰葡萄酒的发展不是一蹴而就的，国外的冰葡萄酒产业也是一点一滴慢慢发展起来的。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　冰葡萄酒昂贵的原因就是它的稀缺性。出产冰葡萄酒的国家中，以德国和奥地利为例，他们也不是每年都能产冰葡萄酒，只要气候等自然条件不达标，当年就不做冰葡萄酒。[/font][/font][font=宋体] [/font][font=宋体] [font=宋体]　　加拿大多伦多地区有很严格的一套制度去管理冰葡萄酒，并且有专门的冰葡萄酒协会。只有企业严格按照协会规定的原料、工艺要求制作冰酒，才会被允许使用其标示，这样才是正真意义上的冰葡萄酒。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　国内对冰葡萄酒的管理还需要不断加强，本来不是按冰葡萄酒工艺去做的，也叫冰葡萄酒，并对外销售，这是不科学的。[/font][/font][/b]

金黄色葡萄球菌的耐药性分析【摘要】目的了解我院共分离出152株金黄色葡萄球茵在临床住院者标本中的分布构成情况及其耐药趋势，为-临床感染的预防和治疗提供参考资料。方法回顾分析2005--2009年间我院患者标本中金黄色葡萄球菌在标本和病区的分布构成情况以及对16种抗茵药物的耐药率。结果金黄色葡萄球菌在呼吸道标本(痰液+咽拭子)的分离率最高(109／152)，其次是分泌物(27／152)，血液(16／152)；金黄色葡萄球茵株中，耐甲氧西林金黄色葡萄球茵(MRSA)占68．4％；诺氟沙星92．3％耐药、复方新诺明91％耐药、四环素和利福平88．5％耐药、红霉素86．5％耐药、左旋氧氟沙星84．6％耐药、庆大霉素81．7％耐药；万古霉素、替考拉宁均对金黄色葡萄球茵100％敏感。结论在治疗金黄色葡萄球菌引起的感染时，临床医生应根据本地分离金黄色葡萄球菌的耐药情况，合理应用抗生素，减少细茵耐药，使金黄色葡萄球菌得到有效控制；MRSA药物敏感性较好的有万古霉素、替考拉宁、夫西地酸、呋喃妥因；甲氧西林敏感金黄色葡萄球茵除青霉素、庆大霉素、红霉素外，其它药物均具有较好的敏感性，可作为临床用药的参考。MRSA在对16种抗生素的平均耐药率中最高的前三位分别是青霉素100％、苯唑西林100％、诺氟沙星92．3％，最后三位是喹奴普汀·达福普汀23．1％、夫西地酸15．4％、呋喃妥因7．7％。而甲氧西林敏感金黄色葡萄球菌(Methieillin—sensitive staphylococcusaureus，MSSA)耐药率最高的前三位分别是青霉素89．6％、红霉素62．5％、庆大霉素54．1％，最后三位是左旋氧氟沙星10．4％、米诺霉素6．3％、四环素4．1％。

怎么做葡萄酒内总酯分析？ 是否需要样品前处理？

做葡萄酒分析时，一般都按照GB15037-2006；GB15038-2006吧？OIV-国际葡萄酒组织在检测有机酸、硫酸；山梨酸时规定用毛细管电泳法，有实验室按照OIV规定检测的吗？毛细管电泳法同时可检测其他指标，是否可使用此方法进行日常检验？有了解的版友多多交流。。。

