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随着经济的不断发展以及人们生活水平的不断提高，食品安全成了人们最为关心的问题，国家也对食品安全监管采取了各种措施。在国家和地方食药监局的监督抽检中，酸价、过氧化值是常见膨化食品或出油的食品检测的关键指标。
本课程根据GB 5009. 229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》、GB 5009. 227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》标准，演示“食品中酸价的测定”与“食品中过氧化值的测定”两个案例的实际操作，实验主要分为样品制备与滴定分析两个部分。
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