地沟油检测

地沟油检测，可以列几个参数：盐（氯化钠、味精、氨基酸态氮等），如果是地沟油，就不可能没有这几个项目！

最近看到坛子里有不少分享地沟油检测方法，下面将内容汇总下。同时也欢迎广大网友积极发挥探索的精神，为我们能吃到安全放心油而努力！检测方法探索：寻找地沟油之5——相对密度测定（密度法）寻找地沟油之4——电导率测定（电化学法）寻找地沟油之3——拉曼光谱测定（拉曼）寻找地沟油之2——查阅资料制定方案寻找地沟油之1——接受任务地沟油红外光谱鉴别结果讨论（红外光谱）地沟油与食用油的成分区别（拉曼光谱）关于地沟油的检测方法（气质联用）地沟油的检测方法大征集！（方法征集）地沟油的鉴别教你如何识别地沟油相关讨论：到现在，地沟油你会测了吗？检测方法大征集！12、17、18楼有精彩观点～生物质谱可以用辨别地沟油不？请问正常油脂的电导率是多少？地沟油的电导率会达到多少呢？请问通过DNA鉴定地沟油很难吗？成本是不是很高？请问地沟油怎样进行样品处理和GCMS测定PAHs呢？地沟油，别拿色谱仪器不当回事【讨论】凝固点鉴别地沟油是否靠谱？【讨论】地沟油与正常油之间在分析上主要的差别是哪几项？【讨论】地沟油从理化检验上能不能获得一些有力的证据？【讨论】有奖讨论----地沟油的检测手段！！【讨论】地沟油，是谁在“恶炒”？【转】【辩】提出你的宝贵意见之------地沟油！搞地沟油净化的绝对的专家猜一猜地沟油征集检测办法那个仪器公司受益？国家征集地沟油新检测方法！便携式拉曼光谱鉴别地沟油,该怎么开展这个科研工作?10秒钟不到 手提实验室能让地沟油现出原形？？在地沟油加工过程中，加入火碱，能影响哪些食用油指标？地沟油的判定[u

今天看到一篇微博，是这样写的：把食用油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油。还有：一位中医告诉我,要检测是否地沟油的最简单方法是:在炒菜时放一颗剥皮的蒜头（蒜子），蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色，就是用地沟油，含有大量黄曲霉素。食油良好的话，蒜子是白色的。不知道是不是对大家有所启发，是否检测我们也可以回归自然呢？

都说地沟油有致癌物，想问问都有哪些致癌物？能否从检测致癌物着手检测地沟油吗？，只是一种想法，不知能否行得通？

地沟油的问题已经沸沸扬扬好几年了，但一直没有官方公布检测的方法。甚至有报道说，无法检测出地沟油与正常食用油的差异（也就是说无法检测了）。最近，参加了一些讲座。有用LC-MS/MS研究地沟油检测技术的。给我的感觉各地都有开展这项研究，也取得不小的进展，并非象报道说的那么悲观。特发此贴，希望同行们讨论讨论这个问题，特别是检测技术方面，有何进展。

地沟油检测概述本文是一篇关于地沟油检测的方法探讨。首先对普通食用油的成分和性质进行了分析。然后对地沟油的成分和来源进行了分析。文章最后部分对目前正在摸索的地沟油检测方法进行了简单的说明和分析。

国家食品安全风险评估中心专家王竹天1月10日表示，自该中心2011年12月13日通过卫生网站发布公开征集“地沟油”检测方法的通知，截至2012年1月4日，共收到765条建议。　　王竹天说，公众的参与热情很高，本来征集在2011年12月31日截止，但元旦假期仍有建议发来。经过初步筛选发现，这些建议中很多是针对政策管理措施的，只有300多封邮件跟地沟油检测有关。　　他说，食品风险评估中心正在分门别类整理这些建议，将尽快组织专家委员会研究论证，再对筛选出的检测方法进行盲样考核。　　据了解，这次征集已经是有关部门对“地沟油”检测方法的第二轮征集。此前，已经征集到7家技术机构研制的5种“地沟油”检验方法，并对这5种检验方法进行了盲样测试。专家组对测试结果及检验方法进行论证后认为，这些检验方法特异性不强，尚不能作为“地沟油”判定手段。　　一些食品安全专家呼吁，检测“地沟油”成本高、难度大，控制“地沟油”重在加强食用油源头和过程监管。

