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课程描述：
介绍了十字花科蔬菜种类及在膳食营养中的作用，主要的营养成分与生物活性物质的种类与保健功能，硫代葡萄糖苷及其降解产物分析的原理与技术，不同十字花科蔬菜中的活性成分含量与评价”。
花色苷是植物体内最重要的水溶性色素，属于黄酮类化合物，是植物次生代谢产物。本文介绍了花色苷的天然分布、化学结构、物化性质以及现代分析技术在分离提取、结构鉴定中的应用；介绍了果蔬中主要花色苷的组成以及抗氧化、抗突变、缓解视疲劳等保健功能。
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