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http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/08/201108071211_308945_1641058_3.jpg 如何鉴别“馒头加料”?上海“染色馒头”被曝光后,各地工商质检部门均开展了染色馒头的排查。对于各种“加料”的不健康馒头,专家也给出了相关鉴别建议。如何辨别真假玉米馒头? 一看馒头的颜色。玉米面颗粒大,无论怎样都是做不出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头的。如果颜色纯黄,外表光滑,买这样的“玉米馒头”最好慎重。另外,玉米粉比面粉粗糙,如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话,那这种玉米馒头就值得怀疑了。 二是闻馒头的气味。添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻,玉米味道过浓。 三是用水泡。即将馒头掰碎泡入水中,观看水的颜色,如果水的颜色变得与馒头的颜色一样,那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮,色素含量越高。如何辨别添加膨松剂馒头? 馒头是老百姓餐桌上最常见的主食,但据广东省卫生厅通报,2月初该省在食品有害金属检查中发现,馒头中的铝超标严重,引起了不少人的担心。 “馒头中含有铝元素,可能是过量加入了含铝的‘膨松剂’导致。” 中国农业大学食品学院教授姜微波分析说。膨松剂酸性磷酸铝钠,常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中,能让食物松软可口,在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果添加量太大,就会造成铝元素超标。华南理工大学轻工与食品学院食品工程系主任李汴生接受记者采访时也表示,食品中铝超标除了膨松剂过量使用的原因,还可能是因为添加了非法“膨松剂”———硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)。而这类非法添加剂只要加一点,就会造成铝含量超标。 为什么总有不良商贩往馒头里添加膨松剂呢?“与蒸馒头常用的酵母发酵法相比,用膨松剂做馒头加工更加简单,而且用酵母发酵蒸出的馒头,往往容易发酸,经常需要添加碱面中和口感,使用膨松剂就不存在这个问题,而且膨松度更加可控,吃起来更加松软可口,而且显得更白。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国说,馒头是百姓几乎天天都吃的主食,如果添加过量膨松剂,人体摄入的铝过多的话,会伤害人体中枢神经,导致老年痴呆的发生。另外,有试验表明,铝元素还会增加心脑血管疾病的发生,影响身体健康。 如何避免买到“铝超标”的馒头呢?专家提醒消费者,添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大,特别白,摸起来很松软,吃上去松软得像面包,那就是添加了膨松剂,不要食用。
上海多家超市销售违法使用色素的馒头被媒体曝光后,迅速引起公众关注,食品安全再敲警钟。馒头是最常见的主食,如何识别染色馒头,专家教你三招。 一看馒头颜色。玉米面颗粒大,是无法做出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头的。如果颜色纯黄,外表光滑,那么购买时需慎重。另外,玉米粉比面粉粗糙,如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑,那就值得怀疑了。 二是闻馒头气味,添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻,玉米味道过浓。 三是用水泡,观看水的颜色,若水的颜色变成馒头颜色,那就是色素馒头。 另据广东省卫生厅通报,2月初该省在食品有害金属检查中发现,馒头中的铝超标严重。华南理工大学轻工与食品学院食品工程系主任李汴生表示,食品中铝超标除了膨松剂过量使用的原因,还可能是添加了非法“膨松剂”硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)。这类非法添加剂只需一点,就会造成铝含量超标。 中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国说,若过量添加膨松剂,人体摄入的铝过量,会伤害人体中枢神经,导致老年痴呆的发生,还会增加心脑血管疾病的发生,影响身体健康。专家提醒消费者,添加了膨松剂的馒头可从外观和手感上辨别。其特征是馒头个头特别大、白,摸起来很松软、暄腾,吃上去像面包。
最近身边有朋友在学做馒头,关注了些有关馒头的问题。网上有人说,其实老面发的馒头不如酵母发的好,因为老面里面是一些乱七八糟的杂菌,可能对肠胃不好,而酵母就是酵母菌。第二个问题是,用老面做馒头,肯定要放碱,会不会不如不放碱的酵母馒头好呢?还有很多朋友问:自发粉到底是什么东西?它做的馒头和传统的馒头一样吗?和酵母发酵做成的馒头有什么区别?吃馒头和面包哪个更有营养?有这样类似疑问的朋友实在不少,咱们还是从头一个问题一个问题地弄清楚。