[font=Simsun][/font][b] 检测标准正在加紧制订[/b] 何东平教授说，[color=#F10B00]从专业角度讲，目前还没有一种方法能检测出所有的地沟油，勾兑油的检测难度更像“哥德巴赫猜想”.未来地沟油的检测方法，一定是集合以往经验的综合评判法。[/color] 他介绍，全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组正在加紧制订地沟油检测办法、散装食用油标识办法、餐厨垃圾中地沟油的管理办法等6项标准，让地沟油无处遁形。[color=#F10B00]其中《餐厨垃圾中地沟油的管理办法》、《地沟油的检测方法》是两项省级地方标准，将于下月鉴定；《散装食用油标识方法》是国家标准，今年12月出台。[/color] 眼下，散装油的管理也存在盲区。出台《散装食用油标识方法》后，如果餐馆使用的散装油没有标识，就要追究餐馆的责任；如果有标识的食用油经检测不合格，生产厂家就要承担责任。菜籽油、花生油、大豆油等8种油的生产标准，也在加紧改进。 工作组还承担了《中国地沟油白皮书》的课题，计划今年7月上交到国家有关部门，内容包括地沟油的现状、危害、加工方法、检测标准等，目前已经完成80%.

2011年9月中旬，公安部在“打四黑、除四害”行动中一举破获了涉及14省的重大地沟油案，直捣地沟油的“老巢”。可一个月过去了，“食品安全警察”依然没有找到地沟油的检测方法。来自卫生部、科技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局和中国疾病预防与控制中心7家机构的数十位专家，对地沟油进行5种方式的检测，结果发现完全无效。有关专家表示，目前全世界也没有检测地沟油的有效方法。谁也没有料到，听起来简单的地沟油检测，竟然成为国际难题。 10月12日，卫生部新闻发言人邓海华不得不宣布，目前卫生部征集到的地沟油检测方法特异性不强，均无法有效识别地沟油，并开始向社会公开征集方法。对地沟油检测成国际性难题,你有何看法？

[size=3] 油掺油，神仙愁---当不少消费者因地沟油事件选择"暂时管住嘴巴"时，专家们也在为如何揪出地沟油而紧锁眉头。 发愁是因为，目前尚无一种权威有效的方法能够识破所有的地沟油---由于[b]来源多样、成分复杂，且勾兑比例不同，摆在专家面前的是千变万化的非标准样品。[/b] 这种经地下作坊简单"变脸"后的油品，真就"神仙难辨"吗？昨天，记者就此向业内人士求教。专家们普遍认为，地沟油并非深不可测，可如何又快又准地揪出地沟油，的确是科学界面临的一道新课题。 地沟油该检测哪些项目？什么仪器能够用于地沟油的检测，欢迎大家讨论。 现在已经有厂家推出了[/size][size=3][color=#f10b00][b]地沟油检测仪、地沟油快速检测试剂盒，欢迎提供仪器、检测试剂盒原理及信息！[/b][/color] [back=#ffed43][color=#000000][b]有奖讨论！[/b][/color][/back][/size]

最近地沟油俨然是热点中的热点，而且一直持续，横跨2011和2012年，地沟油的检测技术也是五花八门，各路高手纷纷出马，但到目前为止，好像还没有哪一家推出的方法能正在通过盲样的考核。地沟油（也包括泔水油）检测，有必要吗？

前，针对市场上不断出现的地沟油乱象，卫生部新闻发言人表示，目前还没有较为有效的检测地沟油的方法，对此有关部门向社会征集有效可行的地沟油检测方法。虽然地沟油检测较难，但我们在日常生活中还是可以通过一些小技巧来分辨食用油的伪劣，看看哪些油很可能是地沟油!一看透明度：纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。二闻不同油各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。三尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。四听声音，取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。五问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看食用油检测报告。由于地沟油长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。为了保障饮食安全，消费者外出就餐的时候，要选择持有《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》的饭店，同时索要就餐凭证，以备维护自身合法权

