质子转移反应-飞行时间质谱仪(PTR-TOF-MS)鉴定蒙古马、双峰驼、荷斯坦牛、萨能山羊、麦洼牦牛和摩拉水牛乳的气味物质,并进行了PCA、OPLS-DA和SIMCA分析。6种家畜乳样品以气味物质和气味质谱指纹聚类;马和驼乳均能以产地和品种分开聚类。乳气味质物质和谱指纹可用于物种、地区/地方品种真实性判别。