有份对苯二酚葡萄糖苷的分析方法资料，想和大家分享！内容有分析条件及色谱图，有需要的就赶紧下载哦！

急求木糖和葡萄糖的分析方法，最好是国标，如果没有国标的行业标准的也行。

生活富裕喝葡萄酒，中国人开始喝葡萄酒了，葡萄酒市场异常火爆。洋葡萄酒涌入中国，国内又多了假洋葡萄酒；品牌葡萄酒畅销，又冒出许多假冒品牌葡萄酒。要做假葡萄酒，是因为这种东西有市场。 什么是假葡萄酒，如何进行分析鉴定呢？ 我们首先要了解葡萄酒。葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵所获得的饮料。葡萄酒的风格决定于葡萄品种，气候和土壤条件。葡萄根系吸收土壤中养分在葡萄成熟过程中积累，形成糖类，如葡萄糖、果糖等多种糖 ；酸类如苹果酸、酒石酸、柠檬酸等；还有多酚类色素、无色多酚类如：酚酸、聚合多酚、丹宁等；芳香物质、果胶物质、含氮物质、酶和维生素。 葡萄发酵过程中，葡萄在酵母菌和生物酶的作用下，经过复杂的生化反应，产生更多的有机物质，葡萄酒生产的每一过程都伴随着生物产品的转化过程。同时，水和酒精是双介质溶剂，使之多种成分溶入葡萄酒中。葡萄酒具有了多样性、变化性、复杂性、不稳定性和自然特性。目前在葡萄酒中已鉴定出了一千多种物质。鉴于葡萄酒这种特性，假的即使加入再多物质也难以达到葡萄酒的色泽、香气、口感以及三者之间的和谐与平衡。 鉴别真假葡萄酒，其实很简单，从感观指标上就很容易辨别： 感观辨别葡萄酒 1、观色：假葡萄酒颜色艳丽，黑红色，紫红色，血红色，亮红色，给人不是自然色泽感觉，发黑，发紫，往往透明度差或透明度异常。 2、流动性：流动性差，粘稠，特别浓厚，有的有微小颗粒（假冒原汁葡萄酒出现颗粒更多），有的有沉淀。 3、闻香：浮香味大，香精味明显，假葡萄酒一般缺乏清新果香，没有发酵香气和陈酿香气。 4、口感：假葡萄酒口感淡薄，缺乏葡萄酒的醇厚，丰满，缺少立体骨架感。大多给人一种与饮料相似的感觉，假葡萄酒一般很少杀菌。 5、外观：包装多采用桶装，回收旧瓶装。售价也便宜，包装名称往往繁多，怪奇，假洋葡萄酒多采用回收瓶，重新装酒，仔细观察，木塞，瓶不配套。假冒品牌酒多采用回收旧瓶和过期的旧商标。 感观容易辨别假葡萄酒，但通过实验更有说服力。笔者通过几年的实验，摸索出了以下四项检测项目和方法，用于鉴别葡萄酒的真伪。 1、真实干浸出物测定，增稠剂的添加量测定干浸出物是指葡萄酒中不破坏任何非挥发性物质的条件下测定葡萄酒中的所有非挥发性物质，主要有固定酸及其金属盐、甘油、单宁、色素、果胶和矿物质等。加增稠剂的葡萄酒干浸出物测定往往不准确。因此依据干浸出物的指标含量确定此酒是否为假酒，具体作法如下： 1.1、采用75mm漏斗定性滤（中速）ф15㎝进行过滤，验证是否添加增稠剂 ： 调温至20℃的酒样50ml，一次汁倒入滤纸的漏斗中，开始至滤净时间 ≤7min 时，判断葡萄酒样中不含增稠剂，反之，则含有增稠剂（起泡葡萄酒，待静止无气泡逸出时可采用此方法）。 1.2、真实干浸出物含量：取用中性滤纸过滤二遍的酒样，即可测出真实干浸出物含量B。 1.3、测未过滤酒样的干浸出物含量A，则增稠剂加入量为C，即有C=A—B（干浸出物按GB/T15038规定的方法检测） 2、多种酸的分析检测真正葡萄酒中酸的成分有多种复合组成（如含苹果酸，酒石酸，柠檬酸，乳酸，醋酸，琥珀酸等），而假葡萄酒往往含有其中的一种或两种酸（其酸的成分大多数以柠檬酸为主），控制葡萄酒中柠檬酸最大限量，酒石酸的最小限量，检测酒中酸的比例都是鉴别假葡萄酒的有效方法。 3、葡萄酒中总酚的测定和合成色素的检测 3.1、葡萄中含有相应多酚物质，可测定总酚含量鉴别假葡萄酒，通过做马许实验可检测酒样中是否有合成色素，以鉴别此酒样中是否掺假。 3.2、另一种方法：葡萄酒用碱中和到PH值为5.4左右时酒颜色灰白带绿，加盐酸马上还原。反之，有合成色素（没有葡萄原酒）。 4、葡萄酒中SO2测定 葡萄酒中有SO2存在，而假葡萄酒中往往不含有SO2成分，因为加入SO2的假葡萄酒从口感、气味方面都给人不愉快的感觉。 总之，假葡萄酒辨别很容易。只要我们不断积累经验，在感官方面认真品尝，从理化指标的分析结果上仔细判定，就能完全分辨出真假葡萄酒。