地沟油是质量、卫生极差，过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、黄曲霉素B1等指标严重超标的非食用油。地沟油主要有三种来源：一是下水道中的油腻漂浮物或宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼后得到的油，即通常所说的狭义的地沟油或泔水油。通常所说的地沟油绝大部分都是指泔水油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是反复油炸食品后已经不符合规定的油或在反复使用的油中加入新油，因此称深度油炸油。与食用油相比，地沟油中的重金属、毒素（如丙烯醛、黄曲霉毒素）严重超标，过氧化值远远超过国家标准0.15%，长期摄入会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病，甚至致癌，因此地沟油严禁在食品中使用。通常，地沟油经过一定加工后，主要用作工业用油脂产品的原料（如经生物转化成生物柴油，作为肥皂洗涤剂等的生产原料），以及甘油、硬脂酸等生产的化工原料。但是近年来，一些不法商贩在利益的诱惑下，将地沟油添加到食用油中，对人们的身体健康造成了严重的威胁。目前这一威胁已经引起国家相关部门的高度重视，地沟油也因此成为了工商、质监等执法部门的监测重点。食用油掺地沟油的鉴别与检测方法目前，根据地沟油的特征成分，食用油掺入地沟油的检测方法主要有水分含量测定法、酸价测定法、胆固醇含量测定法、近红外光谱法、电导率与极性物质测定法、重金属含量测定法。

“核磁共振”检测地沟油正确率达93.8%正月里，亲朋好友每每相聚，总少不了各种美味佳肴。不过，地沟油却像一只无形的黑手，时不时威胁到老百姓的餐桌安全。近日，由中国科学院大学化学与化学工程学院教授何裕建与中国检验检疫研究院研究员仲维科领导的合作小组，研发出一种新的地沟油检测技术，只要先给油做一个“核磁共振”，便能让地沟油原形毕露。相关研究成果发表在2013年第一期《中国科学：化学》杂志上。以分子本质判断油好坏“一提起核磁，人们会想到在医院里做的核磁检查。其实，这种技术在化学界的应用更加广泛。”何裕建告诉记者，食用油分子中的氢原子在强磁场中会发生化学位移，在不同的分子环境中氢原子的位移程度不一样。因此，可以根据氢原子经过核磁后化学位移谱图的差异来判断食用油的成分好坏。据了解，食用油的化学本质是甘油三酯，即以甘油分子为骨架，通过酯键连接三个分子脂肪酸。甘油三酯中脂肪酸状态的不同是食用油和地沟油的主要差异之一。“食用油的主要营养价值在于脂肪酸的种类和不饱和度。如果油脂在制作和使用过程中发生化学键断裂，不饱和度降低，并有聚合物产生，则预示着油脂质量的下降。”何裕建表示，这是判断油类好坏的重要依据。这种通过分析油脂分子的内部结构信息来鉴定地沟油的技术此前并不多见。研究小组的博士生蔡波太介绍说，有研究者利用气相色谱和液相色谱等技术，通过检测油中是否含有高温、煎炸后产生的高聚物或外来杂质来判断油是否被使用过。“这些方法就是先为地沟油下一个定义，列出它的特征，然后具备这些特征的油就是地沟油。这往往会让很多种类复杂，甚至做工‘精细’的地沟油成为‘漏网之鱼’。”12项指标查漏补缺“我们将60多种食用油和地沟油分别进行了核磁测定，然后建立一个图谱库。”何裕建表示，通过对比分析正常食用油和地沟油的相关核磁谱化学位移数据，共发现有12个差异较大的地方可供鉴定。“我们通过核磁来检测油的化学结构是否完整正确。用这个方法检测，只要油分子结构完整、饱和度符合标准且无杂质峰，就是好油，否则就是坏油。”何裕建告诉记者。“在做样品检测时，这12个指标有时会出现矛盾，即有的指标显示受检的油是好油，有的则显示其可能是地沟油。”蔡波太说，当出现这种情况时，多变量数据处理方法能帮助作出“更科学、更公正、更可靠”的判断。为检测该方法的科学性与准确性，研究人员进行了两次盲测试验，正确率分别达91.9%和93.8%。比起同类检测技术，该正确率相对较高。“有的技术盲测率有时也很高，但这只是针对某些外来特征物进行检测。地沟油成分复杂，有时甚至一个厂家或商贩每批生产的地沟油成分都大不一样。这样做出来的结果不太可靠，应用核磁谱检测油分子本身的品质则不存在此问题。”何裕建表示。推广之路还需时日核磁谱检测方法有望为制定全国统一的地沟油检测标准打开一扇窗。不过，该技术在推广时仍面临一些难题。据了解，运用该技术检测一个样品，一般至少要半个小时左右。同时，检测成本也是一个问题。蔡波太介绍说，购置一台600兆的核磁共振仪器需要几百万元，同时操作过程专业性很高，普通民众无法自行完成。他认为，仪器设备操作的专业性是限制该技术推广到民间的主要因素。不过，何裕建表示，如果一次性处理大批量的样品，核磁检测的成本会大大减低。“成本可能也就几块钱，每个样品相对花费的时间也短得多。”何裕建告诉记者，目前研究小组已经在技术的民用化方面取得新进展，“假以时日，更快速、简便和成本低廉的地沟油现场检测方法将被执法人员和普通民众掌握、使用”。（来源：中国科学报 孙爱民）

