食品国际贸易要求溯源的可靠性，食品生产企业和消费者对食品质量和安全性的日益关注要求食品成分定性定量分析方法的不断改进和优化，而目前食品分析技术缺乏良好的量化系统、缺乏有效的质量检测保证体系、缺乏良好的重现性和普适性。因此，我们在食品组学思想指导下，发展快速灵敏可靠的核磁共振检测方法与准确定量分析技术，对与人们生活密切相关的食品如食用油、蜂蜜、柑橘属水果等的营养成分进行组成模式及定量分析，并结合以多变量统计分析为基础的模式识别技术，建立可以对食品来源、产地、生产方式和贮存时间等进行溯源分析的数学模型，并筛选相应的品质和地理标志物，最终建立可以对食品掺假行为进行快速、准确、自动鉴别的专家系统。