葡萄酒中的甘油可赋予葡萄酒顺滑、甘甜的口感，提高葡萄酒的柔顺度和挂杯度，一定含量的甘油还可提高葡萄酒的质量。添加外源甘油可提高酒中甘油的含量，进而提高葡萄酒的质量。工业甘油在生产加工过程伴随3-甲氧基-1,2-丙二醇或环二甘油生成，通过对葡萄酒中工业甘油副产物的检测，可以判断葡萄酒中是否掺入了外源工业甘油。