地沟油，又称潲水油、垃圾油，含有对人体有害的成分，一般只作为工业用油。但一些不法之徒受利益驱动，将地沟油提炼后，冒充普通的植物油销售。探索一种行之有效的检测方法将地沟油与正常食用植物油区分出来，可为地沟油的管理与监测提供有效的手段。 要减少不法投机者将地沟油用在食品中，除提高违法者的违法成本和建立市场准入制度外，还需要建立一套快速鉴别地沟油的检测系统，为执法者执法时提供技术支持。 日前，北京市食品安全监控中心通过全面筛查“地沟油”可能涉及的8０多个技术检测项目，找到了查出“地沟油”的４类有效指标（包括多环芳烃、胆固醇、电导率和特定基因组成），初步建立起“地沟油”检测指标体系。针对四大核心指标，上海月旭第一时间组织相关技术人员就部分指标开展了应用开发，现整理如下，供参考： 1. 多环芳烃检测方法及耗材色谱柱：Ultimate PAH,4.6×250mm，5μm(上海月旭提供)检测波长：220nm流动相：A相：水 B相：乙腈梯度程序：1-20min 40-100% B 20-33min 100% B 33-34min 100-40% B柱温：25℃ 流速：1.5mL/min进样量：10μL 附：测试谱图 http://img.dxycdn.com/trademd/upload/userfiles/image/2012/10/1351235385_small.jpg 2. 胆固醇检测方法及耗材2.1 GC/MS 方法色谱柱：WM-5MS 30m×0.25mm×0.25μm（上海月旭提供）载气：氦气载气流速：2,4 ml/min进样体积：2μl进样口温度：280℃柱温箱：70℃ 等温 20℃/min升至230℃，15°C/min升至290℃，保持15min扫描离子: Cholesterol: 275, 301, 368, 386 5-α-Cholestan: 388, 389, 373测试谱图： http://img.dxycdn.com/trademd/upload/userfiles/image/2012/10/1351235410_small.jpg 2.2 LC 方法

今天跟同事聊天的时候聊到地沟油检测的事儿，说是现在卫生部正在对各种方法进行评审。之前也做过一些地沟油检测的方法，发现的差异性的组分都是含氮化合物，但是植物油理论上是不含氮的，所以可以通过检测油样的含氮量来判断该样品是否为地沟油。仅仅是自己的一点点想法，不知道是否可行，欢迎大家讨论！

