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生物毒素是影响食品安全的一个相当重要的因素。随着生物毒素研究的深入及检测技术的完善，人们对生物毒素危害的认识逐渐加深，要求对农产品、水产品等产品中生物毒素的监测愈来愈普遍，尤其是近年来国际上对农产品、水产品等产品安全卫生要求的日趋严格，生物毒素的危害和监测正受到日益广泛的关注。
本课程拟针对近年来我国出台并已实施的包括食品中生物毒素相关的限量标准及其指定的检测方法作介绍。将围绕GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 7098-2015食品安全国家标准 罐头食品、GB 5749-2006生活饮用水卫生标准、GB 2733-2015食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品等一系列限量标准，对各相应配套新版食品安全国家标准中涉及的技术要点进行解读。
内容介绍：
1.《食品中生物毒素概述》
系统、全面地介绍食品中各类生物毒素的分类，产生环境、影响因素、危害。详细讲述GB2761-2017食品安全国家标准中几种典型的真菌毒素（黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素、伏马毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、桔青霉素、米酵菌酸等）的限量标准，化学结构与理化性质及对食品的污染情况。
在此基础上，讲解各类典型海洋毒素（各类贝类毒素，河豚毒素与微囊藻毒素）的分类、毒性、结构及相关GB 2733-2015食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品的限量标准。
2.《食品中真菌毒素限量标准概述 GB2761-2017》
简述我国食品中真菌毒素限量标准的发展历史、制订与应用原则；我国食品中真菌毒素限量标准的主要内容；国外食品中真菌毒素法规标准：国际食品法典委员会CAC，国外食品中污染物和真菌毒素限量标准（欧盟、澳新、美国）
3.《新版食品中生物毒素测定国家标准关键技术》
对应GB2761-2017限量标准，围绕GB5009系列中食品安全国家标准中的生物毒素测定方法，深入系统地剖析标准中免疫亲和层析、离子交换固相萃取柱、专用型固相萃取净化、衍生HPLC、同位素稀释HPLC-MS/MS等现行测定方法。结合实例，讲授各类生物毒素（真菌毒素及海洋毒素）检测流程中抽样技术关键点与技术规范；固相萃取、离子交换等前处理技术在GB 5009系列国标中实际应用与测定流程。并结合GB5009系列标准中的液相、质谱方法，从样品前处理方法，色谱、质谱条件深入介绍食品中多种霉菌毒素的分析测定技术。
适合人群：
1、食品企业质控部门从事生物毒素检测人员。
2、食品安全监管部门及相关院校生物毒素检测人员。
3、其他从事或学习并了解生物毒素检测的相关人员等。
可试看
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