我看了几篇分析葡萄酒的文章，其中关于样品前处理的步骤，都加入了氯化钠，我想知道如何从理论上解释，另外，做白酒分析，是否可以加入氯化钠提高组分挥发性，谢谢大家！

[em17] 那里买分析纯的葡萄糖　果糖　蔗糖

分光光度法在葡萄酒分析中的应用 分光光度计是根据物质对辐射能的吸收度不同的原理而制作的，可以对葡萄酒的颜色等许多指标进行定性及定量地检测。 光度计是检测辐射能同物质发生反应的一种分析仪器。利用光谱吸收原理制作的仪器是最多见的，它是通过将辐射能转移鲐原子或分子的原理而进行检测的。 不同的原子或分子对电磁波的吸收都有不同的特征波长。现代技术的发展，使检测较宽范围的辐射波长成为可能。在不同的光谱分析仪器中使用的波长情况见表1。[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2006/12/200612211110_36018_1604910_3.gif[/img] 在葡萄酒行业中，有几种被广泛使用的分光光度计。下面就这几种仪器分别进行详细介绍。

[em0808] 单糖（包括葡萄糖，果糖等）和低碳醇（包括多元醇，例如山梨醇，甘露醇等）的分离，用什么色谱柱好（液相色谱分析）？

[font=宋体][color=#494949][font=宋体] 酸在葡萄酒的酿造中和酿造后的葡萄酒中都占有着重要的地位，它存在于葡萄和葡萄酒中，直接作用葡萄酒的颜色，葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感，酵母在发酵过程中的活性和保护葡萄酒免收细菌的侵害。衡量葡萄酒中酸的含量称为[/font]“总酸”，一般用ph值来标志，葡萄酒的酸度值介于2.9-3.9之间，ph值越低则酸度越高。葡萄酒的品尝学当中，可以将“酸性“描述成清爽的，酸涩的等，用来评估葡萄酒的酸度是否平衡了葡萄酒中的甜度和苦味。酿酒葡萄中3种主要的酸是酒石酸、苹果酸、柠檬酸。[/color][/font][font=宋体][color=#494949] [/color][/font][font=宋体][color=#494949]葡萄酒的酿造过程中和酿造后的葡萄酒中醋酸、酪酸、乳酸和琥珀酸起很重要的作用。葡萄酒中的酸主要都是比较稳定的酸类，除了醋酸，它主要存在于醋中，不稳定，易挥发，因此会让葡萄酒变质。有时候，在酿造过程中，酿酒师也会进行加酸，主要添加山梨酸和含有硫磺的酸类物质。[/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] [/color][/font][b][font=宋体][color=#494949]酒石酸[/color][/font][/b][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] 从葡萄酒的酿造来看，酒石酸是葡萄酒中最重要的组成部分，主要是因为它是稳定葡萄酒的化学组成部分和颜色的最重要的部分，而且也是影响酿造后葡萄酒的口感重要因素。在其他植物上，这种有机酸的含量并不多，但是葡萄树上却聚集着很多的酒石酸。与苹果酸和柠檬酸一样，酒石酸也是葡萄酒中稳定的酸类之一。葡萄品种和土壤结构决定这葡萄中酒石酸的含量。有些葡萄品种，例如Palomino含有高含量的酒石酸，而梅碧和黑皮诺则仅含有少量的酒石酸。葡萄开花时期，在葡萄花朵和浆果中含有大量的酒石酸。在葡萄成熟过程中，随着植物的呼吸，酒石酸和苹果酸并没有被消耗掉，因此酒石酸在葡萄的成熟过程中始终如一的存在着。[/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] 在葡萄酒中，一半以下的酒石酸是独立存在的，而大部分都以酒石酸盐的形式存在。发酵过程中，这些酸和酒糟、果肉沉淀、丹宁和色素结合在一起。不同的葡萄品种和产地将影响酒石酸的含量。这些结晶了的酒石酸的出现并不能被预知，当沉淀到瓶底的时候，它看起来就像是玻璃碎渣一样，但是它是无害的。酿酒师会利用降温技术将温度降到0度以下，来结晶析出葡萄酒中的多余的酒石酸。[/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] [/color][/font][b][font=宋体][color=#494949]苹果酸[/color][/font][/b][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] 苹果与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现，但是主要多的是存在于青苹果中。它的命名来自拉丁语。葡萄树上，苹果酸参与到葡萄生长的环节中，起到保持葡萄树健康等作用。它的化学机构让苹果酸可以跟酶反映而起到在葡萄树中运输热量的作用。苹果酸的含量主要取决于葡萄品种，例如芭芭拉等葡萄品种就较高。葡萄浆果中含有的苹果酸是最高的，可高达20克/升。葡萄在成熟的过程中，苹果酸会被逐渐消耗掉，而到采收的时候浓度将下降到1-9克/升。在温带的地区这种苹果酸的消耗更加的显著。当苹果酸被消耗光过多的时候，则表示葡萄过熟或者变老了。因此在这个时候，酿酒师必须在葡萄酒的酿造过程中进行加酸程序。[/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] 苹果酸会在苹果酸转化成乳酸的发酵过程中继续降低。