约需半小时就能检测地沟油的试剂盒，一个只卖200元，节后销售--你会不会买?这则"检测地沟油的试剂盒首次进行市场化生产和销售"的新闻，最近引发热议。记者昨日联系到该产品的研发方、销售方及专家进行求证。　　　　"据我所知，学院历时数月研究出的这种检测方法参与卫生部的''打擂''，已经被卫生部定为有效快检地沟油的3种方法之一。"作为研发方，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波告诉记者，各家研究机构对于地沟油检验方法的科研攻关，都聚焦于寻找地沟油的特征物质，"思路一样、各有高招，只是我们找得比较准确"。　　　　至于价格和销售日期，销售方称事实上尚未确定。这家位于北京的科技公司，主要从事食品安全快速检测产品的研发、生产、销售，是中国农大食品学院的硕士研究生培训基地。研发方告知，快速检测的准确率通常在80%左右，但只能作为初步筛选，进一步确认还需精密仪器。"我们这种检测试剂的准确率肯定相对较高，所以才能胜出。"罗云波说，"但任何检测方法，即便非常精密，也不能说100%，这就是科学。"　　　　对此，不止一位专家表示:地沟油的类似快速检测方式只能是模糊推断，离真正确认尚有距离。"地沟油往往是按一定比例掺在普通油里，如果比例低于5%甚至1%，哪还能否检测出呢?我个人认为，悬!"国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院一位知名专家对记者说。据他透露，现有的快速检测方式效果并不理想，难以向千家万户普及。　　　　快速检测试剂半小时验明地沟油专家对其评价不一　　　　那么，这个小试剂盒是怎么把"地沟油"抓个现行呢?而它的检测结果是否可信?　　　　中国农业大学食品与营养工程学院提出的检测方式，被卫生部5月份认可为3种有效快检"地沟油"的方法之一。中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波表示，检测方式的创新在于找到了"地沟油"的特征物质。　　　　罗云波：就是那个特征物质如果一旦找到了，那么它八九不离十是地沟油，同时再配合几个劣质油的其他指标，这么两三个指标，配合在一起，就可以基本判定，这个东西是地沟油。　　　　这种试剂盒包含4个指标检测试剂，共需4个实验，其中有将盛有油的试管放入沸水中加热5分钟，取出后与标准管对比，呈现的红颜色深于标准颜色的，就有80%的可能性为"地沟油"。　　　　这个只是检测一个指标的试验过程。拿到试剂盒之后，具体要如何使用?怎样辨别?中国农业大学食品与营养工程学院快速检测技术研发中心的桑华春博士对此进行了介绍。　　　　桑华春：做三个实验四个指标，第一个指标就是极性标志物，做这个实验很简单，第一就是你取一个试管，向试管里面加6滴油，然后再加一毫升试剂，然后摇30秒，开水里面加热5分钟，然后拿出来。这个试剂盒里面有一个标准比色管，颜色比那个管子深或者是接近那么就是地沟油阳性，如果比较它浅就是阴性。第二个指标看食用油里面是否搀有动物油脂，就做一个凝固实验，可以在0-10度的冰箱里面放半个小时拿出来，看它是不是凝固了，如果凝固了的话，就可能是含有动物油脂，就可怀疑它为地沟油。第三个实验是检查两个成份，一个是水分，一个是酸价，地沟油这种劣质油它的水分和酸价有可能超标，这个实验也很简单，取个试管加一滴油再一毫升试剂摇10秒钟然后再放10分钟观察现象，这三个实验就做完，根据这四个指标来看，如果四个指标之一是阳性，我们就判它为地沟油，所有指标都检为阴性我们就判它是正常的食用油。　　　　整个实验过程需要耗费半小时。研发方透露，小包装试剂盒网络销售价格大概在200元。实验过程和试剂盒价格对于普通消费者来说，也还是有一定门槛的。对此，桑华春博士表示，这种检测方法，主要适用于检测机构和相关企业。　　　　桑华春：我们主要还是想面向监管部门和企业，主要是生产企业，它进货可以用这个来检是不是有地沟油。另外在流通领域，比如说超市进货它可以检一下。餐厅不是要进油嘛，它也可以检验一下。　　　　中国农业大学食品与营养工程学院院长罗云波认为，这种检测更适合执法使用，不倡导百姓日常使用。　　　　罗云波：油的好坏、食物的好坏不应该是老百姓的任务，应该是监管者的任务，我不主张我们后院去种一块地，我们再去养一头牛，这个完全不靠谱。　　　　用半个小时时间，通过检测4项指标，这样的结果是否专业可信?它的正确率有多少?　　　　研发方负责人反复向记者强调，"检测试剂盒"的准确率并不是100%，只能作为初筛，如果需要进一步确认是否是地沟油，还需要精密仪器检测。在卫生部"盲检"的40个样品中，快检试剂的正确率80%，国际食品包装协会常务副会长董金狮认为，这样的检测只是模糊的评判。　　　　董金狮：目前地沟油里有害成份胆固醇比较多，还有一些黄曲霉毒素，还有其他的一些过氧化物，就这些化学物质而言，目前没有在哪一个产品里面同时含这几种物质，所以现在要用一种快速的方法来准确的判定比较困难，所以国家现在也没有标准、方法。　　　　董金狮表示，这种方法无法作为法律依据。　　　　董金狮：我觉得一个方法是不是可行要经过卫生部门的食品安全评估委员会进行最终确定，但没有确定之前，如果推荐这种方法，不能作为执法的依据，也就是说即使你测出来是地沟油你对饭店也没有投诉的依据，也不能作为执法的依据。　　　　持有相同观点的还有徐州工程学院食品工程学院副院长刘恩岐。刘恩岐说，这只能作为筛查的技术，起到震慑作用，但是判断它是地沟油还有一段距离。　　　　刘恩岐：地沟油如果按1比10或1比20和普通油掺和在一起，这是不是能检测出来还是一个问题。检查可以判断这个油是不合格的，是对人体有害的，但我们不能判断说他是地沟油。因为油脂经过氧化，这些东西可能超标，但是地沟油超标的可能性很大。

