快检技术在粮食收购和流通过程中具有很大的应用前景，也是目前粮食检测领域较为活跃的领域。目前快检技术有经典的色谱、免疫亲和类，也有较为前沿的光学检测类以及生物传感器类。它们原理各异，均有各自擅长的检测对象，可以互为补充，共同构筑食品安全防火墙。关于粮食相关的腐败霉变预警模型构建，我们以粮食含水量以及温度为中心，构建了粮食安全水分模型、粮食平衡水分模型、高水分粮安全存储模型以及基于脂肪酸值（或面筋吸水量或酸价）等品质相关指标的粮食品质变化模型。基于以上四种模型，通过宏观指标的变化来推断粮食品质指标的变化，建立粮食腐败霉变的预警模型。