在这个过程当中，细菌将强劲的苹果酸转化成较温和的乳酸。而细菌的来源有酒园本身，橡木桶制造和有酿酒师挑选经过培养的细菌。某些葡萄酒中，苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的，例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中，例如白诗南，和雷司令则不鼓励进行此发酵过程，因为随着这个发酵过程的进行，品种中的香气也将随之消失而失去它吸引人的特性。总体来说，红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程，而白葡萄酒则相对少点。[/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] [/color][/font][b][font=宋体][color=#494949]乳酸[/color][/font][/b][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] 乳酸，一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类，闻起来有牛奶的味道。乳酸菌在酿造过程中起主要作用。这些细菌将糖类和苹果酸都转化成乳酸，完成乳酸发酵过程。乳酸发酵过程会提高葡萄酒的复杂性，并且将粗糙的苹果酸转化成温和的乳酸，但是过程中失去部分香气和使葡萄酒变得相对浑浊。有些乳酸菌还会附带产生其他化合物质，例如组胺等可使某些人产生喝红酒会头痛的物质。如果酿酒师想要控制或者避免乳酸发酵过程，他会在酿造的时候加入SO2来是细菌失去活性。将酒糟迅速的清除也可以帮助控制乳酸发酵过程，因为酒糟是细菌的养料来源。酿酒师还必须注意存放葡萄酒用的橡木桶和发酵设备，因为细菌会深深的嵌入到纤维中。存放过葡萄酒，并且有过一次完整成功的乳酸发酵过程的橡木桶，很容易催发存放在里面的葡萄酒进行乳酸发酵过程。[/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] [/color][/font][b][font=宋体][color=#494949]柠檬酸[/color][/font][/b][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] 柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍，例如酸橙，葡萄中的柠檬酸含量很少。一般含量为酒石酸含量的1/20。通常在葡萄酒中存在的柠檬酸是从蔗糖发酵液中提取的商业用酸。这种价格低廉的酸被酿酒师用来进行添加酸的程序。但使用的频率比使用酒石酸和苹果酸少的多，因为柠檬酸的酸性会让葡萄酒的香气太具有挑逗性，咄咄逼人。即使要添加此类酸，也会在主要的酒精发酵过程完全结束之后才开始进行添加，这是为了避免酵母将柠檬酸转化成醋酸。欧盟的一些国家禁止使用柠檬酸来作为加酸剂，但是却可以少量的使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜，只有在葡萄酒中没有亚铁氰化钾的情况下使用。[/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] [/color][/font][b][font=宋体][color=#494949]酸在葡萄酒酿造过程中的作用[/color][/font][/b][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] 葡萄在转色期的时候，酸的含量最高，并且在葡萄树的每年成熟过程中保持。当葡萄成熟的时候，糖的含量开始上升，酸的含量开始下降。通过葡萄树的呼吸生长作用，苹果酸被消耗。寒冷地带的葡萄含有更高的酸量，这是因为该地带的葡萄成熟缓慢，而热带地区则更快。葡萄中含酸量的多寡也直接影响酿酒师选择采收时间。葡萄酒，例如香槟和其他气泡酒，用的葡萄含有更多的酸的话对葡萄酒的酿造过程是必不可少的，因此都赶在葡萄未成熟的时候采摘，以来维持其高酸度。[/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949][/color][/font][font=宋体][color=#494949] 葡萄酒的酿造过程中，酸可以帮助SO2来防止葡萄酒变质，而且也起到抑菌作用，因为大部分的细菌都很难在酸性环境下生存下来，醋菌和乳酸菌例外。红葡萄酒中，酸可以起到维持和稳定葡萄酒的颜色，因此ph值低的红葡萄酒颜色更深，并且更加的稳定，例如由桑乔维斯酿造的葡萄酒，而ph值高的葡萄酒看起来有更加阴郁的颜色，并且较不稳定，例如施赫酿造的葡萄酒。这些葡萄酒还可能变成褐色。白葡萄酒中，ph值高的葡萄酒，也就是酸度低的葡萄酒，会使葡萄酒中的酚类物质变得变暗，并且聚合在一起看起来显褐色。酿酒师也会在葡萄酒中添加酸，称为加酸过程，为了让葡萄酒的酸度提高。通常在热带地区，因为这里的葡萄采收很晚，让葡萄含有很高的糖含量，酸的含量却很低。酒石酸是最常用来添加的一种，而有时候也会使用柠檬酸和苹果酸。酸可以在主要的发酵过程之前或者之后添加都可以。它也可以在调配的时候或者窖藏的时候添加，但是会让酸的口感在品尝的时候过度强烈[/color][/font][font=宋体]。[/font]