卫生部初步确定检测地沟油七种方法　　新京报讯 (记者蒋彦鑫)“地沟油”走上餐桌一度让人谈“虎”色变，如何有效对其快速检测更成为关注焦点。卫生部昨日表示，自向公众征集意见以来，共收到762份关于检验方法或检验指标的建议，初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速法，目前正在进一步验证和完善中。　　半年征集762份检测建议　　去年12月，卫生部向社会广泛公开征集“地沟油”检测方法，共收到762份关于检验方法或检验指标的建议。其中，有281个单位和个人提交了315项“地沟油”检测方法。　　卫生部组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，通过盲样测试等方式对征集到的方法进行了科学论证，初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速法，目前正在进一步验证和完善中。　　据了解，去年12月开始的“地沟油”检测方法征集，已是第二轮面向社会的征集活动。之前已征集到由7家技术机构提供的5种检验方法，但经过论证证明，特异性不强，不能作为“地沟油”判定手段。　　地沟油监管重在管源头　　卫生部表示，打击“地沟油”违法犯罪行为应以源头管理和现场监督检查为主，检验手段为辅，并注意充分发挥社会监督和群众投诉举报的作用。欧美日等发达国家对餐厨废弃油脂的管理也主要是加强源头管理，而并不是依赖检测。　　据了解，此前北京食品安全部门表示，确定了查出“地沟油”的4类有效指标，初步建立了“地沟油”检测的指标体系。检测人员综合运用色谱分析及基因鉴定技术等手段，对地沟油鉴定开展了技术攻关，先后对80余个技术指标进行了筛选，确定了多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因等四大类、20余项有重要鉴别意义的项目，初步建立了地沟油检测的指标体系。

问题描述：在制作地沟油时，会使用硫酸等大量化学物质对回收的地沟油进行油水分离，众所周知，硫酸腐蚀性极强，因此当地沟油接触到金属器皿后，将会把金属离子引入油脂中，从而使油脂重金属超标。设想：我们可以用原子吸收测定油脂中重金属是否超标，从而鉴定地沟油吗？这只是本人设想，欢迎大家讨论

地沟油是质量、卫生极差，过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、黄曲霉素B1等指标严重超标的非食用油。地沟油主要有三种来源：一是下水道中的油腻漂浮物或宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼后得到的油，即通常所说的狭义的地沟油或泔水油。通常所说的地沟油绝大部分都是指泔水油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是反复油炸食品后已经不符合规定的油或在反复使用的油中加入新油，因此称深度油炸油。与食用油相比，地沟油中的重金属、毒素（如丙烯醛、黄曲霉毒素）严重超标，过氧化值远远超过国家标准0.15%，长期摄入会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病，甚至致癌，因此地沟油严禁在食品中使用。通常，地沟油经过一定加工后，主要用作工业用油脂产品的原料（如经生物转化成生物柴油，作为肥皂洗涤剂等的生产原料），以及甘油、硬脂酸等生产的化工原料。但是近年来，一些不法商贩在利益的诱惑下，将地沟油添加到食用油中，对人们的身体健康造成了严重的威胁。目前这一威胁已经引起国家相关部门的高度重视，地沟油也因此成为了工商、质监等执法部门的监测重点。

现在市面上的地沟油，并非人们想象的全是地沟油，它都加入了一定比例的正品油。有的加得多，有的加得少。这对于专业的检测部门都是一个难题。 我们应该重新定义地沟油的概念

求卫生部公布的7种地沟油检测方法

卫生部宣布此前报道的地沟油检测方法都不可靠，并向全社会公开征集新的检测方法。一时间，除了对科研机构的冷嘲热讽，各种“检测小窍门”层出不穷。公众忧心忡忡，甚至有媒体发出了“人类已经不能阻止地沟油”的感叹。

挥动手中的锅铲，反复“煎、炸、炒”，这不是餐馆后厨，而是大连理工大学物理与光电工程学院的样品准备室。客串“厨师”角色的是该校博士研究生：吴鼎、海然、赵栋烨、刘平，他们不是在准备午餐，而是在进行地沟油样品制作，为开展地沟油检测实验做准备。http://upload.dlut.edu.cn/2014/0919/1411092179571.jpg物理学组织网报道　　近年来，受经济利益的驱使，地沟油的回流滥用问题层出不穷。地沟油因其来源性广，成分异常复杂，国家质检部门对于地沟油仍没有快速、有效的检测手段。随着地沟油的提炼、精炼技术的不断发展，传统的基于外观(如颜色，气味，透明度等)和PH值及电导率等的单一指标的地沟油检测方法更难以奏效，检测难度进一步加大。为了广大人民群众生命健康，如何实现地沟油的实时、快速、有效的检测成为了亟待解决的重大科学技术难题。 2011年，国家卫生部公开征集地沟油检测方法，这一举措引起了该校博士生导师丁洪斌教授的关注，经过一系列论证调研，他们决定对这一课题发起挑战。　　在丁洪斌教授指导下，博士生吴鼎等采用该实验室先前开发的“激光诱导击穿光谱(LIBS)”技术对自制的地沟油进行大量实验测量，取得了初步成功。为进一步验证该技术的可靠性，在大连市产品质量监督检验所潘炜老师帮助下，他们又对几种典型的地沟油样品进行了进一步研究。 发现了地沟油样品的LIBS光谱特性, 通过提取元素及官能团等特征谱及相关性统计分析，成功找到了地沟油的“指纹”，破解了地沟油检测难题。为地沟油检测提供了一种实时、快速、有效检测的新方法。http://upload.dlut.edu.cn/2014/0919/1411092179648.jpg美国科学促进会报道截图http://upload.dlut.edu.cn/2014/0919/1411092181617.jpg《科学通报》2014年7月第59卷 21期封面论文报道截图　　在实验的研究的过程中他们遇到了诸多挑战，没有现成设备，研究团队就自己动手搭建。在进入研究的数据整理阶段中，由于分析研究过程中需使用统计学和人工神经网络等新知识，他们就坚持周末及寒暑假补充知识。在研究过程中，他们克服重重困难，不轻言放弃，在不断的探索中取得进步。然而谈起这些，他们并不觉得辛苦，因为他们说他们在做自己热爱并坚守的东西。研究的过程并不总是一帆风顺的，虽然已经进行原理实证，期间研究人员尝试了各种方法，在长达半年的时间里却没有取得较大进展，然而他们并不放弃，在老师的不断的指导和课题组成员的相互交流鼓励下，研究人员克服枯燥、夜以继日不断的探索，最终突破瓶颈期，取得了预期的进展。　　该研究成果以学术论文发表于中国科学院杂志社《科学通报》上，成为该期杂志的封面文章，引起了国内外同行的广泛关注，并在近日第八届国际激光诱导击穿光谱会议上被会议主席作为亮点引用。另外该成果被美国科学促进会(AAAS)的主流媒体新闻EurekAlert!以“Chinese scientists use laser-induced breakdown spectroscopy to identify toxic cooking 'gutter oil'”为题在物理学家组织网特别报道并被广泛转载，物理学家网主要报道来自全球各大研究机构的物理创新研究成果以及重要科学和重大技术前沿突破。此前,相关研究成果已获发明专利授权(专利号：ZL 201110404691)，国际著名仪器设备制造商美国TSI公司和法国iVEA公司以及国内深圳和大连等高科技公司均希望转让或共同开发该技术。