玻璃瓶内倒点饮料，再兑点色素，贴一张商标，立马就成了“名牌”干红葡萄酒。昨日，山西襄垣县工商执法人员查获一家制售假干红葡萄酒的店铺。　　昨日上午，执法人员在山西襄垣县城西街检查时发现，一家店铺销售的某品牌干红葡萄酒中竟然含有渣汁，后仔细核对商标标签，发现该标签上竟无生产日期。面对诸多疑点，店主刘某再三保证葡萄酒货真价实。但打开瓶后，明显夹杂有饮料味道。最后，刘某终于承认了用饮料加色素制作并销售假冒葡萄酒的事实。随后，执法人员对该店进行了查封，查扣假冒干红葡萄酒6件，同时对刘某罚款1000元。

秋季在葡萄收购过程中，有时会碰到拉葡萄车采用散装方法为葡萄酒发酵站运送葡萄。于是有些人看到了这个难得的发财机会，往散装的葡萄中加水，冒充运输过程中葡萄破裂形成的葡萄汁。如果葡萄的成熟度差，用肉眼那就很容易分辨。加的水淡，葡萄汁颜色深。但有时葡萄汁和水二者混合，用肉眼很难分辨。笔者通过多次试验，找到了一种切实可行的检验方法，很好的分析出了散装运输葡萄车，在葡萄汁中是否加水，并且还能够判断出往葡萄汁中加水的大体数量。在这里提出，愿与大家共同探讨。1、取样：1.1、运来的葡萄取样：取整穗没有破碎的葡萄，运输车上、中、下和前、后，注意选取的葡萄样品A要有代表性。1.2、葡萄汁取样：在车前、中、后取样品B、C、D，注意观察颜色，同时考虑到取样品具有代表性。2、分析：2.1、肉眼观察：在车前、中、后取的葡萄汁样品B、C、D，颜色是否一致。如果发现三者颜色有明显区别，就可大体判定货主是在颜色浅的部位加了水。2. 2、化验鉴定：2.2.1、取车前、中、后取的葡萄汁样品B、C、D进行酸度化验（一般采用氢氧化钠中合滴定法就可以，如果葡萄汁颜色比较深，可取样1毫升，稀释的蒸馏水量不变，进行分析化验）。样品B、C、D三者结果相差不大，难以断定葡萄汁中是否加水。若样品B、C、D三者结果相差很多(差0.5g/L以上)，大体可以断定，货主在化验结果低的部位添加了水。2.2.2、进一步验证，把葡萄样品A破碎，取汁进行酸度化验（方法同上）。化验结果与样品B、C、D比较，结果相差不大时，证明葡萄中没有添加水 葡萄样品A与样品B、C、D酸度相差0.5g/L以上，则是往葡萄原料中加了水，与那个样品相差就是在那个部位加了水。2.2.3、往葡萄中加水量的大体判定：葡萄样品A中酸度a,，加水部位酸度t,加水部位葡萄汁数量m.。则往葡萄中加水量（a—t）÷a×m .用这种计算方法判断葡萄的加水量，有时还受到采摘时雾的大小、清晨露水、阴雨天的影响。实际化验分析时可酌情考虑。