此前五种地沟油检测方法都被否定，国家相关部门征集新的地沟油检测方法，有新想法，自认能行的通的，请大家都去试试，为了中国人的健康，拜谢！

最近地沟油事件非常凶猛，但实验室还没有准备好。现场需要快速检测，对餐饮油脂进行地沟油快速检测，回来实验室再进行检测，但缺乏国家统一标准，领导埋怨。快速检测网上的薄层层析使用太麻烦了，现在好像还没有其他方法，实验室不知道那些指标可以用来检测地沟油？脂肪酸、酸价、过氧化值、胆固醇、SDS、反式脂肪酸？

各种各样的地沟油有不同的检测方法，哪一种方法最简洁、直观、经济、准确？

2012.02.26本文写于卫生部征集地沟油方案之时，因为身在国外，所以只能建议而止。鉴于卫生部地沟油盲样测试已经开始，所以提出来供大家讨论。一个检测方法的有效性和可靠性与其所测目标物的上游加工工程密切相关。地沟油其可大致分为粗加工和精加工。对于粗加工的地沟油来讲，（为避免翻译歧义，所以此处用英文）Total polar materials (TPM), Free fatty acids (FFA)，Soap，Oil color，Peroxide value (PV)，Anisidine value，Triglyceride polymers, Iodinevalue (Wijs Method), Viscosity, dielectric change, Flash point,Smoke point, Moisture，Metal content,采用这些油脂质量的基本指标就可以鉴别出来。对于精加工的地沟油来说，情况就比较复杂。地沟油也好，潲水油也好，都是经过长期高温烹调，其中不饱和甘油脂肪和不饱和脂肪酸的成份会有很显著的变化。碘值（Iodine Value）是一个很好的指标，但是如果有添加抗氧化剂，其可靠性就可能大打折扣。有人提到过分子精馏技术用于了地沟油加工，从能耗和工程设备投资讲，我感觉并不合算。目前最担心的是三个方向1。石油去除重芳烃技术被用于地沟油精炼；2。粗制地沟油进入油脂厂二次加工；3。地沟油进入调味酱料加工环节。胆固醇和多环芳烃或被去除，或被稀释，或被其它复杂基质所掩盖，就目前的检测方法来讲是个异常棘手的课题。要求生产厂家和销售单位在成品标签上标明主要成分，相对来说，对于单一种类油品比较容易，对于目前市场上热销的调和油来讲，就比较困难。检测环节分为物理检测和化学监测；化学检测又可细分为常量检测和痕量检测。环化脂肪酸是由不饱和脂肪酸加热后产生，目前所知的地沟油加工方法并不能有效去除，做为一个痕量指标，可以考虑，但目前缺少热榨工艺油脂中环化脂肪含量数据；油脂在零下-20度左右不溶物的渗出或可用，但需与次等油脂进行比对后，再做决定。目前危害的主要着眼点在粗制地沟油潲水油上，所以常规快速检测手段是重点。根据情势的变化，工作重点会有所不同，检测方法也需及时调整。综合碘值，低温溶出物，极性物含量，油脂常量成份，溶剂残留量，环化脂肪酸含量等方面的数据或可对大部分地沟油潲水油能够检出。-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------2012.03.03非常感谢大家的关注和参与，在仪器网论坛置顶，出乎意料，非常感谢版主的信任支持，无法一一回复请见谅。我的父母和亲戚朋友都在国内，希望能对目前国内食品安全状况的改进做些事。最近有朋友给我转了一篇文章“地沟油成分之复杂犹如排列组合般拥有无穷可能“，觉得非常好， 有兴趣的可以看一下，http://www.acpf1982.com/news/gn/131908978727410.html目前的检测难点还在于好油和坏油掺在一起，可以在加工过程中掺，也可能加工后。调和油的出现难道有什么不同寻常的背景吗。上海无锡等地已经就餐馆剩油回收做了严格规定，在没有一个完美的检测方法的条件下，监管的责任和手段可以有哪些。刑侦方式收集证据，在加工环节和流通销售环节进行物流审计，严格核对进出账目和买卖发票，是否可行。

地沟油的检测方法大征集！昨天看CCTV的新闻节目，现在好多研究所和厂家都在开发地沟油的检测方法，但是到现在为止还没有一种合适简便的方法能用来鉴别地沟油，不知道我们论坛的板油有没有兴趣在这方面研究和探讨以下？如果那位板油有好的意见和思路也可以跟大家一起分享呀。我们作为分析行业的专业人士有责任去帮助国家，甚至帮助人类自己！