你好!请问有关葡萄紫中原花青素的实验室检测及分析方法

优级纯和分析纯的无水葡萄糖的纯度是多少呢？试剂瓶上都没标

采用傅立叶变换红外光谱技术的WineScan FT120用于葡萄 酒的快速分析是完全可行的。测定指标包括成品酒中的酒 精、总酸、挥发酸、苹果酸、pH、还原糖、密度、酒石酸 等20项指标及葡萄汁中的密度、pH、总酸、还原糖、干浸 出物、白利度、酒精、挥发酸等14项指标。 具有速度快、自动化程度高、几乎无需预处理和化学试 剂、环保安全、检测维护成本低等优点。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=22385]FT葡萄酒[/url]

摘要对葡萄酒酿造过程中的矿质元素进行了系统的研究，结果表明：葡萄果实与葡萄酒中的矿质元素的含量分布从大到小依次是钾、钙、镁、钠、铁、铜、锌；其在果皮中的含量均大于在果肉中的含量；各种矿质元素在整个酿造过程中均在变化，其中，钾、镁、钙、钠、铁的含量升高，并且以铁的升幅最大，而铜、锌的含量略有降低；产区之间、品种之间、年份间矿质元素的含量存在一定差异，以铜、锌的变化最大。　　关键词葡萄；葡萄酒；矿质元素;含量；分布；葡萄酒是采用新鲜葡萄或葡萄汁经过完全或部分酒精发酵所得到的饮料。矿质元素是葡萄酒的主要组成成分之一，它参与葡萄酒的理化变化，影响葡萄酒的稳定性及感官特性，作为葡萄酒的功能性成分或作为有害成分而被限制等。因此，研究分析葡萄酒中主要矿质元素的变化，对于了解葡萄酒的特点，改进酿酒工艺，提高与稳定葡萄酒质量具有重要的意义。1、 材料与方法 1.1材料 供试葡萄品种为：赤霞珠、蛇龙珠、佳丽酿、贵人香、霞多丽、玫瑰香等；样品包括葡萄果实与葡萄酒；材料来源：烟台不同产地，国内与国外产地； 1.2方法葡萄果实测定：取取成熟葡萄果实，将果皮与果肉分离，用滤纸吸干果皮水分，分别称重，经消化处理后测定；葡萄酒（汁）样品直接测定。分析仪器为ANALYST 100原子吸收光谱仪（美国PE公司产品），火焰法与原子发射法相结合。2、 结果与分析 2.1矿质元素的回收率 对葡萄酒中7种主要矿质元素进行回收率测试显示，各元素的回收率均达到了试验对回收率在85%-110%之间的要求（表1）,其中，铅在所有测定测中均未检测出。表1 葡萄酒中矿质元素的回收率矿质元素 钾 钙 钠 镁 铁 铜 锌回收率91.06%98.61%96.48%96.33%99.32%98.86%99.1%

葡萄酒酚类化合物分为两大类:非类黄酮(羟基肉桂酸、羟基苯甲酸和二苯乙烯)和类黄酮(花青素、黄酮-3-醇和黄酮醇)。这些次生代谢产物对葡萄酒的苦味、色泽、涩味、香气等主要感官参数都有重要影响，而这些都是影响消费者接受度和喜好度的最重要因素。许多研究表明，影响葡萄酒中酚类化合物存在的主要因素之一是葡萄品种。因此，用特定的葡萄品种酿造的葡萄酒通常是根据感官品质来描述的，这至少可以部分反映其品种来源。

浓缩山葡萄酒????长白山特殊的地域环境，孕育着山葡萄，形成了世界独一无二的葡萄品质。每年的11月份，经风、霜、雪将山葡萄自然浓缩，糖度升高，酸度降低，浓缩的山葡萄精华呈液体状态，再采用特殊工艺酿造而成浓缩山葡萄酒。????结冰山葡萄采收的越晚，果汁的溶度越高，酿造浓缩山葡萄酒越香。浓缩的山葡萄果实口味酸甜，果汁丰富，果色鲜艳，口感独特，是良好的、理想的加工山葡萄酒原料。酿造的山葡萄酒色泽鲜亮、芳香爽口、浓郁醇厚、酒体饱满、回味绵长，与欧洲酿制的葡萄酒形成了鲜明的反差，受到消费者的广泛认可，国际市场也有很高的知名度，市场潜力巨大。????山葡萄浓缩酒是由下霜后的山葡萄酿造而成的。长白山区到11月份，气温降到-7℃以下，其自然条件与加拿大冰酒产区相近似。因为浓缩了山葡萄的色、香、味和矿物质，作为葡萄酒中的稀有品种，越来越受到高薪群体的青睐，有着极好的市场前景。经两年的研究，东北山葡萄由于其特殊的地域环境导致其果实的与众不同，但经过特殊的工艺处理，完全可以酿造出独具风格的，符合标准的浓缩山葡萄酒。浓缩山葡萄酒的开发，对打造山葡萄酒民族品牌具有重要意义。同时，随着全国葡萄酒业的兴旺，给葡萄酒种植业和葡萄酒带来了生机和活力，对促进我国国民经济的发展起着巨大的推动作用。浓缩山葡萄酒，具体体现为两方面：????1、延迟采收山葡萄使山葡萄原料成分浓缩，糖度明显增高，酸度升高不明显 ????2、利用东北冷资源环境对山葡萄原酒进行浓缩，增加了山葡萄酒内在成分含量，酸度却明显降低。上述两项浓缩克服了山葡萄糖低酸高的弱点，增加了山葡萄品质特色，有利于山葡萄酿造高档甜红葡萄酒。????浓缩的是精华，浓缩山葡萄酒是你理想的选择！是你高层次的享受！

葡萄酒专家评价威代尔冰酒????????国家葡萄酒评酒委员于江深品评威代尔冰酒 。评价威代尔冰酒“入口甘洌，酒体优雅，平衡协调，回味无穷。有一种令人难以抗拒的诱惑魅力”。　　??? 辽宁省食品工业协会组织的国家评酒专家小组，对41威代尔冰酒进行严格鉴定后称，41冰酒晶莹清亮透明、果香浓郁、蜜香突出、酒质纯净、丰满协调、口感柔顺舒适，具有冰葡萄酒的典型风格。达到国内同类产品的先进水平。

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